Какова роль аппетита в процессе пищеварения кратко

Обновлено: 05.07.2024

Главная роль желудочно-кишечного тракта заключается во всасывании макронутриентов, белков, жиров, углеводов, воды, этанола из продуктов питания и напитков; абсорбции микронутриентов, микроэлементов. Кроме того, желудочно-кишечный тракт является своего рода барьером (физическим и иммунным) для различных микроорганизмов, бактерий, потенциальных антигенов, поступающих в организм человека с пищей. Пищеварительная система также принимает участие в регуляции метаболических и иммунных процессов организма. При нормальной диете в пищеварительном тракте из продуктов питания переваривается и абсорбируется около 95% различных ингредиентов.

Органы пищеварения включают в себя: полость рта, пищевод, желудок, печень, желчный пузырь, поджелудочную железу, тонкий и толстый кишечник.

Большая поверхность слизистой пищеварительного тракта позволяет ему принимать активное участие в различных физиологических процессах: секреции различных веществ, переваривании пищи, абсорбции макро и микронутриентов, восстановлении клеток организма.

В организме открыто большое количество пептидов, оказывающих влияние на аппетит, процесс пищеварения и массу тела.

Эти пептиды регулируют процесс пищеварения на периферическом уровне: глюкагон (1957): холицистокинин (1973), бомбезин (1979), инсулин (1980), соматостатин (1981), нейротензин (1983), кальцитонин (1984), фактор некроза опухоли (1987), энтеростатин (1988), интерлейкин — (1989), амилин (1991), аполипопротеин AIV (1992), глюкагон — пептид-1; и на уровне центральной нервной системы: опиоиды (1974), тиротропин — релизинг — гормон (1977), холицистокинин (1979), инсулин (1979), бомбезин (1981), нейротензин (1982), кортикотропин — релизинг — фактор (1983), кальцитонин (1984), соматостатин (1984), нейропептид Y (1985), галанин (1986), альфа — меланостимулирующий гормон (1986), интерлейкин — (1988), амилин (1991), бетта-фактор некроза опухоли (1992), аполипопротеин AIV (1993), лептин (1995), урокортин (1996), глюкагон пептид —1 (1996), меланин гормон (1996), орексин, пептид — регулятор трансформации кокаина и амфетамина (1998) (Smith G., 1999) (в скобках приведены хронологические даты открытия эффекта пептидов на процесс пищеварения).

При расстройствах пищевого поведения особенно выражены изменения в активности таких нейропептидов, как: кортикотропин — релизинг гормон, опиоидные пептиды, возопрессин и окситоцин, нейропептид Y и пептид YY, холицистокинин, лептин, грелин и гастрин — релизинг пептид. Концентрация в сыворотке крови пептидов (как и моноаминов) зависит от активности гипофиза.

Нарушение регуляции нейротрансмиттеров играют важную роль в патогенезе расстройств пищевого поведения. Особое значение здесь имеют такие моноамины как норэпинефрин, дофамин и серотонин, изменение содержания которых в определенных структурах мозга отчетливо заметно во время обострения расстройств пищевого поведения. При нормализации массы тела и стабилизации показателей гормональной активности организма уровень нейротрансмиттеров обычно возвращается к норме или, по крайней мере, приближается к ней.

Уровень эпинефрина изменяется в некоторых структурах мозга при активных физических упражнениях, в период голодания, во время колебания настроения и оказывается взаимосвязанным с уровнем гормональной активности. Кроме того, замечено, что от концентрации норэпинефрина зависит температура тела, интенсивность обмена веществ, артериальное давление и частота сердечных сокращений.

Содержание дофамина в определенных структурах мозга также как эпинефрина изменяется в зависимости от продолжительности периода голодания и уровня физической активности. Однако, согласно последним исследованиям, дофамин влияет на сексуальную активность, агрессивность, импульсивность и взаимосвязан с представлениями об имидже и формах тела.

Уровень серотонина зависит от гендерных различий и возраста. По-видимому, содержание серотонина в структурах мозга обусловливает такие особенности личности как перфекционизм, склонность к навязчивым состояниям и фобиям. Кроме того, известно значение серотонина в регуляции циркадианных ритмов

Исследования конца прошлого века показали, что в организме человека можно выделить пептид — грелин (ghrelin), стимулирующий выделение различных гормонов. Данный пептид в достаточно большой концентрации выявляется в желудке, причем когда желудок пуст, грелин начинает активно поступать в кровеносное русло. В то же время было обнаружено, что внутривенное введение грелина значительно усиливает аппетит.

Некоторые авторы выделяют в процессе пищеварения три фазы: церебральную, гастральную и интестинальную.

Во многом аппетит зависит от психического состояния человека. По сути дела с избирательного восприятия значимых внешних стимулов (триггеров) центральной нервной системой запускается физиологический процесс пищеварения (церебральная фаза). На этой фазе активируется парасимпатическая часть вегетативной нервной системы, начинается последовательное возбуждение различных отделов пищеварительного тракта, начиная от выделения слюны в полости рта и усиления секреторной функции желудка.

Аппетит усиливается при виде и запахе пищи. На него влияет множество внешних факторов, обусловленных сформированными условными рефлексами (процесс сервировки стола, разговор о продуктах питания и др.).

В настоящее время ряд исследователей полагает, что в центральной нервной системе, в области гипоталамуса, существует центр, регулирующий аппетит.

Человек может быть голодным, но при этом у него может отсутствовать аппетита и наоборот.

Аппетит может как подавляться, так и усиливаться после приема некоторых медикаментов, он подавляется после приема жирной пищи, однообразного питания, отвлечения внимания от процесса питания, в условиях повышения температуры внешней среды.

Во время гастральной фазы интенсивность процесса пищеварения усиливается в связи с механическими факторами (жевание, глотание, наполнение желудка пищей и др.).

На интестинальном этапе пища попадает в кишечник и питательные вещества начинают абсорбироваться в кровь. Важную роль на последней фазе процесса пищеварения придается открытому в годах прошлого века пептиду — холицистокинину, подавляющему прием пищи, путем обратного воздействия на парасимпатическую систему, активация которой является триггером насыщения.

В общем виде можно сказать, что пищевое поведение сложный процесс, который в основном регулируется двумя факторами: приемом пищи и сигналами насыщения.

Для нормальной деятельности человеку необходимы питательные вещества. Они поступают в организм с пищей и являются источником энергии и строительным (пластическим) материалом. У взрослого человека питание поддерживает жизненные процессы и восполняет энергетические затраты на выполнение различных видов работ.

Одним из важнейших принципов рационального питания является правильно организованный режим приемов пищи, это - прием пищи в одни и те же часы, кратность приемов пищи, соблюдение определенных интервалов между ними, количественное и качественное распределение пищи в течение дня.

Рациональный режим питания способствует поддержанию аппетита и обеспечивает выделение пищеварительных соков, необходимых для нормального пищеварения и усвоения пищи. Неправильно организованное питание ослабляет организм, снижает его устойчивость к вредным влияниям окружающей среды и заболеваниям.

Рациональный режим питания строится с учетом суточного ритма работы органов пищеварения, ибо пищеварение подчиняется тем же законам ритмичности, что и весь организм.

Ночью и рано утром организм человека, в том числе и его пищеварительная система, находятся в состоянии естественного отдыха, т.е. относительного покоя. Активность органов пищеварения ночью мала, к утру, она повышается, достигает максимума днем, постепенно снижаясь к вечеру.

Суточное количество секретируемой желчи колеблется у взрослого человека от 800 до 1000 мл. При голодании желчеобразование может резко уменьшаться.

Основное значение желчи в процессе пищеварения заключается в том, что желчь активизирует и усиливает действие фермента поджелудочной железы липазы, растворяет большое количество жирных кислот, способствует всасыванию жиров и оказывает положительное влияние на перистальтику и моторную функцию кишечника (в первой половине дня перистальтика и моторная функции усилены, этим обеспечивается утреннее очищение кишечника).

В первой половине дня печень расходует запасной углевод гликоген, превращая его в простые сахара, отдает воду, образует больше мочевины и накапливает жиры.

Во второй половине дня печень начинает перерабатывать и усваивать сахара, накапливать гликоген и воду. При этом клетки печени увеличиваются в объеме почти в 3 раза. Максимум гликогена в печени содержится в 3 часа утра, минимум - в 15 часов. С 3 до 15 часов гликоген отдается, а с 15 до 3 часов запасается. Соответственно этому в крови максимум сахара бывает в 9 часов утра, а минимум в -18 часов.

Таким образом, суточная норма жиров и белков должна быть получена преимущественно в утренние и дневные часы, когда печень выделяет наибольшее количество желчи, необходимое для их переваривания.

Во второй половине дня и вечером разумнее есть пищу, богатую углеводами (картофель, крупы, овощи), поскольку в это время печень перерабатывает и усваивает сахара.

Наибольшее выделение желудочного сока, расщепляющего пищу, также приходится на первую половину дня. Максимум его выделения отмечается в середине дня, а минимум в ночные часы. Поэтому 2/3 общего количества суточного рациона пищи нужно принимать за завтраком и обедом и менее 1/3 - за ужином.

Существуют индивидуальные ритмы питания

Совпадение потребности в завтраке и времени реального завтрака улучшает работу пищеварительной системы. У представителей утреннего типа это бывает часто, а у вечернего - иногда.

Соблюдение интервала между приемами пищи определяется временем пищеварительного цикла желудка (от поступления пищи в желудок и до ее продвижения в кишечный тракт).

Промежутки между приемами пищи должны составлять не менее 3 и не более 4-4,5 часов, поскольку примерно через 3-4 часа заканчивается переваривание пищи в желудке, и она его покидает.

Совершенно недопустимы длительные перерывы в приеме пищи. Суточный рацион питания требует нескольких приемов пищи.

Рекомендуется 4-5 разовое питание (ни в коем случае не реже 3-х раз в день), обусловленное наличием оптимального времени для приема пищи, т.е. времени, когда съеденные продукты усваиваются более полно и лучше обеспечивают потребность организма в пластических, энергетических и регуляторных ингредиентах. Распределение общего объема пищи в течение дня при 4-5 разовом питании представлено в таблице.

Таблица. Примерное распределение энергетической ценности пищи в суточном рационе (в %)

Состояние голода и насыщения. Чувство голода. Чувство насыщения. Гиперфагия. Афагия.

Пищеварительная система является частью более сложной системы — функциональной системы питания, обеспечивающей сложное пищедобывательное поведение и поддерживающей относительно постоянный уровень содержания питательных веществ в организме.

В процессе метаболизма клеток происходит постоянное потребление ими питательных веществ. Снижение концентрации питательных веществ в крови приводит к возникновению у животных и человека неприятного чувства голода, которое является субъективным выражением потребности организма в пище. Физиологической основой для чувства голода является возбуждение центра голода, локализованного в латеральных ядрах гипоталамуса.

Чувство голода является побудительной причиной (мотивацией) целенаправленной пищедобывательной деятельности (поиска и приема пищи). При электростимуляции через вживленные электроды (в опытах на животных) латеральных ядер гипоталамуса возникает чрезмерная потребность в пище (гиперфагия), а при их разрушении — отказ от приема пищи (афагия). Мощным стимулятором центра голода является кровь с пониженным содержанием глюкозы, аминокислот, жирных кислот и глицеридов, продуктов метаболизма цикла Кребса. Она возбуждает ядра латерального гипоталамуса через хемо-рецепторы сосудов и рецепторы самого гипоталамуса, избирательно чувствительные к недостатку в крови определенных питательных веществ.

После приема пищи у животного и человека возникает субъективно приятное чувство насыщения, сменяющее чувство голода и прекращающее потребление пищи. Чувство насыщения является следствием возбуждения центра насыщения, расположенного в вентромедиальных ядрах гипоталамуса. Между центрами голода и насыщения имеются реципрокные отношения (возбуждение одного сопровождается торможением другого).

Чувство насыщения, прекращающее прием пищи, имеет нейрогенную природу и обусловлено поступлением афферентных импульсов от раздражаемых пищей рецепторов проксимальных отделов пищеварительного тракта (слизистых оболочек и мускулатуры полости рта, пищевода и желудка). Эта афферентация возбуждает центр насыщения и тормозит центр голода. Она является причиной сенсорного насыщения (первичного) и предшествует увеличению питательных веществ в крови.

Через 1,5—2 ч после приема пищи исходный уровень содержания питательных веществ в крови восстанавливается за счет их поступления из органов, в которых они находятся в депонированном состоянии.

Так, превращение гликогена печени в глюкозу приводит к возрастанию ее концентрации в крови. Это обусловливает гуморальное возбуждение центра насыщения, что является причиной метаболического (обменного, вторичного) насыщения.

Поддержание уровня концентрации питательных веществ в крови осуществляется за счет поступления из желудочно-кишечного тракта продуктов гидролиза пищевых веществ.

Пищеварением называют физиологический процесс химической и физической обработки поступающей извне пищи. У человека он происходит в пищеварительном тракте. И ключевая роль при этом принадлежит специально синтезирующимся пищеварительным ферментам (их также называют энзимами). Это особые химически активные вещества белкового происхождения, которые предназначены для расщепления определенных соединений. При нарушении процесса пищеварения обмен веществ страдает в первую очередь. Возникающий дефицит базовых питательных соединений (нутриентов) способен стать причиной развития многих патологических состояний. Нормальный процесс пищеварения в организме – залог благополучного функционирования всех внутренних органов и хорошего обмена веществ.

Зачем нужны пищеварительные процессы

Во время пищеварения (его также называют перевариванием) соединения со сложной структурой расщепляются на более простые. Вся потребляемая нами пища содержит белки, углеводы и жиры (липиды). В основном это крупные, сложно построенные молекулы, которые образуют ветвящиеся цепочки, многоярусные циклические структуры и даже стабильные комплексы из различных компонентов. Именно эти соединения являются строительным и энергетическим материалом для клеток всех живых существ на Земле. Важно понимать, что у каждого биологического вида своя уникальная структура сложных молекул. При этом чужеродные соединения потребляемой нами еды не могут быть усвоены нашей пищеварительной системой в своем первоначальном виде. Зачем же нужно пищеварение? Именно благодаря ему такие соединения расщепляются на более мелкие базовые молекулы.

Переработка поступающих веществ в доступные базовые соединения – суть пищеварения. Но ему присущи и второстепенные, не менее важные задачи.

Что еще обеспечивают пищеварительные процессы

Процесс пищеварения является в некотором роде и защитой для организма. Ведь при расщеплении чужеродные вещества теряют свои специфические свойства. Они становятся универсальными, нейтральными. Поэтому их поступление в кровоток после всасывания не провоцирует аллергических реакций. Кроме того, во время процесса пищеварения могут распадаться не только компоненты из продуктов питания. Попавшие в пищеварительный тракт микроорганизмы подвергаются тому же воздействию. И если они не способны противостоять достаточно агрессивным ферментам, то погибают и расщепляются на простые молекулы. Это защищает человека от проникновения многих болезнетворных микроорганизмов.

Основные этапы пищеварения включают:

механическую и частичную ферментную обработку еды в ротовой полости;
проглатывание и транспортировку пищевого комка по пищеводу;
желудочное переваривание;
тонко- и толстокишечный этапы процесса пищеварения;
накопление и последующую эвакуацию каловых масс.

Основная суть процесса пищеварения в организме человека в его последовательности: пищевой комок переходит в нижележащие отделы желудочно-кишечного тракта и по мере своего передвижения все больше переваривается. В норме обмена с вышестоящим участком происходить не должно. При нарушениях могут наблюдаться изжога, отрыжка и другие специфические симптомы.

Этап 1: пищеварительные процессы во рту

Процесс пищеварения начинается уже в ротовой полости, где пища измельчается, смачивается и перемешивается. Это облегчает проглатывание и подготавливает еду к дальнейшей обработке в желудке. Чем тщательнее была прожевана пища, тем качественнее и быстрее будут происходить процессы пищеварения в желудке. Слюна также обладает некоторой ферментативной активностью. При достаточно продолжительном пребывании еды во рту содержащиеся в ней сложные углеводы начинают расщепляться на простые. Но все же это является скорее вспомогательным процессом, ведь еда обычно быстро проглатывается. На состояние белков и жиров слюна не влияет. По сути, пищеварения (собственно переваривания) во рту не происходит, это лишь начальный его этап.

Этап 2: пищеварительные процессы в желудке

Процессы пищеварения в организме человека происходят преимущественно в средних отделах пищеварительного тракта: желудке и тонком кишечнике. Именно здесь осуществляется наиболее интенсивная химическая обработка, что позволяет в несколько этапов расщеплять крупные сложные молекулы.

В желудке процессы пищеварения обусловлены действием химически активного желудочного сока. В нем содержится ряд ферментов, важнейшими из которых являются пепсины, расщепляющие белки. Они отвечают за переваривание основных белковых веществ соединительной ткани и казеина молочных продуктов. Но образующиеся при этом соединения еще не могут всасываться, они окончательно перерабатываются на этапе пищеварения в кишечнике.

Но для переваривания важны не только ферменты. Большую роль на этом этапе пищеварения играет и высокая кислотность желудочного сока. Она обеспечивается соляной кислотой, которая участвует в переработке молока, активирует ферменты, стимулирует секрецию и моторику желудка и верхних отделов тонкой кишки. В кислой среде также гибнут бактерии.

Этап 3: пищеварительные процессы в кишечнике

Процессы пищеварения в кишечнике обеспечиваются соком поджелудочной железы, желчью и ферментами множественных мелких желез кишечной стенки. Здесь происходит окончательное переваривание всех базовых нутриентов и всасывание образовавшихся конечных продуктов. К кишечным ферментам относят амилазу, липазу, мальтазу, несколько видов протеаз.

Неиспользованные соединения и значительная масса воды переходят в толстый кишечник. В непосредственном процессе пищеварения пищи он практически не участвует. Отделы толстой кишки отвечают за всасывание воды, ряда витаминов и минералов, обеспечивают формирование и эвакуацию каловых масс. Белки, жиры и углеводы в норме сюда не доходят, так как перевариваются в вышележащих отделах. Правда, содержащиеся в толстом кишечнике бактерии способны расщеплять белковые и углеводные молекулы. Но образующиеся при этом соединения не приносят организму человека пользу, фактически оказывая токсическое действие. Поэтому-то нарушение этапов пищеварения достаточно быстро приводит к ухудшению самочувствия пациента и негативно влияет на обмен веществ.

Что делать при нарушении пищеварительных процессов

Проблемы с пищеварением – достаточно частый повод для обращения к врачу. При этом чаще всего диагностируется относительная ферментная недостаточность, которая нарушает не только процесс пищеварения и обмен веществ, но и самочувствие в целом. В состав Микразим входят ферменты амилаза, липаза и протеаза, каждый из которых отвечает за расщепление определенной группы питательных веществ (углеводов, жиров и белков). Отсутствие даже одного из них в процессе переваривания пищи негативно сказывается на здоровье человека.

Где купить

Читайте также: