Что такое тюря в древней руси определение кратко

Обновлено: 02.07.2024

Ещё реже употреблялось слово рощековда, отмеченное автором рукописного словаря Вологодской губернии ботаником Н.А. Иваницким (1885). Рощековду, состоящую из кусочков хлеба и толчёного лука в подсоленной воде или квасе, вологжане ели во время петрова поста, когда запрещалось употребление мясной пищи.

Как уже говорилось, основные компоненты в тюрях – хлеб и квас. Хлеб при этом должен быть всегда свежим, мягким, обрезанным от корок и лучше всего подогретым в духовке и затем нарезанным мелкими кубиками. Квас должен быть кислым, т.е. белым или светлым хлебным квасом, предназначенным для первых блюд. Сменный компонент в тюрях – овощи, либо мелко нарезанные, либо натёртые на тёрке. Нарезка должна быть очень тонкой, аккуратной, натёрка – только на мелкой тёрке. По этим овощам тюри и носят свои названия – тюря с луком, тюря с хреном, тюря с редькой и т.д.

Тюря – типичное домашнее блюдо: её надо съедать сразу же после приготовления и нельзя приготавливать загодя и впрок. Кроме того, тюрю необходимо сдабривать свежими пряными травами – укропом, сельдереем и т.п. Только при этих условиях тюря будет вкусным, приятным блюдом. Употребляют тюри обычно летом, в жаркие дни, при отсутствии аппетита, когда требуется аперитив, а также при усталости, после бани, при насморке. Тюри поэтому можно рассматривать как своего рода жидкие закуски. По типу тюрь можно приготавливать супы-закуски на основе различных овощных соков – морковного, томатного и т.п.

Где и когда появился тюря (мурцовка)? Кто придумал (создал) это блюдо? Первые письменные упоминания о тюре (мурцовке).

История возникновения тюри (не из википедии). Откуда произошло название блюда (этимология: почему тюрю назвали тюрей)?

Чей национальности тюря (мурцовка), откуда она родом? В чём отличие тюри (мурцовки) и окрошки?

Почему тюря (мурцовка) стала (является) блюдом русской кухни?

Какие виды тюрь существуют? Происхождение некоторых разновидностей тюри, их названия и характеристика.

Какие продукты входят во все виды тюри и как их подготовить?

Пошаговые рецепты приготовления тюри (мурцовки): с луком, хреном, редькой и др.

Как готовили тюрю в 16, 17,18 и 19 веках на Руси (в Российской Имеперии)?

Находясь в поиске быстрого решения для домашнего экспресс-обеда или ужина, можно вспомнить давно позабытые рецепты, одним из которых является тюря. Старинное русское блюдо без изысков в свое время было популярной едой бедняков, а в настоящее время в адаптированных современных версиях готовится в жаркие дни или в момент нехватки времени.

Тюря – это что за блюдо?

Если кто не знает, что такое тюря и как ее готовить, простые рекомендации и советы по приготовлению блюда помогут понять его суть и освоить возможные популярные варианты.

По сути тюря – это холодный хлебный суп, в основе которого может быть бульон, квас, молоко, вода.
Быстрое жидкое блюдо готовится без термической обработки из продуктов, которые есть под рукой. К жидкой основе добавляют кроме нарезанного хлеба измельченные овощи, лук, квашеную капусту, всевозможную зелень, а также растительное масло.
Молочная тюря может быть сладкой, для чего к молоку добавляют сахар или мед, а хлеб заменяют сдобной выпечкой.
Старинное лаконичное блюдо подается в холодном виде незамедлительно и не готовится впрок.

Тюря – старинный рецепт

Тюря – рецепт, уходящий корнями в давнюю историю русской кулинарии. В поиске решений, чем накормить свою семью из минимального набора продуктов, была получена великолепная основа для холодной похлебки, в которую затем начали добавлять при наличии овощи, простоквашу, сметану, а в современном исполнении майонез.

вода – 0,5 л;
хлеб – 250 г;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль, зелень, хрен.

Хлеб нарезают, подсушивают в духовке или используют готовые сухарики.
Кипяченую охлажденную воду подсаливают.
Добавляют нарезанный лук, зелень, тертый хрен, растительное масло.
Бросают в тарелку подготовленный хлеб.
Подаются тюря незамедлительно.

Рецепт тюри на воде

Давний рецепт тюри на воде с уксусом, возможно, стал идеей для дальнейших экспериментов и получения такого любимого всеми кушанья как окрошка. Вместо репчатого лука в данном случае используется зеленый и перья дополняются при подаче укропом или другой зеленью. Вместо уксуса можно добавить лимонный сок, а состав блюда дополнить редиской или редькой.

вода – 1 л;
хлеб – 500 г;
лук зеленый – 2 пучка;
укроп – 1 пучок;
масло растительное и уксус – по 2 ст. ложки или по вкусу;
соль, сахар – по вкусу.

Хлеб нарезают, подсушивают и немного подрумянивают в духовке.
Добавляют нарезанный зеленый лук и укроп.
Заливают все водой, приправляют составляющие солю, сахаром и уксусом.
Перед подачей тюря сдабривается растительным ароматным маслом.

Тюря с водкой и черным хлебом

Смелое решение для мужской трапезы – тюря с водкой, которую в свое время добавляли в тарелку перед подачей блюда вместе с черным хлебом. В качестве жидкой основы может быть вода, кислый квас, а кроме репчатого лука для наполнения использоваться зеленые перья, консервированный или отваренный зеленый горошек, нарезанная репа или редиска, тертый хрен, квашеная капуста.

черный хлеб – 350 г;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
масло растительное нерафинированное – 2 ст. ложки;
лимонный сок или уксус – по вкусу;
водка – 100 мл;
вода, соль, сахар – по вкусу.

Нарезают репчатый лук, хлеб и зелень.
Отдельно смешивают воду, соль, сахар, лимонный сок, растительное масло и водку.
Доливают жидкую базу в тарелку с хлебом, луком и зеленью.
Готовая тюря с хлебом и водкой подается незамедлительно.

Тюря с молоком и хлебом

Зачастую тюря с молоком – сладкое блюдо для быстрого завтрака или сытного перекуса. В старину таким десертом ублажали детишек, добавляя в тарелку немного меда. Подслащивать молочную основу можно и сахаром, а вместо хлеба для более гармоничного вкуса добавить разломанную булочку, бублики с маком или кунжутом, ванильные сухари.

хлеб или сдобная булка – 300 г;
молоко – 0,5 л;
сахарный песок или мед – 2 ст. ложки или по вкусу;
варенье или ягоды (по желанию) – по вкусу.

В молоко добавляют сахар или мед, размешивают до полного растворения кристаллов.
Нарезают или разламывают на кусочки хлеб или булку, подсушивают при желании нарезку немного в духовке, перекладывают в сладкое молоко.
По желанию сладкая тюря дополняется вареньем или ягодами и тут же подается к столу.

Тюря с редькой – рецепт

Тем, кому по нраву блюда с резковатым, пикантным вкусом, понравится тюря из редьки. Хлеб подсушивают в духовке и натирают чесноком или поливают нарезку чесночным маслом вместо простого растительного. Листья редьки можно не выбрасывать, а нарезать и отварить в воде, которую затем охладить и использовать в качестве жидкого пикантного бульона для тюри.

хлеб – 350 г;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
масло растительное – 4 ст. ложки;
редька – 1 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 1 зубок;
соль – по вкусу.

Кипятят воду, посолив по вкусу, остужают и охлаждают.
Нарезают хлеб, подсушивают в духовке, натирают чесноком.
Редьку натирают на терке, смешивают с солью, нарубленной зеленью и растительным маслом.
Доливают к редьке подсоленную холодную воду, репчатый лук и хлебную нарезку.

Тюря с картошкой

Следующий рецепт о том, как приготовить тюрю с картофелем. Последний следует предварительно отварить в мундире в кастрюле или запечь в фольге в духовке, в пакете в микроволновке. Очищенные клубни следует нарезать кубиками. В качестве жидкой основы используют подкисленную лимонным соком или уксусом воду, или заменяют ее квасом.

хлеб – 350 г;
лук репчатый – 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
масло растительное – 2 ст. ложки;
редька – 250 г;
вода или квас – 1 л;
тертый хрен – 2 ст. ложки;
соль, зелень – по вкусу.

Черную редьку натирают на терке, ошпаривают кипятком.
Воду сливают, редьку отжимают.
Добавляют нарезанный лук, зелень, хрен, отваренный картофель и растительное масло.
Доливают охлажденную воду, подсаливают блюдо по вкусу, подают с подсушенным хлебом.

Тюря с яйцом и хлебом

Тюря – народный рецепт приготовления, имеющий не один десяток интерпретаций. Одним из способов получения лаконичного блюда является сочетание нарезанного хлеба с яйцами. В идеале предпочтительно использовать домашние и только свежие куриные яйца или перепелиные, а перед применением тщательно вымыть их с мылом.

хлеб белый – 5 ломтиков;
яйца свежие куриные – 4 шт.;
соль – по вкусу.

Яйца моют с мылом и применением щетки, тщательно споласкивают, разбивают в миску.
Добавляют соль по вкусу, смешивают яичную массу венчиком.
Хлеб нарезают кубиками, перекладывают в яичную массу и тщательно размешивают до равномерного распределения яиц на хлебных кусочках.
Употребляют такую тюрю незамедлительно.

Как приготовить тюрю с луком?

Приготовление тюри зачастую осуществляется с добавлением репчатого или зеленого лука. В данном случае используют и тот и другой овощ, для большей пикантности добавляют чеснок, зелень, а для насыщенности квашеную капусту. Воду перед заливкой подсаливают, подкисляют лимонным соком по вкусу и хорошо охлаждают.

хлеб бородинский – 350 г;
лук репчатый – 1 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
капуста квашеная – 250 г;
масло растительное нерафинированное – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубка;
вода или квас – 1 л;
зелень – 1 пучок;
соль, лимонный сок – по вкусу.

Бородинский хлеб нарезают кубиками и, расстелив на противне, подсушивают в духовке при 200 градусах 5 минут.
Нарезают кубиками репчатый лук, измельчают чеснок, зеленый лук и зелень.
Подготавливают заранее воду, перекипятив ее, посолив и подкислив соком лимона, а затем охлаждают.
Заливают водой хлеб с луковой нарезкой, капустой и зеленью и тут же тюрю подают, полив маслом.

Тюря с квасом

Нижеследующие рекомендации для тех, кому интересно, как сделать тюрю на квасе. Напиток должен быть кислым, с минимальным содержанием сахара, в идеале окрошечным собственного приготовления. Кроме подсушенного хлеба или сухариков в блюдо добавляют традиционно зеленый лук, а для остроты чеснок и готовый хрен.

хлеб – 250 г;
лук зеленый – 1 пучок;
чеснок – 3 зубка;
квас – 1 л;
зелень – 1 пучок;
столовый хрен – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Шинкуют перья зеленого лука и вымытую зелень.
Хлеб нарезают и немного подсушивают в духовке или сушилке.
Хлеб с зеленью перекладывают в миску.
Добавляют хрен, соль, чеснок, заливают все квасом.
Перемешивают тюрю и тут же приступают к трапезе.

Гороховая тюря

Далее о том, как делать тюрю с горохом. Данный вариант в отличии от общепринятых традиций требует отваривания бобовых, после чего их дополняют остальными ингредиентами. Вместо воды состав может дополняться белым сухим вином. Блюдо в данном случае подают горячим или при желании дают ему все же остыть.

хлеб – 300 г;
нут – 100 г;
зеленый горошек – 250 г;
лук репчатый – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавр – 3 шт.;
тимьян – 2 ст. ложки;
масло – 50 мл;
соль – по вкусу.

Нут размачивают в течение 12 часов, после чего отваривают до готовности.
Добавляют горошек, а затем обжаренный на масле лук и чеснок, подсаливают смесь.
Хлеб нарезают, подсушивают до получения сухариков, перекладывают в суп.
По надобности доливают воду или вино, прогревают все вместе пару минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

1. ж. Кушанье из крошенного в воду или квас хлеба с луком. Я ему квасу с маслом и с луком смешал, хлебца подсыпал. Ну, говорю: тюри покушай. Достоевский, Честный вор.

2. м. и ж. Прост. О нерасторопном, вялом человеке, рохле.

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Тю́ря — традиционное русское жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью и сдобренные небольшим количеством постного масла; хлебная окрошка на квасе, иногда с луком, накрошенным в квас. Также основой для тюри может служить молоко (детское блюдо). В более общем виде — кушанье из хлеба, накрошенного в квас, молоко или воду.

В тюрю можно добавить мелко порезанные либо протертые овощи, зелёный или репчатый лук и другую зелень. Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят.

Вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Современная тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни.

Это дешёвая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста.

ТЮ'РЯ, и. 1. ж. Примитивное кушанье — крошеный хлеб в квасе или в воде с солью. Кушай тюрю, Яша! Некрасов. 2. м. и ж., перен. Нерасторопный, вялый человек, рохля (простореч.).

тю́ря

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: опросный — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Тюря – это своего рода холодный суп, приготовленный быстро и без помощи плиты. Издревле блюдо считалось пищей бедняков, поэтому так и не смогло прижиться в заведениях высокой кухни - ресторанах и кафе. Так что тюря - это поистине крестьянское домашнее блюдо, к тому же еще и очень дешевое и легкое в приготовлении.

Основные ингредиенты

Для приготовления понадобится:

Хлеб (ржаной или пшеничный) - обязательно свежий, желательно без корочки или слегка подсушенные в духовке сухарики.
Квас - лучше светлый, кислый и несладкий, возможна замена на томатный сок, кислое молоко и даже на холодную питьевую или минеральную воду.

Дополнительные ингредиенты

Лук (репчатый или перо).
Редька.
Огурцы в любом виде (свежие, консервированные, соленые).
Зелень петрушки, укропа, кинзы.
Чеснок.
Хрен.
Водка.
Сметана.

Список далеко не полный, в качестве добавок можно использовать все, что душе угодно: отварное холодное мясо, ветчину, вареные яйца, колбасу и сосиски.

Итак, сегодня на столе у нас будет тюря. Рецепт старинный и простой, не потребует специальных навыков.

Тюря Классическая

Для ее приготовления нам понадобятся (на 2 порции):

Квас - 1,5 стакана.
Ржаной свежий хлеб - 4 кусочка.
Зеленый лучок -1 небольшой пучок.
Чеснок -1 долька (по желанию).
Масло подсолнечное- 1 столовая ложка.
Соль - по своему вкусу.
Перец черный молотый - 1 щепотка.

Хлеб очищаем от корочек и слегка подсушиваем в духовке или на сковороде.

Любителям чеснока на данном этапе рекомендуется натереть ломтики долькой чеснока. Далее остывший хлебушек необходимо нарезать средними по размеру кубиками.

Затем нужно подготовить две глубокие тарелки, лучше использовать керамические, чтобы проникнуться атмосферой старой Руси. На дно наших тарелок равномерно распределяем хлеб и лук, заливаем все это ароматное содержимое холодным квасом и немедленно приступаем к дегустации.

Помним, что тюря - это блюдо, не подлежащее хранению, поэтому употребить его необходимо сразу же после приготовления. Как видите, ничего сложного, а результат, поверьте, будет великолепным.

С приготовлением классической тюри мы разобрались, почему бы теперь не попробовать приготовить что-то поинтересней, посовременней и поострей?

Тюря на минеральной воде с хреном

Во всех рецептах приведены ингредиенты в количестве, необходимом на 2 порции. Ведь одному же скучно и неинтересно есть то, что сам приготовил. Даже и похвалить-то некому, или, наоборот, покритиковать.

Минеральная вода - 2 стакана.
Хлеб ржаной свежий, очищенный от корочек - 4 ломтика.
Лук-перо (только нижняя его часть) - 1 пучок.
Огурцы свежие небольшие - 2 шт. или 1 большой.
Кинза измельченная - 1 столовая ложка.
Готовый магазинный хрен - 1 чайная ложка.
Масло постное -1 столовая ложка.
Чеснок (по желанию) - 1 долька.
Соль и перец красный острый - по вкусу.

Все делаем так же, как и в прошлом рецепте, но к зеленому луку добавляем еще и мелко нарезанную зелень кинзы, а также вместо черного молотого перца используем красный. Распределяем по тарелкам хлеб, зелень, очищенные и натертые на крупной терке свежие огурцы и столовый хрен, содержимое заливаем холодной минеральной водой и наслаждаемся.

Мы научились делать тюрю по старинному и современному рецептам. Самое время попробовать приготовить что-то более колоритное. Оригинальная, даже экзотическая тюря. Рецепт с фото и особенностями приготовления в статье ниже. Приступим.

"Хулиганская" тюря с водкой

Блюдо рассчитано на 2 порции:

Томатный сок - 2 стакана.
Хлеб ржаной свежий (на этот раз с корочками) - 4 ломтика.
Черная редька - 1 маленькая.
Лук репчатый - 1 небольшая головка.
Зелень укропа- 1/2 пучка.
Водка - 100 мл.
Масло растительное - 1 столовая ложка.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Хлеб, как и ранее, подсушиваем, крупно крошим руками по двум тарелкам. Не забывайте, что готовим мы хулиганское блюдо, поэтому и в процессе приготовления будем позволять себе хулиганские выходки.

Черную редьку и репчатый лук очищаем. Лук тонко нарезаем полукольцами, редьку трем на крупной терке, распределяем все по тарелкам.

Далее солим, перчим, заправляем растительным маслом, перемешиваем, заливаем томатным соком, посыпаем мелко рубленой зеленью укропа.

Затем вливаем в каждую тарелку по 50 мл беленькой и холодненькой водочки. Все! Употребляем, при необходимости закусывая наше хулиганское блюдо соленым огурцом.

В общем, тюря - это такое толерантное блюдо, можно экспериментировать с компонентами и их количеством сколько заблагорассудится. И никто ведь не запретит и не скажет, что так, мол, нельзя, потому что толком то никто и не знает, как должно быть. Давайте сами придумаем оригинальный рецепт посытнее и назовем его.

Наша тюря

Как всегда, на 2 порции (нет ничего лучше стабильности):

Хлеб пшеничный свежий (без корочек) - 4 ломтика.
Кислое молоко или кефир - 2 стакана.
Лук-перо (как и прежде, нижняя его часть) - небольшой пучок.
Ветчина нежирная - 100 г.
Яйцо вареное - 1 шт.
Огурцы молодые свежие - 1 среднего размера.
Зелень укропа - половина небольшого пучка.
Масло постное - 1 столовая ложка.
Соль и перец черный молотый - по вкусу и желанию.

Пшеничный хлеб подсушиваем известными способами, нарезаем средним кубиком, распределяем по тарелкам.
Нижнюю часть зеленого лука шинкуем, перетираем с солью, заправляем маслом и перцем, отправляем к хлебушку.
Огурец очищаем от кожицы, нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке.
Ветчину также нарезаем соломкой, помещаем в тарелки к остальным ингредиентам.
Содержимое тарелок заливаем кислым молоком или кефиром, добавляем соль и перец по вкусу.
Вареное вкрутую яйцо очищаем, разрезаем вдоль на 4 части, украшаем нашу тюрю дольками яиц.
Посыпаем все великолепие мелко рубленым укропчиком и хватаемся поскорее за ложки.

Ну вот мы и выяснили, что за блюдо тюря и с чем, а вернее, как ее едят, рассмотрели фото тюри и даже сами придумали оригинальный рецепт.

Читайте также: