Технология приготовления борща кратко

Обновлено: 05.07.2024

Способов приготовления борща огромное множество, но классический же вариант подразумевает сборку супа. Сначала мы готовим бульон и зажарку, затем закладываем овощи. Желательно ещё дать супу настоятся после варки в течение 30-40 минут.

К слову, особенность супа заключается в том, что на следующий день его вкус становится более насыщенным. Так что не съедайте всё в первый же день!

Борщ и его небольшие хитрости

Если есть вопрос, с чего же начать приготовление борща, то лучшим ответом послужит бульон. Для того чтобы он получился наваристым и в меру жирненьким, следует использовать свинину или же говядину на кости и варить не менее двух часов, убирая при этом образовывающуюся пенку. И только после бульона можно думать о другом. Овощи следует кидать в определенном порядке: сначала картофель, потом капусту и только после зажарку. Тушеную свёклу добавляют уже самой последней.

Классический рецепт подразумевает обжарку овощей, но если в силу каких-либо обстоятельств, Вам нельзя принимать жареную пищу, то всегда можно отойти от плана А к плану Б: отваривайте смесь овощей и наслаждайтесь супом в конце! Подавать суп можно как угодно, но если вариантов нет, то идеальными составляющими к борщу будут ржаной хлеб, пампушки, смазанные чесноком и посыпанные зеленью, или же сало, галушки.

Классический рецепт борща

Следуя указаниям рецепта, суп получится очень вкусным, сытным и питательным. Давайте приступим к шагам, которые приведут нас к этому!

Ингредиенты:

Вода – 2,5 л.
Мясо на кости – 600 гр.
Белокочанная свежая капуста – 250 гр. (можно использовать и квашеную капусту)
Свёкла – 2шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 головки
Помидоры – 3 шт.
Растительное масло – 5 ст. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Картофель – 4 шт.
Черный перец – 8 горошин
Соль (по вкусу)
Свежая зелень и сметана для подачи (по желанию)
Сок половинки лимона;
Лавровый лист – 3 шт. (по вкусу)

Способ приготовления:

Хорошенько промываем мясо и замачиваем на полчаса в холодной воде (так Вы получите бульон максимально наваристым и ароматным)
Кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения;
При образовании пены, уберите её, затем уменьшите огонь и продолжайте варить бульон ещё около двух часов;
После того, как мясо будет хорошо отделяться от кости, вынимайте его и остужайте;
Свёклу запекайте в духовке в течение одного часа, затем доставайте её и дайте ей время остынуть. После нарезайте соломкой и не забудьте спрыснуть получившеюся смесь лимонным соком, чтобы овощ сохранил свой цвет и сделал суп максимально насыщенным и ярким;
Во время варки бульона и запекания свёклы, готовьте зажарку. Для этого нарезайте лук кубиками, натирайте морковку на крупной терке. Затем обжаривайте в большом количестве растительного масла до полуготовности;
Отчищайте помидор от кожицы и натирайте, чтобы потом забросить к луку и моркови тушиться;
Шинкуйте капусту соломой, затем разбирайте мясо на кусочки, чтобы забросить в суп во время варки или уже перед подачей супа к столу, как Вам угодно;
Начинайте вводить в суп следующее: картофель, капуста, зажарка и свёкла;
Варите суп с закрытой крышкой в течение 20 минут.
В самом конце варки нужно будет посолить суп по вкусу, после уже кинуть туда лавровый лист, черный перец;
Дайте супу настояться в течение 20-40 минут и уже после можете приступать к трапезе!

Как не испортить вкус борща?

Каждый человек на кухне сам себе повар, но всё-таки есть несколько рекомендаций, которым нужно следовать, чтобы суп получился максимально вкусным, ароматным и полезным:

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи!

Описание приготовления:

Это блюдо — изюминка украинской кухни, которую знают, наверное, во всем мире. Несмотря на убеждение о том, что у каждой хозяйки свой неповторимый борщ, я хочу поделиться с вами вариантом, который наверняка станет вашим любимым. Сам процесс нельзя назвать сложным, так что даже молодые и неопытные кулинары могут смело попробовать свои силы. Запоминайте!

Ингредиенты:

Мясо для бульона — 400-450 Грамм (говядина, свинина, курица)
Картофель — 4 Штуки
Луковица — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Свекла — 3 Штуки
Капуста — 1/3-1/2 Штуки
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Уксус — 1 Ст. ложка
Соль, перец, растительное масло — По вкусу
Вода — 3-4 Литров

Как приготовить "Самый вкусный борщ"

2. Для начала необходимо сварить бульон. Мясо вымойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. После закипания уберите огонь до минимума и варите до мягкости мяса (время зависит от того, какое именно мясо вы выбрали). Аккуратно достаньте его из бульона после готовности.

3. Бульон при желании процедите. Подсолите по вкусу и выложите нарезанный кубиками картофель. Варите около 10-12 минут.

4. Лук с морковью очистите, измельчите и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

6. На сковороду тем временем налейте еще немного масла и выложите тертую свеклу. Обжарьте пару минут и добавьте уксус. Тушите еще минут 5, а после выложите томатную пасту. Томите на медленном огне еще 5-7 минут.

8. По вкусу добавьте соль, перец, сахар и чеснок. Варите еще минут 7-10 до готовности картофеля. После снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на полчасика настояться. Перед подачей можно добавить зелень и сметану. Приятного аппетита!

Борщ – суп, присутствующий во всех славянских национальных кухнях: украинской, русской, белорусской. В каждой семье его готовят по собственному рецепту, в котором технология приготовления борща отличается от других. Предприятия общественного питания тоже не оставили это блюдо без внимания, однако, в отличие от домашнего, то должно соответствовать нормам технико-технологической карты – документа, где указаны требования к качеству пищевого сырья, рецептуре, процессу изготовления и т.д.

Борщ – заправочное многокомпонентное блюдо.

Требования по ТТК

Выполнение требований ТТК обязательно для всех организаций общепита.

В случае несоблюдения технологии или при наличии других нарушений любая проверка предприятия может грозить ему штрафными санкциями.

Область использования ТТК борща

Каким должно быть сырье

Пищевое сырье – мясо, полуфабрикаты, овощи и специи должны соответствовать нормативным документам, иметь сопроводительную документацию, подтверждающую качество продуктов, их безопасность для клиентов.

Для этого существуют сертификаты, удостоверения соответствия, санитарно-эпидемиологические заключения и др.

Рецептура борща

Рецепты для каждого вида борща могут не совпадать. Различаются при этом и ингредиенты, за исключением обязательных для всех видов.

технология приготовления борща

Рецептура борща включает свеклу, белокочанную капусту, лук, морковь.

Подаваемый на столы борщ из куриного мяса состоит из:

курицы;
свеклы;
белокочанной капусты;
моркови;
репчатого лука;
картофеля;
сладкого перца;

В него входят специи:

свежемолотый перец, чаще черный;
лавровый лист;

9% уксус – готовый или самостоятельно разведенный из уксусной эссенции в нужном соотношении;
томат-паста;
соль;
сахар;
растительное подсолнечное, в некоторых случаях оливковое масло;
сухой куриный бульон;
вода.

Другой рецепт супа – из говядины. Он включает в себя:

мясной бульон, который следует приготовить заранее;
свеклу;
морковь;
луковицу;
белокочанную капусту;
корень сельдерея.

Из пряностей добавляется только свежемолотый черный перец. В рецепте также есть:

сахар;
соль;
масло подсолнечное без запаха и вкуса;
томатное пюре или паста;
3% уксус.

При сравнении этих 2 наборов ингредиентов видно, что в первом нет корня сельдерея, вместо 3%-ной используется 9%-ная уксусная кислота, а во втором отсутствуют сухой бульон, картофель и лавровый лист.

Технология приготовления борща

Универсальный технологический процесс варки борща включает следующие действия персонала:

Выбранное мясо (куриное, баранину, говядину и пр.) разрезают на порционные куски, кладут в воду и варят бульон.
Морковь и свеклу моют, разрезают на несколько частей, после чего отваривают до полуготовности.
Извлекают овощи из кастрюли, трут на терке и пассеруют (обжаривают) вместе с мелко нарезанным репчатым луком на растительном масле.
Не дожидаясь полной готовности мяса, кладут к нему шинкованную капусту и нарезанный брусочками или кубиками картофель.
Через 10-15 минут закладывают в борщ пассеровку, добавляют томат-пасту или, в зависимости от рецепта, свежие нарезанные томаты, сахар, солят, всыпают пряности.

Если в рецептуру супа входит лавровый лист, кладут его в бульон при полуготовности мяса. В некоторых рецептах могут упоминаться чеснок или лимонная кислота вместо уксуса. Подается борщ со сметаной, зеленью и хлебом.

Качество и безопасность блюда

К показателям качества относятся:

соответствующий супу внешний вид:
характерный для него цвет;
вкус и аромат без привкуса и запаха, характерных для не упомянутых в рецепте продуктов и/или несвежих мясных ингредиентов.

Физические, химические и микробиологические показатели должны совпадать с требованиями регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011.

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная 160 160 г 2 Капуста белокачанная свежая шинкованная 120

Калорийность: 46,61 ккал

Внешний вид - в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая; соблюдается правильное соотношение жидкой и плотной частей.

Метод обработки: Варка без слива

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Читайте также: