Реферат блины и оладьи

Обновлено: 05.07.2024

Проблема: У каждого народа есть свои обычаи, традиции, свои блюда национальной кухни. Блины в старину, считались, самым популярным блюдом. Никакое другое блюдо русской кухни не могло сравниться с блинами. Являются ли блины таким же популярным блюдом в наше время, как в старину?

Актуальность: Сегодня в мире инноваций, компьютерных технологий мы с интересом изучаем наше прошлое. Ведь без прошлого нет настоящего, нет будущего. Окунуться в атмосферу того времени, заглянуть в своё прошлое - это большое, интересное дело. Кто мы есть и откуда мы пошли? Ответить на этот вопрос помогает и старая фотография, и старинная песня, и забытый костюм, и национальная кухня. Русская национальная кухня помогает понять характер русского народа, его историческое прошлое. Сегодня в некоторых домах нет русской печки, но на наших столах сохранились те блюда, которые готовились сотни лет тому назад. Все эти традиции, обычаи, ритуалы - не просто вкусная еда, но и большая радость для детей и взрослых. Эту радость хочется вернуть…

Гипотеза: Предположим, что блины считаются самым популярным блюдом русской национальной кухни, тогда это недорогое блюдо и научиться готовить его несложно.

Цель: Обратить внимание окружающих на традиции и обычаи, связанные с приготовлением блюда русской национальной кухни – Блинов.

изучить историю возникновения блинов;

выяснить отношения учеников школы к блинам;

произвести экономический расчет блюда;

составить сборник рецептов приготовления блинов;

научиться выпекать блины самой.

Место исследования: с. Пыскор, МАОУ «Школа №7 для обучающихся с оВЗ2

Объект исследования: блины

Методы исследования: социологический опрос, сбор и анализ различных источников информации.

План исследования:

Теоретическая часть. Изучение истории возникновения блинов ( изучение литературы)

. Традиции, связанные с блинами.

Практическая часть. Рецепты блинов

. Технология выпечки блинов.

Экономический расчет блюда.

Социологический опрос.

Свое исследование я начала с опроса учащихся нашей школы.

Социологический опрос

Назови весенний русский национальный праздник?

Нравится ли он тебе? Почему?

Какое блюдо - символ этого праздника?

Нравится ли тебе это блюдо?

Кто обычно его готовит в твоей семье?

С чем вы его едите?

Знаешь ли ты рецепт приготовления этого блюда?

В Анкетирование приняли участие 13 чел.

13 чел. назвали Масленицу русским национальным праздником,

Всем этот праздник нравится, 2чел.- ответили потому, что на нём весело, 11. чел. - потому что много блинов.

Все назвали блины символом этого праздника.

13чел. ответили, что им это блюдо нравится

6 чел. ответили, что блины готовит мама, 4чел. ответили готовят бабушки 1 чел готовит сам.

6 чел. едят блины с вареньем, 6 чел. - со сгущёнкой, .. 1 чел. - с чаем.

5 чел. знают рецепт приготовления блинов, даже назвали основные продукты: яйца, молоко, мука.

Теоретическая часть. История появления блинов .

Так что же это такое – русский блин?

Блин (по Далю) - род хлеба из жидкого растворённого теста, поджаренного лепёшкой на сковороде.

Блин (по Ожегову) - тонкая лепёшка из жидкого теста, испечённая на сковороде.

Блин - б людо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста.

Блины считаются одним из самых любимых русских блюд. История их создания покрыта тайной. Существует много версий возникновения этого кулинарного изделия. Некоторые русские историки считают, что дрожжевые блины появились на Руси в 1005-1006 годах. Вот одна из версий появления блинов. Однажды, разогревая овсяный кисель, наш предок зазевался, и кисель поджарился и подрумянился, так получился первый блин.

До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом. Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы. Возможно потому, что круглый блин олицетворял солнце.

А знаете ли вы, что по традиции блины надо есть только руками. Если проткнешь вилкой блин или разрежешь ножом – накличешь беду, так как блин – это солнце. В Древней Руси человека, разрезавшего блин, забивали палками. С тех пор и осталось это правило брать блины руками, допускается их сворачивать, скручивать, рвать, но руками. В течение многих столетий блины являются одним из самых любимых блюд народов мира. Но только в русской кухне имеется сотни рецептов блинов.

4.ТРАДИЦИИ, СВЯЗАННЫЕ С БЛИНАМИ

Несмотря на древние традиции, блины на Масленицу каждая хозяйка пекла по-своему. Эти семейные традиции передавались и усовершенствовались от матери к дочери из поколения в поколение. Сегодня существует огромное количество блинных рецептов, поражающих своим разнообразием.

В тесто для блинов хозяйки добавляли по своему вкусу манную, гречневую, пшенную каши. Могли начинить их икрой, селедкой, грибами. Их подавали к первым и вторым блюдам, горячему чаю вместе с медовыми сотами, сметаной, творогом, вареньем, повидлом.

Каждая страна отличается рецептами и обычаями, связанными с блинами.

В Великобритании при приготовлении блинов в тесто добавляют эль и муку из солода.

В США пекут маленькие и толстенькие блины, похожие на оладьи. Любят использовать начинку из сыра, ягод, овощей, фруктов, сухофруктов, изюма.

Немцы к блинам подают лимон и сахарную пудру. Испанские жители в тесто добавляют кукурузную муку и начиняют их корицей, мясным фаршем, паштетом.

4 .Практическая часть . Рецепты блинов. Технология приготовления

Вот рецепт приготовления блинов: нужны продукты

Молоко – 2 стакана Вода — 1 стакан Мука — 2,5 стакана Соль — 1/2 ч.л. Сахар — 2 ст. ложки Растительное масло — 1 ст.л.

5. Технология приготовления :

1.Яйца разбиваю в глубокую чашку, сразу отделяя белки от желтков..

2.В желтки добавляю по половине чайной ложки соли и сахара.

3.Растираю желтки венчиком и понемножку начинаю добавлять воду, молоко.

4. Сейчас надо добавить муку.

5.Вливаю в тесто растительное масло 1 столовую ложку. Размешиваю и прикрыв тарелкой, даю настояться 30-60 минут при комнатной температуре.

6.Перед выпечкой взбиваю белки до густого состояния.

7.Вбиваю белки в тесто, размешивая его до однородного состояния. Тесто готово.

8.Перед выпечкой первого блинчика сковороду смазываю растительным маслом. Выпекаю блинчики на раскалённой сковородке.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Исследовательская работа

учащаяся 7 класса

История появления блинов………………………………………………….4

Технология выпечки блинов…………………………………. …………. 5

Методика исследования блинов…..………………….…………………. 6

Тема: Блины.

Предмет: Технология.

изучить историю возникновения блинов;

выяснить отношения местного населения к блинам;

составить сборник рецептов приготовления блинов;

научиться выпекать блины самой.

Объект исследования: блины

Методы исследования: социологический опрос, сбор и анализ различных источников информации.

II. Основная часть

Теоретическая часть

1.1 История появления блинов.

«Если у нас до сих пор и нет научных работ

относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче,

А. П. Чехов.

Послушайте одну интересную загадку:

И с икрой, и со сметаной –
Всякие они вкусны!
Ноздреваты и румяны –
Наши солнышки -… (блины)

Так что же это такое – русский блин?

Блин (по Далю) - род хлеба из жидкого растворённого теста, поджаренного лепёшкой на сковороде.

Блин (по Ожегову) - тонкая лепёшка из жидкого теста, испечённая на сковороде.

Блин - блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста.

Блины появились так давно, что никто не помнит, когда. В старину, пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не могло сравниться по популярности с блинами. Блин сопровождал человека всю жизнь от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Никто не знает, когда блины впервые появились на нашем столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Это символ солнца и жертвоприношение могущественным идолам.

Некоторые историки считают, что еще в древнем Египте начали печь лепешки из кислого теста, аналог блинов, и происходило это около 5 тысяч лет назад. На Руси блины употреблялись в пищу также очень давно. Однако, что самое интересное, блины на Древней Руси были атрибутом поминок. Первые испеченные блины обязательно отдавались нищим, для того чтобы они помянули усопших родственников. И только в более поздние времена блины стали атрибутом Масленицы и веселья.

В нашем понимании блины неразрывно связаны с Масленицей. Так еще во времена Петра I во время масленицы в Москве, в районе Александровского сада возводили горки изо льда, и сам Петр I участвовал в массовых гуляниях, в частности он любил качаться с офицерами на качелях, которые специально устанавливались к этому времени. Несмотря на то, что Петр I был ярым сторонником ввода западных новшеств, как в культуре, так и в кулинарии в русский быт, он очень любил блины, и не отказывал себе в удовольствии отведать их.

Масленица, пожалуй, самый веселый из праздников восточнославянского календаря. Согласно легенде, Масленица родилась на Севере, отцом ее был Мороз. Однажды в самое суровое и печальное время года человек заметил ее, прячущуюся за огромными сугробами, и призвал помочь людям, согреть и развеселить их. И Масленица пришла, но не той хрупкой девочкой, что пряталась в лесу, а здоровой ядреной бабой с жирными румяными щеками, коварными глазами, не с улыбкой на устах, а с хохотом. Она заставила человека забыть о зиме, разогрела зазябшую кровь в его жилах, схватила за руки и пустилась с ним плясать до обморока. Русский народ называл масленицу веселою, широкою, разгульною, честною.

Главную роль в русской Масленице играют блины, которые добрыми хозяйками пекутся всю неделю.

Обычай издавна такой,
Обряд заведенный не нами:
Весну с языческой мечтой,
Встречали русичи блинами,
Обряд языческих письмен,
Живет, хранимый вечно нами,
Он изменен и обновлен,
Но замечателен блинами.

Масленица с ее блинами - это встреча солнца и весны, прощание с зимой. Блины на Масленицу пекут каждый день:

1 день – блинища,

4 день — блинчики,

6 день – блиночки,

7 день – царские блины.

1.2Технология выпечки блинов

Рецептура разная, а технология выпечки одна – полужидкое тесто осторожно, чтобы не опадало, набирали деревянными ложками и лили на раскалённые смазанные маслом сковороды.

Приготовление блинов требует навыка и соблюдения, определенных правил, чтобы не получился комом не только первый блин, но и остальные. Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует прокалить с жиром и крупной солью, дать слегка остыть и вытереть. Затем еще раз насыпать сухой соли и протереть насухо чистой тканью. После этого смазать сковороду маслом или свиным шпиком и печь блины на хорошо разогретой сковороде. Сковороду, на которой пекут блины, не следует скоблить ножом. Если блины плохо отстают от сковороды, нужно снова прокалить ее с маслом и солью, вытереть, а затем печь блины. Современные сковороды с антипригарным покрытием не требуют такой подготовки.

По одному из рецептов замесить тесто консистенции сметаны средней густоты и наливать большой ложкой или половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней тонким ровным слоем. Если теста налито слишком много, можно лишнее слить обратно, а затем приноровиться наливать столько, сколько требуется по размерам сковороды. Когда блин снизу слегка зарумянится, его нужно сверху сбрызнуть маслом, осторожно, чтобы не порвался, перевернуть при помощи двух ножей или лопаткой и поджарить с другой стороны.

Блины подают на стол горячими со сметаной, маслом, икрой, малосольной рыбой или с вареньем, медом; используют для приготовления блинчатых пирогов; фаршируют мясом, творожной массой, яблоками, изюмом и т. д.

1.3 Рецепты блинов (см. Приложение)

II .Практическая часть

2.1.Методика исследования блинов.

Своё исследование я начала с социологического опроса в своей деревне.

Социологический опрос

Назови весенний русский национальный праздник?

Нравится ли он тебе? Почему?

Какое блюдо - символ этого праздника?

Нравится ли тебе это блюдо?

Кто обычно его готовит в твоей семье?

С чем вы его едите?

Знаешь ли ты рецепт приготовления этого блюда?

В Анкетирование приняли участие 62 чел.

62чел. назвали Масленицу русским национальным праздником,

Всем этот праздник нравится, 24чел.- ответили потому, что на нём весело, 16чел.- потому что это праздник, 22 чел. - потому что много блинов.

Все назвали блины символом этого праздника.

38чел. ответили, что им это блюдо нравится, а 22чел.- очень его любят, а 2чел. - не любят.

21 чел. ответили, что блины готовит мама, 12 девочек готовят блины вместе с мамой , 16чел.ответили готовят бабушки,7 мальчиков готовят с мамами , 6 чел. ответили , что блины готовят папы.

13 чел. едят блины с вареньем, 12 чел. с маслом, 11 чел. - со сгущёнкой, 26чел. - с чаем.

59 чел. знают рецепт приготовления блинов, даже назвали основные продукты: яйца, молоко, мука.

III Заключение

При выполнении работы узнала очень много интересного, постаралась ответить на поставленные мною вопросы. На основании результатов данных исследований сделала вывод, что в деревне Гожан любят блины и научилась готовить сама, и это было не сложно, а очень интересно.

Изучив специальную литературу и опросив местное население, составила сборник из рецептов приготовления блинов.

IV . Библиографический список.

Праздники народов России, Энциклопедия. М., Росмэн, 2004 год.

С. И. Ожегов, Словарь русского языка. М., Советская энциклопедия, 1973 год.

В. Даль, Толковый словарь живого великорусского языка. М., Русский язык, 1981 год.

Л. И. Брудная, Энциклопедия обрядов и обычаев. Санкт- Петербург, Респекс, 1996 год.

Название работы: Технология приготовления блинов, оладьев, блинчиков. Выпечка блинов

Категория: Конспект урока

Предметная область: Педагогика и дидактика

Описание: Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными. Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление: ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные, пшеничные, пшенные, манные. Таким образом, разнообразной может быть сама основа блинов. Но этого мало. Отличны по технологии, например, заварные блины. Кроме того, разнообразие в ассортимент блинов вносят и различные способы употребления их.

Дата добавления: 2014-03-02

Размер файла: 855 KB

Работу скачали: 126 чел.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Факультет технологии и предпринимательства

Кафедра методики обучения технологии и предпринимательству

Конспект урока для учащихся 6 класса по теме:

студентка 3 курса ДО

Цель урока овладение приёмом и технологией выпечки блинчиков.

формирование знаний о видах блинного теста, необходимых ингредиентах, оборудовании и инструментах для его приготовления, технологии приготовления блинного теста;
развитие сенсорных навыков, пространственного мышления;
воспитание эстетического вкуса, трудолюбия, аккуратности, исполнительности, ответственности.

технологическая карта;
визуальные средства демонстрации трудовых приёмов;
схемы.

Причина выбора метода

Монологовый, словесный, объяснение

Экономия времени, соответствие цели организационного момента

Диалоговый, метод аналогий, наглядный метод

Наглядный метод (технологическая карта, схемы и т.д.), словесный, проблемное изложение

Развитие чувственного мышления у учащихся, подготовка к отработке навыка

Демонстрация трудовых приёмов, метод примера, монологовый, метод устного контроля и самоконтроля, самостоятельная работа учащихся, управление трудовым процессом учащихся

Помогает лучшей отработке трудовых приёмов, ходу всего практического занятия, избежать типичных ошибок, способствует развитию трудовой культуры и навыка самостоятельной работы, соответствует цели индивидуальной работы учащегося

Заключительная часть урока

Экономия времени, способствует лучшему подведению итогов занятия

Проверяем присутствие учащихся, готовность к уроку .

Сообщаем учащимся цель урока.

Повторяем технику безопасности при работе с кухонным оборудованием и инструментами.

Учащиеся называют их. Предоставляем им правильный ответ.

надеть передник или специальную одежду, при приготовлении блюда

завернуть длинные рукава одежды;

убрать волосы, причесывать волосы на кухне недопустимо;
приступая к работе на кухне, вымыть руки с мылом;
соблюдать в чистоте рабочее место своей бригады, следить за чистотой

следить за тем, что бы пол в кабинете был всегда сухим;
следить за тем, что бы посуду и емкости с продуктами не ставились на край

горячую посуду переставлять с помощью прихваток или рукавиц;
разделку продуктов делать на разделочных досках, применяя правильные

после использования посуду сразу мыть и ставить на место;
аккуратно обращаться с ножом и горячими жидкостями;
до электроприборов дотрагиваться сухими руками.

Повторяем способы определения качества основных ингредиентов, необходимых для выпечки блинов.

Учащиеся отвечают на вопросы.

Мука должна быть сухая, без примесей и вкраплений, без постороннего запаха.

Молоко должно быть свежим, иметь е стественный желтоватый цвет и жирный блеск.

Яйца: просмотреть яйцо на свет (если видны темные пятна, значит яйцо испорчено), опустить яйцо в воду (свежее яйцо сразу пойдет ко дну, лежалое будет плавать на поверхности или очень медленно опускаться на дно посуды).

Учитель демонстрирует проверку качества яиц учащимся.

Что такое блин, какие виды блинов существуют.

Способы приготовления теста для блинов.

русские (дрожжевые) блины. Необходимо приготовить опару. Опара это жидкое тесто, которое готовится из половины муки и жидкости, взятой в рецепте. Берём чуть больше половины (примерно три четверти) молока и нагреваем его до температуры 36-40 градусов. Если жидкость будет слишком горячей или слишком холодной, то дрожжи прекратят свою жизнедеятельность. Поэтому проверяем температуру молока и когда оно станет приятно теплым, но не горячим, добавим в него дрожжи. Тщательно размешиваем, растворяя дрожи в молоке.
Если вы используете сухие дрожжи, то правила их использования посмотрите на пакетике, т.к. некоторые виды дрожжей нужно сначала оставить минут на 10 для набухания. Добавляем всю муку, соль и половину сахара, тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комков. По консистенции тесто для наших блинов должно быть, как густая сметана. Миску с опарой накрываем салфеткой и ставим в теплое место для подхода, примерно на 30-40 минут. Можно готовить блины.
блины скороспелые. При приготовлении не используются дрожжи, отсюда и название. Этот вид блинов мы будем готовить сегодня на уроке.

Чем отличаются оладьи от блинов, блинчики от блинов. Способы приготовления теста.

Толщина оладьев в готовом виде не более 56 миллиметров. Консистенция должна быть нежной, лишь чуть-чуть плотнее блинов. Чтобы приготовить тесто для оладьев, необходимо развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, влить молоко, всыпать муку и вымесить. Поставить в теплое место для брожения.
Затем положить яйца, соль, сахар и масло и дать тесту вторично подняться (тесто для оладий по консистенции должно быть гуще, чем для блинов, но его легко можно брать ложкой). Жарить оладьи на сковороде, разогретой с маслом (после поджаривания каждой порции оладий на сковороду подливать слой масла).
Оладьи можно подавать с растопленным сливочным маслом, сметаной, творогом со сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром. Их можно прослаивать и украшать смесями из взбитой сметаны (сливок) с фруктами и сиропами.

Блины от блинчиков отличаются способом подачи.
Блины - изделия круглой формы толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной. Могут подаваться самостоятельно или с припеками: икрой, рыбой, вареньем, медом и т. п.
Блинчики - это изделия круглой формы, обжарены с одной стороны, толщиной 3 мм, в диаметре 15-20 см, хорошо пропечены. На поджаренную сторону блинчика кладут фарш (мясной, творожный, яблочный, джем, повидло, варенье и т. п.), завертывают в виде и подают к столу или запекают.

Технология приготовления шоколадно-ореховых блинчиков с бананом.

Ингредиенты: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 ст.л. какао-порошка, растительное масло, мёд, орехи, 2-3 банана.

Оборудование: электричсекая плита.

Инструменты: сито, венчик, лопатка, поварёшка, сковорода( блинница), тара для взбивания, кисточка для смазывания, тряпка, блюдо для подачи.

просеиваем 1 стакан муки;
2 яйца, 1 стакан холодного молока, полстакана растительного масла, 1 ст.л. какао-порошка смешиваем с просеянной мукой;
взбиваем полученную смесь до однородной консистенции (консистенция сметаны);
разогреваем сковороду или блинницу;
выливаем поварёшкой тесто на сковороду, распределяем тесто по сковороде, добиваемся однородности будущего блинчика (толщина 1-2 мм), делаем газ меньше;
лопаткой проверяем готовность блинчика, переворачиваем его на другую сторону;
снимаем блинчик с огня, выкладываем, остужаем;
готовим таким образом из всего теста блинчики (2-3 штуки);
смазываем мёдом, посыпаем тёртым грецким орехом, кладём банан и сворачиваем каждый блинчик;
разрезаем полученные рулетики на кусочки толщиной 1 см, выкладываем на тарелку.

Учитель: «Ребята, прежде чем приступать к практической работе, давайте повторим изученное. Ответьте на 3 вопроса:

Учащиеся отвечают на вопросы, учитель контролирует объём и глубину полученных знаний.

4) Практическая работа

Учитель выдаёт учащимся технологические карты.

Материалы: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 1ст.л. какао-порошка, растительное масло, мёд, орехи, бананы.

Оборудование: электрическая плита.

Инструменты: сито, венчик, лопатка, поварёшка, сковорода (блинница), тара для взбивания, кисточка для смазывания, тряпка.

История блинов исчисляется веками. Предполагается, что это блюдо было известно еще с Античности, а возможно, и ранее.

При этом своими вариациями на тему запеченого теста обладают многие национальные кухни. Немцы и французы отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой. Англичане начали добавлять в тесто для блинов эль и солодовую Муку. Мексиканцы пополнили мировое собрание рецептом тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом.

В целом за рубежом блины состоят из тех же продуктов, что и в России. Тесто для большинства из них замешивается на пшеничной и гречишной муке (кстати, именно последняя характерна для истинно русских блинов), молоке, воде или с добавлением эля (в староанглийских рецептах). В США блины, небольшие и пухлые, напоминающие, скорее, Оладьи, пекут иногда из кукурузной Муки. А в тех европейских странах, где важное место в рационе питания занимает картофель (Германия, Польша), блинами называют картофельные оладьи.

Некоторые национальные рецепты (например, русские, египетские, американские) требуют добавления в тесто дрожжей или пищевой соды. А, к примеру, в Эфиопии тесту позволяют закваситься самостоятельно. Эффект при выпечке получается примерно тот же, что и при использовании соды или дрожжей.

Блин чаще всего запекают с двух сторон. При этом процесс подбрасывания становится частью культуры приготовления, а искусство, с которым блин переворачивают, — показателем кулинарного мастерства повара и признаком, по которому новичка можно отличить от профессионала.

Как и в России, за рубежом блины едят как горячими, так и холодными, наполняя их различными начинками, поливая сверху сладкими или пряными соусами и приправами.

С лимонной долькой

Знаменитый Йоркширский пудинг — это запеченое (в отличие от жареного) тесто на блины. При приготовлении оно поднимается, несмотря на то, что в него не добавляют ни соды, ни дрожжей. Это происходит за счет попадающего в тесто воздуха.

В Великобритании блины традиционно едят с Сахаром, поливая лимонным соком (на десерт), или заворачивая в них пряные начинки. В этом случае блин подается на первое.

С кленовым сиропом

Шотландские блины известны в мире как американские (в США они были, разумеется, завезены переселенцами из Шотландии). Чаще всего в них добавляется сода и в разных пропорциях (в зависимости от рецепта) мука, яйца и молоко. Но в любом случае таким образом, чтобы тесто получилось густым. Из него затем выпекается небольшие блины, больше похожие на оладьи, которые подают на завтрак.

Тесто либо выкладывают на сковороду или блинницу, либо наливают — в таком количестве, чтобы при выпекании толщина теста составила 1/4–1/3 дюйма (0, 7–0, 8 см).

Готовый блин получается очень светлым и подается с кленовым сиропом (в США) и маслом.

Кроме того, в тесто для американских блинов часто добавляют изюм, сыр или бекон. В США блины чаще всего подают на завтрак. При этом их необязательно готовить дома: как и многие другие блюда, блины можно заказать в многочисленных ресторанчиках и забегаловках. На них специализируется сеть IHOP (International House of Pancakes, Международный Блинный Дом), включающая более тысячи заведений.

Блинные рестораны, куда обычно ходят всей семьей, также очень популярны в Нидерландах. Здесь это блюдо подается на обед — сладким, пряным или с разнообразными начинками.

Тонкие, толстые, большие, маленькие

Немецкие блины (Pfannkuchen, пфанкухен) бывают как тонкими и хрустящими, так и довольно круглыми. При этом размеры и тез и других варьируются от совсем маленьких до поистине гигантских. Так же, как в Великобритании, их обычно подают с лимонами и сахаром, часто — с желе (речь, конечно, идет о тех блинах, в тесто на которые не добавляется картофель).

А Разрезанные блины (Flädle, флэдле) — компонент традиционного супа в Швабии (исторической области на юге Германии).

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диметр меньше чем наши блины и они толще, в Азии делали тонкие пресные блинчики, которые употребляли вместо хлеба, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).

Содержание:

История происхождения блинов на Руси

В давние, еще языческие времена, блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что могут угощать их души, задабривать, чтобы те посодействовали хорошему урожаю на предстоящий год. Так появилась Масленица, который был вначале скорее не праздник, а языческой обрядовой традицией. Блинов пекли очень много, кормили ими нищих, убогих и странников, считая их посредниками между двумя мирами.

Также по утверждению некоторых историков блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества.

Как пекли блины на Руси

Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто (блины были на дрожжевой основе) замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз.

Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми.

Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).

Традиции печь блины на праздники

Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны.

Масленичная неделя:

Читайте также: