Чем различается технология обработки кальмаров и креветок технология 6 класс кратко

Обновлено: 05.07.2024

Ассортимент морепродуктов очень обширный, и каждый из представителей обладает большим количеством полезных свойств, витаминов и микроэлементов в составе. Есть множество рецептов приготовления морской продукции, но надо знать, как правильно подготовить особей. Обработка морепродуктов – это обязательный процесс, через который нужно пройти перед готовкой любого яства.

Основные принципы обработки морепродуктов

Ассортимент продукции, которая реализуются в магазинах и в организациях общепита, очень обширен и велик. Можно встретить:

креветки;
кальмары;
лангусты;
морская капуста;
филе гребешка;
трепанги и прочее.

Поступать на производство они могут как живыми, так и морожеными в сыром либо варёном виде. Встречаются подсушенные варианты, а иногда и консервированные. Очень популярны сушеные трепанги и креветки. Живыми продаются мидии. В сыром и вареном виде можно встретить замороженные гребешки, трепанги, кальмары и прочее. Консервированную продукцию чаще можно встретить такую, как креветки, гребешки и крабы. Вариации кулинарной обработки продукции в организациях зависит от типа сырья, термического состоянии и метода промышленной разделки.

Яндекс картинки

Подготовка морепродуктов

Перед тем как приступить к приготовлению морепродукта, к примеру, варке, жарке, тушению, надо обработать тушки. Чаще всего они реализуются в замороженной форме. Предварительно потребуется разморозить морепродукт. Размораживать необходимо строго естественным путём. Запрещается прибегать к помощи микроволновой печи, а также не следует заливать горячую жидкость. Оттаивание считается оконченным тогда, когда температура станет -1°.

Когда продукт оттаял, потребуется удалить внутренние органы и плёнки. Далее приступать к привычному методу готовки. Однако, нужно придерживаться всех правил как подготовки, так и приготовления. Это позволит избежать появления неприятного привкуса и аромата, а также заражение гельминтами.

Обработка морепродуктов

Перед готовкой любого продукта обязательно нужно обработать морепродукт.

Крабы и ракообразные

Живых раков моют и затем отправляют вариться, чего не сказать о креветках. Консервированных крабов очищают от костных пластин. Если на предприятии поступает свежий краб, то в пищу потребляют мясо конечностей. Мясо его надо освободить от панцирей.

Креветки

Креветки могут поступать как за морожеными, так и в виде консервов. При обработке сочных креветок замороженный продукт надо разморозить при комнатной температуре. Чтобы отварить морскую продукцию, потребуется бросить креветок в кипящую воду. Её предварительно посолить. Проваривать креветок в течение 12 минут.

Омары и лангусты

Приготовление и обработка лангустов и омаров очень схожи с креветками. Необходимо избавить мясо морепродукта от панцирей. При обработке проваривать особей в немного подсоленной воде в течение 10 минут. Употреблять в пищу надо в горячем виде. Идеально сочетаются с различными соусами.

Моллюски

На производство моллюски приходят в ракушках в живом виде. Ракушки должны быть все плотно закрыты. Кушают устрицы в сыром виде, в отличие от гребешка. Если из них готовятся горячие блюда, то после промывания с использованием специального прибора устраняют верхнюю часть ракушки.

Яндекс картинки

Кальмары

Если рассматривать, чем отличается технология обработки нежных кальмаров и креветок, то кальмары продаются исключительно в замороженном виде. Размораживать их необходимо при комнатной температуре либо поместив в ёмкость холодной водой. Как только они оттают, необходимо удалить из них плёнку и хорошо промыть. Также важно избавиться от хитиновых пластин. Варится тушка буквально 30 секунд, максимум 1 минуту, в отличие от гребешка. Если переварить мясо, то оно станет резиновым и жёстким.

Морской гребешок

Мускулы морского гребешка поступают замороженными. Чтобы гребешки быстро разморозить, необходимо выложить в один слой на поверхности и оставить на несколько часов. Температура воздуха при обработке в помещении должна быть порядка 20°. Для ускорения процесса разморозки гребешка используется холодная вода. Рецептов приготовления гребешка есть множество.

Мидии

Мидии в магазинах можно купить:

Перед обработкой замороженной продукции потребуется разморозить при комнатной температуре. Также для ускорения процесса можно добавить раковины в холодную воду. Но ни в коем случае не стоит пользоваться микроволновкой. После в ходе обработки мидии хорошо просматриваются, и если у них наблюдается питательный орган, то его обязательно удаляют. После этого морепродукт хорошо промывают под струей до полного удаления песка.

Есть употребляются живые мидии в раковинах, то необходимо ножом зачистить присоединенные небольшие ракушки. После этого раковины замочить на несколько часов в холодной воде. Спустя это время мидии промыть. Варить продукт в течение четверти часа в воде с солью.

Трепанги

Трепанги продаются в магазинах в сушеном виде. Их необходимо предварительно промыть в прохладной воде, чтобы избавиться от угольного порошка. Именно в этом порошке продукт хранится и перевозится. Далее промытые трепанг замачивают в прохладной воде на сутки либо немного больше. Воду важно менять несколько раз. После этого особей заливают свежей прохладной жидкостью. Добавить соль и варить в течение 3 часов. После варки на морскую продукцию снова промывают.

Морская капуста

В большей части случаев морская капуста приходит на производство в форме консервов. Также можно встретить замороженный вариант морепродукта. Иногда капуста бывает сушеной. Если выбрать последний вариант, то растение в момент обработки необходимо очистить от примесей и песка. После этого вымочить капусту в большом количестве прохладной воды. Она оставляется вымачиваться на 12 часов. Спустя это время морепродукт потребуется промыть. Замороженную морскую капусту необходимо выложить размораживаться в холодной воде на пол часа. Спустя это время её промыть с использованием сита.

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Чем отличается технология обработки кальмаров и креветок?

Кальмара сначала чистят от кожицы, а потом варят.

А креветку варят потом чистят.

Выясните в интернете чем отличается класическая технология приготовления пресного слоёного теста от технологии приготовления скороспелого слоёного теста?

Выясните в интернете чем отличается класическая технология приготовления пресного слоёного теста от технологии приготовления скороспелого слоёного теста.

Чем отличается технология обработки кальмаров и креветок ?

Какие вещества производят из морских водорослей гле их применяют?

ПОМОГИТЕ?

Какой проект можно сделать по технологии 8 клмне нужно срочно!

Чем отличается классическая технология приготовления пресного теста от технологии приготовления скороспелого теста?

Чем отличается классическая технология приготовления пресного теста от технологии приготовления скороспелого теста.

Чем отличается классическая технология приготовления пресного слоеного теста от технологии приготовления скороспелого слоеного теста?

Чем отличается классическая технология приготовления пресного слоеного теста от технологии приготовления скороспелого слоеного теста?

Рецепт приготовления классического пресного слоеного теста.

Помогите составить доклад про химические волокна, на технологию?

Помогите составить доклад про химические волокна, на технологию!

Очень, срочно - ПОЖАЛУЙСТА!

Помогите срочноТехнология 8 класс?

Технология 8 класс.

ПОМОГИТЕ) Ответы на вопросы по технологии ?

ПОМОГИТЕ) Ответы на вопросы по технологии !

1)Чем отличается операция смётывания от замётывания ?

2)Для чего при ручных работах необходим напёрсток ?

Помогите с технологией Технология приготовления сырников?

Помогите с технологией Технология приготовления сырников.

Чем отличается ручная слесарная обработка сортового проката от обработки тонколистового металла и проволоки?

Чем отличается ручная слесарная обработка сортового проката от обработки тонколистового металла и проволоки?

На этой странице сайта, в категории Технология размещен ответ на вопрос Помогите срочно надоЧем отличается технология обработки кальмаров и креветок?. По уровню сложности вопрос рассчитан на учащихся 5 - 9 классов. Чтобы получить дополнительную информацию по интересующей теме, воспользуйтесь автоматическим поиском в этой же категории, чтобы ознакомиться с ответами на похожие вопросы. В верхней части страницы расположена кнопка, с помощью которой можно сформулировать новый вопрос, который наиболее полно отвечает критериям поиска. Удобный интерфейс позволяет обсудить интересующую тему с посетителями в комментариях.

Б) Вдохновение Г) Перенос На бумагу Е) Духовное обогощение Только это не точно Я предположил.

Дизайнер интерьера в идеале должен обладатьобразованием – существует множество колледжей, училищ и даже ВУЗов, где обучают дизайнеров. Однако этот критерий не самый главный – дизайнер без образования может быть очень хорошим, а с образованием – сове..

2 планшет 3 циркуль 4дворник 9 математика 10 ткань 11 авто.

Аспидистра у меня есть такой вазон я знаю как он називаеться.

К натуральной группе.

Профессия фотограф. Фотограф — это человек, который с помощью фотоаппарата запечатлевает те или иные события, людей и объекты. Несмотря на некоторые различия в деятельности работодателей, должностные обязанности фотографа отличаются не очень сильно..

Чугу́н — сплав железа с углеродом (и другими элементами). Содержание углерода в чугуне не менее 2, 14 % (точка предельной растворимости углерода в аустените на диаграмме состояний), сплавы с содержанием углерода менее 2, 14 % называются сталью. Угл..

Попробуй сделать дворик ограждённой соломой (заборчик из соломы) и из разных природных материалов каких - нибудь животных, или даже из пластилина. Соломенный бычок, корова и т. Д.

1) Микроорганизмы — собирательное название группы живых организмов, которые слишком малы для того, чтобы быть видимыми невооружённым глазом (их характерный размер — менее 0, 1 мм). На пищевые продукты ничего хорошего они не оказывают, а только наобо..

В одном случае это появление совершенно новых девайсов, а второй это эвалюция в производстве! Вот и всё.

© 2000-2022. При полном или частичном использовании материалов ссылка обязательна. 16+
Сайт защищён технологией reCAPTCHA, к которой применяются Политика конфиденциальности и Условия использования от Google.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

Описание презентации по отдельным слайдам:

НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ НИХ Автор: Макарова Екатерина Николаевна

составляют небольшую часть рациона нашего питания. являются источником ценного белка, жира, микроэлементов, в том числе йода, витаминов групп B, C, D. Нерыбные продукты моря –морепродукты

Морские беспозвоночные: Кальмары; Осьминоги; Креветки; Мидии; Морские гребешки и т.п. Водоросли: Морская капуста (ламинария). К нерыбным продуктам моря относятся:

это водоросли (ламинарии), которые растут на 20 метровой глубине. Морская капуста

Ламинария японская или сахаристая

Технология приготовления блюд из морепродуктов

Кальмар - головоногий моллюск ,ставший очень популярным продуктом у многих гурманов всего мира. И это не случайно, мясо кальмара имеет нежный и приятный вкус. На предприятиях общественного питания, для приготовления блюд из кальмара используют только мускулистую мантию и щупальца . Для сохранения большего количества питательных ценностей в кальмарах при технологической обработке, кальмары рекомендуется подвергать бланшированию над паром в течение трёх минут. На производство общественного питания кальмары поступают как правило морожеными. Размораживать кальмары рекомендуется в воде при температуре не выше 20 градусов С до тех пор, пока тело кальмара не станет гибким, а внутренности не будут свободно извлекаться из брюшной полости. Кальмары

Снять кожицу. Варка кальмара: в воде, припускание, на пару. Способы приготовления кальмаров

Креветка – относится к отряду ракообразных, на столах российских потребителей появилась сравнительно недавно и до недавнего времени оставалась деликатесом. Длина креветки в зависимости от вида составляет от 2 до 30 сантиметров. Креветки бывают тепловодные и холодноводные: Тепловодные – считаются самыми крупными. К ним относятся - Королевские креветки которые достигают до 20 сантиметров; Тигровые креветки дорастают до 30сантиметров, несмотря на свои размеры эти виды креветок не могут похвастаться своими вкусовыми качествами ,по сравнению с холодноводными креветками. Холодноводные – самая мелкая креветка, но считается более вкусной, полезной и питательной. чем тепловодные, хотя и стоят дешевле, и размеры имеют небольшие. Креветки

На предприятия общественного питания креветки поступают в живом, сыро -мороженном, варено-мороженом ,сушеном или в виде консервов. Способ первичной обработки будет зависеть от термического или кулинарного использования креветок. Креветки неразделанные сыро-мороженые - размораживаем в проточной холодной воде или на воздухе при комнатной температуре . Разделываем размороженные креветки вручную, отделяем головогрудь по месту сочленения с шейкой. Что бы получить чистое мясо с шеек удаляем панцирь. Мясо креветок богато легко усваиваемым белком, витаминами и такими минеральными веществами как: кальций, фосфор, железо, йод . Первичная обработка креветок

Одним из основных способов приготовления креветок является— варка. Очищать креветки от панциря можно как до варки, так и после. Варка сырых креветок в панцире – на один литр воды берём сорок грамм соли. На один килограмм креветок берём четыре литра подсоленной воды. Варим не более пяти минут с момента закипания. Варка креветок

Морские ежи - морские обитатели очень солёных вод, живущие в Тихом океане, принадлежат к семейству иглокожих. Выглядят как сфера или полусфера, имеет размер в диаметре около 30 см. Покрыты прочным панцирем, на котором расположены тонкие, длинные иглы, которые морскому ежу служат и средством защиты, и способом передвижения, и средством добычи пропитания.

Морского ежа можно фаршировать, из икры морского ежа можно делать паштеты, добавлять в салаты. Что можно приготовить из морского ежа

ЗАДАНИЕ. Прочитай статью. Выпиши в тетрадь классификацию морепродуктов. Найди в тексте и запиши технологию приготовления креветок, кальмаров, мидий, морских гребешков и устриц. Составь схему приготовления пасты с морепродуктами.

Нерыбные морепродукты

В водах Мирового океана обитает огромное количество животных и растительных организмов. Многие из них издавна используются человеком в пищу. Промысловые морепродукты имеют высокую пищевую ценность. В них много полноценного белка (7,3-22,5 %), важных для организма человека витаминов, прежде всего группы В, а также макро- и микроэлементов.

По биологическим и анатомическим признакам пищевые морепродукты делятся на группы: беспозвоночные - ракообразные, моллюски двустворчатые и головоногие, иглокожие, брюхоногие; морские водоросли - морская капуста

К ракообразным относятся раки, крабы, омары, лангусты, креветки и криль. Тело их состоит из головогруди, брюшка (шейки), пяти пар ног и покрыто твердым панцирем. Передние ноги имеют клешни. Мясо ракообразных обладает высокой вкусовой и питательной ценностью.

Классификация нерыбного водного сырья

Ракообразные: крабы, креветки, речные раки, омары, лангусты
Двустворчатые моллюски: устрицы, мидии, гребешки
Головоногие моллюски: кальмары, осьминоги
Иглокожие: трепанги, кукумарии, морские ежи

Раки - это речные беспозвоночные животные. Промысловое значение имеют раки длиной не менее 9 см. В пищу используется мясо шейки и клешней. Реализуют живыми или вареными. Из раков вырабатывают консервы.

Из крабов вырабатывают натуральные консервы (основная продукция) и мороженые изделия: крабы варено-мороженые (наборы конечностей в панцире в коробках или пакетах), мясо крабов варено-мороженое.

Омары - это крупные морские раки, обитающие в теплых водах Атлантики. Средняя масса омара 4-6 кг. По качеству мяса они наиболее ценные из ракообразных. В СССР омары вылавливают в небольшом количестве в Черном море. Реализуют омаров в живом, свежемороженом и варено-мороженом видах. Из них вырабатывают натуральные консервы.

Лангусты - морские раки, обитающие в теплых водах Атлантического и Тихого океанов. Они похожи на омаров, но не имеют клешней. По пищевой ценности мяса и использованию сходны с омарами.

Креветки могут быть свежемороженые и варено-мороженые, неразделенные, целые, их размораживают на воздухе и режут на части. Затем помещают в кипящую соленую воду (3 л воды, 1 кг креветок, 150 г соли), добавляют лавровый лист, перец черный горошком. Креветки варят 5 минут, до их всплытия на поверхность соды. У вареных креветок отделяют шейку и снимают панцирь. Если креветки сушеные, то их перебирают, моют, помещают в посуду, заливают теплой водой и оставляют на 4 часа для отмачивания, до использования хранят в воде в холодильнике.

Криль - мелкая антарктическая креветка. Из нее вырабатывают ценный белковый продукт - пасту Океан, которую используют в пищевом производстве и в кулинарии. Из криля получают мясо варено-мороженое в гранулах (в пленочных пакетах или блоках) и консервы (мясо криля по-приморски, мясо антарктической креветки Салатное).

Моллюсков различают двустворчатых и головоногих.

Двустворчатые моллюски - это беспозвоночные организмы, тело которых заключено в двустворчатую раковину. Съедобной частью является мясистое тело, состоящее из мускула-замыкателя и мантии. Мясо моллюсков отличается повышенным содержанием гликогена (до 6 %) и минеральных веществ (до 3-4 %). Оно имеет студенистую консистенцию, хороший вкус, легко усваивается и используется для деликатесных блюд. Промысловое значение имеют устрицы, мидии и морские гребешки. Для пищевых целей используют только живые моллюски с плотно закрытыми раковинами.

Живые черноморские мидии в створках замачивают в холодной воде на 2-3 часа, затем тщательно моют. Мидии в створках варят в воде с добавлением специй и кореньев в течение 15 минут (на 1 кг мидий берут 2 л воды и 100 г соли), створки мидий раскрываются, когда они готовы, мясо вынимают и хорошо промывают теплой кипяченой водой до полного удаления песка.

Филе морского гребешка размораживают на воздухе, затем погружают в кипящую подсоленную воду и варят 15 минут (на 1 кг филе гребешка берут 2 л воды и 60 г соли), при слишком длительной варке филе становится жестким и сухим. Филе морского гребешка в укропном соусе (пресервы) освобождают от соуса и используют без термической обработки.

Прежде чем готовить блюда из живых и мороженых устриц, их тщательно очищают от водорослей и песка, промывают и только потом створки раковин открывают острым ножом, вынимают съедобную часть и опять тщательно промывают водой. Если из моллюсков готовить суп, то их мясо сначала заливают холодной водой, доводят до кипения, добавляют коренья, лук, соль и варят на медленном огне 7-10 мин.

Головоногие моллюски - крупные хищные животные, тело которых состоит из туловища и головы со щупальцами, играющих при жизни и роль ног. Промысловое значение имеют кальмары, в меньшей степени - осьминоги и каракатицы.

Кальмары широко распространены в водах Мирового океана. Их добывают на Дальнем Востоке. Форма тела кальмара цилиндрическая, средняя длина (без щупалец) 15-60 см, масса 70-600 г. В пищу используют мантию, щупальца и печень. Мясо кальмаров пригодно для диетического питания. Из него готовят холодные закуски, вторые блюда, начинки для пирогов и других кулинарных изделий.

Выпускают кальмары в мороженом и сушеном видах. Мороженые кальмары поступают в продажу неразделенными или разделанными (с удалением внутренностей) - с головой и щупальцами, тушка, обезглавленные (филе), щупальца с головой.

Вырабатывают солено-сушеную продукцию: кальмар солено-сушеный (филе), шинкованный, крупка, щупальца. Освоено производство кальмара горячего копчения. В настоящее время выпускают также консервы в широком ассортименте.

Кальмар неразделенный замороженный или филе кальмара с кожицей размораживают в холодной воде. Тушки чистят от остатков внутренностей и хитиновых пластинок. Тушки и филе опускают на 5 минут в горячую воду и удаляют щеткой кожицу, затем их пару раз промывают в воде и погружают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и примерно 2 столовые ложки соли), варят не более 5 минут, при более длительной варке кальмар становится жестким.

Иглокожие представляют собой разнообразные по форме морские животные. Промысловое значение имеют голотурии - трепанг, кукумария и морской еж, обитающие в дальневосточных морях. В тканях трепанга и кукумарии много биологически активных веществ, поэтому эти животные имеют не только пищевое, но и лечебное значение. Из голотурий получают препараты, применяемые при лечении онкологических и других заболеваний, тонизирующие настойки.

Брюхоногие.- это мягкотелые животные с раковиной на спине. Промысловое значение имеют трубач, рапана и морское ушко.

Морские водоросли - это растения, произрастающие в морях и океанах на глубине до 200 м. Для пищевых целей используют бурые водоросли из рода ламинарий, промысловое наименование- морская капуста. Ее листья (слоевища) достигают длины 15 м, ширины - 50 см, толщины - 5 см. Морскую капусту добывают в водах северных и дальневосточных морей.

Морская капуста богата витаминами, макро- и микроэлементами, особенно бромом и йодом, поэтому применяется в лечебном питании при заболеваниях щитовидной железы и сердечнососудистых. В продажу она поступает в основном в виде консервов: Морская капуста в томатном соусе, Морская капуста с овощами в томатном соусе; выпускают также ее в мороженом и сушеном видах.

Паста с морепродуктами

Основные ингредиенты – макаронные изделия и морепродукты. Подойдут как свежие, так и замороженные моллюски . Вкус блюда от этого не изменится. Главное – проверить срок годности продукта.

Спагетти - 300 г

Мидии варено-мороженые - 300 г

Креветки варено-мороженые - 300 г

Лук-порей - 150 г

Чеснок - 2 зубка

Петрушка свежая - 3-4 веточки

Масло сливочное - 100 г

Перец черный молотый - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук порей нарезаем тонкими колечками. Чеснок и петрушку мелко рубим.

Мясо мидий размораживаем и тщательно моем под проточной водой от песка.

Креветки размораживаем, чистим их.
Снимаем цедру с половины лимона.

Сливочное масло растапливаем на небольшом огне.

Добавляем лук и чеснок. Обжариваем лук и чеснок 3 минуты.

Добавляем креветки и обжариваем еще 2-3 минуты.

Добавляем в сковороду мидии, лимонный сок и лимонную цедру, а также всю петрушку.

Солим и перчим по вкусу, готовим еще 4-5 минут, чтобы мидии хорошо прогрелись.

В подсоленной воде варим спагетти до готовности (по инструкции на упаковке).

Читайте также: