Что такое сироп кратко

Обновлено: 05.07.2024

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе

Сироп - это смесь сахара с водой. Для приготовления полуфаб­рикатов требуется сироп с различным содержанием сахара. Раство­римость сахара в воде зависит от температуры. Например, в 1 л холодной воды можно растворить до 2 кг сахара, а при100'С - до 5 кг. Но если нужно получить сироп с большим содержанием саха­ра, то его соединяют с водой и кипятят. В процессе уваривания сахарного сиропа происходит выпаривание воды, поэтому кон­центрация сахара увеличивается.

Чем больше сахара в сиропе, тем выше температура кипения и его плотность (удельный вес). По этим признакам определяют со­держание сахара в сиропе.

Температуру сиропа определит во время его кипения специаль­ным термометром, градуированным на 200'С. Плотность сиропа мож­но определить при помощи приборов: ареометра и сахариметра.

Пользуясь ареометром, находят удельный вес, а по таблице - содержание сахара в сиропе. Для этого сахарный сироп охлаждают до 20*С, наливают в стеклянный цилиндр и опускают ареометр.

Сахариметр градуируется по процентному содержанию сахара. Им можно определить плотность сиропа и содержание сахара при любой температуре. При отсутствии измерительных приборов ко­личество сахара в сиропе определяют органолептически: по вкусу, клейкости, внешнему виду. Определение количества сахара в сиро­пе приведено в таблице.

Из таблицы видно, что до 65% содержания сахара в сиропе оп­ределяется на вкус. В дальнейшем вкусовые ощущения остаются постоянными, поэтому используют другие приемы.

Сахарный сироп имеет несколько стадий крепости, определяе­мых пробами: тонкая и толстая нитки, слабый, средний, твердый шарик, карамель, жженка.

Тонкая и толстая нитка - проба сахарного сиропа, уваренного в течение 25 мин. Если взять пальцами немного сиропа, то при сжима­нии и разжимании пальцев между ними протянутся тонкие и тол­стые нитки (содержание сахара в сиропе соответственно 70% и 80%).

Пробу на тонкую и толстую нитку можно взять и по-другому: налить ложкой сироп на холодную тарелку, донышком ложки слегка нажать на сироп, а затем ложку приподнять. В результате между ложкой и тарелкой образуется тонкая или толстая нить в зависимо­сти от концентрации сахара.

Удельный вес при 20*С

Температура кипения в откры­той посуде, *С

Органолептическое определе­ние содержания сахара в растворе

Слабый шарик - проба сахарного сиропа, уваренного более дли­тельное время. Пробу берут ложечкой или пальцами, смоченными холодной водой. Набольшую порцию сиропа захватывают быстрым движением и опускают в холодную воду.

Сахарный сироп должен свернуться в сгусток, как хорошая сме­тана (содержание сахара в сиропе 85%).

Средний шарик - проба сиропа, образующего в холодной воде мягкий шарик (содержание сахара в сиропе 90%).

Твердый шарик — проба, при которой шарик сахарного сиропа становится твердым (содержание сахара в сиропе 95%).

Карамель — проба сахарного сиропа, который в холодной воде превращается в ломкую сахарную массу; если взять ее на зуб, то она хрустит (содержание сахара в сиропе 98%).

Жженка — концентрированный сахарный сироп, в котором на­чалось горение сахара.

Можно определить плотность сиропа, опустив в него скручен­ную в кольцо проволоку и продувая сироп: при содержании сахара до 95% образующиеся пузыри быстро оседают, при содержании сахара Свыше 95% форма пузырей долго сохраняется.

Сироп для промочкн

Сахар-песок 513, коньяк или вино десертное 48, эссенция ромовая 2,

вода 500. Выход 1000.

Сиропом пропитывают изделия для придания им более нежных вкуса и аромата.

Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают иену, кипятят 1-2 мин и охлаждают до 20*С. Затем добавляют ко­ньяк или вино, ромовую эссенцию. Использовать сироп нужно при температуре не выше 20*С, так как при более высокой температуре изделия могут потерять форму. Перед промочкой их нужно обязательно выдержать 6—8 ч для укрепления структуры теста.

Требования к качеству: сироп должен быть вязким, прозрач­ным, с запахом эссенции и вина; влажность 50%.

Сироп для иромочки (крепленый)

Сахар-песок 513, коньяк или вино десертное 48, коньяк 56, вода 450. Выход 1ООО.

Сироп для промочки (крепленый) готовят так же, но только при охлаждении в него обязательно добавляют еще коньяк.

Кофейный сироп Сахар-песок 500, кофе натуральный, жареный, молотый 13, коньяк 28,5, эссенция ромовая 1, вода 500. Выход 1000.

Кофейным сиропом промачивают бисквит, используемый для тортов и пирожных с кофейными-кремами. Вначале готовят вытяж­ку из кофе. Для этого часть воды по рецептуре доводят до кипения и делят на три части. В первую добавляют натуральный молотый кофе, волу кипятят несколько минут, процеживают. В гущу налива­ют вторую часть воды, кипятят несколько минут и еще раз повто­ряют эту операцию с третьей частью воды. Затем гущу выбрасыва­ют, а вытяжки соединяют. Оставшуюся воду и сахар-песок доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1-2 мин, охлаждают до 20*С.

Добавляют охлажденную вытяжку из кофе, коньяк, ромовую эссенцию.

При приготовлении всех сиропов для промочки ромовую эссен­цию можно заменить только коньячной.

Требования к качеству: сироп вязкий, кофейного цвета, с ярко выраженным запахом кофе, влажность 50%.

Сироп для глазировки (тираж)

Сахар-песок 800, эссенция 1, вода 300. Выход 1000.

Этот сироп (тираж) применяют для глазирования пряничных изделий, а также фруктов, используемых для украшения тортов и пирожных. Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 110*С. Охлаждают до 80*С, добавля­ют эссенцию и используют в горячем виде. Требования к качеству: сироп густой, прозрачный; влажность 25%.

Сироп ннвертный: Сахар-песок 700, вода 310, кислота пищевая 21. Выход 1000.

Инверсия — это разложение сахарозы на простые сахара: глюкозу и фруктозу.

Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снима­ют пену, добавляют кислоту и уваривают до 107'С. За это время под действием температуры и кислоты происходит инверсия, в результате которой сироп приобретает новые свойства. Инверт- ный сироп на 10% слаще обыкновенного сахарного сиропа. Он очень гигроскопичен, поэтому изделия, приготовленные на ин- вертном сиропе, долго не черствеют. Его используют вместо пато­ки, так как он обладает антикристаллизационными свойствами, т.е., введенный в сахарные растворы и карамели, препятствует образованию в них кристаллов сахара (засахариванию). Если тесто приготовлено на питьевой соде, то в присутствии инвертного си­ропа усиливается разрыхление.

Можно использовать любую пищевую кислоту. Нельзя готовить инвертный сироп в железной нелуженой посуде, так как сироп темнеет при варке.

Требования к качеству: сироп должен быть прозрачным, желто­го цвета; влажность 25%.

Жженка: Сахар-песок 868, вода 300. Выход 1000.

Жженка - это пережженый сахар, растворенный в кипятке. Ее применяют для подкрашивания теста, кремов, помады и других полуфабрикатов. Готовят жженку в нелуженой посуде (при высо­кой температуре 200*С посуда может расплавиться) в хорошо вен­тилируемом помещении. В посуду кладут сахар-песок, добавляют немного воды - одну часть на пять частей сахара. Нагревают, поме­шивая лопаткой с длинной ручкой (веселкой) до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Для определения цве­та делают мазок лопаткой с жженкой на белой бумаге.

Помада основная

Сахар-песок 795, патока 119, эссенция 2,8, вода 265. Выход 1000.

Помаду используют для отделки поверхности кондитерских изделий.

Процесс приготовления помады состоит из следующих опера­ций: приготовления сиропа, его охлаждения, взбивания сиропа, созревания помады. Сахар-песок растворяют в воде, доводят до ки­пения и тщательно снимают образовавшуюся пену, так как посто­ронние примеси, находящиеся в ней, ухудшают качество помады.

После прекращения пенообразования емкость закрывают крыш­кой и продолжают варить при сильном нагреве: при медленном уваривании сиропа получится помада темного цвета. Во время ки­пения брызги сиропа на стенках котла превращаются в кристаллы сахара, которые, попадая обратно в сироп, вызывают его кристал­лизацию (засахаривание). Чтобы этого не случилось, сироп варят при закрытой крышке. При этом парообразование под крышкой предотвращает образование кристаллов на стенках котла, смывая их конденсатом воды. Таким образом сироп уваривают до 108*С и добавляют подогретую до 45-50'С патоку.

Патока предохраняет сироп от засахаривания и способствует образованию более мелких кристаллов при взбивании, в результате помада получается более высокого качества. Патоку можно заме­нить инвертным сиропом (1,1 кг вместо 1 кг патоки) или пищевы­ми кислотами (0,1% лимонной кислоты к массе сахара).

Пищевые кислоты добавляют ф конце варки, так как длитель­ный нагрев может привести к более полной инверсии сахара и к ухудшению качества помады.

Патоку, пищевую кислоту или инвертный сироп нужно добав­лять строго по рецептуре. Если добавить меньше нормы, то помада получится грубой, с крупными кристаллами и быстро засахарится па изделиях. Но если положить больше нормы, то помада долго не образуется при взбивании и не засыхает на изделиях.

Небольшое количество помадного сиропа можно охладить в про­точной воде или льдом.

Помадный сироп охлаждают до 35-40*С. При этой температуре образуются наиболее мелкие кристаллы и сохраняется такая вяз­кость сиропа, которая не затрудняет взбивания помады. Если тем­пература сиропа будет выше, то при взбивании образуются крупные кристаллы и качество помады ухудшается. При низкой температуре номада получается с мелкими кристаллами, но труднее взбивается, | Помада сахарная Сахар-песок 824, патока 82, вода 274. Выход 1000.

Помаду сахарную готовят, как описано выше; только эссенцию не добавляют. Требования к качеству такие же.

Помада шоколадная Сахар-песок 755, вода 250, патока 113, какао-порошок 47, ванильная пудра 2,3, эссенция 2,6. Выход 1000.

Помаду шоколадную готовят, как основную. Но во время разог­ревания до 50-55°С перед отделкой изделий в нее добавляют про­сеянный какао-порошок, ванильную пудру и эссенцию. Тщательно перемешивают.

Требования к качеству: помада должна быть шоколадного цве­та, однородная, плотная, пластичная, глянцевитая; влажность 12%. •


1. Концентрированный раствор сахара (различных его видов) в воде или во фруктовом, ягодном соке. Виноградный сироп. Смородинный сироп. □ Весь день хотелось пить, и Гуров часто заходил в павильон и предлагал Анне Сергеевне то воды с сиропом, то мороженого. Чехов, Дама с собачкой.

2. Фарм. Густой отвар из соков лекарственных трав.

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

  • Сиро́п (фр. sirop от араб. شراب‎, шара́б) — концентрированный сахарный раствор или смесь отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) в воде или в натуральном соке (фруктовом, ягодном, соке лекарственных трав и т. п.). Содержание сахара в сиропе обычно колеблется от 40 до 80 %. Сиропом также именуются концентрат безалкогольных напитков.

СИРО'П и (простореч.) сыроп, а, м. [араб. šarāb — вино, питье]. Густой отвар фруктов или ягод с сахаром, употр. в пищу. || То же — соков лекарственных растений (апт.).

сиро́п

2. мед. насыщенный раствор медикаментозного препарата с вкусовыми сластимыми — добавками (сахароз, глюкозы и др.) или их смесей в воде и/или натуральном фруктовом соке

Фразеологизмы и устойчивые сочетания

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова моложавость (существительное):

в фармации — жидкая лекарственная форма, представляющая собой смесь лекарственного средства с концентрированным раствором сахара или иного сладкого компонента.

Смотреть что такое СИРОП в других словарях:

СИРОП

(мед.). — Официнальный сахарный С. приготавливают, растворяя 9 частей рафинада в 5 частях воды, при этом раствор несколько раз нагревается до кипения, . смотреть

СИРОП

(франц. sirop, от позднелатинского sirupus, от араб. шараб, буквально — напиток) концентрированный раствор отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы. смотреть

СИРОП

СИРОП, -а, м. 1. Концентрированный раствор сахара. Сахарный с. 2.Жидкость из фруктовых, ягодных соков с сахаром. Малиновый с. II прил.сиропный, -ая, -ое. смотреть

СИРОП

сироп м. 1) Концентрированный раствор сахара (обычно с фруктовым или ягодным соком). 2) Густой отвар из соков лекарственных трав.

СИРОП

сироп м.syrup, sirup вода с сиропом — syrup and water

СИРОП

сироп сиропчик, раствор, шербет Словарь русских синонимов. сироп сущ., кол-во синонимов: 5 • глазурь (8) • раствор (35) • сиропчик (1) • утефиль (2) • шербет (5) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: глазурь, раствор, сиропчик, утефиль, шербет. смотреть

СИРОП

СИРОП (франц. sirop, от позднелат. sirupus, от араб. шараб, букв.-напиток), концентрированный раствор отдельных Сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы. смотреть

СИРОП

Сироп (мед.). — Официнальный сахарный С. приготавливают, растворяя 9 частей рафинада в 5 частях воды, при этом раствор несколько раз нагревается до кипения, затем фильтруется еще горячим через холщовую или фланелевую ткань и по охлаждении разливается в чистые и сухие склянки, которые сохраняются закупоренными. С., за исключением миндального, должны быть совершенно прозрачен. С. назначаются в большинстве случаев для исправления вкуса лекарственного вещества, прописываемого для внутреннего употребления. К С. с целью лучшего хранения и более полного извлечения лекарственного вещества прибавляют небольшое количество алкоголя. Иногда С. назначаются с целью сочетанного действия с другим медикаментом. Так, напр., для усиления слабительного средства к раствору последнего прибавляют С. александрийских листьев или С. манны; для уменьшения раздражения слизистой оболочки дыхательных органов к назначаемым микстурам прибавляют просвирнячный С., который, обволакивая слизистую оболочку входа в гортань, защищает последнюю от внешних раздражений; таким же образом действует гуммозный или камедистый С. В качестве самостоятельно действующих С. могут быть отмечены миндальный С., С. маковых коробочек, ипекакуановый и нек. другие. Д. К.

СИРОП

СИРОП (лат. sirupus — лікувальні солодкі мікстури; концентрований розчин цукру) — густа прозора рідина, що містить одну чи більше діючих речовин, розчи. смотреть

СИРОП

СИРОПкипяченый и осветленный сахарный раствор; иногда с ягодным соком.Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Павленков Ф.,1907.СИ. смотреть

СИРОП

СИРОП а, м. sirop <ит. siroppo <араб. sarab напиток. 1. Концентрированный раствор сахара (обычно с фруктовым или ягодным соком). БАС-1. Положи я. смотреть

СИРОП

СИРО́П, у, ч.1. Концентрований розчин цукру звичайно в фруктовому або ягідному соку.Свіжі ягоди протирають, віджимають сік, а з мезги роблять відвар, д. смотреть

СИРОП

сироп Водный вскипяченный раствор сахара. Сиропы могут иметь разную густоту (определяется всегда особым сахарным термометром). В просторечии, в быт. смотреть

СИРОП

Водный вскипяченный раствор сахара. Сиропы могут иметь разную густоту (определяется всегда особым сахарным термометром). В просторечии, в быту . смотреть

СИРОП

-а, м. 1.Концентрированный раствор сахара (различных его видов) в воде или во фруктовом, ягодном соке.Виноградный сироп. Смородинный сироп. □ Весь ден. смотреть

СИРОП

1) Орфографическая запись слова: сироп2) Ударение в слове: сир`оп3) Деление слова на слоги (перенос слова): сироп4) Фонетическая транскрипция слова сир. смотреть

СИРОП

liquor, sugar solution, syrup* * *сиро́п м.syrupинве́ртный сиро́п — invert syrupма́точный сиро́п — mother liquorса́харный сиро́п — sugar syrupува́ри. смотреть

СИРОП

". Сироп: концентрированный продукт, приготовленный из ингредиентов безалкогольного напитка с массовой долей сухих веществ не менее 50,0%. " Источник. смотреть

СИРОП

м.jarabe m, almíbar mфрукты в сиропе — dulce de almíbarперсики в сиропе — melocotones en almíbarсироп из смородины — jarabe de grosella

СИРОП

(2 м), Р. сиро/па и сиро/пу; мн. сиро/пы, Р. сиро/повСинонимы: глазурь, раствор, сиропчик, утефиль, шербет

СИРОП

корень - СИРОП; нулевое окончание;Основа слова: СИРОПВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - СИРОП; ⏰Слово Сироп содержит с. смотреть

СИРОП

СИРОП, сыроп м. лат. вообще густой отвар; ягодные, плодовые сиропы, сахарные, идут на варенья и на лимонады; врачебные сиропы, вываренные до густоты соки растений или частей их. Сироповые пития. Варить что до сиропной густоты. Сиропистая тягучесть. Сиропщик, -щица, приготовляющий сиропы.

СИРОП

сиропסִירוֹפּ ז'* * *סירופСинонимы: глазурь, раствор, сиропчик, утефиль, шербет

СИРОП

-у, ч. 1) Концентрований розчин цукру звичайно у фруктовому або ягідному соці. 2) фарм. Густий відвар із лікарських трав тощо.

СИРОП

мşurup (-bu); şeker şurubu (раствор сахара)Синонимы: глазурь, раствор, сиропчик, утефиль, шербет

СИРОП

сироп сущ.муж.неод. (1)ед.вин.Капель, микстуру, сироп!КБ 13.

СИРОП

м.sirop mмалиновый сироп — sirop de framboiseСинонимы: глазурь, раствор, сиропчик, утефиль, шербет

СИРОП

I1) сах. Dicksaft 2) сах. Dicksaftdecke 3) сах. Saft 4) konzentrierter Saft 5) (сахарный раствор высокой концентрации) Sirup 6) Zuckersaft 7) (Dicksaft) (после выпарного аппарата) Di II сах.; = густой сиропeingedickter Saft III = плодово-ягодный сиропSirup. смотреть

СИРОП

Сиропы

Сиропами называются вязкие жидкости, представляющие собой сгущённые растворы сахара, плодово-ягодного сырья, ароматических веществ и других ингредиентов, предназначенные для приготовления напитков.

Массовая доля сухих веществ в сиропах должна составлять не менее 50%.

В сиропах высокая концентрация сахара. Достаточно 1 столовой ложки сиропа, и стакан молочного коктейля превращается в клубничный или шоколадный напиток.

Большое многообразие сиропов позволяет придать десерту любой вкус: ореховый, фруктовый, ягодный, мятный.

Сироп является достаточно калорийным продуктом. К тому же в нем содержится большое количество углеводов — преимущественно сахаров.

Такой продукт нужно употреблять в строго ограниченных количествах, в противном случае он может привести к образованию лишних килограммов.

Виды сиропов

  • сиропы на плодово-ягодном сырье с помощью добавления 50-65% сахара к натуральным сокам;
  • сиропы на растительном сырье;
  • сиропы на ароматическом сырье методом добавления к растворам сахаров ароматических добавок, эссенций, цитрусовых настоев, эфирных масел;
  • сиропы специального назначения для диетического питания и улучшения здоровья.

В зависимости от способа обработки выделяются следующие виды сиропов:

  • с применением консервантов;
  • без применения консервантов;
  • горячего разлива;
  • пастеризованные.

По внешнему виду сиропы подразделяются на:

  • прозрачные без осадка, помутнения и посторонних частиц;
  • непрозрачные с возможным присутствием взвесей или осадка плодовой мякоти без семян и посторонних включений.

С помощью сиропов в домашних условиях можно приготовить алкогольные и безалкогольные напитки: коктейли, лимонады, ароматизированную газированную воду.

Ассортимент сиропов

- Сироп клубничный, земляничный.

- Сироп лесные ягоды.

- Сироп Суданская роза.

- Сироп персиковый, персик-маракуйя.

Калорийность сиропа

Энергетическая ценность сиропа (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 0.2 г. (~1 кКал).
  • Жиры: 0 г. (~0 кКал).
  • Углеводы: 70.5 г. (~282 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|99%.

Польза и вред сиропов

Полезные свойства продукта соответствуют пользе ингредиентов, входящих в его состав.

В медицинских целях фармацевты вводят в сахарный сироп лечебные вещества и биологически активные компоненты.

Калорийность продукта зависит, от количества сахара, содержащегося в нем.

Сироп сделанный из натурального сока обладает значительным набором витаминов и минералов в своём составе.

Не следует увлекаться применением сиропа для детей. Большое количество сахара может негативно сказаться на дальнейшем развитии.

Производители чаще при изготовлении раствора используют сахар, нежели менее вредные сахарозные соединения. При выборе средства нужно внимательно ознакомиться с составом сиропа, его содержимым и методами применения.

Как выбрать сироп.

По внешнему виду сиропы могут быть прозрачными и непрозрачными. Не допускается наличие семян и посторонних частиц.

Предпочтите стеклянную тару. Внимательно изучите этикетку. Чем подробнее информация о производителе, тем лучше. Выбирайте сироп без консервантов или с минимальным их количеством.

К большому сожалению, реалии российского рынка на сегодняшний момент таковы, что вряд ли можно найти продукцию с 100% чистым и натуральным сиропом. Как правило, для его производства используют суррогаты.

Качественные сиропы можно приобрести в крупных аптеках и супермаркетах.

Доверяйте только проверенным производителям.

Хранение сиропов

Сроки хранения сиропов (суток):

в стеклянной таре: 60 — без консерванта, 90 — с консервантом, 120 — горячего розлива, 180 — пастеризованных.

В остальных видах тары: 30 — без консерванта, 40 — с консервантом.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) сиропов:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

MONIN, HERSHEY, TORANI, DAVINCI, GHIRARDELLI, JORDAN’S SKINNY SYRUPS, ПРИНТО, SPOOM, ПИКАНТА, BARLINE, ПОЛЯНА ЗДОРОВЬЯ, АЛТАЙСКИЙ ЛЕКАРЬ, LESNICA, ALTAY SELIGOR, ЭКЗОН, RIOBA, АБРИКО, BARESTO, D'ARBO, PURE, SPILVA, COOMBS FAMILY FARMS и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Читайте также: