Что такое фигурная нарезка продуктов и для чего она используется технология 5 класс ответ кратко

Обновлено: 05.07.2024

Эта разновидность кулинарного искусства пришла из Юго-восточной Азии.

Для карвинга подходят почти любые овощи: огурцы, тыква, картофель, редис и др. Из фруктов распространены апельсины, яблоки, лимоны, арбузы, дыни, авокадо и другие.

Для скрепления деталей применяют обычные зубочистки. Хотя и существуют специальные инструменты (ножи) для карвинга, но многие изделия можно сделать и обычным острым ножом.

В японской и китайской техниках применяется большое количество формочек и трафаретов, с помощью которых вырезают иероглифы, людей и животных.

В России в 2004 г. появилась Академия карвинга, и овощной карвинг стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований.

Посмотрите этот ролик, чтобы ознакомиться с примерами работ по фигурной резке из овощей и фруктов.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

Описание презентации по отдельным слайдам:

УКРАШЕНИЕ БЛЮД.
ФИГУРНАЯ НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ.
5 класс

Украшение блюд
Самым интересным этапом приготовления блюда является его украшение.
Любой повар хочет, чтобы именно его блюдо было не только вкусным, но и красивым, приятно удивляло гостей.

Украшение блюд. Япония
Простым средством украшения салатов и закусок является зелень укропа, петрушки, кинзы, лука и листья салата.
В древности в Японии было принято подавать еду в глиняной посуде, которую покрывали листьями салата для сервировки.
Свежая зелень украшала блюдо.

Украшение блюд из овощей и фруктов
Для украшения блюд из овощей используется:

Простая нарезка
Фигурная нарезка
Выполняют композиции из овощей , т.е.
более сложное оформление блюд.

Основные способы нарезки овощей
Соломка
Брусочки
Кубики
Ломтики
Кружочки
Шашки
Полукольца

Кубики
Обычно так нарезают корнеплоды: картофель и морковь.
Длина ребра составляет 0,5-2,5 см.
Такая нарезка помогает надолго сохранить форму при длительном приготовлении.
Соломка

Соломкой нарезают картофель, корнеплоды, лук, капусту.
Картофель и корнеплоды вначале разрезают на ломтики, которые затем режут тоненькими длинными кусочками толщиной от 2 до 4 мм.

Способы нарезки овощей
Механический способ нарезки
Нарезка вручную (с помощью ножей)

Оформление блюд
Красиво оформленное блюдо – важный элемент современного ежедневного и праздничного стола.
Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых.

Украшения из овощей и яиц
Из яйца:
Зайчонок,
Петушок
Из помидора и моркови:
клюв, гребешок и бородку
Из моркови:
Жираф
Из огурца:
Крокодил
Из тонких огуречных пластинок:
листочки для цветов
Стоит только приложить фантазию, и блюдо станет необыкновенным!

История карвинга. Тайланд
Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло на Востоке много столетий назад.
Искусство карвинга (kae-sa-lak по-тайски) насчитывает более 2000 лет и пришло в Таиланд из Китая в 1364 году.
Тогда, впервые, во время королевской церемонии во дворце тайской принцессы появилась традиционная лампа krathong, украшенная роскошными резными фигурами райских птиц, зверей и цветов из овощей и фруктов.

Карвинг. Тайланд
Король Phra Ruang, увидев эту рукотворную красоту, созданную мастерицей Nang Nopphamat (Thao Sichulalak), объявил искусство национальным достоянием и потребовал обучить мастеров специально только для дворцовых праздников. Занимались им, в основном, женщины.
Только лишь в 1932 году, после революции, искусство карвинга перестало эксклюзивно принадлежать тайскому королевскому двору, и была создана первая школа искусства резьбы по овощам и фруктам.
А в 1934 году Phraya Sarasatpraphan, министр образования Тайланда, объявил об открытии годичного тренинг-курса карвинга для мастеров из других стран.

Тайская школа
Тайская школа совершенствуется в цветочных мотивах.

Китайская школа
Китайские мастера традиционно вырезают из фруктов мифических существ, сцены из легенд и народных сказок.
Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

Карвинг в России
Карвинг в Советском Союзе представлял из себя розочки из помидор, корзины из арбузов.
На сегодняшний день благодаря Академии карвинга (открывшейся в 2004 году), это искусство распространяется о все города России.
Сейчас уже изданы книги по карвингу на русском языке, продаются самые разные инструменты для карвинга.

Карвинг сегодня
Сейчас существуют подобные школы в Китае, Корее, Японии, России, но пальма первенства по праву принадлежит Таиланду.
Украшения из овощей и фруктов обязательно присутствуют в торжественной сервировке.
Это искусство требует терпения, концентрации внимания, хорошего глазомера и твердой руки.

Инструменты для карвинга
Для домашнего карвинга очень удобно использовать разного размера хирургические скальпели, сделанные из специальной хорошо затачиваемой медицинской стали.
В профессиональном карвинге удобны большие (расширенные) наборы резцов для линогравюры и скульптуры по дереву.

Набор инструментов для Карвинга
Универсальный нож с заостренным на конце лезвием предназначен для очистки овощей и фруктов, а так же для придания им нужного размера и формы.
Тайский нож с узким и коротким лезвием для вырезания мелких узоров.
Серповидный нож изогнутый, с чуть более широким лезвием для сложных узоров на больших овощах и ягодах.
Карбовочные ножи имеют треугольное сечение разного размера подходят для вырезания листьев, лепестков.
Овальные ножи с полукруглыми срезами для узоров с округлыми краями.
Ножницы пригодятся для ровных плоских и косых срезов.
Ложка-нуазетка с полусферами разного размера для вынимания мякоти.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ ДЛЯ КАРВИНГА
Для карвинга используют практически любые овощи:
Болгарский перец,
Острый перец,
Редис,
Огурцы,
Тыква,
Капуста,
Картофель,
Помидоры, и пр.
Из фруктов наиболее подходящими для работы являются:
Яблоки,
Апельсины,
Лимоны,
Дыни
Арбузы.
Главное , чтобы овощи и фрукты
были ровными и гладкими,
с минимальным количеством мякоти и семян.

Карвинг. Технические приёмы
У кулинаров разных стран существуют свои технические приёмы карвинга.
В китайской и японской техниках используется:
Трафареты,
Формочки
Выемки
С помощью них вырезают людей, животных и иероглифы, узоры, изображают драконов, боевые сцены и поздравительные надписи.

КАРВИНГ В КУЛИНАРИИ
Карвинг в кулинарии – это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.
Кулинарный карвинг – примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

Геометрические фигуры для карвинга
Здесь применяются самые необыкновенные и самые разные геометрические фигуры:
Цилиндры
Кубы
Конусы

Правила оформления блюд
Компоненты для оформления блюд надо заготовить заранее, отобрать самые яркие, твердые, свежие.
Оформлять блюдо надо только продуктами, входящими в его состав (исключение составляет только зелень).
Портят оформление небрежность и неряшливость.

2 Смотреть ответы Добавь ответ +10 баллов

Ответы 2

Обычно для украшения блюд, стола разными фигурами и формами.

1. Появление цветка, обеспечившего генетическое разнообразие видов растений, благодаря совместной эволюции с насекомыми.
2. Приспособления плодов к распространению различными способами.
3. Многочисленность и защищенность семян.
4. Независимость оплодотворения от воды.

Другие вопросы по Другим предметам

Подъемы выполняются различными укажите несуществующий скользящим шагом 2. елочкой 3. лесенкой 4. ступающим бегом 5. скользящим бегом.

В1809 году в конгресс сша обратился астроном уильям ламберт с предложением ввести часовые меридианы. однако его идея осталась без внимания. через 70 лет, в 1879 году почти такая же.

Карбование – это фигурная нарезка овощей и фруктов. Приём, который освоить совсем не сложно. А взамен можно получить прекрасно оформленные блюда на праздничном столе. Например, такие, как эти::

Карбование – это нарезание продольных канавок по кожуре корнеплодов или фруктов. Вот таких:

Нарезали? А теперь просто разрежем всё на кружочки и получим вот такие шестерёнки:

В зависимости от формы надрезов получаются разные фигуры:

А можно и не резать фрукты или овощи после карбования, а оставить всё как есть:

Карбовать можно в ручную с помощью ножа. А можно использовать и специальные приспособления.

Например, такие, как это:

Результат в любом случае будет просто потрясающим!

Ещё несколько идей:

Ну тут карбование не делали, но всё равно очень красиво)

А теперь заточка ножа

Все, кто имеет какое-то отношение к кухне (а это почти все женщины и даже многие мужчины), больше всего ненавидят тупые ножи. И это верно, нож всегда должен быть наточен. Но бывает так, что под рукой не оказывается специальных приспособлений для заточки. И что же делать? Не резать же свежий помидор или хлеб тупым ножом? Есть очень неожиданный выход — керамическая или фарфоровая чашка. Да, именно так. Смотрите, как она может вам легко помочь.

Вкус блюда зависит не только от правильно выбранных ингредиентов, но и от того, как именно они нарезаны. Один и тот же продукт по-разному раскрывает свои вкусовые качества в зависимости от размера и формы кусочков, которыми он нарезан. Поэтому очень важно знать, какие бывают виды нарезки. Это поможет вам приготовить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу ничем не будет уступать ресторанным блюдам.

Виды нарезки продуктов

Существует два основных вида нарезки: фигурная и простая. Первая используется для придания продуктам различных красивых форм, например, для создания розочек из огурцов или моркови, которые служат украшением готовых блюд. Простая нарезка используется для приготовления блюд.

Мы привыкли, что продукты можно нарезать кубиками, ломтиками, соломкой, дольками или пластинками. Но если вы мечтаете стать профессионалом в кулинарном деле или просто хотите удивить своих родственников, то вам следует выучить правильные названия форм нарезки продуктов. Это позволит вам приготовить блюда, которые будут полностью соответствовать рецептам.

Нарезка бывает следующих видов:

Карпаччо. Многие люди считают, что это итальянское блюдо, основным ингредиентом которого является тонко нарезанный кусок говядины, приправленный оливковым маслом.

Правила идеальной нарезки продуктов

Для того чтобы процесс резки был максимально быстрым и удобным, а продукты имели правильную форму, следует использовать остро наточенный нож.
Для нарезания филе свежей рыбы вам понадобится очень тонкий и острый нож.
Мясо следует резать только поперек волокон, так как тогда оно не будет жестким.
Самый вкусный салат – это салат, ингредиенты которого были измельчены непосредственно перед подачей на стол. В этом случае они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества и не успевают пустить сок.
Продукты для салатов всегда следует резать одинакового размера. Это позволит сделать консистенцию салата более однородной.
Если вы хотите, чтобы вкус острого продукта, например перца чили, ощущался во всей массе блюда, то тогда его следует нарезать очень мелкими кусочками. Но если вы хотите придать блюду пикантности, то в этом случае острый ингредиент нужно нарезать более крупными кусочками.
Для нарезания овощей лучше использовать оборудование (ножи, шинковки, терки) из нержавеющей стали.
Нарезанные овощи и фрукты не следует хранить в воде или на открытом воздухе, так как они быстро темнеют.

Виды нарезки в разных кухнях мира

В некоторых странах существуют свои традиционные виды нарезания продуктов. В этом смысле особенно выделяются Китай и Япония. Например, китайские повара куриное и свиное мясо режут только кубиками, размер которых не должен превышать 1 см³, тогда как свиную корейку они нарезают ромбом высотой 2 см, шириной 1 см и длиной 7 см.

У японцев тоже есть свои оригинальные виды нарезки:

Сэнгири. Это непривычное для нас название нарезки означает, что продукты (морковь или дайкон) режутся соломкой длиной 4-5 см.
Мидзингири. Чаще всего таким способом измельчают репчатый лук. Сначала его режут соломкой (сэнгири), а затем делают поперечные надрезы, при этом размер кусочков не должен быть больше 5 мм.
Сайномэгири. Это кубики размером 1,5х1,5 см. Японцы предпочитают таким способ нарезать картофель, бамбук и морковь, которые используются для приготовления салатов и гарниров.
Когутигири. При этом виде нарезки продукты, чаще всего зеленый лук, режутся, начиная с тонкого конца перпендикулярно волокнам.
Мэн-тори (сглаживание углов). Этим способом нарезаются морковь и дайкон, при этом их кусочки не должны иметь острые углы, из-за чего их форма может деформироваться, что нежелательно для праздничных блюд.
Сасагаки. Японская кухня отличается большой оригинальностью. Таким способом японцы строгают, как карандаши, лопух и бамбук.
Какусиботе (скрытый нож). Для того чтобы овощи лучше варились, в них с толстого конца делаются разрезы в виде креста.

Теперь вы знаете все тонкости нарезки продуктов в разных странах мира. Это поможет вам повысить ваше кулинарное мастерство и порадовать близких и друзей вкусными шедеврами.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: