Кафе на 50 мест реферат
Обновлено: 05.07.2024
Содержание
Введение………………………………………………………………………4
1.Теоретическая часть
1.1Классификация предприятий…………………………………………. 5
1.2Типы предприятий……………………………………………………. 6
1.3Виды услуг………………………………………………………………. 6
1.4Характеристика предприятия…………………………………………….7
1.5Производственная структура предприятия……………………………. 8
1.6Перечень помещений……………………………………………………..8
1.7.1Организация работызаготовочного цеха (овощной цех)………….…9
1.7.2Организация работы доготовочного цеха (горячий цех)……………..9
2.Практическая часть. Расчет производственной программы.
2.1 Ассортиментный минимум данного предприятия……………….…….11
2.2 Расчет количества блюд …………………………………………………11
2.3 Расчет количества по видам…………………………………. …………11
2.4 Расчет количества горячих , холодных напитков, кондитерских изделий ,хлеба……………………………………………………………………………12
2.5 План-меню…………………………………………………………………13
2.6 Меню бизнес-ланча…………………………………..……………………16
2.7 Сводная сырьевая ведомость……………………. ………………………17
2.8 Производственное задание для овощного цеха………………….………18
2.9 Производственное задание для горячего цеха………………. …………19
3.Технологическая карта ………………………………………. ……………20
4.Бракераж продукции…………………………………………………………21
5.Нормативныедокументы……………………………………………………25
6.Охрана труда и техника безопасности………………. ……………………29
7.Личная гигиена работников предприятия…………….……………………31
Заключение……………………………………………. ……………………. 33
Список литературы…………………………………..………………………. 34
Приложения
Введение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питаниявыполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностьюбольшинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсыстраны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми,ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебномпитании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
1.Характеристика производства
1.1Классификация предприятий.
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг.
По характеру производства: заготовочные ,доготовочные и предприятия с полным цикломпроизводства.
В группу заготовочных предприятий входят предприятия, изготавливающие полуфабрикаты и готовую продукцию для других предприятий : комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные , кулинарные и кондитерские цехи.
К доготовочным относятся предприятия , изготовляющие продукцию из полуфабрикатов. К ним от носятся.
Читайте также: