Белые столовые вина реферат
Обновлено: 05.07.2024
Состав белых и розовых столовых вин характеризуется такими оптимальными показателями: объемная часть этилового спирта – 10. 11 % об.; концентрация сахаров – не более 0,3 г/100 см3; титрируемых кислот – 6. 8 г/дм3, летучих кислот (в перерасчет на уксусную) – не более 0,6 г/дм3, диоксида серы общей – 100 мг/дм3, свободной – до 15 мг/дм3.
По органолептическим показателям белые столовые вина должны отвечать следующим требованиям: по цвету – от светло-соломенного до светло-золотистого; аромат чистый, нежный, сортовой; вкус, чистый и соответствующий типу столового вина. розовые вина отличаются от белых бледно-розовым цветом. Допускается розовый цвет.
Биотехнология белых и розовых сухих вин предусматривает выполнение следующих требований:
1) Виноград следует отбирать из регионов, где проявляются особенности данного сорта винограда.
2) Для достижения нежной розовой окраски мезга красных сортов винограда настаивается без перемешивания от 4-х до 12 ч, в зависимости от температуры.
3) На протяжении всего процесса производства вина следует ограничить контакт сусла, мезги и виноматериала с кислородом воздуха.
4) Все биотехнологические операции необходимо проводить на протяжении первых 6 месяцев, начиная от окончания брожения сусла.
После отстаивания осветленного виноградного сусла его декантируют и направляют на брожение в бродильные аппараты. При этом в сусло вводят 2. 4 % разводки чистой культуры дрожжей. Оптимальная температура брожения 14. 18 оС– для марочных вин и 16. 20 оС– для ординарных вин. Брожение ведут до концентрации сахаров 2. 3 г/100 см3, потом виноматериал направляют на дображивание в другие аппараты до окончательного содержания сахаров 0,3 г/100 см3. После окончания брожения аппараты периодически доливают (один раз в неделю). Окончание процесса брожения и отстаивания контролируют, потом виноматериал снимают с дрожжевых осадков (первая переливка), сульфитируют из расчета 25. 30 мг/дм3 диоксида серы и перекачивают на хранение.
Первой и очень важной стадией биотехнологического процесса переработки винограда является разрушение ягоды с помощью механического, термического и ферментативного действия на виноград. Ферментативные реакции в сусле делятся на гидролитические и окислительно-востановительные. Все окислительные процессы проходят под действием аскорбиноксидазы, пероксидазы, полифенолоксидазы, дегидрогеназ органических кислот и других ферментов. Важнейшую роль при окислении сусла играет полифенолоксидаза, отсорбированная на ягодах винограда. Непосредственно окисление фенольных веществ свободным кислородом осуществляется в процессе получения мезги и ее переработки, т. е. при взаимодействии твердых частей винограда с суслом.
Защита сусла от окисления достигается его быстрым отделением от мезги, уменьшением аэрации, эффективным осветлением сусла, внесением антиоксидантов, подогревом выше 60 оС с целью инактивации полифенолоксидазы и т. п.
Аскорбиновая кислота, которая находится в сусле, восстанавливает хиноны до полифенолов, когда вся аскорбиновая кислота окислится, в сусле накопится определенное количество хинонов. Они могут окисляться дальше и давать продукты конденсации, которые имеют буровато - коричневый цвет, а следующее сбраживание из такого сусла дает вино низкого качества. Этот нежелательный процесс можно предупредить введением в сусло диоксида серы.
Фенольные вещества в процессе кратковременного (4-12 ч) настаивания на мезге частично переходят в сусло. Дальнейшее настаивание, нецелесообразно.
Направленность ферментативных процессов в ягодах при разрушении клеток со временем изменяется: в целой ягоде процессы синтеза преобладают над процессами распада; в разрушенной ягоде усиливается гидролизирующее действие ферментов. При всех этих ферментативных процессах происходят количественные и качественные изменения в полифенолах, частичные расщепления фенольных веществ, деградация сложных плазменных белков с образованием водорастворимых протеинов, полипептидов и аминокислот, а также изменение количества пектиновых и других веществ.
Таким образом, чем будет более глубокая степень измельчения и перетирания ягод винограда, тем более полно будут проходить ферментативные процессы в мезге. Следует отметить, что вина, полученные из винограда, на который оказывалось сильное механическое действие, будут грубыми и не характерными для белых столовых вин.
Пектин, который, в основном, находится в кожице ягоды винограда, под действием ферментов пектинэстеразы расщепляется на легкорастворимую моногалактуроновую кислоту и другие продукты. В целом, под действием пектолитических ферментов, пектиновые вещества переходят в сусло, где и происходит их разрушение. В результате этих биотехнологических процессов увеличивается выход сусла-самотека, ускоряется и облегчается прессование мезги, уменьшается вязкость сусла, улучшается фильтрационная способность (скорость фильтрации сусла под действием пектолитических ферментов возрастает в 6. 8 раз).
Кратковременная ферментация мезги дает возможность увеличить в сусле концентрацию эфирных масел и экстрактивных веществ. Сусло хорошо осветляется и потому брожение происходит плавно без вспенивания и повышения температуры. Вина, которые получены из обработанной пектолитическими ферментными препаратами мезги, созревают скорее и имеют высокие качественные показатели.
На качестве столовых белых сухих вин особенно заметно отражаются такие факторы, как экологические условия, особенности сорта, степень его зрелости, режим переработки винограда, условия хранения и приемы обработки виноматериалов и т.п.
Большое значение для качества столовых белых сухих вин имеют почвенные условия, от которых в значительной мере зависят полнота вкуса вина и тонкость его букета. Получение тонких столовых вин обеспечивают скелетные черноземные почвы, легкие по механическому составу и содержащие карбонаты, а также и глинисто-сланцевые почвы, подзолистые почвы с кислой реакцией. Чистые пески даже без признаков почвообразования (пески Нижнего Джемете, Приднестровские и Астраханские пески и т.п.) дают возможность получать нежные, легкие, малоэкстрактивные белые сухие столовые вина хорошего качества.
Для обеспечения высокого качества и типичности белых столовых сухих вин применяют достаточно развитые формировки кустов винограда со средним и высоким штамбом. Оптимальные нагрузки плодоносящих лоз и применение удобрений различаются в зависимости от местных условий, сорта и других факторов. Желательно умеренное удобрение азотом. Фосфор способствует накоплению сахара, кальций несколько снижает кислотность, но ускоряет созревание и усиливает концентрацию свободных кислот в виноградных ягодах и повышает сахаристость их сока.
Этим требованиям в наибольшей мере отвечают сорта Шардоне, Рислинг, Алиготе, Совиньон, группа сортов Пино, Ркацители, Сильванер, Семильон, Фетяска, Кульджинский, Траминер, Мцване и некоторые другие.
Определяющая роль в формировании типичности и качества столовых белых вин принадлежит технологии.
Массовое производство белых столовых вин основано на технологических схемах, в которых используются поточные линии переработки винограда и обеспечивается широкое применение средств механизации и автоматизации отдельных процессов.
Специальные условия следует выполнять и при переработке винограда на сусло.
Переработку винограда ведут в наиболее мягком механическом режиме, полностью исключающем перетирание кожицы и семян, а также раздавливание и измельчение гребней. С этой целью применяют дробилку-гребнеотделитель валкового типа. Широкое использование может получить и технологическое решение, согласно которому виноград без отделения гребней поступает на мялку, установленную в бункере стекателя. Мезга подвергается стеканию с целью отделения наиболее ценной части сусла-самотека, а затем – прессованию с получением двух-трех фракций прессового сусла, из которого готовят ординарные крепленые виноматериалы.
Для производства качественных столовых белых сухих вин используют только сусло-самотек в количестве не более 60 дал из 1 т винограда.
В процессе дальнейшей обработки сусла максимально ограничивают его контакт с кислородом воздуха и твердыми элементами грозди, чтобы избежать окисления сока и обогащения его избытком экстрактивных веществ.
Осветление сусла является обязательной технологической операцией в производстве столовых белых сухих вин. Его осуществляют методом отстаивания предварительно охлажденного до 12-14 o С сусла с введением сернистого ангидрида в количестве 40-50 мг/дм 3 и, при необходимости, бентонита или другого минерального сорбента – палыгорскита, гидрослюды, клиноптилолита в виде суспензии. В процессе отстаивания контролируют температуру и содержание взвесей, которых на момент снятия сусла с осадка должно быть не более 40 г/дм 3 (в прессовом сусле – 50 г/дм 3 ).
Осветленное сусло подвергается брожению в статических условиях (в мелкой или крупной таре) или в потоке на дрожжах чистой культуры. В последнее время наметилась новое перспективное направление в микробиологии брожения – использование сухих активных дрожжей или специфических ферментных препаратов с пектинолитической и глюкозидазной активностью, которые способствуют выделению аромата молодых вин, изготовленных на основе сортов винограда, содержащих гликолизные терпеновые ароматические вещества (Рислинг, Ркацители, Траминер). Активные сухие дрожжи, полученные в результате направленной селекции, обладают способностью улучшать цветочный аромат белых сухих вин, придают ему утонченность и многообразие, формируют гармоничный слаженный вкус. При брожении сусла регулируют температуру чтобы поддержать ее на оптимальном уровне 14-18 o C с целью избежать потери ароматических веществ и предотвратить накопление избытка азотистых соединений, которые снижают устойчивость вина к помутнениям и заболеваниям. При использовании бродильных установок непрерывного действия содержание сахара на выходе из последнего резервуара находится в пределах 1-3%. Поэтому виноматериал направляют на дображивание и осветление в крупные металлические емкости.
После полного прекращения брожения (остаточный сахар не более 0,2%) молодой виноматериал снимают с дрожжей (первая переливка), вводят SO2 из расчета 25-30 мг/дм 3 и направляют на хранение. Через 1,5-2 месяца делают вторую переливку также с введением 25-30 мг/дм 3 SO2.
Далее следует фильтрация, обеспечивающая вину полную прозрачность с блеском, и розлив. Перед розливом из вина удаляют растворенный кислород путем смешивания вина в потоке с инертными газами и сульфитируют его до 20 мг/дм 3 .
С целью стабилизации вина к микробиальным помутнениям применяют горячий розлив, бутылочную пастеризацию и холодный стерильный розлив.
При горячем розливе вино нагревают в теплообменнике до 50-55 o С и разливают в предварительно нагретые (до 40 o С) бутылки. Пастеризацию вина в бутылках проводят в пастеризаторах при температуре 50-55 o С.
Холодный стерильный розлив предусматривает фильтрование вина в специальных аппаратах через мембраны, позволяющие задерживать на своей поверхности микробиальные клетки, и фасование вина в стерильные бутылки.
Марочные столовые белые сухие вина вырабатываются по индивидуальным технологическим схемам, общим для которых является приготовление сортовых малоокисленных и малоэкстрактивных виноматериалов в определенных районах.
Поэтому на качестве марочных вин отражается не только применяемая технология, но также характерные особенности сорта винограда и почвенно-климатических условий.
Виноматериалы для марочных вин готовят по той же технологической схеме, что и вина без выдержки. Одно из немногих отличий состоит в том, что общий объем сусла-самотека, направляемого для выработки марочных вин не должен превышать 55 дал из 1 т винограда. Кроме того, марочные вина подвергаются выдержке, в процессе которой они созревают и стареют. В зависимости от марки и района, продолжительность выдержки для белых марочных вин находится в пределах 1,5-3 лет. Выдержка развивает высокие качества вкуса и букета вина, сохраняя его сортовые особенности.
Технология выдержки включает такие операции, как переливки, доливки, обработки ЖКС, оклейки танином, желатином, рыбьим клеем и минеральными сорбентами. Число и вид переливок (открытая, закрытая) определяется технологической инструкцией, но могут изменяться решением главного винодела. Доливки проводятся регулярно с частотой, диктуемой требованием, чтобы в емкостях для хранения не было газовых камер и поверхность вина не контактировала с воздухом. Перед каждой переливкой вино сульфитируют из расчета 25-30 мг/дм 3 SO2. В случае необходимости вино обрабатывают холодом и теплом, обязательно фильтруют.
За 2 месяца до розлива вино выдерживают в бескислородных условиях, при этом в нем не должно быть растворенного кислорода, а ОВ-потенциал не должен превышать 280 мВ.
Непосредственно перед розливом в вино рекомендуется ввести 25-30 мг/дм 3 общего SO2, сделать стерилизующую фильтрацию, а затем стерильный или горячий розлив.
Розлив марочных столовых белых вин проводят только по уровню с оставлением газовой камеры по высоте горлышка бутылки не более 2 см.
Вина без выдержки малоокисленного типа, сохранившие все качества молодого вина – сортовой аромат, чистый свежий вкус, светло-соломенный цвет – готовятся по технологии, основанной на постоянной защите сусла, виноматериала и готового вина от излишнего соприкосновения с воздухом. Отличительные особенности этой технологии состоят в проведении следующих обработок:
Продолжительность технологической схемы приготовления малоокисленных столовых белых сухих вин составляет 4-6 мес.
Полными антиподами малоокисленных столовых вин являются желтые вина – тяжелые, высокоэкстрактивные с большим содержанием спирта, сложных эфиров, умеренной кислотностью и сильной окисленностью.
Желтые вина имеют красивый янтарно-золотистый цвет, сильный специфический тонкий букет, полный вкус с легкими хересными и мадерными тонами, они содержат 12% об. спирта и выше и выпускаются только сухими в южных районах виноделия некоторых стран.
Во Франции вина этого типа вырабатывают по специальной технологии. Виноград сорта Совиньон собирают в состоянии, близком к перезреванию, перерабатывают по белому способу и выдерживают вина в небольших бочках в подвалах в течение 6 лет без малейшей доливки при температуре 12-13 o С.
К группе желтых вин относятся и Шато-Шалон – сухое пряное вино с сильным ароматом и густым вкусом с ореховыми тонами и роскошным с бронзовым оттенком цветом. Виноград для Шато-Шалон собирают в стадии перезревания, чтобы спиртуозность полученного виноматериала достигала 15% об. На поверхности вина культивируют пленку специальных рас аэробных дрожжей и выдерживают вино под пленкой не менее 6 лет.
Армянские желтые вина готовят из винограда сорта Воскеат сахаристостью 22-25% с выдержкой вина в деревянной таре 3 года.
К желтым винам относятся также вина, вырабатываемые кроме Франции и Армении, в Венгрии и Чехии.
Особое место среди столовых белых вин занимают кахетинские вина.
Кахетинские вина характеризуются плодовым выраженным сортовым ароматом, темно-янтарным или чайным цветом, высокой спиртуозностью и экстрактивностью и умеренной кислотностью.
В формировании своеобразных показателей кахетинских вина главную роль играет ферментативное окисление фенольных веществ винограда, происходящее при медленном брожении на мезге с гребнями с перемешиванием 3-4 раза в сутки и последующим настаиванием на мезге на протяжении 3-4 месяцев в герметически закрытых резервуарах, в частности в глиняных кувшинах врытых в землю. Виноматериал отделяют от мезги после окончания самоосветления, и самотек используют для марочных вин.
Созревание и старение марочного кахетинского вина проходит в дубовых бочках и бутах в течение 1 года.
Ординарные вина обрабатывают и реализуют на первом году жизни.
В западных районах Грузии из имеретинских сортов винограда – Цоликоури, Крахуна, Цицка – издавна готовят сухие вина, подобные кахетинским – с брожением сусла без гребней на предварительно ферментатированной отпрессованной выжимке, добавляемой к суслу в количестве 4-6%. Виноматериал настаивают на мезге 2 месяца, снимают и обрабатывают для выпуска ординарного вина Дими, или выдерживают 2 года в бочках для получения марочного вина Свири.
Современная технология кахетинского вина предусматривает их приготовление в наземных резервуарах. Виноград дробят без гребнеотделителя, мезгу сбраживают при 20-25 o С в реакторах-термосбраживателях с перемешиванием. В первые сутки мезгу аэрируют. После прекращения бурного брожения мезгу переводят в эмалированные вертикальные цистерны для дображивания. Виноматериал доливают и выдерживают на мезге не менее 1 месяца, затем снимают с мезги, а мезгу прессуют. В отдельных случаях бродящую массу после окончания бурного брожения переносят на стекатель и пресс с последующим дображиванием виноматериала в вертикальных эмалированных резервуарах.
Знаете ли вы, что белое вино может производиться, как из белых (что само собой разумеется), так и из красных сортов винограда. Видите ли, цвет вину придает кожица винограда, а мякоть — она бесцветна. На создание белых вин идет виноград без кожицы.
Самое главное при производстве белых вин — это очистка. Ее проводят особенно тщательно, чтобы ничто не могло испортить свежий вкус белого вина. Обычно очистку производят путем естественного осаждения частиц центрифужным методом.
Далее следует ферментация. И опять же более суровые требования, нежели к красным винам при аналогичном процессе. Контроль за температурой очень жесткий: от 20 до 22 градусов и ни больше, ни меньше! Иначе не получится вина с тонким ароматом, который присущ хорошим белым винам. Справедливости ради, отметим, что это не касается марочных вин: для них температура устанавливается иная — от 14 до 18 градусов.
Кстати, не все белые вина выдерживаются. В том классическом понимании выдержки: в дубовых бочках.
При производстве белых столовых сухих вин придерживаются особых правил:
- сусло и вино предохраняют от воздействия кислорода воздуха в течение всего процесса производства вина;
- для усиления восстановительной способности вина при каждой технологической операции в среду вводят диоксид серы;
- тяжелые металлы из вина следует удалять как можно раньше;
- все технологические операции по производству и обработке вина проводят в первые 5-6 месяцев, считая от окончания брожения сусла.
Конечно, нам, простым потребителям, не так важны все эти правила и требования. Но запомните одно: производство вина. В том числе и белого, — не такое и простое дело. На самом деле, производство любого вина — трудоемкий процесс. Лишь опытные виноделы могут произвести отличное белое вино по всем требованиям, чтобы получить напиток с изысканным вкусом.
В итоге, если все требования выполнены и выполнены правильно, то белое вино должно соответствовать следующим критериям:
- Объемная доля этилового спирта (естественного брожения), 9-14%
- Массовая концентрация остаточных сахаров, г/100 см3 не более 0,3
- Цвет от светло-соломенного с зеленоватым оттенком до светло-золотистого
И только такое вино может считаться истинно белым. Будь оно выдержанное или же молодое.
Если мы заставили вас сомневаться в белых винах, то поспешим успокоить: лучшие белые вина, произведенные по всем правилам, вы можете купить в магазине WineStreet. И тогда вам не придется волноваться за то, хорошее ваше вино или нет.
Производители стараются все больше удивить своих потребителей. Расскажем о нескольких необычных идеях, которые уже воплотили в жизнь или доступны для предзаказа.
Граппа – напиток сейчас безумно популярный. Чем вызвано такое внимание к этому крепкому напитку, сказать точно не можем, но вот несколько любопытных фактов в его пользу приведем. Как знать, может, вы все еще не пробовали граппу и самое время заинтересоваться ею!
Отличный напиток для любителей чего-то выше 40 градусов. На алкогольном рынке граппа занимает почетное место среди шнапсов из Германии, марков из Франции, Цикудьи из Греции и Испании и чачи из Грузии. Все это аналогичные итальянскому напитку спиртные. Разница в производстве минимальна, а главное отличие – используемые сорта винограда, а также географическое расположение.
Вино многогранный и очень большой на выбор напиток, сегодня мы не будем обсуждать разнообразие вин, а обсудим конкретное — белое вино. Белое вино много лет считается прекрасным универсальным напитком для обеда или ужина: хоть вечернего, хоть делового. Это прекрасный напиток, с которым поближе мы вас познакомим в данной статье!
Пробуем белое вино на вкус
Чтобы узнать белое вино, его следует дегустировать. Приобретайте напиток, пробуйте в ресторане или винотеке. Самым главным, безусловно, является вкус продукта. Белое вино бывает очень разным, попадая на наш язык: лёгким и минеральным, с фруктовыми и цветочными нотками, а также вино может быть ещё и кислотным. Главное, чего не должно быть в белом вине, это химических привкусов.
Второй признак хорошего белого вина — это его здоровый цвет, который либо отсутствует, либо имеет зелёный оттенок, либо желтоватый. Исключением является лишь токайское вино из Венгрии, которое может быть и другого цвета из-за специфики выдержки в бочке. Оттенки напрямую зависят от сорта винограда. К примеру, не стоит пугаться зеленоватых португальских вин. Как правило, винью верде всегда бывает таким, и зелёный оттенок для него нормален.
Запах белого вина может быть самым разнообразным. Главное — не должно быть кислого аромата от вина или от пробки. Увы, это крайне негативный знак! Гармоничный букет, в котором вы можете услышать сразу несколько приятных ароматов — лучший признак для вина. В частности, для белого.
Откуда появилось белое вино?
История красного вина достаточно популярна и известна. Настолько, что даже в священных книгах разных конфессий оно упоминается. Про белое вино история сложнее. Есть версия, что белое вино появилось где-то районе 3000 года до нашей эры. Делали его на территории между Арменией и Анатолией, а отправлялось оно в Месопотамию, то есть, на территорию современного Ирака и Малой Азии.
В Европе белое вино неплохо освоили древние греки, используя его даже в медицинских целях, а вот после краха Западной Римской империи и конца античности, интерес к белому вину пропал в силу множества объективных причин: влияние арабских царств на южную Европу и воздействие викингов на северную. В Средневековье к белому вину проснулся интерес у католической церкви. К примеру, многие известные сорта Германии, вроде рислинга, активно начали выращивать, а потом превращать в вино именно монахи.
Центральная Европа стала главным сосредоточением для белого вина. Это положение сохраняется и по сей день. Именно белые вина Венгрии, Чехии, Словении, Германии и восточной Франции до сих пор радуют своих потребителей. Сейчас в некоторых странах даже больше отдают предпочтение белому вину, чем красному. Такая картина наблюдается не только в Чехии, но и в Новой Зеландии, Австралии, Великобритании, Финляндии, Германии и США. Уже сейчас можно говорить и про определённые тенденции в России, где именно белое вино становится всё популярнее.
Какая польза от белого вина?
У многих сложился стереотип, что здоровью помогает только красное вино, рекомендуемое врачами. Это правда, что красное вино помогает сосудам, сердцу, снижая риск инфаркта. Однако и белое вино — не просто напиток для приятного времяпровождения. Именно белое вино хорошо действует на аппетит человек, на его помять, на артерии. Как и в случае с красным, белое вино полезно именно сухое.
Не рекомендуется этот вид вина при диабете и панкреатите.
Как производится белое вино?
Виноделы получают белое вино при помощи процесса ферментации разного винограда. Часто к белому добавляют розовые и даже красные сорта. Ярким примером сочетания является новозеландский совиньон блан бренда GreenLife. Светлый оттенок обусловлен тем, что при обработке винограда кожица убирается.
Производство может быть самым разнообразным. Как правило, белое вино бывает молодым. Выдержанное вино сложно встретить на прилавках. В основном, белое вино поставляется 2019-го и 2020 года. 2017-й и 2016 год урожая уже обладает более сложным вкусом, так как вино имеет свойство дозревать даже в бутылке (Подробнее о хранении и выдержке вин).
Особенно выдержкой белого вина предпочитают заниматься французы. Если новозеландцы быстро получают белое вино и отправляют его по всему миру, то французы любят тот же совиньон блан выдерживать несколько лет при определённой температуре.
Сейчас эксперименты с белым вином ставят в очень многих странах, даже если оно молодое. Поэтому если распробовать его, то можно заметить региональную специфику: в Португалии белое вино лёгкое и минеральное, в Испании оно слаще и сложнее, в Германии вина часто бывают с кислинкой, а в Словении белое вино делают крайне приятным и очень питким.
Винный погреб — так хранят и выдерживают вино
На что обратить внимание при выборе белого вина?
Если мы говорим о месте покупки, то лучший вариант — профильный магазин, то есть винотека. Как правило, в таких магазинах и выбор солидный, и вам смогут подсказать вино на разный случай жизни. Главное — это учитывать конечную стоимость, которая не должна быть, в целом, ниже 10 евро за бутылку. Дешёвое вино за несколько сотен рублей по определению не может быть качественным. А вот достойный продукт для вечерней трапезы можно найти и в любом крупном супермаркете России.
Обращать внимание необходимо на следующие моменты. Кроме того, что вино следует покупать в бутылке, а не в коробке, требуется учитывать ещё и год урожая, который обязательно должен быть указан. Если прописано “специальный продукт”, то это концентрат, который необходимо обходить стороной. А вот крышки вместо пробки бояться не стоит. Для молодого вина это идеальный вариант хранения.
В целом, стандартное новозеландское, немецкое или французское вино будет обладать сбалансированным вкусом. Более подробно о выборе вина мы уже писали на сайте.
Выбираем белое вино в магазине
Как настоящий продукт отличить от подделки?
Для того чтобы убедиться в качестве продукта, можно поставить и парочку химических экспериментов над вином, убедившись в его качестве или отсутствии такового. К примеру, если добавить соды в вино, то качественный продукт должен обрести синий окрас, а вот если цвет не меняется, то перед вами некачественный напиток. То же самое можно проделать и с глицерином, взяв буквально пару капель. Здесь наоборот, если цвет не меняется, то продукт качественный, а если вино становится, к примеру, красным, то вы купили неудачное вино или попросту подделку.
Какая культура потребления существует по белому вину?
Столовое белое вино — стандартный напиток за обедом или за ужином в Европе. Однако, несмотря на простоту, лучше придерживаться следующих советов, чтобы вино было ещё лучше, приятнее:
- для начала следует определиться с бокалами, которые должны слегка продолговатой формы, но широкие внизу и чуть уже сверху. В целом, для белого вина подойдут классические винные бокалы;
- белое вино обязательно следует пить прохладным. Не холодным и не комнатной температуры. Как правило, охлаждения на несколько минут в холодильнике вину хватает. Здесь тоже требуется опыт, потому что при комнатной температуре белое вино уже не будет питким, а если его охладить слишком сильно, то оно не раскроет перед вами свои вкусовые качества;
- если вы покупаете на пробу сразу несколько вин, то пейте сначала молодое, а затем с выдержкой, сначала сухое, а затем полусухое и сладкое;
- когда наливаете вино в бокал, то оставляйте ⅔ свободного места в ёмкости. Без этого пространства вино не будет раскрываться ароматом, так как вы не оставите место для кислорода. Пить белое вино рекомендуют небольшими глотками. Не торопитесь проглатывать вино. Сначала стоит пригубить напиток, чтобы понять его тонкий вкус.
С чем лучше пить белое вино?
Белое вино универсально и может сочетаться, если не со всеми, то с очень многими продуктами. Однако для начала хочется сказать, что по культуре потребления следует есть и запивать вином, а не пить вино и закусывать едой, как это часто делают в России.
Белое вино хорошо сочетается и с рыбой, и с сыром, и с мясными деликатесами, и с десертами, и с большим перечнем фруктов, и с даже с выпечкой. Главное — это лёгкость закусок, которые не должны перебивать вкус вина, его аромат и так далее.
Мясо тоже можно есть вместе с белым вином. Причём не только курицу. А самое главное, что белое вино может стать прекрасной основой для коктейля или глинтвейна, если просто пить напиток вам не хочется! О закусках и блюдах для всех вин вы можете также узнать подробнее у нас на сайте.
Блюда и закуски к белому вину
Какие виды белого вина существуют?
Белое вино, как и другие вина, делится на разные типы по различным классификациям. С точки зрения содержания натурального сахара, который даёт нам виноград при созревании, белое вино делится на четыре основных вида: сладкое (десертное), полусладкое, полусухое и сухое.
Разные страны используют разные виды винограда, поэтому белое вино получают самое разнообразное. Даже если брать исключительно государства, а не производителей, то можно заметить определённые тенденции. Как правило, хватает чуть-чуть начать дегустировать вино, чтобы понять, что вам больше нравится: калифорнийские вина, сухие австрийские, минеральные немецкие, лёгкие португальские или насыщенные новозеландские.
Лидером в виноделии считается Франция, однако при выборе напитка можно смело выбирать и другие страны. Как правило, достойный выбор в России представлен следующими винами из этих стран: ЮАР, Австралия, США, Новая Зеландия, Венгрия, Чехия, Португалия, Испания, Италия.
В итоге с таким разнообразием достаточно легко подобрать белое вино под любой случай жизни: романтическая, встреча, обычный ужин, обед в ресторане, деловая встреча и так далее. Белое вино демократично, и при выборе молодого продукта необязательно считать качественным только то вино, которое стоит тысячи и десятки тысяч рублей. Белое вино можно выбирать в диапазоне 1000-2000 рублей, не беспокоясь о здоровье и о слабом качестве продукта. С таким вином будет сложно прогадать!
Также при написании статьи, мы наткнулись на красивую инфографику о белом вино, использовать без разрешения на своём сайте мы не решились, поэтому вставляем интересную ссылку на неё для вас в этой статье.
Читайте также: