Какие процессы происходят при посоле рыбы кратко

Обновлено: 05.07.2024

Пойманная и вытащенная из воды рыба спустя некоторое время начинается разлагаться, что происходит в силу прекращения стабильного функционирования клеток с их отмиранием. В течение этого процесса она теряет все свои вкусовые и органолептические качества, поэтому становится пригодной только на выброс. Для сохранения всех характеристик осуществляют посол рыбопродуктов, который проводится в специальных рассолах для консервации.

Виды посолов

Всего существуют три основных вида посолов:

Все они отличаются по производственным особенностям, что обуславливает использование каждого в конкретном, характерном для него случае.

От степени насыщенности соли

В зависимости от ассортимента рыбы по крупности и жирности, степень насыщенности соли в каждом конкретном случае может меняться. Это обусловлено тем, что при обмене компонентов посола проводится не только диффузия растворимых веществ, но и образуется значительная масса маринованной продукции. Таким образом, посол рыбного продукта делят на:

Просаливание обычно продолжается до того момента, пока концентрация мясного сока не сравняется с массовой долей соли в растворе с органическими веществами. Если требуется приготовление пищи с ненасыщенной рыбой, то оно прерывается до достижения нужного равновесия. Для длительной сохранности засолка осуществляется до одинаковых значений.

Яндекс. Картинки

По типу тары

Существуют следующие три категории процесса посола рыбы по используемой емкости:

Баночный. Заключается в перемешивании с солью и укладывании композиции в банки из жести или полимерного материала. После этого они герметизируются, отправляются на созревание, и только затем реализуются.

Бочковый. Этот способ осуществляется с загрузкой смеси в бочки до уровня, превышающего паз емкости, в который вставляется донышко. После того как рыба даст осадок, тара укупоривается и направляется на продолжительное созревание (от пары дней до нескольких месяцев).

Чановый. Необходимым считается его применение для большого объема рыбной продукции, которую необходимо обработать в короткие сроки. Этот способ заключается в послойном укладывании. В нижнем слое помещается крупные особи, а в верхние — по уменьшению размера.

Недостатки последнего способа — большая трудоемкость и сложное регулирование. Поэтому для его использования применяется контейнерная технология. Каждый слой просаливается в отдельной таре (преимущественно — металлической или стеклопластиковой), которые затем устанавливаются друг над другом. Свободное пространство, образованное между модулями, заполняется рассолом.

Яндекс. Картинки

В зависимости от температуры

Все виды посола рыбы должны осуществляться в соответствующем температурном режиме, выбор которого отталкивается от конкретного способа засолки. По этому признаку соления различают на следующие:

Теплый. Называется так из-за того, что выполняется в температуре окружающей среды. При выполнении возможно протекание процессов гниения, поэтому применение целесообразно для рыбы, способной к быстрому просаливанию (менее суток).
Охлажденный. Применяется для всей рыбной продукции, достигающей достаточную концентрацию соли в своих тканях по истечении пары дней. Считается, что он может быть использован как в случае ненасыщенной, так и насыщенной соляной среды.
Холодный. Задействуется для особо крупной и жирной рыбины, либо обладающей плотной чешуей, так как только при воздействии низких температур мышечная ткань этих особей становится рыхлой, что способствует равномерному распределению раствора по всей толщине.

Все перечисленные виды могут использовать различные технологии просаливания. Теплый пользуется преимущественно сухим и смешанным, а охлажденный может быть также проведен по мокрому методу.

При использовании сухого метода следует использовать тару с маленькими отверстиями в дне: это обеспечит равномерный отток жидкости.

Виды посола по способу образования системы “рыба — соль — раствор соли”

Тузлучный образуется и готовится быстрее, поэтому наиболее популярен в повседневности. В зависимости от крупности продукции, приготовление заканчивается через пару суток (маленькие тушки или разрезанные на кусочки), или спустя три-четыре дня (крупные представители).

В случае просаливания ценных сортов рыбы, отличаемых нежной и жирной мышечной тканью, осуществляется соление провесом. Каждый продукт нанизывается на пруток и опускается в насыщенный соляный раствор, причем для улучшения процесса образцы обязаны находиться в подвешенном состоянии, не задевать стенки тары и не тереться друг о друга.

Яндекс. Картинки

Что такое тузлук

По получению его делят на две разновидности:

Натуральный. Созданный посредством способности соли собирать влагу из окружающей среды, а также впитывании веществ, выделяемых из рыбы.
Искусственный. Образованный за счет механического или ручного замешивания воды и соли до получения жидкости определенной насыщенности.

Польза и вред соленой рыбы

Преимущества употребления маринованной рыбы, полученной после засаливания вышеуказанными способами, заключаются в наличии у нее ассортимента следующих элементов, поддерживающих стабильное функционирование человеческого организма:

Она обладает широким спектром витаминных комплексов, к примеру — В6, В2, В12, РР и так далее. Каждые сорта посоленной рыбной продукции могут оказывать существенное влияние на отдельные органы: семга улучшает работу головного мозга (поэтому в народе ее считают эликсиром интеллекта), а стерлядь — состояние волос и кожи.

Если рыба перестояла в соляном растворе, можно ее попросту обработать пресной водой, а потом залить свежим рассолом.

Несмотря на полезные качества, засоленная рыба имеет недостатки (в силу вредности соли), способные образовать сильные нагрузки на сердечную, почечную и кровеносную систему. Поэтому врачи рекомендуют принимать ее в пище не более двух раз в неделю по 30 г.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Посол рыбы – не только самостоятельный способ консервирования, но и предварительная операция перед вялением, копчением и маринованием. В широком смысле посол – сумма операций по консервированию рыбы поваренной солью, начиная с подготовительных (разделка, мойка) и кончая укладкой соленой рыбы в тару, а в узком смысле это комплекс операций, обеспечивающих контакт рыбы с кристаллической или растворенной солью и способствующих проникновению соли в рыбу(смешивание рыбы с солью, кантование и т.д.). Под словом посол иногда подразумевают совокупность физико- химический процессов, в результате которых соль проникает в рыбу, происходит потеря влаги в рыбе, и в связи с этим изменяется масса тела рыбы. Однако в этом случае лучше применять термин просаливание.

Сущность посола как способа консервирования заключается в насыщении рыбы солью, при этом деятельность микроорганизмов и ферментов замедляется, тем самым предотвращается порча продукта. Консервирующее действие соли зависит от ее концентрации, т.е от соотношения соли и воды в рыбе.

В процессе посола изменяется консистенция и вкус рыбы, т.к. соль вызывает денатурацию солерастворимых белков в рыбе, составляющих 75-80% белков мышечной ткани.

Сухой посол - рыбу солят сухой солью, самый простой способ посола.

Преимущества : Рыба, посоленная таким способом, отличается хорошей органолептикой и устойчивостью в хранении при повышенных температурах, расходуется немного соли.
Недостатки : Большие потери веса от 5 до 15% от массы рыбы, это отрицательно сказывается на себестоимости продукции, возможно неравномерное просаливание по высоте слоев рыбы, большая длительность посола.

Тузлучный посол - рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке) или посольном растворе (соль с добавлением других компонентов).

Преимущества : Возможность осуществлять законченный посол до заданной солености, увеличение веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб.
Недостатки : быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука (трудоемкость процесса).
У некоторых деликатесных рыб ухудшается консистенция поверхности филе от интенсивного набухания белка.

Смешанный посол - рыбу смешивают с сухой солью, укладывают в посольную емкость и через определенное время заливают тузлуком определенной концентрации.

Преимущества : Соль, находящаяся на поверхности рыбы препятствует опреснению тузлука, достигается равномерное просаливание рыбы, потери меньше чем при тузлучном посоле.
Недостатки : Большой расход соли, потери от 3 до 8% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции.

Инжекционный посол - Рыбу солят путем прямого впрыска тузлука (посольной смеси) в толщу мяса специальным устройством - инжектором.

Преимущества : Возможность ускорить процесс посола и созревания рыбы. Возможность увеличение выхода готовой продукции на 5-10% от веса рыбы, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Наиболее экономичный способ внесения специальных пищевых добавок.
Недостатки : Высокая цена на оборудование. Возможность посола только крупной деликатесной рыбы, при ручном способе инъектирования высокая трудоемкость.

По степени завершения просаливания рыбы посолы делятся на:

Прерванный посол -Посол прерывается по достижению требуемой солености в рыбе. Виды прерванных посолов: сухой посол, тузлучный посол, смешанный посол. На соленость рыбы влияет время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, равномерность пересыпки солью рыбы.

Соленость определяют технолог или работник лаборатории через определенное время посола (12, 24часа,2,3,6,суток в зависимости от вида рыбы и того какую соленость надо достичь), либо органолептически (по вкусу рыбы), либо лабораторным методом (титрование).

Сухой прерванный посол - Посол рыбы сухой солью. Филе укладывается рядами кожей вниз, каждое филе должно быть отделено слоем соли от рыбы лежащей выше и ниже.

Преимущества : Рыба, посоленная таким способом, отличается хорошей органолептикой и устойчивостью в хранении при повышенных температурах.
Недостатки : Возможны большие потери веса рыбы от 5 до 10% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции.

Тузлучный прерванный посол - Рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке).

Преимущества : Возможность быстро просолить рыбу до заданной солености, нет потерь веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность использования тузлука несколько раз(с небольшим его подкреплением)
Недостатки : быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука (трудоемкость процесса).

Смешанный прерванный посол - Рыбу солят сухой солью, а через некоторое время заливают тузлуком.

Преимущества : Возможность быстро просолить рыбу до заданной солености. Возможно использовать тузлук несколько раз (с небольшим его подкреплением).
Недостатки : Потери веса рыбы от 3 до 8% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции, приготовление больших количеств тузлука и большой расход соли.

Законченный посол . Посол называют законченным, если рыбу вынимают из посольной емкости в тот момент, когда концентрация соли в ней равна концентрации соли в тузлуке. Соленость рыбы рассчитывает по рецептуре технолог, контролируют по завершению посола либо органолептически (по вкусу рыбы), либо лабораторным методом (титрование).

На соленость рыбы влияет концентрация тузлука, время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, циркуляция тузлука и перемешивание рыбы. Виды законченных посолов: сухой , тузлучный и смешанный посол.

Тузлучный законченный посол . Рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке) до момента, когда устанавливается равновесие в системе рыба тузлук и диффузия соли в рыбу прекращается. Соленость рыбы рассчитывает по рецептуре технолог, контролируют по завершению посола либо органолептически (по вкусу рыбы), либо лабораторным методом (титрование). На соленость рыбы влияет концентрация тузлука, время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, циркуляция тузлука и перемешивание рыбы.

Преимущества : Возможность просолить рыбу до заданной солености, в случае передержки рыбы в тузлуке рыба не будет пересолена, возможность увеличить выход массы рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб.
Недостатки : быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука. Однократное использование тузлука.

Сухой законченный посол. Посол рыбы сухой солью. Отличается от сухого прерванного посола тем что используется соль экстра и на каждое филе равномерно наносится точное количество соли, рассчитанное на достижение равновесной солености в рыбе, при полном растворении соли и с учетом небольших потерь на стекании тузлука.

Соленость определяют технолог или работник лаборатории через 2;4;суток, либо по вкусу рыбы, либо лабораторным методом (титрование). На соленость рыбы влияет время посола (оно не должно быть меньше установленного, но может быть больше), температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, дозировка и равномерность пересыпки солью рыбы.
Филе укладывается в ящик в один ряд кожей вниз, на каждое филе должно быть нанесено (на толстую часть больше, на тешу меньше) точное количество соли.
Преимущества : Рыба, посоленная таким способом, отличается отличной органолептикой, микробиологией, очень устойчива в хранении при повышенных температурах, снижается расход соли.
Недостатки : Возможны большие потери веса рыбы от 3 до 5% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции, нужны дополнительные площади в посольном отделении и большое количество ящиков для работы.

По температурному режиму посолы делятся на:

Теплый посол . Теплый посол выбирают в том случае, когда рыба просаливается быстро, и нет угрозы возникновения в ее глубине автолитических и гнилостных процессов, т.е. в охлаждении потребность не возникает. Данный вид посола наиболее характерен для тощей мелкой рыбы (кильки, тюльки) которую можно солить при t выше +15°С, а также для разделанной крупной тощей рыбы.

Холодный посол . Холодный посол применяют для предотвращения гнилостных и автолитических процессов в толще мяса рыбы, рыба успевает просолиться до появления каких-либо пороков около позвоночника и во внутренностях. Этот вид посола характерен для жирной крупной рыбы (семги, скумбрии, кефали, сельди). Охлаждение и замораживание рыбы при посоле способствует также получению продукции нежной и сочной консистенции, т.к. соль при низких температурах вызывает меньшую коагуляцию белков.

В зависимости от вида используемой тары посолы делятся на:

Чановый посол применяется для быстрого просаливания большого количества рыбы и производится в чанах вместимостью от 500 до 10000 кг рыбы.
Бочковый посол осуществляется в бочках и является наиболее совершенным для посола сельди, все тузлучные посолы сельди в таре разной геометрической формы являются производными от бочкового посола.
Ящичный посол чаще всего применяют для сухого посола деликатесных видов рыб (семга, форель).
Контейнерный посол чаще всего применяют для приготовления полуфабриката на холодное копчение. Рыбу (леща, воблу и т.п.) смешивают с солью, затем ссыпают в контейнеры, установленные в посольных чанах. По окончании загрузки контейнеры закрывают решетками и заливают насыщенным тузлуком. Циркуляция тузлука осуществляется системой труб и насосов. Соль служит одновременно для подкрепления тузлука и создания дренажа.
Стоповый посол рыбу солят штабелями с использованием большого количества соли, тузлук стекает с рыбы и при этом не участвует в посоле
Баночный (прямой) посол такой посол, когда в банку укладывается сырая рыба и вносится необходимое количество соли, после чего банку укупоривают

По солености готового продукта посолы делятся на:

Вкусовой посол , содержание соли от 1,5 до 2,5%
Посол малой соли , содержание соли от 2,5 до 4%
Посол слабой соли , содержание соли от 4 до 8%
Посол средний , содержание соли от 8 до 14%
Посол крепкий , содержание соли от 14 % и более.

По количеству расходуемой соли посолы делятся на:

Сухой посол - рыбу солят сухой солью, самый простой способ посола.

Преимущества: Рыба, посоленная таким способом, отличается хорошей органолептикой и устойчивостью в хранении при повышенных температурах, расходуется немного соли.
Недостатки: Большие потери веса от 5 до 15% от массы рыбы, это отрицательно сказывается на себестоимости продукции, возможно неравномерное просаливание по высоте слоев рыбы, большая длительность посола.

Тузлучный посол - рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке) или посольном растворе (соль с добавлением других компонентов).

Преимущества: Возможность осуществлять законченный посол до заданной солености, увеличение веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб.
Недостатки: быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука (трудоемкость процесса).
У некоторых деликатесных рыб ухудшается консистенция поверхности филе от интенсивного набухания белка.

Смешанный посол - рыбу смешивают с сухой солью, укладывают в посольную емкость и через определенное время заливают тузлуком определенной концентрации.

Преимущества: Соль, находящаяся на поверхности рыбы препятствует опреснению тузлука, достигается равномерное просаливание рыбы, потери меньше чем при тузлучном посоле.
Недостатки: Большой расход соли, потери от 3 до 8% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции.

Инжекционный посол - Рыбу солят путем прямого впрыска тузлука (посольной смеси) в толщу мяса специальным устройством - инжектором.

Преимущества: Возможность ускорить процесс посола и созревания рыбы. Возможность увеличение выхода готовой продукции на 5-10% от веса рыбы, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Наиболее экономичный способ внесения специальных пищевых добавок.
Недостатки: Высокая цена на оборудование. Возможность посола только крупной деликатесной рыбы, при ручном способе инъектирования высокая трудоемкость.

По степени завершения просаливания рыбы посолы делятся на:

Прерванный посол -Посол прерывается по достижению требуемой солености в рыбе. Виды прерванных посолов: сухой посол, тузлучный посол, смешанный посол. На соленость рыбы влияет время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, равномерность пересыпки солью рыбы.

Сухой прерванный посол - Посол рыбы сухой солью. Филе укладывается рядами кожей вниз, каждое филе должно быть отделено слоем соли от рыбы лежащей выше и ниже.

Преимущества: Рыба, посоленная таким способом, отличается хорошей органолептикой и устойчивостью в хранении при повышенных температурах.
Недостатки: Возможны большие потери веса рыбы от 5 до 10% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции.

Тузлучный прерванный посол - Рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке).

Преимущества: Возможность быстро просолить рыбу до заданной солености, нет потерь веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность использования тузлука несколько раз(с небольшим его подкреплением)
Недостатки: быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука (трудоемкость процесса).

Смешанный прерванный посол - Рыбу солят сухой солью, а через некоторое время заливают тузлуком.

Преимущества: Возможность быстро просолить рыбу до заданной солености. Возможно использовать тузлук несколько раз (с небольшим его подкреплением).
Недостатки: Потери веса рыбы от 3 до 8% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции, приготовление больших количеств тузлука и большой расход соли.

Законченный посол. Посол называют законченным, если рыбу вынимают из посольной емкости в тот момент, когда концентрация соли в ней равна концентрации соли в тузлуке. Соленость рыбы рассчитывает по рецептуре технолог, контролируют по завершению посола либо органолептически (по вкусу рыбы), либо лабораторным методом (титрование).

Тузлучный законченный посол. Рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли (тузлуке) до момента, когда устанавливается равновесие в системе рыба тузлук и диффузия соли в рыбу прекращается. Соленость рыбы рассчитывает по рецептуре технолог, контролируют по завершению посола либо органолептически (по вкусу рыбы), либо лабораторным методом (титрование). На соленость рыбы влияет концентрация тузлука, время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, циркуляция тузлука и перемешивание рыбы.

Преимущества: Возможность просолить рыбу до заданной солености, в случае передержки рыбы в тузлуке рыба не будет пересолена, возможность увеличить выход массы рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб.
Недостатки: быстрое опреснение тузлука, в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы, приготовление больших количеств тузлука. Однократное использование тузлука.

Сухой законченный посол. Посол рыбы сухой солью. Отличается от сухого прерванного посола тем что используется соль экстра и на каждое филе равномерно наносится точное количество соли, рассчитанное на достижение равновесной солености в рыбе, при полном растворении соли и с учетом небольших потерь на стекании тузлука.

Соленость определяют технолог или работник лаборатории через 2;4;суток, либо по вкусу рыбы, либо лабораторным методом (титрование). На соленость рыбы влияет время посола (оно не должно быть меньше установленного, но может быть больше), температура в посольном помещении, размер рыбы (филе рыбы одного размерного ряда), содержание жира в рыбе, дозировка и равномерность пересыпки солью рыбы.
Филе укладывается в ящик в один ряд кожей вниз, на каждое филе должно быть нанесено (на толстую часть больше, на тешу меньше) точное количество соли.
Преимущества: Рыба, посоленная таким способом, отличается отличной органолептикой, микробиологией, очень устойчива в хранении при повышенных температурах, снижается расход соли.
Недостатки: Возможны большие потери веса рыбы от 3 до 5% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции, нужны дополнительные площади в посольном отделении и большое количество ящиков для работы.

По температурному режиму посолы делятся на:

Теплый посол. Теплый посол выбирают в том случае, когда рыба просаливается быстро, и нет угрозы возникновения в ее глубине автолитических и гнилостных процессов, т.е. в охлаждении потребность не возникает. Данный вид посола наиболее характерен для тощей мелкой рыбы (кильки, тюльки) которую можно солить при t выше +15°С, а также для разделанной крупной тощей рыбы.

Холодный посол. Холодный посол применяют для предотвращения гнилостных и автолитических процессов в толще мяса рыбы, рыба успевает просолиться до появления каких-либо пороков около позвоночника и во внутренностях. Этот вид посола характерен для жирной крупной рыбы (семги, скумбрии, кефали, сельди). Охлаждение и замораживание рыбы при посоле способствует также получению продукции нежной и сочной консистенции, т.к. соль при низких температурах вызывает меньшую коагуляцию белков.

В зависимости от вида используемой тары посолы делятся на:

Чановый посол применяется для быстрого просаливания большого количества рыбы и производится в чанах вместимостью от 500 до 10000 кг рыбы.
Бочковый посол осуществляется в бочках и является наиболее совершенным для посола сельди, все тузлучные посолы сельди в таре разной геометрической формы являются производными от бочкового посола.
Ящичный посол чаще всего применяют для сухого посола деликатесных видов рыб (семга, форель).
Контейнерный посол чаще всего применяют для приготовления полуфабриката на холодное копчение. Рыбу (леща, воблу и т.п.) смешивают с солью, затем ссыпают в контейнеры, установленные в посольных чанах. По окончании загрузки контейнеры закрывают решетками и заливают насыщенным тузлуком. Циркуляция тузлука осуществляется системой труб и насосов. Соль служит одновременно для подкрепления тузлука и создания дренажа.
Стоповый посол рыбу солят штабелями с использованием большого количества соли, тузлук стекает с рыбы и при этом не участвует в посоле
Баночный (прямой) посол такой посол, когда в банку укладывается сырая рыба и вносится необходимое количество соли, после чего банку укупоривают

По солености готового продукта посолы делятся на:

Вкусовой посол, содержание соли от 1,5 до 2,5%
Посол малой соли, содержание соли от 2,5 до 4%
Посол слабой соли, содержание соли от 4 до 8%
Посол средний, содержание соли от 8 до 14%
Посол крепкий, содержание соли от 14 % и более.

По количеству расходуемой соли посолы делятся на:

Кто любит соленую рыбку? Пожалуй, все! Однако далеко не каждый знает, как рыба солится и какие вообще бывают виды посола. Сегодня хотим поделиться с вами познавательной информацией и рассказать все об этом. Ведь посол может быть не только хорошим способом консервирования рыбы, но и подготовкой к копчению, вялению, маринованию. Соленой рыбе будет посвящена целая серия статей, в которой вы узнаете не только о видах посола, но и о том, с какими проблемами можно столкнуться в магазине и как выбрать качественный продукт.

Читайте также: