Национальная кухня швейцарии кратко

Обновлено: 02.07.2024

Швейцарская кухня – национальная кухня государства Швейцария, расположенного в Центральной Европе. Швейцарская кухня имеет ярко выраженные следы многих региональных влияний, среди которых основной вклад внесли французская, немецкая и итальянская кухни. Швейцария исторически была страной фермеров, поэтому традиционные швейцарские блюда, как правило, просты и изготовлены из простых ингредиентов, таких как картофель и сыр.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные продукты растительного происхождения – картофель, фасоль, морковь, цветная капуста и шпинат.

Из фруктов очень популярны яблоки, груши, виноград и различные виды ягод, таких как черника, малина, красная смородина и клубника.

Мясо и рыба

Самые популярные виды мяса в Швейцарии – говядина, свинина, курица или индейка.

Молочные продукты

В Швейцарии очень распространены молочные продукты. Основные – это молоко, йогурт, сливочное масло, сливки и, конечно же, большое разнообразие всемирно известных швейцарских сыров.

Наиболее известные швейцарские сыры:

Специи

В швейцарской кухне травам и специям уделяется особое внимание. Практически в каждом доме выращивают как минимум несколько видов свежей зелени. Наибольшей популярностью пользуются базилик, мята, розмарин, черемша, иссоп, пижма, тимьян, майоран, рута душистая, лавровый лист, эстрагон, петрушка, мускатный орех и гвоздика.

Традиционные блюда

Зопф / зюпфе (Zopf / Züpfe) – сдобная плетеная булка в виде косички, которую традиционно едят по воскресеньям.

Аппенцеллер кэзефладен (Appenzeller Käsefladen) – разновидность вэхе с сыром Аппенцеллер.

Бирнброт (Birnbrot) – традиционный швейцарский грушевый хлеб, который обычно едят со сливочным маслом и свежим сыром. Также грушевый хлеб часто берут на пикник. Бирнброт особенно популярен в канун Рождества и Нового года. В регионе Энгадин есть необычная традиция, приуроченная к 26 декабря: девушки дарят бирнброт самому одноклассникам, которые им нравятся, а те в свою очередь приглашают их покататься на санях.

Тайе о гребон (Taillé aux greubons) – традиционная швейцарская соленая выпечка из кантона Во.

Мельзуппе (Mehlsuppe) – очень простой мучной суп, приготовленный из муки (в основном пшеничной или ржаной) и воды. Раньше употребляли на завтрак в бедных семьях. Как традиционное постное блюдо его все еще едят в регионах Швейцарии во время карнавального сезона. Также его часто называют базельским мучным супом (Basler Mehlsuppe).

Бюнднер герстензуппе (Bündner Gerstensuppe / Bündner Barley Soup) – бюнднерский ячменный суп, готорый готовят из замоченного на ночь ячменя с добавлением овощей и копченого мяса.

Главные блюда

Фондю (Fondue) – национальное и одно из самых знаменитых блюд швейцарской кухни. Фондю готовят из швейцарского сыра, который подогревают на огне до получения расплавленной сырной массы, а затем в нее макают кусочки черствого хлеба, запеченный картофель или корнишоны.

Раклет (Raclette) – еще одно традиционное швейцарское блюдо из расплавленного сыра. Для приготовления раклет используют одноименный сыр. Разрезанную половину головки сыра раклет помещают срезом к открытому огню, а как он начинает плавиться, его соскребают ножом на тарелку. В Швейцарии раклет обычно подают с картофелем, корнишонами и маринованным луком. Запивают раклет черным чаем или вином. Первоначально раклет ели крестьяне в горных альпийских регионах кантонов Вале и Фрибург, традиционно пастухи брали с собой сыр, когда перегоняли коров на пастбища в горах. Ставили рядом с костром, чтобы тот размягчился, а затем соскребали его ножом на хлеб.

Рёшти (Rosti) – традиционное блюдо швейцарской кухни из тертого картофеля, напоминающее драники.

Цюрхер Гешнецельтс (Zürcher Geschnetzeltes) – тонкие полоски телятины с грибами в сливочном соусе, обычно подается с решти.

Гшвелти (Gschwellti) – приготовленный в мундире (в кожуре) картофель, в Швейцарии символизирует скромную, простую и практичную еду.

Мюсли (Müesli) – были изобретены именно в Швейцарии. Мюсли представляют собой блюдо из овсяных хлопьев, смешанных с орехами, семечками, фруктами и сухофруктами. Эту смесь заливают водой, молоком, йогуртом или фруктовым соком. Первоначально мюсли назывались бирхермюсли (Birchermüesli), а затем название сократилось и стало известно на весь мир.

Сосис о шу (Saucisse au chou) – фирменное блюдо кантона Во. Сосис о шу представляет собой сыро-копченую колбаску, приготовленную исключительно из свинины, вареных шкур, свиной печени и бланшированной капусты. В вареном виде колбаса фасуется исключительно в натуральную говяжью оболочку диаметром от 38 до 44 мм, а ее вес составляет от 300 до 400 граммов.

Папе водуа (Papet vaudois) – сытное швейцарское блюдо из картофеля и лука-порея, типичное для района Женевского озера. Традиционное папе водуа подается с сосис о шу.

Пицокель (Pizokel) – швейцарская разновидность пасты, напоминающая шпецле, родом из Граубюндена.

Капунс (Capuns) – швейцарское блюдо в виде завернутых в листья мангольда шпецле с кусочками сушеного мяса. Капунс варят в бульоне с молоком и подают с тертым сыром.

Кордон блю (Cordon bleu) – швейцарское блюдо в виде мяса, внутрь которого завернут сыр. Полученный кусок панируется и обжаривается на сковороде или во фритюре. Кордон блю делают из телятины, свинины, курицы или ветчины.

Холера (Cholera) – разновидность пирога с начинкой из картофеля, овощей и фруктов, запеченных с сыром. Необычное название связано с историей блюда. Во время эпидемии холеры в 1836 году люди в регионе Вале импровизировали и готовили еду из любых продуктов, которые у них были под рукой. Первоначально ингредиентами для такого блюда были яблоки, груши, картофель, лук, лук-порей, сыр раклет и бекон. Холера мало известна в швейцарской кухне в наши дни.

Салаты и закуски

Малакоф (Malakoff) – жареные сырные шарики, популярные в Западной Швейцарии. Название Малакоф закуска получила в честь битвы за Малахов курган, а само блюдо было изобретено швейцарскими наемниками во время осады Севастополя.

Аппенцеллер мостбрёкли (Appenzeller Mostbröckli) – традиционное швейцарское вялено-копченое мясо, обычно готовится говядины или конины. После засолки мясо сначала коптят в течение нескольких часов, а затем сушат. Подают и едят мостбрёкли в холодном виде, нарезая тонкими ломтиками.

Ландйэгер (Landjäger) – полусухая колбаса, которую обычно берут с собой в походы. Также известна как солдатская еда, поскольку ее можно хранить без холодильника.

Бернер платте (Berner Platte) – традиционная для швейцарского кантона Берн мясная нарезка из различных видов мяса и колбас, обычно это копченая свинина и говядина, свиная грудинка, колбасы, бекон и свиные уши или хвосты, приготовленные с квашеной капустой и можжевельником.

Десерты

Несомненно, швейцарцы очень гордятся своим шоколадом. Шоколад начал зарабатывать популярность в конце XVII века, но только в 1819 году Швейцария открыла свою первую шоколадную фабрику.

Карак (Carac) – традиционное швейцарское пирожное, похожее на небольшой тарт, которое обычно встречаются во французской части Швейцарии. Карк представляет собой песочную основу, заполненную ганашем из сливок и шоколада, а сверху покрытый зеленой глазурью или помадкой. Диаметр варьируется от 8 см (для порционных) до 25 см (в этом случае карак нарезается на куски).

Грушевый мед (Birnenhonig) – традиционный швейцарский грушевый концентрат, который используется не только для намазывания на хлеб, но и в качестве ингредиента в составе некоторых блюд или выпечки.

Меренга (Meringue) – популярный в швейцарской кухне десерт из яичных белков, который подается со знаменитыми двойными сливками из региона Грюйер.

Базлер лэкерли (Basler Läckerli) – старинное швейцарское твердое печенье со специями, родом из Базеля. Лэкерли делают с медом, фундуком, миндалем, цукатами и киршвассер.

Бернский лебкухен (Berner Lebkuchen) – традиционные рождественские пряники родом из швейцарского кантона Берн. Выделяют две основные разновидности: хассельнусслебкухен (Berner Haselnusslebkuchen), который делается с молотым фундуком, и хониглебкухен (Berner Honiglebkuchen), с медом.

Бюнднер нуссторте (Bündner Nusstorte) – бюнденский ореховый пирог из песочного теста с начинкой из рубленых грецких орехов, смешанных с медом и сливками.

Тиргель (Tirggel) – типичное для Цюриха тонкое, сладкое и довольно твердое рождественское печенье из муки и меда.

Морковный пирог (Rüeblitorte) – торт с добавлением моркови, обычно покрытый белой глазурью из сливочного сыра. Морковный торт очень популярен в швейцарской кухне, особенно на детские дни рождения. Швейцария борется за право называться родиной морковного пирога.

Цугер киршторте (Zuger Kirschtorte) – швейцарский торт, состоящий из слоев орехового безе, бисквита, пропитанного киршвассером, и сливочного крема.

Цимштерн (Zimtstern) – рождественское печенье в виде звезды, сделанное из взбитых яичных белков с сахаром, миндалем и мукой.

Напитки

Кофе – один из самых популярных повседневных напитков в Швейцарии.

Ривелла (Rivella) – популярный швейцарский газированный напиток на основе молочной сыворотки.

Алкоголь

Абсент (Absinthe) – именно Швейцария считается родиной абсента. Абсент представляет собой крепкий алкогольный напиток на основе экстракта горькой полыни, аниса, фенхеля, мяты, мелиссы и других трав. Традиционно абсент имеет естественный зеленый цвет, но также может быть бесцветным.

Дамассин (Damassine) – швейцарский ликер, полученный путем дистилляции терносливы (damson), производится в кантоне Юра.

Бон Пер Уиллиам (Bon Pere William) – швейцарский грушевый бренди. Обычно его сочетают с фондю или раклет, иногда добавляют в кофе или выпечку. Иногда в бутылке можно встретить полноразмерную грушу, выращенную из бутона, помещенного в бутылку.

Киршвассер (Kirschwasser) – популярный прозрачный алкогольный напиток, который готовят путем дистилляции сусла из сладкой черешни, которая бродит вместе с косточками.

Также во многих регионах Швейцарии производят вино: рислинг, шасла, пино нуар, мерло.

Сервировка и этикет

Согласно швейцарскому этикету не принято начинать еду до того, как у всех за столом будет еда на тарелке. Также принято пробовать всё, что предложено, и не оставлять еду на тарелке, так как это считается расточительным и невежливым.

Рецепты

Грушевый мед — Швейцарская кухня

Грушевый мед (Birnenhonig) — представляет собой непрозрачный, вязкий, сгущенный грушевый сок. Грушевый мед может иметь цвет от коричневого до практически черного. Грушевый мед появился в Швейцарии и был известен еще в средние века, задолго до того, как в середине XVIII века стали производить сахар и варенье в промышленных масштабах. Грушевый мед…

Решти — Швейцарская кухня

Решти (Rösti) – это швейцарское картофельное блюдо, напоминающее картофельные драники. Особенно популярны решти в Швейцарии в качестве завтрака. Их нарезают клиньями и подают с колбасой или другим мясом и сырами. Решти – универсальное блюдо, оно также может быть подано с яйцом поверх решти и салатом в качестве завтрака или…

Сырное фондю — Швейцарская кухня

Фондю (Fondue) – традиционное блюдо швейцарской кухни. Фондю представляет собой расплавленную сырную смесь, в которую окунаются кусочки хлеба. Фондю готовится в специальной жаропрочной кастрюле с горелкой, которая называется какелон (caquelon). Традиционно фондю готовят, конечно же, из швейцарских сыров. Чаще всего используется грюйер или его смесь с другими швейцарскими сырами. Также…

Варенье из слив с шоколадом — Швейцарская кухня

Видео

Швейцарская кухня сочетает в себе не только традиции, которые соблюдались и почитались на протяжении многих веков, но и сохраняет старинные рецепты, по которым готовят в настоящее время. Эта кухня относится с уважением к культуре соседних стран, включает разнообразные и качественные продукты, которые основательно подбираются для приготовления определённого блюда.

Существует традиционное швейцарское меню, к которому можно отнести следующие блюда:

- Сырный раклетт (Raclette).

- Валлийский хлеб из ржаной муки.

- Вяленое мясо из кантона Граубюнден (Graubünden), самого крупного кантона Швейцарии.

В кантоне Граубюнден можно покушать ячменный суп с перловой крупой, вяленым мясом, ветчиной и овощами, широкую лапшу из пшеничной и гречневой муки (Pizokel), пирог из карамелизированных грецких орехов (Engadine Nusstorte). Также в этом месте популярна сладкая масса с орехами, вишнёвым ликёром, которая заворачивается в тонкий слой белого хлеба (Bündner Birnbrot), выпекать эту массу не нужно.

- Сосиски (сардельки) Братвурст (Bratwurst) из кантона Санкт-Галлен (St. Gallen).

Подготовленное печенье раскатывается толщиной в 2 миллиметра, а затем помещается в формы, где выдавливаются нужные рисунки. Затем его выпекают 90 секунд при температуре 400 ° С, чтобы придать ему коричневый оттенок. После приготовления одна сторона печенья остаётся белого цвета, а другая сторона – подрумянивается.

Помимо муки добавляют молоко, соль, специи, бекон, различную зелень, мясной бульон, а для аромата муку обязательно обжаривают.

- томатное, где вино заменяют помидорами;

- острое - с добавлением перца чили;

- грибное – с шампиньонами;

- шоколадное – сладкий вариант, в растопленный шоколад добавляют коньяк, сливки и специи. В полученную смесь макают свежие фрукты.

Но, самым главным ингредиентом является особый сорт колбасы (в натуральной оболочке) из свиного фарша с добавлением капусты.

Сорт колбасы, используемый при приготовлении этого блюда, имеет сертификат с собственным номером и печатью, что свидетельствует о его подлинности.

В традиционном исполнении большой кусок сыра плавят, затем сырную смесь объединяют с овощами в тарелке.

А при подаче в ресторанах подают к столу картофель и тарелку с овощами. Также приносят специальный прибор, который состоит из жаровни, где готовятся небольшие кусочки мяса и лотка, куда кладётся сыр, чтобы потом его расплавить.

Сам гость смешивает овощи, кусочки мяса и расплавленный сыр, добавляя в тарелку.

В зависимости от места, кантона Швейцарии, приготовление этого блюда меняется, так в кантоне Ури не добавляют картофель, а в других кантонах не используют бекон. В каждом кантоне существует свой рецепт этого блюда.

8. Вишнёвый торт – традиционный торт, состоящий из бисквита, орехового безе, которое смазывают сливочным кремом с добавлением вишнёвого сиропа.

Создателем такого вкусного десерта был кондитер кантона Цуг – Генрих Хён (Heinrich Höhn, 1889 – 1957 ). Также этот кантон славится выращиванием потрясающей вишни.

Интересно, что впервые кукуруза в Швейцарии появилась в кантоне Тичино.

В настоящее время в этом кантоне можно попробовать жареные каштаны, десерт из специального сорта каштанов (Vermicelle), их растирают, добавляют масло, сироп, кирш, ванильный сахар, полученную массу выдавливают (она похожа на спагетти), украшают взбитыми сливками или делают пирожные , а также ризотто с шафраном.

Мясо вялят под палящим солнцем на улице на протяжении нескольких месяцев. Но, сначала его натирают различными специями, солью и травами для аромата. Перед подачей на стол мясо нарезается тоненькими ломтиками.

К мясу может быть подан разнообразный хлеб, например: вкусный хлеб (Zopf ), который похож на косичку.

12. Мюсли (Birchermuesli) – очень полезны для здоровья, они возникли, благодаря швейцарскому врачу Максимилиану Оскару Бирхер-Беннеру (1867-1939). Он заменил употребление мяса, белого хлеба – фруктами, овощами и орехами, ввёл правильное питание и дисциплину, помогающие сохранить здоровье.

В настоящее время мюсли распространены по всему миру, уже с добавлением разных ингредиентов, а не с теми, которые первоначально были предложены.

Швейцарская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием кулинарных традиций стран-соседей – Италии, Германии, Франции. В результате гастрономические предпочтения швейцарцев многогранны и разнообразны, впрочем, как культура и традиции страны. В каждом регионе прослеживаются уникальные кулинарные предпочтения. Например, в итальянских кантонах, расположенных в южной части страны, искусно варят пасту. Французская часть государства знаменита фондю и раклеттом. Германские народы подарили швейцарской кухне многочисленные колбасы и рёшти. В восточных регионах прекрасно готовят вяленую говядину и рыбу. А едят ли в Швейцарии кошек, узнаете в конце статьи.

Национальная кухня Швейцарии — одна из самых традиционных и консервативных, местные жители почитают многовековые традиции, многие блюда готовятся по старинным рецептам, которые не меняются уже на протяжении столетий.

Традиционное швейцарское меню

Кухню Швейцарии смело можно назвать обычной, как правило, используются простые продукты. Однако в некоторых случаях встречают довольно оригинальные и смелые сочетания ингредиентов.

Это важно! Сертификацией продуктов и контролем качества занимается государственная организация.

Блюда, которым присвоен швейцарский знак качества:

Швейцарцы заботятся о том, чтобы национальная еда была не только вкусной, но и полезной, для этого тщательно подбираются продукты для каждого блюда.

Интересный факт! Традиционный швейцарский завтрак – выпечка с сыром и чашка кофе с молоком, обед также максимально простой, но ужинают местные жители плотно и сытно.

Каждый регион страны знаменит определенными угощениями.

Рёшти

Национальное угощение является традиционным для Цюриха – немецкоязычной части страны. Основной компонент – картофель. Существует несколько способов приготовления блюда – с добавлением бекона, овощей или сыра Аппенцель.

Печенье Tirggel

Традиционный рождественский десерт. Его выпекают в форме фигурок. После выпекания одна сторона остается белого цвета, а другая – становится золотистой. Помимо меда в рецепт печенья входят специи.

Рецептура национального десерта распространилась по всей Европе, однако, старинный, оригинальный способ приготовления сохранился именно в Цюрихе. По легенде, жена отравила мужа именно с помощью медового угощения.

Интересный факт! Первые упоминания о печенье датируются серединой 15 столетия.

Десерт традиционно выпекают к Рождеству, поэтому фигурки символизируют библейскую тематику. Рецепт угощения максимально простой – мука, вода, сахар и вода, специи добавляются по вкусу. Десерт выпекается при температуре +400 градусов, именно это придает угощению типичный коричневатый оттенок.

Помимо печенья и рёшти кухня Цюрихского региона знаменита блюдом из шампиньонов под соусом из сливок и мюсли, которые изобрел врач Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер в конце прошлого века.

Суп из муки Mehlsuppe

В качестве основного компонента используется пшеничная или ржаная мука, если суп готовят во франкоязычной части государства, добавляют кукурузную муку. Раньше национальное блюдо считалось традиционным для бедных семей. Сегодня его едят в дни поста. Кроме муки рецептура предполагает добавление молока, соли, любимых специй, бекона, разнообразной зелени, мясного бульона.

Полезно знать! Чтобы придать супу более выраженный вкус, муку обжаривают.

Швейцарские медовые пряники

Вкусный десерт из пшеничной муки, меда, цукатов и миндаля. Пряники придумали торговцы более семи веков назад. Впервые их подали в 14 столетии на Церковном соборе.

Basler Läckerli

Полезно знать! Официальное название – Basler Läckerli – появилось в начале 18 столетия.

Fasnachtskiechli – разновидность десерта, это обычный хворост, в переводе означает – наколенная заплатка. В разных регионах блюдо швейцарской кухни подают под соответствующим названием:

В Базеле хворост готовят в дни карнавала, в других регионах выпекают угощение, когда необходимо освятить церковь.

Путешествуя по Северо-Западной Швейцарии, не откажите себе в удовольствии попробовать луковый пирог с сыром.

Фондю

Основу национального швейцарского угощения составляет сыр, чаще всего используют сорта Грюер и Вашерон. Также в рецептуру входит белое вино и любимое сочетание специй. Одна порцию блюда рассчитана на 2-4 человек. Есть его нужно с хлебом, обмакивая кусочек в сырную смесь.

В каждом регионе фондю готовят из определенного сочетания сыров. Также в швейцарской кухне есть разновидности фондю:

томатное – где вместо вина используют томаты;
острое – с перцем чили;
грибное – с шампиньонами.

Полезно знать! Десертный вариант – шоколадное фондю – растапливают шоколад, добавляют коньяк, сливки и специи. В сладкую смесь обмакивают свежие фрукты.

Раклетт

В швейцарской кухне существует два варианта блюда – классическое и ресторанное.

В соответствии с традиционной рецептурой кусок сыра плавят, затем сырную смесь смешивают с овощами непосредственно в тарелке.

В ресторане гостям подают картофель в мешочке и тарелку с овощами. Также приносят прибор, состоящий из жаровни, где готовятся кусочки мяса, и лотка, куда кладут сыр и плавят его. Затем гость самостоятельно смешивает овощи, мясные ломтики и расплавленный сыр.

Полезно знать! Фондю и раклетт готовят в каждом городе, но швейцарской родиной первого угощения считается кантон Во, а второго – Валлис. Кроме этого, оказавшись в Валлисе, попробуйте изысканный национальный пирог из картофеля, сыра и яблок. Рыбу лучше всего есть в регионах, где есть озера, — Женева, Цюрих, Биль.

Папэ Водуа

В переводе название блюда означает густой суп из региона Во. Готовят его из смеси картофеля и лука-порея, которые тушат в сливках. Однако главный ингредиент – особый сорт колбасы из свиного фарша с капустой в натуральной оболочке.

Интересный факт! Колбаса является достоянием кантона Во, к каждому изделию прилагается сертификат с уникальным номером и печатью. В начале октября в регионе проводится День, посвященный блюду Папэ Водуа.

Альплермагронен

В переводе название означает – макароны альпийских пастухов. Считается, что его готовили из всего, что имелось под рукой, — макарон, картофеля, бекона и, конечно, расплавленного сыра. Подают его с соусом из яблок.

Рецептура альплермагронена меняется в зависимости от вашего географического расположения – в кантоне Ури не используется картофель, а в некоторых других регионах не добавляют бекон.

Вишневый торт

В кантоне Цуг готовят лучший вишневый торт, в оригинальной рецептуре используется кирш. Особенность национального пирога – вишни, считается, что самые вкусные ягоды выращиваются в кантоне Цуг. О знаменитых вишневых деревьях было известно уже в 1627 году.

Интересный факт! Ягоды используются для приготовления водки, а также разнообразных десертов.

Традиционный вишневый торт – это бисквит, ореховое безе, которые смазывают сливочным кремом с добавлением вишневого сиропа.

Автор рецепта – местный кондитер Генрих Хён. Десертом любили лакомиться Чарли Чаплин и Одри Хепбёрн.

Также традиционным для кухни Центральной части Швейцарии является мясной пирог со сливочной начинкой. Его подают в миске для первых блюд.

Полента

Это каша, которую варят из измельченной кукурузной крупы с добавлением сыра. Подают в качестве основного блюда или гарнира. На протяжении веков поленту ели только бедные семьи. Впервые кукурузу в Швейцарии (кантон Тичино) начали выращивать в 17 столетии. Однако, только спустя два столетия национальное блюдо начали варить исключительно из кукурузной муки, изначально кашу готовили из смеси разных сортов муки.

В соответствии с традиционной рецептурой кукурузную муку замешивают с водой, перемешивают деревянной ложкой и варят 30-40 минут до загустения. После этого смесь выкладывается в поднос, остужается и нарезается на порционные кусочки. Полента подается вместе с грибами, анчоусами или кусочками мяса.

Интересный факт! В Швейцарии полента продается в виде полуфабриката, ее можно варить, жарить или запекать, подавать сладкой или соленой.

Кантон Тичино популярен также жареными каштаны, их продают на городских улицах, а из каштанового пюре готовят сладкую вермишель.

Вяленое мясо

В кантоне Граубюнден посещение ресторана требует от гостя знания местной кухни. Местные блюда имеют столь замысловатые названия, что без посторонней помощи разобраться достаточно сложно. Однако все угощения простые и вкусные. Пожалуй, самое популярное – бюнднерфляйш – вяленое мясо. Национальное угощение готовят из разных сортов мяса, традиционный рецепт – из говядины, более дорогой вариант – из дичи, особым спросом пользуется оленина.

Мясо на протяжении нескольких месяцев валят под палящим солнцем на улице, предварительно его натирают специями, солью и травами. Перед подачей угощение нарезают тонкими ломтиками, которые вкуснее всего пробовать с красным вином.

Интересный факт! Уникальные особенности швейцарской кухни в полной мере проявляются в кухне Граубюндена. На протяжении нескольких веков кантон на период зимы утрачивал связь с цивилизацией, поэтому местные жители знают толк в заготовках продуктов, а каждый рецепт – это настоящее кулинарное искусство, граничащее с магией.

На заметку! О городке Грюйер в Швейцарии рассказываем на этой странице.

Напитки в Швейцарии

Наиболее популярный в Швейцарии безалкогольный напиток. Это обычная газировка, главным компонентом которой является молочная сыворотка.

Интересный факт! Также в стране распространен яблочный сок и напиток на основе шоколада.

Слишком крепкие напитки в стране не пользуются спросом, местные жители больше предпочитают пиво и вино.

Если вам захочется попробовать швейцарский крепкий алкоголь, обратите внимание на традиционный национальный напиток – вишневую водку. Вкус больше напоминает бренди. Также опытные туристы рекомендуют попробовать сливовое и грушевое бренди.

Едят ли в Швейцарии кошек?

Официально в стране нет запрета на употребление домашних животных (кошатины и собачатины). В прессе периодически появляются материалы, подтверждающие, что в Швейцарии едят кошек. Защитники живой природы требуют ввести запрет на подобные вопиющие факты. Однако в стране до сих пор нет соответствующего законодательного акта. Почему? Видимо потому, что столь экзотические кулинарные традиции остаются скорее исключительным и крайне редким явлением.

Споры на тему запретов на употребление кошатины активизируются после того, как в прессе появляются интервью с крестьянами, которые признаются, что иногда позволяют себе приготовить котлеты из кошек. Сельские жители не видят в этом ничего предосудительного.

Это важно! Некоторые крестьяне хитрят и под видом мясных блюд из говядины подают приготовленную собачатину или кошатину.

Специалисты-ветеринары полагают, что более 99% швейцарцев откажутся есть кошку. Однако у защитников животных по данному вопросу абсолютно противоположное мнение – 3% жителей страны регулярно едят мясо домашних животных – собак и кошек. Представители государственных структур полагают, что нельзя регулировать кулинарные предпочтения людей посредством законов. Дискуссия о запрете поедания мяса собак и кошек закончилась тем, что в некоторых кантонах запретили продажу мяса домашних животных (кошек и собак) в ресторанах и торговых точках.

В любом случае в Швейцарии есть куда более оригинальные и вкусные блюда, достойные внимания туристов. Швейцарская кухня – самобытная и колоритная, объединившая лучшие традиции Италии, Франции и Германии. Именно этот факт придает национальной кухне многогранность и многонациональность.

Видео: особенности альпийской кухни, рецепты приготовления блюд и немного о швейцарской культуре и традициях. Посмотрите обязательно — это нтересно!

Автор: Юлия Матюхина

Обновлено: 30 Апр, 2020 В стране знойных пустынь, смешения религий и вечного…

Обновлено: 10 Дек, 2020 Бельгийская кухня уходит корнями в далекое средневековье. Национальные…

Обновлено: 10 Мар, 2019 Посещение любой страны может стать намного интереснее, если…

Обновлено: 8 Янв, 2019 Австрийцев нельзя назвать консерваторами в сфере кулинарии, национальная…

Швейцарская кухня появилась в результате сложного, длительного и противоречивого развития под влиянием многих народов, проживающих в стране. Особенно ярко здесь прослеживается воздействие французской, итальянской и немецкой кулинарных традиций. Хотя сейчас уже сложно сказать - какой народ "ответственен" за то или иное блюдо, но общие черты прослеживаются достаточно четко - знаменитые "фондю" и "раклетт" явно ведут свои корни из французской части Швейцарии, прекрасные колбасы и "рёшти" принесли сюда германские народы, вяленую рыбу и говядину явно "подарили" восточные кантоны, в южных же областях сложно не увидеть "засилья" итальянских блюд. При этом сами швейцарцы очень традиционны в своих пристрастиях и тщательно берегут старинные рецепты этой земли - часто очень простые, но сытные и вкусные.

Характерно, что в стране действует специальная организация при Федеральном ведомстве сельского хозяйства, которая сертифицирует оригинальные швейцарские продукты и следит за тщательностью соблюдения рецептуры их приготовления. Престижный титул IGP (региональный знак качества) или AOC (контролируемое название продукции с обозначением места производства) носят знаменитый валлийский ржаной хлеб и сырный "раклетт", вяленое мясо из Граубюндена, сосиски из Во, жареные свиные сосиски "братвурст" из Санкт-Галлена и многие другие "истинно народные" продукты.

Главные компоненты местной кухни - молоко, масло, сыр, мука, яйца, овощи всех видов, мясо, травы и специи. Причем швейцарцы очень гармонично сочетают простые "народные" ингредиенты (самого высокого качества, впрочем) и рецепты с современными методами приготовления и заботой о здоровье - по последнему параметру эта кухня ничуть не уступает французской или итальянской, хотя и известна гораздо меньше их.

Самый обычный завтрак в Швейцарии до сих пор состоит из ломтя хлеба с куском сыра и кофе с молоком. Столь же прост обед, а вот ужин плотный и обычно состоит из более разнообразных блюд.

Региональные особенности

В южных кантонах используется практически только итальянская кухня с её пастами, пиццей, "карпаччо", "скампи" и "рисотто", с обилием зелени и оливкового масла. При этом как повседневное блюдо широко применяется ставшая уже международной "полента", которую здесь делают из кукурузной муки грубого помола с добавлением плавленого сыра, ливера и других мясопродуктов. Впрочем, в последние годы глобализация проникла и сюда, и теперь во всех крупных курортных районах можно найти меню с совершенно любым набором блюд.

Неудивительно, что самые известные местные блюда также связаны с сыром. Визитная карточка швейцарской гастрономии - фондю, представляющее собой любое блюдо с расплавленным (скорее - растопленным) сыром. Для его приготовления в специальную посуду наливают белое вино, подогревают на жаровне или специальной горелке, плавят в нем сыр (обычно эмменталь и грюйер) и подмешивают различные дополнительные ингредиенты (обычно картофельную муку и специи). Затем в полученную смесь с помощью специальной длинной вилки окунают кусочки хлеба, отварной картофель, колбаски - по большому счету все, что придет в голову. Нередко хлеб сначала окунается в фондю, затем в вино (то же самое, что использовалось в блюде) или крепкий "кирш" - этот способ называется "сан-суси". Обычно фондю подается одним котелком на всю компанию и готовится тут же, за столом.

Впрочем, термином "фондю" в Швейцарии все чаще называют различные блюда, изготовленные совсем по другой технологии. Например, куриное фондю представляет собой просто тушеную курицу в сливочном соусе, мясное бургундское фондю больше напоминает отварное мясо с сыром и специями, фондю по-деревенски является просто обжаренным мясом с картофелем, которое заливается расплавленным сыром со специями - картофель или овощи также обмакивают в эту густую смесь. А классическое шоколадное фондю вообще не содержит сыра - хлеб, фрукты, печенье или вафли просто обмакивают в расплавленный шоколад, к которому нередко добавляется мед или дробленый миндаль. Впрочем, здесь можно встретить фондю самых немыслимых видов - с черничным пюре, с фруктами и даже с мороженым.

Еще одно популярное сырное блюдо - "раклетт", представляющий собой особым образом расплавленный одноименный сыр, или "пенку", снятую с поверхности плавящегося сыра на заранее прогретую тарелку с картофелем (нередко - в мундире), подаваемые с хрустящими маринованными огурчиками, луком, овощами, специями и зеленью.

Стоит также упомянуть швейцарский сырный суп с кубиками обжаренного хлеба, десятки видов салатов с сыром, жареное мясо по-швейцарски, которое также обильно посыпается сыром, различные бутерброды, ассорти и жульены. Даже такое казалось бы простое блюдо, как яичница, швейцарцы часто делают не так, как мы - на водяной бане и . правильно - с сыром!

Другое культовое блюдо - "рёшти" (rösti, rösti или rœsti). По сути это просто жареная лепешка из тертого отварного картофеля, сильно напоминающая привычные нам картофельные оладьи или драники. Готовится это блюдо с большим количеством масла (чаще всего - сливочного) и также посыпается сыром, поэтому нередко служит либо гарниром, либо своеобразным фастфудом в сочетании с различными колбасками и зеленью.

Хотя животноводство в Швейцарии развито превосходно, масло, как ни странно, по-прежнему редкий гость на столе. А вот молока потребляется очень много - как питьевого, так и различных продуктов из него: йогуртов, сметаны, творога, соусов и так далее. Есть даже супы на основе творога, сливок, сыра или сметаны, причем наполнители могут быть самые неожиданные, вплоть до овощей и мяса.

Мясные блюда

Обычно считается, что ассортимент мясных изделий в Швейцарии довольно скромен и сводится к паре десятков видов охотничьих и твердокопченых сортов колбас, практически повторяющих германские, да к бесконечным вариациям на тему шницеля. Однако на самом деле это далеко не так - прекрасно развитое животноводство поставляет на местный стол огромное количество мяса всех видов. Просто национальное разнообразие проявляется и здесь - в южных и западных кантонах больше тяготеют к рубленому и отбивному мясу, а вот на севере типичные немецкие сосиски, кровяные или ливерные колбасы можно встретить повсеместно. Эти же колбаски и копчености являются непременным элементом фастфуда - в любом месте можно найти уличные ларьки, продающие 2-3 вида жареных колбасок с горчицей и простым гарниром вроде лепешек, "рёшти" или сыра. На юге же царствует средиземноморская кухня с её богатством вариантов и способов приготовления все тех же колбас, но опять же - с местным колоритом.

Повсеместно предпочитают довольно простую рецептуру мясных блюд, но изысканную подачу. Одно из любимых блюд жителей Цюриха - "гешнетцельтес" (Zuerich Geschnetzeltes) - представляет собой просто узкие полоски жаренной в масле телятины с соусом, грибами и зеленью, подаваемые с "рёшти" и бокалом красного вина. Хороши сырокопченые колбаски "бривюрст" и "браувюрст" (непременный ингредиент бутербродов), "энгадинервюрст" (важный элемент одноименного густого супа), жареная говядина или свинина с зелеными бобами или кислой капустой - "бернес-платтер", пряные колбаски "кнакерли" (делаются из трех видов мяса со специями и соусом), копченая говядина или свинина по-французски, вяленая говядина "бунденфлайш" с соленым луком, копченые колбаски "ландъягер" или "лебервюрст" из печени и сала, свиные ножки "пье-де-порк", колбасный салат с овощами и сыром, пирожки из слоеного теста "крепфли" с различными начинками - от мяса и сыра до трав и зелени, буквально сотни простых деревенских блюд из ливера, а также множество других превосходных продуктов.

На стол обязательно подается большое количество разных соусов, часто весьма экзотических, зелень и специи. А вот выбор гарниров достаточно прост и часто напрямую зависит от региона - капуста и бобы на севере, паста и полента на юге, овощи на западе. Лишь обжаренный хлеб и картофель во всех видах - непременный элемент по всей стране. Хотя хлеба как такового местные жители потребляют откровенно немного.

Неудивительно, что в стране рек и озер готовят множество превосходных блюд из рыбы, в первую очередь - местной форели.

Десерты

Трудно представить себе Швейцарию без шоколада, хотя какао-бобы здесь не растут, а колоний, способных поставлять их, никогда не было. И тем не менее именно эта страна стала крупнейшим в мире производителем шоколада, который давно является национальным символом наравне с сыром, часами, оружием и финансовыми учреждениями. Причина этому проста - считается, что в 1875 году именно швейцарец Дэниел Питер первым научился получать твердый молочный шоколад в виде плиток. Сейчас здесь выпускают несколько сот видов первоклассного шоколада - как фабричного, так и ручной выделки. Это и один из популярнейших ингредиентов многих местных десертов, и отличный "сувенир". Да и сами швейцарцы потребляют этого продукта больше всех в мире - по некоторым оценкам, более 12 килограммов в год на душу населения.

При этом внутри страны любимыми десертами считаются все же более традиционные блюда - всевозможные конфеты, сахарные булочки и пряные медовые пряники "лекерли", базельские имбирные пряники, слоеные пироги "цугер-киршторте", всевозможные пирожки "кюхли", миндально-шоколадное печенье "брунсли" (считается визитной карточкой Базеля), различные булочки, рулеты, кексы, коржики и так далее. Интересно, что даже популярные во всем мире мюсли изобрели также в Швейцарии - на рубеже XIX и XX веков доктор Максимилиан Бирхер-Беннер (один из основателей современной диетологии, к слову) просто высушил незатейливое народное блюдо (практически - кашу из плющеного овса и пшеничных хлопьев), добавил изюма, орехов и яблок - и получил именно тот продукт, который сейчас потребляется в колоссальных количествах по всей планете.

Напитки

По большому счету безалкогольные напитки в Швейцарии точно такие же, как и в любой другой стране Западной Европы. Лишь очень крепкий кофе "ристретто" как-то выбивается из общей канвы "сок-чай-минералка", но и ему можно легко найти аналоги в Италии или Австрии. Да и горячего шоколада, что неудивительно, потребляется заметно больше, чем в соседних странах.

Впрочем, многие иностранцы отмечают, что швейцарцы пьют гораздо больше пива, чем безалкогольных напитков, но это, скорее всего, преувеличение. Местное пиво действительно прекрасного качества - и лагер, и темное, к тому же у него имеются немаловажные преимущества - относительная дешевизна и обилие отличных пивоварен. Интересно, что пиво марки Samichlaus (швейцарское имя Санта-Клауса) считается одним из самых крепких в мире (до 14%), правда сейчас его варят уже в Австрии - цюрихская компания Hürlimann Brewery закрылась в 1997 году.

Несмотря на соседство со странами - ведущими импортерами вина, Швейцария сама обладает прекрасной винодельческой отраслью. По статистике, на каждого гражданина конфедерации в год его приходится примерно 50 литров (и это не считая применяемых в приготовлении фондю и прочих национальных блюд), и лишь 2% производимых в стране вин экспортируется. При этом многие сорта производятся буквально в мизерных количествах - зато отменного качества, да и самих виноделов здесь множество - каждый со своими традициями, рецептурами и марками.

Однако здесь почти не встретишь полусладких вин - только сухие, а белые сорта заметно превосходят по качеству красные и розовые. Все вино делится на три категории: высшая (обозначается ярлыком АОС или Grand Cru с названием региона выработки), местное вино (Vin de Pays, также обязательно указывается регион) и ординарные столовые вина без указания происхождения. В Тичино классификация несколько иная - Denominazione di Origine Controllata (DOC, лучшие вина, выпускаемые ограниченными партиями), Vino da tavola (также Nostrano svizzero или Della svizzera italiana - марочные вина), Vino rosso или Vino bianco (ординарные вина и купажи), а также VITI (лучшие вина "старых сортов", встречаются довольно редко).

Обязательно стоит попробовать белое Fendant, красное Dôle и розовое Oeil de Perdrix из кантона Вале (крупнейший винодельческий регион страны), великолепные вина с побережья Женевского озера (кантон Во, здесь находятся настоящие центры швейцарского виноделия - области Лаво, Шабле, Ла-Кот и Нор-Во) и самого кантона Женева, Müller-Thurgau и Pinot Noir из кантона Цюрих, а также Blauburgunder и Riesling Sylvaner из северного Шаффхаузена.

Из более крепких напитков популярны вишневая водка "кирш" (Kirsch, Kirschwasser, по большому счету ближе к бренди), сливовое бренди "пфлюмли" (Pflumli), грушевое бренди "вильямс" (Williams), или "вильямин", и прочие, "более стандартные" напитки.

Расположенная среди живописных Альп на стыке западной, южной и центральной частей европейского континента, Швейцария интересна путешественникам своим природным и культурным многообразием.

Среди тех, кто желает провести здесь свой отпуск нескучно и с пользой, найдутся истинные гастрономы. Их цель - знакомство с национальной кухней страны, где качественным считается все - часы, ножи, банки и блюда Швейцарии.

Пирог и фондю - одни из самых популярных блюд Швейцарии.

Швейцарская кухня - какая она

Кухня Швейцарии развивалась, когда страна была условно поделена на немецкий, французский, итальянский и ретороманский языковые регионы. При этом ее окружали сильнейшие государства Европы.

К тому же сыграл свою роль природный фактор - страна расположена главным образом в горной местности с умеренно континентальным климатом.

Отличительные черты

выраженная традиционность швейцарской кухни;
яркое проявление особенностей кулинарии отдельных регионов страны;
простота рецептуры блюд национальной кухни;
сыр - один из основных кулинарных ингредиентов;
разнообразие кондитерских изделий и их начинок;
популярность картофеля среди овощных компонентов блюд;
активное употребление хлеба.

Что повлияло на формирование кухни Швейцарии

кулинарные традиции соседних государств - Италии, Франции, Германии, Австрии;
многообразие внутригосударственных гастрономических предпочтений;
историческая развитость фермерских, преимущественно животноводческих, хозяйств.

Основные продукты

молочные продукты - молоко, йогурт, масло, сыры;
мясо - свинина, говядина;
птица - курица, индейка;
озерная и речная рыба;
картофель, капуста, морковь;
рожь, пшеница, ячмень, фасоль;
фрукты - сливы, груши, яблоки;
ягодные культуры - виноград, вишня, малина, клубника и пр.;
пряности и специи.

Швейцарский сыр и его популярность

Сыр - кулинарная гордость Швейцарии. Местные сыровары, активно используя традиционные рецепты и технологии изготовления продукта, производят вкусные и оригинальные сыры неизменно высокого качества. Для их приготовления используют только натуральные ингредиенты местного происхождения.

Сегодня в этой альпийской стране производят около 450 сортов сыра. Подавляющее их большинство изготавливают из коровьего молока, на овечье и козье сырье приходится только около 1% продукции местных сыроварен, например, козий сыр Гайшкейзе.

Пикантность отдельным сортам сыров Швейцарии придают прожилки плесени (Блюшатель), плесневая корочка (Том Водуаз) или необычная начинка - кусочки трюфелей (Монтре).

Эмменталь - твердый сыр с крупными дырами, обладающий сладковато-пряным вкусом. Тонкий травяной аромат и фруктово-ореховое послевкусие дополняют гастрономическое удовольствие, полученное от дегустации продукта.
Грюйер - твердый сыр желтовато-кремового цвета. Вкус его сладковато-фруктовый с ореховыми нотками. Продукт обладает плотной текстурой без дыр. Сыр с таким названием может производиться только в швейцарском одноименном округе.
Сбринц - экстра твердый сыр, для его нарезки используют специальный инструмент. Вкус этого швейцарского деликатеса сочетает ноты пряностей, трав, молока и карамели. Специалисты утверждают, что для производства Сбринца используют молоко только бурых коров.

Что попробовать из традиционных блюд

Для туриста, прибывшего в Швейцарию с целью знакомства с ее гастрономией, представляет интерес традиционная национальная пища.

Медовые пряники

Рождественский десерт, знакомый швейцарским кулинарам со времен Средневековья. Его выпекают из теста на основе пшеничной муки, замешенного с киршем, медом, цукатами и миндалем.

Суп из муки

Суп, в качестве основы которого используют ржаную или пшеничную муку, предварительно обжаренную или смешанную с маслом. Во французской Швейцарии для приготовления этого блюда часто применяют кукурузную муку.

Суп варят на воде или молоке с добавлением соли или сахара. Сегодня простой традиционный рецепт расширен добавлением зелени и специй.