Какие микроорганизмы вызывают плесневение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий кратко

Обновлено: 03.07.2024

В статье рассмотрены основные критические точки, обусловливающие контаминацию хлебобулочных изделий возбудителями микробной порчи. Изучено влияние микрофлоры муки на микробную обсемененность готовых изделий. Проведен анализ взаимосвязи санитарного состояния производства с развитием микробной порчи хлеба.

Микробная порча, обусловленная жизнедеятельностью разных видов микроорганизмов, приводит к существенным потерям пищевой продукции во всем мире. В хлебопечении большой вред промышленности наносят некоторые виды бактерий, дрожжевых и плесневых грибов, вызывающие резкие изменения внешнего вида и качества хлеба.

Несмотря на то, что хлебобулочные изделия являются продуктом широкого потребления, на сегодняшний день не установлены микробиологические нормативы безопасности для них, за исключением тех их видов, которые вырабатываются с начинкой. Отсутствуют также нормативы содержания спорообразующих бактерий в зерне и зернопродуктах – как в России, так и за рубежом. Косвенно содержание и активность микроорганизмов в пшеничной муке, используемой для выпечки хлеба, определяется минимальным временем, необходимым для развития картофельной болезни в хлебе.

Также в настоящее время не существует нормативов по микробиологическим показателям санитарно-гигиенического состояния воздушной среды и поверхностей технологического оборудования на хлебопекарных предприятиях.

Известно, что чистота хлеба, вышедшего из печи, в значительной степени зависит от микробиологической загрязненности муки или зерновых продуктов. Микрофлора муки чрезвычайно богата и разнообразна и в процессе выпечки она ингибируется не полностью. Кроме того, частицы сырья при транспортировке и дозировании попадают в воздух и образуют аэродисперсные системы, содержащие микроорганизмы. Из воздуха микроорганизмы вместе с частичками пыли осаждаются на всех поверхностях производственных помещений – стенах, оборудовании, инвентаре, а также на полуфабрикатах и готовых изделиях. При непосредственном контакте с загрязненными предметами (транспортные и упаковочные средства, руки, одежда персонала) и оборудованием также происходит заражение хлеба. [1] [2]

Таким образом, инфицирование хлебобулочных изделий может быть как первичным (из сырья), так и вторичным (из воздуха и с поверхностей оборудования).

Очевидно, что мониторинг микробиологического состояния воздуха и поверхностей оборудования в конкретных точках хлебопекарного производства может позволить выявить опасные зоны и организовать мероприятия по устранению проблем.

При исследовании воздуха на предприятиях пищевого профиля помимо показателя общей обсемененности определяют те группы микроорганизмов, которые являются характерными возбудителями порчи данных видов продукции или могут встречаться в данном производственном помещении.

Для хлебопекарной промышленности к таким микроорганизмам относятся бактерии рода Bacillus, вызывающие картофельную болезнь, дрожжи – возбудители меловой болезни, и плесени. [3] Все группы микроорганизмов имеют разную степень устойчивости к влиянию факторов технологического процесса (например, высокой температуры печи), поэтому представляют собой опасность на разных этапах технологической цепи.

Бактерии рода Bacillus образуют устойчивые споры, способные выдерживать температуру в центре мякиша (93-980С) во время выпечки и активироваться в процессе хранения готового хлеба. Развитие данного заболевания также происходит, как правило, внутри буханки. Поэтому попадание спор бактерий рода Bacillus на поверхность готового хлеба не представляет такой серьезной угрозы, как, например, попадание плесневых и дрожжевых грибов. Основным источником данного возбудителя, как правило, является сырье, а именно – мука и зерновые продукты, куда данный контаминант попадает из почвы.

Плесневые грибы, в отличие от спорообразующих бактерий, являются вторичной инфекцией, которая поражает уже готовую продукцию. Споры плесеней и дрожжеподобные грибы, находящиеся в муке, как правило, погибают во время выпечки. Но в процессе охлаждения, транспортировки и хранения поверхность хлеба повторно обсеменяется спорами плесневых грибов.

Возбудители меловой болезни хлеба могут относиться как к первичной, так и ко вторичной инфекции. В первом случае болезнь возникает вследствие развития видов дрожжей, образующих устойчивые споры, попадающих из сырья и не погибающих при выпечке. Но в последние годы установлено, что в 95% случаев меловая болезнь является результатом вторичной инфекции и возникает вследствие развития дрожжей, попавших из воздуха и с поверхностей оборудования.

Целью настоящей работы явилось выявление основных критических точек, обусловливающих контаминацию хлебобулочных изделий и отрицательно влияющих на их микробиологическую безопасность в процессе хранения.

Исследования взаимосвязи микрофлоры муки и содержания спорообразующих бактерий, дрожжей и плесеней в готовых хлебобулочных изделиях показали, что в муке присутствовали в значительном количестве мезофильные аэробные и факультативно анаэробные бактерии, спорообразующие бактерии и плесени, количество которых колебалось в широких пределах, а также дрожжевые клетки.

Микрофлора муки

Наименование группы микроорганизмов	Содержание микроорганизмов в муке, КОЕ/г
Наименование группы микроорганизмов	ржаной обдирной				пшеничной 1 сорта
КМАФАнМ	4,5·10 5	2,0·10 5	1,2·10 5	1,0·10 5	3,2∙10 3	2,0∙10 3
Спорообразующие бактерии	5,0·10 2	3,0·10 1	5,0·10 1	5,0·10 2	8,0∙10 2	5,0∙10 2
Дрожжи	1,4·10 4	1,2·10 4	8,0·10 2	4,5·10 3	-	6,0∙10 2
Плесневые грибы	10 2	10 3	4,5·10 3	1,5·10 3	1,8∙10 3	2,0∙10 2

При этом сразу после выпечки в образцах хлеба дарницкого и в хлебе пшеничном, приготовленных по ускоренной и длительной (с применением заквасок) технологиям в условиях лаборатории и производства, плесневые и дрожжевые грибы отсутствовали. Спорообразующие бактерии в широком диапазоне (5·10 1 -1,3·10 3 КОЕ/г) были выявлены при рассеве мякиша хлебобулочных изделий, приготовленных по ускоренной технологии, в частности ржаных видов выработанных с использованием подкисляющей добавки, а также батонов из пшеничной муки высшего сорта, выработанных с применением опары. Кроме того, в единичном количестве спорообразующие бактерии были выявлены на поверхности зерновых хлебцев. В мякише изделий, выработанных с использованием заквасок, спорообразующие бактерии обнаружены не были.

Поскольку в плане первичной инфекции основную угрозу представляют бактерии рода Bacillus, то наиболее перспективным методом мониторинга является контроль готовых хлебобулочных изделий на развитие картофельной болезни при закладке в провоцирующие условия в соответствии с Инструкцией по предупреждению картофельной болезни хлеба на хлебопекарных предприятиях (разработанной ФГАНУ НИИХП, 2012 год). В Инструкции прописан ряд технологических приемов и мер, задерживающих развитие картофельной болезни, которые может предпринять производитель в случае выявления ранних признаков заболевания, свидетельствующих о высокой степени зараженности муки и активности возбудителя.

Для оценки влияния санитарного состояния воздуха на микробиологическую безопасность готовых изделий проводили отбор проб воздуха на 8 хлебозаводах и двух пекарнях г. Санкт-Петербурга. Исследования воздуха проводили седиментационным методом, основанным на оседании микроорганизмов из воздуха на поверхность плотных питательных сред в чашках Петри с сусло-агаром и мясопептонным агаром. [1] [4]

Процент микробной обсемененности воздуха на разных участках технологической цепи а) спорообразующими бактериями; б) плесенями; в) дрожжами

Установлено, что микробная загрязнённость воздуха имела непостоянный характер и зависела от места отбора проб. Так, наибольшее количество спорообразующих бактерий и плесневых грибов содержалось в воздухе на участках замеса и разделки теста, а также упаковки готовых изделий. Дрожжевые грибы в большей степени находились в воздухе на участках замеса и разделки теста. В воздухе возле выхода из печи и в помещениях охлаждения (кулерах) содержание всех перечисленных микроорганизмов было значительно ниже, чем на остальных участках производственной цепи при условии разграничения технологического потока (отсутствия пересечения зон замеса и выхода из печи).

Анализ данных полученных в результате рассевов смывов с поверхностей технологического оборудования позволил выявить места, являющиеся основным источником контаминации изделий дрожжами и плесенью. К ним относятся транспортеры готовой продукции от печи к зонам охлаждения и упаковки, полки кулера и вагонеток, а также детали аппарата нарезки (ножи, толкатели, разделители и валики) и участок упаковки (толкатели, упаковочный материал). Установлено, что при поступлении жалоб от производителя на участившиеся случаи меловой болезни и плесневения хлебобулочных изделий, именно в этих точках было выявлено наличие тех же видов плесневых и дрожжевых грибов, которые и вызвали порчу хлеба. Таким образом, санитарное состояние именно этих точек является факторами риска возникновения микробной порчи хлеба.

Снизить факторы риска микробной контаминации позволит проведение санитарно-гигиенических мероприятий по снижению микробной обсемененности воздуха и поверхностей оборудования за счет проведения влажной уборки помещений в сочетании с вентиляцией и очисткой (фильтрацией) поступающего воздуха, а также облучением лампами УФО.

Таким образом, для выявления критических точек в каждом конкретном производственном процессе актуальным является регулярный микробиологический мониторинг воздуха, позволяющий использовать полученные данные для профилактики неблагоприятного воздействия микробных контаминантов, что позволит повысить качество и микробиологическую безопасность готовой продукции.

Плесневение хлеба и мучных кондитерских изделий происходит при хранении их в условиях благоприятных для развития микроскопических грибов.

Имеющиеся в муке споры полностью погибают при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, но могут попасть из окружающей среды уже после выпечки, во время охлаждения, транспортировки и хранения. Грибы образуют на поверхности выпеченных изделий пушистые налеты белого, серого, зеленого, голубоватого, желтого и черного цветов. Под микроскопом этот налет представляет собой длинные переплетенные нити – мицелий.

Для продления срока хранения хлебобулочных изделий чаще всего в пакет с хлебом перед запечатыванием впрыскивается спирт, который дезинфицирует поверхность хлеба и тем самым препятствует образованию плесени. Дело в том, что развитие бактерий начинается во время остывания хлеба после его выпечки, в этот момент на корке активно начинают размножаться микроорганизмы, причем, чем ближе температура к комнатной, тем активнее они начинают себя вести. В это время особенно пагубно на сохранность изделий влияют прикосновения рук операторов. Так как микроорганизмы развиваются на поверхности, то для того, чтобы предотвратить их дальнейшую активность, корку дезинфицируют, впрыскивая в упаковку спирт. Причем упаковываться изделия могут как на оборудовании горизонтального типа, так и при помощи клипсаторов, которые запечатывают уже готовые пакеты пластиковой клипсой или скотчем. Мучные кондитерские изделия дезинфицируют при помощи сорбата натрия или сорбиновой кислоты, но эти вещества уже считаются консервантами. Впрыск спирта в упаковку нельзя отнести к технологии МАР, так как модифицированная атмосфера не убивает бактерии, а лишь замедляет их развитие.

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Микроорганизмы вызывающие плесневение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Условия возникновения плесневения.

Недоброкачественный хлеб имеет затхлый, горьковатый или кислый вкус, при жевании – хруст от примесей, посторонние запахи, непрмес, закал, мякиш липкий и тягучий, наличие плесени.

При увеличении кислотности и влажности снижается биологическая и пищевая ценность хлеба, ухудшается его усвояемость. Низкая пористость снижает усвояемость хлеба.

Качество хлеба зависит от его пропеченности и правильности проведения процессов тестоведения. Пороки хлеба: мякиш – липкий, влажный, неэластичный, малопористый; корки – бледные или с наличием подгорелости, трещин и паплывов; кислый запах и вкус и др.

Хлеб, имеющий технологические пороки, чаще подвергается поражению микроорганизмами.

К порокам хлеба, вызванным развитием микроорганизмов относятся:

1. Картофельная болезнь (В. Mesentericus поражают пшеничный хлеб. крупноштучные изделия). Условиями, способствующими размножению картофельной палочки, являются: температура в мякише 35-40 0 С; присутствие влаги; невысокая кислотность; хранение хлеба навалом в теплых плохо вентилируемых помещениях. Мякиш хлеба становится липким и влажным, имеет неприятный запах гниющих фруктов. Картофельная палочка непатогенна для человека, но хлеб, пораженный картофельной палочкой, не пригоден в пищу в связи с резко измененными органолептическими свойствами.

Профилактика: строгое соблюдение процессов тестоведения; внесение в тесто препаратов, задерживающих размножение картофельной палочки, использование муки для выпечки баранок, сушек, макаронных изделий; быстрое охлаждение хлеба после выпечки; хранение хлеба в вентилируемых прохладных помещениях, протирание полок 1% раствором уксуса.

2. Плесневение хлеба. Вызывают зеленая, белая, головчатая плесени. Плесневение изменяет химический состав хлеба, резко ухудшает органолептические свойства. Плесневелый хлеб не пригоден для питания. Плесневению способствует хранение хлеба в темных, влажных, плохо вентилируемых помещениях.

Профилактика: строгое и обязательное соблюдение санитарного режима на хлебозаводах.

3. Поражение хлеба пигментообразующими бактериями. Возбудителем является чудесная палочка, развивающаяся при 25 0 С в условиях повышенной влажности, невысокой кислотности и свободного доступа кислорода. Поражается пшеничный хлеб, на поверхности которого появляются красные яркие слизистые пятна, постепенно сливающиеся в сплошную пленку. Чудесная палочка непатогенна для человека, но пораженный хлеб не пригоден в пищу вследствие необычного внешнего вида.

Профилактика: вышеперечисленные мероприятия.

Гигиенические показатели качества хлеба

Хлеб, имеющий технологические пороки, чаще подвергается поражению микроорганизмами.

К порокам хлеба, вызванным развитием микроорганизмов относятся:

Профилактика: строгое и обязательное соблюдение санитарного режима на хлебозаводах.

Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей

Проблемы в хлебопекарном производстве

Самым распространенным и вредоносным видом микробиологической порчи хлеба является плесневение, вызываемое плесневыми грибами.

Плесневые грибы очень широко распространены в природе. К этой группе относят грибы рода Aspergillus, Mucor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia. Споры плесени очень устойчивы и способны сохранять свою жизнеспособность до 15 лет.

Заражение хлеба плесенью происходит после выхода его из печи. Источником заражения выступают люди и предметы, контактирующие с хлебом, а также воздух производственных помещений, содержащий большое количество спор плесневых грибов (по разным данным воздух производственных помещений пекарни содержит до 50-100 тысяч спор плесневых грибов в 1м 3 ). Особенно много плесени в воздухе тех помещений, в которые поступает хлеб для вторичной переработки.

Чем хуже санитарное состояние пекарни, тем в большей степени обсеменяется хлеб спорами плесневых грибов. Но даже при хорошем санитарном состоянии производства заражение хлеба плесенью происходит через мучную пыль, от которой в пекарне практически невозможно избавится.

Обычно при нормативной влажности и правильном режиме хранения плесневые грибы в муке не развиваются, однако, при повышении влажности воздуха споры плесневых грибов начинают прорастать и образуют мицеллий. Мука при этом приобретает характерный неприятный затхлый запах, который обычно передается хлебу. Хлебопекарные свойства зараженной муки снижаются. Чаще всего мука, пораженная плесенью, становится непригодной для выпечки хлеба.

Плесени весьма неприхотливы к источникам питания и способны развиваться в достаточно широком диапазоне температур и влажности. Оптимальная среда для их быстрого размножения создается в аэробных условиях при температуре 25-35 о С, влажности воздуха 70-80%, рН субстрата 4,5-5,5. Как раз такую среду и обеспечивает упакованный хлеб в период хранения. Плотная укладка неупакованного хлеба также способствует быстрому развитию плесени.

Плесени являются строгими аэробами, поэтому заражают продукты с поверхности. На поверхности пораженного хлеба быстро появляется пушистый налет бурно развивающегося мицеллия плесени. Мицеллий с поверхности проникает внутрь мякиша, и продукт становится непригодным для питания. Плесневые грибы имеют высокоактивные ферментные системы, способные расщеплять белки, углеводы, жиры и другие органические вещества. Продукты, образуемые плесенями в процессе жизнедеятельности, придают хлебу неприятный запах и вкус. Некоторые плесневые метаболиты являются чрезвычайно ядовитыми и представляют угрозу для здоровья человека даже в небольших концентрациях. Экспериментальные данные свидетельствуют о том, что многие виды плесеней (около 80 видов) образуют микотоксины, среди которых наиболее известны 6 типов афлатоксинов, патулин, охратоксины, рубратоксины и другие. Афлатоксины не только токсичны для людей, но и проявляют канцерогенную активность.

Меры профилактики плесневения хлеба

— выполнение комплекса мероприятий по снижению зараженности спорами плесени воздуха производственных помещений и экспедиции;

— активная вентиляция воздуха в помещениях пекарни;

— тщательная санитарная обработка оборудования и инвентаря, контактирующего с готовой продукцией;

— правильная упаковка готовой продукции;

— во избежании образования конденсата не допускается упаковка теплого хлеба в водо- и газонепроницаемые материалы;

— термическая обработка, стерилизация хлеба токами высокой частоты или ионизирующим излучением непосредственно в упаковке (в России эти способы не получили достаточно широкого применения для массовых сортов хлеба);

— хранение хлеба в замороженном состоянии (-24 о С), в вакууме или в атмосфере углекислого газа;

— обработка хлеба парами этилового спирта в герметичной упаковки;

— обработка поверхности хлеба этиловым спиртом или раствором сорбиновой кислоты и ее солей;

— упаковка хлеба в материал, пропитанный сорбиновой кислотой или другими бактерицидными веществами;

-включение разрешенных для применения в пищевом производстве химических консервантов в рецептуру теста (сорбиновая, уксусная, пропионовая и др. орг. Кислоты и их соли);

— применение микробиологических способов защиты хлеба (использование культур бактерий и заквасок (пропионовокислая, витаминная и др.), содержащих соответствующие микроорганизмы, выделяющие в среду вещества, ингибирующие развитие плесени;

— использование экстрактов хмеля и горчичного порошка для задержки развития плесени.

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Содержание

Ваши вопросы:

1. Откуда берется плесень?

В воздухе на улице, дома и в офисе, в воздухе любых производственных помещений (за исключением тех, где проводится специальная подготовка и стерилизация воздуха) содержится множество разнообразных микроорганизмов, в том числе споры плесени. Плесневение хлеба – это процесс, который начинается после попадания спор плесени из воздуха на поверхность изделия. Попав в благоприятные условия спора начинает прорастать.

2. Сколько дней требуется плесени, чтобы прорасти?

Скорость появления видимых признаков плесневения зависит от многих факторов: условий хранения хлеба (влажность, температура, наличие и вид упаковки), вида хлебобулочных изделий и способа их приготовления, санитарного состояния производства, а также от вида плесени и ее физиологических особенностей.

– Проведенные нами модельные опыты показывают, что при принудительном заражении хлебобулочных изделий плесенью самый короткий промежуток времени до появления признаков плесневения составляет:

24 часа – для пшеничных хлебобулочных изделий, приготовленных ускоренным способом, без опары и закваски;
36 часов – для пшеничных изделий, приготовленных по длительной технологии – например, с использованием опары или закваски;
40 часов – для ржаного и ржано-пшеничного хлеба.

3. В какой момент хлеб становится вредным для здоровья?

Маленькую, только зарождающуюся колонию плесени заметить очень сложно. Поэтому нужно ориентироваться еще на вкус и запах. Если у изделия появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался. И такой хлеб лучше не употреблять в пищу.

4. Если человек употребляет заплесневевший хлеб в пищу, будут ли какие-то последствия для организма?

Заплесневевший продукт опасен тем, что плесневые грибы продуцируют вещества, которые могут оказывать острое токсическое или канцерогенное действие. Есть данные, свидетельствующие о том, что заплесневевшие продукты могут представлять серьезную угрозу для ослабленной иммунной системы человека. Они могут вызвать такие заболевания, как аспергиллез, бронхиальная астма, а также развитие перекрестной аллергии на ряд продуктов.

Под микроскопом можно увидеть, что плесень представляет собой длинные тонкие переплетенные нити (мицелий), которые пронизывают весь продукт. Они могут продуцировать опасные для здоровья человека вещества.

Что делать, если вы купили некачественный продукт и получили пищевое отравление, читайте ЗДЕСЬ.

5. Плесень может возникнуть как на пшеничном, так и ржаном хлебе?

Любое хлебобулочное изделие, особенно при хранении в упакованном виде в полимерной пленке, является идеальным местом для развития плесени. Она поражает изделия как из пшеничной, так и из ржаной муки.

Исключение – изделия пониженной влажности: сушки, сухари, соломка, хрустящие хлебцы, хлебные палочки. Все они менее подвержены плесневению из-за низкой влажности, но при неправильном хранении в сыром помещении и при нарушении целостности упаковки возможно развитие плесени на этих изделиях из-за отсыревания.

6. Плесень бывает черная, белая, зеленая… Какая наиболее опасна?

Хлеб, пораженный плесенью, покрывается пушистым налетом разнообразных цветов: белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого, черного. Чаще всего на хлебе развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень.

Самыми ядовитыми считаются желтая плесень (Aspergillus flavus) и черная гниль (Aspergillus fumigatus).

Желтая плесень продуцирует сильнейший микотоксин – афлатоксин. Он способен вызвать поражения организма, кроме того, сам гриб, попадая в организм, вызывает тяжелейшие поражения легких и даже может приводить к смерти.
Черная гниль продуцирует алкалоид фумигоклавин, который способен вызывать тяжелую интоксикацию, обладает гемолитическим и антигенным действием и выраженными аллергенными свойствами, вызывает аспергиллез.

– Однако, помимо указанных плесеней, – замечает Олеся Савкина, – еще несколько десятков видов плесневых грибов образуют микотоксины и токсичные для человека вещества.

7. Правда ли, что первым плесневеет нарезанный хлеб?

Да. Ведь плесени поражают продукты только с поверхности. При нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени. Поэтому хлеб, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению.

В чем польза хлеба без глютена, без дрожжей, с семечками, читайте ЗДЕСЬ.

8. Какие именно условия нужны, чтобы плесень проросла на хлебе?

Хлеб из печи выходит стерильным, но в процессе транспортирования и хранения поверхность хлеба может обсеменяться спорами грибов. Как уже сказано выше, споры плесени повсеместно присутствуют в воздухе. Они активируются и прорастают, как только попадают в благоприятные для них условия – влажную среду, в которой присутствуют питательные вещества.

9. Как правильно хранить хлеб дома, чтобы он не заплесневел?

В домашних условиях хлеб обычно хранится на кухне, где влажность воздуха может колебаться очень сильно. Она зависит от системы вентиляции, площади кухни и оттока паров над плитой. Поэтому:

Хлеб лучше всего хранить в сухом темном месте, подальше от источников сырости и нагрева. Например, в хлебнице, при температуре плюс 20–25 °С и влажности воздуха не выше 70%, вдали от источников сильного нагрева или охлаждения.
Следите за тем, чтобы хлеб не находился рядом с поверхностями, где образуется конденсат. Не рекомендуется располагать хлебницу на окне и в зоне плиты, где наибольшие колебания температуры и влажности.
Если хлеб хранится в полимерной упаковке, следите, чтобы он не лежал на солнце. Под прямыми солнечными лучами внутри упаковки начинает образовываться конденсат, а это благоприятно для развития плесени.

Во время приготовления блюд на плите при недостаточной вентиляции влажность воздуха на кухне может превышать 70%. Точная влажность в помещении определяется специальным прибором – гигрометром.

10. Почему хлеб в полиэтиленовом пакете плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем?

Бонус читателям: отвечаем на вопрос подписчика о лаваше

– Если вчера плесени не было, отсутствовали видимые признаки, изменения запаха и вкуса, то на тот момент продукт был безопасен для употребления. Если же на лаваше имелось хоть пятнышко плесени, которое вы могли не заметить, увы, лаваш уже в категории риска, – говорит Олеся Савкина. – Наши многолетние исследования показывают, что в среднем видимые колонии плесени на поверхности хлебобулочных изделий появляются через 3–7 дней. В благоприятных для плесени условиях этот срок может сократиться до 1–2 суток. Лаваш – одно из наиболее подверженных плесневению изделий. Но поскольку для развития плесени из споры на поверхности лаваша нужно не менее 24 часов, то можно сказать, что накануне изделие было безопасным. Как только плесень проросла, продукт становится непригодным для употребления в пищу.

Пройдите ТЕСТ и узнайте, какой вы фурфурол. Без шуток, помогает понять, насколько безопасно то, что вы едите.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Читайте также: