Грибы краснодарского края реферат

Обновлено: 02.07.2024

В Краснодарском крае можно порадовать себя множеством съедобных грибов, но при сборе этого продукта нужно быть предельно осторожным, ведь можно случайно нарваться на ядовитый гриб, при потреблении которого могут быть серьезные проблемы. Осведомлен – значит предупрежден.

Съедобные грибы

В Краснодарском крае различают множество видов съедобных грибов, которые описаны ниже.

Белый гриб

Описание. Белый гриб имеет выпуклую шляпку, диаметром от 7 до 30 см (иногда и до 50 см). Окрас от светло-коричневого до бордового. Бочкообразная толстая ножка в процессе роста вытягивается, сохраняя утолщение снизу. Высота гриба достигает до 25 см в высоту. Преобладает плотной, сочной и мясистой мякотью.

Где и когда растет? Произрастают в смешанных лесах, прямо на земле. Собирают грибы летом и осенью. Белый гриб предпочитает старые леса, которые обильно заросшие мхами и лишайниками. Не хуже растут на песчаных и суглинистых почвах, супесках. Растут на всех материках, исключая Австралию и Антарктиду. Сезон – с июня по сентябрь. Изредка рост грибов возможен в мае и октябре, но наиболее урожайным считается конец августа.

Разновидности. Существует несколько разновидностей белого гриба:

Березовый белый гриб. Отличается желтой, иногда почти белой шляпкой, диаметром до 15 см. имеет бледно-коричневую ножку. Грибы растут группами или поодиночке вдоль дорог или на опушках в местах с прохладным климатом.
Дубовый белый гриб. Ароматный гриб, любящий тепло и лиственные леса. Произрастает под грабами, липами, дубами, каштанами. Имеет крупную шляпку, которая в диаметре может достигать до 30 см.
Сосновый белый гриб. Отличается ярким окрасом. Диаметр шляпки – 20 см. Шляпка зрелого гриба становится темно-красной. Растут грибы не только на хорошо освещенных полянах в хвойных лесах, но и под сенью густых крон.

Двойники. Похож на ядовитый сатанинский гриб и несъедобный желчный гриб.

Удивительные субтропические и лесостепные климатические условия, плодородная почва разнообразных видов и географическое положение, способствуют наличию большого количества разных видов грибов на Кубани. Условно, грибы Краснодарского края можно поделить согласно временам года: весенние, летние, осенние, некоторые можно собирать даже зимой, ну и, конечно же, ядовитые.

Съедобные грибы

Из съедобных грибов, на территории Кубанского края растут практически все известные грибы, которые имеются в России. Это белые, вешенки, подберезовики, подосиновики, грузди, трюфели, рыжики, боровики, сыроежки, лисички и много других. Некоторые виды рассмотрим подробнее. Весенние грибы:

Белый гриб чаще всего можно повстречать в старых лесах с грабами, соснами и дубами, где обильные лишайники и мхи, также растут и на песчаной почве. Шляпка на толстой ножке у этого гриба у некоторых экземпляров достигает до тридцати, а то и до пятидесяти сантиметров в диаметре. Мясистый и сочный гриб высотой до двадцати пяти сантиметров. Окрас темно или светло-коричневый. Белый гриб бывает трех видов: березовый, сосновый и дубовый белые грибы, также имеет ядовитых двойников, это сатанинский гриб с грязно-серой шляпкой и желчный гриб. В Краснодарском крае белые грибы можно собирать практически круглый год, особенной плодовитостью на этот вид отличаются леса в станице Калужская, Смоленская и Горячий ключ.

Белые грибы невероятно вкусные как маринованные, так и сушеные. Сушеный белый гриб имеет удивительный аромат. Также, из белых грибов получаются отличные грибные соусы.

Местное население называет эти грибы берестянками, они растут группами на стволах деревьев. У них круглая шляпка, окрас серый или розовато-фиолетовый. Существует три вида вешенок: осенние, рожковидные и дубовые, двойников, в том числе, ядовитых гриб не имеет. Шляпка у грибов небольшая, похожа на ушко, а ножка совсем коротенькая, или же полностью отсутствует, так как вешенка паразитирует на деревьях, в основном это осины, сосны, ивы и березы. В станицах Смоленской и Крепостной можно собрать отличный урожай этих грибов. При приготовлении вешенки имеют прекрасное сочетание с овощами и мясом.

Эти грибы в Краснодарском крае появляются рано, с начала мая. Узнать этот зеленый гриб очень легко, если сделать на шляпке надрез, то желтая мякоть быстро приобретет синий окрас. Растут моховики в хвойных и дубовых лесах, особенно много их в Архызском районе Смоленской станицы. Помимо зеленого, есть еще трещиноватый моховик, он появляется немного позже. Чаще всего моховики растут на полянах поодиночке. Двойников не имеют, но внешне можно перепутать с желчным грибом.

Хороши моховики маринованные, вареные и жареные, а вот сушить их не стоит, при долгом хранении чернеют.

Летних грибов на Кубани очень много, как например:

Крупный, бело-коричневый, мясистый гриб с большой шляпкой, ножка белая в серые чешуйки. При надрезе белая мякоть приобретает синий оттенок. У подберезовика существует много разновидностей, на Кубани встречаются обыкновенные, разноцветные, болотные и жестковатые. По названию напрашивается вывод, что гриб предпочитает леса, в которых, растут березы. У подберезовика есть ложный собрат, это желчный гриб. Также, ложный подберезовик имеет горький вкус.

Подберезовики можно мариновать, жарить, тушить, из них получается вкусный грибной суп. Гриб считается диетическим, его можно кушать тем, кто следит за фигурой.

Подберезовики хорошо собирать в Горячем ключе, Энгельмановой поляне и в станице Смоленской.

Один из лучших грибов вида сыроежковых. Название свое этот гриб получил за свой яркий окрас, а на Кубани его называют деликатесный. Рыжики бывают нескольких видов: сосновые, красные, еловые и млечно-красные. Растут группами, прячутся под опавшей хвоей. Если настоящий рыжик надломить, он выделит сок оранжевого цвета, это говорит о содержании каротина, также витамина В, минералы и природный антибиотик лактривиолин, борющийся с разными видами вредных бактерий. Рыжики можно есть почти сырыми, просто чуть прижарив на костре. Эти грибы засаливают, маринуют, обжаривают с луком в сметане.

У гриба есть съедобные условно двойники, это волнушка розовая, крупный и ароматный млечники. Эти последние три вида грибов можно употреблять только после долгого засола (не меньше сорока пяти дней) или вымачивания.

Большое количество рыжиков собирают в районе поселков Чибий и Архыз.

Белый с желтоватым оттенком массивный гриб, мякоть имеет фруктовый аромат. При разрезе выделяется белый сок, который на воздухе сереет. Грузди предпочитают леса солидного возраста с влажной почвой, с присутствием липовых и березовых деревьев.

Несмотря на то, что груздь съедобный гриб, употреблять его в пищу нужно с осторожностью и соблюдать определенные правила. Груздь должен быть не старым, без следов червей и другой живности. Обязательно прохождение термической обработки, вымачивание.

У гриба есть двойники, ложные грузди: это войлочный, перечный и камфорный. Отличительная особенность подлинного груздя, это ворсистые края шляпки.

На Кубани грузди можно найти в лесах в горной местности, если это равнина, то почва должна быть суглинистой. Больше всего грузди подходят для засолки и маринования.

Этот удивительный гриб-аристократ, не очень часто можно встретить на Кубани, нужно знать места. Трюфель растет на известковых почвах, на гористых ландшафтах, в основном в Апшеронских лесах. Искать трюфеля нужно под корнями буковых и дубовых деревьев. Внешне гриб выглядит как грязная, серая, бесформенная картофелина. Мякоть на срезе похожа на мрамор, вкус ореховый и пахнет водорослями. Из двух видов трюфелей, черного и белого, второй, самый дорогостоящий гриб в мире.

У трюфеля есть опасные двойники, это опений и ложный трюфеля.

Регион богат на опята, обычно их собирают в лесах Псебая, Архыза, в окрестности станицы Крепостная. Они растут на корнях деревьев группами на гнутых ножках. Опята кисловатые на вкус и очень ароматные.

Эти грибочки солят, варят, сушат, маринуют, они невероятно вкусные.

Разновидностей осенних грибов Краснодарского края, не много, так как климат на Кубани очень теплый.

Или гриб-скрипун, очень похож на груздь, но, есть одна важная отличительная особенность. Если провести по шляпке ногтем, или каким-то предметом, груздь издает скрип, отсюда и пошло название гриба. Растет гриб всего два осенних месяца, сентябрь, октябрь. Больше всего груздей можно найти в станице Калужской и в Горячем ключе.

Скрипицы пригодны в пищу только солёными, но перед засаливанием их нужно обязательно вымочить в воде несколько дней, постоянно меняя воду. Хранить засоленные грузди желательно в холодильнике.

В крае еще часто встречаются лиловоногая и серая рядовки, также имеется и ядовитый гриб рядовка. Отличительной особенностью тополевой рядовки является расположение, почти всегда рядом с тополями, может расти и среди искусственных насаждений. Иногда живет и на плохой почве, рядом со свалками, поэтому гриб подлежит обязательному вымачиванию. Подходит для засолки и маринования в кулинарии.

Рядовка, один из самых поздних грибов в Краснодарском крае, всегда с очень обширным урожаем.

Ядовитые грибы

Отдельным пунктом, безусловно, стоит отметить и ядовитых грибных представителей. Как, например, самые коварные из них: ядовитая энтолома; поганка бледная; гриб сатанинский; красный мухомор и другие. Хороший, мягкий климат создает благодатную почву в регионе для роста не только съедобных грибов, но и огромного количества разнообразных ядовитых и галлюциногенных грибов. Будьте предельно осторожны, отправляясь на тихую охоту, если не уверены в найденном виде грибе, лучше не брать его вовсе.

Форум грибников

Грибы занесенные в Красную книгу

Среди обилия грибов Краснодарского края, есть и редкие виды, занесенные в Красную книгу, такие как: красный решеточник; летний трюфель; мухомор Виттадини; лакированный трутовик и много других.

Самые грибные места в крае это Туапсинский, Белореченский и Апшеронский районы, также Горячий ключ, Красная поляна, станицы Калужская, Саратовская и Смоленская.

Помимо грибной охоты, на Кубани развито выращивание грибов в тепличных условиях для продажи. Так выращивают шампиньоны, вешенки, грибы шиитаке, кольцевики, зимние опята. Некоторые люди выращивают эти виды грибов дома в специальных грибницах.

Если вы не любитель сбора грибов в лесу, или просто в грибах не разбираетесь, но любите кушать их, не проблема купить. Приобрести грибы можно на рынках, в магазинах, на трассах вдоль леса. Грибы продают как сырые, так и маринованные, соленые, сушеные. Свежие шампиньоны можно купить в течение всего года, цена от ста девяносто рублей за один килограмм; опята по цене от девяноста рублей; белые грибы от пять сотен за килограмм.

Краснодарский край отличается своей удивительной флорой и фауной, а грибы в этом регионе встречаются крайне разнообразные. Грибницы в этом регионе не подвержены сильным засухам, а обитают в умеренном климате от начала весны до наступления заморозков. В лесах Краснодарского края и Адыгеи можно встретить как съедобные грибы, такие как вешенка, грабовики, круглый головач, обыкновенные шампиньоны, так и несъедобные, например, бледную поганку, ложных опят, ядовитую энтолому, тонконогую свинушку. Грибной сезон начинается с апреля. За многими грибами даже не нужно ходить в лес. Например, такой вид грибов, как энтолома, может произрастать в садах под персиковым или абрикосовым деревом.

Съедобные грибы

Головач круглый

Шампиньон обыкновенный

Подвишень

Сморчок настоящий

Опенок зимний

Опенок осенний

Подберезовик обыкновенный

Рыжик сосновый (Рыжик деликатесный)

Груздь настоящий

Груздь дубовый

Скрипица

Рядовка земляная (землистая)

Рядовка желто-красная

Чешуйчатка травяная (чешуйчатка золотая)

Лаковица фиолетовая

Масленок зернистый

Чесночник обыкновенный

Чесночник дубовый

Сыроежка

Энтолома садовая

Ядовитые грибы

Бледная поганка

Энтолома ядовитая

Болет пурпурный (Боровик)

Ложный опенок

Тонконогая свинушка

Заключение

Выбирать грибы стоит очень тщательно, поскольку даже от старых маховиков и маслят можно тяжело отравиться. Каждому грибнику необходимо тщательно изучить правила сбора грибов, а именно сроки их хранения и способы термической обработки. Многие грибы меняют свой химический состав при длительном хранении. Карты Адыгеи и Краснодарского края богаты грибами, которые ежегодно привлекают сюда массу профессиональных грибников. Для того, чтобы поиски грибов были безопасными, рекомендуют ходить в лес с уже опытными собирателями.

Кубань — уникальный регион со сложным рельефом и многообразием климатических условий, характерных сразу для нескольких климатических поясов. Таким образом, грибы Краснодарского края — это множество известных и незнакомых ранее видов, в том числе, и опасных для жизни и здоровья человека. Данное обстоятельство позволяет рекомендовать сбор исключительно общеизвестных и гарантированно съедобных видов.

Съедобные грибы

Боровик (Белый гриб).
Масленок зернистый.
Вешенка.
Лаковица фиолетовая (лиловая).
Чесночник обыкновенный. Грабовик.
Моховик зеленый.
Лисичка настоящая.
Ежовик желтый.
Груздь дубовый.
Опенок настоящий.
Подберезовик обыкновенный.
Энтолома садовая.
Сморчок настоящий.

Благоприятные климатические условия обуславливают присутствие на территории Краснодарского края практически всех, произрастающих в Российской Федерации, видов грибов. Но не все из них популярны у грибников. Обратимся к самым признанным, внешне узнаваемым и ценимым гурманами видам.

Итак, подробнее о том, какие съедобные грибы растут в Краснодарском крае:

Белый гриб, или боровик

Является желанной добычей любого грибника. Его без ложной скромности можно назвать царем грибного мира. Окрас толстой и довольно мясистой шляпки, достигающей в диаметре 250 миллиметров, варьируется от светло-коричневого до желто-коричневого.

Ареал распространения довольно широк, однако, наиболее грибными считаются дубовые, грабо-дубовые, сосновые и пихто-буковые леса, кустарники и лесные вырубки. Любимый вид почвы — глинистые супеси, характерные для окрестностей некоторых кубанских станиц: Смоленской, Ставропольской, Горячего Ключа и некоторых других.

Лучшее время сбора наступает в середине лета и длится до глубокой осени.

В пищу употребляется в жареном, вареном, сушеном виде. Прекрасно подходит для маринования. В мире высокой кулинарии особо ценится в качестве одного из основных ингредиентов грибных соусов.

Вешенка, или устричный гриб

Имеет округлую шляпку, вырастающую до 150 миллиметров в диаметре. Шляпка гриба окрашена в серые, розоватые или коричневые тона и по мере продолжающегося роста меняет форму с конической на плоскую. Мякоть грибного тела обладает довольно приятным запахом.

Опенок настоящий

Еще одним ярким представителем съедобных грибов Кубани является опенок обыкновенный или настоящий. Этот, по определению микологов, гриб-паразит, вполне пригоден для употребления в пищу человеком. Мало того, он довольно вкусен.

Имеет плоскую, с неровными краями, шляпку диаметром до 50 миллиметров. Тело окрашено в светло-коричневые тона (ножка темнее шляпки). Плотная мякоть светлого цвета издает сильный грибной запах. Большими колониями

Растет большими колониями, используя стволы деревьев (в том числе и мертвых) или пни. Одиноко растущие грибы встречаются довольно редко. Время сбора наступает в последней декаде лета и начале осени.

Ареал распространения — горные и предгорные территории Краснодарского края (Архыз, Камышановая Поляна, п. Ильский, окрестности реки Лабы). Любимыми местами произрастания являются лесные поляны, изобилующие поваленными стволами деревьев различных пород, пнями, вступающими наружу корневищами живых деревьев.

Лаковица аметистовая, или фиолетовая

Микологи относят лаковицу к четвертой категории съедобных грибов Краснодарского края и рекомендуют употреблять в пищу исключительно шляпки. Стоит отметить, что жаркое, приготовленное из грибов лилового цвета, выглядит достаточно экстравагантно, даже экзотично.

Трюфель белый (польский, троицкий)

Как бы неожиданно для поклонников французской кухни это ни звучало, но польский, или белый, трюфель можно встретить и на территории Краснодарского края. Его внешний вид и вкусовые характеристики несколько отличны от его французского собрата, что делает краснодарский трюфель менее ценным в кулинарном отношении. Тело гриба неправильной бугристой формой напоминает картофельный клубень. Внутри имеет серовато-белую мякоть с ярко выраженным грибным запахом с нотками лесного ореха. Рисунок среза напоминает мрамор.

Сбор трюфелей требует серьезных практических навыков, поскольку тело гриба надежно укрыто слоем хвои или опавшей листвы. Ориентирами, выдающими его присутствие, могут служить бугорки земли без травяного покрова или сильный специфический запах. Любимые почвы — глинистые или песчаные, с большим содержанием влаги. Сезон сбора начинается в последней трети лета и заканчивается в середине осени.

В кулинарии трюфель высоко ценится благодаря своему уникальному вкусу, напоминающему мясо. В пищу употребляют как в свежем, так и сушеном виде. Соусы из трюфелей справедливо относят к шедеврам высокой кухни.

Тем не менее, в некоторых странах (в том числе и Европы) этот необычный гриб причисляют к разряду несъедобных и даже ядовитых, а, в Испании торговля трюфелями преследуется по закону.

Энтолома садовая (щитковая, терновниковая)

У грибов этого вида очень много названий. В зависимости от места сбора его называют энтоломой лесной, садовой, щитовидным розовопластинником или подабрикосовиком. Внешний вид несколько своеобразный. Конусовидная шляпка с широкими розоватыми пластинками слегка приплюснута, имеет глянцево-белый окрас и достигает 120 миллиметров в диаметре. Длинная, цилиндрической формы, ножка окрашена в светлый цвет и вырастает до 120 миллиметров в высоту. Волокнистая белая мякоть имеет слабо выраженный запах муки.

Читайте также: