Роль менеджера в организации банкетной службы кратко
Обновлено: 08.07.2024
1.2 Банкетный менеджер гостиницы является штатной единицей службы питания гостиницы.
1.3 Банкетный менеджер гостиницы относится к категории специалистов.
1.4 Банкетный менеджер гостиницы назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора гостиницы.
1.5 Банкетный менеджер гостиницы подчиняется непосредственно менеджеру службы питания в гостинице.
1.6 На должность банкетного менеджера назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, стаж работы не менее 1 года, медицинскую книжку, оформленную надлежащим образом, прошедшее стажировку на рабочем месте.
1.7 При исполнении служебных обязанностей банкетный менеджер гостиницы должен находиться в установленной форменной одежде, иметь опрятный внешний вид, быть вежливым и внимательным с гостями, соблюдать стандарт поведения для сотрудников гостиницы, правила техники безопасности и охраны труда.
1.8 Банкетный менеджер гостиницы является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством и внутренними правилами несения материальной ответственности.
1.9 В своей работе банкетный менеджер гостиницы руководствуется:
– Локальными актами и организационно-распорядительными документами гостиницы;
– Правилами внутреннего трудового распорядка;
– Правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
– Указами, приказами, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
– Настоящей должностной инструкцией.
1.10 Банкетный менеджер гостиницы должен знать:
1.10.1 Общие знания работника гостиницы:
– Безопасные приемы выполнения работ;
– Правила оказания первой помощи пострадавшим;
– Правила внутреннего трудового распорядка;
– Правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
– Правила и методы организации обслуживания гостей;
– Виды оказываемых услуг;
– Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы гостиницы;
– Порядок вызова и номера аварийных служб;
– Места расположения медицинских аптечек в зданиях гостиницы;
– Места расположения на этажах средств пожаротушения, электрорубильников, запорной арматуры;
– Словарный запас и терминологию по тематике гостиничного сервиса.
1.10.2 Специальные (профессиональные) знания по специальности:
– Типы расстановки столов и стульев;
– Виды сервировки столов по каталогу;
– Виды необходимого оборудования;
– Время работы бара, типы напитков, когда и как они должны подаваться;
– Время подачи закусок и горячих блюд;
– Типы художественного оформления банкетных мероприятий.
1.11 Банкетный менеджер гостиницы должен обладать коммуникабельностью, должен быть энергичен и позитивно настроен на выполнение своих функциональных обязанностей.
1.12 Банкетный менеджер гостиницы приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
1.13 На время отсутствия банкетного менеджера гостиницы (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке.
1.14 Банкетный менеджер гостиницы обязан соблюдать режим сохранения коммерческой тайны.
2. Должностные обязанности
Банкетный менеджер гостиницы:
2.1 Ведет переговоры с заказчиком, осуществляет личную встречу с ним.
2.2 Осуществляет предварительное планирование мероприятия.
2.3 Осуществляет подбор и развитие персонала для обслуживания банкетов.
2.4 Ставит задачи персоналу и вспомогательным службам, контролирует их выполнение.
2.5 Руководит обслуживанием всех банкетных мероприятий.
2.6 Следит за работой уборщиков по оформлению зала, в котором будет проходить мероприятие.
2.7 Составляет график работы официантов и утверждает бригады, ответственные за каждое конкретное мероприятие.
2.8 Согласовывает с шеф-поваром меню и сервисные процедуры.
2.9 Проверяет список уточнений, сделанных непосредственно перед мероприятием.
2.10 Подает гостю счет сразу же после окончания мероприятия.
2.11 Строго следует процедурам, принятым в данной гостинице для отдела обслуживания массовых мероприятий, включая меры по противопожарной безопасности.
2.12 Подсчитывает наценку за обслуживание и чаевые с последующим распределением этих денег между обслуживающим персоналом.
3. Права
Банкетный менеджер гостиницы имеет право:
3.1 На все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.2 Знакомиться с проектами решений руководства гостиницы, относящиеся к его деятельности.
3.3 Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей должностной инструкцией.
3.4 Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.5 Доводить до сведения непосредственного руководителя все выявленные в процессе осуществления должностных обязанностей замечания, касающиеся деятельности гостиницы (ее структурных подразделений) и вносить предложения по их устранению.
3.6 Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности сотрудника гостиницы.
3.7 Вступать во взаимоотношения с подразделениями сторонних учреждений и организаций для решения оперативных вопросов профессиональной деятельности.
3.8 Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
3.9 Требовать от руководства гостиницы оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
3.10 Повышать свою профессиональную квалификацию.
3.11 Участвовать в общественной жизни коллектива работников гостиницы.
3.12 Принимать самостоятельные решения, связанные с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами гостиницы.
3.13 Другие права, предусмотренные трудовым законодательством.
4. Ответственность
Банкетный менеджер гостиницы несет ответственность:
4.1 За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.
4.2 За причинение материального ущерба работодателю, в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.
4.3 За нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством РФ.
5. Условия работы
5.1 Режим работы банкетного менеджера гостиницы определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в гостинице.
5.2 В связи с производственной необходимостью банкетный менеджер гостиницы может выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).
5.3 Для решения оперативных вопросов по обеспечению производственной деятельности гостиницы банкетному менеджеру может выделяться служебный автотранспорт.
6. Право подписи
6.1 Банкетному менеджеру гостиницы для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его должностные обязанности.
Банкетный менеджер (англ. banquet manager) — руководитель, отвечающий за подготовку, организацию и проведение банкета, как в стационарных ресторанах, так и в ресторанах выездного обслуживания (кейтеринга).
Содержание
В стационарном ресторане не всегда существует отдельная должность банкетного менеджера. Иногда его функции могут выполнять администратор ресторана и метрдотель. Однако чаще всего, особенно в сфере кейтерингового обслуживания, эту должность выделяют отдельно.
Банкетный менеджер может участвовать в переговорах с клиентом, при этом его роль носит вспомогательный и консультативный характер. Он помогает клиенту выбрать оформление зала, вариант размещения гостей, планирует необходимый инвентарь и оборудование. Но полноценно банкетный менеджер приступает к своим обязанностям после того, как менеджер по продажам или уполномоченный сотрудник подписывает договор с клиентом о проведении банкета.
После подписания документа банкетный менеджер приступает к подготовительной работе. Если речь идет о стационарном ресторане, то менеджер должен подготовить ресторан к проведению банкета, продумать размещение гостей, инструктировать персонал, включая официантов и поваров. Организовать необходимые закупки. В день проведения банкета проследить за сервировкой стола, качеством приготовленных блюд и общей организацией мероприятия.
Банкетный менеджер кейтеринговой службы выполняет те же обязанности, но несколько расширенные. Его задача — оборудовать для банкета часто неподготовленную площадку, оснастить ее необходимой аппаратурой и оборудованием, собрать и организовать команду обслуживающего персонала, завезти необходимые продукты, текстиль, посуду, инвентарь, проконтролировать предварительные работы. Он должен спланировать, где будут находиться техническая и гостевая зоны, анимационные станции, музыканты. В день проведения мероприятия обязан следить за порядком в зале, контролировать работу официантов и поваров.
По окончании мероприятия банкетный менеджер должен привести в порядок ресторан или площадку, организовать вывоз мусора. Банкетный менеджер выездного обслуживания обязан, помимо прочего, обеспечить логистику и сохранность вывозимого оборудования, аппаратуры, посуды. [1] [2]
Во многом работа профессионального банкетного менеджера напоминает работу дирижера, который из разрозненных звуков создает настоящую симфонию. Работа неквалифицированного банкетного менеджера — какофонию. Поэтому дорогие рестораны, заботящиеся о своей репутации, отдают предпочтение профессиональным банкетным менеджерам, не экономя на их гонорарах.
Банкетный менеджер — довольно высокооплачиваемая профессия. Среднегодовой доход представителя профессии в Европе составляет от 30 000 до 80 000 американских долларов в год. В России эта цифра ниже — от 12 000 до 40 000 долларов в год. При этом банкетный менеджер должен быть готов к двенадцатичасовому, пятнадцати часовому, а иногда ненормированному рабочему дню. [3]
Банкетный менеджер обязан быть коммуникабельным, иметь хорошие организаторские способности, знать основы психологии, экономики и обладать управленческими навыками. Он должен уметь работать в условиях стресса и быстро принимать решения. Желательны диплом о высшем образовании в сфере менеджмента и наличие сертификата об окончании кулинарных курсов.
Каждый человек хоть раз в жизни сталкивался напрямую или косвенно с организацией праздника. День рождения, встреча выпускников, крестины, конференция, форум, новогодняя вечеринка, корпоратив, свадьба, … этот список можно продолжать до бесконечности. Праздник всегда ассоциируется с эффектными декорациями, яркими воспоминаниями, улыбками и хорошим настроением, ведь он сближает людей. Что касается его подготовки и организации – это не простая задача. Красивая картинка, которая обычно получается в результате, требует правильно поставленной цели, усилий нескольких десятков компетентных специалистов, креативного подхода и терпения.
В современном мире, мероприятиям или, как сегодня модно называть, ивентам компании уделяют очень много внимания.
Существует множество различных форматов мероприятий: в зависимости от привлекаемой аудитории (тренинги, выставки, концерты, конференции, олимпиады и т.д.), характера взаимодействия с ней (корпоративы, конференции, слушания), по видам маркетинговых задач (пресс-конференции, тренинги, выставки, презентации) и многие другие.
Важно понимать, что при самостоятельной подготовке ивента Вам придётся взять на себя очень много хлопот, а именно: подготовка сценария, разработка меню, заказ техники, декора, ведущих или спикеров, информационная поддержка мероприятия и т.д.
Устраивая ивент без участия специалистов, есть риск не только выбиться из сил, но и превратить его в рутинное мероприятие и уйти далеко от поставленной цели. Будет намного качественнее и эффективнее, если Вы привлечете к этому трудоемкому процессу профессионалов, которые учтут все детали, предусмотрят непредвиденные ситуации, сумеют организовать мероприятие таким образом, чтобы гости остались в восторге, а Вы получили максимальную отдачу, к которой стремились изначально.
Одним из таких универсальных специалистов и по совместительству Вашим помощником является банкетный менеджер.
Банкетный менеджер – специалист с развитым чувством ответственности, который обладает лидерскими качествами, творческим мышлением и контролирует подготовку и рабочий процесс до мероприятия, во время и после него. Он отвечает за ивент от первой минуты монтажей и до последнего гостя. Не все площадки для мероприятий могут похвастаться наличием такого профессионала в штате, но если он есть – можете вздохнуть с облегчением. Например, в ивент-холле Regent Hill работает высококвалифицированный банкетный менеджер, который при взаимодействии с Вами поможет создать безупречное мероприятие.
Ивент-холл Regent Hill расположен в живописном центре Печерска с великолепным видом на реку Днепр. Локация поражает своей красотой и количеством преимуществ: общей площадью двух залов 900 кв.м., возможностью подвеса габаритных декораций к высокому потолку, идеальной акустикой, разнообразными вариантами меню и, в конце концов, наличием банкетного менеджера, на счету которого сотни успешно проведенных мероприятий разного рода сложности. Никто не застрахован от непредвиденных проблемных ситуаций. Навыки банкетного менеджера Regent Hill позволяют предотвратить потенциальные сложности, но, если они все таки возникли, этот профессионал разрешит их со скоростью света. Основной функционал банкетного менеджера в Regent Hill насчитывает огромное количество обязанностей, а именно:
- организация и контроль подготовки банкетной площадки: зонирование, расстановка мебели, выбор и подготовка текстиля, столовых приборов
- контроль и оптимизация работы персонала в зале: дисциплина и внешний вид, инструктаж, тренинг подачи блюд и смены сервировки
- взаимодействие с заказчиком, гостями и персоналом в зале во время мероприятия
- контроль соблюдения тайминга мероприятия
- подготовка зала к демонтажу, контроль процесса демонтирования и вывоза банкетного инвентаря и оборудования и т.д.
Одним из преимуществ Regent Hill является то, что в один день на локации проводится только одно мероприятие, поэтому банкетный менеджер целиком и полностью уделяет свое внимание только Вам и Вашим гостям. Он тщательно прорабатывает синхронизацию программы мероприятия с таймингом подачи блюд, чтобы ни в коем случае не потревожить Вас во время захватывающего действа на сцене, работает с большой отдачей, применяя все свои навыки и опыт для максимального комфорта гостей.
Каждый проект от начала и до конца – это маленькая жизнь для банкетного менеджера Regent Hill с завязкой, кульминацией, развязкой и эпилогом. Для этого специалиста нет ничего невозможного, и что самое главное – он всегда выполняет свою работу качественно, независимо от обстоятельств!
Каждый, кто однажды сталкивался с организацией мероприятия, знает, что это нелегкий процесс, но при тесном сотрудничестве с банкетным менеджером он превращается в приятное приключение.
Банкетный менеджер в Regent Hill – это Ваш персональный помощник и искусный мастер своего дела.
Это незаменимый персонаж в Вашей истории. Истории красивой, впечатляющей и запоминающейся на долгие годы!
Проведение банкетных мероприятий в деятельности ресторана занимает одну из основополагающих статей дохода. Иногда рестораторы называют банкетами застолья для компаний до десяти человек, что вряд ли правильно. Я всегда делаю разграничения на большие компании и действительно банкетные мероприятия — и не в угоду профессиональным терминам, а для понимания финансовой картины по итогам месяца. Банкетами мы называем мероприятия, где насчитывается более 25 человек. А бывает, что эти 25 человек — всего три-четыре семьи с бабушками-дедушками, невестками-зятьями, дядями-тётями и прочими родственниками — получается совершенно другой формат мероприятия, а не банкет.
Делать банкет или встречать постоянных гостей?
Следующий важный вопрос: нужно ли ресторану проведение таких мероприятий? Очень советую обратить на него внимание.
Соглашусь, что один-два раза за квартал на это никто особо не обратит внимания, хотя риск всё равно остаётся. И вот тут как раз и пригодится наше разграничение на формат самих мероприятий: большие компании от десяти до двадцати человек, да ещё в близких родственных или дружеских отношениях, не воспринимаются гостями за другими столами как банкетное мероприятие.
А значит, наше решение следующее: мы изначально не принимаем заказы на мероприятия с большим количеством гостей и не закрываем ресторан для других гостей, желающих посетить любимое или привычное место. Конечно, если ресторан не имеет достаточную площадь, а в банкетный зал есть отдельный вход, отдельные туалетные и гардеробные помещения.
Теперь непосредственно о методике организации банкетной службы. Если мы хотим, чтобы она приносила прибыль, необходимо самому продумать и разработать свои фирменные алгоритмы и предложения. Для этого нужно предусмотреть несколько важных разработок.
Первое: это бизнес-процессы
Второе: сервис-стандарты
Учитываем все возможные сервисные моменты, все методы обслуживания, прописываем возможные ситуации и пути их решения, речевые формулировки при объяснении с гостем, методы работы в конфликтных ситуациях.
Сервис-стандарты должны быть набраны читаемым шрифтом, распечатаны для каждого официанта (с которыми необходимо периодически проводить аттестацию). Благодаря банкетным сервис-стандартам официант знает, как накрывать столы посудой, приборами и стеклом, как выравнивать столы и инвентарь, как принимать индивидуальный заказ и его исполнять, как производить уборку и замену, как учесть этическую сторону обслуживания, как распределяются обязанности, как быстро разносить, знает временные стандарты и последовательность, как рассаживать гостей и какая методика для этого применяется, как размещать еду и напитки на столе и что делать, если гость употребляет что-то не из имеющегося ассортимента напитков, входящих в банкетный заказ. Учтите, что это далеко не весь перечень необходимых знаний!
Третье: нас всегда проверяют
Чтобы избежать последствий при проверке, необходимо утвердить финансовый порядок приёма заказа. Менеджер должен использовать инструкцию в полном объёме, не отходя от алгоритма ни на один шаг. Для банкетной службы открывается специальный отдел в контрольно-кассовой машине. Заказчик получает чек, копию договора и приложения, в которых описаны пожелания, ассортимент и условия. Да, это создаёт некоторые трудности при расчёте бюджета доходов и расходов (БДР), но поверьте, что проблемы, возникающие при расчёте финансового результата, гораздо меньшие, чем ответ по букве закона.
Четвёртое: чем работать?
Следующий раздел — это перечень используемого банкетного инвентаря.
Есть производители, которые предлагают накрыть стол в едином стиле, начиная от тарелок и заканчивая подносами и салатниками. Есть те, что дают возможность накрыть и обслужить запоминающимся образом. Если до этого уровня дойдет большинство ресторанов нашей страны, то можно говорить, что культура нашего застолья и времяпрепровождения далеко ушла от накрытий селёдки и салатов в обыкновенных ресторанных тарелках.
Пятое: банкетные меню
На предприятии должно быть разработано достаточное количество предложений, чтобы удовлетворить различные пожелания заказчика. Я говорю о статических банкетных предложениях, которые имеют чётко выверенную себестоимость и наценку, просчитанное количество еды и напитков для одного человека. Таких предложений желательно иметь три-четыре варианта, отличающихся возрастанием цены.
Следующий шаг — это свадебные предложения, так же отличающиеся, как предложения в предыдущем алгоритме.
Хорошо разработать и несколько фуршетных предложений, очень популярны предложения, имеющие тематическую направленность — например, пивная вечеринка, барбекю- или стейк-party, водка-тестинг с подходящими закусками, барбекю или мангал, меню, разработанное конкретно под вино, восточное или кавказское застолье.
Особым праздничным спросом пользуется раздел больших банкетных блюд. Юбилеи, дни рождения, памятные даты, крестины или детские вечеринки — гости на таких мероприятиях очень уважают, когда выносится большое общее блюдо, повара его разделывают, а официанты разносят. Большими блюдами могут быть как холодные закуски, так и горячие блюда, а также десерт с фруктами или торт.
Шестое: алкоголь. Чей он?
Конечно же, необходима ещё карта напитков, барное меню и винный лист. Но наши гости предпочитают сами покупать напитки и алкоголь, привезти их за неделю, сгрузить — и пусть лежат. Помните, что наличие алкоголя без накладной — это нарушение правил торговли, что грозит отзывом лицензии.
Также есть вероятность отравления некачественными напитками. Учтите: однозначно потом скажут, что это была некачественная еда. Из ситуации можно выйти, только предложив свои напитки.
Седьмое: документация отдела банкетной службы
Ещё один раздел по подготовке к организации банкетной службы — это разработка документов для отдела продаж и контроля исполнения заказов.
В первую очередь, нам нужен договор на проведение мероприятия, в котором будет разработано приложение, где юридическим языком подробно описано, как будет проводиться мероприятие. Следующее приложение — перечисление количества еды и напитков, которые заказаны. Отдельным приложением идёт бланк-заказ, в котором мы делаем пометки, что за повод мероприятия, сколько человек, контактные данные заказчика, кто гости, разрешено ли использование бара, вид мероприятия, как размещать гостей, что делать с подарками и цветами, музыкальное сопровождение и его репертуар и так далее.
Следующий документ — список ивент-агентств и компаний, которые практикуют размещение предложений от ресторанов в Интернете или помощь в проведении мероприятий. Нам иногда нужны флористические услуги, развесить украшения или собрать подиумы.
Основополагающий документ для банкетной службы — положение о банкетной службе, в котором имеются инструкции и должностные обязанности для всего персонала, написаны правила проведения различных мероприятий, а также инструкция-перечень: как собирать и проводить перечисленные мероприятия, форма одежды и макияжа, обуви, правила поведения, психологические инструкции и описание системы бонусов как для гостей, так и для персонала, методы накрытия столов и настольного инвентаря.
Далее должны быть разработаны: план-сетка заказов мероприятий, план-сетка контроля банкетов, таблица предварительных заказов и перечень компаний-контрагентов как вспомогательных, так и поставщиков.
Восьмое: успешный маркетинг
Маркетинг банкетной службы — это соединение возможностей с каналами коммуникации.
Необходимо следить за развитием рынка банкетных услуг. Присутствие предприятия на профильных рекламных ресурсах обязательно. Важно иметь собственный вэб-ресурс (сайт) на хорошем лицензионном движке, запустить странички в социальных сетях, своевременно обновляя в них информацию и заполняя новостями и инфоповодами.
Свои ресурсы также необходимо развивать, а то иногда есть сайт, а нет мобильной версии или отсутствует возможность распечатать предложение-вариант самому, так как не догадались сделать вложения в виде pdf-файлов. Функции в социальных сетях тоже меняются где-то раз в полгода, поэтому и здесь держите руку на пульсе.
Следите за тем, насколько полно размещена о вас информация, соответствует ли точка на картах сервиса реальному месторасположению предприятия. Помните, что когда заказчик приглашает своих гостей, они будут вынуждены пользоваться навигационными системами.
Обязательно нужно пользоваться сервисами для размещения отзывов гостей. Можно даже разделить страницы ресторана от его банкетинг-службы.
Как видите, существует много интересных инструментов, которые можно применять при создании каналов коммуникации, ибо они влияют на принятие окончательного решения у гостя.
Есть ещё одна хорошая разработка, на которую я предлагаю обратить внимание, — создание банкетной книги. Свою первую банкетную книгу я сделал более 14 лет тому назад, а в течение деятельности в ресторанном бизнесе разработал её для желающих и применил более пятидесяти раз и фактически в каждом случае слышал или видел, как позитивно и воодушевлённо реагируют гости.
Я всегда обращал внимание на то, как любят люди разглядывать фотографии в альбомах и насколько искренняя реакция, когда видят что-то интересное. Это наблюдение и легло в основу разработки банкетной книги. Это, в принципе, и есть отпечатанный в типографии фотоальбом, только сделанный на более тонкой бумаге с листами размера А4. Перед типографией присутствует колоссально большая работа вэб-дизайнера, который из массы цифровых фотографий, значков, пиктограмм, рисунков, инфографики и текстов верстает страницы будущей книги.
Книга собирается по определённой структуре, содержит фотографии здания, фасадов, логотипы, фотографии накрытых залов с людьми. Должны быть коллективные фото контактного персонала и поваров — все весёлые и дружелюбные. Сделайте постановочные фото, как повар или бармен что-то готовит, и разместите на соответствующей странице книги. Просмотр такого материала уже задаёт нужную позитивную волну в настроении гостя, а добавив умелые речевые формулы, вы уже визуализируете мероприятие в его сознании. Гость уже хочет его проводить, он видит людей, которые будут ему готовить, видит, кто его будет обслуживать, чувствует, как довольны его гости. Это наслаждение и предвосхищение. Мы внушаем ему мысль, что у нас его гостям будет хорошо, мы ответственны и открыты, показываем, что нам нечего скрывать в нашей качественной работе, пронизанной высокими стандартами.
Выбрав из обширного предложения подходящий вариант, мы заполняем бланк-заказ, который служит основным документом при принятии заказа. В нём есть вся информация о пожеланиях гостя.
Проделанная работа по созданию банкетной книги, конечно же, воплощается в несколько типографских изделий, но вас скоро порадует увеличившееся на позитивной волне количество заказов, доказав, что этот труд был сделан во благо предприятия.
Десятое: один в поле не воин
Последняя фишка при работе с гостем — приём мероприятия двумя сотрудниками: банкетным менеджером и шеф-поваром или су-шефом. Никто лучше шеф-повара не расскажет о вкусовых характеристиках блюда, никто, кроме шефа, не сможет быстро поменять какое-то блюдо в варианте на желаемое, уже на ходу прикинув его себестоимость. Да и когда происходит разговор двоих с одним заказчиком, то он быстрее уступает, а в случае, если придут двое, то банкетный менеджер хотя бы не будет один. Два профессионала спокойно держат беседу до четырёх сопровождающих заказчика!
На этой оптимистичной ноте можно и заканчивать разговор о ресторанной банкетной службе. Уверен, что, имея такую методичку, вам удастся создать хороший отдел, которому впоследствии даже можно будет ставить планы по выручкам от банкетных мероприятий.
Читайте также: