Система жизнеобеспечения гостиниц реферат

Обновлено: 04.07.2024

Гостиница оснащается разнообразным инженерным оборудованием. Поддержание его в рабочем состоянии обеспечивается соответствующими технологиями. Должны соблюдаться требования техники безопасности и охраны труда. Различные шумы, вибрации, недостаточное или избыточное освещение, тепло, влагоотделение, присутствие в здании вредных веществ наносят ущерб здоровью персонала и проживающих.

Водопроводная сеть обеспечивает здание гостиницы водой для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд. Загрязненная вода попадает в систему канализации и удаляется из гостиницы. Наряду с обеспечением гостиниц холодной водой действуют системы горячего и пожарного водоснабжения.

Качество и температура воды, поступающей в гостиницы, должны соответствовать требованиям стандарта страны.

Расход воды учитывается раздельно для систем холодного и горячего водоснабжения. На одного проживающего может приходиться до 300 л воды в сутки. Фактическое потребление воды также характеризуется расходом воды по местам водозабора (в номерном фонде, по отдельным помещениям - прачечная, сауна, бассейн и др., на кондиционирование и т. д.). Рассчитывается удельный расход воды в расчете на единицу пропускной способности гостиницы.

Для отопления гостиниц применяются различные системы водяного, парового или воздушного отопления. Для жилой части гостиницы обычно имеются отдельные системы отопления. Расход теплоты на отопление зависит от объема и конфигурации здания, величины потерь тепла в отапливаемых помещениях (через внешние ограждения, двери и т. п.), температуры наружного воздуха, особенностей конструкции здания.

Общее потребление теплоты включает потребление на отопление, вентиляцию и горячее водоснабжение. На единицу пропускной способности гостиницы рассчитывается удельный расход теплоты.

Посредством естественной и механической вентиляции происходит удаление загрязнённого воздуха из помещений гостиницы и приток свежего воздуха. Системы вентиляции различаются по способам организации воздухообмена и перемещения воздуха, по назначению (приточные, вытяжные).

В гостиницах предусматриваются технологии очистки воздуха от аллергенов и загрязнений, кондиционирования (регулирование внутреннего климата).

В системе электроснабжения предусмотрены две изолированные схемы - от основного источника (схема имеет основную и дежурную разведку) и резервную (аварийную).

Для обслуживания силовых нужд, на освещение, нагревательные цели потребляется электрическая энергия. В состав силового оборудования гостиницы входят: электродвигатели, машины для уборки помещений, лифты, холодильники, насосы, компрессоры, станки и пр. Использование оборудования характеризуется временем работы; мощностью, обслуживающей производственные процессы; общей и удельной выработкой электроэнергии.

Поддержание инженерного оборудования в рабочем состоянии достигается осуществлением контроля за использованием оборудования; соблюдением нормативных условий эксплуатации; своевременным проведением осмотров, эксплуатационного и капитального ремонтов оборудования. В настоящее время ЭВМ может обеспечить регулирование, управление и ведение функций измерения сигнализации, переключения, учёта процессов жизнедеятельности в гостинице.

Сложным представляется слаботочное хозяйство гостиницы, включающее средства связи, пожарной и охранной сигнализации, радиофикации, телевидения, автоматизации инженерного оборудования и пр. В последние годы слаботочное хозяйство гостиниц подверглось коренной модернизации.

Затраты на систему пожарной сигнализации составляют около 1 % стоимости ночёвки. Причины возникновения пожаров в гостинице разнообразны: курильщики (22,5 %), неисправность электрооборудования (19,7 %) и техники (18 %), пожары на кухне (16,3 % случаев пожара).

Система пожарной сигнализации представляет собой модульную адресно-аналоговую пожарную станцию. Разнообразные пожарные информаторы позволяют выбрать для каждого помещения гостиницы наиболее подходящий физический принцип обнаружения возгорания: оптический, ионизационный, тепловой. На путях эвакуации устанавливаются адресные ручные информаторы. Система призвана с высокой степенью вероятности обнаруживать пожар на ранней стадии возгорания, обеспечивать локализацию очага возгорания, резко реагировать на появления "черного" дыма. Система интегрируется с ЭВМ и существующими цифровыми сетями передачи данных. Систему охранной сигнализации гостиницы рекомендуется создавать как полуавтономную. На пульт централизованной охраны поступает информация о подсистеме сигнализации, установленной в помещениях временного хранения наличных денег, в кассах, в обменных пунктах. Для всех остальных помещений действует автономная система сигнализации.

Система контроля доступа призвана предотвратить проникновение нежелательных лиц в здание или в отдельные помещения гостиницы. Применяются автономные системы, состоящие из дверных замков со считывателем; терминалов для изучения информации с замков; программаторов карт; управляющего компьютера. Используются системы с однонаправленной передачей информации, а также системы с управляющими воздействиями.

Телевизионные системы гостиниц в зависимости от назначения классифицируются на систему наблюдения, охранную, информационную, гостевую, предприятий питания, конференц-залов. Телевизионная система наблюдения обеспечивает контроль производственных процессов, служб гостиницы. Телевизионные камеры, установленные у стоек регистрации клиентов, на эскалаторах, помогают наблюдать за техническим обеспечением гостиницы, оперативно реагировать на изменения потока клиентов, проводить анализ и экспертизу чрезвычайных ситуаций, облегчают работу персонала.

Локальная вычислительная сеть гостиницы состоит из вычислительной сети поддержки бизнес-центра и отдельных служб (особенно службы размещения). Вычислительная сеть гостиницы должна иметь возможности выхода на сети гостиниц для резервирования номеров и бронирования билетов. Она представляет собой современную форму телекоммуникаций для внутренней работы гостиницы и взаимодействия с внешней средой.

Первоначально здание гостиницы строилось в виде массива, отдельно располагаемого или сопряженного с окружающими общественными и жилыми зданиями. Длительный поиск наилучших планировочных решений привел к созданию пространственной композиции, специально предназначенной для видов деятельности, выполняемых в гостиницах. Помещения для ночевки туристов обосабливаются от помещений, связанных с оказанием… Читать ещё >

Организация жизнеобеспечения гостиницы ( реферат , курсовая , диплом , контрольная )

Содержание

Гостеприимность как научный термин определяет систему мероприятий и порядок их осуществления с целью удовлетворения разнообразнейший бытовых, хозяйственных и культурных запросов гостей туристских предприятий, их обслуживания с предоставлением ряда услуг.

Несмотря на существующее разнообразие гостиниц, каждая из них должна осуществлять функцию гостеприимности и выполнять технологические процессы предоставления временного размещения.

Важное место в этом занимают технические службы отеля. Уровень предоставления технических услуг значительно влияет на класс отеля вообще. Поэтому исследование организации технических служб отеля является темой актуальной и своевременной.

В представленной работе решались следующие задачи:

 представление организационной и хозяйственной деятельности данной гостиницы;

 исследование организации работы инженерно-технической службы;

 рассмотрение средств совершенствования функционирования систем жизнеобеспечения и управления подразделениями инженерно-технической службы.

1. СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЦЕЙ

1.1 Особенности функционирования здания гостиницы

Средствами размещения туристов являются любые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически или регулярно мест для ночевки (обычно в помещении). В качестве дополнительных условий принимается [14, 23]:

а) общее число мест ночевки превышает некоторый минимум;

6) объект размещения имеет руководство;

в) управление объектом строится на коммерческой основе.

В соответствии с рекомендациями Всемирной туристической организации (ВТО) все средства размещения можно представить двумя категориями коллективными и индивидуальными (Приложение А).

В состав коллективных средств размещения туристов включаются гостиницы и аналогичные заведения, специализированные заведения, прочие коллективные средства размещения туристов.

Из основных признаков гостиниц следует отметить, прежде всего, наличие номеров. В зависимости от особенностей управления гостиницы могут представлять собой обособленные предприятия или образовывать гостиничные цепи. Примерами развитых гостиничных цепей являются гостиницы Аккор (Франция), Холидей Инн (США), Форте (Великобритания), Шератон (США). Гостиницы предоставляют перечень обязательных услуг: уборку номера, ежедневную заправку постелей и уборку санитарного узла, а также обширную номенклатуру дополнительных услуг.

В зависимости от конкретного оборудования и особенностей предоставляемых услуг в составе гостиниц различают гостиницы широкого профиля, гостиницы квартирного типа, мотели, придорожные гостиницы, курортные гостиницы, клубы с проживанием и пр.

Группа заведений, аналогичных гостиницам, обладает номерным фондом, предоставляет перечень обязательных услуг. Таковы пансионы, меблированные комнаты, туристские общежития и т. п.

Современная гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки туриста и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Здание гостиницы является многофункциональным сооружением и содержит технологически сложное оборудование.

Строительство и реконструкция здания гостиницы требует крупных инвестиций. Так, стоимость реконструкции гостиницы «Интурист" — (Москва) оценивается в 120 150 млн. долларов[4, 33]. В инвестиционный цикл создания гостиницы входит: формирование инвестиционного портфеля, обоснование необходимости создания гостиницы, инженерная подготовка территории строительства, производство строительно-монтажных работ, пуско-наладочных работ, освоение и сдача объекта в эксплуатацию.

Гостиницы различаются по своим архитектурным решениям[7,12].

Основные принципы, принимаемые во внимание при сооружении зданий гостиниц:

Основные принципы, принимаемые во внимание при сооружении зданий гостиниц, таковы.

1. Здание (или комплекс зданий) должны органически вписываться s окружающую среду, сохраняя особенности городского или сельского ландшафта.

2. Следует учитывать природно-климатические факторы, температуру и влажность воздуха, количество осадков, инсоляцию, скорость и направление ветра и пр.

3. Архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания не должны быть чрезмерно дорогими. Планировка здания должна обеспечивать экономичность его эксплуатации. Основные усилия проектантов направляются на рациональное сочетание текущих и единовременных затрат.

4. При проектировании здания определенную роль играют рекламные соображения: обеспечение оформления фасада, подчеркивающего престижность гостиницы; установление рекордов определенного направления (постройка самого высокого здания, самого экзотичного здания и т. д. ); расположение витрин гостиничных торговых центров и пр.

5. Планировка здания должна обеспечивать рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт проживающим, отвечать функциональным требованиям.

6. Здание должно соответствовать эстетическим, техническим, саиитарногигиеническим, экологическим нормам и рекомендациям. Следует предусматривать возможность реконструкции здания.

7. Необходимо соблюдать условия экономичности процесса строительства здания.

Здания гостиниц различаются по многим признакам: типу конструкций, вместимости, этажности, назначению, режиму эксплуатации и пр. При прочих неизменных условиях технологические требования почти всегда допускают несколько возможных строительных решений.

При классификации по режиму эксплуатации различают гостиницы круглогодичного, сезонного, смешанного действия.

При классификации по месту расположения выделяют гостиницы, расположенные в городе; гостиницы, расположенные вне города; придорожные гостиницы; гостиницы, расположенные на воде и пр.

Чем больше этажей в гостинице, тем больше трудностей возникает при эвакуации людей в экстремальных ситуациях, тем большие изменения в оборудовании и планировке следует предусмотреть.

Гостиница оснащается разнообразным инженерным обору-дованием. Поддержание его в рабочем состоянии обеспечивается соответствующими технологиями. Должны соблюдаться требования техники безопасности и охраны труда. Различные шумы, вибрации, недостаточное или избыточное освещение, тепло, влагоотделение, присутствие в здании вредных веществ наносят ущерб здоровью персонала и проживающих.

Водопроводная сеть обеспечивает здание гостиницы водой для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд. Загрязненная вода попадает в систему канализации и удаляется из гостиницы. Наряду с обеспечением гостиниц холодной водой действуют системы горячего и пожарного водоснабжения.

Качество и температура воды, поступающей в гостиницы, должны соответствовать требованиям стандарта страны.

Расход воды учитывается раздельно для систем холодного и горячего водоснабжения. На одного проживающего может при-ходиться до 300 л воды в сутки. Фактическое потребление воды также характеризуется расходом воды по местам водозабора (в номерном фонде, по отдельным помещениям -- прачечная, сауна, бассейн и др., на кондиционирование и т.д.). Рассчитывается удельный расход воды в расчете на единицу пропускной способности гостиницы.

Для отопления гостиниц применяются различные системы водяного, парового или воздушного отопления. Для жилой части гостиницы обычно имеются отдельные системы отопления. Расход теплоты на отопление зависит от объема и конфигурации здания, величины потерь тепла в отапливаемых помещениях (через внешние ограждения, двери и т.п.), температуры на-ружного воздуха, особенностей конструкции здания.

Общее потребление теплоты включает потребление на отоп-ление, вентиляцию и горячее водоснабжение. На единицу про-пускной способности гостиницы рассчитывается удельный расход теплоты.

Посредством естественной и механической вентиляции про-исходит удаление загрязненного воздуха из помещений гости-ницы и приток свежего воздуха. Системы вентиляции разли-чаются по способам организации воздухообмена и перемещения воздуха, по назначению (приточные, вытяжные).

В гостиницах предусматриваются технологии очистки воз-духа от аллергенов и загрязнений, кондиционирования (регу-лирование внутреннего климата).

Для обслуживания силовых нужд, на освещение, на нагре-вательные цели потребляется электрическая энергия. В состав силового оборудования гостиницы входят: электродвигатели, машины для уборки помещений, лифты, холодильники, насо-сы, компрессоры, станки и пр. Использование оборудования характеризуется временем работы; мощностью, обслуживаю-щей производственные процессы; общей и удельной выработ-кой электроэнергии.

В системе электроснабжения предусмотрены две изолиро-ванные схемы -- от основного источника (схема имеет основ-ную и дежурную разведку) и резервную (аварийную).

Поддержание инженерного оборудования в рабочем состо-янии достигается осуществлением контроля за использовани-ем оборудования; соблюдением нормативных условий эксплу-атации; своевременным проведением осмотров, эксплуатаци-онного и капитального ремонтов оборудования. В настоящее время ЭВМ может обеспечить регулирование, управление и ведение функций измерения сигнализации, переключения, уче-та процессов жизнедеятельности в гостинице.

Сложным представляется слаботочное хозяйство гостини-цы, включающее средства связи, пожарной и охранной сигна-лизации, радиофикации, телевидения, часофикации, автома-тизации инженерного оборудования и пр. В последние годы слаботочное хозяйство гостиниц подверглось коренной модер-низации.

Затраты на систему пожарной сигнализации составляют око-ло 1% стоимости ночевки. Причины возникновения пожаров в гостинице разнообразны: курильщики (22,5%), неисправность электрооборудования (19,7%) и техники (18%), пожары на кухне (16,3% случаев пожара).

Зарубежные исследования показали, что лишь в 26% круп-ных гостиниц выполняется полная противопожарная защита помещений, и в 25% -- частичная. Для гостиниц средней вме-стимости оценки соответственно составляли 11 и 12%. Для круп-ных и средних гостиниц автоматизированная система пожар-ной сигнализации является единственно надежным извещателем о пожаре.

Система контроля доступа призвана предотвратить проникновение нежелательных лиц в здание или в отдельные помещения гостиницы. Применяются автономные системы, состоящие: из дверных замков со считывателем, терминалов для изучения информации с замков, программаторов карт, управляющего компьютера. Используются системы с однонаправленной пере-дачей информации, а также системы с управляющими воздей-ствиями.

Телевизионные системы гостиниц в зависимости от назна-чения классифицируются на систему наблюдения, охранную, информационную, гостевую, предприятий питания, конференц залов. Телевизионная система наблюдения обеспечивает конт-роль производственных процессов, служб гостиницы. Телеви-зионные замеры, установленные у стоек регистрации клиентов, на эскалаторах, помогают наблюдать за техническим обеспе-чением гостиницы, оперативно реагировать на изменения по-тока клиентов, проводить анализ и экспертизу чрезвычайных ситуаций, облегчают работу персонала.

Локальная вычислительная сеть гостиницы состоит из вы-числительной сети поддержки бизнес-центра и отдельных служб (особенно службы размещения). Вычислительная сеть гости-ницы должна иметь возможности выхода на сети гостиниц для резервирования номеров и бронирования билетов. Она представляет собой современную форму телекоммуникаций для внутренней работы гостиницы и взаимодействия с внешней средой.

Гостиницы уникальны тем, что в них находятся абсолютно разные по назначению помещения: офисы, химчистки, прачечные, рестораны, бассейны, спортивные комплексы и многое другое. Настолько многофункциональное зонирование сразу переводит их в класс инженерно сложных зданий.

Виды инженерных систем гостиниц

Инженерные системы гостиниц делятся на внешние и внутренние. Различать их просто: внешние находятся за пределами здания, внутренние – в здании. Их границей считаются точки ввода в строение.

Гостиницы оснащаются следующими инженерными системами:

отопления;
водоснабжения;
канализации;
электроснабжения;
газоснабжения;
кондиционирования и вентиляции;
пожаротушения;
слаботочными системами (пожарной сигнализации, телевидения, охранной сигнализации, видеонаблюдения и прочими).

Инженерные системы гостиницы

Особенности основных инженерных систем гостиницы

Холодное водоснабжение

В систему водоснабжения входит источник водоснабжения, наружная и внутренняя водопроводная сеть. В качестве источника водоснабжения могут использоваться реки, озера или подземные источники. Вода через водопроводную станцию и наружную сеть подается во внутренний водопровод гостиницы, а затем к водоразборным точкам (кранам, смесителям, стиральным машинам и прочему).

В состав внутреннего водопровода входит система трубопроводов, трубопроводная арматура (регулирующая, запорная, контрольная и предохранительная), повысительные насосы, водонапорные баки, водомерный узел, водоразборные устройства и ввод. Чаще всего для бесперебойного водоснабжения и одновременной подачи воды к пожарным кранам используют не один, а два ввода.

Противопожарное водоснабжение

Воду для тушения пожаров с помощью насосов подают из действующего водопровода к пожарным кранам. Дополнительно в систему противопожарного водопровода гостиницы могут входит автоматические системы пожаротушения (спринклерные или дренчерные).

Горячее водоснабжение

В гостиницах используется вода, температура которой находится в пределах 60-70°С. Водоснабжение может быть трех видов:

При применении местного водоснабжения холодную воду нагревают непосредственно у мест ее потребления.
При использовании центрального водоснабжения воду нагревают в индивидуальном тепловом пункте здания.
При применении централизованного водоснабжения воду нагревают в водонагревателях с помощью горячей воды или пара из городской теплосети.
В гостиницах для стабильного поддержания температуры воды используют две схемы сетей горячего водоснабжения:
Тупиковая оптимальна при постоянном водоразборе.
При периодическом применяют циркуляционные сети с принудительной (в зданиях выше двух этажей) или естественной циркуляцией воды.

На случай аварии в гостиницах используют резервную систему горячего водоснабжения, в которой вода нагревается с помощью промышленных электрических водонагревателей.

Даже в небольшой гостинице водоснабжение – сложная система, требующая скрупулезного подхода при проектировании и монтаже

Отопление

В гостиницах температура в номерах должна быть не ниже +18°С, а в санузлах и ванных комнатах – не ниже +25°С, поэтому система отопления в холодное время года должна работать безупречно. В ее состав входят:

трубопроводы с запорно-регулирующей арматурой;
отопительные приборы (конвекторы, радиаторы);
генератор теплоты (водонагреватель или водогрейный котел);
насосы (основной и резервный);
расширительный сосуд для отвода воздуха из трубопровода и отопительных приборов;
устройства для удаления воздуха, предотвращающего образование воздушных пробок.

Циркуляция воды в отопительных системах может быть естественной (в зданиях до двух этажей) или искусственной (в зданиях любой этажности).

Кроме классической системы водяного отопления в гостиницах могут использоваться панельно-лучистые, воздушные и электрические системы отопления.

Вентиляция и кондиционирование воздуха

Используемые в гостиницах системы вентиляции делятся на несколько видов:

по способу подачи и удаления воздуха – на естественные и искусственные (принудительные);
по зоне обслуживания – на местные и общеобменные;
по назначению – на приточные, вытяжные и приточно-вытяжные;
по конструктивному исполнению – на канальные, бесканальные, моноблочные и наборные.

Схожее деление есть и у систем кондиционирования:

по назначению – на комфортные (ориентированы на человека) и технологические (ориентированы на создание определенных параметров микроклимата для оборудования);
по расположению – на центральные (центральный узел, отвечающий за подготовку воздуха, расположен вне обслуживаемого помещения) и местные (кондиционеры размещены непосредственно в обслуживаемых помещениях);
по конструктивным особенностям – на автономные (есть собственный встроенный источник охлаждения или нагрева) и неавтономные (нет встроенных компрессионных холодильных машин);
по принципу действия – на прямоточные (используют для подготовки наружный воздух), рециркуляционные (используют воздух из помещения) и комбинированные;
по способу регулирования параметров воздуха – на системы с качественным (подают в помещения воздух по одному каналу) и количественным регулированием (подают в помещения по двум параллельным каналам теплый и холодный воздух, который смешивается на выходе);
по количеству обслуживаемых помещений – на одно- или многозональные.

Многозональные системы кондиционирования подходят для больших зданий

Различают несколько типов систем кондиционирования: сплит-системы, канальные, мультизональные, системы с чиллерами и фанкойлами, крышные, шкафные и центральные. В каждом конкретном случае выбор делается после осмотра здания и выполнения расчетов.

Канализация

Система внутренней канализации гостиницы подключается к городской канализационной сети для отвода сточных вод. Она может быть трех видов:

Ливневая обеспечивает отвод атмосферных вод.
Бытовая – сточных вод от санитарных (унитазы, биде, ванны, душевые поддоны) и водоразборных приборов.
Производственная – сточных вод от прачечных, подсобных помещений, пищеблока.

В состав системы внутренней канализации входят приемники сточных вод и трубопроводы.

Электроснабжение

Внутренняя электрическая сеть гостиницы подключается к трансформаторной подстанции. В здание линия электроснабжения заводится через вводное устройство, далее электроэнергия подается на главный распределительный щит, а затем на групповые щитки и распределительные пункты.

Освещение

В гостиницах используют рабочее (наружное и внутреннее) и аварийное освещение (эвакуационное и освещение безопасности). В качестве источников света чаще всего применяют светодиодные лампы.

Заключение

Каждая инженерная система гостиницы требует расчета и качественного монтажа. Только в этом случае она будет отличаться надежностью и длительным сроком службы. По этой причине монтаж инженерных систем следует доверять компаниям, имеющим достаточный опыт и квалифицированный персонал.

Читайте также: