Технология приготовления начинок для фарширования рыбы кратко

Обновлено: 29.06.2024

Фаршированная рыбная тушка — очень питательное и полезное блюдо.

Так уж повелось, что блюдо в нашей стране является праздничным, и готовят его только по особым торжествам.

И совершенно зря, так как технология приготовления не сложная и есть достаточно простые рецепты.

Начиненную рыбную продукцию обожают европейцы, наверное, потому что это блюдо дешевое, питательное и при этом празднично выглядит на столе.

А у евреев рыбная продукция, приготовленная в духовке, всегда была на столе во время торжества.

Какая рецептура верная? Ответить на этот вопрос невозможно однозначно.

Рецептов множество и каждый возможно изменять, меняя особые ингредиенты, входящие в состав начинки.

Нафаршированная рыбная тушка может быть, как необычной закуской, так и отдельным цельным блюдом. Все зависит от того, каким образом она будет подаваться.

Мы расскажем классическую технологию приготовления фаршированной рыбы.

Какую рыбу можно фаршировать?

Здесь не нужно изобретать велосипед и искать по всем супермаркетам деликатесную рыбную продукцию.

Судак.
Щука.
Карп.
Стерлядь.
Красная рыба (форель и др.).
Треска
Толстолобик
Сазан

Какую рыбу брать для фаршировки — свежую или замороженную?

Для приготовления фаршированной рыбы нужно брать неочищенную, охлажденную ( в идеале СВЕЖУЮ) и не потрашенную тушку среднего размера. Слишком большую рыбу очень сложно начинять.

Замороженную рыбу для фарширования лучше не брать.

Если вы опасаетесь начинять рыбу целиком, то её, возможно, нарезать и набить фаршем отдельными кусочками.

Основные способы фарширования рыбы

Прежде чем рыбу зафаршировать, ее нужно подготовить к этому процессу.

Существует несколько способов фарширования рыбы, но чаще всего используется эти два основных:

Итак, рассмотрим подробнее:

Для того, чтобы снимать шкурку чулком, важно знать, что рыба не должна быть потрошенная, это значит, что брюшко не должно быть разрезанным.

Такую рыбу необходимо очистить и отрезать голову.

Затем мы должны удалить внутренности, для этого длинный нож нужно просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки и подрезать внутренности около анального отверстия.

Вынуть внутренности, икру, молоки и после этого аккуратно убрать кожу, захватив её от отверстия, которое осталось после головы, и протянув, направляясь к хвосту. Если надо то немного подрезать мякоть рыбы ножом.

Это достаточно просто, уже на 2-3 раз все будет получаться быстро

Подробнее, как снимать шкуру чулком, смотрите в этом видео

У очищенной рыбы разрезают брюшко и удаляют все внутренности, аккуратно удаляют кости и хребет.

А затем снимают всю мякоть с кожи с помощью обыкновенной столовой ложки.

После этого рыбу можно фаршировать и зашить брюшко нитками, которые перед подачей к столу нужно удалить.

Как правильно нафаршировать рыбные тушки?

Из рыбной мякоти готовят фарш: мякоть перемалывают три раза через мясорубку, а потом тщптельно отбивают об стол, как котлетный мясной фарш.
Затем в массу добавляют дополнительные ингредиенты, пробуют фарш на вкус.Для тех, кто не может пробовать сырой фарш, существует обходной маневр. Пожарьте из фарша котлетку и попробуйте.
Кожу от рыбы заполняют и ставят голову на место.

Варианты начинки для фаршированной рыбы

Фаршировка — это особенный вид теплообработки продуктов.

Наполнители являются, обычно, скоропортом, поэтому их необходимо делать перед тем, как они будут применяться.

Начинка не должна быть сухой.

Основные правила приготволения начинок:

Очень зажаренный или не доготовленный лук невкусный, а тушеный до золотого оттенка, имеет сильнейший и ароматный запах. Для получения вкусной фаршированной рыбы требуется большое количество лука. Лук тушится на сливочном масле.
Многие хозяйки половину лука прокручивают сырым при приготовлении рыбного фарша.
Вместе с рыбной мякотью могут быть перекручены молоки и рыбная печенка.
Простая, не обработанная мука, включенная в состав начинки, делает её неприятной, а мука, заблаговременно обжаренная в масле, приобретает хороший привкус, что напоминает калёный орех.
В рыбный фарш можно положить предварительно замоченную в охлажденных сливках белую булочку.
В фарш из рыбы также можно добавить грецкие орехи, зелень, чеснок и маслины.
Для того чтобы при нарезании фаршированная рыба лучше сохранила форму, повара советуют ввести в фарш 1 пакетик желатина.
Говорят, что фаршированная рыба будет вкуснее, если в фарш и бульон добавить немного сахара.
Начинять тушки надо охлажденными.
Для фарширования рыбы используются не только рыбные фарши: гречневая каша, рис, грибы, овощи, орехи, ягоды, фрукты. Ими, как правило, фаршируется брюшко рыбы.

Как готовить начинку для фаршированной рыбы?

Начинки для рыбных тушек могут быть такими:

Начинка применяется для подготовленной щучьей или сазаньей кожи.

Для изготовления понадобится мясо рыбное, мякоть белого хлеба, молоко, яйца, сл. масло, укроп нашинкованный, лук-порей, соль, мускат-орех, перец. Необходимо нашинковать лук и пожарить его в малом количестве сл. масла.

Филе отсоединить от косточек и хребта, два раза перекрутить в мясорубке, вместе с мякотью хлеба, предварительно смоченной в молоке.

Затем надо в состав вмешать лук, специи, мускат-орех, зелень, сл. масло, яичные желтки и хорошо перемешать. Далее аккуратно ввести в массу взбитые в густую пену яичные белки.

Приготовленной массой наполнить кожу свежей щуки, сазана.

Масса применяется для начинения тушки большого карпа или другой рыбной продукции, которая любима.

Для готовки надо взять 5 больших луковиц, оливковое мало, специи по вкусу.

Лук порезать половинками колец, жарить в оливковом масле до золотого оттенка и заполнить массой подготовленную рыбную тушку.

Все ингредиенты надо измельчить, добавить отваренную гречу, перемешать. Заполнить подготовленные рыбные тушки.

Как готовят фаршированную рыбу?

Традиционно фаршированная рыба готовится в чугунке или толстостенной кастрюле.

Чтобы рыба не пригорела на дно кастрюли выкладывают овощи или решетку из тонких палочек (деревянные шпажки).

Затем рыбу аккуратно заливают горячей водой, чтобы она не попала напрямую на кожу рыбы.

Доводят до кипения под крышкой, затем огонь убавляют, и варят рыбу на медленном огне с открытой крышкой, поливая иногда бульоном выступившие верхние куски.

Традиционный способ варки:

открыть крышку и варить до частичного выкипания жидкости.
второй раз долить горячей воды в уровень с рыбой и снова довести до кипения. Посолить.
после выкипания второго бульона, рыбу залить горячей водой в 3-й раз ниже уровня рыбы, добавляют специи специи и дают покипеть еще.

Время варки определяется 1,5–2 часами с момента закипания. Существует и другое правило: – 1 час на каждый килограмм рыбы.

При варке фаршированной рыбы нельзя допускать бурного кипения: это может привести к разрыву кожи.

Также фаршированную рыбу можно запечь в духовке в фольге, в течении 1 часа при T 180 C.

Как подать фаршированную рыбу?

Готовую фаршированную рыбу нужно обязательно остудить в той же посуде.

Остывшую рыбу осторожно руками переложить на блюдо.

Если разрезалось брюхо, то осторожно, стараясь не повредить кожицу, нужно вытянуть всю нить, которой была зашита рыба.

Далее полить рыбу сверху процеженным бульоном от варки и поставить на ночь в холодильник или в холодное место.

Перед подачей рыбы на стол осторожно вынимается верхний плавник, рыба нарезается на порции и украшается.

Тема 2.9 Технология приготовления начинок для фарширования рыбы

К довольно распространенному способу приготовления некоторых блюд относится фарширование.

В русской кулинарии с давних времен фаршировали курицу, утку, индейку. Иногда фаршировали целого поросенка, рыбу, например, щуку или карпа. На самом деле процесс фарширования не так сложен как кажется на первый взгляд.

Фарши и начинки являются, как правило, скоропортящимися, поэтому их нужно готовить в тот день, когда они используются. Начинки должны быть вкусными и сочными, доведенными до вкусовой кондиции. Вкус начинки зависит не только от выбора продуктов, но и от способа приготовления их. Пережаренный и недожаренный лук неприятен на вкус, а лук, поджаренный до золотистого цвета, имеет сильный и приятный аромат. Сырая мука, добавленная в начинку, делает ее невкусной, а мука, предварительно поджаренная в жире, приобретает приятный привкус, напоминающий каленый орех.

1. Сырые начинки — это однородные по пищевому составу фарши с небольшими добавками соли и пряностей, в основном перца и лука.

2. Варено-жареные фарши или начинки всегда сложнее, чем сырые и по составу, и по затрачиваемой работе. Состав их: либо мясной-крупяной-яичный, либо рыбный-крупяной-яичный, либо грибной-овощной, либо овощной-крупяной-яичный. Таким образом, в них входит несколько компонентов, не считая пряностей, масла, соли. Но главное, каждый из этих компонентов надо:

A) сначала отварить целиком,

Б) затем измельчить,

B) затем смешать, соединить в определенной пропорции, дающей хороший вкус,

Г) обжарить на масле по всем правилам, применяя прием пассерования,

Д) довести окончательно до вкуса, посолив и сдобрив пряностями.

Начинки или варено-жареные фарши требуют определенных процессов и приемов: варка + измельчение + смешивание + обжаривание (пассерование) + доведение до вкуса.

При использовании начинок необходимо помнить еще два важных правила:

1) их надо после обжаривания освобождать от излишнего масла, либо выкладывая на сетку (сито, решето), либо на бумагу (чтобы она впитала лишнее масло);

2) начинками фаршами фаршировать изделия охлажденными.

Технология приготовления начинок

Начинка рыбная с зеленью. Начинка используется для фарширования подготовленной кожи свежей рыбы (щука, сазан).

Продукты: мякоть рыбы, белый батон, молоко, яйца, сливочное масло, рубленая зелень укропа, лук-порей, соль, мускатный орех, молотый черный перец по вкусу.

Мелко нарезать лук и обжарить его в небольшом количестве сливочного масла. Рыбное филе отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку, вместе с замоченным в молоке батоном. Добавить подготовленный лук, перец, соль, мускатный орех, укроп, сливочное масло, желтки яиц и тщательно вымешать. Затем осторожно ввести в фарш взбитые в крепкую пену белки яиц. подготовленной начинкой заполнить кожу свежей рыбы (щука, сазан).

Начинка пряная с орехами. Начинка используется для фарширования подготовленной тушки крупного карпа.

Продукты: 1 кг репчатого лука, 1 стакан растительного масла, 1 ч. ложка молотого красного перца, корица на кончике ножа, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1,5 стакана крупно толченых ядер грецких орехов, мелко нарезанная зелень петрушки, 1–2 ст. ложки томатного пюре, разведенного в 1/2 стакана кипяченой воды, ломтики лимона, соль по вкусу.

Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Добавить в него красный и черный перец, корицу, орехи зелень петрушки и ломтики лимона. Начинку тщательно вымешать и разделить ее на две части. Одной наполнить подготовленную тушку рыбы, а другую выложить на небольшой противень, как основу, на которой будет запекаться фаршированная рыба.

Начинка из лука. Начинка используется для фарширования тушки крупного карпа или другой рыбы по вкусу.

Продукты: 4–5 крупных луковиц, растительное мало, соль, перец по вкусу.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и наполнить начинкой подготовленную тушку рыбы.

Начинка луковая с гречневой кашей и крутыми яйцами. Варианты начинок для фарширования леща.

Продукты:1–2 луковицы, полная столовая тарелка гречневой каши, 3–4 крутых яйца, соль и пряная зелень по вкусу.

Обжарить в масле мелко нарезанный лук. Добавить сваренную накануне гречневую кашу, перемешать и слегка обжарить. Положить в начинку соль, нарубленные крутые яйца и пряную зелень по вкусу.

Начинка из квашеной капусты с луком

Промыть под холодной водой 2–3 стакана квашеной капусты и хорошо отжать. Обжарить в масле 1–2 мелко нарезанных луковицы, добавить капусту и обжарить все вместе. По вкусу посолить и поперчить.

Начинка из риса и яиц. Рис промыть, положить в кипящую воду, варить 5’, добавить масло и продолжать варить под крышкой на водяной бане. Охладить крупу, посолить и смешать с рублеными яйцами.

Начинка из свежей капусты с грибами. Накануне обмыть грибы, замочить в холодной воде, затем сварить (в ней же). Капусту сварить до мягкости (при варке можно добавить 2–3 ст. ложки молока). Слить воду, капусту отжать, вместе с грибами пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на жире. Добавить фарш из капусты с грибами, нарубленные вареные яйца, приправы и подержать на огне, поливая грибным отваром. Остудить.

Считается, что поразить воображение близких и гостей можно, если подать на праздничный стол вкусное и необычное блюдо, к которым без сомнения относится фаршированная рыба. Многим хозяйкам кажется, что создание такого шедевра требует опыта, мастерства и смелости. Однако существует несколько хитростей, которые помогут освоить тонкости его приготовления.

Особенности приготовления фаршированной рыбы в духовке

Технология разделывания рыбы довольно проста. Первым делом начинают потрошить тушку, подготавливая ее к наполнению начинкой. Фаршировать можно как целую рыбу, так и поерзанную кусками.

Чтобы рыба не выскальзывала из рук во время чистки, ее натирают смесью из соли и уксуса. Чешую удаляют с кожи острым ножом или специальным приспособлением.

У основания хвостового плавника делают надрезы и аккуратно стягивают кожу чулком.
Добравшись до головы, осторожно отделить от нее скелет.
Кожу вместе с головой тщательно промыть и обсушить снаружи и внутри.

Для приготовления фаршированной рыбы кусками, тушку вначале очищают от чешуи, потрошат, удаляют жабры, а затем нарезают на куски. Кожу аккуратно снимают, промывают и обсушивают.

Какую рыбу можно фаршировать

Чтобы блюдо получилось не только красивым, но и вкусным, рекомендуют правильно подобрать рыбу под начинку, которой она будет нафарширована. Для этой цели подойдет неочищенная, охлажденная (в идеале свежая) тушка среднего размера.

Начинять можно пресноводную и морскую рыбу, однако последняя отличается специфическим запахом, который многим не нравится.
Чем крупнее тушка, тем сочнее получается готовое мясо. К тому же у крупных экземпляров филе легче отделяется от кожи и скелета.
Очень вкусным получается толстолобик, но у него трудно снимается кожа, поэтому начинающие хозяйки предпочитают покупать известные сорта.
В Приморье популярностью пользуются представители семейства лососевых, например, , кета, а также белый амур.
Чаще всего готовят щуку, семгу, судака и сазана, поскольку кожа у них снимается легко наподобие чулка. У других сортов сделать это немного сложнее.

Гораздо реже для наполнения используют скумбрию, и зря. Рыба получается вкусной, если ее нафаршировать маринованным луком с грибами или зернами кукурузы с сыром тофу, а затем запечь с лимоном.

Свежая или замороженная

Если есть выбор, предпочтение, конечно, отдают свежему продукту. Однако некоторые ценные сорта, например, осетровые, поступают в продажу только в мороженом виде. Если нужно приготовить именно такую рыбу, специалисты советуют ее правильно размораживать. Тушку выкладывают на поддон брюшком вверх, чтобы не вытекал сок, образующийся при размораживании, а затем отправляют на балкон или террасу.

Важно! Кожа будет легко отделяться от филе, если рыбу подержать на открытом воздухе не менее 5 часов.

Как зафаршировать рыбную тушку правильно

Существует несколько способов фарширования рыбы, но чаще всего используются два основных:

делают несколько надрезов у основания хвостового плавника и кожу снимают чулком по направлению к голове;
разрезают брюшко, которое после наполнения фаршем скрепляют нитью или шпажками.

После этого готовят начинку. Классический вариант – фарш из рыбной мякоти.

Филе отделяют от скелета, выбирают мелкие кости, измельчают с помощью блендера или мясорубки.
К нему добавляют измельченный лук (сырой или обжаренный), вымоченные в молоке ломтики батона.
Массу солят, посыпают перцем, специями, тщательно вымешивают.
Кожу от рыбы заполняют начинкой (не очень плотно), выкладывают на смазанный маслом противень, придают форму рыбы. Голову с удаленными жабрами ставят на место.

Рецепты, что можно использовать для начинки

Каждую рыбу лучше фаршировать ее собственным фаршем. Однако существует масса других вариантов, чем фаршировать рыбу.

Вкусная начинка получается из филе карпа и щуки, взятых в равных пропорциях, особенно если к фаршу добавить сливки, тертый сыр, майонез.
В качестве начинки можно использовать овощи – морковь, лук, грибы, картофель с авокадо, стручковую фасоль, грецкие орехи. Для аромата используют свежую зелень, чеснок.
Чтобы блюдо получилось сытным, тушку наполняют отварной крупой. Самыми популярными считаются рис, гречка, пшено. В готовом виде начинку используют как гарнир.

Вопрос, чем можно фаршировать рыбу для запекания в духовке, имеет множество вариантов. Однако чаще всего за основу берут несколько классических начинок.

Сорт	Вид наполнителя
Стерлядь	Тушеный рис с грибами и луком
Карп	Гречка с жареными грибами и луковой пассеровкой
Щука	Фарш из рыбного филе, моркови, лука, шампиньонов и вымоченного в молоке батона хлеба
Сазан	Смесь из рубленых орехов, лука, граната, зелени.
Сом, форель или толстолобик	Отварные куриные яйца и овощи

Классический рецепт фаршированной рыбы

Украшением праздничного стола считается фаршированная рыба, запеченная в духовке целиком. И хотя для начинки подбирают обычные продукты, вкус не теряет оригинальности.

Карп весом до 1 кг;
100 г длиннозерного риса;
200 г шампиньонов;
1 средняя морковь;
1 небольшая луковица;
1 лимон;
свежая зелень;
соль, специи по вкусу.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде до полуготовности, дают остыть.
На сковороде обжаривают нарезанные кубиком грибы, морковь, лук.
Пассеровку соединяют с рисовой кашей и тщательно перемешивают.
Рыбу наполняют подготовленной начинкой, перекладывают на противень, смазанный маслом.
Обкладывают тушку кольцами моркови, лука, сбрызгивают лимонным соком.
Карпа запекают в духовке примерно 40 минут при температуре 180° С.

Рыба, фаршированная порционными кусками

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается сочным и может храниться 2-3 дня.

1 небольшая тушка мурманской трески весом 500 г;
1 куриное яйцо;
1 средняя луковица;
2-3 ломтика пшеничного батона;
50 мл молока;
По 2 корнеплода моркови и свеклы;
По 2-3 веточки кинзы и укропа;
300 ми горячей воды;
Соль, специи – по вкусу.

Пошаговая инструкция

Очищенную рыбу нарезают на порционные куски, извлекают филе, стараясь не повредить кожу.
Из мяса, яйца, хлеба, вымоченного в молоке, готовят фарш с добавлением соли и специй.
Формирую котлетки, которые оборачивают кожей, формируя порционные куски.
В глубокую сковороду наливают немного растительного масла, затем выкладывают слоями: слайсы свеклы, моркови, куски рыбы, снова свеклу и морковь.
В сковородку аккуратно вливают подсоленную воду, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне около 1 часа, периодически проверяя готовность продуктов.

Сазан, запеченный в фольге

Любители изысканной кухни наверняка захотят приготовить фаршированную рыбу по этому рецепту.

Тушка сазана весом около 1,5 кг;
300 г свежих грецких орехов;
300 г красного лука;
1 лист лавашаны (пастилы из кислой алычи);
¾ чайной ложки сумаха;
2 стол. л. растительного масла для смазывания противня;
2 веточки свежей кинзы;
Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Рыбу переложить на блюдо, нарезать на порционные куски. Украсить свежей зеленью и ломтиками лимона. Подавать в горячем или холодном виде, как самостоятельное блюдо или с откидным пловом.

Как украсить фаршированную рыбу

Чтобы блюдо получилось красивым и аппетитным, одних кулинарных навыков недостаточно. Важно не только правильно приготовить фаршированную рыбу, но и красиво ее украсить. Щуку традиционно расписывают вензелями при помощи майонеза или соевого соуса, дополняя замысловатый узор маслинами, зернами грана. Многие хозяйки украшают аппетитные рыбные тушки листьями салата, перьями зеленого лука, ломтиками помидоров, огурцов, моркови, свеклы, дольками лимона, посыпают рубленой зеленью. В ход идут даже продукты консервации. Любители карвига вырезают из овощей и фруктов цветы или всевозможные фигуры.

Срок хранения фаршированной рыбы

Качество рыбных блюд оценивают по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, консистенции. В отличие от жареных, отварных или тушеных изделий, фаршированная рыба относится к скоропортящимся продуктам, поэтому считается пригодной к употреблению в течение 24 часов после приготовления. Перед подачей следует оценить, насколько съедобна фаршированная рыба.

Качественный продукт должен отвечать следующим требованиям:

хорошо сохраняет форму целой рыбы или порционных кусков;
вкус, соответствующий тому, который был после приготовления;
консистенция мягкая, сочная;
запах рыбы и начинки без порочащих признаков;
мясо легко разделяется вилкой, но при этом сохраняет упругость.

Если начинка рыбы приготовлена из филе, она должна иметь однородную плотную консистенцию, запах и вкус первоначального продукта.

Поскольку нормы, принятые для организаций общепита намного жестче, чем для домашнего питания, в них указан минимальный срок хранения готовых блюд. Если же блюдо упаковано соответствующим образом и хранится в холодильнике, срок годности может быть значительно увеличен. Большинство хозяек знают, что, к примеру, домашние котлеты могут храниться гораздо дольше допустимых 12 часов. Да и традиция доедать в первых числах января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, подтверждает это исключение.

Заключение

История приготовления фаршированной рыбы насчитывает не одно столетие. В зависимости от выбранного сорта, начинки блюдо каждый приобретает новый вкус и аромат. При наличии кулинарных навыков, умении пользоваться рецептами любая, даже начинающая хозяйка сможет приготовить фаршированную рыбу.

. или Гефилте фиш-проще простого. Самое вкусное и праздничное блюдо - фаршированную рыбу - приготовить может кто угодно, даже начинающий кулинар. Заходите, сейчас я вам это докажу.

Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях "Гефилте фиш"

Все мои родственницы по материнской линии (бабушка, мама, тети) делали "Гефилте-Фи ш" именно по этому рецепту. Как видите, он далеко не нов. А может для кого-то будет новинкой. Тем более, что есть варианты этого блюда. Зоя, жена Александра.

Филе рыбное Лук репчатый Булка Яйцо куриное Масло растительное Морковь Свекла Перец черный Соль Сахар

Фаршированная рыба с сюрпризом

Фаршированная рыба

На каждом Рождественском столе у словаков должна быть рыба! Так уж повелось, что каждая семья жарит подковки карпа! Прям грустно. все одинаковое. А если карпа нафаршировать? Да еще таким прекрасным продуктом, как гречка! Заходите! Угощаю!

Крупа гречневая Масло подсолнечное Масло сливочное Сливки Соевый соус Карп Шампиньоны Лук репчатый Соль Перец черный

Фаршированная рыбная мелочь

Рецепт для тех, кому не лень "поиграться" с мелкой рыбкой. Но результат. уверена, порадует всех.

Рыба Лимон Приправа Соль Перец красный жгучий Чеснок Петрушка Аджика Мука пшеничная Яйцо куриное Масло сливочное Масло растительное

Рыба фаршированная

Фарширую рыбу немного необычным способом. Научила соседка тeтя Сара, которой давно уже нет, а еe рецепт прижился в моей семье, семьях моих друзей. Есть в нeм несколько фишек, которые помогают легко обрабатывать рыбу и делать еe необыкновенно вкусной!

Рыба фаршированная "Праздничная"

Любителям рыбки посвящается))).. Это блюдо достаточно просто готовится. украсит любой стол..

Фаршированная рыба с французским акцентом

Современный взгляд на любимую классику. Очень просто, быстро и безумно вкусно.

Фаршированная рыба в беконной корочке

Это блюдо нельзя не любить. И сколько вариантов кашерных и не очень не сущестовало бы, я готова усовершенствовать и экспериментировать с ним вечно.

Фаршированная рыба "Цесаревич Судакевич"

Это мой самый любимый метод фарширования рыбы. Отсутствие хребта и реберных косточек, яркая и эффектная подача, блюдо как раз для праздничного застолья. Рыба подойдет любая некрупная, хотя так я и карпа приличного размера фарширую. Судак, речная форель, сибас, дорадо. Практически на каждый праздник готовлю, начинки разные соответственно! Итак, Огненную Обезьяну приглашает в гости Цесаревич Судакевич! Милости просим.

Фаршированная рыба. Отличный выбор как для теплого семейного застолья, так и для веселого праздника с большим количеством гостей, ведь такое кушанье придется по душе всем без исключения и станет украшением даже самого богатого и изысканного праздничного стола! А если нафаршировать такую рыбку постными продуктами, она станет настоящим спасением в период постов! Вот только занятие это небыстрое, так что придется запастись определенным количеством времени.

Чтобы фаршированная рыба получилась еще вкуснее, в бульон и в фарш для начинки рекомендуется добавить небольшое количество сахара.

Фаршированную рыбу можно варить в утятнице либо в достаточно объемной кастрюле, а можно приготовить ее и в духовке. Особенно хорошо запекать ее в фольге – обычно для этого достаточно часа (при температуре в сто восемьдесят градусов). Если рыба готовится в кастрюле, то на донышко нужно выложить небольшую решеточку из деревянных шпажек или овощи – такой подход не позволит рыбе подгореть. И ни в коем случае не следует допускать слишком бурного кипения – это может привести к разрыву кожицы.

Что касается украшения фаршированной рыбы, то это на редкость творческое занятие – глазки рыбке можно смастерить из маслин, а на голову водной обитательнице можно надеть корону из вареной морковки либо лимонной дольки. Впрочем, на этом полет фантазии никоим образом не ограничивается!

Читайте также: