Вынужденный убой животных реферат

Обновлено: 06.07.2024

В практической ветеринарной деятельности могут иметь место случаи, когда разрешают вынужденный убой больных животных. К нему прибегают когда нет надежды на выздоровление, например, при тяжелых травмах, острой тимпонии, отравлениях и других причинах, угрожающих жизни животного, а также в случаях, требующих длительного, экономически не оправданного лечения. В ряде случаев мясо животных, убитых при таких состояниях, возможно использовать для пищевых целей.

Особые ситуации, приводящие к вынужденному убою животных, требует особого ветеринарно-санитарного контроля доброкачественности и безопасности получаемых продуктов убоя [4].

Вынужденный убой - это убой животных, которым угрожает гибель по причине их болезни или тяжелых травм, отравлений и т.п.

Под вынужденным убоем понимают лишение жизни больного ж-го ввиду нецелесообразности или неэффективности его дальнейшего лечения с целью недопущения падежа. Вынужденный убой скота на мясокомбинатах проводят только на санитарной бойне. Разрешение на вынужденный убой дает ветеринарный врач или фельдшер, о чем составляют акт.

Следовательно, основное условие, разрешающее вынужденный убой является болезнь животного. Однако, направление на убой больных и подозрительных в заболевании животных из неблагополучных ферм с целью сокращения срока карантинных ограничений и ликвидации очага инфекции, не определяется как “вынужденный убой”, ибо таким животным не угрожает гибель [11].

К категории вынужденного убоя не относят те случаи, когда клинически здоровых животных направляют на убой из-за угрозы их гибели в результате стихийных бедствий (землетрясения, снежные заносы, наводнения и др.) или из-за неспособности к откорму, ибо это не больные животные.

Разрешение на вынужденный убой дает только ветеринарный специалист после того, как он осмотрит больное животное.

Вынужденный убой животных можно разрешить, если исключены острозаразные болезни и другие состояния при которых запрещен убой животных на мясо для пищевых целей (указанных в теме 2) и отсутствуют признаки агонии. Для состояния агонии характерны помутнение роговицы, отсутствие рефлекса на раздражение и резкий упадок сердечной деятельности, которое устанавливает ветеринарный специалист.

Вынужденный убой животных производят на санитарных бойнях или на убойных площадках в хозяйствах. В первом случае более оперативно и надежно решаются вопросы лабораторных исследований продуктов убоя, имеются условия для лучшего обескровливания, холодильного хранения и рационального использования мяса [5].

О причинах вынужденного убоя животных должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом.

На мясокомбинате прием животных для вынужденного убоя производят вне очереди, исключают предубойную выдержку. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и органов проводят в установленном (вышеприведенном) порядке.

В связи с тем, что при заболеваниях, ведущих к вынужденному убою животных, наблюдается, как правило, резкое нарушение защитных функций организма, а следовательно, и возможность возникновения секундарных инфекций, по действующему вет. законодательству, туши и органы вынужденно забиваемых животных, независимо от причин убоя, должны подвергаться бактериологическому исследованию.

При ветсанэкспертизе туш и органов животных вынужденного убоя в ряде случаев может возникнуть подозрение, что это мясо и органы получены от животных, забитых в состоянии агонии. Решение этого вопроса основывается на данных органолептического и лабораторного исследования.

Вынужденный убой в хозяйстве разрешается в исключительных случаях, когда животному грозит гибель и его невозможно доставить на ближайший мясокомбинат.

Во избежание распространения инфекции вынужденный убой нельзя производить в помещениях, где содержится скот, и на производственной территории фермы. Должна быть оборудована убойная площадка, по окончании убоя на площадке проводят тщательную механическую очистку и дезинфекцию.

Вынужденный убой производят под непосредственным контролем ветеринарного врача, который после проведения или ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов организует обязательное бактериологическое исследование мяса в местной ветеринарной лаборатории. Пробы от туш и органов направляют в лаборатории в сопровождении документа, в котором указывают вид животного, дату и причину вынужденного убоя, время взятия проб, цель исследования.

Бактериологическими исследованиями исключают наличие возбудителей сибирской язвы и сальмонелл, а при подозрении на отравление животного дополнительно проводят химико-токсикологические исследования на содержание ядохимикатов. До получения результатов исследования мясо хранят в холодильнике [8].

При благоприятных результатах лабораторных исследований продукты вынужденного убоя животных с сопроводительными документами могут быть направлены на мясоперерабатывающие предприятия.

Мясо, полученное от животных, вынужденно убитых в хозяйстве, принимается на мясокомбинат в плотной влагонепроницаемой таре. Туши вынужденно убитых свиней должны доставляться на мясокомбинаты с не удаленными головами.

Мясо убитых овец, свиней и телят должно доставляться целыми тушами, а мясо говядина - целыми тушами или разделенное на полутуши и четвертины, которые биркуют для установления принадлежности их к одной туше.

Такое мясо принимается мясокомбинатами только при представлении акта, свидетельствующего о причинах вынужденного убоя животного, подписанного ветеринарным врачом хозяйства, ветеринарного свидетельства ф.№2 и заключение ветеринарной лаборатории бактериологического и радиометрического контроля.

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

* Данная работа не является научным трудом, не является выпускной квалификационной работой и представляет собой результат обработки, структурирования и форматирования собранной информации, предназначенной для использования в качестве источника материала при самостоятельной подготовки учебных работ.

"Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях"

Вынужденный убой на мясо отравившихся животных должен производиться под надзором ветеринарных специалистов с соблюдением ветеринарно-санитарных правил, установленных Министерством сельского хозяйства СССР. При ветеринарно-санитарной экспертизе нужно особенно строго дифференцированно подходить при оценке качества мяса и мясопродуктов. Выше упоминалось, что многие яды, попадая в организм животного, подвергаются распаду, одни быстрее другие медленнее, а некоторые задерживаются в тканях.

При кулинарной обработке яды могут экстрагироваться и накапливаться в пище. Следует иметь в виду, что при вынужденном убое у отравившихся животных происходит более быстрая миграция из желудочно-кишечного тракта в кровь и ткани паратифозных бактерий, которые могут явиться источником острых пищевых интоксикаций людей в. большей степени, чем яды. Поэтому при ветеринарно-санитарной оценке мяса необходимо исходить не только из природы яда, клинического состояния животного в момент убоя, степени обескровливания, характера морфологических и биохимических изменений в мясе, а также и степени бактериальной загрязненности мяса.

При ветеринарно-санитарной экспертизе необходимо провести исследования: 1) химико-токсикологические; 2) санитарно-гигиенические; 3) бактериологические. Кроме того, при отравлении животных новыми, неизученными ядохимикатами нужно определять степень биологической безвредности мяса с использованием высокочувствительных лабораторных животных. При отсутствии такой возможности мясо подлежит уничтожению.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях

В зависимости от степени токсичности, способности к кумуляции и депонированию ядов в тканях мясо распределяют на три группы.

К первой группе относится мясо, в котором недопустимо содержание следующих ядов: цианидов, препаратов ртути и фосфорорганических препаратов системного действия, производных дитиофосфорной кислоты. При наличии этих ядов независимо от их количества мясо подлежит выбраковке и утилизации.

Ко второй группе относится мясо, в котором возможно содержание определенных ядов, но в количестве, не выше допустимых. К таким ядам относятся мышьяк, свинец, медь, олово, барий, сурьма, нитраты и нитриты, гексахлоран.

К третьей группе относятся мясо с наличием небольшого количества ядов, легко разрушающихся при кулинарной обработке. Это препараты фтора, фосфид цинка, хлористый натрий или калий, аммиак, карбамид, сернистый ангидрид, угарный газ, кислоты и щелочи, фосфорорганические соединения контактного действия.

Независимо, к какой группе относится мясо, внутренние органы, в которых был обнаружен яд, во всех случаях подлежат браковке.

Характеристика ядов по токсичности в мясе. Фосфорорганические соединения разделяют на три группы.

I группа – алкилфторфосфаты; они наиболее токсичны, однако сравнительно быстро расщепляются в организме и не представляют опасности при использовании мяса вынуждено убитых отравленных животных.

II группа – фосфорорганические препараты контактного действия: хлорофос, тиофос, метафос, карбофос; эти препараты расщепляются в организме в течение нескольких дней. При содержании в количестве не более 0,0005 мг/кг они разрушаются в процессе кулинарной обработки. Продукты распада не токсичны и не представляют опасности. При более высоком содержании указанных соединений мясо недопустимо в пищу человека. Плановый убой животных можно производить не ранее десяти дней после обработки препаратами данной группы.

III группа – фосфорорганические соединения системного действия, производные дитиофосфорной кислоты, являются стойкими препаратами и накапливаются не только в паренхиматозных органах, но и в мышечной и костной тканях. В организме они окисляются и превращаются в более токсичные антихолинэстеразные вещества. Указанные соединения длительное время сохраняются и выделяются из организма животных с молоком, мочой и калом. Содержание ФОС этой группы в мясе и мясопродуктах недопустимо.

Хлорорганические соединения значительно менее токсичны, однако отличаются большой физико-химической стойкостью. Содержание ДДТ в мясе и молоке не допускается; наличие ГХЦГ – возможно до 1 мг/кг.

Мышьяк допустим в количестве от 0,25 до 0,65 мг/кг в говядине и от 0,1 до 1,1 мг/кг в свинине, при содержании его в больших количествах, чем указано, мясо выбраковывают.

Фтор – мясо вынужденно убитых животных безвредно, но содержание общего фтора не должно превышать 3 мг/кг.

Свинец допустим в мясе в количестве не более 1 мг/кг при условии удаления лимфатических узлов и внутренних органов.

Ртуть. Мясо, содержащее ртуть, в пищу не допускается.

Нитраты. Содержание в мясе не должно превышать 0,1 %.

Нитриты более токсичны; содержание их в мясе более 20 мг/кг

Фосфид цинка не представляет опасности для человека после кулинарной обработки мяса отравленных животных.

Мясо вынужденно прирезанных животных и молоко от больных стахиботриотоксикозом коров нетоксично.

При вынужденном убое животных после укуса ядовитыми змеями мясо используется как условно годное. При убое животных, перенесших укусы ядовитых змей, место укуса иссекают и уничтожают; тушу выпускают без ограничения.

При вынужденном убое животных, отравленных растительными ядами, мясо животных пригодно в пищу людям, если убой животных производится с соблюдением соответствующих правил, т. е. при отсутствии атонального состояния, для которого характерны помутнение роговицы глаза, арефлексия и упадок сердечной деятельности, хорошее обескровливание и пр. Рекомендуется быстрее извлекать их внутренние органы. Печень, желудок, кишечник и содержимое их уничтожаются. Что касается употребления молока, то в период переболевания животного молоко от таких коров нельзя употреблять в пищу детям даже в кипяченом виде.

Мясо вынужденно убитых животных после обработки отваром табака при накожных эктопаразитах в пищу употреблять опасно. При отравлении животных клещевиной ни мяса, ни молока употреблять нельзя, даже после варки. Рицин разрушается только при кипячении более 2 часов. При отравлении люпином употреблять в пищу молоко опасно. При отравлении лютиками молоко принимать в пищу нельзя, так как протоанемонин выделяется уже через 10–12 часов после отравления.

Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, жира, меда и рыбы. По данным В.А. Полецкого, нельзя снабжать детские учреждения в течение 5–6 дней молоком коров, обработанных ФОС даже в терапевтических дозах. Такое молоко можно использовать в корм животным после кипячения его в течение одного часа. При отравлении трихлор-метафосом?3 молоко пригодно в пищу только через 10 дней после выздоровления животного.

Ж и р от вынужденно убитых крупного рогатого скота, овец, коз, свиней и птиц после интоксикации приобретает неприятный запах, вкус; при хранении такого жира в холодильнике яды сохраняются в токсических концентрациях 3–5 месяцев.

Мед. По данным В.А. Полецкого, системные ФОС в меде длительное время могут сохраняться в неизменном виде.

Рыба, отравленная ФОС, имеет несвойственный ей неприятный запах.

Судебно-ветеринарное вскрытие производится только по письменному предписанию следственных органов. В случаях, когда имеется лишь подозрение на отравление, оно может быть произведено и по усмотрению органов местной власти. Последние принимают об этом решение или самостоятельно, или по предписанию ветеринарного врача, выделяя для участия в комиссии не менее двух официальных представителей. Без выделенных представителей судебно-ветеринарное вскрытие не производится.

Данные осмотра и вскрытия трупа заносят в судебно-ветеринарный протокол, где делаются указания о взятии проб органов на химическое исследование.

Протокол должен включать: 1) дату; 2) по чьему распоряжению создана комиссия и ее состав; 3) подробные данные осмотра трупа; 4) подробные данные вскрытия и 5) заключение.

Отличительной особенностью судебно-ветеринарного протокола в смысле содержания является ряд основных моментов. 1. Строгое и последовательное фиксирование всех изменений в органах, без употребления латинской терминологии. 2. Описание изменений в органах должно касаться положения, объема, окраски, содержимого органов и полостей, количества и качества последнего и т. д. Описание делается кратким, но ясным языком, без всяких предположений и рассуждений. 3. Вскрытие должно быть полным, т. е. должны быть осмотрены и подробно описаны все органы и ткани. В судебно-ветеринарном протоколе вскрытия указывают, от каких органов взят материал на исследование, в каком количестве, в чем упакован, опечатан, куда подлежит направлению, что надлежит сделать с трупом.

Протокол следует писать немедленно и тут же его после внимательного прочтения подписывать всем членам комиссии с указанием, в каком количестве экземпляров он написан.

Составление акта химико-токсикологического исследования. По окончании химического исследования составляют акт, копию которого сохраняют в архиве лаборатории, а оригинал направляют хозяйству или учреждению, приславшему материал.

Акт должен содержать: 1) введение; 2) сведения о наружном осмотре материала; 3) данные предварительного исследования; 4) результаты химического исследования; 5) заключение.

Во введении указывают дату присылки материала на исследование, откуда и на основании каких документов он прислан, цель исследования и краткое содержание присланных документов. Описывают состояние присланного материала, отмечают вид и исправность упаковки, наличие и цельность печати, вес материала брутто.

В акте указывают подробнее содержание материалов, поступивших в лабораторию одновременно с патматериалами: а) историю болезни, б) протокол вскрытия павшего животного ив) анализ хозяйственной обстановки, при которой произошло отравление.

В акте описывают все проведенные предварительно исследования и полученные результаты. Указывают вес материала нетто, объем жидкости.

Последовательно описывают проведенные химические исследования и полученные результаты. Описание должно быть ясным и точным, без лишних подробностей, но достаточно полным. В заключительной части акта сообщают результаты исследования. Акт химического исследования имеет судебное значение, поэтому его необходимо тщательно оформить.

Заключение судебно-ветеринарной экспертизы делается на основании: 1) данных собственно токсикологического анализа, т. е. результатов ботанического, микологического, химического, биологического исследований; 2) истории болезни и протокола патологоанатомического вскрытия и 3) анализа хозяйственной обстановки.

В сложных случаях отравления заключение дается не одним экспертом-химиком, а его дает группа специалистов с обязательным участием лечащего ветеринарного врача.

Переработку больных животных осуществляют в соответствии с ветеринарным законодательством на мясокомбинатах. Для этого на предприятиях устраивают санитарные бойни. Допускается переработка больных животных в общих убойно-разделочных цехах в отдельную смену или в конце рабочего дня после удаления продуктов убоя здоровых животных.

Доставка больных животных на мясокомбинат для немедленной переработки производится при соблюдении соответствующих ветеринарно-санитарных правил под контролем ветеринарного специалиста по заранее согласованному графику в строго установленный срок. В эти дни здоровый скот не принимают.

Согласно требованиям ветеринарно-санитарных правил запрещается убой животных на мясо для пищевых целей в случаях указанных выше.

Разрешается принимать животных, положительно реагирующих на туберкулез и другие хронических инфекционных болезней, больных или подозрительных по заболеванию заразными и незаразными болезнями, при которых убой и использование мяса и других продуктов убоя на пищевые цели возможны без ограничений или после соответствующей обработки, предусмотренной ветеринарно-санитарными правилами.

В ветеринарном свидетельстве должна быть дана ветеринарно-санитарная характеристика направленного на убой больного скота, отмечена дата проведения обработок, прививок, прекращения скармливания и применения антибиотиков для профилактических и лечебных целей, а также по другим показателям, ограничивающих использование для пищевых целей продуктов убоя животных.

При приемке больных животных условия осмотра такие же, как и для здоровых, но обязателен индивидуальный осмотр, а при необходимости – термометрия. При обследовании обращают внимание на общее состояние животного, сухость носового зеркальца у крупного рогатого скота, наружный покров, наличие хромоты, отеков, язв, припухлостей, ран, красных пятен, сыпи, парши.

При осмотре птицы обращают внимание на загрязненность, взъерошенность и отсутствие блеска перьев, посинение или побледнение гребня или сережек, загрязнение перьев в области клоаки, припухлость головы и сережек, наличие выделений из глаз и носовых отверстий, опухание суставов, паралич ног или крыльев, отвислость живота, истощенность и т.д.

В случае неправильного оформления сопроводительных документов, в первую очередь, ветеринарного свидетельства, подозрении на остроинфекционную заболеваемость животных (падеж во время транспортирования, отклонение температуры тела животных от нормы и т.д.) и т.п., животных подвергают карантинированию до установления причины.

Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу и санитарную оценку туш и внутренних органов больных животных осуществляют в порядке, определенном Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы, учитывая при этом особенности, характерные для той или иной болезни.

Если при послеубойном осмотре туш и органов обнаружены патологоанатомические изменения, дающие основания подозревать наличие заразных болезней, поражении желудочно-кишечного тракта, заболеваниях дыхательных органов, гнойных нефритах, нефрозах, при септико-пиемических заболеваниях, перикардитах у свиней, а также при подозрении на обсеменение сальмонеллами и другими возбудителями пищевых токсикоинфекций проводят бактериологические исследования мяса.

При органолептическом исследовании продуктов убоя обязательно проводят пробу варкой на выявление посторонних запахов. Если при варке мяса бульон оказался мутный, с хлопьями, или имеет посторонний, не свойственный мясу запах, проводят дополнительные физико-химические исследования. Они включают определение рН мяса, постановку качественной реакции на пероксидазу и продуктов распада белков по реакциям с нейтральным формалином (формольной реакцией) и раствором сернокислой меди.

Мясо считается пригодным для пищевых целей при отсутствии патогенных микробов, наличии хороших органолептических показателей туши, показателях рН 5,6-6,2, положительной реакции на пероксидазу и отрицательной формольной реакции и с раствором сернокислой меди.

Продукты убоя больных животных в сыром виде представляют опасность для здоровья человека или могут явиться причиной распространения заразных болезней среди животных, поэтому разрешают выпускать их с предприятия только после обезвреживания. Способ и порядок санитарной обработки продуктов убоя больных животных определяет ветсанэксперт и обозначает его накладыванием на тушу прямоугольных ветеринарных штампов.

Обезвреживают продукты убоя применением высоких и низких температур, химических и других методов.

Высокие температуры используют при проварке мяса, переработке продуктов убоя изготовлением мясных хлебов, мясных консервов, варено-копченых грудинок, кореек и колбасных изделий.

Проварка является наиболее эффективным методом обезвреживания мяса и мясопродуктов. Мясо разделяют на куски толщиной до 8 см и массой не более 2 кг и проваривают в открытых котлах 3 часа, в закрытых – 2,5 часа. Температура в толще кусков должна быть не менее 80 0 С. Проваренное мясо после остывания направляют в колбасный цех, где используют при производстве отдельных видов колбас.

Обезвреживание мясопродуктов переработкой в мясные хлеба массой не более 2,5 кг производят в специальных электрических или газовых печах. Их запекают при температуре не ниже 120 0 С в течение 2-2,5 часов, к концу обработки температура внутри продукта должна быть не ниже 85 0 С.

Мясо больных животных, допущенное к изготовлению вареных и варено-копченых колбас, а также при выявлении в мясе сальмонелл, разрешается перерабатывать на консервы. Технологическая инструкция по производству консервов предусматривает температурные режимы, обеспечивающие надежную стерилизацию сырья. Например, режим стерилизации банки № 12 “Тушеная говядина” - (20-105-20)/ 115, где первая цифра (“20”) - продолжительность (в мин.) подъема температуры в автоклаве, третья - (“20”) - продолжительность спуска пара, вторая (“105”) - продолжительность собственно стерилизации; в знаменателе (“115”) - температура, при которой производят стерилизацию.

Методом замораживания или посола обезвреживают мясо, пораженное цистицеркозом. Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до -12 0 С и выдерживают 4 суток. Мясо крупного рогатого скота замораживают до -12 0 С без последующего выдерживания.

Перед обезвреживанием посолом мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг и натирают поваренной солью (10% массы мяса), затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% и выдерживают 20 дней при 24 0 С, достигая концентрации соли в глубине мышц не менее 5,5%.

В практической ветеринарной деятельности могут иметь место случаи, когда разрешают вынужденный убой больных животных. К нему прибегают когда нет надежды на выздоровление, например, при тяжелых травмах, острой тимпании, отравлениях и других причинах, угрожающих жизни животного. В ряде случаев мясо животных, убитых при таких состояниях, возможно использовать для пищевых целей.

Вынужденный убой – это убой больных животных, которым угрожает гибель.

Следовательно, основное условие, разрешающее вынужденный убой является болезнь животного. Направление на убой больных и подозрительных в заболевании животных из неблагополучных ферм с целью сокращения срока карантинных ограничений и ликвидации очага инфекции, не определяется как “вынужденный убой”, ибо таким животным не угрожает гибель.

Вынужденный убой животных можно разрешить, если исключены острозаразные болезни и другие состояния, при которых запрещен убой животных на мясо для пищевых целей и отсутствуют признаки агонии. Для состояния агонии характерны помутнение роговицы, отсутствие рефлекса на раздражение и резкий упадок сердечной деятельности, которое устанавливает ветеринарный специалист.

О причинах вынужденного убоя животных должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом.

На мясокомбинате прием животных для вынужденного убоя производят вне очереди, исключают предубойную выдержку.

В связи с тем, что при заболеваниях, ведущих к вынужденному убою животных, наблюдается, как правило, резкое нарушение защитных функций организма, а следовательно, и возможность возникновения секундарных инфекций, туши и органы вынужденно забиваемых животных, независимо от причин убоя, должны подвергаться бактериологическому исследованию.

При этом может возникнуть подозрение, что это мясо и органы получены от животных, забитых в состоянии агонии. Решение этого вопроса основывается на данных органолептического и лабораторного исследования.

Во избежание распространения инфекции вынужденный убой нельзя производить в помещениях, где содержится скот и на производственной территории фермы. Должна быть оборудована убойная площадка, по окончании убоя на площадке проводят тщательную механическую очистку и дезинфекцию.

При благоприятных результатах лабораторных исследований продукты вынужденного убоя животных с сопроводительными документами направляют на мясоперерабатывающие предприятия.

Мясо убитых овец, свиней и телят должно доставляться целыми тушами, а мясо говядина – целыми тушами или разделенное на полутуши и четвертины, которые биркуют для установления принадлежности их к одной туше.

При приеме туш мяса вынужденно убитых животных специалисты обращают внимание на наличие и правильность оформления сопроводительных документов и органолептические показатели мяса и субпродуктов. Затем берут пробы для повторного лабораторного исследования на наличие возбудителя сибирской язвы и сальмонелл, а в случае разногласий на свежесть или подозрение на убой животного в агональном состоянии – для физико-химических анализов.

При органолептическом исследовании в туше животного, убитого в агональном состоянии, обнаруживают следующие признаки: место зареза гладкое, ровное, окружающая мышечная ткань не пропитана кровью; выражено кровенаполнение подкожных вен и мелких сосудов соединительной и жировой тканей, заметно переполнены кровью сосуды плевры, особенно расположенные на заднем краю ребер; мышцы темно-красного цвета с синеватым оттенком; жировые отложения розоватого цвета; на продольном разрезе мышц значительно кровенаполнение сосудов, из которых на разрезе при надавливании выступают капли крови, поверхность разреза липкая; лимфатические узлы гиперемированы; позвонки разрубленного позвоночника диффузно окрашены в темно-красный цвет; в подкожной клетчатке и мускулатуре различных участков туши животного, убитого в агонии или обескровленного после смерти, обнаруживают гипостазы, особенно на той стороне, на которой лежало животное; гипостазы могут быть обнаружены также в парных органах (легких, почках).

При органолептическом исследовании обязательно проводят пробу варкой на выявление посторонних запахов не свойственных мясу.

Биохимическое исследование включает определение рН мяса, постановку качественной реакции на пероксидазу, а мясо крупного рогатого скота исследуют и реакцией с нейтральным формалином (формольной реакцией) и с раствором сернокислой меди. До определения этих показателей мясо должно созреть в течение 20-24 часов.

Мясо допускается для пищевых целей при наличии удовлетворительных органолептических показателей туши, отсутствии патогенных микробов, рН до 6,2, положительной реакции на пероксидазу и отрицательной реакции с раствором сернокислой меди.

Если по результатам послеубойной экспертизы, бактериологических, биохимических, токсикологических и др. исследований мясо и другие продукты вынужденного убоя животных будут признаны пригодными для использования в пищу, то их согласно Правилам ветсанэкспертизы направляют в зависимости от условий производства или на проварку, или для изготовления мясных хлебов, или для выработки консервов. Выпуск этого мяса в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.) без предварительного обезвреживания проваркой запрещается.

При ветеринарно-санитарной экспертизе необходимо провести исследования: 1) химико-токсикологические; 2) санитарно-гигиенические; 3) бактериологические. Кроме того, при отравлении животных новыми, неизученными ядохимикатами нужно определять степень биологической безвредности мяса с использованием высокочувствительных лабораторных животных.При отсутствии такой возможности мясо подлежит уничтожению.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях

Характеристика ядов по токсичности в мясе. Фосфорорганические соединения разделяют на три группы.

II группа – фосфорорганические препараты контактного действия: хлорофос, тиофос, метафос, карбофос; эти препараты расщепляются в организме в течение нескольких дней. При содержании в количестве не более 0,0005 мг/кг они разрушаются в процессе кулинарнойобработки. Продукты распада не токсичны и не представляют опасности.При более высоком содержании указанных соединений мясо недопустимов пищу человека. Плановый убой животных можно производить не ранеедесяти дней после обработки препаратами данной группы.

III группа – фосфорорганические соединения системногодействия, производные дитиофосфорной кислоты, являются стойкими препаратами и накапливаются не только в паренхиматозных органах, но и в мышечной и костнойтканях. В организме они окисляются и превращаются в более токсичныеантихолинэстеразные вещества. Указанные соединения длительноевремя сохраняются и выделяются из организма животных с молоком,мочой и калом. Содержание ФОС этой группы в мясе и мясопродуктахнедопустимо.

Фтор – мясо вынужденно убитых животных безвредно, но содержание общего фтора не должно превышать 3 мг/кг.

Ртуть. Мясо, содержащее ртуть, в пищу не допускается.

Нитраты . Содержание в мясе не должно превышать 0,1 %.

Нитриты более токсичны; содержание их в мясе более 20 мг/кг

Фосфид цинка не представляет опасности для человека после кулинарной обработки мяса отравленных животных.

Мясо вынужденно прирезанных животных и молоко от больных стахиботриотоксикозом коров нетоксично.

Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, жира, меда и рыбы. По данным В.А. Полецкого, нельзя снабжать детские учреждения в течение 5–6 дней молоком коров, обработанных ФОС даже в терапевтических дозах. Такое молоко можно использовать в корм животным после кипячения его в течение одного часа. При отравлении трихлор-метафосом‑3 молоко пригодно в пищу только через 10 дней после выздоровления животного.

Мед. По данным В.А. Полецкого, системные ФОС в меде длительное время могут сохраняться в неизменном виде.

Рыба, отравленная ФОС, имеет несвойственный ей неприятный запах.

Данные осмотра и вскрытия трупа заносят в судебно-ветеринарныйпротокол, где делаются указания о взятии проб органов на химическоеисследование.

Читайте также: