Кисель из кураги технологическая карта для доу
Обновлено: 03.07.2024
Аналоги и заменители
Технология приготовления
Курагу варят до готовности в той же воде в которой и замачивали, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал (крахмал разводят в охлажденном отваре (1:5) и процеживают), вновь доводят до кипения, после чего охлаждают.
Кисель приготавливают по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления
Сроки и условия хранения
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Сроки и условия хранения
Показатели качества
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Продукт/заготовка | Масса НЕТТО, кг | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| Курага | ||||||
| Сахар-песок | ||||||
| Крахмал картофельный | ||||||
| Кислота Лимонная | ||||||
| Вода | ||||||
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Нутриент | Количество | Ед. изм. |
|---|---|---|
| Вода | г | |
| ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ | ||
| . Энергия | 722,620 | ккал |
| . Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии | ||
| . . Макронутриенты | ||
| . . . БЕЛКИ | 4,514 | г |
| . . . ЖИРЫ (липиды) | 0,681 | г |
| . . . . Жирные кислоты насыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты мононенасыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты полиненесыщенные | г | |
| . . . УГЛЕВОДЫ | 259,889 | г |
| . . . . Сахар, всего | г | |
| . . . . . Полисахариды | ||
| . . . . . . Пищевые волокна, всего | г | |
| . . Микронутриенты | ||
| . . . Витамины | ||
| . . . . Водорастворимые витамины | ||
| . . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B1 (тиамин) | мг | |
| . . . . . Витамин B2 (рибофлавин) | мг | |
| . . . . Жирорастворимые витамины | ||
| . . . . . . Витамин A UI | IU | |
| . . . Минеральные вещества | ||
| . . . . Макроэлементы | ||
| . . . . . Натрий (Na) | мг | |
| . . . . . Магний (Mg) | мг | |
| . . . . . Фосфор (P) | мг | |
| . . . . . Калий (K) | мг | |
| . . . . . Кальций (Ca) | мг | |
| . . . . Микроэлементы | ||
| . . . . . Железо (Fe) | мг | |
| . . . . . Медь (Cu) | мг | |
| . . . . . Цинк (Zn) | мг |
Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Курага | - | 3,390 | 0,510 | 62,640 |
| Сахар-песок | - | - | - | 99,980 |
| Крахмал картофельный | - | - | - | 84,380 |
| Кислота Лимонная | - | 0,500 | 0,300 | 6,500 |
| Вода | - | - | - | - |
| ИТОГО | - | 3,890 | 0,810 | 253,500 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
| Наименование продукта | Масса НЕТТО | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|---|
| Курага | |||||
| Сахар-песок | |||||
| Крахмал картофельный | |||||
| Кислота Лимонная | |||||
| Вода | |||||
| ИТОГО |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Курага | Варка | ||||||||
| Сахар-песок | Без обработки | ||||||||
| Крахмал картофельный | Без обработки | ||||||||
| Кислота Лимонная | Без обработки | ||||||||
| Вода | |||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Курага | Варка | ||||||||
| Сахар-песок | Без обработки | ||||||||
| Крахмал картофельный | Без обработки | ||||||||
| Кислота Лимонная | Без обработки | ||||||||
| Вода | |||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 0,451 | 0,068 | 25,989 | 106,374 |
| 1000 г | - | 4,514 | 0,681 | 259,889 | 1 063,741 |
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Использование
Себестоимость
| Минимум | 58,85 ₽/ кг |
| Максимум | 76,05 ₽/ кг |
| Моя | нет данных |
Пищевая ценность 100 г
| БЕЛКИ , г | 0,451 |
| ЖИРЫ (липиды) , г | 0,068 |
| УГЛЕВОДЫ , г | 25,989 |
| Калорийность, кКал | 106,374 |
Полезные ссылки
Нормы взаимозаменяемости
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
ПРО ФУДКОСТ
Рецептуры Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курага чистая 140 140 г 2 Сахар-песок 160 160 г 3 Крахмал картофельный 30 30 г 4
Калорийность: 58,59 ккал
Углеводы: 15,05 г
Внешний вид - без крупных частичек кураги, поверхность гладкая, без пленок; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах -вкус кисло-сладкий; аромат кураги. Цвет - желтоватый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желеобразная.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курага чистая | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 331 | 1 331 | г | |||||||||||||
Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипенияОтпускают кисель, как описано на с. 373.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Жаль, что в те времена, когда я посещала садик, не могла по достоинству оценить полезность и вкусноту блюд, которые нам готовили. Теперь с удовольствием наверстываю упущенное и угощаю своих уже взрослых детей. Предлагаю приготовить кисель из кураги как в детском саду. Напиток получается яркий как солнце, ароматный, с насыщенным вкусом кураги.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить кисель из кураги как в детском саду
Ингредиенты:
- Курага – 100 г
- Сахар – 100 г
- Крахмал – 40 г
- Кислота лимонная – 1 г
- Вода – 1 л
Приготовление: Шаг 1
Для приготовления киселя из кураги как в детском саду возьмите курагу, сахар, крахмал, лимонную кислоту, воду.
Шаг 2
Кисель из кураги как в детском саду, технологическая карта №380.
Шаг 3
Технология приготовления киселя из кураги как в детском саду.
Шаг 4
Для киселя из кураги как в детском саду купите качественную курагу.
Если есть плохие сухофрукты, удалить их, чтобы не испортить вкус готового напитка. Промыть под струей проточной воды.
Шаг 5
Поместить сухофрукты в удобную кастрюльку. Вскипятить нужное количество воды. Кипятком залить курагу. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа на кухне.
Шаг 6
За это время курага хорошо набухнет.
Шаг 7
Шумовкой достать курагу в отдельную посуду и протереть через мелкое сито. В современных бытовых условиях вместо сита можно взять погружной блендер и хорошенько измельчить до однородной консистенции.
Шаг 8
Протертые сухофрукты соединить с отваром в кастрюле.
Шаг 9
Добавить сахарный песок и лимонную кислоту. Хорошенько перемешать и вскипятить.
Шаг 10
В небольшом количестве холодной кипяченой воды (около 40-50 мл) растворить крахмал.
Шаг 11
Тонкой струйкой добавить крахмальный раствор к содержимому кастрюли, постоянно помешивая ложкой. Опять же вскипятить и отключить огонь.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ДОУ - ЧАСТЬ 6
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №56
Наименование кулинарного изделия (блюда): СОУС МОЛОЧНЫЙ ГУСТОЙ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ
[Сборник 2010, № 369]
Пассированную на масле муку разводят горячим молоком с добавлением воды и варят 7-10 мин. при слабом кипении. Затем кладут соль, процеживают и доводят до кипения.
· Цвет – от белого до светло-кремового;
· Вкус, запах – вкус нежный, умеренно соленый, запах – кипяченого молока;
· Консистенция – густая, вязкая.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №57
Наименование кулинарного изделия (блюда): СОУС АБРИКОСОВЫЙ
[Сборник 2010, № 384]
Свежие абрикосы погружают на 30-40 сек. в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахаром, выдерживают 2-3 часа и кипятят 5-8 мин.
Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа, затем варят в той же воде до готовности. Протирают, добавляют сахар и при перемешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают. Пассированную на масле муку разводят горячим молоком с добавлением воды и варят 7-10 мин. при слабом кипении. Затем кладут соль, процеживают и доводят до кипения.
· Цвет – оранжевый;
· Вкус, запах – вкус умеренно сладкий, запах – свежих абрикосов;
· Консистенция – полужидкая.
12. СЛАДКИЕ БЛЮДА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №58
Наименование кулинарного изделия (блюда): КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
[Сборник 2010, № 405]
Яблоки перебирают, моют, удаляют семенное гнездо, нарезают ломтиками, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
· Цвет – от кремового до светло-зеленого;
· Вкус, запах – вкус кисло-сладкий, запах – свежих яблок;
· Консистенция – однородная, средней густоты, слегка желеобразная.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №59
Наименование кулинарного изделия (блюда): КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ
[Сборник 2008, № 406]
Курагу перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Затем заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания. Варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.
· Цвет – светло- оранжевый;
· Вкус, запах – запах – кураги, вкус кисло-сладкий или сладкий с привкусом кураги;
· Консистенция – однородная, средней густоты, слегка желеобразная.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №60
Наименование кулинарного изделия (блюда): КИСЕЛЬ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ
[Сборник М., 2007, № 118]
Сухой продукт сначала разводят в 1/3 общего объема холодной воды, перемешивают, вливают в кипящую воду (оставшуюся часть), размешивают и доводят при непрерывном помешивании до кипения.
· Цвет – светло- оранжевый;
· Вкус, запах – запах – фруктово-ягодный, вкус кисло-сладкий или сладкий;
· Консистенция – однородная, средней густоты, слегка желеобразная.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №61
Наименование кулинарного изделия (блюда): КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
[Сборник М., 2007, № 124]
Яблоки перебирают, моют, удаляют семенное гнездо, нарезают ломтиками. Для того чтобы плоды не потемнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин. и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают яблоки, варят при слабом кипении 6-8 мин. Быстро разваривающиеся сорта яблок не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения.
· Цвет – от желтоватого до зеленоватого;
· Вкус, запах – вкус кисло-сладкий, запах – свежих яблок;
Читайте также: