Условия и сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий кратко

Обновлено: 02.07.2024

Хлеб — всему голова. Там и рай, где хлеба край. Худ обед, когда хлеба нет. Хлеба ни куска — везде тоска. О хлебе сложено много пословиц и поговорок. Сейчас мы относимся к хлебу как к обычному продукту питания, без священного трепета, но сохранение его в свежем виде по-прежнему актуально. Так что же делать, чтобы выпечка как можно дольше оставалась мягкой и вкусной?

Традиции старины

Наши предки считали хлеб воплощением божьей благодати, выбрасывать его считалось грехом. Хранили его в сухом и прохладном месте, в сенях или на улице, а летом — в погребе, потому что пекли сразу помногу. Только что испеченный и остывший каравай заворачивали в льняное полотенце и только потом убирали на хранение. Зачерствевший хлеб использовали для приготовления тюри или ставили на нем квас. Ни кусочка не пропадало зря!

Хлеб и ГОСТы

Оптимальная температура для хранения хлеба — 20‒25 °С, относительная влажность воздуха — 75%. При более высокой влажности активнее размножается грибок, при более низкой хлеб быстрее черствеет.

Пищевые добавки для длительного хранения хлеба

В составе выпечки иногда можно увидеть пропионат кальция. Это органическая соль, она препятствует развитию плесени и бактерий. Некоторые виды хлеба обрабатываются пищевым спиртом для увеличения срока хранения. Однако пропионата кальция в хлебе настолько мало, что нет смысла говорить о каком-либо вреде для здоровья. Спирт тоже мгновенно выветривается после вскрытия упаковки.

Иногда в выпечку добавляют эмульгатор летицин, который помогает изделиям долго не черстветь. Летицин — природное сырье, получаемое из растительных масел, он не только не вреден, но и полезен (его дополнительный прием в виде добавок иногда назначают врачи). Зачастую пищевые добавки не только решают проблемы с плесенью, но и улучшают текстуру хлебобулочных изделий.

Многое зависит от рецептуры — например, длительный период брожения и скоростной замес продляют срок хранения хлебобулочных изделий. Также важна правильность технологического процесса, ведь любая ошибка может привести к сокращению срока годности.

Выпечка из муки грубого помола дольше остается свежей, поскольку для плесени такой продукт кажется непривлекательным. По этой причине добавление к пшеничной муке отрубей или ржаной муки продляет срок годности изделий. Но некоторые виды муки (например кукурузная или ячменная), наоборот, увеличивают влажность, и такой хлеб продержится недолго.

Хлеб в полиэтилене

Нередко хлеб хранят в магазинной полиэтиленовой упаковке, и это большая ошибка. В таких пакетах идеальные условия для роста грибка — тепло и влажность, ведь хлеб, как правило, упаковывают в теплом виде. Если в пакет положить хлеб, только что вынутый из духовки, в нем еще и конденсат начнет образовываться — для плесени это настоящее раздолье!

Принеся хлеб из магазина, поменяйте пакет и проделайте в нем небольшие отверстия зубочисткой для вентиляции. При этом не используйте тот же самый целлофановый пакет для хранения другой буханки хлеба. Вы также можете завернуть хлеб в пергаментную бумагу — в этом случае он сохранит аппетитную хрустящую корочку.

Если на кухне тепло, хлеб через три дня может начать плесневеть. Заметив на боку буханки пятно плесени, не срезайте его. Дело в том, что заражен весь хлеб, пусть даже плесень видна еще не везде. Увы, выпечку придется выбросить.

Хлеб в кастрюле

Многие хозяйки хранят хлебобулочные изделия в плотно закрытой кастрюле, в результате чего в течение трех дней можно наслаждаться мягким и вкусным хлебом и булочками. Желательно положить в кастрюлю рядом с хлебом яблоко — это убирает излишнюю влажность.

Хлебница — классика на все времена

Наши бабушки держали выпечку в хлебницах, и до сих пор ничего лучше этого девайса еще не придумали. Самым подходящим материалом для хлебницы является, конечно, дерево, но, к сожалению, оно отсыревает, и в нем могут появиться плесень и грибок. Изделия из нержавеющей стали лишены этих недостатков, к тому же их проще мыть, и они не впитывают запахи.

Удобны и экологичны берестяные, плетеные, керамические, стеклянные хлебницы, а вот пластиковые бывают разными — все зависит от бренда. В качественной хлебнице выпечка может храниться неделю, особенно если понизить влажность, положив внутрь яблоко, очищенную картофелину, немного соли, кусочек лимона или сахара.

Не рекомендуется помещать рядом друг с другом белый и ржаной хлеб, поскольку у ржаного более высокая влажность, и белый хлеб может из-за этого быстрее заплесневеть. Приобретайте хлебницы с двумя отсеками или храните изделия из пшеничной и ржаной муки в целлофановых пакетах с перфорацией.

Кухонные шкафы и ящики могут стать заменой хлебнице, главное — следить, чтобы рядом не находились продукты с сильным ароматом. И, конечно, стоит заворачивать выпечку в натуральную ткань или бумагу.

Холодильник: за и против

С одной стороны, холод продлевает срок годности хлеба до двух-трех недель, в морозильнике — до трех месяцев. Однако при этом исчезает его воздушность и порой страдают вкусовые свойства. Если все-таки возникла необходимость положить выпечку в холодильник, заверните ее в пергамент, льняную или хлопчатобумажную ткань.

Можно поместить хлеб в целлофановый пакет с отверстиями, если же вы хотите хранить выпечку в морозильной камере, лучше завернуть ее в пищевую фольгу. Из-за соседства продуктов хлеб может впитать посторонние запахи — в этом минусы хранения в холодильнике.

Если выпечка уже начала портиться, ни в коем случае не кладите ее в холодильник, иначе плесень распространится и на остальные продукты.

А вот еще один лайфхак: попробуйте хлеб резать не с краю, как обычно, а с середины, соединив потом вместе две половинки буханки, он дольше не зачерствеет. Но самый главный секрет — не покупать много хлеба, чтобы потом не думать о том, как его сохранить. Все-таки свежая выпечка гораздо вкуснее!

Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно!

Хлеб является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее 200 г — 16 ч. Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Лучше всего потребительские свойства хлеба сохраняются при температуре 20-25 °С и относительной влажности воздуха 75%.

Помещения для хранения хлеба должны быть сухими, чистыми, вентилируемыми, с равномерными температурой и относительной влажностью воздуха. Каждую партию хлебобулочных изделий отправляют в торговую сеть в сопровождении документа, в котором указывают дату и время выхода из печи.

При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество. При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: усыхание — потеря влаги и черствение.

Усыхание — уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ. Начинается сразу после выхода изделий из печи. Пока хлеб остывает до комнатной температуры,

процессы усыхания идут наиболее интенсивно, масса изделий уменьшается на 2-4% по сравнению с массой горячего хлеба. Активное вентилирование в этот период снижает потерю массы. После остывания хлеба усыхание протекает с постоянной скоростью, но вентилирование помещений в этот период увеличивает потери. Чем больше первоначальная масса влаги в хлебе, тем интенсивнее он ее теряет. Формовой хлеб усыхает быстрее, чем подовый, так как содержит больше влаги. Мелкоштучные изделия теряют влагу более интенсивно.

Черствеиие хлеба при хранении — сложный физико-коллоидный процесс, связанный в первую очередь со старением крахмала. Первые признаки черствения появляются через 10—12 ч после выпечки хлеба. У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего — хрупкая, гладкая, глянцевитая. У черствого хлеба мякиш твердый, крошашийся, неэластичный. При хранении вкус и аромат хлеба изменяются одновременно с физическими свойствами мякиша, происходят потеря и разрушение части ароматических веществ и появляются специфические вкус и аромат лежалого, черствого хлеба.

Основные процессы черствения происходят в мякише. В свежем хлебе набухшие крахмальные зерна находятся в аморфном состоянии. При хранении происходит ретроградация крахмала, т. е. частичный обратный переход крахмала из аморфного состояния в кристаллическое за счет того, что отдельные участки ответвлений молекул амилопектина и амилозы связываются водородными связями по гидроксильным группам глюкозных остатков. При этом структура крахмала уплотняется, объем крахмальных зерен уменьшается, появляются трещины между белком и крахмалом. Образование воздушных прослоек обычно рассматривают как причину, обусловливающую крошковатость черствого хлеба. Ржаной хлеб черствеет медленнее, так как в нем присутствуют растворимые и нерастворимые пентозаны, обволакивающие амилопектин и амилозу и замедляющие ретро-градацию крахмала. Происходит некоторое выделение влаги, поглощенной крахмалом при клейстеризации во время выпечки. Эта влага частично удерживается мякишем, а частично размягчает корку. При черствении хлеба изменяются гидрофильные свойства мякиша, т. е. снижается способность к набуханию и поглощению воды за счет уплотнения структуры белка. Чем больше белковых веществ в хлебе, тем медленнее протекает процесс черствения. Но поскольку белка в хлебе в 5-6 раз меньше и скорость изменений в нем в 4—6 раз меньше по сравнению с крахмалом, основная роль в процессе черствения принадлежит крахмалу.

Любые добавки и факторы, увеличивающие объем и улучшающие структуру и физические свойства мякиша, способствуют более длительному сохранению свежести. Например, регулирование рецептуры (введение различных добавок — животных и растительных белков, жиров, эмульгаторов, соевой и ржаной муки), интенсивный замес теста замедляют процесс черствения.

На процесс черствения оказывают влияние условия хранения: температура, упаковка.

Наиболее интенсивно черствение протекает при температуре от —2 до 20 "С. При температуре от 60 до 90 "С черствение протекает очень медленно, практически незаметно, а при 190 "С полностью прекращается. При температуре ниже —2 °С черствение замедляется, а ниже —10 °С практически прекращается. Поэтому один из способов замедления черствения — замораживание хлеба при температуре от —18 до —30 °С. Однако этот способ дорогой и широкого распространения в нашей стране не имеет.

Более приемлемый способ замедления процессов черствения — упаковка хлеба в специальные виды бумаги, полимерной пленки, в том числе перфорированной и термоусадочной. Использование упаковочных материалов, с одной стороны, способствует сохранению хлеба более длительный период (срок хранения хлеба в упаковке по ГОСТу — 72 ч, а в случае использования при этом консервирующих веществ — 14—30 дней), а с другой — улучшает санитарно-гигиенические условия транспортирования и реализации в торговой сети.

Освежение хлеба. При прогревании до температуры в центре мякиша 60 °С хлеб восстанавливает свою свежесть и сохраняет ее в течение 4—5 ч — пшеничный и 6—9 ч — ржаной.

Хлеб издавна считался главным продуктом кухни и был основой рациона. В России его популярность вне конкуренции до сих пор. Это вполне объяснимо: у хлеба отменные вкусовые качества, его можно употреблять с любым блюдом, он дает ощущение сытости, содержит полезные вещества. Вот только срок годности его ограничен.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно !

Сколько хранятся хлеб и хлебобулочные изделия по ГОСТу?

Хлебная продукция выпускается в большом ассортименте. В целом срок реализации и хранения хлеба и хлебобулочных изделий не превышает нескольких дней.

К хлебным изделиям применяются следующие стандарты ГОСТ:

Для контроля качества хлебобулочных изделий приняты ГОСТы:

Таблица согласно ГОСТу

Сорт хлеба	Срок годности
Бородинский	72 часа
Белый	24 часа
Ржаной	до 12 дней
Дарницкий	4 суток
Пшеничный	24 часа
Черный	36 часов
Хлеб харрис	2 месяца

Сорт	Срок годности
Сорт	Без упаковки	В упаковке
Батон нарезной по ГОСТу 27844-88	24 часа	72 часа
Пшеничный белый 1 сорт по ГОСТу 26987-86	24 часа	72 часа
Мелкоштучные изделия по 200г и менее (включая бублики)	16 часов

Сроки хранения исчисляются со времени выхода его из печи. Поступающий в торговую сеть продукт сопровожден документом, в котором отмечена дата и время изготовления.

Срок сохранения исчисляется 3 сутками в среднем. Далее изделие заражается плесневыми грибками, которые распространены повсеместно. Булка сталкивается с ними неизбежно. Хлеб для них — питательная среда и процесс заселения происходит очень быстро.

Следует всегда обращать внимание на дату производства перед покупкой:

быстрее других портится пшеничный – уже через сутки его качество снижается;
ржано-пшеничный вкусен в течение 1,5 суток.
самый стойкий – хлеб бородинский, продержится более 36 часов.

Для сохранения потребительских свойств оптимальная температура — 20-25°С и относительная влажность воздуха 75%. Низкая влажность — быстрая черствость.

Сорт	Срок годности
Сорт	Хлебница (часов)	Холодильник (суток)	Морозилка (месяцев)
Белый	45	13	3
Пшеничный	24	13	3
Бородинский	36	13	3
Черный	36	13	3
Ржаной	36	13	3
Батон	24	13	3
Булочки	48	13	3
Дарницкий	48	13	3

От чего зависит длительность?

Существует несколько факторов, определяющих срок хранения хлеба:

Как определить свежесть при покупке?

Покупая хлеб в магазине, смотрите не только на этикетку. Обязательно нужно внимательно изучить и сам продукт. Если он неприятно пахнет кислым запахом или заплесневелый, он уже испорчен. Трещины, подгоревшие участки — все это говорит о низком качестве продукта. Такой хлеб лучше не брать.

Свежесть по внешнему виду:

Корка должна быть глянцевой, даже с блеском, равномерной, без подгорелостей и трещин.
Выпечка без пустот и равномерная. Мякиш не должен крошиться.
Запах должен быть приятным.

Для замены хлеба на качественный или возврат денег обязательно нужен чек. Свидетели и камеры наблюдения бесполезны. При отказе магазина следует обращаться в Роспотребнадзор. Проведенная ими экспертиза поможет доказать вину магазина.

Если подтвердится, что продукт испорчен, на магазин будет наложен штраф. Важно проверять хлеб при покупке, чтобы не обвинили в подлоге.

Правила

Хлеб в домашних условиях лучше сохранять в хлебнице. Желательно, чтобы она была деревянная, но пластик и металл также пригодны. Из дерева лучшими считаются береста и можжевельник. Плесень их избегает.
Главное, чтобы в любой хлебнице были по бокам вентиляционные отверстия. В противном случае хлеб становится квелым, липким и приобретает неприятный запах.
Деревянные хлебницы во влажном помещении могут деформироваться. Пластиковые самые недолговечные. Искусственные обрабатывают периодически уксусом и просушивают, убирают в них крошки.
Черный и белый хлеб хранят раздельно, чтобы микрофлора не смешивалась. Иначе портиться продукт будет в разы быстрее, особенно белый. В деревянной хлебнице его лучше держать завернутым в льняную ткань.
Если рядом положить кусочек яблока, картофеля, сахара или соль для впитывания излишней влаги срок хранения можно увеличить.
Можно использовать обычное вафельное полотенце; бумагу, полиэтиленовый пакет с проделанными в нем дырками.
Хлебницу можно заменить эмалированной емкостью, но закрывать ее крышкой. В нее также можно положить указанные выше ингредиенты.
Неплохо помогает хранить холодильник.

Важно! Принеся хлеб домой, перед упаковкой разрежьте его посередине и вначале употребляйте ломтики с середины. А оставшиеся части держите соединенными.

Как правильно хранить, чтобы он не черствел?

По мнению диетологов, свежая выпечка вредна для организма ввиду активности клейковины. Она должна 1-2 дня пролежать, чтобы исчезли продукты брожения.

Магазинную упаковку нужно поменять на свежий сухой пакет. Ведь производители, как правило, упаковывают ее еще в горячем виде. В полиэтиленовой упаковке нужно сделать дырки для вентиляции.
Держать хлеб можно в комнате, если предполагается быстрое его съедение. В другом случае – лучше холодильник.
Бумажный пакет – в нем хлеб можно хранить достаточно долго. Даже сохранится корочка хрустящей, в отличие от полиэтилена. Пакет нужно плотно закрывать.
Специальный мешочек особой трехслойной конструкции – их можно приобрести в супермаркетах. Они предназначены для продолжительного хранения.

Хлебница – о ней уже говорилось выше.

Посуда – подойдет кастрюля покрытая эмалью, пластик. Главное требование – вентиляция и отсутствие влаги.

Предлагаем посмотреть видео о том, как правильно хранить хлеб, чтобы он не черствел:

Можно ли в холодильнике?

Холодильная камера также увеличит срок годности. Холод притормозит развитие микробной флоры.

Для сохранения хлеба в холодильнике нужно соблюдать некоторые правила:

Не класть в него хлеб заведомо испорченный. Он и не восстановится, а плесень перейдет на соседние продукты.
Упаковка абсолютно герметична – такой хлеб размокает, начинает портиться. Нужно сделать несколько отверстий для вентиляции.
Не хранить свежайшую выпечку. Если она не до конца остыла, компрессор холодильника может сломаться.

Можно ли в морозилке?

Если есть намерение сохранить хлеб надолго можно воспользоваться методом замораживания. В морозилке хранят как покупные батоны, так и собственного приготовления. Причем, любые: на закваске без дрожжей, дрожжевые. Морозилка сохранит хлеб свежим от 18 дней до полугода. Но предварительно хлеб надо нарезать на нужной величины куски и упаковать каждый в фольгу или пакет.

При необходимости достают нужное количество хлеба. Его можно разморозить естественным путем, положив на стол, в духовом шкафу или микроволновой печи.

При низких температурах в хлебе прекращаются процессы рекристаллизации крахмала – вот почему он долго не черствеет. Повторная заморозка исключается.

Как вернуть подсохшему изделию свежесть?

Существует несколько способов реанимации черствой продукции, свежей сдобой она, конечно, не станет, но есть ее будет можно:

Если хлеб только начал черстветь, для восстановления его можно сбрызнуть водой и положить в предварительно разогретую до 150оС духовку на 5 минут. Съесть такой хлеб нужно в течение 2 часов.
Нарезать на дольки, сложить в дуршлаг и подержать на водяной бане.

Предлагаем посмотреть видео о том, как вернуть подсохшему хлебу свежесть:

Можно ли есть просроченный продукт?

Просроченный хлеб может быть двух видов:

Плесневелый идет только на утилизацию. Споры плесени не убиваются ни высокой температурой, ни высушиванием, ни морозом. Созревающая плесень образует токсичные для человека вещества. Помимо всего, добавки в виде консервантов, ароматизаторов также вредны, а при просрочке опасны вдвойне.
Засохший можно частично восстановить и употребить в течение короткого времени.

Не стоит запасаться хлебом, если не предстоит застолье. Это не дефицитный продукт, а свежий намного вкуснее лежалого даже сутки. Однако можно удлинить срок хранения при правильном подходе.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:

Особенно полезным является хлеб, выпеченный из грубой муки с добавлением цельного зерна и отрубей. Такие сорта содержат большое количество пищевых волокон, необходимых для нормальной работы пищеварительной системы.

При некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи советуют употреблять хлеб, в котором содержится мало

Оказывается, существует большое количество способов правильного хранения хлеба. Об этом предлагаю и поговорить.

Черствение хлеба – процесс естественный и необратимый, связанный со старением входящего в его состав крахмала. Не спешите избавляться от чёрствого хлеба – его можно использовать для приготовления кваса и сухарей.

Хлеб относится к продуктам, не предназначенным для длительного хранения. Он быстро сохнет, черствеет, а при высокой влажности – плесневеет. В этом случае он становится невкусным и несъедобным.

Срок реализации:

-ржано-пшеничного хлеба составляет не более 36 часов;
-пшеничного – не более 24 часов;
-небольших изделий весом меньше 200г – не более 16 часов.

Срок реализации отсчитывается с момента выхода хлеба из печи. Оптимальные условия для его хранения:

-температура 20-25оС
-влажность воздуха 75%.

При хранении в хлебобулочных изделиях протекают процессы, меняющие их массу и качество: потеря влаги и, как следствие, очерствение. Процесс усыхания начинается сразу после выхода хлеба из печи. В то время как он остывает до комнатной температуры, его масса уменьшается на 3-4% по сравнению с горячим состоянием. Однако первые признаки очерствения становятся заметными лишь через 10-15 часов после выпечки.

Отличить свежий хлеб от несвежего очень просто. Для первого характерны ломкая хрустящая корочка, эластичная мягкая часть и приятный аромат, а для последнего – мягкая корочка и крошащаяся мягкая часть. Если на хлебе нет признаков плесени, его можно освежить путём нагревания в духовке или микроволновой печи, предварительно разрезав на порционные куски. После этого он сохраняет свежесть в течение нескольких часов.

ГДЕ И КАК ХРАНИТЬ ХЛЕБ

На Руси существовал обычай заворачивать хлеб в льняное или холщёвое полотенце. Для ежедневного использования брали однотонную ткань, а для торжественных случаев – с вышивкой. Это не случайно: хлеб, завёрнутый в чистую сухую бумагу или ткань, сохраняет свежесть до 5 дней.

Также хлеб можно хранить в закрытой керамической посуде с деревянным основанием. Деревянное основание поможет дольше сохранять аромат свежего хлеба.

Самый простой вариант – специально предназначенная для этого хлебница. Хлеб может храниться в ней не более 60 часов. Когда истекает этот срок, хлебобулочные изделия начинают портиться и становятся несъедобными.

При выборе хлебницы обратите внимание на следующие моменты. Она должна хорошо закрываться, но при этом иметь вентиляционные отверстия. В продаже имеются деревянные, пластмассовые и железные хлебницы.

Деревянные хлебницы являются самыми лучшими, поскольку дерево – это натуральный материал, способствующий сохранению аромата, вкуса и полезных веществ, содержащихся в хлебе (белок, углеводы, витамины группы В, соли кальция, железа и фосфора, органические кислоты). Кроме того, в таких хлебницах хлебобулочные изделия хранятся дольше.

Специалисты рекомендуют хлебницы из можжевельника, однако их не так легко найти, да и стоить они будут недёшево.

Деревянные хлебницы забирают лишнюю влагу, что позволяет дольше сохранять хлеб свежим. Поэтому, если вы решили купить хлебницу, отдайте предпочтение деревянной.

Помните о том, что пшеничный и ржаной хлеб нельзя хранить вместе, поскольку это способствует размножению картофельной палочки (спороносной бактерии).

Есть хлебницы, которые имеют несколько отделений, которые дают возможность отдельно хранить разные сорта хлеба. Если в вашей хлебнице только одна секция, держите хлеб в бумажных пакетах. Не используйте упаковку из полимерных материалов. Так как они повышают влажность воздуха, создавая идеальные условия для появления и развития плесени.

Купите отдельную доску для хлеба и не используйте её для нарезания других продуктов. Она может быть деревянной, стеклянной или пластмассовой.

Хлебницу необходимо периодически протирать изнутри слабым раствором уксуса. После чего в открытом состоянии дождаться полного высыхания.

Существуют несколько способов существенно уменьшить вероятность образования плесени и сохранить хлеб дольше:

-поставить в хлебницу маленькую пиалу или открытую солонку с сухой горчицей. Горчицу следует менять хотя бы 1 раз в месяц. Если нет сухой горчицы, её можно заменить обычной каменной солью.
-положить в хлебницу древесный уголь, замотанный в марлю или бинт.
-хлеб будет храниться лучше, если в хлебницу положить несколько долек яблока, очищенную картофелину, кусочек сахара или корку лимона. И, конечно же, не забыть в скором времени это всё достать и при необходимости заменить.

ПУСТЬ ХЛЕБ В ВАШЕЙ ХЛЕБНИЦЕ ВСЕГДА БУДЕТ СВЕЖИМ И АППЕТИТНЫМ!

Почему быстро портится?

За счет определенных особенностей, касающихся производственного процесса, хлеб, как и большинство существующих мучных изделий, является продукцией, отличающейся довольно быстрым показателем снижения визуальных, вкусовых и любых других характеристик. Помимо состава, на подобный недостаток также указывает присутствие в хлебе определенного уровня влаги, которая испаряется постепенно. Вследствие данного процесса, хлебобулочная продукция теряет аромат, свежесть и насыщенный вкус.

А также специалисты отмечают, что на столь незначительный срок годности могут влиять такие немаловажные факторы, как применение несвежего сырья, или наличие в составе превышенного уровня различных эмульгаторов и примесей. При этом максимально некачественная продукция портится еще быстрее, на что указывают отсутствие правильной технологии изготовления, несоблюдение правил безопасности и целый ряд других обстоятельств.

Чтобы хотя бы на определенное количество времени продлить срок годности, подобную продукцию рекомендуется приобретать исключительно в качественных и проверенных магазинах. Как отмечают сами специалисты, корка должна характеризоваться ровной структурой и отсутствием сожженных областей.

На качественно произведенную продукцию также способны указать отсутствие крошения мякиша и наличие приятного аромата, который держится довольно долго.

В чем лучше хранить?

Чтобы хлеб был всегда свежим, необходимо не только тщательно выбирать магазин и поставщика, но и знать о том, какие из современных вариантов хранения являются наиболее эффективными. От того, насколько правильно пользователь выбрал специализированную посуду или емкость для последующего размещения на кухне и ее использования по назначению, напрямую зависит такой важный показатель, как свежесть продукта.

Как показывают практика и анализ современного торгового рынка, наиболее популярным изделием для хранения хлебобулочных изделий являются классические и всем знакомые хлебницы. На данный момент многие компании выпускают широкое разнообразие подобных конструкций из нержавеющей стали, деревянного материала и другого сырья.

Помимо специализированной хлебницы, создаваемой исключительно для хранения хлеба, пользователь может воспользоваться другими методами, включая фольгу, вакуум или полиэтилен. А также на практике можно встретить максимально простые, но при этом не менее эффективные варианты хранения при помощи бумаги, ткани или глины.

Правильный выбор метода хранения среди нижеописанных вариантов — это предельно важный процесс, на который следует обратить особое внимание.

Как показывает практика, при помощи обозреваемых способов можно добиться высокого срока годности, даже в случае наиболее качественной хлебной продукции из домашней печи, в которой отсутствуют различные химические добавки.

Фольга

Обычная фольга небольшой толщины — это довольно распространенный способ хранения хлебобулочного изделия, который пользуется широкой популярностью у домохозяек. Несмотря на дешевизну и простую технику выполнения, фольга неплохо сохраняет желаемую свежесть хлеба.

Не менее важное достоинство фольги — это длительное сохранение оптимального уровня влаги, что дает возможность избежать такого неприятного процесса, как высыхание и очерствение продукции. Однако при длительном хранении пользователи нередко сталкиваются с проблемой слишком большого скопления влаги и конденсата, что является прекрасной средой для размножения разнообразных патогенных организмов, включая грибок.

Чтобы избежать вышеописанного минуса, специалисты рекомендуют в фольге предварительно проделать небольшое количество отверстий, для чего удобнее всего использовать обычную швейную иглу. Подобный совет позволит улучшить циркуляцию воздуха, тем самым предотвращая развитие грибков или плесени.

А также рекомендуется использовать исключительно новый кусок фольги, которым до этого не оборачивались другие продукты. При этом упаковку всегда следует закрывать плотно. Слегка приоткрывать фольгу необходимо только в том случае, когда отверстия еще не были проделаны.

Полиэтилен

Несмотря на то что большинство поставляемой хлебной продукции сразу продается в полиэтилене, специалисты настоятельно рекомендуют после покупки заменить материал на новый и чистый пакет. Подобная рекомендация позволит повысить удобство использования, при этом хлеб будет намного надежнее защищен от различных патогенных микроорганизмов из внешней среды.

Как и в случае с фольгой, специалисты советуют предварительно проделать в полиэтилене небольшие отверстия, при помощи которых внутри закрытого упаковочного материала создается оптимальный уровень циркуляции воздуха.

Если присутствует такая возможность, лучше всего подобрать утолщенный пакет, который не порвется в процессе частой эксплуатации — после этого материал можно заменить.

Бумага, текстиль или глина

Помимо вышеперечисленных методов хранения хлебобулочного изделия с использованием обычного пакета и фольги, на практике также можно встретить способы, для которых применяется текстильный материал, бумага или глина. Данные методики применялись еще в начале прошлого века, потому в их эффективности можно не сомневаться.

Отличительное достоинство вышеописанных материалов — это высокий показатель безопасности для экологии и здоровья человека. А также следует отметить, что подобным образом вкусовые качества хлеба и свежесть сохраняются на 6-7 суток, что является довольно хорошим результатом, за исключением бумаги, которая продлит срок годности на 3-4 дня.

Сначала следует рассмотреть хранение хлеба при помощи бумаги — именно этот материал можно часто встретить во многих пекарнях, отличающихся высоким показателем качества. Хотя можно использовать и обычную бумагу формата А4, для наиболее продолжительной и эффективной сохранности лучше приобрести довольно распространенную крафт-бумагу, изготовленную из волокон сульфатной целлюлозы.

Подобный материал зачастую продается в упаковке по несколько штук, при этом не отличается высокой стоимостью.

При хранении хлебобулочной продукции при помощи бумаги можно не проделывать дополнительные отверстия — тонкая структура материала довольно хорошо пропускает необходимое количество кислорода. Важно обратить внимание на то, что вместо бумаги строго запрещается использовать газеты или любую другую продукцию, на которой есть малейшее количество красок.

Что касается текстильного материала, данный метод используется с давних времен. Как показывает практика, правильно подобранная ткань позволяет на несколько дней увеличить срок годности хлеба в отличие от той же бумаги. Раньше использовались отдельные части холщовой ткани, на современном же рынке можно найти специальные льняные мешки, которые справляются с задачей еще эффективнее.

Характерная особенность льняного материала — это ярко выраженное бактерицидное воздействие, которое позволяет практически полностью снизить вероятность попадания плесени или грибка внутрь упаковочного материала. При этом льняные мешки не оказывают никакого вреда человеку или окружающей среде. Важно обратить внимание на то, что подобное текстильное изделие необходимо время от времени стирать и проветривать на свежем воздухе.

Довольно интересным, но не менее эффективным способом хранения является глина, из которой изготавливаются красивые и прочные горшки. Учитывая большое разнообразие подобных изделий на рынке и невысокую их стоимость, такой сосуд может позволить себе каждый.

В данном случае хлеб не теряет своих характеристик на протяжении 6-7 дней, при этом сама хлебобулочная продукция накрывается горшком сверху, а не наоборот.

Вакуум

Помимо вышеперечисленных методик, также следует обратить внимание на более современную технологию хранения хлебобулочных изделий, в основе которой лежит использование небольших специализированных упаковок. В их конструкции дополнительно предусмотрен клапанный механизм для быстрого выкачивания воздуха из внутренней части упаковки.

Отличительная черта данного способа — это предельно высокая длительность хранения, наблюдаемая в течение 7-10 дней. При этом следует отметить, что как ароматические, так и вкусовые характеристики продукции сохраняются на почти максимальном уровне. Помимо всего прочего, необходимо отметить хороший показатель удобства — небольшую вакуумную упаковку можно без проблем брать с собой в поездки.

Хлебница

Несмотря на высокое разнообразие более современных и эффективных методов, самым распространенным изделием для хранения хлеба до сих пор является классическая хлебница. При правильном выборе подобного приспособления можно не только добиться более качественного хранения, но и дополнительно украсить интерьер кухни.

Сегодня специалисты рекомендуют отдавать предпочтение конструкциям из металла, особенностями которых являются повышенные теплоизоляционные характеристики и отсутствие нежелательного впитывания в корпус лишних ароматов. Помимо металлических приспособлений, можно также приобрести хлебницу, произведенную из качественной глины и стекла — в данном случае существенным достоинством являются визуальные свойства.

Хоть и многие домохозяйки до сих пор предпочитают пользоваться деревянными конструкциями, следует отметить, что подобный материал обладает высоким показателем гигроскопичности, довольно быстро впитывает лишние ароматы, а также требует дополнительного ухода, иначе дерево быстро отсыреет и покроется грибком.

Главное преимущество подобного формата — это хороший показатель экологичности.

При какой температуре правильно хранить?

Помимо правильного выбора специализированного приспособления для хранения хлебобулочных изделий в домашних условиях, пользователю также необходимо ознакомиться с дополнительными нюансами. В данном случае наиболее важным фактором является точное соблюдение температурного режима, что позволит надолго сохранить приятный аромат и хороший вкус хлеба. Иначе продукция простоит дома в свежем виде не больше 3-4 дней, вне зависимости от выбранного метода.

Как и на пищеблоке, производственная компания регулирует температуру для наиболее длительного хранения, так и при хранении хлебобулочного изделия дома важно помнить о базовых правилах. Профессиональные специалисты рекомендуют придерживаться диапазона в 20-25°C, при этом, чтобы хлеб не плесневел, от данного значения отходить нельзя ниже 6 градусов, не говоря уже о более низких температурах.

Помимо вышеперечисленных советов, также рекомендуется следить за тем, чтобы в помещении был достаточно чистый воздух, исправно работала вентиляционная система.

Чтобы хлебобулочное изделие сохранило свои вкусовые и ароматические свойства надолго, дополнительно можно следить за показателем влажности, который не должен превышать 75%.

Можно ли хранить в холодильнике?

Несмотря на довольно популярное мнение в обществе и устоявшуюся привычку, хранить хлебобулочные изделия в холодильнике нежелательно. Данная рекомендация объясняется тем, что при наличии подобных температурных условий в составных тканях быстро развивается процесс ретроградации. Подобное действие влияет не только на скорость очерствения, но и на вкусовые качества.

При этом если пользователь все же хочет сохранить желаемую свежесть выпечки на довольно продолжительный отрезок времени (от 2-3 недель до 5 месяцев), можно использовать морозильную камеру. В данном случае процесс кристаллизации крахмальных соединений практически полностью останавливается, из-за чего хлеб может не портиться столь длительный период.

Чтобы провести длительную заморозку правильнее, сначала необходимо установить в морозильной камере температурный режим на отметке –16°C с возможной погрешностью в районе 2-3 градусов. А также специалисты обращают внимание на то, что отправлять хлеб на заморозку можно исключительно в том случае, когда его температура является максимально близкой к комнатному значению.

Для размещения хлебобулочного изделия в морозильной камере обычно достаточно плотной фольги или полиэтиленового пакета. А также важно отметить, что упаковочный материал должен отличаться герметичностью — в противном случае хлеб может потерять вкусовые и визуальные качества. Чтобы не забыть о времени закладки изделия в морозилку, можно прикрепить к упаковке небольшую этикетку с предварительно написанной на ней датой.

Следует обратить внимание, что хлеб нельзя замораживать повторно — в противном случае пользователь получит довольно противный вкус, при этом значительно повышается вероятность того, что следующую заморозку хлебобулочное изделие не перенесет.

Хлеб подходит для заморозки как в виде целого батона, так и в качестве небольшой нарезки. Однако именно последний вариант позволяет добиться более комфортного и быстрого процесса замораживания или размораживания. По истечении определенного количества времени хлеб достается из морозильной камеры, после чего с него снимается упаковочный материал. Далее продукция оставляется на 30-35 минут при комнатной температуре, если же заморозке подвергался целый батон, время следует увеличить до 2-х часов. Чтобы сэкономить время, хлебобулочную продукцию можно дополнительно разогреть при помощи микроволновой или духовой печи.

А также специалисты обращают внимание пользователей на определенную хитрость, которая позволит немного увеличить срок годности. Для осуществления данного метода необходимо в хлебницу или любой другой сосуд положить небольшой кусок свежего яблока, цедры лимона или очищенного картофеля. Так, подобные продукты довольно эффективно контролируют показатель влажности, значительно снижая вероятность образования негативных проявлений, включая очерствение.

Срок годности видов хлеба

Помимо вышеперечисленных нюансов, касающихся правильного выбора оптимального метода длительного хранения и температурных условий, не менее важно узнать о дополнительных особенностях. Поскольку на рынке существует довольно широкое разнообразие видов хлебобулочных изделий, для правильного хранения необходимо учитывать определенные нюансы производства и используемых материалов. В противном случае продукция быстро потеряет свежеиспеченный вид, станет мягкой и не хрустящей.

В данном случае следует рассмотреть наиболее популярные виды хлеба, представленные на отечественном рынке.

Поскольку каждый из представленных видов характеризуется совершенно разными составами и сроками хранения, их необходимо хранить отдельно друг от друга.

Например, если пользователь все же решит хранить черный, белый и другие сорта вместе, подобные действия значительно снизят срок годности всей продукции.

Читайте также: