Сборник технических нормативов для питания детей в школьных организациях екатеринбург 2011
Обновлено: 28.06.2024
Перечень основных действующих нормативно-правовых и методических документов по вопросам организации питания обучающихся в образовательных организациях
Основные нормативные правовые акты общего характера
Нормативные правовые акты по питанию обучающихся на льготных условиях и бесплатно
Обучающиеся с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)
Дети из многодетных и малообеспеченных семей
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы по организации питания обучающихся
Нормативные правовые акты по безопасности и качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов
Нормативные правовые акты, стандарты и методические рекомендации по вопросам организации питания
Техническая документация для изготовления готовой кулинарной продукции
Для общеобразовательных организаций
- Сборник рецептур ч. 7 блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Часть 7. Издательство Хлебпродинформ, 2004 год.
- Сборник рецептур для школ, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации. г.Пермь 2013 год.
- Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов. Составитель Могильный М.П. Издательство ДеЛи принт. 2015 год.
Для дошкольных образовательных организаций
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. Под. ред. Могильного М.П., Тутельяна В.А.(с изм.2013 год). Издательство ДеЛи плюс
- Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений. г.Пермь, 2013 год.
Для всех образовательных организаций
- Сборник рецептур ч. 1 блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть 1. Издательство Хлебпродинформ, 1996 год
(в Сборнике даны расчетные таблицы с нормами отходов и потерь на сырье и пищевые продукты) - Химический состав и калорийность российских продуктов питания. 2012 г. Москва. Под редакцией Тутельяна В.А. Издательство ДеЛи плюс
- Организация специализированного питания для детей дошкольного и школьного возраста с наследственными болезнями обмена
Локальные акты, иные документы Минобразования Новосибирской области по вопросам организации питания обучающихся
Методические рекомендации по деятельности комиссии по изучению вопросов организации питания в общеобразовательных организациях Новосибирской области с включением в её состав родителей (законных представителей) обучающихся
Примерное двенадцатидневное осенне-зимнее меню для двухразового питания обучающихся (завтрак и обед) двух возрастных категорий (7-10 лет и 11-18 лет) в соответствии с рекомендуемыми среднесуточными наборами пищевых продуктов
Внедрение электронной ветеринарной сертификации
Сборник относится к технической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие его безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Учтены требования к питанию детей и подростков.
Сборник технических нормативов предназначен для предприятий общественного питания, обеспечивающих питание школьников всех организационно-правовых форм хозяйствования.
Смотри также
Лапшина В.Т. (ред.). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах
- 6,81 МБ
- добавлен 29.03.2015 16:47
- изменен 31.03.2015 00:04
Могильный М.П. (ред.) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников
Сборник технических нормативов — М.: ДеЛи принт, 2005. — 628 с. — ISBN 5-94343-089-Х. Сборник относится к технической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие его безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Учтены.
- 12,20 МБ
- добавлен 12.09.2015 09:31
- изменен 02.11.2016 21:53
Сборник материалов - Организация питания в ДОУ
Архив содержит 4 файла: 20-дневное меню для детей 1-3 и 3-7 лет (отдельно), технологические карты всех блюд в формате Excel и накопительную ведомость по продуктам на 20 дней в том же формате. Десятидневное меню для сада и яслей с указанием химического состава, калорийности, выхода продукта; таблица суточного набора продуктов в граммах в формате Excel. Нормативные документы по.
- 1,54 МБ
- дата добавления неизвестна
- изменен 05.04.2011 21:44
Технологические карты
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из.
Детский сад. Технологические карты блюд (рецептура) - часть 1
Технологическая карта №
Наименование изделия: Бульон мясной, куриный, рыбный
Номер рецептуры: №
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления:
Подготовленное мясо или птицу, или рыбное филе заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят при слабом кипении до готовности. В процессе варки снимают жир и пену. За 30-40 минут до готовности бульона добавляют подпечённые лук и морковь. Готовый бульон процеживают.
Требования к качеству:
Внешний вид: бульон прозрачный.
Консистенция :однородная, жидкая.
Цвет: светло-коричневый.
Вкус: свежесваренного бульона
Запах: свойственный продуктам, входящим в состав блюда.
Технологическая карта №
Наименование изделия: Суп молочный с макаронными изделиями
Номер рецептуры: №93
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления:
Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны-15-20 минут, лапшу-10-12 минут, вермишель 5-7 минут), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая варят до готовности. Заправляют солью, сахаром, сливочным маслом.
Требования к качеству:
Внешний вид: в жидкой части супа распределены макаронные изделия, сохранившие форму, на поверхности сливочное масло.
Консистенция: макаронных изделий- мягкая
Цвет: супа- молочно-белый, сливочного масла- желтый.
Вкус: молока и сливочного масла, умеренно сладкий.
Запах: продуктов, входящих в суп.
Технологическая карта №
Наименование изделия: Щи из свежей капусты с картофелем
Номер рецептуры: №67
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенную морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре.
Требования к качеству:
Внешний вид: в жидковатой части щей – капуста, нарезанная квадратиками. Морковь, лук, картофель – дольками.
Консистенция: капуста – упругая, овощи – мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части
Цвет: бульона – желтый, жира на поверхности – оранжевый, овощей – натуральный.
Вкус: капуста в сочетании с входящими в состав овощами.
Запах: продуктов входящих в щи.
Технологическая карта №
Наименование изделия: Борщ с капустой и картофелем
Номер рецептуры: №57
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: в кипящий бульон или воду закидывают нашинкованную, свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют картофель, нерезаный брусочками, варят 10-15 мин, кладут припущенные овощи, тушеную или вареную свеклу, томатное пюре и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар. Квашенную капусту вводят в тушеном виде вместе со свеклой
Требования к качеству:
Внешний вид: в жидкой части борща распределены овощи, сохранившие форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук- соломкой, картофель – брусочками)
Консистенция: свекла и овощи – мягкие, капуста свежая –упругая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части
Цвет: малиново – красный, жир на поверхности - оранжевый
Вкус: кисло – сладкий, умеренно соленный
Запах :продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Пудинг из творога с рисом
Номер рецептуры: №236
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Сборник технических нормативов. — М.: ДеЛи принт, 2011. — 584 с.
Сборник относится к технической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие его безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Учтены требования к питанию детей и подростков.
Сборник технических нормативов предназначен для предприятий общественного питания, обеспечивающих питание школьников всех организационно-правовых форм хозяйствования.
Читайте также: