Отличие пастеризации от стерилизации кратко

Обновлено: 05.07.2024

Пастерилизация – один из лучших методов консервирования плодов.

Стерилизация (от лат. sterilis — бесплодный) - полное освобождение различных веществ, предметов, пищевых продуктов от живых микроорганизмов.
Наиболее распространённые методы Стерилизации — действие высоких температур, а для жидкостей — фильтрация, в результате которой клетки микроорганизмов задерживаются на фильтрах.

При производстве молока, пива, вина, соков и других пищевых продуктов проблемы сохранения их качества имеют первоочередное значение. Предотвращению порчи продуктов, увеличению сроков их хранения способствует своевременная термообработка, при которой под воздействием высокой температуры уничтожается болезнетворная микрофлора. Поэтому без таких процессов, как пастеризация или стерилизация невозможно ни одно современное производство.

Пастеризация и стерилизация. Оба эти способа тепловой обработки состоят в прогревании банок с уложенными в них продуктами на водяной бане, а попросту — в кастрюле с горячей или слабокипящей водой. Разница между ними только в температуре воды: при стерилизации она достигает 100 °С и выше, а при пастеризации — 85—95 °С, причем независимо от названия процедуры и при той, и при другой температуре все равно происходит стерилизация

Пастеризуется молоко, путем нагревания его до 60 градусов и выдерживается по-моему 20 мин. таким образом убиваются болезнетворные микробы, а витамины остаются. При стерилизации выдерживают при более высокой температуре, и там все убивается и полезное и вредное

ПАСТЕРИЗАЦИЯ, способ уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры ниже 100 °С (обычно 60-70 °С) с различной выдержкой (чаще 15-30 мин) . Предложена Л. Пастером. Применяется для консервирования молока, вина, пива и др.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ
Уничтожение микроорганизмов действием высоких температур, воздействием химических веществ и т. п. ; обеззараживание.

В этом смысле процессом стерилизации является и пастеризация, и тиндализация, и ультрапастеризация, и собственно стерилизация в узком смысле, и вообще любая операция, приводящая к полной или максимальной гибели вредоносных микроорганизмов, населяющих продукты. Т.е. если бы мы с вами умели давить микробов вручную, это тоже было бы одним из видов стерилизации.

Стерилизация, как вы прекрасно понимаете, применяется для обеззараживания пищевых продуктов не из-за ненависти к микроорганизмам, а для продления срока хранения продуктов, чаще жидких или содержащих значительное количество жидкости.

Если продукт не является хорошим субстратом для развития плесеней и бактерий, или условия, в которых он хранится, этому не способствуют, то и в самой стерилизации необходимости нет.

Например, сушеные грибы содержат столь мало влаги, что микроорганизмы развиться на них не могут. На грибах, лежащих в морозилке при температуре –18° С, тоже ничего не вырастет.

Посуда для заготовок (речь идет о банках и бутылках, а также крышках и пробках к ним), нуждается либо в хорошей мойке с последующей просушкой, либо в стерилизации. В принципе, мойки с просушкой вполне достаточно. Дело в том, что при пастеризации и стерилизации банки с крышками стерилизуются вместе с заготовкой, и большой нужды в их отдельной дополнительной стерилизации нет. Стерилизация (кипячение) необходима только для крышек (и прокладок) в том случае, если банка с заготовкой не закатывается перед тепловой обработкой, а только прикрывается ими. При негерметичном закрывании (соленые и маринованные грибы) стерилизация банок также излишня, т. к. сами заготовки не стерильны.

Банки обычно моют теплой мыльной водой или раствором горчицы или питьевой соды (1 ч. л. на 1 л воды). После этого банки ополаскивают проточной водой и высушивают, поставив вверх донышками на полотенце. Если вы фанат чистоты, вымытые банки можно просушить в духовке при температуре 120-180 °С в течение 5-15 минут. Это уже стерилизация. Охлаждать банки в этом случае следует, не вынимая из духовки.

При консервировании способом горячего розлива (когда в банку закладывается или заливается горячая заготовка – например, грибы вместе с кипящим маринадом) для дополнительного обеззараживания чисто вымытую банку можно хорошо прополоскать и подержать над паром (кипящий чайник).

Крышки и уплотнительные кольца нужно вымыть в слабом растворе питьевой соды или мыльной воде и ополоснуть проточной водой. Затем крышки следует кипятить на слабом огне в течение 10-15 минут. Делать это надо не ранее, чем за 2 часа до начала закатывания банок. Крышки из полиэтилена также должны быть предварительно вымыты в содовом растворе и обданы кипятком или прогреты в воде при температуре 80-85 °С. Пробки для бутылок нужно обязательно прокипятить в течение 5-10 минут для придания им эластичности. Крышки и пробки тоже можно сушить в духовке.

Теперь давайте разберемся, какими бывают виды стерилизации продуктов, а потом посмотрим, что можно с этим сделать в домашних условиях.

Самый древний метод стерилизации пищевых продуктов называется пастеризацией, по имени французского микробиолога Луи Пастера. Технология была предложена им в середине XIX века, она заключалась в одноразовом нагревании продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Заодно из-за нагревания из продукта выходит лишний воздух, а оставшийся также стерилизуется.

В настоящее время режимы пастеризации несколько изменились. В пищевой промышленности в зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют длительную пастеризацию (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90° C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98° C в течение нескольких секунд).

Пастеризация – основной вид тепловой стерилизующей обработки, который может быть применен в домашних условиях, поскольку получить температуру свыше 100° С дома без автоклава достаточно проблематично. Традиционно пастеризация проводится на водяной бане (когда банки с заготовками помещаются в кастрюлю с кипящей водой). При этом внутри заготовки достигается температура в 70-95° С, что вполне отвечает технологическим требованиям.

При этом нужно очень хорошо понимать, что по правилам пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, т. е. при их герметизации, т. к. герметично закрытая тара является благоприятной средой для прорастания спор анаэробной (развивающейся в отсутствии кислорода) микрофлоры, в т. ч. ботулиновых бактерий.

Именно поэтому соленые и маринованные грибы не закатывают, а просто негерметично закрывают пластмассовыми или завинчивающимися крышками. Еще раз. При температуре ниже 100° С выживают споры анаэробных бактерий, которые после герметизации (закатывания) прорастут и отравят вашу заготовку токсинами. Если же банку закрыть неплотно, это, с одной стороны, станет источником для аэробных бактерий и плесеней (но они куда менее опасны по сравнению с анаэробными), зато впустит в заготовку кислород, что создаст неблагоприятные условия для анаэробных бактерий и не даст им развиться.

Тем не менее, с помощью пастеризации можно добиться полной стерилизации заготовки. В целях долговременного консервирования продуктов, в особенности первоначально загрязненных землей (земля – основной источник ботулиновых клостридий), в первую очередь – грибов, применяют дробную пастеризацию — тиндализацию.

Если вы закатываете заготовку до начала обычной или дробной пастеризации, ее нужно проверить на герметичность. Для этого лучше всего поставить закатанные банки в большую кастрюлю и наполнить водой так, чтобы она закрывала тару вместе с крышками. Если банки закатаны плохо, на поверхность воды начнут выходить воздушные пузырьки. В этом случае заготовки следует закатать повторно и снова проверить на герметичность. Другой способ проверки герметичности – несколько раз прокатать укупоренные банки по столу и установить кверху дном: вблизи от места проникновения воздуха в банке обычно образуется пенка или появляются пузырьки. В этом случае следует еще немного прокатать крышку закаточной машинкой. Если банки предварительно не закатываются, их следует просто прикрыть крышками, после чего можно приступать к традиционной домашней пастеризации – на водяной бане. Заполненные и закрытые крышками банки ставят в глубокую кастрюлю, наполненную теплой или горячей[1] водой, на дно которой положена деревянную решетку или ткань, сложенная в несколько слоев (чтобы банки не лопнули от неравномерного прогревания). Закаточные крышки для банок нужно прокипятить в течение 10–15 минут вместе с резиновыми прокладками и немедленно накрыть ими поставленные в емкость для кипячения банки. Затем кастрюлю ставят на огонь и нагревают воду до нужной температуры. Банки не должны касаться стенок бака (кастрюли) и друг друга, иначе они могут треснуть. Не стоит забывать, что за один прием можно стерилизовать только банки одинакового объема. Обработку проводят при слабом кипении воды. Пастеризуют заготовки от 10-15 минут до 1 часа и более, в зависимости от объема банок. Обычно банки емкостью до 0,5 л прогревают 10–15 минут, до 1 л – 20-30 минут, до 3 л – 30-40 минут. Отсчет времени начинают с момента достижения нужной температуры. При повторной пастеризации время тепловой обработки обычно снижают вдвое от первоначального.

После стерилизации банку вынимают из воды специальными щипцами, не сдвигая и не поднимая крышки, затем крышку закатывают или плотно закрывают. Если банка закатана до начала пастеризации, уровень воды в кастрюле при кипячении должен быть ниже уровня крышек на 1,5-2 см (т. е. соответствовать уровню продукта в банке). Время пастеризации зависит и от консистенции продукта. К примеру, жидкие грибные заготовки (соусы, экстракты), а также мелко нарезанные или мягкие грибы прогревают меньше, чем заготовки, сделанные из крупно нарезанных или цельных грибов, или грибов с плотной мякотью.

Ультрапастеризация разработана для жидких продуктов. Такой обработке обычно подвергается сырое молоко и фруктовые соки. Жидкость на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150 °C и сразу же охлаждают до 4—5 °C. При этом патогены и микроорганизмы уничтожаются. Молоко, например, после такой обработки пригодно для употребления 6 недель и дольше. Теоретически ультрапастеризация очень подошла бы для стерилизации грибных экстрактов и соусов, однако в домашних условиях она недостижима. И не беда, потому что в отличие от пастеризации, в продуктах, подвергшихся ультрапастеризации уже начинают частично разрушаться витамины (например, фолиевая кислота, витамины B₁₂, С и B₁).

Для традиционного (негерметичного) баночного хранения соленых и маринованных грибов пастеризация (и тем более стерилизация) не нужна. Можно стерилизовать банки, в которые они выкладываются, но в принципе это не обязательно. Соль и уксус, содержащиеся в соленых и маринованных грибах, сами по себе являются надежными консервантами и позволяют храниться заготовкам длительное время. Ту же роль играет сахар в грибном (и любом другом) варенье. Между тем стерилизовать можно любые грибы – соленые, маринованные, квашенные, жаренные, тушеные и т. п., лишь бы соблюдалась технология. В кислой среде микроорганизмы погибают быстрее и при более низкой температуре, поэтому маринованные грибы нет необходимости нагревать до 100 °С, 80-85° вполне достаточно. Существуют типы заготовок, для которых стерилизация (пастеризация, тиндализация или собственно стерилизация), является необходимым условием. В первую очередь, это грибная икра, грибо-овощные смеси, соусы и экстракты, а также грибы, заготавливаемые без консервантов (соли, уксуса) – натуральные, в собственном соку и т.п.

Стерилизация в узком смысле проходит при температуре от 100° С и выше. При этом способе тепловой обработки полностью прекращаются все биохимические процессы в продуктах и погибают все микроорганизмы и их споры и обеспечивается максимально длительное и надежное хранение. Режим стерилизации консервов зависит от емкости тары, консистенции заготовки и уровня ее кислотности. Время стерилизация для банок вместимостью 0,5 л на водяной бане при температуре 105 °С составляет 90 минут, зато при 120 °С 30 минут уже совершенно достаточно. В обычных домашних условиях стерилизация трудно достижима, т.к. кипения воды при температуре выше 100° С можно добиться только в автоклаве или специальном стерилизаторе.

Тем не менее, существует целый ряд способов получить высокую температуру на обычной кухне и провести полноценную стерилизацию.

Самым простым из них, пожалуй, является повышение температуры кипения воды за счет добавления в нее поваренной соли. Согласно законам физики, чем выше концентрация соли в растворе, тем выше температура его кипения. Чтобы повысить температуру кипения воды до 101° С, нужно добавить 66 г соли на 1 л, до 105° С — 255 г, до 110° С — 478 г. У метода нет минусов помимо колоссального расхода соли.

Есть и другой способ стерилизации — в духовке. Он применяется только для термической обработки банок, укупоренных стеклянными крышками с металлическими зажимами. Чтобы простерилизовать наполненные банки в духовке, глубокий противень заполнят водой на 2 см и размещают на нем банки с крышками, укрепленными с помощью зажимов. Противень ставят в нагретую духовку и стерилизуют банки при температуре от 140-180° С.

В скороварке создается избыточное давление, что позволяет проводить настоящую стерилизацию при 120 °С, как в промышленных условиях. В результате время обработки по сравнению с обычной стерилизацией в кастрюле, стоящей на плите, сокращается в 2—4 раза. Чтобы простерилизовать в скороварке банки с заготовками, хорошо вымытые и высушенные банки (в обычную скороварку входит 3—4 банки емкостью 0,5 л) нужно заполнить заготавливаемыми грибами, прикрыть стерилизованными крышками и выставить на подставку, установленную в скороварке. После этого следует залить в скороварку 0,5 л горячей воды (немного ниже уровня подставки), закрыть ее крышкой и установить регулятор клапана на 120 °С. После разогревания на сильном огне (когда из-под клапана не начнет с шипением выходить пар) его следует уменьшить и стерилизовать соусы и экстракты 5-10 минут, фаршированные грибами овощи и грибо-овощные смеси — 20 минут, грибную икру — 25 минут, соленые, маринованные, тушеные, жаренные и прочие грибы – 30 минут. Простерилизованные банки следует немедленно закатать и перевернуть кверху дном. Можно стерилизовать банки уже закрытыми, но тогда их содержимое должно быть уложено таким образом, чтобы верхний слой заготовки не доходил до верха банки на 1,5 см, иначе в процессе стерилизации может сорваться крышка или лопнуть сама банка.

Согласно большинству рецептов, закатанные банки оставляют для охлаждения кверху дном (это дополнительно стерилизует место прилегания крышки к банке) при комнатной температуре до полного их остывания, или даже замедляют этот процесс, укутав банки в одеяло для дополнительной самостерилизации. Но некоторые виды стерилизованных грибных консервов желательно охладить быстро, чтобы сохранить консистенцию и естественную окраску. В этом случае закатанные банки лучше выставить на балкон (во двор) или поставить в погреб или холодную кладовую. Если по рецепту требуется быстрое охлаждение, сразу после укупорки (если банки не стерилизовались укупоренными), банки нужно поставить в кастрюлю с горячей водой, в которую надо постепенно начать добавлять холодную. Делать это надо достаточно быстро, но осторожно. Когда вода станет теплой (35—40° С), банки следует переставить в другую кастрюлю, заполненную уже совершенно холодной водой.

Вместо длительных процессов пастеризации и стерилизации грибов и смесей с грибами многие хозяйки пользуются способом горячего розлива (горячей заливки). Горячий розлив не обеспечивает столь высокой степени обеззараживания, как пастеризация (и, тем более, стерилизация), но является вполне надежным и нетрудоемким. Горячий розлив подходят далеко не для всех типов консервов, однако всё, что заливается кипящим рассолом (маринование, солено-отварные грибы), или может быть перелито в банку горячим и сразу закатано (грибные солянки, заготовки для супов, икра длительного хранения и т.п.) для него вполне годится.

Маринованные грибы, которые варятся в маринаде, солено-отварные грибы, идущие в банку вместе с рассолом, грибная икра, заготовки для супов, грибо-овощные смеси, содержащие много жидкости, переливаются в горячие стерильные банки сразу, целиком, кипящими, после чего немедленно укупоривают.

[1] Чтобы стеклянная банка, которая ставится в горячую воду, не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры содержимого банки, в крайнем случае, не выше чем на 10—15 °С. Если в рецепте это не указано, сначала нужно подогреть воду до 35—75 °С, и только потом ставить банку. Чем холоднее содержимое банки, тем меньше должна быть исходная температура воды в кастрюле. К примеру, грибные икра и салаты могут закладываться в банки холодными, и им нужна вода с температурой 35 °С, а маринованные грибы, заливающиеся кипящей или горячей заливкой, требуют гораздо более горячей воды в кастрюле.

Разница между пастеризацией и стерилизацией - Разница Между

Содержание:

Основное отличие - пастеризация против стерилизации

Пища состоит из различных основных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, минералы и витамины. В результате богатого содержания питательных веществ в свежих продуктах они очень чувствительны к микробной порче. Таким образом, пищу часто пастеризуют или стерилизуют, чтобы уничтожить их патогенную микробную нагрузку. Пастеризованная и стерилизованная пища может храниться в течение более длительного периода времени в условиях охлаждения или нормальных атмосферных условий, соответственно. Стерилизация - это метод сохранения, основанный на температуре, который относится к любому процессу, который удаляет или уничтожает все формы жизни и другие биологические агенты, главным образом, в пищевых продуктах. По сравнению, Пастеризация - это технология сохранения, основанная на температуре, которая относится к любому процессу, который удаляет или уничтожает все формы патогенных микроорганизмов, главным образом в пищевых продуктах. Хотя это главное отличие между пастеризацией и стерилизацией питательные и органолептические свойства этих продуктов также могут различаться. Таким образом, важно определить разницу между пастеризацией и стерилизацией, чтобы выбрать более здоровые варианты. В этой статье давайте рассмотрим разницу между пастеризацией и стерилизацией с точки зрения изменения питательных веществ и сенсорных параметров.

Что такое стерилизация

Стерилизация может быть определена как любой процесс, который устраняет или уничтожает все формы микроорганизмов и других биологических агентов (таких как споры), присутствующих в указанном регионе, таких как продукт питания, поверхность, объем жидкости, упаковочный материал, лекарства, инструменты или в биологических культуральных средах. Стерилизация может быть осуществлена с помощью одной или комбинации этих пищевых технологий, таких как тепло, химикаты, облучение, высокое давление и фильтрация. Стерилизация отличается от процесса дезинфекции, дезинфекции и пастеризации тем, что стерилизация уничтожает, отключает или удаляет все формы жизни и другие биологические агенты.

Что такое пастеризация

Пастеризация - это процесс нагревания, при котором вредные патогенные бактерии уничтожаются путем нагревания до определенной температуры в течение заданного периода времени. Например, пастеризованное молоко - это форма молока, которая нагревается до высокой температуры, так что любые вредные патогенные микроорганизмы, которые могут присутствовать в сыром молоке, уничтожаются. Пастеризованное молоко затем упаковывают в стерильные контейнеры в асептических условиях, таких как упакованное в тетра молоко или молоко в стеклянной бутылке. Этот процесс был изобретен французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке. Целью термообработанных пищевых продуктов является производство продуктов, безопасных для употребления человеком, и увеличение срока их хранения. Таким образом, термообработанные продукты / пастеризованные продукты имеют более длительный срок хранения (например, пастеризованное молоко UHT может храниться в течение приблизительно 6 месяцев). Пастеризация - это популярный метод термообработки, используемый для производства долговечного молока и фруктового сока. Но пастеризованные продукты должны храниться в охлажденных условиях, потому что этой термической обработки недостаточно для уничтожения спор патогенных микроорганизмов. Однако термическая обработка приводит к изменению органолептических свойств (например, вкуса и цвета) и незначительному снижению питательных качеств пищи.

Разница между пастеризацией и стерилизацией

Разницу между пастеризацией и стерилизацией можно определить по следующим основным категориям:

Определение

Стерилизация: Стерилизация - это любой процесс, который устраняет все формы жизни и другие биологические агенты, присутствующие на поверхности, в продуктах питания, упаковочном материале, в объеме жидкости, лекарств, инструментов или в биологических культуральных средах.

Пастеризация: Пастеризация - это процесс, который убивает патогенные бактерии в жидкой пище.

Срок годности

Стерилизация: Срок годности больше, чем у пастеризованных продуктов, или более длительный срок хранения.

Пастеризация: Пастеризованные продукты имеют более короткий срок хранения по сравнению со стерилизованным продуктом.

Этапы обработки (например, молоко)

Стерилизованное молоко: Различные этапы обработки, используемые во время стерилизации молока, показаны на рисунке 1.

Рисунок 1: Производство стерилизованного молока

Источник: BAT for Food, Drink and Milk Industries, июнь 2005 г.

Пастеризованное молоко: Различные этапы обработки, вовлеченные во время пастеризации молока, показаны на рисунке 2.

Рисунок 2: Процесс пастеризации молока

история

Стерилизация: Пищевая стерилизация была открыта Николасом Аппертом. Он обнаружил консервирование пищевых продуктов, которое помогло уменьшить количество болезней пищевого происхождения.

Пастеризация: Пастеризация была разработана французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке.

Уничтожение микроорганизмов

Стерилизация: Стерилизация уничтожает все формы микроорганизмов (порчи и патогенные микробы) и их споры.

Пастеризация: Пастеризация только устраняет патогенные микроорганизмы. Поэтому пастеризованные продукты должны храниться в условиях охлаждения. Если продукт подвергается микробному росту, то желательные условия окружающей среды могут быть загрязнены пастеризованной пищей.

Формы стерилизации / пастеризации и классификации на основе термообработки

Стерилизация: Стерилизация может быть осуществлена с помощью одного или сочетания тепла, химикатов, облучения, высокого давления и фильтрации. Автоклав является широко используемым методом тепловой стерилизации, и в нем обычно используется следующая температурно-временная комбинация 121 ° C при 100 кПа в течение примерно от 3 до 15 минут для стерилизации продукта.

Пастеризация: Пастеризацию можно проводить с помощью тепла. Например, молоко можно пастеризовать до трех разных стадий. Это сверхвысокие температуры (UHT), высокотемпературные кратковременные (HTST) и низкотемпературные длительные (LTLT).

заявка

Стерилизация:Стерилизация в основном применяется в пищевой промышленности, медицинской хирургии, упаковочной промышленности, микробиологии и др.

Пастеризация: Пастеризация в основном применяется в пищевой промышленности (метод консервации пищевых продуктов)

В заключение, люди считают, что сырая, свежая пища является безопасной более здоровой альтернативой, потому что пастеризованная или стерилизованная пища обычно подвергается различным тепловым обработкам, которые приводят к разрушению некоторых органолептических и пищевых параметров качества пищи. Кроме того, долгосрочное употребление свежего сырого молока является причиной многих болезней пищевого происхождения, но пастеризованное или стерилизованное молоко не (или редко) не вызывает многих болезней пищевого происхождения. Хотя с точки зрения питания, сырые и свежие продукты являются лучшими, пастеризованные или стерилизованные продукты безопасны для потребления человеком.

Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M.J. and Colditz, G.A. (1997). Молоко, диетический кальций и переломы костей у женщин: проспективное 12-летнее исследование. Американский журнал общественного здравоохранения, 87(6): 992–997.

Montville, T.J. и K.R. Matthews: пищевая микробиология, введение, страница 30. Американское общество микробиологической прессы, 2005.

Уилсон, Г. С. (1943). Пастеризация молока. Британский медицинский журнал, 1(4286): 261–2.

Что такое стерилизация и пастеризация и как правильно их проводить. Метод горячего разлива, как наиболее простой способ консервирования.

Стерилизация, как и пастеризация преследуют общую цель

Как стерилизация, так и пастеризация служат одной цели, они выполняют одинаковую функцию — уничтожение микроорганизмов.

Если раньше различные заготовки помогали сохранить продукты питания в промежутках между урожаями, то в наше время домашнее консервирование стало чем-то вроде хобби. Все способы консервирования ориентированы либо на уничтожение микробов и ферментов, вызывающих порчу. Либо на создание неблагоприятных условий для развития и активности вредоносных микроорганизмов и веществ.

К основным методам консервирования относятся:

Стерилизация, пастеризация;
Консервирование с сахаром;
Квашение, соление, мочение;
Маринование;
Замораживание;
Сушка.

Что такое стерилизация

Стерилизация, как и пастеризация, в домашних условиях применяются очень часто. Хотя и являются самыми трудоемкими методами консервирования.

Действие механизма стерилизации заключается в уничтожении микроорганизмов путем нагревания заготовок до 100-140 градусов и выше. Время нагревания может быть разным и зависит от вида продукта.

Что такое пастеризация

Пастеризация отличается от стерилизации температурой нагрева. При пастеризации она меньше и составляет 70-90 градусов. При этом, погибают не все микроорганизмы. Поэтому, обработанные таким способом продукты, должны храниться в прохладном месте. Чтобы предотвратить дальнейшее развитие оставшихся микробов, температура хранения должна быть от 0 до +5 градусов.

Избавляемся от микробов с помощью стерилизации

Стерилизацию, как и пастеризацию, в домашних условиях проще всего проводить с помощью водяной бани. Такой метод хорошо себя зарекомендовал, если в качестве тары используются стеклянные банки. Процесс предусматривает в себе несколько этапов:

В большую кастрюлю с широким дном положить кусок материала, сложенный в 3-4 слоя. Можно воспользоваться решеткой. Это делается для того, чтобы в процессе стерилизации банки не касались дна кастрюли.
Заполнить кастрюлю водой до половины.
Поставить кастрюлю на огонь.
Накрыть банки, заполненные продуктами, крышками (жестяные крышки нужно просто положить на банки).
Поставить банки в кастрюлю и быстро довести воду до кипения. При пастеризации необходимая температура достигается путем добавления соли.
Выдержать заготовки при умеренном кипении воды, а если применяется пастеризация — при заданной температуре. Время стерилизации должно быть указано в рецептуре. Кастрюлю необходимо закрыть крышкой.
По окончании стерилизации (или пастеризации) вынуть банки из кастрюли и сразу же укупорить жестяными крышками.

Метод горячего разлива как способ консервирования

Так как процесс стерилизации на водяной бане довольно сложен, при консервировании жидких продуктов, а также заготовок из цельных плодов, можно применять более простой метод. Он носит название горячий розлив. Метод состоит в следующем:

Подлежащий консервированию продукт необходимо довести до кипения.
Проварить 10 минут и сразу же заполнить им до краев простерилизованные банки.
Если кислотность продукта невелика, такую операцию следует повторить 2-3 раза. То есть, содержимое банки переложить в кастрюлю, нагреть до кипения, вернуть в банку, снова переложить, опять вскипятить и т. д.
И наконец, банки следует укупорить, укутать полотенцем или одеялом и оставить до остывания.

При горячем розливе желательно использовать банки вместимостью 2 и 3 литра. Вместе с одеялом они обеспечивают лучший прогрев содержимого.

7 основных правил консервирования

Чтобы наша консервация стояла долго и не портилась, при заготовке продуктов необходимо соблюдать несколько не сложных правил. Давайте с ними ознакомимся и постараемся запомнить.

А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.

Читайте также: