Реферат заменители цельного молока

Обновлено: 05.07.2024

Содержание работы

1.Введение
2.Аналоги молочных продуктов
3.Заменитель молочного жира
4.Список литературы

Содержимое работы - 1 файл

Кафедра биотехнологии и переработки сельскохозяйственной продукции.docx

Министерство Сельского Хозяйства Российской Федерации.

Ульяновская Государственная Сельскохозяйственная Академия.

Кафедра биотехнологии и переработки сельскохозяйственной продукции

Немолочное сырье: растительный белок и аналоги молока

факультета 4 курса 1б группы

К.Б.Н. Ерисанова О

2.Аналоги молочных продуктов

3.Заменитель молочного жира

Перспективными направлениями развития пищевой технологии являются разработки технологии новых форм пищи на базе белков растительного и животного происхождения.
Одним из новых форм пищи являются аналоги пищевых продуктов модифицированного химического состава, обогащенных натуральными и важными для жизнедеятельности человека нутриентами. Аналоги имитируют готовые к употреблению традиционные пищевые продукты, например зернистую икру, молочные и мясные изделия [1]. Производство таких продуктов позволяет рационально использовать потенциальные ресурсы белка, сократить затраты на его переработку и увеличить выход продукции.
С позиции рационального использования сырьевых ресурсов и экономической целесообразности к наиболее перспективным источникам пищевого белка относятся продукция растениеводства, вторичное сырье пищевой, мясной и молочной промышленности, а также морепродукты.
В соответствии со структурными функциями белка в перерабатываемых системах и готовых продуктах Толстогузовым В. Б. предложена классификация процессов переработки, представленная тремя группами пищевых продуктов: аналоги молочных изделий, аналоги мясных изделий и аналоги зернистой икры, круп, макарон.
В связи с тем, что молоко и молочные изделия являются повседневными и доступными пищевыми продуктами, имеющими повышенный спрос у населения, особенно у детей, новые формы пищи, а именно аналоги молочных продуктов имеют большую перспективу.

АНАЛОГИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА

Первый период разработки и внедрения аналогов молочных продуктов начался во время Второй мировой войны, когда в связи с нехваткой молочного сырья возникла необходимость изготовления заменителей молочных продуктов, имитирующих их свойства. Технологическая приемлемость заменителей молочных продуктов в значительной степени обусловлена быстрым совершенствованием как жиров и масел, так и технологий получения эмульсий, а также успехами в разработке рецептур пищевых продуктов. По всем этим трем направлениям были разработаны технологии, позволяющие производителям пищевых продуктов выпускать аналоги молочных продуктов, которые не только имеют большое сходство со своими натуральными прототипами по органолеит ичсским показателям, но зачастую обладают некоторыми преимуществами. Эти аналоги прекрасно зарекомендовали себя в домашнем и общественном питании благодаря следующим преимуществам:

• более длительные сроки хранения;

• устойчивость к колебаниям температуры и бактериальной порче;

« возможность подбора жиров в соответствии с религиозными требованиями к рациону питания;

• возможность регулирования пищевой ценности; повышенная рентабельность.

Существует два типа заменителей молочных продуктов, при изготовлении которых используют масла и жиры, отличные от молочного жира. Первые из них -молокосодержащие продукты содержат в качестве одного из компонентов любые жиры и масла, помимо молочного жира. Остальные компонен ты таких продуктов имеют молочное происхождение. К этой группе относятся меллорин'. рекомбини ванные молокосодержащие напитки, сгущенные молочные продукты, сырные
Щйгукты, спреды и маргарины. Пищевые продукты другого типа, которые обыч-Ий называют заменителями молочных, не содержат компонентов молока, однако "опускается присутствие в их составе казеина и сывороточных белков. Эта группа Дключает в себя растительные сливки для кофе (забеливатели к(к|>е), взбитые и аэ-ированные растительные сливки, заменители молока и сыра, основы для соусов. Изначально заменители молочных продуктов достаточно точно имитировали свои натуральные прототипы, но сейчас их совершенствование достигло той стадии, ког-а продукты модифицируют в целях достижения более длительного срока хранения заданного улучшения некоторых функциональных свойств или других желательных характеристик.

Оба типа заменителей молочных продуктов представляют собой, по существу, эмульсии особым образом подготовленных жиров и масел в водной фазе, содержащие различные количества белков, сахара, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, красителей и регуляторов кислотности, которые придают продукту желательные органолептические показатели и внешний вид. Заменители молочных продуктов могут иметь различное физическое состояние: от сухих смесей до упакованных в герметичную тару эмульгированных продуктов. Независимо от агрегатного состояния качество готового продукта зависит от правильного выбора ингредиентов и их применения:

• Заменители молочного жира (ЗМЖ). Жир является наиболее важным компонентом, используемым в молокосодержащих продуктах. Он определяет вкусовые качества, внешний вид и консистенцию, а также стабильность конечного продукта. Жир. подходящий для одного наименования молокосодержащих продуктов, может быть неприемлем для другого вида, поэтому необходимо соответствие между требованиями к конечному продукту и технологическими свойствами жиров. В табл. 8.1 приведены основные характеристики различных видов жиров, используемых для немолочных продуктов: температура плавления, содержание ТТГ при различных температурах и жирнокислотный состав. Для сравнения приведены характеристики молочного жира.

* Белок. Основными функциями белка в заменителях молочных продуктов являются обеспечение стабильности, требуемой консистенции и вязкости конечного продукта. Белок может также способствовать удерживанию газа во взбитых растительных сливках, диспергированию или стабилизации коллоидной эмульсионной системы. Возможно использование различных видов белка, например, натурального обезжиренного молока, сухого обезжиренного молока, казеина-тов, желатина, сыворотки, яичного или соевого белка. Независимо от вида выбранного белка, обязательным требованием является отсутствие у него вкуса И запаха, поскольку они могут повлиять на вкус и аромат конечного продукта. Сахара или углеводы. Сахар придает конечному продукту сладкий вкус, участвует в формировании его текстуры, улучшает растворимость и влияет на вязкость или плотность. Наиболее часто в качестве источника углеводов используют кукурузную патоку, сухую кукурузную патоку, декстрозу, тростниковый, свекловичный сахара и т. д. Стабилизаторы. Стабилизаторы повышают устойчивость структуры эмульсц^ и способствуют предотвращению синерезиса (отделения воды). При производ стве многих продуктов для достижения необходимой стабильности может потребоваться применение композиции из нескольких стабилизаторов. Эмульгаторы. Вид поверхностно-активного вещества или эмульгирующей системы для определенного продукта может варьироваться в зависимости от тре-бований изготовителя конечного продукта и особенностей производственного процесса.

Регуляторы кислотности. Регуляторы кислотности (буферные соли) вносят в определенные заменители молочных продуктов в целях поддержания нужного уровня рН, что позволяет свести к минимуму изменения консистенции продукта и улучшить коллоидные свойства используемого белка. Вкусоароматическис добавки. Для имитации органолептичеекпх показателей молочных продуктов используют многочисленные натуральные и синтетические вкусоароматическис добавки. Следует учитывать, что вкус и аромат, характерные для свежего продукта не обязательно буду! идентичны вкусу и аромату этого же продукта после стабилизации кристаллической формы жиров.

ЗМЖ для аналогов питьевого молока

Аналоги питьевого молока1 могут быть изготовлены либо как рекомбинмрованные продукты, либо как заменители молока2. Процесс производства аналогов молока по технологии рекомбинированных продуктов относительно несложен. В качестве сырья вместо цельного молока используют обезжиренное молоко или пахту и немолочный жир, которые подвергают гомогенизации в целях образования эмульсии. Рекомбинированный аналог молока содержит около 3,5% жира. Для обеспечения эмульгирования в используемый жир требуется внести примерно 3% моноглицерида (от количества жира). Полученный жировой компонент должен иметь температуру плавления ниже температуры человеческого тела во избежание появления салистого (обволакивающего) ощущения в ротовой полости [2]. Из жиров, описанных в табл. 8.1. три вида подходят для использования в качестве ЗМЖ для аналогов питьевого молока: кокосовое масло с температурой плавления 24,4 °С, селективно гидрогенизированное соевое масло с температурой плавления 35 °С и непрозрачный жидкий шортенинг, характеристики которых указаны в табл. 8.3. Жидкий шортенинг, содержащий саломасы с незначительной и высоко селективной гидрогенизацией, характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) но отношению к насыщенным (ПЖК) по сравнению с другими масло-жировыми продуктами; однако он характеризуется более высоким содержанием транс-изомеров жирных кислот, чем молочный жир и кокосовое масло. Жидкий шортенинг, не содержащий транс-изомеров, может быть изготовлен из натуральных масел или масел из ГМИ, используемых вместо гидрогенизированного масла.

Заменители жидкого молока не должны содержать каких-либо компонентов молока, за исключением казеина и сывороточных белков, но их пищевая ценность должна быть такой же, как натурального молока. В большинстве заменителей вместо сухих веществ натурального молока используют казеинат натрия и сыворотку [3], в качестве ЗМЖ используют те же жиры, что и в рекомбинированных аналогах питьевого молока.

7 . Био-ЗЦМ (заменитель цельного молока)- это заменитель цельного молока для молодняка сельхоз. животных на основе биологической обработки молочной сыворотки.

Основой рецептуры Био-ЗЦМ является дрожжеванный белок наряду с сывороточными белками. Дрожжеванный белок получают путем дрожжевания осветленной молочной сыворотки специальными видами дрожжами Torulopsis Candida. Питательной средой для жизнедеятельности дрожжей является лактоза молочной сыворотки. При этом накапливается масса дрожжей, богатая белком. По содержанию белка дрожжеванная сыворотка приближается к обезжиренному молоку, а по содержанию витаминов – превосходит его.

Получение дрожжеванной сыворотки. Молочную сыворотку нагревают в автоклаве до 120 0 С t= 5-10мин. Охлаждают до 20 0 С, отфильтровывают от выпавших в осадок белков и разливают в колбы и стерилизуют. Затем в колбу добавляют стерильные растворы солей: сульфата аммония, мочевины, , хлорида калия и 1-3% дрожжей. Культивируют при 23 m 1 0 С t =2 – 3 суток.

Выращивание дрожжей осуществляют при температуре 26 m 2 0 С в ферментаторах. Ферментацию заканчивают при полном исчезновении лактозы в среде. Для инактивации живых клеток, полученную дрожжеванную сыворотку пастеризуют и охлаждают до 8 0 С.

Основные операции технологического процесса:

Приемка и оценка молочного сырья;

Промежуточное хранение молочного сырья Хранят при температуре 4 0 С 12ч; 6 0 С – 6ч. Каждые 2 ч измеряют кислотность. При повышении кислотности сырье немедленно перерабатывают.

Составление молочно-белковой смеси. Смесь молочного сырья необходимого по рецептуре готовят в резервуаре с рубашкой и мешалкой.

Пастеризация молочно-белковой смеси. Пастеризуют смесь при температуре 75-77 0 С при сушке продукта на вальцовых сушилках и 85-90 0 С с выдержкой 15с если продукт сушат на распылительных сушилках.

Сгущение молочно-белковой смеси. Пастеризованную смесь сгущают в вакуум-аппаратах до м.д. сухих веществ 30-43%.

Приготовление жировитаминной смеси . Животные и гидрогенизированные жиры плавят при температуре 55-65 0 С. Фосфатидные концентраты и дистиллированные моноглицериды, используемые в качестве эмульгатора, плавят в специальной установке – термокамере. Жирорастворимые витамины, антибиотики и антиокислители предварительно растворяют в небольшом количестве жиров, затем вносят в смесь жиров при постоянном перемешивании.

Составление смеси ЗЦМ для сушки. Сгущенную молочную смесь фильтруют и смешивают в емкости с мешалкой с жировитаминной смесью. Полученную белково-жировую смесь перемешивают в течение 15мин.

Гомогенизация (эмульгирование) смеси ЗЦМ. Гомогенизацию смеси ЗЦМ осуществляют при температуре 50 - 55 0 С, давлении от 7,5 до 15 МПа при одноступенчатой гомогенизации (в зависимости от массовой доли жира в смеси).

Сушка смеси ЗЦМ. Режимы сушки: температура воздуха, поступающего из калорифера в башню 140 – 170 0 С, температура в зоне распыления 65 – 75 0 С, на выходе из камеры 89 – 90 0 С.

Охлаждение сухого ЗЦМ. Сухой Био-ЗЦМ охлаждают до температуры 20-25 0 С с использованием охладителей различного типа.

Упаковывание. Сухой Био-ЗЦМ упаковывают в четырех или пятислойные бумажные непропитанные мешки с мешками вкладышами из полиэтилена, массой 20-30кг.

Хранение .Хранят Био-ЗЦМ не более 15суток при t = 20 0 С, относительной важности воздуха 85% и до 6 месяцев при t не выше 10 0 С.

Возможность замены цельного молока при выращивании молодняка сельскохозяйственных животных другими, не менее ценными кормами давно привлекала внимание исследователей.
Впервые об этом упоминается в Еженедельных известиях Российского вольного экономического общества за 1788–1789 гг.

Работа содержит 1 файл

ЗЦМ.doc

Растительный белок из такого растения как нут, не уступает по своей ценности животным белкам и по питательности приравнивается к сое.

Долю обезжиренного молока в рецептуре сыворотки можно значительно сократить за счет использования смесей из муки овсяной, пшеничной, из семян рапса с низким содержанием глюкозинолатов, люпина малоалкалоидных сортов, льносемени, тритикале и других ингредиентов.

Цена одной тонны восстановленного жидкого ЗЦМ, выработанного по рецептурам, включающим сыворотку и растительные белки, почти в два раза меньше средней закупочной цены на молоко. Следует, однако, учитывать то, что чем выше содержание молочных продуктов в заменителе молока, тем раньше он может быть введен в рацион теленка. Внесение в ЗЦМ возрастающего количества растительных компонентов отодвигает начало его использования в кормлении животных.

В России для выпойки одного теленка тратится от 200 до 500 кг цельного молока, то есть до 15% годового удоя. Применение биологически полноценных, созданных по научно обоснованным нормам ЗЦМ позволит сэкономить более 70% цельного молока, предназначенного для выпойки телят, без снижения интенсивности роста и нарушения состояния здоровья животных, комплексно и полно использовать ценное молочное сырье.

3 Способы производства

Сухие ЗЦМ вырабатывают с использованием распылительной и контактной сушки. Распылительная сушка имеет преимущества, так как при контактной сушке возможно выделение свободного жира в процессе сушки.

Известны два способа получения ЗЦМ: первый способ – высушивание всех компонентов смеси, второй – смешивание компонентов с сухой молочной основой.

Наибольшее распространение получил способ производства ЗЦМ высушиванием всех компонентов. Активно разрабатывается менее энергоемкая и менее трудоемкая технология, основанная на сухом смешивании компонентов. Сухое обезжиренное молоко, овсяная или соевая мука, гидрогенизированные растительные и животные жиры, эмульгатор, антиокислитель, премиксы смешиваются в несколько стадий в горизонтальных смесителях периодического действия. В аппарат дозируется определенная порция сухих компонентов, а затем проводят смешивание, добавляя горячую жидкую композицию. Наличие жидкой фазы в сыпучем материале резко изменяет его свойства, приводит к образованию агломератов частиц, получение однородной массы ЗЦМ затруднено. Проблема и сдерживающий фактор технологии сухого смешивания – отсутствие отечественного сухого высокожирного компонента, обладающего свойствами сыпучего порошка.

4.Технология ЗЦМ-СК (сухого кисломолочного)

При выработке ЗЦМ-СК используют

обезжиренное молоко;
может также использоваться подсырная сыворотка для замены 12% сухих веществ обезжиренного молока;
закваску ацидофильных бактерий;
прочие добавки, перечисленные в подразделе 1.

Способ смешивания – жидкий.

Схема производства приведена на рис.1.

Рис.1 Схема производства ЗЦМ-СК

5. Технология сухого ферментированного ЗЦМ
(ЗЦМ-Ф)

При выработке ЗЦМ-Ф может использоваться как подсырная, так и творожная сыворотка. Рецептура на 1 т продукта приведена в табл. 3. Схема производства дана на рис.2.

Таблица 3 – Рецептура ЗЦМ-Ф

Компонент	Расход на 1 т продукта, кг
1. Молоко обезжиренное с массовой долей сухих веществ 8,4%	6990
2. Сыворотка молочная с массовой долей сухих веществ 5%	4000
3. Жиры кондитерские	143
4. Концентраты фосфатидные	60
5. Препарат витамина А активностью 200000 и.е./см 3	0,18
6. Препарат витамина Д₂ или Д₃

препарат кормогризина с массовой

долей гризина 4%

Особенности технологии

Обезжиренное молоко-сырье и сыворотка-сырье по составу и свойствам должны соответствовать требованиям национальных стандартов
Обезжиренное молоко и сыворотку обрабатывают раз-дельно.
Обезжиренное молоко является основой для получения молочно-жировой смеси. Его пастеризуют, сгущают и смеши-вают с подготовленными жирами и эмульгаторами.

Подготовка жиров включает плавление в двухстенных обогреваемых ваннах, внесение фосфатидных концентратов или дистиллированных моноглицеридов в соотношении 1:3 (одна часть фосфатидных концентратов к трем частям расплавленных жиров).

При использовании животных жиров с целью торможения процессов окисления используют фенольные антиокислители в количестве 0,02% к массе жира. Смесь жиров и эмульгаторов доводят до однородной консистенции и насосом подают в ванну для нормализации.

В эту же ванну вносят при перемешивании определенные рецептурой жирорастворимые витамины и антибиотики, смешан-ные с небольшим количеством сгущенного молока для лучшего их распределения в смеси, а также сгущенное обезжиренное молоко. Смесь гомогенизируют или обрабатывают в струйном эмульсоре.

Существенное влияние на характер эмульсии и степень дисперсности жира оказывает температурный режим под-готовки и эмульгирования жировых компонентов смеси перед сушкой.
При низких температурах эмульгирования смесь имеет повышенную вязкость, что затрудняет получение качественной эмульсии, а образовавшиеся жировые шарики имеют большие размеры.

Однако повышение температуры выше 55–60ºС стимулирует обратный процесс: происходит коалесценция и укрупнение жировых шариков.

Р и с. 2. Схема производства сухого ферментированного заменителя цельного молока ЗЦМ-Ф

Сыворотку разделяют на две части. Одну часть (25%) пастеризуют, сгущают до (19±1)% сухих веществ, охлаждают до 40ºС и вносят препараты, применяемые при ферментации сыворотки: кукурузный экстракт, хлорид кобальта, бактериальный концентрат ацидофильных палочек, сухую культуру пропионовокислых бактерий.

Ферментация при разных температурах продолжается от 21 до 25 ч. При сгущении сыворотки до концентрации более 20% понижение активности воды угнетающим образом влияет на развитие полезной микрофлоры.

Вторую часть (75%) сыворотки пастеризуют, сгущают до (48±2)%, смешивают с ферментированной сывороткой, раскисляют, понижая кислотность и обогащая смесь кальцием.
Молочно-жировую смесь объединяют с раскисленной сыво-роткой и направляют на сушку. Температура сухого ЗЦМ, выходящего из одностадийной распылительной сушилки не менее 40–45ºС.

Сухой ЗЦМ имеет низкую теплопроводность, и упаковывание его в тару без охлаждения приводит к ухудшению качества продукта в результате длительного воздействия высоких температур.

Для охлаждения ЗЦМ используют охладители разного типа в зависимости от вида сушильных установок.

Быстрый рост молодняка на ферме позволяет повышать производительность и получать большую прибыль. Но выкармливать молодняк молоком матери не всегда выгодно и даже не всегда возможно. Заменитель цельного молока позволяет не только экономить продукт, получаемый от рогатого скота, но и выкормить молодняк, если у их матери по каким-то причинам нет возможности кормить потомство.

Что такое заменитель цельного молока

Заменитель цельного молока (ЗЦМ) – это специальная смесь, которая используется для выпаивания молодняка вместо натурального продукта. Она обеспечивает нормальное развитие молодняка, повышение массы тела, развитие иммунной системы и снижение смертности. Даже самый лучший заменитель цельного молока финансово выгодней натурального продукта, но по составу и качеству почти ему не уступает. Поэтому его использование очень выгодно.

При кормлении молодняка заменителем цельного молока, у животных реже возникают нарушения пищеварения.

При производстве ЗЦМ учитывается много нюансов. Крайне важно, чтобы итоговый продукт максимально походил на натуральное, материнское молоко, тогда он принесет молодому потомству исключительно пользу.

Состав заменителя цельного молока

В состав ЗЦМ может входить:

Также в составе присутствуют:

зерновая дерть;
сахар, глюкоза;
рыбный или мясной концентрат;
эмульсии.

Чем больше в составе молочных компонентов, тем выше класс смеси и, соответственно его цена.

Разновидности заменителя цельного молока

В продаже имеется три разновидности заменителя цельного молока.

Сухой корм – рассыпчатое сухое молоко, внешне немного напоминает муку или манку. Такой корм может храниться очень долго. Для получения рабочего состава одну часть смеси мешают с 8 частями воды. После тщательного перемешивания можно использовать смесь по назначению.
Концентрированный ЗЦМ – разновидность сухой смеси. Такой корм имеет более концентрированный состав и потому для разведения берется меньше жидкости.

В хорошем ЗЦМ обязано быть не меньше 25% жиров и 25% протеина, а также комплекс витаминов и минералов.

Жидкий заменитель – это готовая жидкая смесь, которую перед использованием мешать не нужно

Жидкий заменитель – это готовая жидкая смесь, которую перед использованием мешать не нужно. Она стоит обычно дороже сухих смесей, зато удобна в использовании. Перед скармливанием животным ее нужно только подогреть до +35 градусов. Главный недостаток этого вида – короткий срок хранения. Такую смесь скармливают в течение суток после приобретения.

Кроме того, в продаже имеются смеси с разными маркировками. Не всегда понятно, что есть что, но на самом деле они отличаются только особенностями состава.

ЗЦМ-1 – это смесь обезжиренного молока и пахты.
ЗЦМ-2 – содержит обезжиренное молоко, пахту и сыворотку.
ЗЦМ-О (обогащенный) – молочный и растительный компонент. Содержит обезжиренное молоко, соевую, пшеничную муку, сыворотку.
ЗЦМ-Ф (ферментированный) - смесь обезжиренного молочка и сыворотки с ферментацией последней специальными бактериями
ЗЦМ-СК (сухой кисломолочный) – обезжиренное молоко с ферментацией смеси ацидофильными бактериями.

ЗЦМ для сельскохозяйственной живности

Заменитель цельного молока может использоваться для выпаивания разных видов сельскохозяйственной живности.

Для телят заменитель молока считается выгодным и практичным в применении. Молодняк быстро переходит на подобный корм, хорошо его поедает. Смесь для телят продается, как правило, в мешках по 10 и 15 кг. Обычно телятам скармливают именно сухой или концентрированный заменитель. Оба вида в воде растворяются без проблем. В таком корме должно быть немало растительных добавок, потому что для телят это жизненно необходимо во время выкармливания.

Для телят заменитель молока считается выгодным и практичным в применении

Для поросят применяется ЗЦМ во время перехода на твердый корм. Согласно исследованиям, если в это время в рационе будет иметься молочный заменитель, животным будет намного проще адаптироваться к новому питанию. Для поросят в корм добавляется 15% заменителя, пока они не достигнут массы в 25 кг.
Для птицы ЗЦМ полезен как добавка к корму. Он повышает продуктивность, улучшает качество мяса и яиц, получаемых от птицы, снижает заболеваемость. В комбикорм и домашние мешанки добавляется 5-10% заменителя, от общей массы пищи. Подходит такая добавка для кормления индюков, уток, гусей и кур-бройлеров.
Для козлят ЗЦМ также очень полезен. Это высококачественный источник протеинов, который рекомендуется для живности мясного и молочного направления.

Преимущества и недостатки продукта

В сравнении с использованием натурального продукта для выпаивания молодняка, заменитель цельного молока имеет ряд преимуществ.

ЗЦМ хорошо усваивается и вводится в питание животных сразу после молозива.
Состав аналога молока всегда одинаковый, в то время как на состав натурального продукта влияет рацион, наличие стрессов у самки и другие факторы.
В смесях нет никаких патогенных грибков, биологических организмов, которые могут нанести вред животным. Благодаря этому молодняк реже болеет, сокращается риск падежа.
С финансовой стороны использование ЗЦМ намного выгодней натурального продукта.
Химический состав сбалансирован. Животные на заменителе молока растут быстро, но и не переедают.

ЗЦМ хорошо усваивается и вводится в питание животных сразу после молозива

Сухой заменитель цельного молока удобен в хранении. Для него не нужно особенных условий, главное, чтобы место, где он стоит, было сухим.

Кроме того, использовать заменитель молока удобно. Он подходит для применения не только на больших производствах, но и на малых фермах, в частных хозяйствах.

Что до недостатков, то нужно учитывать, что только высококачественный ЗЦМ имеет все перечисленные выше положительные стороны. Если купить заменитель низкого качества, то он может привести к снижению продуктивности молодняка, медленному росту, да и иммунитет будет ослабленным.

Как разводить заменитель цельного молока

Смешивается ЗЦМ прямо перед выпойкой животных. Нельзя готовить смесь впрок, потому что она быстро портится. При использовании сухой смеси разводят ее водой или сывороткой. Точные пропорции разведения всегда указываются на упаковке ЗЦМ. Но в среднем на 120 г сухого продукта берется литр жидкости. Если воды будет больше, ЗЦМ будет плохо усваиваться, а если меньше – корм начнет застревать в рубце и провоцировать гниение.

Смешивается ЗЦМ прямо перед выпойкой животных

Общие рекомендации, как разводить ЗЦМ, представлены ниже.

Примерно 10 минут после разведения молочной смеси, она начинает терять полезные свойства, поэтому ее нужно разводить прямо сразу перед выпаиванием.
Готовится раствор только в вымытой посуде, продезинфицированной кипятком.
Смесь хорошо смешивается, чтобы в ней не попадались комки.
Сухой порошок заливается водой или сывороткой температурой +50…+60 °С, а затем остужается до +37…+38 °С.

Если заливать порошок прохладной водой, он просто не сможет раствориться, возьмется комками, и появится осадок. В то же время вода по температуре выше +60 °С приведет к уничтожению питательных веществ.

Разведенный заменитель внешне отличается от натурального молока. Его цвет не белый, а больше кремовый, но связано с тем, что в составе имеются растительные компоненты. Дозировка ЗЦМ зависит от того для какой живности мешается состав и какой у нее возраст. Так что нормы могут отличаться.