Что такое чипсы кратко

Обновлено: 05.07.2024

157 лет назад, 24 августа 1853 года американцем
Джорджем Крамом изобретены картофельные чипсы.

Разгневался магнат на толщину картошки,
но что произошло, о том мы не грустим –
чуть-чуть удачи и везения немножко,
и мы с тех пор хрустим, хрустим, хрустим…

Не люблю чипсы. И детям никогда не покупаю.
А информация интересная!

Страшно вредная штука - правильно
делаешь. Попадётся когда-нибудь,
попробуй её поджечь. Будет гореть,
потому что все поры забиты маслом.

Чипсы любят все! Это Воля у вас могучая!

У меня нет ни воли, ни Воли,
как ты высокопарно выражешься.
У меня есть разум, который ос-
танавливает глупую руку на
пути к глупому желудку.

А , почему высокопарно? Из-за большой буквы?Я уже заметила, что у поэтов каждый крючочек как-то истолковывается! Как бы мимо засад просочиться.

Это просто - писать проще.

Ну, все ведь пишут сообразно своим " внутренностям" - в этом весь смысл - все разные!

Портал Стихи.ру предоставляет авторам возможность свободной публикации своих литературных произведений в сети Интернет на основании пользовательского договора. Все авторские права на произведения принадлежат авторам и охраняются законом. Перепечатка произведений возможна только с согласия его автора, к которому вы можете обратиться на его авторской странице. Ответственность за тексты произведений авторы несут самостоятельно на основании правил публикации и законодательства Российской Федерации. Данные пользователей обрабатываются на основании Политики обработки персональных данных. Вы также можете посмотреть более подробную информацию о портале и связаться с администрацией.

Кто придумал чипсы

В 1860 году Джордж Крам открыл ресторанный бизнес, где готовили и подавали чипсы, а затем это блюдо стало популярным во всех ресторанах Америки.

• нарушается обмен веществ, возникает ожирение;
• развиваются гастрит, язва желудка и другие заболевания ЖІСГ;
• повышается уровень холестерина в крови, что приводит к образованию атеросклеротических бляшек, нарушению кровообращения, ухудшению работы сердца и сосудов;
• развивается сахарный диабет;
• ухудшается репродуктивная функция;

Кулинарные хитрости

1. Картофельные клубни, предназначенные для чипсов, должны быть примерно одинакового размера.
2. Тщательно промытый картофель необходимо очистить и промыть под холодной водой. Затем дать обсохнуть и снова промыть (чтобы уменьшить содержание крахмала).
3. Нарезать клубни нужно пластинками не толще 2 мм. Сделать это можно острым ножом или — в идеале — в кухонном комбайне, специальной насадкой для нарезания овощей. Порезанный картофель надо хорошо просушить на бумажном полотенце.

Картофельные чипсы – готовый продукт питания, который представляет собой хрустящие тонкие ломтики.

Чипсы – самый популярный вид снеков, знакомый большинству потребителей.

До недавнего времени чипсами называли только тонкие, обжаренные в масле ломтики картофеля. Сегодня все большую популярность завоёвывают новые виды фруктовых и злаковых чипсов.

Картофельные чипсы – это самый первый и наиболее популярный вид чипсов. Они производятся в огромном ассортименте, с различными вкусовыми добавками. Чипсы из картофеля быстро восполняют затраченную энергию, однако характеризуются повышенной калорийностью.

Чипсы можно использовать в качестве легкого перекуса, а также ингредиента для различных салатов и других блюд.

История картофельных чипсов

Родина продукта – Америка.

Первый бренд чипсов, который существует и в настоящее время – чипсы "Lays".

Первым поваром, приготовившим тонко нарезанный, обжаренный в большом количестве масла картофель был индеец Джордж Крам, работавший шеф-поваром в дорогом ресторане. Он пошёл навстречу пожеланиям клиента ресторана, железнодорожного магната-миллионера, пожаловавшегося на слишком толсто нарезанный картофель.

Предприимчивый повар нарезал картофель так тонко, что к столу пришлось подавать хрустящие, ломкие пластинки. Необычное блюдо так понравилось посетителям, что скоро стало фирменным блюдом ресторана.

Благодаря картофельным чипсам, Джордж Крам смог открыть собственное заведение, где к каждому столу подавалась корзина с новым картофельным лакомством.

Через 30 лет в США началось промышленное производство картофельных чипсов.

Сегодня чипсы из картофеля производятся в огромном ассортименте, с различными вкусовыми добавками.

Ассортимент картофельных чипсов

Хрустящий картофель (натуральные картофельные чипсы) из свежих корнеплодов, тонко порезанных и обжаренных в растительном масле.
Чипсы картофельные формованные из картофельного теста в виде тонких обжаренных пластин.
Чипсы картофельные воздушные разнообразной формы (картофельные снеки).

Воздушные картофельные чипсы не так давно появились на российском рынке продуктов питания. В отличие от традиционных картофельных чипсов, или хрустящего картофеля, воздушные чипсы производятся из картофельных полуфабрикатов по экструзионной технологии.

Калорийность картофельных чипсов

Калорийность чипсов 520 кКал.

Энергетическая ценность чипсов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 5.5 г. (~22 кКал).

Жиры: 30 г. (~270 кКал).

Углеводы: 53 г. (~212 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|52%|41%.

Польза и вред чипсов

Единственный плюс чипсов заключается, пожалуй, в их превосходном вкусе, который правда, является скорее результатом грамотного сочетания пищевых добавок и ароматизаторов идентичных натуральным вкусам (бекона, лука и сметаны, креветок, зелени, сыра и т.д), чем мастерства изготовителя.

Красноречивее любых слов о явном вреде чипсов говорит химический состав продукта, который изобилует различными пищевыми добавками, ароматизаторами и консервантами. Для удешевления производственного процесса в состав чипсов часто входит далеко не натуральный картофель.

В ход идёт картофельная мука или хлопья, а зачастую кукуруза. Калорийность чипсов высока за счёт того, что их готовят с применением огромного количества масла, причём не всегда растительного. Как вы уже и сами догадались, говорить о пользе чипсов не приходится.

Как выбрать картофельные чипсы

Чипсы бывают двух видов: формованные, которые делают из пюре (чаще сухого) и классические, когда картофель нарезается и жарится (именно этот способ использовали в советское время).

Меньше консервантов содержится в классических чипсах. Иногда производители и вовсе заменяют картошку смесью крахмала, муки и прочих добавок. Поэтому внимательно изучайте состав.

Даже если перед вами "Чипсы с беконом" — это вовсе не означает, что в них действительно есть мясо. В лучшем случае – высушенные экстракты, но чаще всего — искусственные ароматизаторы. Между прочим, самыми натуральными считаются чипсы со вкусом укропа, лука, сметаны и соли.

Посмотрите срок годности. Чем он больше, тем больше в продукте консервантов.

Выбирая чипсы, обратите внимание на пакет, в который они расфасованы. Хрустящие ломтики в полупрозрачной упаковке можно как следует рассмотреть ещё в магазине – это плюс. Однако такая упаковка — не самая надёжная защита. Поэтому, лучше брать чипсы в упаковке с металлизированной плёнкой.

Ну а полностью оценить качество продукта вы сможете только дома. В пакете не должно быть большого количества ломаных пластин. Цвет чипсов — от светло-жёлтого до светло-коричневого.

Чёрные пятна, большое количество крошек – показатели плохого качества продукта. Не допускается и горелая картошка. И ещё, если высыпать чипсы на чистую белую бумагу, жирных пятен остаться на ней не должно.

Хранение картофельных чипсов

Чипсы имеют свой срок хранения, обычно от 2х до 6-ти месяцев. Хранить их нужно при температуре не более +20 градусов.

Лучше брать чипсы в упаковке с металлизированной плёнкой. Она не только защищает чипсы от солнечного света и влаги, но и позволяет увеличить срок годности продукта до 180 суток.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) картофельных чипсов:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

PRINGLES, LAY’S, LORENZ, MOJNO, МОСКОВСКИЙ КАРТОФЕЛЬ, ESTRELLA, РУССКАРТ, SANTA MARIA, TURRELLS, PRO ЧИПСЫ, KRACKS, FLINT, , ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ, CHIO, ОТ МАРТИНА, MEGA CHIPS, BIG BON, CHEETOS, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, EASY PEASY, ШТУРВАЛ, ОНЕГА, GROSS, ХОМКА, НОВОКОМ, Я ЛЮБЛЮ ЧИПСЫ и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

160 лет назад в меню общепита появился вредный продукт из картофеля

Тарелки с чипсами в виде бесплатной закуски стояли на столиках ресторана Джорджа Крама, который он открыл в 1860 году на берегу озера Саратога. К концу прошлого века чипсы уже занимали примерно треть мирового рынка снеков и по этой причине попали под пристальное внимание науки нутрициологии, или гигиены питания, если называть ее по-нашему. Ученые целенаправленно ищут и находят в чипсах смертельно вредные качества, даже удивительно, как их до сих пор не объявили абсолютным кулинарным злом.

Фото: ИТАР-ТАСС / DPA

Рождение чипсов

У картофеля, который, как известно, родом из Южной Америки, сравнительно короткая кулинарная история в Старом Свете, куда он впервые попал только в середине XVI века. Но едва ли можно всерьез верить тому, что картофель фри впервые пожарили здесь только через два с лишним века, накануне Великой французской революции, а чипсы — и вовсе в XIX веке, как об этом сообщают энциклопедии и учебники. Наверняка и задолго до этого хозяйки жарили картошку не на масле, а в масле, во фритюре, как говорят повара, то есть полностью погруженную в кипящее масло, кипящий жир или смесь первого и второго.

Разница была только в толщине кусочков картофеля. Если они были тонкие до прозрачности, получались хрустящие чипсы. Если потолще, то получались ломтики или соломка с хрустящей корочкой снаружи и картофельным крахмалом в виде желе внутри. Вторые были вкусными, пока они были горячими, при остывании корочка теряла хрусткость, а крахмальное желе внутри застывало. Первые, наоборот, были вкуснее остывшими и даже подсохшими, тем более что в таком виде их можно было хранить довольно долго.

Что же касается не домашнего приготовления чипсов время от времени, а их поточной жарки для общепита, то началось это во второй половине XIX века в Америке. И там же они довольно быстро приобрели самостоятельность от заведений общественного питания в виде легкой закуски и уличной еды, снеков, как сейчас говорят, а спустя сто лет пакетики с чипсами завоевали весь мир.

Шеф-повар из могикан

Как известно, история любого большого бизнеса рано или поздно мифологизируется. У чипсов история была такая. Джордж Спек был индейцем из племени могикан. Правда, он был лишь наполовину могиканином, а наполовину негром. Работал Спек проводником в Адирондакских горах. Каким он был следопытом, история умалчивает, но поваром был точно хорошим. Когда некто Кэри Мун открыл в Саратога-Спрингс ресторан с видом на озеро, он взял Спека шеф-поваром.

Публика в ресторане Moon’s Lake House собиралась непростая. Саратога-Спрингс был курортным городком с минеральными источниками, где отдыхали и поправляли здоровье состоятельные граждане из столицы штата Нью-Йорк города Олбани и даже из Нью-Йорка. До Нью-Йорка отсюда 250 км, но уже ходили поезда, и добраться сюда из Нью-Йорка можно было за день всего с двумя пересадками — в Олбани и в Скенектади. Бывал в Саратога-Спрингс и пароходный магнат Корнелиус Вандербильт, положивший глаз на здешние железные дороги, и он тоже заходил в ресторан Муна.

Химия питания

Француз Бертло усовершенствовал прибор Лавуазье для измерения теплоты в химических реакциях, создав, по сути, современный калориметр, а немец Либих сжигал в тигле этого прибора одинаковые навески разных продуктов питания и, измеряя выделившееся при этом тепло, составлял таблицы их калорийности, а потом на основе этих таблиц предложил оптимальный рацион для солдата прусской армии. В основе этой частной прикладной задачи лежал фундаментальный принцип науки о питании: пища — это топливо для организма, как дрова для печки.

Рождение диетологии

В первой половине ХХ века подсчет съеденных калорий был поставлен учеными на поток, причем исходно с благой целью. Зная калорийности углеводов (4 ккал/г), белков (4 ккал/г) и жиров (9 ккал/г), можно было на основании строго научных данных предложить полноценные по энергии рационы для людей со скромным достатком.

Первые проблемы чипсов

В первый раз чипсы (по сути крахмал с жиром) попали в поле зрения науки о питании еще до войны как продукт с большим содержанием калорий. Но тогда это скорее было их плюсом, чем минусом. Проблемы чипсов начались в конце прошлого века. Сначала они оказались непозволительно солеными, и производители часть своей продукции стали делать несоленой. Но в дальнейшем так просто примирить питание с новыми достижениями науки о питании стало затруднительно.

Первая серьезная проблема у чипсов возникла в 1980-е годы, когда Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила войну насыщенным жирам (точнее, насыщенным жирным кислотам) как причине сердечно-сосудистых недугов. Их допустимая норма, рекомендованная ВОЗ, лежала в интервале 0–10%. В чипсах их было 11%, а в мясе, например, до 3%. Зато в колбасе тоже в районе 10%. Чипсы сравнительно безболезненно пережили эту проблему, хотя и попали в список нежелательных продуктов.

Проверка на трансжиры

Следующее обвинение оказалось еще серьезнее: ненасыщенные жиры, точнее трансжиры, если еще точнее, то транс-изомеры жирных кислот, как постулировалось наукой о питании, ведут человечество к росту заболеваемости атеросклерозом, раком и другими столь же опасными болезнями.

Еще в 1930-е годы биохимики выяснили, что так называемые полиненасыщенные жирные кислоты (с двумя и более двойными связями) не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей, иначе ребенок плохо растет, а у взрослого человека угнетается половая функция. Кроме этого они же участвуют в переносе и обмене холестерина, влияют на иммунную защиту. Иными словами, эти кислоты были незаменимыми.

Но все это, как выяснили ученые после 30 лет исследований, присуще только цис-изомерам полиненасыщенных жирных кислот. Их транс-изомеры ведут себя иначе, а значит, подсказывала логика ученым, если их много, то они должны создать предпосылки к развитию серьезных болезней. На проверку этого предположения ушло еще 30 лет, но в итоге никому так и не удалось доказать, что сердечно-сосудистые заболевания возникают чаще, когда человек потребляет больше транс-изомеров. Напротив, частота заболеваемости снижалась после проведения профилактических программ, в которых взамен молочного жира, содержащего холестерин, насыщенные жирные кислоты и относительно мало транс-изомеров, рекомендовали употреблять маргарины.

Более того выяснилось, что трансжиры в натуральных продуктах питания вполне натуральная примесь. Причем не такая уж маленькая, например, в молоке — до 5%, в мясе — до 10%. Правда, в чипсах их сложно назвать примесью, там их до 35% (как и в первых и вторых блюдах быстрого приготовления, а в хлебе, кстати, их до 18%). Таким образом, выходило, что завтракать, обедать и ужинать исключительно одними чипсами действительно вредно, но не потому, что в организме возникнет избыток трансжиров (достигнув определенного предела в организме, они становятся инертным балластом и попросту выводятся вон в неиспользованном виде), а потому, что организм начнет испытывать недостаток цис-жиров. Если же кроме чипсов есть нормальную пищу, проблема трансжиров просто исчезает.

Последнее испытание

Сейчас у чипсов другая проблема — акриламид. В полимерной промышленности это весьма ценное вещество, которое идет на синтез полиакриамидов. Но оно же образуется в жареных продуктах в результате реакции между аспарагином и сахарами. Избежать его тут невозможно, потому что аспарагин — это одна из 20 вездесущих аминокислот, и натуральной пищи вообще без сахаров не бывает. Занялась акриламидом вплотную наука о питании сравнительно недавно, в нулевые годы нашего века. И сразу составила черный список еды, где его больше всего. В список попали жареный картофель и автоматически вместе с ним чипсы.

У лабораторных животных при диете с высоким содержанием акриламида развивается рак. Твердой уверенности, что то же самое произойдет у людей, у ученых пока нет. Но у чипсов начались самые серьезные за всю их историю неприятности. Их производители уже платили штрафы и тратились на аппаратуру, которая удаляет с конвейера подгоревшие чипсы до их упаковки. Чем закончится для производителей чипсов акриламидная история, покажет время.

Философский смысл чипса

Что же касается науки о питании, то здесь ученые попали с чипсами в очень непростую ситуацию. С одной стороны, акриламид действительно опасный канцероген, с другой — как теперь объяснять людям полезность средиземноморской диеты, где едва ли не главным ингредиентом являются оливки, в которых акриламида столь же, сколько в жареной картошке, и при этом оливки не жарят? Да и с жареной картошкой что делать, объявить ее канцерогеном? Такая наука никому не понравится. Но это полбеды, гораздо хуже то, что народ усомнится в научности такой науки.

Современный ученый получает результат и интерпретирует его в сравнительно узком контексте своей области науки. До контекста всей проблемы питания он не поднимается — с чего вдруг? Это не его дело. В результате за него это делают неспециалисты в его области и в основном вообще далекие от науки люди. Именно они соотносят конкретный результат его исследования со своим пониманием здорового питания. Но конечную ответственность за их решения при этом несет ученый, который, как говорится, ни сном ни духом в этом не виноват.

Об этом не устает говорить один из самых уважаемых в мире авторитетов науки о питании профессор Корнелльского и Нью-Йоркского университетов Мэрион Несл. Ее яркие интервью о том, что в науке о питании категорически нельзя абсолютизировать частные научные результаты, полученные для того или иного вещества либо той или иной пищи, любой может найти и почитать в интернете. По сути, она пропагандирует применительно к своей науке ту же самую теодицею Лейбница, с помощью которой он пытался примирить существование доброго Бога с одновременным существованием в мире зла.

Лейбницу это не удалось, не удается это и профессору Несл. Возможно, применительно к науке о питании это станет более понятным на более приземленном примере чипсов. Ведь достаточно вспомнить, зачем их ставил на столики своего ресторана потомок могикан Джордж Крам. Он ставил их на столики исключительно как appetizer, то есть как легкую закуску, возбуждающую аппетит. Если ученым и неученым едокам просто помнить, что и зачем едят, то и наука о питании станет намного проще и ближе народу.

Читайте также: