Оценка качества сыра сообщение

Обновлено: 08.07.2024

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Краевой молодежный форум

Руководитель : Лисунова Наталья Леонидовна,

учитель биологии и химии МБОУ СОШ №3 г.Назарово ,

Теоретическое значение работы: узнали о методах оценки качества сыра и качестве продуктов на прилавках нашего города. Практическое применение: научились выбирать качественный сыр.

1. ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия

Проблема. В нашей семье мы часто употребляем в пищу сыр. Но как узнать, качественный ли он? Соответствует ли сыр требованиям ГОСТа?

1. изучить литературу по данной теме.

2. провести анализ органолептических показателей качества сыра.

3. Сделать выводы.

Методы исследования: эксперимент, анализ.

Теоретическое значение: узнали о методах оценки качества сыра и качестве продуктов на прилавках нашего города.

Практическое применение: научились выбирать качественный сыр.

1. Теоретическая часть

1. По форме, размерам и массе сыр должен продаваться в виде цилиндра или бруска с выпуклой закругленной боковой поверхностью.

2. По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Выраженный
сырный,
слегка
кисловатый,

НЕДОПУСТИМ запах нефти

глазки
неправильной
и угловатой
формы не более 2мм,
равномерно
расположенные друг от друга на расстоянии 2-3 мм

От белого
до светло-
желтого,
однородный
по всей
массе

3. Изучаем этикетку. Требования к сырью:

3.1 Основное сырье: натуральное коровье молоко, или обезжиренное коровье молоко, или сливки

3.2.Функционально необходимые ингредиенты:

бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий, Brevibacterium linens, пропионовокислые бактерии, разрешенные к применению в установленном порядке;

молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие;

кальций хлористый (E509);

3.3. Пищевые добавки:

Консерванты:- калий азотнокислый (E252); натрий азотнокислый (E251); лизоцим (E1105).

Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:- бета-каротин (E160а); экстракты аннато ( E160b ). Кальций фосфорнокислый (E341).

2. Практическая часть

Мы исследовали показатели сыров.

Рисунок 1 Маркировка сыра

Корки не имеет Наружный слой покрыт полимерным
материалом

Рисунок 2 Исследование консистенции сыра

6. Рисунок и Цвет теста

рисунок из глазков угловатой формы.

Цвет однородный, белый

рисунок из глазков угловатой формы. Цвет однородный, желтый

Глазки редкие, угловатой формы. Цвет однородный, светло-желтый

рисунок из глазков угловатой формы. Цвет однородный, светло-желтый

Результат: При исследовании рисунка и цвета нарушений не выявлено.

Рисунок 3 Рисунок сыра

7. Наличие соды мы решили проверить реакцией с уксусной кислотой: при наличие соды появляется пена. Результат: во всех образцах соды не обнаружено.

Рис.5. Наличие растительных жиров

1. Очень не просто определить по внешнему виду качественный ли сыр. Но мы поняли, что дешевых настоящих сыров не бывает.

2. Сыр должен иметь ажурный рисунок из глазков неправильной формы, корка тонкая и ровная, консистенция — эластичная, цвет от белого до светло-желтого, обязательно равномерный.

4. В результате, мы выбрали сыр, который соответствует требованиям ГОСТ и нашему вкусу .

Читайте также: