Кухня чехии и словакии реферат

Обновлено: 02.07.2024

· Основные факторы, определяющие особенности Чешской и Словацкой кухонь. Характеристика продуктов питания. Основные приемы кулинарной обработки. Режим питания.

· Особенности Польской кухни. Характеристика продуктов питания. Основные приемы кулинарной обработки. Режим питания. Особенности приготовления, оформления и отпуска блюд, выпечных изделий польской кухни.

· Особенности Венгерской кухни. Характеристика продуктов питания. Основные приемы кулинарной обработки. Особенности приготовления, оформления и отпуска наиболее характерных блюд, напитков, кондитерских изделий венгерской кухни.

· Рекомендации по организации питания туристов данных стран. Рекомендуемые блюда отечественной кухни.

Содержание лекции

Особенности чешской и словацкой кухни

Чешская кухня, как, впрочем, и словацкая, мало чем отличается от русской. Вкусовые и ароматические качества блюд чешской кухни достигаются разнообразием специй и пряностей. Майоран, имбирь, красный и душистый перец, тмин, петрушка, сельдерей, мускатный орех, лук- это далеко не весь перечень. Для придания аромата супам и соусам в рецептах чешской кухни применяется экстракт кореньев. Острые приправы и специи чешские и словацкие кулинары применяют весьма умеренно, поэтому, умелая дозировка различных острых веществ дополняет, а не заглушает естественный вкус и аромат основных продуктов, входящих в блюдо. Из мясных продуктов чешская кухня отдает предпочтение свинине (главным образом бекону), изделиям из свиного мяса (колбасе, ветчине, сосискам), а так же, телятине, говядине, птице. Баранина используется при приготовлении блюд чешской кухни крайне редко. Среди мясных блюд распространены: чевабчичи, ражничи, рулеты. Рыбные блюда (отварные и тушеные) подаются на стол с различными соусами и гарнирами, главным образом овощными. В ассортименте холодных закусок чешской кухни - различные овощные салаты, которые заправляют майонезом, салатной заправкой или сметаной, огурцы, фаршированные помидоры. Большим спросом в чехословацкой кухне пользуются бутерброды с различными бутербродными массами (помазанки).

Супы как в чешской так и в словацкой кухнях, как правило, готовятся из костных и мясокостных бульонов и овощных отваров.В ассортименте сладких блюд как словацкой, так и чешской кухни - компоты, кисели, муссы, желе, свежие и консервированные ягоды, разнообразные кондитерские изделия (торты, пирожные, печенья). Для кондитерских изделий чехословацкой кухни характерны небольшой размер и вес. Для начинок кондитеры используют джемы, повидло, орехи. Для слоеного, песочного других видов теста чешские и словацкие кулинары, как правило, применяют свиное сало, маргарин, растительное масло и, очень редко, сливочное масло.

Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Чехословакии.

Завтрак для чехословацких туристов должен быть легким и состоять из небольшого количества блюд несложного приготовления. Обычно подаются масло, ветчина, кефир, булочка, кофе.

Из холодных закусок на обед можно предложить: отварной язык, телятину, нежирную ветчину, колбасу, сыр, мясное ассорти, бутерброды с мясными, рыбными и овощными продуктами.

Чехи любят салаты всех видов, заправленные майонезом. Для вкуса рекомендуется вводить в майонез взбитые сливки.

Из первых блюд можно предложить бульоны с овощами, фрикадельками, пирожками, суп-лапшу с курицей, супы с различными макаронными изделиями и клецками, а также пюреобразные супы из картофеля, гороха, цветной капусты. Вес первого блюда 300 г.

Из вторых блюд: отварную и жареную свинину с капустой, шницель из свинины, телятину жареную, говядину тушеную со сметанным соусом, птицу жареную, гуляш, голубцы, спаржу, цветную капусту с сухарным соусом. На гарнир ко вторым мясным свежие овощи.

Рыбные блюда лучше всего подавать закуску под майонезом или маринадом.

При приготовлении вторых блюд следует помнить , что чехи употребляют свиное мясо без панировки и без жира, а также телятину и говяжью вырезку.

Мясные блюда из баранины или рубленого меню включать не следует. Необходимо также помнить, что томат-паста или томат-пюре при приготовлении блюд и соусов в чехословацкой кухне применяется ограниченно. Перед десертом подают сыр.

На десерт: компот из свежих или консервированных фруктов, свежие фрукты и ягоды, кондитерские изделия. В ресторанах Чехословакии всегда большой выбор кондитерских изделий, нежный и приятный вкус которых достигается введением в них взбитых сливок в сочетании с шоколадом и ванилином. Многие сорта мороженого отпускаются также со взбитыми сливками. Это необходимо учитывать при приготовлении сладких блюд. После обеда следует подать черный кофе.




На ужин можно предложить любую холодную и горячую закуску.

Особенности Польской кухни

В польской кухне присутствуют элементы кулинарных традиций народов, в течение веков живших по соседству - евреев, украинцев, белорусов, литовцев, образуя богатую многонациональную культуру. На польскую кухню повлияла также близость России, Германии, Чехии и Австрии. Кроме того, в ней чувствуются веяния итальянских, французских и ближневосточных кулинарных традиций.

Польша славится, прежде всего, своими очень вкусными мясными копченостями, особенно колбасами, которые высоко ценятся во всем мире. Колбасы изготовляют по старинным рецептам, используя традиционные методы копчения в дыму можжевеловых веток или ароматных фруктовых деревьев. Не меньшим успехом пользуется великолепно приготовленная ветчина разных сортов, копченые мясные рулеты, балыки, и грудинка. Стоит вспомнить также о замечательных паштетах из разных видов мяса, в том числе - дичи.

Польша специализируется также в выпечке хлеба. Особенно хорош черный ржаной хлеб из муки грубого помола. Кроме своего чудесного вкуса, он также очень полезен для здоровья и входит в перечень диетических продуктов питания.

Ни один польский обед не обходится без первого блюда. К традиционным супам относится красный свекольный борщ - чистый свекольный отвар со специями, который подается с так называемыми "ушками", то есть маленькими пельменями с грибным или фасолевым фаршем. Очень вкусным супом является "жур" (или журек) на квасе из муки грубого помола. Журек часто готовится с грибами, а подается к столу, как правило, с отварным картофелем, нарезанными на кубики копченостями и крутым яйцом. Высоко ценится грибной суп с вермишелью, заправленный сметаной. Другими популярными супами являются: капустник, крупник, а также картофельный или томатный. Особого внимания заслуживает прозрачный, "как слеза", бульон из домашней птицы или говядины, с макаронными изделиями, густо посыпанный зеленью. Мясо готовят различными способами: запекают, тушат, жарят на сковороде или на гриле. Мясные блюда подают как горячими - под вкусными соусами, которых в польской кухне не перечесть, или в виде холодных закусок - с горчицей, хреном, маринованными грибами или солеными огурцами.

Классическим мясным блюдом является свиная отбивная в панировке, с картофелем и капустой. Исключительно вкусна также печеная свиная грудинка, фаршированная черносливом. К пользующимся большой популярностью блюдам из свинины стоит добавить печеную и вареную свиную голяшку, а также "кашанку" - сорт кровяной колбасы. Когда-то "кашанка" считалась типично деревенским домашним блюдом, сегодня ее подают как деликатес в лучших ресторанах с традиционной польской кухней. Такую же "головокружительную карьеру" сделал смалец: топленый свиной жир со шкварками, кусочками мяса, копченостей, луком и чесноком, с добавлением соли, перца, и ароматических трав.

Одним из самых вкусных мясных блюд являются зразы, свернутые из кусочков говядины с разнообразной начинкой, в том числе - солеными огурцами. Обычно зразы подают с гречневой или перловой кашей. Нельзя не вспомнить о тушеной утке с грибами "по-краковски", к которой также в качестве гарнира подают кашу. В качестве праздничного блюда готовится поросенок, запеченный целиком и фаршированный гречневой кашей с острыми специями.

Польскую кухню трудно себе представить без вареников с фаршем из мяса, или капусты с грибами, а также с творожной или фруктовой начинкой. Но особой популярностью пользуются вареники, которые в Польше называют "русскими" (с фаршем из творога, картофеля и жареного лука). Среди мучных блюд успех имеют также блинчики, фаршированные "пызы" и кнедли.

Национальным польским блюдом считается "бигос" из тушеной квашеной и свежей белокочанной капусты с добавлением разных видов мяса, копченостей и грибов. Надо сказать доброе слово также о капустных голубцах, фаршированных мясом и рисом или кашей. Голубцы обильно поливают томатным или грибным соусом. Самой любимой закуской поляков является сельдь, приготовляемая различными способами, например, с луком, яблоками и сметаной.

К традиционным польским десертам относятся сладкие пироги, чаще всего - дрожжевые, а также разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами, мазурки, яблочные, творожные пироги и пряники. Одним из любимых польских лакомств являются пончики, начиненные повидлом из дикой розы.

Блюда, рекомендуемые туристам из Польши.

При составлении меню для туристов из Польши следует учитывать, что поляки почти не потребляют блюд из баранины. Старый картофель едят только до конца мая. До поступления в продажу молодого картофеля рекомендуется заменять картофельные гарниры rapнирами из круп и макаронных изделий.

Завтрак должен быть обильным и состоять из холодных, горячих закусок и блюд, а также из молочных продуктов: кефира, сметаны, сливок, творога, простокваши сливочного масла. Из холодных закусок следует рекомендовать различные мясные, рыбные и овощные салаты, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком или растительным маслом, заливную рыбу с хреном, икру, балык, копченую севрюгу, рыбное и мясное ассорти, буженину, яйца под майонезом и фаршированные, отварных и жареных холодных кур, поросенка заливного.

В качестве горячих закусок можно предложить: всевозможные яичницы и омлеты, яйцо всмятку, гренки с .ветчиной и сосисками, пирожки с мясом, волованы с курицей.

Из горячих напитков — кофе черный, с молоком. Иногда перед завтраком поляки пьют чай с молоком или вареньем.

Обед должен быть плотным, с холодными закусками, первым, вторым горячими блюдами и десертом. Из первых блюд рекомендуется подавать прозрачные супы на мясном и курином бульоне с гренками, пирожками, яйцом, курицей, овощами, рисовой запеканкой; заправочные- супы (борщи, рассольники, солянку мясную и грибную, лапшу, суп с макаронами) и пюреобразные супы, особенно из помидоров и цветной капусты. Из вторых блюд: блюда из отварной и жареной рыбы с картофелем, мясные натуральные блюда с овощными гарнирами, телятину и свинину жареные, отварную курицу и индейку с гарниром, котлеты по-киевски, де-валяй, гуляш, бефстроганов, пироги и кулебяки с мясом и рыбным фаршем, блинчики с мясом; блюда из субпродуктов: рубца, сердца, мозгов, печени, почек. Большой популярностью пользуются блюда из мяса диких живот- (лося, зайца), дичи. Отдельно ко вторым блюдам следует подавать салат зеленый или салат из помидоров и огурцов.

На десерт можно предложить всевозможные густые кисели со сливками, компоты, мороженое, фруктовые латы, желе, муссы, кремы, блинчики с вареньем и повидлом.

Ужин должен быть легким и состоять из молочных, картофельных, овощных или крупяных блюд и кофе черного или с молоком.

Отличительная особенность венгерской кухни - разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд.

Среди них в первую очередь необходимо назвать мясные продукты: свинину, говядину, телятину, домашнюю птицу (индейки, гуси, куры, цыплята), дичь; всевозможные овощи: сладкий, перец, кабачки, баклажаны, капусту (кольраби, белокочанную, цветную); молочные продукты, фрукты.Венгерские реки и озеро Балатон изобилуют различными видами рыбы. Блюда из тиссайской стерляди, дунайских сома, щуки, сазана, балатонского судака, мясо которого обладает нежным и тонким вкусом, занимают почетное место в венгерской кулинарии.

Основными способами тепловой обработки продуктов в венгерской кулинарии являются варка, жаренье и тушение. Сочетая эти способы для приготовления тех или иных блюд, кулинары вместе с тем используют характерные только для венгерской кухни продукты и технологические приемы, придающие венгерским национальным кушаньям неповторимый, присущий только им вкус.Венгерские кулинары готовят на свином сале. Сливочное масло употребляется чрезвычайно редко (в основном для диетического питания), растительное еще реже.Топленое свиное сало является важнейшим компонентом почти всех кушаний. Оно используется также для приготовления другой важной составной части венгерских блюд - мучной заправки (пассировки). Поджаренная на свином жире мука придает блюдам необходимую густоту и вкус.

Другая отличительная особенность венгерской кухни - острота блюд и широкое использование овощей и пряностей. Среди них - лук, чеснок, корица, сельдерей, укроп, черный и красный перец, майоран, тимьян, тмин и др. Особой популярностью пользуется перец - паприка. Существует много сортов паприки, в том числе и такие, которые едят в сыром виде. Полузрелая паприка зеленого, светло-желтого или розово-красного цвета служит основой многих салатов и отличным дополнением к мясным блюдам. Из зрелых стручков паприки удаляют сердцевину, затем их сушат, размалывают и получают красный порошок, который придает венгерским блюдам острый вкус и специфический аромат.

Основа венгерских тушеных и заправленных сладким красным перцем блюд - лук, поджаренный на топленом свином сале. Венгерские кулинары считают, что именно свиной жир при определенной температуре лучше всего подчеркивает запах эфирных масел, содержащихся в луке и выделяющихся при его поджаривании.

Приготовление многих блюд венгерской кухни начинается с тепловой обработки лука. В зависимости от особенностей приготовляемого блюда лук тушат, подрумянивают или сильно поджаривают, создавая богатую вкусовую гамму.

Кроме специй и пряностей венгерская кухня использует еще одну характерную для нее приправу - сметану, которая является важной составной частью супов, соусов, овощных и мясных блюд. Сметана употребляется также для приготовления мучных блюд, ею поливают такие кушанья, как гуляш по-секейски, творожные крокеты, салат из огурцов и др., непосредственно перед подачей на стол.

Используя различные продукты для приготовления одного блюда, венгерские кулинары добиваются самых разнообразных вкусовых комбинаций. В качестве примера можно назвать голубцы по-трансильвански, в которых удачно сочетаются ароматы умеренно приправленного пряностями мясного фарша, копченой колбасы, копченого мяса, до хруста прожаренной грудинки и кислой капусты, обильно политой сметаной.

Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда — запеченная свиная рулька (чеш. Рečené vepřové koleno), кнедлики, суп в хлебе (чеш. Polevka) и утопенцы (чеш. utopenci) (маринованные сосиски или шпикачки) [1]. Гарниры достаточно разнообразны — картофель (варёный, жареный, фри), тушеная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину.

4082 Слова | 17 Стр.

Чешская национальная кухня

Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда — запеченная свиная рулька (Рečené vepřové koleno), кнедлики, суп в хлебе (Polevka) и утопенцы (маринованные сосиски или шпикачки)[1]. Гарниры достаточно разнообразны — картофель (варёный, жареный, фри), тушеная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину с красной капустой. Любимые.

1218 Слова | 5 Стр.

Национальная кухня Чехии

2646 Слова | 11 Стр.

курсовая немецкая кухня

 Ярославль, 2014 СОДЕРЖАНИЕ Введение I. Особенности национальной немецкой кухни 1.2 Характеристика немецкой кухни 1.3 Характеристика традиционного продукта 1.4 Особенности продуктов, используемых в национальной кухне 1.5 Особенности приготовления I-х блюд 1.6 Технология приготовления II-х блюд 2.Практическая часть 2.1 Расчёт и составление технико-технологических карт, калькуляционных карт.

6129 Слова | 25 Стр.

Чешская куня

10127 Слова | 41 Стр.

Национальные кухни Чехии, Польши и Турции

3341 Слова | 14 Стр.

Традиции и кухни народов

3244 Слова | 13 Стр.

лекции кухня народов мира

Италии 26 ТЕМА 4: Кухня Австрии, Германии, Люксембурга и Швейцарии: характерные особенности. 36 ТЕМА 5: Скандинавская кухня (Дания, Норвегия, Финляндия, Швеция) 51 ТЕМА 6: Национальная кухня Испании и Португалии 56 Тема 7: Особенности питания народов Франции 62 Тема 8: Особенности греческой кухни 71 ТЕМА 10: Кухня стран Ближнего Востока (Ирак, Турция, Ливан, Сирия, Иордания, Саудовская Аравия, Йемен) 82 Тема 11: Особенности питания таджикских и узбекских народов. 92 ТЕМА 13: Кухня народов Юго-Восточной.

68530 Слова | 275 Стр.

Французкая кухня

Оглавление № 1. Из истории формирования кухни № 2. Особенности украинской кухни № 3. Первые блюда № 3.1 Борщи № 4. Вторые блюда № 4.1 Блюда из мяса и домашней птицы №4.2 Блюда из яиц №4.3 Мучные блюда №4.3.1 Галушки № 4.3.2 Вареники № 5. Сладкие мучные изделия (украинские народные лакомства) № 5.1 Вергуны № 5.2 Соложеники № 6. Сладкие третьи блюда № 7. Праздничные кондитерские изделия Список литературы № 1. Из истории формирования кухни Среди славянских кухонь украинская пользуется.

4096 Слова | 17 Стр.

Курсовая по теме "Горячие блюда греческой кухни"

Содержание 1 Введение…………………………………………………………………… 1.1 Цели задачи работы…………………………………………………… 1.2 Актуальность выбранной темы……………………………………… 1.3 Классификация современных горячих блюд немецкой кухни ……. 1.4 Историческая справка…………………………………………. ……… 2 Основная часть (технологическая часть) 2.1 Ассортимент горячих блюд …………………………………. ……… 2.2 Характеристика используемого сырья………………………………… 2.3 Технологические режимы, характеристика современных приемов в приготовлении.

6508 Слова | 27 Стр.

Итальянская кухня

13841 Слова | 56 Стр.

Чешский язык

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ факультет международных отношений кафедра романо-германских языков Ч Е Ш С К И Й Я З Ы К Учебное пособие по грамматике чешского языка МИНСК 2001 Автор- составитель: ЗАЙЦЕВА Наталия Александровна старший преподаватель кафедры романо-германских языков Рукопись утверждена на заседании кафедры романо-германских.

31420 Слова | 126 Стр.

олрпролд

3333 Слова | 14 Стр.

Национальные десерты Чехии

национальным достоянием Чешской Республики является ее национальная кухня, которая хотя не всякому придется по душе, зато точно не оставит никого равнодушным. Основу чешской кухни и старинных чешских рецептов составляют, главным образом, зерновые и бобовые культуры, а также картошка и мясо, из которых появились национальные блюда, встречающиеся только в чешской кухне: речь идет о кнедликах, богатом ассортименте супов, соусов и т.д. Невозможно себе представить чешскую кухню без пива – национального.

1629 Слова | 7 Стр.

Разработка группового тура в Чехию

исследовать страну как туристскую дистинацию; - разработать и рассчитать тур. Туризм в Чехии — одна из основных отраслей экономики Чехии. Чехия, как страна, богатая историческими и природными достопримечательностями и известная своей кухней и естественными курортами, привлекает туристов из многих стран мира. Наиболее привлекательна для туристов Прага, также часто посещаются замок Карлштейн, Карловы Вары. Я решила на примере этого государства показать, как правильно разработать и рассчитать.

6836 Слова | 28 Стр.

вековую свежесть и прохладу сталактитовых пещер. Сегодня в Чехии отдыхающих принимают около 130 исторических комплексов, каждый из которых по-своему уникален. Некоторые объекты размещения внесены в список мирового наследия ЮНЕСКО - например, Чешский Крумлов, Телчь, Кромнержиж, Литомышль. Чехия входит в десятку наиболее посещаемых стран мира. Это красивейшая страна с богатым историческим прошлым. Отдых в ней гораздо дешевле, чем в Западной Европе, а впечатления яркие. В основном, в Чехию.

В древности на территории, которую теперь занимают Чехия и Словакия, жили кельтские племена. Предания гласят, что у них был отменный аппетит и недурной вкус. И, конечно, не случайно, что нынешние чехи так же, как и древние кельты, неравнодушны к соч­ному мясу.

Чехо-Словацкая кухня отличается большим разнообразием исполь­зуемых продуктов. Она включает значительное количество блюд из свинины и продуктов ее переработки /ветчину, сосиски/, кур и овощей /картофеля, капусты и т.д./. Широко распространены блюда из натурального мяса, телятины, дичи, а также молочные продукты: сливки, сметана и др. Блюда из рыбы распространены меньше, их пода­ют главным образом в холодном виде под маринадом или майонезом. Блюда из баранины и рубленного мяса почти не готовят.

Чехословацкие кулинары используют большое количество специй и пряностей.

Для приготовления блюд широко применяется мука.

Из горячих напитков в Чехо-Словакии наиболее распространен натуральный кофе, чай с ромом. Большой популярностью пользуется пиво.

Огромной популярностью в чехословацкой кухне пользуются бу­терброды с различными бутербродными массами - помазанками.

Видное место занимают первые блюда. Одной из особенностей че­хословацкой кухни является использование дрожжей для улучшения качества супа.

В Чехо-Словакии очень популярны жареные шпикачки /сардельки/, которые жарят на древесном угле практически на каждом перекрестке в Праге.

Холодные блюда и закуски

Помазанки из редиса

Сыр плавленый - 150 г, масло сливочное - 150 г, редис - 50 г, лук репчатый - 50 г, соль.

Сыр растереть с маслом и натертым редисом, измельченным луком и солью.

Салат из сырой свеклы

Свекла - 300 г, лук репчатый - 100 г, шпик - 30 г, сахар - 5 г, лимонный сок - 10 г, йогурт - 50 г, соль.

Свеклу обмыть, очистить и нарезать на терке. Шпик нарезать кубиками, поджарить, спассеровать на нем лук и все это добавить в свеклу. Затем растереть йогурт с сахаром, солью, лимонным со­ком и смешать со свеклой.

Медальон из крабов

Крабы - 63 г, желе - 50 г, сливки - 15 г, майонез - 10 г, яйцо - 1/4 шт., лимон - 10 г, зелень петрушки - 5 г.

В измельченные крабы добавить майонез, сливки, мелко нашин­кованное яйцо, лимон, залить желе. Всю массу перемешать и разло­жить в формочки, которые поставить в холодное место. При подаче украсить зеленью петрушки.

Говядина - 500 г, кости - 250 г, вода - 1/2 л, зелень, соль. Для блинчиков: молоко - 100 г, яйцо - I шт., мука - 75 г, масло сливочное - 30 г, соль.

Кости и мясо залить холодной водой, посолить, поставить ва­рить на слабом огне на 2-3 часа до готовности. Незадолго до окон­чания варки добавить зелень и варить 20 минут.

Из молока, яйца, муки, масла и соли приготовить тесто для блинчиков, выпечь. Готовые блинчики разрезать на полоски и по­ложить в бульон.

Картофельный суп со сметаной

Вода - 1250 г, картофель - 500 г, яйцо - 2 шт., сметана или молоко - 250 г, мука - 50 г, зелень петрушки - 20 г, тмин, соль.

Очищенный картофель сварить, добавив мелко нарубленный тмин. Сметану перемешать с мукой и добавить в картофельный отвар. Супу дать еще pas закипеть, добавить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или другую зелень.

Вода - 1500 г, картофель - 150 г, жир - 50 г, дрожжи - 80 г, лук репчатый - 75 г, яйцо - 2 шт., молоко - 100 г, му­ка - 80 г, зелень петрушки, соль.

Нарезанный картофель тушить на половине порции жира, залить водой, посолить и проварить. На остальном жире спассеровать мел­ко нарезанный лук, добавить дрожжи и все поджарить. Когда масса подрумянится, положить eё в суп. Слегка проварить и влить яичную заправку. Приготовление заправки: яйца взбить с молоком, добавить муку и тщательно размешать. Получится жидкое тесто. Лить его в кипящий суп, таким образом, чтобы получилась тонкая лапша. Варить 4 минуты. Подать посыпав зеленью.

Белокочанная капуста - 400 г, сахар - 40 г, мука - 25 г, жир - 40 г, шпик - 20 г, репчатый лук - 60 г, соль - 10 г, тмин, уксус.

Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито. Мелко нарезать лук и слегка потушить его со шпиком, нарезанным кубиками. Добавить капусту, немного мясного бульона, посо­лить, прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мя­гкой, посыпать мукой, добавить сахар и сбрызнуть уксусом. В кон­це тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть и снять с огня.

Свинина - 800 г, сок лука и чеснока - 10 г, крахмал - 5 г, соль –10 г.

Мясо посолить и хорошо натереть соком чеснока и лука. Зажари­ть мясо на слабом огне до образования румяной корочки. Готовую свинину вынуть из посуды, где она обжаривалась. Мясной сок раз­вести в воде, добавить крахмал и дать соусу закипеть. На гарнир подать капусту по-богемски или клецки.

Телячья грудинка -1000 г, шпик - 100 г, свинина - 100 г, масло сливочное или маргарин – 100 г, соленый огурец - 100 г, яйцо - 3 шт., мука - 25 г, соль.

Из мяса удалить ребра, грудинку отбить и посолить. Мясо вы­ложить тонкими полосками шпика и свинины, чередуя их, затем пок­рыть слегка остывшей яичницей-глазуньей, на которой равномерно распределить мелко нарезанный соленый огурец. Грудинку туго ска­тать, обвязать ниткой и запечь в горячем жире. Постепенно доба­влять немного воды и поливать сверху жиром. В образовавшийся мя­сной сок добавить муку, перемешать и дать закипеть.

С рулета снять нитку, нарезать и при подаче полить соусом.

Чешские сардельки /шпикачки/

Сардельки - 102 г, сало свиное - 15 г.

Сардельки нарезать с двух сторон в виде креста и обжарить
во фритюре. На гарнир можно подать тушеную капусту или картофе­ль фри.

Огурцы, фаршированные мясом

Огурцы свежие - 400 г, мясо говядины - 250 г, репчатый лук - 75 г, яйцо - I шт., мука - 50 г, шпик - 50 г, лавровый лист, черный перец, соль.

Огурцы очистить, разрезать на две половинки и вынуть зерна. Го­вядину сварить с луком и специями до мягкости и пропустить че­рез мясорубку. Добавить ложку масла, яйцо, соль и муку. Огурцы нафаршировать приготовленной массой, половинки соединить и перевя­зать ниткой. Тушить на шпике.

Творожные кнедлики

Творог - 500 г, яйцо - 4 шт., масло сливочное - 70 г, ма­нная крупа - 30 г, молоко - 50 г, соль.

Творог протереть через сито. В миске растереть масло с желтка­ми, посолить, добавить творог и замоченную на час в молоке манную крупу. Вымесить тесто, в конце ввести взбитые белки. Из теста сфо­рмовать рулет, положить его в смазанную маслом салфетку, концы ко­торой легко перевязать, опустить в кипящую воду и варить I час. Готовый кнедлик переложить на доску и нарезать ломтиками с помощью прочной нитки. Подавая к столу полить растопленным сливочным мас­лом.

Работа содержит 1 файл

чешская кухня.doc

Национальная чешская кухня очень разнообразна.

Чешское национальное блюдо - жаркое из свинины, кнедлики и капуста.

Кроме этого, всемирно известны оломоуцкие сырки, производство которых началось 600 лет назад в городе Olomouc. Эти копченые сыры имеют очень специфический и сильный запах, но к пиву подходят идеально.

Утопенце - сарделька, которую нарезают вдоль и замачивают в маринаде с большим количеством белого репчатого лука. Иногда в надрезанную колбаску еще вкладывают ломтик соленого огурца, а затем все это жарят.

Вацлавская колбаска - сочная колбаска, обжаренная на гриле.

Гуляш на пиве - мясо, тушенное в пиве. Подается с кнедликами на гарнир. Карп, тушенный в пиве с медом.

НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ЧЕХИИ

Национальная традиционная чешская кухня - это удивительно вкусные, но в тоже время довольно жирные и калорийные блюда. И все без исключения запивается невероятным количеством пива.

На первое полагается луковая или чесночная похлебка - полевка или суп-гуляш. На закуску стоит попробовать многочисленные колбасы, парки вроде сосисек и сарделек и самые разнообразные паштеты. Нельзя забывать и про салаты - их выбор бывает богат в любой пивной, не говоря уже о фешенебельных заведениях.

Из основных мясных блюд популярностью пользуется жареная свинина, зразы - мясные котлеты с начинкой, карловарский рулет - жаркое из телятины с пикантным фаршем и гуляш, а также знаменитейшее колено. В качестве основного блюда в ресторане можно также заказать очень распространенный жареный сыр - достаточно легкое и, в то же время, сытное блюдо. Не забудьте и о рыбе - чехи могут предложить вам южнобогемского карпа, который может быть голубым - вареным с уксусом, а также жареным в панировке, на гриле, по-еврейски.

Традиционный чешский суп полевка напоминает по консистенции жидкую манную кашу. В этой каше вы можете выловить пару кусков картошки, мясную фрикадельку или потроха. В чешских супах ложка стоит благодаря тому, что в них при варке добавляется мука, манка и пюре из протертых овощей. Муку не просто насыпают в кипящую воду, из нее готовят ишку. Под этим хитрым названием скрывается всего лишь мука, разведенная в воде. В некоторых случаях смесь поджаривают - тогда получается темная ишка. Эту смесь выливают в суп и варят до тех пор, пока не пропадет мучной привкус. Практически все овощные и рыбные супы в Чехии - протертые. Чаще всего это пюре из вареных овощей, залитых молоком с мукой. Часто такие супы-пюре называются в меню под названием кремова полевка. Иногда в меню можно найти руски боршч - блюдо, довольно сильно напоминающее борщ. Только подают его с горкой взбитых сливок. Кроме традиционных супов, в чешских ресторанах подаются бульоны - вывар.

Для чехов кнедлики - как для нас хлеб. Кнедлики это не пирожки, не клецки, не галушки и не колбаски - это особое мучное блюдо, аналога которого в русской кухне не существует. Мучные кнедлики делаются обычно так: сухой хлеб перемалывается обратно в муку, после в нее добавляются яйца, молоко, соль и специи. Затем получившемуся тесту придают форму обыкновенного хлебного батона и варят в кипятке. Готовый продукт нарезают на куски и подают к горячим блюдам с подливкой. По фактуре кнедлики напоминают хлеб, поскольку имеют типичную пористую структуру и соответствующую форму. Они идеально подходят к мясным и очень хорошо впитывают в себя подливку. Кроме классических мучных, широкое распространение получили также картофельные кнедлики. Вообще же существует огромное количество разновидностей этого вкусного и питательного блюда. Отдельно следует предостеречь отважного гурмана: кнедлики очень вкусны особенно в классическом сочетании с гуляшом, но не так легко перевариваются. Влажное и плотное тесто, сдобренное жирным соусом, может комом лечь в вашем желудке, ели вы не выпьете как минимум две кружки пива в процессе трапезы.

Еще одна особенность чешской кухни - это огромное количество видов гуляша. Бывает гуляш говяжьим, свиным, кроличьим, ассорти, словацким, охотничьим, сегединским, печеночным, сельским и так далее. Чаще всего в пивных и ресторанах подается именно говяжий гуляш. Для приготовления говяжьего гуляша берут кусочки мяса из разных частей, добавляют толченый тмин или чеснок, перчат и тушат на медленном огне. Когда мясо станет мягким, получившийся соус заправляют мукой, томатной пастой и варят. Подается гуляш с кнедликами: они необходимы для того, чтобы вымакивать ароматный горячий соус.

Пряности появились в чешской кулинарной традиции благодаря заморским купцам и крестовым походам. Купить пряности могли только состоятельные люди. Таким образом, пряная пища стала признаком богатства: чем сильнее она пахнет, тем больше у хозяина денег. Именно поэтому во все блюда традиционной чешской кухни кладут так много специй. Самые распространенные чешские приправы - это уксус, горчица и хрен. Уксуса чехи обычно льют очень много, а горчица и хрен у них не слишком острые. Самые популярные пряности, используемые в современной чешской кухне - это тмин, майоран, базилик, тимьян, мята и шалфей.

Из традиционных холодных мясных закусок стоит выделить зельци-тлаченки и сардельки-утопленники. Употребляют эти блюда исключительно с пивом - иначе их есть невозможно из-за обилия уксуса. Утопенцы - это маринованные сардельки, достаточно жирные и пряные. Тлаченка нарезается кусочками, как колбаса, густо посыпается нарезанным луком, перцем и поливается уксусом.

Другой вид традиционной пивной закуски - жареные колбаски. Они продаются во всех пивных, включая уличные ларьки с жаровнями. Колбаски могут быть ливерными, мясными, кровяными, винными. В любом случае они будут горячими, с хрустящей корочкой. Колбасы в чешских пивных принято есть руками, макая в горчицу.

Одним из самых знаменитых блюд традиционной чешской кухни является колено. Нога поросенка, запеченная в пиве, обычно подается в керамическом поддоне с соусом или на дощечке с хреном и горчицей. Обычно одно колено весит около килограмма, поэтому заказывать стоит одну порцию на двоих или на троих.

Сыры занимают особое место в современной чешской кухне. Жареный сыр - любимое в этой стране вегетарианское блюд. Действительно, очень вкусный, но слишком калорийный.

Второе место по популярности занимают плесневые сыры c одним видом плесени и знаменитый Влтавин с белой плесенью снаружи и синей - внутри. Плесневые сыры жарят в сухарях, добавляют в салаты и просто используют в качестве закуски к белому вину.

Пожалуй, самым необычным сортом сыра, который производится только в Чехии, являются оломоуцкие сырки. Этот продукт обладает специфическим, не слишком приятным запахом. Ценители этой закуски утверждают, что запах пропадает после жарки, а в сочетании с черным хлебом, луком и пивом вкус оломоуцких сырков становится просто изумительным.

В заключении трапезы - кофе и обильное сладкое блюдо: яблочный штрудель, подаваемый со сливками, оладьи с джемом, рулеты, сладкие горячие булочки с начинкой, сдобный пирог или мороженое с фруктами и взбитыми сливками.

НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ, НАПИТКИ

Рестораны предлагают широкую гамму блюд от международной до типичной чешской вместе с набором напитков. Чтобы лучше почувствовать местный колорит не пропустите типичный чешский кабачок с его неповторимой атмосферой.

Традиционным чешским напитком является пиво, история которого насчитывает около пяти тысячелетий. Первые письменные упоминания о пиве в Чехии относятся к 1088 году. Сохранился документ, в котором служителям костела на Вышеграде разрешалось производить хмель для нужд пивоварения.

В каждом регионе Чехии насчитываются сотни сортов этого напитка. Подсудимым в старой Чехии во время судебных разбирательств вместо воды давали пиво.

В социалистической Чехословакии кувшины с пивом развозили бесплатно рабочим горячих цехов. Пиво использовалось для приготовления пищи.

Особенной популярностью пользовались пивные супы. Больным пивной суп подавали с молоком и яйцами, это считалось сильным укрепляющим средством.

Чешским питейным королем всех времен был признан владелец гостиницы из Терезина по имени Лев. Документально подтверждено, что однажды менее чем за сутки от выпил сто литров пива.

Не в каждой пивной Вам удастся попробовать темное пиво, т.к. оно считается "женским" напитком. Тем не менее, темное пиво наиболее вкусное и насыще нное. Но у него есть один минус - от него быстрее растет так называемый "пивной живот".

В Чехии приняты чаевые в размере 10% от суммы счета.

Вкусную чешскую и моравскую кухню можно отведать не только в фешенебельных ресторанах, но и в винных барах, а также в пивных и тавернах. Как правило, все рестораны предлагают блюда международной кухни. Чешское национальное блюдо — жаркое из свинины, кнедлики и капуста.

Обязательно попробуйте знаменитую луковую или чесночную похлебку. Не забудьте отведать такие блюда старинной кухни, как паштет из дичи или маленькие блинчики из пресного теста со сливовым джемом. Конечно же, в чешской кухне

Читайте также: