Каково назначение витаминов в питании человека 5 класс технология кратко

Обновлено: 06.07.2024

Роль витаминов в питании человека огромна. Потребности человеческого организма в витаминах хорошо изучены, при недостатке или переизбытке витаминов человек чувствует неприятные симптомы.

Значение витаминов в жизни человека.

Витамины – это ряд низкомолекулярных органических соединений, которые не несут питательной ценности (то есть не служат источниками калорий), но являются необходимыми для поддержания жизнедеятельности организма. Роль витаминов в питании человека огромна. Потребности человеческого организма в основных витаминах на сегодняшний день хорошо изучены, при недостатке, а также при переизбытке тех или иных витаминов человек начинает чувствовать определённые неприятные симптомы. В прошлые же века авитаминоз уносил жизней не меньше, чем бандиты, дикие звери или стихийные бедствия – чего стоит только одна цинга, вызываемая недостатком витамина С в продуктах питания человека, или бери-бери, виной которой является нехватка витаминов группы В.

Роль витаминов в питании человека.

Роль витаминов в питании человека – это обеспечение нормального функционирования всех внутренних органов и систем организма. При их недостатке начинается авитаминоз. Общими симптомами недостатка витаминов в питании человека и проявлений авитаминоза являются:

Витамины в питании человека можно разделить на две группы:

водорастворимые (В1, В2, В6, В9, В12, Р, РР, С) – они растворяются в воде и вода необходима для их усвоения организмом;
жирорастворимые (А, Е, D, К) – для того чтобы они усвоились, необходим жир, так как они растворяются только в жирах. Именно поэтому очень важно даже во время диет потреблять необходимое количество жиров – без них ваш организм не получит крайне важных для него витаминов.

Основные витамины в питании человека.

Витамин А – это антиоксидант, он обеспечивает нормальное развитие человека, отвечает за здоровье кожи, органов зрения, репродуктивной системы и поддерживает иммунитет.

Витамины группы В – это группа витаминов, участвующих в регуляции нервной системы, синтезе ряда ферментов и гормонов, производстве крови, энергетическом метаболизме жиров и углеводов, обмене белков и аминокислот. Среди них выделяют:

В1 – тиамин: он отвечает за энергетический метаболизм, улучшает память, повышает стрессоустойчивость и регулирует работу нервной системы, в также сердца, мышц, работу ЖКТ, улучшает иммунитет и даже повышает болевой порог;
В2 – рибофлавин: этот витамин в питании важен для регуляции нервной деятельности, клеточного дыхания, кроветворной функции, он необходим для зрения, иммунитета и восстановительных сил организма, также он отвечает за здоровье волос, ногтей и кожи;
В3 (РР) – ниацин, никотинамид, ниациновая кислота: отвечает за метаболизм жиров и углеводов, производство клеток и гормонов, деятельность нервной системы, рост и развитие, уровень холестерина, здоровье кожи;
В4 – холин: регулирует производство инсулина, деятельность нервной системы, защищает печень, поддерживает целостность мембран клеток, снижает уровень холестерина в крови;
В5 – пантотеновая кислота: роль этого витамина в питании в том, что он регулирует нервную деятельность, энергетический метаболизм, снижает уровень стресса, регулирует рост и развитие, поддерживает иммунитет;
В6 – пиридоксин: регулирует работу сердечно-сосудистой и нервной систем, синтез многих гормонов, усиливает рост волос, поддерживает здоровье дёсен, улучшает внимание, память;
В7 (Н) – биотин: отвечает за синтез ДНК и РНК, получение энергии из углеводов и жиров, метаболизм белков и аминокислот; этот витамин в питании очень важен для роста и здоровья волос и ногтей, а также для здоровья кожи;
В8 – инозитол: регулирует метаболизм холестерина и жиров, здоровье кожи и волос, стимулирует работу мозга;
В9 – фолиевая кислота: крайне важный витамин в питании беременных и кормящих женщин, так как он обеспечивает нормальное развитие плода и младенца; регулирует кроветворную функцию, синтез новых клеток, в т.ч. ДНК и РНК, метаболизм белков, здоровье волос;
В10 (Н1) – парааминобензойная кислота, РАВА: этот витамин в питании людей слабо изучен, известно лишь, что он нужен для роста и развития лакто- и бифидобактерий в кишечнике человека, а также препятствует старению кожи и волос, укрепляет иммунитет, оздоравливает кровеносную систему и способствует выработке молока у кормящих женщин;
В12 – цианокабаламин: регулирует производство крови, работу нервной системы, усвоение кальция, обеспечивает нормальный рост и развитие;
В15 – пангамовая кислота: отвечает за питание клеток и тканей кислородом, регулирует работу нервной и эндокринной систем, иммунную защиту организма, поддерживает здоровье печени.

Также важную роль в жизни человека играют следующие витамины:

С – аскорбиновая кислота: витамин С в продуктах питания играет роль иммуномодулятора, также он участвует в реакциях окисления и восстановления;
Е – токоферол: антиоксидант, регулирует работу половых желез и сердца;
D – кальциферол: это не только витамин в питании людей, но и гормон, он отвечает за минерализацию костной ткани, улучшает усвоение кальция, укрепляет иммунитет, стимулирует рост клеток, улучшает работу нервной системы, снижает риск онкологических заболеваний;
К – филлохинон: этот жирорастворимый витамин в питании играет важную роль: он регулирует свёртываемость крови, укрепляет костную ткань, защищает сердце.

Содержание витаминов в продуктах питания.

Природа дает нам возможность получать всё полезное из пищи, которую мы едим.

Источники витамина А – это печень рыб и животных, сливочное масло, желтки яиц, растительная пища оранжевого цвета, рыбий жир, зелёные листовые овощи.

Витамины группы В содержатся в злаках, орехах, пивных и хлебных дрожжах, семечках, печени рыб и животных, мясе, рыбе, морепродуктах, мясных субпродуктах, зелёных овощах, бобовых, картофеле, сухофруктах.

Витамин С в продуктах питания содержится в основном в продуктах растительного происхождения: свежих овощах, фруктах, зелени, ягодах, корнеплодах, особенно тех, что обладают кислым вкусом – например, шиповнике, лимоне, смородине и т. п.

Источниками витамина D являются рыба и морепродукты, а также орехи и молоко.

Витамин Е содержится в растительных жирах, яйцах, печени животных, бобовых, орехах и семечках, шиповнике, облепихе, рябине, черешне, листовых овощах.

Витамин К синтезируется в кишечнике человека, но, чтобы обеспечить организм дневной его нормой, нужно употреблять в пищу растительные продукты – овощи, фрукты, злаки и орехи, чай, растительные жиры, а также молоко, печень животных, яйца и рыбу.

Биотин содержится в яйцах, молоке, орехах, фруктах и говяжьей печени, а также в бобовых культурах.

Благодаря содержанию витаминов в продуктах питания наш организм поддерживает свою жизнедеятельность и сохраняет здоровье.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

Описание презентации по отдельным слайдам:

ВИТАМИНЫ
И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ
5 класс

Витамины. Из истории
В 1535 г. к берегу далекого в те времена Ньюфаундлена, что расположен в Северной Америке, медленно приближался парусник на нем находились участники экспедиции Жака Картье.
За время плавания по Атлантике большинство членов экипажа умерли от цинги. Оставшиеся в живых моряки в ожидании близкой гибели воздвигли на бегу изображение Христа и исступленно молили о чуде. Чудо пришло, но не с неба, а в облике индейца, напоившего ослабленных, погибающих путешественников отваром коры одного из местных деревьев.
Так европейцы, по-видимому, впервые познакомились с чудесным действием одного из важнейших витаминов – аскорбиновой кислоты.
Трудно представить, сколько страданий претерпело человечество, прежде чем люди пришли к открытию витаминов.

ОТКРЫТИЕ ВИТАМИНОВ
Витамины были открыты в конце XIX столетия благодаря работам русских ученых
Н.И. Лунина и В.В. Пашутина.
Впервые была показана необходимость для полноценного питания кроме белков, жиров и углеводов еще каких то неизвестных веществ.
Н.И. Лунин провел эксперимент на 2 группах мышей, одну из которых он кормил цельным молоком, а другую – смесью из белков, жиров и углеводов молока. Вторая группа мышей стала болеть, отставать в росте и развитии.

Витамины
Витамины – необходимая составная часть пищи человека, участвующая в обмене веществ и жизнедеятельности организма.
Витамины участвуют в биохимических процессах, которые освобождают энергию, заключенную в пище.

Витаминология
Витаминология – наука, которая изучает структуру и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях.

Значение витаминов
Огромное значение витаминов – в сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям и поднятие общей устойчивости организма.
В настоящее время известно более 50 витаминов.
Витамины – незаменимые вещества в пище человека, необходимые ему в малых дозах – от 0,05 до 100-150 мг в сутки.

ВИТАМИНЫ
Повышенная потребность в витаминах возникает при особых физиологических состояниях организма (интенсивный рост, беременность, лактация).
Витамины – это особые органические вещества, которые не являясь источником энергии или строительным материалом для организма, тем не менее необходимы для его нормальной жизнедеятельности.
Витамины участвуют в обмене веществ, являются биологическими ускорителями химических реакций, протекающих в клетке, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям.
При недостатке витаминов у человека возникает гиповитаминоз,
при избытке гипервитаминоз, а при отсутствии их потребления – авитаминоз.

Группы витаминов
Современные ученые выделают 13 групп витаминов.

Классификация витаминов
По физико-химическим свойствам витамины разделяют на две группы:
Витамины, растворимые в жирах
(липовитамины)
Витамины, растворимые в воде
(гидровитамины)

Классификация витаминов
Жирорастворимые витамины:
Витамин А, D (кальциферолы), Е (токоферолы), К, F.
Водорастворимые витамины:
Тиамин (витамин В1)
Рибофлавин (В2)
Витамин В5
Пиридоксин (В6)
Цианокобаламин (В12)
Аскорбиновая кислота (С)
Биофлавоноиды, полифенолы (Р)
Ниацин, никотиновая кислота (РР)
Фолацин (фолиевая кислота)
Пантотеновая кислота (В3)
Биотин (Н)
К группе витаминоподобных веществ относятся холин, инозит, витамины В13, В15 убихинон и др.

СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ВИТАМИНОВ
Витамин С–70-120мг,
Витамин РР – 20-25 мг,
фолиевая кислота–50 мг,
Витамин Е – 29-30 мг,
Витамин К – 0,2-0,3 мг,
Витамин В12 – 15-20 мг.

ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ
Для детей витамины – это одна из главных составляющих их здоровья, энергетичности, быстрого, гармоничного развития.
Организм ребенка нуждается в витаминах для сбалансированной работы всех внутренних органов, формирования скелета и правильной организации всей нервной системы.

ВИТАМИН В
Без этого витамина становится невозможным формирование защитных кровеносных телец, а значит, защитные силы организма будут снижаться.
Этот витамин можно получить, если включить в свой рацион капусту, морковь, бобовые, картофель, сельдерей, грецкие орехи, овсяную и гречневую крупу, свинину, печень, почки, сердце, молоко, яичные желтки.
Симптомы нехватки: анемия, невралгические нарушения

Витамин B1
Витамин B1 является водорастворимым, влияет на поддержание в нормальном состоянии мышечной и нервной систем человека.
Хорошие источники: дрожжи, хлеб, субпродукты, мясо, желток яиц.

Витамин B2
Витамин B2 является водорастворимым, влияет на поддержание тонуса организма, суточная норма потребления 1,3- 2,4 мг.

Хорошие источники: спаржа, бананы, хурма, творог, молоко, йогурт, мясо, яйца, рыба и стручковая фасоль.

ВИТАМИН РР (никотиновая кислота)
Витамин РР регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
Имеет большое значение для обмена веществ.
Влияет на состояние кожи.
Источники ценных веществ: чернослив, курага, инжир, финики,
черноплодная рябина, земляника

ВИТАМИН С
Помогает организму бороться с инфекциями, лучше видеть, стимулирует обновление клеток.
При недостатке: цинга (набухают и кровоточат десны, выпадают зубы.
Слабость, вялость, утомляемость, головокружение).

Источник ценных веществ: шиповник, смородина, крыжовник,
малина, лимон, клубника, капуста, картофель, петрушка, шпинат.

ВИТАМИН Е
Это известный антиоксидант, который обеспечивает устойчивость эритроцитов к воздействию вирусов и бактерий.
Следует включить в свое ежедневное меню оливковое, кукурузное, подсолнечное или миндальное масло.
Витамин нужен для функционирования нервной, кровеносной и мышечной систем.

Источник ценных веществ: растительные масла, ростки пшеницы, орехи, кукуруза, яйца, овощи и зелень.

ВИТАМИН D
Играет важную роль в формировании костной системы, регулирует баланс фосфора и кальция в организме.
Необходим для усвоения кальция.
Кальций нужен для крепких костей и зубов (особенно это важно после 40 лет).
Кроме того витамин D нужен для стабильной работы щитовидной железы, сердца и сосудов.
Вырабатывается под действием солнца.
Источники ценных веществ: сардины, лосось, любая морская рыба.
Важно! Врачи рекомендуют принимать рыбий жир. В нем содержатся и жирные кислоты Омега-3, которые сохраняют липидный слой кожи и препятствуют появлению морщин.

Витамин K
Витамин K является жирорастворимым.
Дефицит витамина K может вызывать кровоточащий диатез, повышенную восприимчивость к появлению кровотечений.
Хорошие источники: листовые зелёные овощи, авокадо, фрукты киви. Большое количество витамина K содержится в петрушке.

НЕДОСТАТОК ВИТАМИНОМ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА
Недостаток в организме витамина А: нарушение сумеречного зрения, медленное заживление ран, шелушение кожи, ломкость волос, мягкость ногтей.
Недостаток в организме витаминов группы В: отсутствие аппетита, забывчивость, малокровие, нервные расстройства.
Недостаток в организме витамина С: повышенная утомляемость, воспаление и кровоточивость десен, медленное заживление ран.
Недостаток в организме витамина РР: бессонница, головные боли.
Недостаток в организме витамина Е: развитие малокровия, преждевременное старение.
Недостаток в организме витамина К: заболевает печень, желчный пузырь, медленно заживают раны.

Потеря витаминов
В процессе кулинарной обработки продуктов наблюдается некоторая потеря и разрушение витаминов.
Для снижения потерь необходимо строго соблюдать условия хранения и правила механической и тепловой кулинарной обработки продуктов.

Правила по снижению потери витаминов
Овощи нужно хранить в темном прохладном месте при температуре 1..3 градуса С (квашеную капусту под слоем рассола).
Мыть овощи можно не более 10-15 минут (иначе водорастворимые витамины могут перейти в воду).
Железо разрушает витамин С (поэтому нельзя использовать посуду из этого металла).
Овощи при варе рекомендуется закладывать в кипящую подсоленную воду.
Овощи, предназначенные для салата, лучше варить в кожице
Отвары из овощей лучше использовать для варки супов или соусов (т. к. в них при варке переходит много витаминов).
Нарезанные лук, морковь, предназначенные для первых блюд, прогревают с жиром, при этом сохраняется витамин С.

Внимание
Для жизни и развития человеку вместе с продуктами питания нужно получать достаточное количество витаминов, регулирующих обмен веществ и участвующих во всех жизненно важных процессах в организме человека.

ВЫВОД
Витамины имеют большое значение для организма человека, особенно для растущего, защищают организм от инфекционных заболеваний, регулируют обмен веществ и помогают правильному росту и развитию молодого организма.
Чтобы в организм поступило достаточное количество витаминов – пища должна быть разнообразной.
Поливитаминные препараты необходимо принимать в период роста организма, во время и после болезни, при большой физической и умственной нагрузке.
Поступление витаминов в организм должно соответствовать возрасту.

Витамины – это группа низкомолекулярных биологически активных органических соединений, разнообразной структуры и состава, которые необходимы для правильного развития и жизнедеятельности организмов, они относятся к незаменимым факторам питания.

Основное их количество витаминов поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако в этом случае их бывает не всегда достаточно. Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей.

Прием пищи должен состоять из смешанных продуктов, являющихся источниками белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ. Только в этом случае удается достичь сбалансированного соотношения пищевых веществ и незаменимых факторов питания, обеспечить не только высокий уровень переваривания и всасывания пищевых веществ, но и их транспортировку к тканям и клеткам, полное их усвоение на уровне клетки.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

Витамины делят на две большие группы:

1.Жирорастворимые витамины: A (антиксерофтальмический), D (антирахитический), E (витамин размножения), K (антигеморрагический)

2. Водорастворимые витамины: С (противоцинготный), В1 (антиневритный), В2 (регулятор обменных процессов), В3 (антиневритный, антидерматитный), В5 (антианемический витамин), В6 (антидерматитный), В8 (липотропное и седативное свойства), В12 (антианемический витамин), В15 (пангамовая кислота), В17 (антираковый), PP (антипеллагрический), Р (витамин проницаемости), Н (антисеборейный), N (антиоксидант)

Биологическое действие витаминов в организме человека заключается в активном участии этих веществ в обменных процессах. В обмене белков, жиров и углеводов витамины принимают участие либо непосредственно, либо входя в состав сложных ферментных систем. Витамины участвуют в окислительных процессах, в результате которых из углеводов и жиров образуются многочисленные вещества, используемые организмом, как энергетический и пластический материал. Витамины способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Важную роль играют витамины в поддержании иммунных реакций организма, обеспечивающих его устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды. Это имеет существенное значение в профилактике инфекционных заболеваний.

Витамины смягчают или устраняют неблагоприятное действие на организм человека многих лекарственных препаратов.

Витамины необходимы для синтеза гормонов - особых биологически активных веществ, которые регулируют самые разные функции организма.

Недостаток витаминов сказывается на состоянии отдельных органов и тканей, а также на важнейших функциях: рост, продолжение рода, интеллектуальные и физические возможности, защитные функции организма. Длительный недостаток витаминов ведет сначала к снижению трудоспособности, затем к ухудшению здоровья, а в самых крайних, тяжелых случаях это может закончиться смертью.

Получается, что витамины - это вещества, относящиеся к незаменимым факторам питания человека, и имеют огромное значение для жизнедеятельности организма. Они необходимы для гормональной системы и ферментной системы нашего организма. Также регулируют наш обмен веществ, делая организм человека здоровым, бодрым и красивым.

Задачи: научиться

Образовательные: Находить и предъявлять информацию о содержании в пищевых продуктах. Научить применять полученные знания на практике. Осваивать исследовательские навыки.

Воспитательные: Воспитывать стремление к здоровому образу жизни.

Развивающие: Развивать творческое мышление учащихся, умение излагать свое мнение, обсуждать, делать выводы, сотрудничать, работать с источниками информации.

Планируемые результаты:

1.Личностные: развитие мотивов учебной деятельности и формирование личностного смысла учения развитие навыков сотрудничества с учителем и сверстниками в разных учебных ситуациях.

2.Предметные: знать понятие витамины.

3.Метапредметные: умение участвовать в коллективном обсуждении проблемы, интересоваться чужим мнением, высказывать свое, умение осуществлять контроль и оценку своих действий, умение организовать учебное сотрудничество умение вступать в диалог и участвовать в коллективном обсуждении.

Межпредметные связи: Биология, химия.

Формы организации обучающихся: фронтальная, групповая.

Формы обучения: Деятельностный способ обучения

I. Урок первичного предъявления новых знаний

Актуализировать знания учащихся о значении пищи, сформировать понятие «витамины. Их значение в питании.

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

1.Организационный

Приветствует обучающихся, проверяет их готовность к уроку.

-А прежде, чем начать наш урок мне хочется посмотреть с каким настроением вы пришли на урок технологии. (На партах учащихся лежат листы с изображением смайликов )

Прошу поднять улыбающиеся смайлики тех, у кого замечательное настроение, тех у кого плохое настроение прошу поднять грустный смайлик.

(Дети поднимаю смайлики).

Я надеюсь, что у ребят которые пришли с плохим настроением в течении нашего урока настроение улучшится и вы все получите массу положительных эмоций.

Приветствуют учителя, проверяют свою готовность к уроку

Личностные: самоопределяются, настраиваются на урок

2.Проверка домашнего задания

А теперь, давайте проверим, как же вы запомнили наш предыдущий урок технологии

Я сейчас раздам вам листы с таблицами, в которых написаны слова , а вы должны написать ответ.

(раздаются листы с таблицами )

1. Кулинария - это

2. Что изучает кулинария-

3.Питание-это

4.Какое питание называют рациональным-

5. Значение здорового питания-

Учащиеся выполняют задание.

Учащиеся меняются листочками и проверяют работы друг друга, одновременно анализируя работы вместе с учителем

3. Постановка темы и цели урока

Подведение детей к формулированию темы и постановке цели урока.

-О чем пойдет речь на нашем уроке? Можете ли вы назвать его сразу? Нет? Тогда я загадаю вам загадку, а вы должны ее разгадать. Это и будет темой нашего урока.

В овощах и фруктах есть.

Детям нужно ежедневно есть.

Есть ещё таблетки

С похожим вкусом на конфетки.

Принимают для здоровья

Их весною и зимою.

Для Артема и Марины,

Как вы думаете, какая тема нашего урока сегодня?

Размышляют, высказывают свои версии, идеи, выдвигают предположения, предлагают пути решения поставленных проблем и формулируют цель урока.

Учащиеся называют тему и записывают в тетрадь

познавательные – постановка и формулирование проблемы, структурирование знаний

регулятивные: целеполагание, прогнозирование.

коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками, умение точно и полно выражать свои мысли.

4. Изучение нового материала

Действие их проявляется в малых количествах и выражается в регулировании процессов обмена веществ. Как же были открыты эти чудесные вещества?

2.Доклад обучающегося об открытии витаминов Н. И. ЛунинымСлайд4.

гипо- и гипервитаминоз. Причины его возникновения.

3. Знакомство с основными витаминами, их значение в организме.

- А теперь давайте устроим целый парад витаминов и познакомимся с их ролью в основных процессах жизнедеятельности организма и продуктами растительного и животного происхождения, содержащие наибольшее количество витаминов.

Доклады обучающихся о витаминах А, В, С, D, Е. Полученную информацию о витаминах, учитель предлагает записывать в таблицу: (Дальше предлагает проверить свои записи в учебнике на стр .86, рис.8,4)

Ребята, как правильно принимать витамины? (ответы учеников)

- Необходимо знать, что витамины – это не лакомство. Существуют правила приема этих веществ:

А) Все витаминные препараты принимают во время или после еды;

Б) Витамины лучше не раскусывать, а глотать целой, запивая большим количеством воды;

В) Витаминные препараты принимают строго по указанной инструкции.

Как вы думаете, что мешает усвоению витаминов в организме? Что мешает усвоению витаминов:

Алкоголь – Разрушает витамины А, группы В.

Никотин - Разрушает витамины А, С, Е.

Кофеин – Убивает витамины В.

Аспирин – Уменьшает содержание витаминов группы В, С, А.

Антибиотики – Разрушают витамины группы В.

Снотворные средства – Затрудняют усвоение витаминов А, Д, Е, В.

Учитель: Какие витамины и витаминные комплексы вы знаете, и какие принимаете сами?

Слушает ответы учеников, оценивает и помогает им.

познавательные: осуществляют проверку своих предположений

коммуникативные: сотрудничество со сверстниками, умение организовать взаимодействие в группе

5. Физкультминутка

Раз, два - встать пора,

Три, четыре - руки шире,

Пять, шесть - тихо сесть,

Семь, восемь - лень отбросим.

Снятие напряжения, усталости

Формирование положительной мотивации.

6.Закрепление изученного материала

Возвращает к целям урока, просит дать анализ изученного на уроке.

Определение границ собственного знания или «незнания

взаимоконтроль и внесение корректив

7. Итог урока. Рефлексия

Предлагает ответить на вопросы:

-Каково назначение витаминов в питание человека?

-К чему приводит недостаток витаминов?

Дает оценку работе класса.

Домашнее задание: пр 8.5 вопр уст

Анализируют и дают самооценку результатов своей деятельности.

познавательные: контроль и оценка процесса и результатов деятельности

коммуникативные: умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли

личностные – умение оценить себя и подвести итоги урока

Выступление № 1

История изучения витаминов.

Отважные путешественники и мореплаватели прошлых столетий часто подвергались мучительным болезням , если они находились долго без свежих продуктов, овощей.

У них развивалась ЦИНГА. Страдали дёсна , мышцы , суставы, наблюдались слабость ,отёки, сосуды лопались и. т. д. От цинги моряков погибло больше ,чем от морских сражений . Было замечено , что те моряки, которые употребляли в пищу морскую водоросль оставались живыми. В народе с давних пор цингу лечили плодами шиповника, настоем хвои. Из жизненных наблюдений люди узнали ,что цингу можно предотвратить, если пить лимонный сок , есть капусту ,лук, чеснок.

Долгое время оставалось неизвестным, почему потребление этих продуктов предотвращает цингу. Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием первым открыл русский врач Николай Иванович Лунин. Он кормил группу мышей чистыми смесями, полученными искусственным путём, на 11-й день мыши погибли. Тогда он добавлял минеральные соли, белки , жиры, углеводы, мыши всё равно гибли. Третья партия, которую кормили молоком, была здорова.У учёного возникла мысль: значит, в искусственных смесях чего-то не хватает. Он предположил, что это какие-то неизвестные вещества, которые в ничтожно малых количествах обязательно присутствуют в таких естественных продуктах, как молоко. Исследования Лунина долгое время были малоизвестны, И их забыли. Позже его опыты независимо были повторены в России, Англии, Америке, Швейцарии. Позже успехи в изучении витаминов были сделаны химиками. Они не только узнали их свойства . но и смогли получить в пробирке химическим путём. В настоящее время насчитывается более 30 витаминов, обозначают их буквами латинского алфавита. А,В С, Д, Е.

Выступление № 2

ВИТАМИН С ( аскорбиновая кислота)

Значение для организма:

Играет большую роль в процессах обмена веществ. Благоприятно действует на функции Ц.Н.С.

Оказывает омолаживающий эффект.

Укрепляет соединительную и костные ткани.

Повышает защитные силы, предохраняет от инфекций, обеспечивает устойчивостью организма к неблагоприятным условиям. Стимулирует образование белка- коллагена, необходимого при заживлении ран.

Самое характерное заболевание, связанное с недостатком Витамина С-ЦИНГА, известная ещё мореплавателям:

Кровоточивость дёсен, слабость , головокружение. При переизбытке наблюдается тошнота, образование камней в почках.

Содержание в продуктах.

Витамин С содержится в продуктах растительного происхождения. В значительных количествах его содержат: плоды шиповника, чёрная смородина, капуста, помидоры, картофель, а также облепиха и другие овощи и фрукты .

Суточная норма для женщин и мужчин- 60 мг. При эпидемии гриппа увеличивают до 500мг

Выступление № 3.

Витамины группы В( эта группа включает несколько витаминов В1,В2 и до В-12)

Значение для организма:

Специфическая функция этой группы в том, что они образуют ферменты, осуществляемые многие важные реакции обмена веществ в организме:

В-1- укрепляет нервы

В-2- регулирует обмен белков и жиров.В-9- предупреждает анемию.В-12- регулирует кроветворную функцию, работу мозга.

Авитаминозы, вызываемые нарушением дозировки витамина.

При нехватке В-12- анемия, депрессия, В-2- шелушение кожи. При недостатке в пище

В-1 возникает тяжёлая болезнь – бери- бери.

Признаки этой болезни: расстройство Ц.Н.С., судороги, паралич. Раньше она была распространена на тихоокеанских островах.

При переизбытке- нарушение сердечного ритма, расстройство желудка. Бессонница.

Суточная норма: В-12- 6 микрограмм. для муж. и жен.В-1-1,2 миллиграмм жен., 1,4 миллиграмм- муж.

Содержание в продуктах : зерновые, бобовые, листовые овощи, отруби, крупы

В-2- мясо, молоко, сыр, творог.

В-12- только в продуктах животного происхождения : печень, почки, яйца, молоко, сыр.Поэтому , у вегетарианцев , которые всем этим не питаются, появляется недостаток вит В-12.

Выступление № 4.

Витамин А ( ретинол)

Значение для организма:

Усиливает остроту зрения

Укрепляет волосы, эпителий зубов

Стимулирует деятельность щитовидной железы.

Регулирует процесс образования новых клеток

Влияет на рост молодого организма.

А связь заключается в том, что без этого витамина не вырабатывается пигмент – родопсин, который находится в сетчатке глаза, и обостряет зрение в сумерках.

При переизбытке - наблюдаются приступы головокружения, высыпания на коже.

Содержится в продуктах животного происхождения – печень . рыбий жир, молоко, сливочное масло, сметана, яйца, рыба. Может образовываться из каротина, содержащегося в помидорах, красном перце, облепихе, особенно в моркови – поэтому во время ВО войны военным лётчикам давали морковь перед ночными бомбардировками немецких самолётов.

Выступление № 5.

Витамин Е ( витамин молодости)

Не случайно его так называют , и это по праву. Именно этот витамин улучшает деятельность половых клеток, мышц, печени, н/ ткани. Повышает защитные функции организма, замедляет процесс старения, Очень важен для кожи.

При нехватке – приводит к аллергии, расстройствам пищеварения

При переизбытке наблюдается мышечная слабость, и нарушается процесс свёртывания крови.

Жуткая история кочует из сказки в сказку у многих народов мира. Чтобы продлить молодость, злые колдуны в этих сказках поедали младенцев. В 20 веке западные учёные подтвердили, что из эмбрионов (зародышей) можно получать препараты, обладающие мощным омолаживающим эффектом. Человечество не могло идти по- этим сомнительным путям. Но зародыши есть не только у человека, но и у растений. И они обладают мощной биологической активностью. Женщина, которая прославилась, тем, что ела по утрам проростки пшеницы, и до самой старости оставалась молодой и обладала завидным здоровьем

Выступление № 6.

Способен синтезироваться в коже человека, но при обязательном облучении её солнцем.

Способствует усвоению кальция в костях, обеспечивает кальциевый и фосфорный обмен.

При нехватке- нарушается синтеза этого витамина, прежде всего страдает костная ткань, т.к снижается количество необходимых ей минеральных веществ.

У детей это состояние называется рахитом (показать, назвать признаки)

По исследованиям ученых оказалось, что уровень витамина Д у городских жителей, живущих в центре города ниже, чем у тех, кто живёт на окраине. Причиной является загазованность воздуха (автомобильные выхлопы, выбросы газов). Всё это может вызывать авитаминозы, особенно у маленьких детей. У людей живущих на Крайнем севере из-за полярной ночи возникает недостаток инсоляции-

облучение человека солнечными лучами . Ослабляется структура костей, появляются боли в суставах и костях.

Читайте также: