Что скрывается в чашке чая реферат

Обновлено: 29.06.2024

Цель работы - систематизация
знаний о количественном и
качественном содержании
алкалоидов и танина внаиболее
популярных сортах и торговых
марках чая.

Чай — напиток,
получаемый варкой,
завариванием или
настаиванием листа чайного
куста, который
предварительно
подготавливается
специальным образом. Чаем
также называется сам лист,
предназначенный для
приготовления этого
напитка.

Китай - место рождения чая.
Культура чая так же неотделима от Китая, как
секреты производства папируса отЕгипта.
Нигде в мире нет такого разнообразия чая: от самых
дешевых до баснословно дорогих, как в Китае.
Тысячелетие назад хороший чай в Китае ценился
наравне с золотом.
Любить жизнь и наслаждаться
жизнью - и прежде, и теперь
основа идеологии китайской
чайной культуры.
Здесь принято считать, что день
начинается с семи вещей: дров,
риса, масла, соли, соуса, уксуса и
чая.

Происхождение слова чай.
В Китае чайимеет сотни названий, в
зависимости от района произрастания, типа или
сорта. Но самое употребительное наименование это "ча", что значит "молодой листочек". В разных
провинциях по-разному произносят это слово.
Все другие народы мира заимствовали свои
наименования чая у китайцев. Конечно, они
слегка исказили китайское название, так как посвоему слышали и произносили его. Кроме того,
имело значение и то,из какой части Китая
поступал чай в ту или иную страну.

Иероглиф для
обозначения чая на
всем пространстве
Китая одинаковый.
Это один из самых
древних
иероглифов,
созданный в V
веке, когда возник
сам термин, само
слово "чай".

Немного истории.
Трудно найти уголок Земли, где не любили
бы чай. Этот напиток занимает второе место
после воды.

Долгое время считалось, что
кусты – единственный видэтого
растения.
Китайские философы говорили,
что чай лучше вина, так как,
укрепляя и взбадривая, он не
вызывает опьянения, и лучше
воды, так как не является
переносчиком инфекции.

Чай разводят исключительно ради
листьев. И собирают их столько раз в году,
сколько чай вегетирует в данной местности.
В отличие от многих других растений
чайный куст цветёт осенью. Завязи зимуют
на кустах, а с весны.

Что скрывается в чашке чая?

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Цель работы: пропаганда здорового образа через употребления чайных напитков.

1). Изучить теоритический материал о чае;

2).Провести анкетирование и выяснить влияние чайных напитков на здоровье человека;

3). Сделать выводы и дать рекомендации.

1). Работа с научной литературой и Интернет-ресурсами;

2). Провести эксперимент;

3). Анализ, сравнение и обобщение полученных результатов.

Гипотеза: чай влияет на здоровье человека.

Объект: чай.

Предмет исследования: влияния чая на здоровье.

История появления чая

Чай… один из самых популярных и самых любимых напитков на всей земле, среди всех народов и культур. Чай, со всей уверенностью можно назвать королем в мире.

Китайцы не только подарили миру название чая и научили человечество употреблять чай как напиток, но и открыли само чайное растение – чайный куст, впервые упомянув о нём почти 4700 лет тому назад.

Считается, что родиной чайного куста является Юго-Западный район Китая, а также прилегающие территории Вьетнама и Бирмы. В этих краях чай известен с древних времен. [1]

По мере развития мореходства чай попал в Европу в начале XVI в. Первыми, кто начал пить чай в Европе, были португальцы. В 1637 году наладились регулярные поставки чая в Старый Свет. С этого времени начался неудержимый рост популярности чая. Объем торговли с Китаем стремительно возрастал и чай стал обычным и очень популярным напитком не только в Англии, но и в других странах Европы.

В настоящее время чай – всем известный и популярный напиток во всех уголках Земли. Его пьют в Азии, Европе, Америке, Африке и Австралии. На протяжении всей истории распространения чая жители различных стран занимались изучением его свойств, формировали свои традиции его приготовления и употребления.

Сейчас чай – привычный напиток, который пьют большинство людей по всему миру. Многие уже даже не могут представить себе хотя бы один день без чашечки чая.[2]

Легенда гласит, что древнекитайский император Шен-Нун около трех тысяч лет назад поставил кипятится котел с водой, в который случайным образом попало несколько листочков с чайного дерева. Испробовав удивительный напиток, император восхитился его прекрасным вкусом. Из императорского дворца чай распространился по всему Китаю: его стали церемониально подавать при приеме самых дорогих гостей.[3]

Традиции чаепития в России

За долгое время существования чая в России сложились определенные чайные традиции, многие из которых известны до сих пор. Особенность русского чаепития, прежде всего, заключалась в богатом убранстве стола. С напитком подавали огромное количество угощений — выпечку сладкую и несладкую, варенья, сахар и другие лакомства. Чаепитие обычно становилось долгим мероприятием, вполне нормальным было выпить шесть-семь чашек подряд. Кроме того, чай пили в самых разных ситуациях — во время торжества, с семьей или при встрече гостей.[4]

Пожалуй, самая известная на весь мир русская чайная традиция — это самовар. На русскую землю самовар приехал вместе с Петром I из Голландии. Мастера его заметно изменили и усовершенствовали. Особенно яркие экземпляры стали делать в Туле, они даже удостоились возможности выгравировать государственный герб. Постепенно самовар стал не просто посудой для чая, но и настоящим произведением искусства, мастера соревновались в умении овладеть металлом и придать ему особое изящество, художественность. [2]

Сначала самовары грелись с помощью угля или дров, потом появились керосиновые экземпляры, а позже уже широко использовались электрические.[13]

Традиции чаепития в Англии

Несмотря на то, что традиции английского чаепития исполнилось несколько столетий, они не утратили своей актуальности. При этом существует несколько негласных правил по завариванию английского чая.

Знаменитый five o'clock был изобретен в начале XIХ века Анной Марией и стал ответом на объективную необходимость утолять голод.

Чаепитие, которое проводилось не в обеденной зале, а в будуаре хозяйки дома. Выбор места определялся тем, что чай был дорог, как и чайные сервизы китайского фарфора, и слугам приготовление напитка не доверяли – даже посуда хранилась в покоях леди. [14]

В идеале, молоко смешивается с заваркой в пропорции 1 к 2, что позволяет получить напиток освежающий, питательный и не слишком горячий. Добавлять в него сахар не рекомендуется – настоящие любители считают, что он губит вкус чая.

С сахаром или без – каждый британец выпивает несколько чашек крепкого, бодрящего чая в день, продолжая тем самым блестящую традицию, которая насчитывает уже 350 лет.[5]

Вот уже не одно тысячелетие чай является неотъемлемым атрибутом не только рациона питания человека, но и его культуры. О чае пишутся книги, ему посвящают стихи и картины. А какое множество традиций вокруг этого напитка за время его употребления человеком сложилось!

Кроме того, благодаря современным возможностям обработки чайных листьев и фантазии людей мы имеем возможность пробовать разные виды чая и получать наслаждение от всей полнотой вкуса этого многогранного напитка.[10]

Зеленый чай

Зеленый чай получают из вечнозеленого растения. Напиток известен в Китае с 2700 года до нашей эры. Тогда его применяли как лекарственное средство. В 3 веке нашей эры наступила эпоха производства и переработки чая. Он стал доступен как богатым, так и бедным.

Зеленый чай производят на заводах в Китае, а выращивают в Японии, Китае, Малайзии и Индонезии.

Как говорят китайцы, зеленый чай – лучше вина, ведь он бодрит и веселит. Однажды некий пастух заметил, что его козы, поедавшие в тот день побеги чайного куста, обрели необычайную резвость, игривость и подвижность. Находчивый козопас тут же додумался добавить сорванные им листочки в горячую воду, в результате чего получился приятный настой. [2]

Данный напиток улучшает обмен веществ, укрепляет ногти и волосы. Зеленый чай способствует усвоению тяжелой пищи, хорошо расщепляет жиры, помогает сбросить лишний вес.

Зеленый чай способствует повышению иммунитета и помогает бороться с желудочно-кишечными инфекциями, также оказывает положительное влияние на половую систему человека.[6]

В заключение к статье можно отметить, что зная, чем полезен зеленый чай, а также какие есть противопоказания к его применению и его вредные свойства, можно укрепить свой иммунитет и получать максимум пользы от чаепития с использованием зеленого чая.

Среди любителей чая белые сорта вызывают особенное уважение. Это наиболее изысканные и дорогие сорта чая, и неспроста, ведь белый чай очень полезен и обладает поистине целебными свойствами.

Но в то же время, белый чай очень капризен в хранении, переработке и транспортировке, поэтому в нашей стране он – гость нечастый и найти поистине качественный чай непросто.

В Китае за белым чаем еще в начале нашей эры закрепилась слава эликсира бессмертия. Речь, правда, шла об императорском бессмертии, поскольку не только простым труженикам, но и знатным людям об этом напитке можно было только мечтать.[11]

Полезность обычного зеленого чая уже давно не вызывает ни у кого сомнений, что же касается белого – то этот напиток превосходит по своим качествам любой зеленый, ибо его производство не предусматривает тепловой обработки, а значит, все полезные вещества, заложенные в листьях самой природой, остаются неприкосновенными.

Белый чай повышает иммунитет, оптимизирует работу сердца, выводит из организма яды различного происхождения, помогает расстаться с лишним весом, улучшить цвет лица, состояние зубов, он – идеальное средство для профилактики такой болезни, как атеросклероз. Кроме того, белый час считается довольно эффективным препаратом, который тормозит рост раковых клеток, поэтому его рекомендуется пить больным с онкологией.

В заключение хочется заметить, что ещё одно достоинство белого чая заключается в том, что он абсолютно не имеет противопоказаний, поэтому пить его могут абсолютно все.[12]

Желтый чай или Хельба

Желтый чай – своеобразная визитная карточка Египта. Об этом знает каждый турист.

Он готовится из растения семейства бобовых. Египетский чай не заваривают привычным способом, как обычный чай, поскольку вкус этого напитка не раскроется полностью, если семена просто залить водой и настоять. [1]

Для приготовления чая семена заранее просушивают, обжаривают и перемалывают. Одну чайную ложку перемолотых семян заливают стаканом воды и кипятят на медленном огне 7-8 минут. После чего разливают по чашкам.

Желтый чай – один из самых редких чаев. Во-первых, для его производства используются листочки чайных деревьев, произрастающих только в провинции Фу Цзян, во-вторых степень его ферментации всего 7-10%, что достаточно трудно осуществить, в-третьих, процесс изготовления желтого чая исключительно ручной. Вряд ли настоящий желтый китайский чай есть у нас на полках чайных лавок. Скорее всего, нет. Выпускается он очень небольшими партиями и стоит достаточно дорого.[2]

В желтом чае содержится большой процент кофеина, благодаря чему он является энергетическим напитком, дающим бодрость и заглушающим желание поесть. Диетологи его часто рекомендуют для программ похудения.

При правильном заваривании (а этот процесс отличается от привычного способа) желтый чай полностью раскрывает свою ароматическую и вкусовую гамму. И она удивительна. Китайцы говорят, что желтый чай – это часть медитации. Его не пьют для утоления голода или жажды, его пьют ради успокоения и наслаждения.[13]

Самый знаменитый черный чай – Пу Эр, назван по имени города, где его продавали. Особая технология его производства существует в провинции Юннань. Тонкость его производства заключается, во-первых, в качестве чайного листа, имеющего особый вкус, аромат и структуру, а во-вторых, в технологии обработки.

Изначально технологический процесс был очень прост: сбор чая, завяливание, скручивание, прессование.

Для производства такого чая листья собирают в кучи и обрызгивают водой, чтобы они снова впитали влагу. Качество полученной продукции часто зависит от погоды, точнее от уровня влажности воздуха. Готовые листья Пу Эра приобретают глянец и бурый цвет, а также весьма специфический аромат. Через 30-45 дней кучу ворошат снова, сушат на солнце, просеивают, сортируют.

Известно также, что Пу Эр издавна служит отличной инвестицией среди чаеторговцев: например, при рождении дочери порцию чая закладывают на хранение, чтобы через 20 лет, когда стоимость такого напитка вырастет в десятки раз, хватило на приданое.[14]

Фруктовый чай

В последнее время в продаже появилось много чаев, в которые включены кусочки сухофруктов. Сочетание из кусочков фруктов, различных ягод, и тщательно подобранными оттенками вкуса и аромата, представляет собой оригинальную смесь, которую мы предлагаем Вашему вниманию.

Фруктовые коктейли так же, как и некоторые зелёные чаи с фруктами, прекрасно утоляют жажду, поэтому их потребление резко увеличивается при наступлении жаркого сезона. [ 1]

Напитки получаемые из коктейлей, не только вкусны, но и очень полезны из-за высокого содержания витаминов (прежде всего витамина С). Поэтому мы рекомендуем к употреблению данные напитки, прежде всего детям и людям с ослабленной иммунной системой для поддержания здоровья и великолепного настроения.[15]

Не рекомендуют заваривать зеленый чай с фруктами второй раз, т.к. фрукты и ягоды отдают весь вкус и аромат первой заварке.[16]

Экспериментальная часть

Теоретическая часть изучена, теперь необходимо ознакомится с основной работой данного проекта - экспериментальной частью

Опыт № 1. Популярные фирмы чая

Цель: выяснить качество фирм чая.

Оборудование: чай( Принцесса Нури, Greenfield , Lipton , Ahmad Tea ), выбранные по результатам анкетирования. Спички, спиртовка, пинцет, блюдце, палочка, лупа. ( Приложение 4)

Критерии оценивания:

Чайные пакетики должны быть упакованы в защитную слюду;

Упаковка с чаем должна быть плотно упакована;

Пакетики не должны болтаться, так как могут стираться друг о друга;

Содержимое пакетика должно быть однородное;

В пакетиках не должен присутствовать мусор (нитки, камушки и т.д);

Не ароматизированный чай при горении не должен выделять черный дым.

Результат: в конце эксперимента мы подожгли пакетики чая, и увидели, что при горении A h mad Tea выделился черный дым. ( Приложение 5)

Вывод: многие сорта чая содержат в своем составе масла, которые при горении выделяют еле заметный дым.

Опыт № 2. Содержания налета на чашках.

Цель: определить содержания налета на чашках.

Оборудование: чай (Принцесса Нури, Greenfi e ld, Lipton, A h mad Tea ), выбранные по результатам анкетирования. Четыре чашки.

Ожидаемый результат: определить на каком чае больше всего образовалось налета. ( Приложение 6)

Заключение: полученные результаты мы занесли в таблицу. ( Приложение 7)

Опыт № 3. Волшебные маски из зеленого чая.

Цель: Распространения здорового образа жизни через использование чайных напитков.

1). Рассказать об истории чая;

2). Рассмотреть использование чая;

3). Провести косметический сеанс.

Суть эксперимента: В начале мероприятия мы поделились с учениками 8 Б класса историей появления чая, и рассказали легенду, а также полезные свойства зеленого чая.(Приложение 8).

Затем нанесла маски из зеленого чая.Для своего эксперимента я приготовила три маски. ( Приложение 9)

В конце я провела опрос.( Приложение 10)

1) Маска из зеленого чая с медом
Ингредиенты :
зеленый чай – 5 грамм ;
мёд – 20 грамм .
Приготовление :
Зеленый чай заварите , слейте воду , а заварку перемешайте с медом . Маску нанесите на лицо на 10 минут и смойте .

2) Маска из зеленого чая с йогуртом и киви
Ингредиенты:
зеленый чай – 20 грамм;
йогурт или простокваша – 20 мл;
киви – 1 шт.
Приготовление:
Заварите зеленый чай, дайте отстоятся 15 мин, смешайте настой с йогуртом и пюре из киви. Наложите на лицо и держите маску 10-15 минут. Затем удалите с помощью прохладной воды.

3) Маска с зеленым чаем , молоком и овсяными хлопьями
Ингредиенты :
зеленый чай – 5 грамм ;
молоко – 40 мл ;
овсяные хлопья – 40 грамм .
Приготовление :
Запарьте чай горячим кипяченым молоком . Спустя 3 минуты добавьте овсяные хлопья , дайте отстоятся 20 минут . Нанесите на лицо и держите маску на лице 15 минут . [19]
Вывод: маски содержащие в своем составе зеленый чай, способствуют очищению кожи, придает свежесть и здоровье.

Женское здоровье

Желтый чай очень полезен для женщин в любом возрасте. Это отличное средство для поддержания в норме гормонального баланса, предотвращения возможных всплесков и сбоев. Кормящим мамам стоит обратить внимание на египетский чай по другой причине. Напиток улучшает лактацию, а значит, позволит женщине не прибегать к искусственным молочным смесям при кормлении малыша. Пригодится желтый чай из Египта также женщинам постарше. Природное средство, будучи растительным аналогом женских половых гормонов, снимет ряд симптомов раннего климакса – раздражительность, сонливость.

Для похудения чай полезен тем, что обладает мочегонным и легким слабительным действием. Это приводит к снижению количества жидкости в организме и визуальному эффекту – сужению талии.

Употребление напитка повышает уровень глюкозы в крови и, как следствие притупляет чувство голода. Этими свойствами и объясняется участие желтого чая в области диеты и похудения.

Женщины после 50, ведущие здоровый образ жизни, как правило, из всех напитков отдают предпочтение зеленому чаю. И это не случайно.

Польза зеленого чая для женского здоровья доказана была еще в Древнем Китае. В Японии считается, что женщины, которые проводят чайную церемонию и сами пьют зеленый чай, живут до глубокой старости и никогда не имеют лишнего веса.

Действие зеленого чая заключается в первую очередь в его целебных свойствах. В отличие от черного, листья зеленого чая при обработке не подвергаются ферментации, поэтому напиток является богатым источником витаминов, макро- и микроэлементов.[17]

Зеленый чай в косметологии

Сегодня, пожалуй, невозможно найти женщину, которая хоть раз в жизни не делала бы масок для лица. Это средство ухода за кожей стало невероятно популярным среди современных представительниц прекрасного пола благодаря своему моментально заметному эффекту, легкости и удобству нанесения, а также приятной процедуре.

Многие женщины пренебрегают масками для лица, считая их неэффективным и необязательным средством при уходе за кожей. Спешим развеять этот ошибочный миф и утверждаем, что маски для лица не только необходимы, но и полезны. Маски для лица питают, увлажняют кожу, насыщают ее питательными компонентами, регулируют водный баланс, делают кожу более упругой и эластичной, а значит, кожа лица выглядит здоровой, подтянутой, ухоженной, а самое главное дольше сохраняет красоту и молодость.[18]

Экстракт зеленого чая очень широко используется в косметологии в виде добавок в различные лосьоны, сыворотки, кремы, маски, шампуни и бальзамы для волос и т.д.

1) В качестве мощного оружия против старения, помогающего сохранить молодость и красоту кожи;

2) Для защиты кожи от воздействия вредных веществ и ультрафиолетового излучения;

4) Для ухода за сухими и поврежденными волосами;

5) Для укрепления и лечения ногтей.[2]

В результате проведенного в данной работе исследования, изучения литературы и электронных источников мы сделали такой вывод: наша гипотеза подтвердилась полностью, чай действительно воздействует на организм человека.

Рекомендации

Не рекомендуется пить чай на голодный желудок.

Не заваривать чай более 1 раз

Не рекомендуется пить слишком горячий чай, так как такой напиток может привести к ожогу слизистой полости рта, пищевода и желудка, а это, в свою очередь, к воспалительным процессам и даже образованию рубцов.

Коробка с чаем должна быть плотно упакована.

Цена одной упаковки должна быть не меньше 100 рублей на 50 грамм.

Пакетики не должны болтаться, так как могут стираться друг о друга.

Для черного чая весьма желательно, чтобы цвет чаинок был практически черным или в крайнем случае темно-коричневым.

Чай, расфасованный в пакеты из полиэтилена хранится недолго, в бумажной упаковке чай хранится около 6 месяцев, тем более что такой пакет лишает чай запаха и вкуса еще быстрее.

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Lipton ПринцессаНури

Ahmad Tea Greenfield

Приложение 6

Приложение 7

Приложение 8

Приложение 9

Приложение 10

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

ЧТО СКРЫВАЕТСЯ В ЧАШКЕ ЧАЯ?

Филиппова Ирина Александровна

Чай… Многофункциональный, сложный, разный и дарующий бодрость тела и духа.

Китайца с пиалой, англичанина с коллекционной фарфоровой чашкой, русского с самоваром – всех нас объединяет, и будет объединять страсть к этому незаменимому напитку.

Бодрящая чашка чая – многие из нас так начинают новый день.

Тонизирующий эффект чая напрямую зависит от содержания в нем кофеина, поэтому, обладая информацией, сколько кофеина содержится в наиболее популярных сортах, можно выбрать для себя подходящий вариант с учетом своих физиологических особенностей. Мы должны обладать информацией, чтобы безошибочно выбрать: какой напиток тебя взбодрит, а какой не следует пить перед сном.

Поэтому мы и решили исследовать, одинаково ли содержание кофеина в разных сортах и торговых марках чая.

Цель работы : определение сортов и торговых марок чая, обладающих б о льшим содержанием кофеина.

Объект исследования: чай чёрный и зелёный.

Предмет исследования: содержание кофеина в чае.

Гипотеза: наиболее популярные среди наших односельчан торговые марки чая обладают большим содержанием кофеина.

Изучить теоретические материалы о содержании кофеина в листьях чая и его влиянии на организм человека.

Выявить покупательский спрос на сорта и торговые марки чая.

Исследовать наиболее популярные торговые марки.

Сопоставить результаты исследования с покупательским спросом.

Дать рекомендации по употреблению сортов чая.

Методы исследования:

Данная работа носит как теоретический, так и прикладной характер, так как изучались данные о сортах чая, его основных компонентах; экспериментальным путем доказано наличие кофеина в исследуемых образцах; выявлены марки чая, содержащие наибольшее количество кофеина; даны рекомендации по употреблению чая.

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ЧАЕ

Разновидности сортов чая

Сначала чай был известен людям как лекарственный напиток, затем как ритуальный – и лишь потом как повседневный пищевой.

Всего каких – то несколько веков, как человечество познакомилось с чаем, но на настоящий момент 37 стран мира имеют свои чайные плантации, производство сухого чая в мире приближается к 3 миллионам тонн, а количество людей, постоянно пьющих этот напиток, - к 2,5 миллиардам.

В России чайный напиток стали употреблять с 1638 года, когда монгольский Алтын – хан прислал в подарок царю Михаилу Федоровичу четыре пуда чайного листа. С 1679 года в Россию стали поставлять чай их Китая. В 1885 году была заложена первая промышленная плантация китайского чайного куста в Чакве (Грузия). С 1901 года его стали разводить на территории Краснодарского края, с 1912 года – в Азербайджане.

Различают два вида чая:

китайский (китайской и японской разновидности);

ассамский (включает цейлонский чай – естественный гибрид китайского с ассамским).

Чая (продукт) получают из листьев, стеблей растения чая. Для этого используют завяливание, скручивание, ферментацию, сушку.

Сегодня в мире в зависимости от технологии сбора и от способа обработки чайного листа различают следующие сорта чая:

зеленый (кок – чай);

Все сорта чая, образно выражаясь, растут на одном кусте. Листья можно использовать для заварки целиком, и тогда собирают лишь верхние наиболее нежные листочки и ещё не распустившиеся бутоны. В верхних чайных листочках содержание кофеина самое высокое — 4% и выше. Обычное содержание кофеина в чайном листе колеблется от 2 до 4%. Чем ниже от верхушки растет листок, тем он больше по размеру, тем меньше в нем кофеина, тем меньше он вам придаст бодрости. Большой лист начинается шестым по счету от верхушки. Такие листья содержат кофеина в среднем 0,5 – 0,7%. На количество кофеина влияет обработка листьев. В зелёном чае кофеина больше, чем в остальных сортах, так как он не подвергается ферментативной обработке, в отличие от красного, жёлтого и в особенности чёрного чая, который больше остальных подвержен ферментации. Да и место, где растут чайные кусты, имеет немаловажное значение.

Основные компоненты чая

В конце прошлого века было известно 6—7 основных компонентов чая, а 15 лет тому назад общее число обнаруженных в нём химических веществ и соединений составляло 130, сейчас известно около 300.

Основными компонентами чая являются дубильные вещества — танины, полифенолы, многие ароматические вещества, белковые вещества, 17 аминокислот, эфирные масла, пигменты, смолистые вещества, пектиновые вещества, ферменты, органические кислоты, углеводы и минеральные соли. В чае так же присутствует большое количество витаминов: витамины А, группы В, витамин Р, С и многие другие.

Среди многочисленных достоинств чая (аромат, вкус и т.д.), немаловажным является его замечательный тонизирующий и мягкий психостимулирующий эффект. Это обусловлено содержанием в чае кофеина. Кофеин воздействует на центральную нервную систему и снимает усталость и сонливость, повышает физическую выносливость.

Кофеин участвует в формировании вкуса чая, а именно его горчинки. В настоящее время широко обсуждается вопрос о влиянии систематического употребления кофеина, входящего в состав различных напитков (чай, кофе, кола и др.), на состояние здоровья человека.

Доктор медицинских наук профессор Щеголевский Н.В. утверждает, что потребление кофеина детьми и подростками в возрасте до 18 лет не должно превышать 2 мг/кг массы тела в сутки, а взрослыми - 5 мг/кг в сутки [6, C .23].

Формула кофеина

Кофеин – бесцветные кристаллы, горького вкуса, без запаха, температура плавления 235 0 С [3, C .57].

Кофеин растворяется в кипятке примерно за две-три минуты. Именно поэтому свежезаваренный чай оказывает возбуждающее действие. Это один из главных виновников тяги людей к чаю как тонизирующему напитку.

Это вещество вырабатывают лишь считанные виды растений. И чай — главный его поставщик. Содержание кофеина в чайных листьях достигает 4—5 %.

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ И ТОРГОВЫХ МАРОК ЧАЯ

Анализ результатов анкетирования

С целью изучения покупательского спроса на сорта и торговые марки чая, мы составили анкету (приложение 1) и провели опрос, в котором приняли участие 43 человека.

При ответе на первый вопрос анкеты опрашиваемые предпочли черный чай (рис. 1).

Из рисунка 2 видно, что наиболее популярным видом фасовки является чай в пакетиках.

К сожалению, из рисунка 4 можно увидеть, что опрошенные не обращают внимания на наличие информации о месте, времени сбора чайного листа, месте фасовки.

При ответе на пятый вопрос мы увидели, что большинство считают важным наличие на упаковке надписи о содержании в чае химических веществ, в т.ч. кофеина (рис. 5).

Рисунок 6 показывает, что наибольшее количество чая употребляется днем и вечером.

Последний вопрос анкеты показал, что целью употребления чая в большинстве случаев является утоление жажды и то, что чай тонизирует, снимает усталость и сонливость, придает бодрости (рис. 7).

Таким образом, в результате анкетирования в качестве объекта исследования были отобраны наиболее популярные сорта и торговые марки чая (приложение 2), а именно:

Изучение надписей на упаковках

Практическую работу мы начали с изучения надписей на упаковках. Нас интересовало наличие информации о месте, времени сбора чайного листа, месте фасовки. Результаты представлены в таблице 1.

Информация о месте, времени сбора чайного листа, месте фасовки

Из полученных результатов видно, что не один производитель тестируемых сортов не указал на упаковке время и место сбора чайных листьев.

Определение содержания кофеина

Цель опытов № 1 и № 2: определить, какие из 4 опытных образцов обладают б о льшим содержанием кофеина.

Оборудование и материалы: фарфоровый тигель, фарфоровая ступка с пестиком, чашка Петри, весы, стеклянная палочка, электрическая плитка, часы, оксид магния, снег, шпатель, тетрадный лист в клетку, линейка, предметное стекло, опытные образцы чая.

Методика проведения опытов:

Опыт проводился в кабинете химии в вытяжном шкафу. На весах отмеряли по 2 грамма чая и оксида магния. Чай измельчали в ступке при помощи пестика (приложение 3). Помещали в тигель чай и оксид магния, перемешивали стеклянной палочкой, ставили тигель на плитку. Сверху на тигель помещали чашку Петри со снегом (приложение 4). По мере таянья снега, его добавляли. Следили за тем, чтобы нагрев был умеренным, не слишком энергичным. Нагрев проводили в течение 10 минут. В присутствии оксида магния кофеин возгонялся, попадая на холодную поверхность, вновь возвращался в твёрдое состояние, оседая в виде бесцветных кристаллов на дне чашки Петри. Визуально оценивали содержание кристаллов. Для достоверности результатов опыт с каждым образцом провели дважды. Результаты заносили в таблицу.

Так как кофеина в результате опытов получилось мало, с помощью лабораторных весов невозможно точно определить его массу. В качестве количественного показателя нами был выбран объём.

На тетрадный лист шпателем аккуратно соскребали кристаллы со дна чашки Петри. С помощью предметного стекла выкладывали кристаллы в прямоугольник. Измеряли линейкой длину и ширину прямоугольника. Так как для измерения объёма необходима высота – высота кристаллов была принята за 1 мм. Объём рассчитывали по формуле: V = S * 1мм. Погрешность измерения составила 1,5 мм: инструментальная погрешность=1мм, погрешность отсчёта = 0,5мм.

Данная методика не позволяет найти абсолютный объём, а только относительный, но наша цель – сравнить содержание кофеина в различных чаях, а не определить точное его количество. При сравнении учитывали визуальную оценку первого опыта.

Так как опыт № 1 с каждым образцом проводился дважды, была возможность дважды измерить объём кристаллов каждого образца. Находили среднее арифметическое. Результаты заносили в таблицу 2.

Вывод: ни один производитель тестируемых сортов не указал на упаковке время и место сбора чая.

Опыт №1.

Определение содержания кофеина в различных сортах и торговых марках чая.

Цель опыта: определить, какие из 15 опытных образцов чая обладают большим содержанием кофеина.

Методика проведения опыта:

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: фарфоровый тигель, фарфоровая ступка с пестиком, чашка Петри, весы, стеклянная палочка, электрическая плитка, часы, оксид магния, снег; опытные образцы чая.

Опыт проводился в кабинете химии в вытяжном шкафу. На весах отмеряли по 2 грамма чая и оксида магния. Чай измельчали в ступке при помощи пестика. Помещали в тигель чай и оксид магния, перемешивали стеклянной палочкой, ставили тигель на плитку. Сверху на тигель помещали чашку Петри со снегом. По мере таянья снега, его добавляли. Следили за тем, чтобы нагрев был умеренным, не слишком энергичным. Нагрев проводили в течение 10 минут. В присутствии оксида магния кофеин возгонялся, попадая на холодную поверхность, вновь возвращался в твёрдое состояние, оседая в виде бесцветных кристаллов на дне чашки Петри. Визуально оценивали содержание кристаллов.

Для достоверности результатов опыт с каждым образцом провели дважды. Результаты заносили в таблицу.

Опыт №2.

Определение объёма выделенного кофеина.

Цель опыта: определить объём полученных кристаллов.

Методика проведения опыта:

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: шпатель, тетрадный лист в клетку, линейка, предметное стекло; кристаллы, полученные в первом опыте.

Погрешность измерения составила 1,5 мм: инструментальная погрешность=1мм, погрешность отсчёта = 0,5мм

Данная методика не позволяет найти абсолютный объём, а только относительный, но наша цель - сравнить содержание кофеина в различных чаях, а не определить точное его количество. При сравнении учитывали визуальную оценку первого опыта.

Так как опыт №1 с каждым образцом проводился дважды, была возможность дважды измерить объём кристаллов каждого образца. Находили среднее арифметическое. Результаты заносили в таблицу:

Помогаем учителям и учащимся в обучении, создании и грамотном оформлении исследовательской работы и проекта.

Темы исследований

Оформление работы

Наш баннер

Сайт Обучонок содержит исследовательские работы и проекты учащихся, темы творческих проектов по предметам и правила их оформления, обучающие программы для детей.

Код баннера:

Исследовательские работы и проекты

Исследовательская работа "Химия в чашке чая"

В моей исследовательской работе по химии на тему "Химия в чашке чая" экспериментальным путем исследуются состав и свойства чая, и в зависимости от них рассматриваются действие на организм человека и применение чая. Проводится анкетирование.

В исследовательской работе по химии о чае и его свойствах даются рекомендации по безопасному употреблению чайного напитка людям с учетом их индивидуальных особенностей.

Посредством исследовательского проекта "Химия в чашке чая" я планирую изучить литературу по выбранной теме, провести химический эксперимент по исследованию состава и свойств чая, анкетирование учащихся.

Содержание

Введение
1. Основная часть
1.1. История возникновения чая
1.2. Разновидности чая
1.3. Социологический опрос
1.4. Химический состав чая
1.5. Химический эксперимент
1.6. Биологические свойства чая
1.7. Влияние чая на организм
1.8. Вредные свойства чая
1.9. Нетрадиционное использование чая
Заключение. Выводы
Список литературы
Приложения

Введение

Актуальность выбранной темы обоснована тем, что чай является одним из полезнейших и любимейших напитков людей всех возрастов. В наше время его можно назвать напитком №1. Но немногие люди знают о составе, полезных и вредных свойствах чая, его действии на организм человека.

Цель исследования:
Изучить химические свойства чая, его свойства, применение, действия на организм человека.

Задачи:
1. Найти и изучить литературу по выбранной теме;
2. Провести химический эксперимент по исследованию состава и свойств чая;
3. Провести анкетирование учащихся по вопросам использования чая;
4. Проанализировать и систематизировать собранную информацию, сделать выводы.

Методы:
• поисковый (сбор информации по теме);
• лабораторное исследование;
• анализ и систематизация собранной информации.

Практическая значимость работы заключается в том, что в ней экспериментальным путем исследуются состав и свойства чая, и в зависимости от них рассматриваются действие на организм человека и применение чая; даются рекомендации по безопасному употреблению чайного напитка людям с учетом их индивидуальных особенностей.

Читайте также: