Подготовьте реферат на тему пищевые добавки вред и польза
Обновлено: 05.07.2024
Три килограмма химических веществ. Вот то количество, которое проглатывается за год среднестатистическим потребителем самых разных, порой абсолютно привычных продуктов: кексов, например, или мармелада. Красители, эмульгаторы, уплотнители, загустители присутствуют теперь буквально во всем. Естественно, возникает вопрос: зачем производители добавляют их в продукты питания и насколько безвредны эти вещества?
Перед началом работы мы изучили литературу о вреде и пользе пищевых добавок. Во-первых, мы изучили мнения авторов разных книг: "Азбука правильного питания" Е.В. Езушиной, "Питание: мифы и реальность" Р.И. Воробьева, каждый из которых высказывает свое личное мнение.
Автор книги "Азбука правильного питания" говорит о том, что "пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правилам, действующим в Российской Федерации". Главный Российский специалист по пищевым добавкам, руководитель лаборатории, занимающейся ими, Института питания г. Москвы А.Н.Завуев в своей книге пишет: "Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи на которые преднамеренно добавляют в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства (хранения, транспортирования) с целью получения или облегчения производственного процесса либо отдельных операций: улучшения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств. Пищевая добавка не влияет ни на состав, ни на пищевую ценность продукта. Это лишь требования технологических процессов"
В статье из журнала "Школа и производство" эксперты по данной проблеме спорят о влиянии пищевых добавок на организм человека. Л. Макаров утверждает, что "пищевые добавки несут лишь вред" и "наилучшим вариантом в этой ситуации является исключить из своего рациона продукты, содержащие их". Д. Цвек, наоборот, считает, что "благодаря изобретению добавок можно с легкостью распрощаться с проблемой недостатка в организме того или иного элемента". А химик И. Корниенко вообще подходит к этому с юмором: "некоторыми современными напитками, например, Кока-Колой или Пепси можно пользоваться с максимальной пользой. Правда, в России люди еще не привыкли к этому, зато в США уже давным-давно эти напитки используются не по назначению. Ими отмывают ржавчину с автомобилей и даже отстирывают с одежды въевшиеся пятна".
1. Что же такое пищевые добавки и для чего они нужны?
Специалисты говорят, что "пищевые добавки" - это общее название природных или синтетических химических веществ, добавляемых в продукты питания с целью придания им определенных свойств (улучшения вкуса и запаха, повышения питательной ценности, предотвращения порчи продукта и т. д.), которые не употребляются в качестве самостоятельных пищевых продуктов.
В мире существуют десятки тысяч различных продуктов питания. Но необходимо знать, что в мире используется около 500 пищевых добавок, и только половина из них разрешена в России. Кроме искусственных, созданных человеком из натуральных продуктов (вино, хлеб, кисломолочные продукты и пр.) в естественном виде в природе не встречаются. В последнее столетие появилось много синтетических продуктов, которые изготовлены на основе органических веществ. Чаще всего это химически обработанные природные или синтетические вещества.
Пищевые добавки - это не изобретение нашего высокотехнологического века. Соль, сода, пряности известны людям с незапамятных времен. Но вот подлинный расцвет их использования начался все-таки в XX веке - веке пищевой химии. На добавки были возложены большие надежды. И они оправдали ожидания в полной мере. С их помощью удалось создать большой ассортимент аппетитных, долгохранящихся и при этом менее трудоемких в производстве продуктов. Завоевав признание, " улучшители " были поставлены на поток. Колбасы стали нежно - розовыми, йогурты свежефруктовыми, а кексы пышно - нечерствеющими. "Молодость" и привлекательность продуктов обеспечили именно добавки, которые используют в качестве красителей, эмульгаторов, уплотнителей, загустителей, желеобразователей, глазирователей, усилителей вкуса и запаха, консервантов:
2. Обозначение пищевых добавок и их влияние на организм человека.
Их наличие в обязательном порядке указывается на упаковке в перечне ингредиентов, и обозначаются буквой "Е" (начальная буква в слове "Europe" (Европа). Пугаться их присутствия не следует, большинство наименований при правильном соблюдении рецептуры вреда здоровью не несет, исключения составляют лишь те, которые у отдельных людей могут вызывать индивидуальную непереносимость. Например, бензоат натрия (Е211) - популярный консервант, часто используемый для производства мармелада, меланжа, джемов. Его наличие в продуктах должно настораживать астматиков и людей, чувствительных к аспирину.
В продукты могут попадать загрязнения из тары, сырья, в них могут сохраняться нежелательные добавки, использованные при первичной обработке. Среди таких непреднамеренно попавших в продукты веществ могут быть ядовитые отходы промышленности, транспорта, домашнего хозяйства, микотоксины, бактериальные токсины, ядохимикаты, пластификаторы, лекарства и средства, используемые в ветеринарии, в том числе антибиотики и гормоны. Поэтому информирование потребителя о составе продуктов питания является не только маркетинговой (социальной), но и экологической проблемой.
Насыщение продуктов особыми питательными веществами, практикующееся в последние десятилетия в развитых странах, позволило практически полностью ликвидировать болезни, связанные с недостатком того или иного элемента. Логично предположить, что в будущем достаточно будет выпить специальный витаминно-минеральный коктейль или принять соответствующую таблетку, и проблемы с питанием будут решены.
Впрочем, ученые и не думают останавливаться на достигнутом, некоторые даже предрекают, что к концу XXI века наш рацион будет сплошь состоять из пищевых добавок. Звучит фантастически и даже несколько жутковато, однако надо вспомнить, что подобные продукты уже существуют.
Так, суперпопулярные в XX веке жевательная резинка и Coca Cola получили свой неповторимый вкус именно благодаря пищевым добавкам. Вот только общество подобный энтузиазм не разделяет. Армия противников пищевых добавок увеличивается не по дням, а по часам. Почему?
3. Основные и дополнительные вещества пищи.
В организме человека выявлено около 70 химических элементов, которые входят в состав клеток и межклеточных жидкостей. Элементный состав постоянно обновляется благодаря обмену веществ. Дефицит какого-либо элемента может иметь негативные последствия для организма.
Из тысяч веществ, поступающих в организм с пищей, основными являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины - все они необходимы для роста и развития организма. Это пластический материал для формирования клеток и межклеточного вещества. Они входят в состав гормонов, ферментов, иммунных тел, принимают участие в обмене витаминов, минеральных веществ, переносе кислорода.
- нарушаются процессы пищеварения,
- кроветворения,
- деятельность эндокринных желез;
- нервной системы,
- уменьшается масса мышц, печени,
- возникают т трофические повреждения кожных покровов, волос и ногтей.
Жиры - не только источник энергии, они содержат необходимые организму полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, холестерины.
- заболеваниям кожи, почек, органов зрения,
- снижению сопротивляемости организма.
Углеводы - основные источники энергии для обеспечения обмена веществ. Углеводы выполняют и пластическую функцию, т.к. входят в состав клеток и тканей. Они пируют усвоение белков, способствуют нормальной деятельности печени, мышц, нервной системы, сердца.
- резко снижается вес тела,
- ухудшается усвоение белков и жиров,
- теряются минеральные соли.
Из каждых 100 г углеводов образуется 30 г жира, а избыток сахаров приводит к нарушению обмена холестерина.
Минеральные вещества очень важны в рационе питания. Они участвуют в пластических процессах, входя в состав всех тканей организма (особенно костной), принимают участие в процессах обмена веществ, синтезе ферментов и обеспечении их функций, входят в состав витаминов, гормонов, нормализуют водно-солевой обмен, поддерживают кислотно-основное равновесие.
Витамины обеспечивают нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Особенно важны антиоксидантные витамины, например бетаин. Эта группа витаминов блокирует появление в организме радикалов, в основном активных и токсичных кислорода. Эти витамины снижают вероятность радиационного поражения и риск заболевания раком.
К дополнительным веществам пищи можно отнести ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения.
4.1. Тайна Багряных Кермесов.
История такого пищевого красителя, как кошениль напоминает детективный роман. Получать его люди научились в глубокой древности. В библейских легендах упоминается пурпурная краска, полученная из красного червя, которую употребляли потомки Ноя. И действительно, кармин получали из насекомых кошенили, известных также как дубовые червецы, или кермесы. Обитали они в странах Средиземноморья, встречались в Польше и на Украине, однако наибольшую известность получила араратская кошениль. Еще в III веке один из персидских царей подарил римскому императору Аврелиану шерстяную ткань, выкрашенную в багряный цвет, которая стала достопримечательностью Капитолия. Араратская кошениль упоминается и в средневековых арабских хрониках, где говорится о том, что Армения производит краску "кирмиз", используемую для окраски пуховых и шерстяных изделий, написания книжных гравюр. В XVI веке на мировом рынке появился новый тип кошенили - мексиканская. Привез ее из Нового Света один знаменитый конкистадор в качестве дара своему королю. Процесс производства краски из мексиканской кошенили требовал меньше усилий, красящий пигмент был ярче. В считанные годы новый тип кармина завоевал всю Европу, об араратской же кошенили просто забыли на долгие годы. Восстановить рецепты прошлого удалось только в начале XIX века миниатюристу Сааку Цахкарару. Краска из кошенили абсолютно безвредна для человеческого организма, а значит, может применяться в кулинарии. В 30-е годы XX века советские энтомологи организовали экспедицию в Армению, которая увенчалась успехом. Ценное насекомое было найдено. Однако его разведению помешала война. Проект по изучению араратской кошенили был возобновлен только в 1971 году, но до разведения ее в промышленных масштабах дело так и не дошло.
4.2. Опрос по теме.
- Знаете ли вы о пищевых добавках в продуктах питания?
- Интересует ли вас данная проблема?
- Встречали ли вы публикации об этом в газетах и журналах?
- Запомнилось ли вам что-либо по данной теме из книг, учебников?
- Обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его покупке?
- Купите ли вы дешевый продукт, зная, что в нем содержатся опасные добавки?
- Знаете ли вы о государственных службах контроля качества и безопасности пищевых продуктов?
- Хотите ли вы больше узнать о пищевых добавках?
Полученные данные свидетельствуют, что подавляющее большинство знает о наличии пищевых добавок в продуктах.
Более 50% учащихся заинтересованы данной темой (чаще это девушки).
Более 50% знакомы с публикациями по данной проблеме, причем девушки оказались более информированы, чем парни. Подавляющее большинство учеников не купят продукты питания, если будут знать, что в них содержатся опасные добавки. Юноши лучше информированы о существовании государственных служб контроля качества продуктов питания. Видимо, поэтому они мало внимания обращают на маркировку.
Надо принимать во внимание и то, что в силу своей психологии человек зачастую не может отказаться от того, что вредно, но вкусно. И все-таки надо смотреть правде в глаза. На сегодняшний день без пищевых добавок (консервантов и т. д.) человечеству не обойтись, поскольку именно они, а не сельское хозяйство, способны обеспечить 10% ежегодного прироста продовольствия, без которого население Земли просто окажется на грани голодной смерти. Другой вопрос, что они должны быть максимально безопасными для здоровья. Санитарные врачи, конечно, об этом заботятся, но и всем остальным не стоит терять бдительность, внимательно читая то, что написано на упаковке.
Понятие "пищевые добавки" и их классификация в странах Евросоюза. Основные цели введения пищевых добавок в продукты питания. Вред, наносимый пищевыми добавками здоровью человека. Анализ рынка продуктов питания на предмет содержания пищевых добавок.
| Рубрика | Химия |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.04.2014 |
| Размер файла | 16,2 K |
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1. Общие сведение о пищевых добавках
Пищевые добавки -- вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п. Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем
Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп (классификация пищевых добавок):
1) Вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);
2) Вещества, улучшающие внешний вид продукта (красители, стабилизаторы цвета, отбеливатели);
3) Вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);
4) Вещества, повышающие сохранность продуктов и увеличивающие сроки их хранения (консерванты, антиоксиданты и др).
Классификация по номерам:
Красители E100 -- E199
Консерванты E200 -- E299
Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы E400 -- E499
Регуляторы pH и вещества против слёживания E500 -- E599
Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы E600 -- E699
Антибиотики E700 -- E799
Резерв E800 -- E899
Прочие E900 -- E999
Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги.E1000 -- E1999
а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;
б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;
в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.
Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е и идентификационный номер, обладают определенным качеством. Качество пищевых добавок -- совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок.
Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке, при этом она может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е. Например: бензоат натрия или консервант Е211.
2. Основные цели введения пищевых добавок
а) Совершенствование технологии подготовки, переработки пищевого сырья, изготовления, фасования, транспортирования и хранения продуктов питания (применяемые при этом добавки не должны маскировать последствия использования испорченного сырья или проведения технологических операций в антисанитарных условиях);
б) Сохранение природных качеств пищевого продукта;
в) Улучшение органолептических свойств пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.
Сегодня можно выделить еще несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. К ним относятся:
* Современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества;
* Быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок;
* Создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов;
* Совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения.
3. О вреде пищевых добавок
Наиболее распространенные последствия от употребление пищевых добавок:
Аллергические реакции, астма и гиперактивность
Раздражение пищеварительной системы и желудочно-кишечные заболевания
E121 -- Цитрусовый красный 2 (краситель)
E123 -- Красный амарант (краситель)
E128 --Красный 2G (краситель)
E216-- Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
E217 -- Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
E240 -- Формальдегид (консервант)
Неразрешённые добавки -- это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.
E127 -- Эритрозин -- запрещен в ряде стран
E154 -- Коричневый FK
E180 -- Рубиновый литол ВК
E388 -- Тиопропионовая кислота
E512 -- Хлорид олова(II)
E537 -- Гексацианоманганат железа
E557 -- Силикат цинка
E912 -- Эфиры монтаниновой кислоты
E914 -- Окисленный полиэтиленовый воск
E916 -- Кальция йодат
пищевая добавка вред
E917 -- Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калиий).
E918 -- Оксиды азота
E919 -- Нитрозил хлорид
E922 -- Персульфат калия
E923 -- Персульфат аммония
E924b -- Бромат кальция
E926 -- Диоксид хлора
E929 -- Пероксид ацетона
Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:
E142 -- синтетический пищевой краситель Зелёный S
E425 -- конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан
Е102 - тартразин - краситель.
Воздействие на организм:
Продукты питания с содержанием тартразина: кондитерские изделия, конфеты, мороженое, напитки.
Е128 - красный краситель Red 2G с канцерогенным эффектом, использующийся при производстве сосисок с содержанием зерновых и бобовых более 6% и изделий из измельченного мяса и придающий розовый цвет продукту. Является генотоксичным соединением, то есть имеющим способность вызывать изменения в генах.
Е128 запрещен для применения в России
Воздействие на организм (долгосрочность периода проявления реакции после момента употребления):
- аномалии развития плода;
Продукты с содержанием красного красителя Red 2G: колбасы и сосиски (особенно дешёвые).
Е216 и Е217 - консерванты (пропиловый эфир и натриевая соль). Запрещены в России
Воздействие на организм: - пищевые отравления.
Продукты питания с содержанием данного вида консерванта: конфеты, шоколад с начинкой, мясные продукты, покрытые желе паштеты, супы и бульоны.
Е250 -- нитрит натрия - краситель, приправа и консервант, использующийся для сухой консервации мяса и стабилизации его красного цвета. Е250 разрешен к использованию в России, но запрещен в ЕС.
Воздействие на организм:
- повышенная возбудимость нервной системы у детей;
- кислородное голодание организма (гипоксия);
- уменьшение содержания витаминов в организма;
- пищевые отравления с возможным летальным исходом;
Продукты с содержанием нитрита натрия: бекон (особенно жареный), солонина, сосиски, ветчина, копченое мясо и рыба.
Е320 - антиоксидант для замедления окислительного процесса в жировых и масляных смесях (разрешен в России, но считается опасным для здоровья).
Воздействие на организм: - рост содержания холестерина в организме.
Продукты питания с содержанием антиоксиданта Е320: некоторые продукты с содержанием жира; жевательные резинки.
Е400-499 - загустители, стабилизаторы для повышения вязкости продукта (большинство из них запрещены в РФ).
Воздействие на организм: - заболевания пищеварительного тракта.
Продукты с содержанием этих видов Е-добавок: йогуртовые культуры и майонезы.
Е510, Е513 и Е527 (из группы Е500-599) - эмульгаторы, создающие однородность при сочетании несмешиваемых продуктов, например, воды и масла.
Воздействие на организм:
- сбои в работе печени.
Е951 - аспартам - синтетический сахарозаменитель.
Воздействие на организм:
- истощение запасов серотонина в коре головного мозга;
- развитие маниакальной депрессии, припадков паники, насилия (при чрезмерном употреблении).
Продукты с содержанием аспартама: жевательные резинки, газированные напитки (в особенности импортного производства).
4. Анализ рынка продуктов питания
Анализ состояния современного рынка продуктов питания на предмет содержания среди них опасных для здоровья и жизни человека пищевых Е-компонентов показал, что большинство предлагаемого ассортимента содержит в большей или меньшей степени указанные выше вещества. В качестве примера можно привести некоторый список брендов современного рынка питания, среди которых обнаружены Е-элементы, представляющие опасность для жизнедеятельности человека:
1. Среди газированных напитков:
- все прочие дочерние от производителя Coca-Cola;
2. Среди жевательных резинок, особенно пользующихся популярностью в наши дни:
3. Среди некоторых алкоголесодержащих энергетических напитков:
4. Среди чипсов и сухариков:
5. Среди кисломолочных продуктов:
6. Среди колбасных изделий:
8. Среди известных производителей шоколада:
Подобные документы
Общие сведения о пищевых добавках. Классификация веществ, добавляемых к продуктам. Технологические функции добавок. Причины их использования. Цифровая кодификация пищевых добавок. Генетически модифицированные источники. Биологически активные добавки.
реферат [37,4 K], добавлен 05.06.2008
Анализ некоторых видов безалкогольных напитков в торговой сети г. Олонец. Пути и методы экспериментального исследования содержания вредных пищевых добавок в них. Маркировка, состав пищевых красителей, их допустимое содержание и рекомендации ОЗПП.
творческая работа [1,1 M], добавлен 10.05.2009
Явление синергизма: примеры из повседневной жизни и истории. Синергизм компонентов пищевых систем. Использование пищевых добавок, обладающих гелеобразующими свойствами. Основные группы гидроколлоидов. Общие сведения о пектинах и альгинате натрия.
реферат [31,2 K], добавлен 27.12.2010
Химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Фракционирование и модификация компонентов продуктов питания. Пищевые и биологически активные добавки. Основные медико-биологические требования к безопасности продуктов питания.
учебное пособие [7,4 M], добавлен 09.05.2012
Изучение химического состава пищевых продуктов, его полноценности и безопасности. Изменения основных пищевых веществ при технологической обработке. Концепция рационального и здорового питания. Применение полимерных материалов в пищевой промышленности.
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Классификация пищевых добавок______________4-5
Значение пищевых добавок и их
влияние на организм человека_________________6-8
Безопасность применения пищевых
1.Пищевые добавки
Пища человека представляет собой сложный комплекс из тысяч химических соединений, включающих присущие пищевому продукту природные вещества, загрязнители пищевых продуктов, а также пищевые добавки, преднамеренно вводимые в пищу. Во всех отраслях современной пищевой промышленности используются сотни пищевых добавок. На этикетках они иногда обозначаются буквой Е с трех- или четырехзначными числами.
Пищевые добавки — природные или синтезированные соединения, вводимые в пищевое сырье и готовые продукты по технологическим соображениям с целью сохранить или изменить природные свойства или придать заданные свойства пищевым продуктам.
Существует также принципиальное различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми для осуществления отдельных технологических операций — извлечения (экстракции) компонентов из сырья, осветления, очистки и т.п. Вспомогательные материалы — это любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получении продуктов с целью улучшения технологии. В готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны отсутствовать.
2. Классификация пищевых добавок
Введение пищевых добавок в технологических целях направлено на улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта, сохранение качества готового продукта в течение определенного времени (срок годности) или ускорения процесса изготовления.
В соответствие с технологическим предназначением пищевые добавки подразделяются на четыре группы
обеспечивающие необходимые внешний вид и органолептические свойства продукта — улучшители консистенции, пищевые красители, ароматизаторы, вкусовые вещества;
предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты) — антимикробные средства (химические, биологические), антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче, связанной с окислением компонентов пищевых продуктов;
необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов — разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др;
В составе этих групп выделяют 23 функциональных класса.
Пищевые добавки, применяемые для решения одних и тех же технологических задач, характеризуются разнообразием химической природы и путей метаболизма. Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает 500. Европейским Советом разработана система цифрового обозначения (кодификации) пищевых добавок: каждой присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей ему буквой Е. Цифровые коды используются в сочетании с названиями, отражающими группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Присвоение веществу статуса пищевой добавки и трехзначного номера с индексом Е подразумевает, что данное вещество проверено на безопасность и может применяться только в регламентированных рамках и дозах по технологической необходимости. В некоторых кодах после номера стоят строчные буквы, например Е160а (каротины). В этих случаях речь идет о дальнейшей классификации пищевых добавок.
Наличие пищевых добавок в продуктах должно указываться на этикетке, при этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество, ее функциональный класс или технологическая функция в сочетании с кодом Е, например консервант Е211 (бензоат натрия).
Согласно предложенной системе цифровой кодификации, пищевые добавки сгруппированы следующим образом:
Про пищевые добавки слышали все. Многих они пугают, дескать, вредные, искусственные. А как на самом деле? Какие добавки действительно вредны, а какие нет или даже полезны. Об этом – статья.
Для чего нужны пищевые добавки? Цели разные: улучшение вкуса, придание привлекательного цвета, увеличение срока хранения, придание нужной консистенции.
Все пищевые добавки имеют определённый номер, который начинается с буквы "Е".
Существуют натуральные добавки, которые никак не вредят организму человека, а то и полезны.
Натуральные пищевые добавки: это вещества, которые есть в природе и не вредят вред здоровью человека. Их получают из растений, животных или минеральных веществ.
Е100 – это красящие вещества из растения куркумы.
Е101 – витамин В2; краситель, придаёт пище жёлтый цвет. Раз витамин (содержится в печени, почках, чае, рыбе и других продуктах), то полезен.
Е406 – агар, желеобразное вещество из морских водорослей, его часто добавляют в печенье, конфеты, мармелад, консервы.
Е414 – гуммиарабик, получают из сока некоторых деревьев. Стабилизатор, удерживает влагу. Добавляется в шоколад, йогурты, хлебо-булочные изделия и др.
Добавки искусственные идентичны натуральным , как это пишут на упаковках. Это химические соединения, которые есть в природных продуктах. Но их научились производить искусственно. Если они хорошо очищены, то есть не содержат ненужных примесей, то совершенно безвредны.
Е160 – каротины; в природе придают оранжевый цвет моркови.
Е296 – яблочная кислота, она есть и в организме человека, как нужный компонент обмена веществ.
Е153 – растительный уголь, ископаемое вещество.
Е260 – уксус, в умеренных количествах – ничего опасного.
Синтетические добавки не встречаются в природе. Самая разносортная группа. Среди них есть те, которые либо вредны, либо слабо изучены, то есть могут нанести вред. В некоторых странах эти вещества могут добавляться в пищу, но в России запрещены!
Запрещенные опасные пищевые добавки:
E121 - краситель; используется в США, добавляется в йогурты, соки, конфеты, молочные продукты.
E216 – консервант; вызывает задержку развития у детей. Может быть в мясных паштетах, сладостях, супах быстрого приготовления, сырах.
E217 – консервант, так как препятствует размножению микробов, вызывает головные боли, повышает давление и расстройства пищеварения. Встречается в кондитерских изделиях с начинками на основе фруктов, в сухих завтраках быстрого приготовления.
E240 – консервант формальдегид, препятствует размножению микроорганизмов, но является активным канцерогеном! Икра, колбасы могут его содержать.
Е250 – нитрит натрия, широко применяется при производстве колбасы, так как придаёт ей аппетитный розовый цвет. Считается, что его малые количества неопасны, но кто проверит, сколько его добавили наши производители? Важно: в копчёной колбасе его значительно больше!
Е338 – фосфорная кислота, также входит в состав газировки. Снижает прочность костей и разрушает зубы.
Е951 – аспартам - это подсластитель для многих газированных напитков. В организме человека преобразуется в метанол – крайне ядовитое вещество. (10 мл метанола приводят к слепоте, 30 мл – к смерти). Ограничивайте потребление детьми газированных напитков!
Е952 – тоже подсластитель в сладких газированных напитках. Бактерии кишечника расщепляют Е952 до веществ-канцерогенов (напомню, вызывающих рак). А вообще добавок великое множество, глядите, сколько:
Помогаем учителям и учащимся в обучении, создании и грамотном оформлении исследовательской работы и проекта.
Темы исследований
Оформление работы
Наш баннер
Сайт Обучонок содержит исследовательские работы и проекты учащихся, темы творческих проектов по предметам и правила их оформления, обучающие программы для детей.
Код баннера:
Исследовательские работы и проекты
Влияние пищевых добавок на здоровье
В процессе исследовательской работы по биологии на тему "Влияние пищевых добавок на здоровье" автор проекта дал определение понятия "пищевая добавка", проанализировал добавки, выявил влияние пищевых добавок на организм человека.
Подробнее о работе:
Учебный проект по биологии на тему "Влияние пищевых добавок на здоровье" выполнен в виде реферата и содержит интересные сведения о пищевых добавках и их роли в современном производстве продуктов питания. В работе названы индексы пищевых добавок и рассмотрены виды пищевых ароматизаторов, а также изучена степень влияния пищевых добавок на здоровье человека.
В исследовательском проекте по биологии "Влияние пищевых добавок на здоровье" учащийся школы определил, какие пищевые добавки запрещены в России, привел классификацию пищевых добавок, обозначил полезное и вредное влияние пищевых добавок на организм человека, а также указал на нейтральные пищевые добавки. В практической части работы было проведено анкетирование учащихся с целью выявления частого употребления школьниками продуктов питания, заменяющих второй завтрак.
Оглавление
Введение
1. Пищевые добавки.
1.1. Роль пищевых добавок.
1.2. Индексы пищевых добавок.
1.3. Виды пищевых ароматизаторов.
1.4. Влияние пищевых добавок на здоровье человека.
1.5. Пищевые добавки, запрещённые в России.
1.6. Классификация пищевых добавок.
1.7. Полезное и вредное влияние пищевых добавок на организм человека.
1.8. Нейтральные пищевые добавки.
2. Практическое исследование.
2.1. Анкетирование учащихся с целью выявления частого употребления школьниками продуктов питания, заменяющих второй завтрак.
3. Рекомендации.
Выводы
Интернет-ресурсы
Введение
Современные потребители так привыкли, что продукты питания попадают на наш стол из супермаркетов и магазинов.
Однако в давние времена в продуктовых лавках и магазинах вряд ли продавались такие продукты, к каким мы привыкли сегодня. Ведь тогда не было красителей, эмульгаторов, усилителей вкуса, стабилизаторов и консервантов.
Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Но определенный вклад вносят и пищевые добавки.
Добавки улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы.
Между тем, многие медики и диетологи считают, что пищевые добавки, даже считающиеся безопасными, могут повлиять на наш организм совершенно неожиданным образом. А ведь синтетические витамины тоже не всегда безвредны.
Гипотеза: пищевые добавки вредны для здоровья человека.
Цель работы: Проанализировать добавки. Выявить влияние пищевых добавок на организм человека.
Роль пищевых добавок
Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения. Например, разрыхлители освобождают газ и увеличивают объем теста, стабилизаторы позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ, загустители повышают вязкость продуктов, уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов. Существует также очень много различных красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и запаха, подсластителей.
История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус пищи, ее запах и цвет, и для этого служили самые разные добавки, включая такие привычные нам вещества, как уксус, сахар, соль, а также некоторые природные красители.
Индексы пищевых добавок
Что значит эта буква Е? Раньше названия пищевых добавок писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.
Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. / 3 /
Виды пищевых ароматизаторов
- по агрегатному состоянию — жидкие, порошкообразные, пастообразные
- по области применения — напиточные, кондитерские, гастрономические, масложировые
- по способу изготовления — композиционные (композиции из индивидуальных веществ и их смесей), реакционные (технологические), коптильные.
Ароматизаторы из природного сырья Производство пищевых ароматизаторов
Промышленные ароматизаторы для пищевых продуктов обычно представляют собой сложные смеси натуральных и искусственных составляющих
Вещества, используемые для производства ароматизаторов как правило идентичны соответствующим веществам, встречающимся в природе.
Натуральное происхождение сырьевого компонента вовсе не означает его большую безопасность для потребителя. Искусственные вкусоароматические вещества составляют около 20 % от перечня разрешенных для использования душистых веществ и по степени безопасности они ничем не отличаются от идентичных натуральным. Синтетические вещества, используемые для производства искусственных ароматизаторов, нередко идентичны одноименным веществам, встречающимся в природе.
Влияние пищевых добавок на здоровье человека
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
Е171-173 красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к заболеваниям печени и почек.
Е210, Е213-217, Е240 – консерванты. Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья).
Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
Пищевые добавки, запрещенные в России
Запрещённые пищевые добавки Е:
На сегодняшний день трудно найти продукт, который в своём составе не содержал бы пищевые добавки — Е***. Я хотела бы представить номера пищевых добавок, запрещённых на территории Российской Федерации.
Е-121 Цитрусовый красный 2 — Повышает риск онкологических заболеваний Е-123 Амарант — Вызывает аллергические реакции Е-216 Пара Е-240 Формальдегид / 6 /
Классификация пищевых добавок
По происхождению выделяют следующие пищевые добавки:
- Натуральные – имеют растительное или животное происхождение, включают в свой состав минеральные вещества.
- Идентичные натуральным – имеют те же свойства, что и натуральные пищевые добавки, но синтезированы в лаборатории.
- Синтетические (искусственные) – разработаны и синтезированы в искусственных условиях, не имеют аналогов в природе.
Полезное и вредное влияние пищевых добавок на организм человека
Сейчас очень популярно утверждение, что абсолютно все пищевые добавки приносят только вред. На самом деле, это совсем не так. Они имеют свои плюсы и минусы, а некоторые из них являются даже полезными для человеческого организма.
К главным недостаткам относится их отрицательное влияние на здоровье. Различные синтетические пищевые добавки повреждают органы и вызывают их быстрое изнашивание, потому что химикаты тяжело перерабатываются человеческим организмом. В высоких дозировках часть добавок может быть очень опасными.
Нейтральные пищевые добавки
Хлорофилл (Е140) является красителем. Он окрашивает продукты в зелёный цвет. Совершенно безопасен для здоровья человека.
Сорбиновая кислота (Е202) имеет мощное антимикробное действие, потому как способна подавлять рост плесени в продуктах. Она абсолютно безопасна для человека.
Уксусная кислота (Е260) является самым распространённым регулятором кислотности. В небольшой концентрации она совершенно безвредна для организма и даже полезна, потому что способствует расщеплению углеводов и жиров.
А вот при концентрации 30% и более она становится опасной из-за возможности возникновения ожогов кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов..
Лимонная кислота (Е330) служит усилителем вкуса, консервантом и регулятором кислотности. Из-за того, что применяется в небольших дозировках, она является безопасной для человека. Но при работе с концентрированными растворами или при употреблении в пищу большого количества лимонной кислоты могут возникнуть побочные эффекты – ожог слизистых оболочек ротовой полости, глотки, пищевода и желудка, раздражение дыхательных путей и кожных покровов.
Камедь (Е410, 412, 415) является натуральной добавкой в мороженое, десерты, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы, соусы, паштеты, хлебобулочные изделия. Её используют из-за способности формировать желе для создания определённой структуры продукта. Также она препятствует его кристаллизации, что очень важно для мороженного. Безопасна для здоровья человека.
Пищевая сода (Е500) служит разрыхлителем при изготовлении кондитерской продукции , потому как она препятствует слёживанию продуктов и образованию в них комков. Безвредна для человека.
Ацесульфам калия (Е950), Аспартам (Е951), Цикламат натрия (Е952), Сахарин (Е954), Тауматин (Е957), Мальтит (Е965), Ксилит (Е967), Эритрит (Е968) – подсластители и заменители сахара.
О пользе и вреде этих пищевых добавок ведутся активные споры. Одни считают, что они абсолютно безопасны для организма, другие же утверждают, что эти вещества усиливают действие канцерогенов. /7/
Практическое исследование
Исследование наличия пищевых добавок в продуктах школьников состояло из опроса
Анкетирование подростков с целью выявления употребления школьниками продуктов питания
Я провела опрос, направленный на определение продуктов питания, наиболее часто употребляемых подростками
Результаты анкетирования
1. Употребляете ли вы жевательную резинку?
А) Да -88%
Б) Нет-12%
2. Употребляете ли вы сладкие газированные напитки?
А) Да -90%
Б) Нет-10%
3. Как часто вы употребляете сладкие газированные напитки?
А) 1 раз в неделю-25%
Б) 2 раза в неделю-27%
В) каждый день -14%
Г) другое -34%
4. Почему вы употребляете газированные напитки?
А) вкусно -59%
Б)утоляют жажду -36%
В) просто так -5%
5. Чаще всего вы употребляете:
А) кириешки -13%
Б) чипсы-32%
В) сладкие газированные напитки -18%
Г) шоколад-37%
Я предположила, что в продуктах питания подростков содержатся вредные пищевые добавки. Это и стало гипотезой нашего исследования. / 1 /
Рекомендации
Как избежать продуктов с пищевыми добавками? Соблюдайте несколько несложных правил, если вас интересует ваше здоровье.
Выводы
Все анализируемые продукты питания содержат пищевые добавки.
Большинство подростков употребляют продукты, содержащие пищевые добавки.
Пищевые добавки содержащиеся в чипсах, сухариках, жевательной резинки оказывают вредное влияние на здоровье учащихся.
Конечно, никто не говорит, что от всего этого нужно отказываться. Но подумайте, зачем вам красивая мебель и одежда, карьера и престиж, если вы и ваши дети будете серьёзно больны?
Прежде всего, решите, так ли необходимо употреблять продукты, в состав которых входит много пищевых добавок, каждый день и тем более использовать их в домашнем питании?
Попытайтесь вспомнить, чем должны питаться люди по законам природы: ведь можно купить кусок настоящего мяса, рыбу, овощи, фрукты, крупы и пряности, да практически любые продукты, которые гораздо вкуснее и полезнее, чем почти мёртвая еда в ярких упаковках, и приготовить из них всё, что вашей душе угодно.
Тем не менее, детям дошкольного и младшего школьного возраста консервы и полуфабрикаты давать вообще не следует, кроме специальных детских консервов.
Помните, что наше здоровье нужно только нам самим, а производителям продуктов питания нужно как можно большее количество потребителей, обеспечивающих постоянную прибыль.
Для написания данной работы были использованы ресурсы сети Интернет.
Читайте также: