Реферат на тему ресторанный бизнес

Обновлено: 03.07.2024

Актуальность темы в том, что многие начинающие бизнесмены хотели
бы выбрать полем для своей деятельности ресторанный бизнес. Их привлекает
популярность данной сферы и в то же время отталкивает достаточно высокий
уровень риска. Так что для успешной работы в этой сфере нужно быть
знакомым с особенностями ресторанного бизнеса и с последними тенденциями
отрасли. Итак, как организовать ресторанный бизнес? Прежде всего, нужно
тщательно разобраться в том, что же это такое.
Современный ресторанный бизнес - это целое искусство, в основе
которого лежат кулинарные традиции, политика обслуживания, дизайн и
оформление интерьера - каждый ресторатор благодаря необычной идее и
особенностям ведения ресторанного бизнеса пытается выделить свое заведение
из множества подобных. Но идея и антураж - еще не есть залог успеха в
ресторанном бизнесе, ведь любое дело требует знание его истоков, а значит,
нам нужно попробовать разобраться в истории ресторанного бизнеса.
Степень изученности. В разработке данной темы были использованы
работы таких авторов как: П. Друкера, Ф. Котлера, К. Ховарда, С. Лаврова,
Ж. Ламбена, Г.Л. Багиев, М.В. Гундарин, Ф.Н. Гуров, Е.В. Попов,
С.Н. Романенко и др.
Целью данной работы является изучение понятия и классификации
ресторанного бизнеса, исходя из поставленной цели, были определены
следующие задачи:
- Выявить содержание ресторанного бизнеса.
Структура данной работы состоит из: введения, 1 главы, заключения и
списка используемой литературы.

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Содержание ресторанного бизнеса

предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и
призвана максимально удовлетворять посетителей.

Нет нужной работы в каталоге?

Сделайте индивидуальный заказ на нашем сервисе. Там эксперты помогают с учебой без посредников Разместите задание – сайт бесплатно отправит его исполнителя, и они предложат цены.

Цены ниже, чем в агентствах и у конкурентов

Вы работаете с экспертами напрямую. Поэтому стоимость работ приятно вас удивит

Бесплатные доработки и консультации

Исполнитель внесет нужные правки в работу по вашему требованию без доплат. Корректировки в максимально короткие сроки

Если работа вас не устроит – мы вернем 100% суммы заказа

Техподдержка 7 дней в неделю

Наши менеджеры всегда на связи и оперативно решат любую проблему

Строгий отбор экспертов

Требуются доработки?
Они включены в стоимость работы

Работы выполняют эксперты в своём деле. Они ценят свою репутацию, поэтому результат выполненной работы гарантирован

Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ. 3
1. ПОНЯТИЕ РЕССТОРАННОГО БИЗНЕСА………………………………….5
1. 1. Общие понятия ресторанного бизнеса ……………………………………..5
1. 2. История создания ресторанов. 7
2. ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА……………………………………………………………. ……….….14
2.1. Этапы развития……………………………………………………………. 14
2.2. Ресторанная публика. 21
2.3. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса. 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. 32

Работа содержит 1 файл

Развитие ресторанного бизнеса.doc

Федеральное агентство по образованию

Кафедра социальной философии и социально-культурных технологий

РАЗВИТИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Студентка 3 курса, 1 группы СКСиТ - 05 Е.В.Мозговая

ВВЕДЕНИЕ. . . . 3

1. ПОНЯТИЕ РЕССТОРАННОГО БИЗНЕСА………………………………….5

1. 1. Общие понятия ресторанного бизнеса ……………………………………..5

1. 2. История создания ресторанов. . . ..7

2. ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА…………………………………………………………… . ……….….14

2.1. Этапы развития………………………………………………………… …. 14

2.2. Ресторанная публика. . . . 21

2.3. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса. . 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. . . . 30

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. . . . 32

Во многом развитие ресторанного бизнеса в современной России происходило стохастически, методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления отечественными предпринимателями по ряду причин практически не были востребованы. Однако в посткризисный период ситуация коренным образом изменилась: на рынке ресторанных услуг возникла реальная конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, а это неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга.

Степень разработанности проблемы. Теме ресторанного бизнеса посвящено достаточно большое количество публикаций как зарубежных, так и отечественных авторов. Среди наиболее значимых зарубежных публикаций следует упомянуть работы Дж. Уокера, Б. Марвина, К. Эгертона-Томаса, Ф. Котлера, Л. ван дер Вагена, М. Палли.

Цель работы - рассмотреть эволюцию развития ресторанного бизнеса.

В соответствии с поставленной целью курсовой работы были поставлены и решены следующие задачи:

-рассмотреть начало развития ресторанного бизнеса;

-рассмотреть новое время развития;

-рассмотреть современные тенденции развития.

Объектом исследования является удовлетворение потребностей в качественном питании и организации досуга.

Предмет исследования — Ресторанный бизнес.

В числе основных методов, используемых автором в процессе курсового исследования, базовыми являются структурно-функциональный, сравнительный, метод анализа документальных источников, а также метод комплексного анализа.

Настоящая курсовая работа позволила автору глубоко и системно изучить зарубежный и российский опыт ресторанного бизнеса, определить наиболее оптимальные пути для применения теоретических знаний на практике.

1. ПОНЯТИЕ РЕССТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1. Общие понятия ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.

Ресторан, в качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторан в университете) 1 .

Рестораны могут быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, классом и типом пищи и сервиса. Основными типами ресторанов являются:

-городские рестораны. Расположенные в городах, они либо предлагают разнообразный набор блюд, либо специализируются в предоставлении обедов и/или ужинов; работают в определенные часы и имеют многочисленную клиентуру.

-рестораны самообслуживания. Этот вид ресторана связан с быстрым обслуживанием у стойки и относительно низкими ценами за счет того, что в них не предусмотрено обслуживание официантом за столиками. Они расположены в деловых, центральных районах, и их посетители -люди, у которых мало времени для принятия пищи. Такие рестораны отличаются особой планировкой, мебелью, они по особому декорированы и окрашены. Впервые появились в Америке.

-вокзальные рестораны. Расположены на железнодорожных, автобусных вокзалах и аэропортах и работают круглосуточно. У них не очень разнообразное меню и довольно быстрое обслуживание.

-вагоны-рестораны. Имеются в основном в поездах дальнего следования. Основное требование - надежность места, часы работы ограничены.

-рестораны на теплоходах. Бывают разной классности в зависимости от класса, которым путешествуют пассажиры. Работают в определенные часы. Могут являться и ресторанами самообслуживания.

-рестораны для мототуристов, не желающих выходить из машины. Еще один тип американского ресторана. Расположены возле шоссе или крупных автостоянок. В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами, которые подкатывают к ним на роликовых коньках. Могут быть также использованы транспортеры для подачи еды 2 .

-рестораны в самолетах. Это не совсем рестораны, а просто подача еды и напитков на места пассажирам во время полета. Разнообразие блюд в меню, как правило, невелико, за исключением организации питания путешествующих бизнес - классом и первым классом. Тем не менее, в последнее время ресторанное обслуживание на самолетах считается областью конкуренции между различными авиакомпаниями.

-вегетарианские рестораны. Основными продуктами здесь являются овощи; мясо или рыба отсутствуют. Данный тип ресторана возник в результате сегментации рынка по мере изменений потребностей населения.

-закупочные. Их можно причислить к тем ресторанам, в которых приготовление блюд не занимает длительного времени. Посетителям могут подаваться и напитки. Обычно имеется как минимум одно дежурное блюдо.

-выездные рестораны. Не классический тип ресторана; обслуживаются особые мероприятия - приемы, вечера, когда бывает трудно в домашних условиях приготовить большое количество еды.

Другие рестораны - деятельность, имеющая место там, где она не связана с получением прибыли (больницы, школы и т.д.).

Учитывая новый стиль жизни, некоторые рестораны специализируются в области приготовления пищи на вынос. Клиенты могут сами зайти в ресторан за едой, либо заказать доставку ее на дом.

1.2. История создания ресторанов

Совсем по-иному было на Западе. Его развитая городская культура, более динамичная общественная жизнь сформировали такие общественные отношения, в которых кабачок или таверна были нормой жизни свободного человека, его земных забот и радостей 3 .

Западноевропейские таверна и кафе не связывались напрямую с государственным фискальным интересом; они были просто естественными центрами притяжения уже сложившихся общественных групп — солдат, студентов, разбойников, купцов, бюргеров и цеховых ремесленников.

Столетия относительной изоляции и постоянной борьбы за сохранение национальной государственности привели к глубоким изменениям в социальной структуре общества и его отношениях с властью. На Западе феодальные корпорации, независимые городские общины уже участвовали в создании институтов гражданского общества, ограждавших индивидуальную и общественную жизнь от произвола или жесткой регламентации со стороны власти, а у нас этого не было и в помине.