Оптимизация процесса организации горячего питания в школе
Обновлено: 30.06.2024
Слайд 1. Необходимость совершенствования и разработки новых подходов к организации питания учащихся муниципальных бюджетных общеобразовательных учреждений продиктована рядом причин:
— масштабами системы общеобразовательных учреждений, в которой обучаются около 8,2 % всего населения города;
— необходимостью учитывать разновозрастные требования к питанию;
— социальной значимостью задач повышения качества и сбалансированности рационов питания обучающихся общеобразовательных учреждений;
— необходимостью контроля обеспечения безопасности питания, особенно в условиях увеличившегося в последнее время поступления фальсифицированных продуктов на продовольственный рынок города;
— актуальностью выработки и реализации долгосрочной стратегии города в области организации питания обучающихся общеобразовательных учреждений в условиях дотирования питания отдельных категорий учащихся из средств городского бюджета;
— физическим старением и изношенностью материально-технической базы пищеблоков школьных столовых;
— стремлением увеличить охват учащихся во время учебно-воспитательного процесса горячим питанием в целях сохранения здоровья детей и подростков.
Слайд 2. В настоящее время питание школьников организуется в 114 муниципальных бюджетных общеобразовательных учреждениях, в которых обучается 79246 человек. Из них получают горячее питание зафинансовые средства города Воронежа 50734 человека (64%).
Информируя Вас сегодня о состоянии процесса совершенствования организации питания обучающихся, мы исходим из того, что эффективность его протекания зависит от условий его обеспечивающих.
- Слайд 3. Одно из них — наличие соответствующей материальной базы пищеблоков. С целью обеспечения данного условия за последние три года в рамках поэтапной реализации плана мероприятий по совершенствованию организации питания школьников, на переоснащение школьных пищеблоков современным оборудованием, проведение ремонтов пищеблоков и обеденных залов в 31 общеобразовательном учреждении из бюджетов различного уровня было израсходовано более 70 миллионов рублей.
- Слайд 4. Не менее важным условием остаётся обеспечение безопасности питания в условиях увеличившегося в последнее время поступления на продовольственный рынок города фальсифицированных продуктов.
- Следующим немаловажным условием является учёт разновозрастных требований к питанию и стремление увеличить охват учащихся во время учебно-воспитательного процесса горячим питанием.
Ещё одним резервом может служить внедрение безналичной оплаты питания через платёжные терминалы по предварительным заказам (утром на обед) с помощью пластиковых карт. В настоящее время такая система успешно применяется в МБОУ лицее № 5.
Слайд 6. В настоящее время охват различными видами школьного питания обучающихся заметно увеличился и составляет в целом по городу 76 % (в 2012-68%, в 2013-74%). Способствует росту охвата реализация в учреждениях экспресс-завтраков (есть фото). Положительный опыт по увеличению охвата питающихся имеет место в 34 общеобразовательных учреждениях. Наибольший охват достигнут в гимназии УВК №1, лицее №7, СОШ №№ 64,68,14,48,65,10,9,11,20,28,4,70. А, например, в гимназии им. И.С.Никитина и в МБОУ СОШ № 30 100% учащихся 5-11 классов охвачены горячим питанием во время учебно-воспитательного процесса.
К сожалению достаточно низким остаётся охват питания в Коминтерновском, Ленинском, Советском районах.
Причины этого мы видим, с одной стороны, в недостаточной разъяснительной работе, проводимой администрацией образовательных учреждений с родителями, с другой — нестабильность ассортимента и качество продукции, предлагаемой организаторами питания. В связи с этим следует активизировать информационно-просветительскую работу с родителями, например путём привлечения телекоммуникационных ресурсов ОУ, а также обеспечить контроль продукции системной работой с поставщиками.
- Отсутствие систематического контроля за соответствием поставляемых продуктов питания приложению № 6 к гражданско-правовому договору, заключенному по результатам проведения конкурсных процедур с организатором питания.
- Отсутствие ежедневного контроля за организацией питания учащихся в столовой, в том числе не систематически проводятся контрольные взвешивания готовой продукции.
- Отсутствие контроля за соответствием ассортимента буфетной продукции примерному перечню и требованиями СанПиН 2.4.5. 2409-08.
- Не в полной мере используется возможность включения в программы внеурочной деятельности учащихся всех ступеней образования мероприятий, направленных на формирование у детей навыков сохранения собственного здоровья, ценностных представлений о питании. В то же время следует отметить, что директорами школ при выявлении не выполнения договорных обязательств в полном объёме, незамедлительно направляются претензии организаторам питания, которые устраняют выявленные нарушения в тот же день.
Слайд 7. Для дальнейшей реализации плана по совершенствованию организации питания обучающихся в муниципальных бюджетных общеобразовательных учреждениях в полном объёме, который включает в себя переоснащение оставшихся пищеблоков, установку буфетных модулей, создание школьных кафе, проведение ремонтов обеденных залов и приобретение мебели, по результатам проведенного предварительного анализа необходима сумма порядка 300 миллионов рублей.
Исходя из реальных финансовых возможностей городского бюджета, управление образования определило задачи на ближайшую и среднесрочную перспективу:
Рациональное питание детей школьного возраста – необходимое условие их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды.
Организация питания в образовательных учреждениях представляет проблему большой социальной значимости, особенно, в условиях современной сложной социально-экономической обстановки. Правильно построенное питание формирует у детей полезные привычки, закладывают основы культуры питания, создает рациональную модель пищевого поведения.
Поэтому оттого, насколько правильно организовано питание в образовательном учреждения, во многом зависит здоровье и развитие детей.
II. Цели, задачи и мероприятия программы
Установленные требования к организации питания обучающихся учтены педагогическим коллективом школы при разработке краткосрочной программы совершенствования организации питания обучающихся школы.
Назначение программы ГОУ ЦО №1445 в том, чтобы создать модель управления процессом питания обучающихся, где наряду с использованием в составе рациона детей в школе преимущественно пищевых продуктов, блюд и кулинарных изделий с повышенной пищевой и биологической ценностью, обеспечивается доступность питания для более широкого контингента школьников, а также учитываются индивидуальные, этнические и религиозные предпочтения в питании.
Программа питания в ГОУ ЦО №1445 предполагает реализацию следующих принципов:
1) Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье детей и подростков, способствует профилактике заболеваний, повышению успеваемости, физическому и умственному развитию, создает условия для адаптации подрастающего поколения к окружающей среде. (Столичное образование – 4).
2) Демократизации управления реализует неотъемлемое право каждого субъекта: ученика, родителей, педагогов, специалистов организации питания.
3) Компетентный подход к образованию, а именно, обучение детей и подростков знаниям об основах здорового питания и здорового образа жизни.
Вышеперечисленные принципы (цель программы), лежащие в основе построения программы, сориентированы на личность ребенка, на создание в школе условий для сохранения и укрепления здоровья детей и подростков, на свободное сотрудничество педагогов, специалистов, воспитателей ШПД, семьи на целенаправленное взаимодействие, обеспечение совершенствования организации питания.
III. Информационная справка о школе
Зал столовой на 150 посадочных мест. Естественное освещение зала через оконные проемы, оборудованные тканевыми шторами светлых тонов, сочетающихся с цветом стен; искусственное освещение от светильников дневного света.
- начальная школа – 266 человек;
- основная школа – 168 человека;
- средняя школа – 51 человек.
В педагогическом коллективе школы, занятом в системе организации питания, работает 21 преподаватель, 12 воспитателей ШПД, врач, фельдшер, социальный педагог, учитель-логопед.
IV. Аналитическое обоснование программы
В этом разделе программы предстоит провести системный анализ, т.е. всестороннее, во взаимосвязи и взаимодействии со всеми участниками организации процесса питания, исследование управления питанием в школе, чтобы выявить и систематизировать проблемы, препятствующие совершенствованию организации питания, соответствующие требованиям государства, запросам общества, родителей обучающихся.
1. Анализ комплектования школы:
Табл. 3. Динамика комплектования контингента обучающихся в ГОУ СОШ №1445 (данные на начало учебного года):
Вывод: анализ контингента ГОУ ЦО №1445 свидетельствует о том, что наблюдается тенденция увеличения количества обучающихся вместе с тем увеличение происходит за счет учеников начальной и основной школы.
Проблема: увеличение площадей или изменение графика приема пищи.
2. Анализ контингента школы. Социально незащищенные семьи
К категории социально незащищенных семей рекомендуется относить следующие семьи:
– многодетные семьи;
– одинокие матери;
– беженцы и вынужденные переселенцы, имеющие соответствующий статус;
– военнослужащие, в т.ч. погибшие при исполнении служебных обязанностей;
– безработные, состоящие на учете на бирже труда;
– семьи, потерявшие кормильца;
– опекуны, в т.ч. не получающие пособия по приказу №50 Министерства Обороны РФ;
– родители-инвалиды;
– семьи, в которых есть дети-инвалиды;
– родители-студенты дневных отделений учебных заведений;
– подвергнувшиеся радиации при ликвидации аварии на Чернобыльской АЭС;
– родителей-пенсионеров;
– родителей, находящихся в розыске, заключении;
– родители – работники бюджетной сферы
Табл. 2. Социально незащищенные семьи
Динамика организации питания в рамках школы полного дня ЦО №1445
Организация питания обучающихся за родительские средства (пункт 1.2 программы). «Повышение процента охвата горячим питанием обучающихся старших классов до 90% с учетом льготной категории обучающихся и получающих питание за родительские средства за счет дополнительно открываемых предприятий питания (мини-кафе, фито и интернет-бары и т.д.).
Льготным питанием охвачены: семь учащихся из социально незащищенных семей и один ученик из многодетной семьи. Остальные учащиеся старших классов питаются в школьном буфете. За родительские средства питаются только десять человек (горячие завтраки и обеды).
Вывод: выявляется тенденция увеличения числа социально незащищенных семей, охват горячим питанием за родительские средства недостаточен.
Проблема: увеличить количество учащихся 10-11 классов, охваченных горячим питанием за родительские средства.
3. Анализ санитарной грамотности педагогов, родителей и детей
Вывод: по данному направлению в школе проводится необходимая работа.
Проблема: разработка новых теоретических и практических занятий с использованием новейших здоровьесберегающих и здоровьеразвивающих технологий.
Реализация комплекса мер по оказанию услуг общестевеннго питания в общеобразовательном учреждении.
| Вложение | Размер |
|---|---|
| Реализация комплекса мер по оказанию услуг питания школьников. | 18.04 КБ |
Предварительный просмотр:
Реализация комплекса мер по совершенствованию и оказанию услуг общественного питания в МОУ гимназии № 4
Проблема организации качественного и доступного горячего питания в общеобразовательных учреждениях одна из наиболее значимых для государства и общества в целом.
Полноценное, сбалансированное питание является важнейшим условием нормального функционирования человеческого организма, особенно в период роста и развития. На период от 6,6 до 18 лет, когда ребенок большую часть времени проводит в школе, приходится наиболее интенсивный соматический рост организма, сопровождающийся повышенными умственными и физическими нагрузками.
Поэтому обеспечение подрастающего поколения полноценным сбалансированным питанием, отвечающим физиологическим потребностям, возрастным особенностям и современным требованиям качества и безопасности пищевых продуктов, тесно взаимосвязано с демографическими процессами в нашей стране, здоровьем нации, а, следовательно, и с социально-экономическим развитием России.
В соответствии с Положением о порядке оказания услуг общественного питания в муниципальных общеобразовательных учреждениях Волгограда, утвержденного решением Волгоградской городской Думы от 30.10.2013г. № 4/52, в МОУ гимназии № 4 Ворошиловского района с 1 сентября 2013 года организованно питание обучающихся за счет средств родителей (законных представителей) и льготное питание за счет средств субвенций областного бюджета и бюджета Волгограда.
по формированию культуры здорового питания среди участников
образовательного процесса: педагогов, обучающихся и их родителей:
в) на родительских собраниях проводятся семинары и лекции для родителей (законных представителей) обучающихся, воспитанников о здоровом питании и здоровом образе жизни;
г) в помещении столовой имеются тематические стенды для обучающихся и их родителей с информацией по организации питания и культуре здорового питания;
д) на школьном сайте в сети Интернет размещена информация об организации питания в МОУ гимназии № 4;
е) разработана памятка о здоровом и рациональном питании для учащихся и родителей;
ё) в рамках классных часов, внеклассных мероприятий осуществляется проведение конкурсов, викторин, праздников национальной кухни, мастер-классов для родителей по приготовлению блюд для детей и подростков;
ж) ежегодно проводится мониторинг обучающихся и их родителей по проблемам организации питания в школьной столовой, с последующим анализом и планированием работы на следующий учебный год;
з) с родителями будущих первоклассников ведется разъяснительная работа и сбор информации по льготному питанию на будущий учебный год;
и) администрация ведет работу с педагогическим коллективом по охвату горячим питанием большинства обучающихся гимназии;
к) в тематику производственных совещаний внесены вопросы по организации питания обучающихся, на административных совещаниях осуществляется анализ проделанной работы.
Своевременное насыщение детского организма достаточным количеством витаминов и микроэлементов является залогом здорового развития растущего ребенка.
p, blockquote 2,0,0,0,0 -->
Так как, основную часть дня, дети проводят в школах, то вопросы по организации питания в школьной столовой являются одними из наиболее актуальных.
p, blockquote 3,0,0,0,0 -->
Учащихся общеобразовательных учреждений, в обязательном порядке, должны снабжать качественными продуктами в достаточном количестве.
Законодательная база
p, blockquote 5,0,0,0,0 -->
Именно управляющие хранят у себя всю документацию о школьном питании, полагаемые нормы и условиях санитарной гигиены. Однако, действующее законодательство не имеет информации про оплату обедов детям.
В федеральном законопроекте, также, предусмотрено отведение достаточного количества времени для обеда.
p, blockquote 7,0,0,0,0 -->
За процесс предоставления и контроль за организацией школьного питания в полной мере отвечают руководители в образовательном учреждении h2 2,0,0,0,0 -->
Требования к питанию
Процесс организации приема пищи школьников должен организовывать так, чтобы предоставить всем ученикам достаточное количество компонентов, которые требуются для растущего организма, учитывая особенности окружающей среды, национальности и возрастной категории детей.
p, blockquote 9,0,0,0,0 -->
Количество и набор предоставляемых продуктов варьируется от периодов времени, в которые ребенок пребывает в школе.
Также, законодательством определяется ряд пищевых продуктов, категорически противопоказанных и не допускаемых к употреблению в детское меню. Помимо этого, определены продукты, что рекомендуется не использовать, либо заменить на эквивалентные по составляющим компонентам.
p, blockquote 11,0,0,0,0 -->
Закон определяет следующие параметры, по которым организовывается процесс питания в школьных столовых.
| Процесс приготовления должен происходить в столовой школы | В случае если её организация не представляется возможной, формирую буфет, распределяющий и разогревающий продукты питания, соблюдая выполнение норм. |
| Главным критерием оценки является питательность предоставляемого меню | Показатель энергетической ценности должен составлять примерно семьсот калорий. Важно, также соблюдение баланса компонентов: не меньше пятнадцати процентов белков, четверти – жиров, а в остальном должны быть углеводы. Помимо этого, рекомендуется использовать сложные углеводные продукты, а не сахариды, которые могут пагубно воздействовать на организм ребенка. |
| Приготовленный рацион питания должен быть идентичен тому, который был утвержден руководством не менее чем за неделю до этого | Составляя школьное питание на неделю, должен присутствовать медицинский сотрудник. |
| В случае, когда организовать школьную столовую не представляется возможным – допускается использование полуфабрикатов | Применяются продукты из мяса и птицы высшей категории, а также свежие овощи и рыба (филе). |
| Помимо основных, могут быть использованы следующие продукты | Котлеты, печеночные и творожные блюда, разные гарниры (картошка, злаковые, овощи и т.д.), сладкое и хлебобулочные изделия. |
Разработка меню, в обязательном порядке, производится при учете нормативно-технических и медицинских документов. Расширение ассортимента и разнообразности рациона достигается путем приготовления одних продуктов, разными способами.
Как пример, мясные продукты можно поддать обжарке, тушке, сварить, или приготовить на пару. h2 3,0,0,0,0 -->
Порядок организации питания
Правильное постановление процесса питания может повлиять на состояние здоровья и показатели успеваемости детей. Именно поэтому так важно заботиться о распорядке приема пищи для детей в течение дня.
p, blockquote 14,0,0,0,0 -->
Для ребенка школьного возраста подача горячего питания требуется дважды в день (завтрак и обед). А в случае, если школьник находится на продленке, то полагается организация полдника в виде чая и кондитерских, либо хлебобулочных изделий.
Когда школьник находится в пределах учебного учреждения круглые стуки, то количество приемов пищи должно быть не менее пяти раз в день и промежуток между ними составляет от трёх с половиной до четырёх часов. Также, ужин предоставляемый за один час до сна (второй), состоит из кисломолочного продукта.
Постановление рациона питания и организация поставок продуктов подлежит контролю Роспотребнадзора. p, blockquote 16,0,0,0,0 -->
Столовая должна отпустить горячее на большом перерыве, длительностью не меньше двадцати минут. Однако если вопрос касается школы-интерната, то процесс питания и подачи горячего регулируется нормами учреждения, согласно режиму дня.
Предоставление основных блюд может предоставляться для учащихся при помощи накрытых столов, либо сервирования линии раздачи, с которой школьники сами набирают блюда (либо это делает работник столовой).
p, blockquote 18,0,0,0,0 -->
В случае сервирования столов, привлекаются дежурные школьники, возрастом более четырнадцати лет, которыми управляет дежурный преподаватель.
p, blockquote 19,0,0,0,0 -->
Для каждого отдельного класса должен выделяться свой обеденный стол.
p, blockquote 20,0,0,0,0 -->
Любому учащемуся запрещается находиться в пищеблоках школьной столовой, либо осуществлять любые работы по кухне (готовить, чистить овощи, стоять на раздаче, резать хлеб, мыть посуду и т.д.).
План работ по питанию в школах
Для того чтобы наладить качественное и здоровое питание в образовательных учреждениях, требуется провести следующие мероприятия, указанные в таблице ниже.
Мероприятия могут изменяться на усмотрение руководства школы.
Каждым директором составляется индивидуальный план.
Правила для сотрудников
В обязательном порядке, все сотрудники пищеблока школы обязуются соблюдать гигиенические нормы и правила. Осуществлять трудовую деятельность здесь может только гражданин, который абсолютно здоров и имеет действительный медосмотр, не имеющий противопоказаний.
p, blockquote 25,1,0,0,0 -->
У каждого из работников пищеблока должна быть индивидуальное медкнижка, подтверждающая результаты обследования экспертной медкомиссией, а также хранящая информацию о ранее перенесенных инфекционных болезнях и т.д.
Также, в обязательном порядке должны быть соблюдены нижеперечисленные критерии:
- Наличие чистой одежды для работы и удобной чистой обуви;
- Для личных вещей и верхней одежды, должен быть отведен гардероб;
- Ногти должны быть короткими и аккуратными;
- Обязательно вымыть руки, прежде чем приступать к работе;
- Санитарная одежда должна храниться в специальном помещении;
- После посещения уборной, обязательно мыть руки жидким мылом (желательно с антисептиком);
- При появлении первых признаков заболевания обращаться в медучреждения для прохождения лечения.
В процессе готовки не допускается:
- Принимать пищу, или напитки;
- Застегивать рабочую одежду на булавки;
- Красить ногти лаками;
- Курить, или пить.
Ежедневно, в образовательных учреждениях, сотрудники пищеблока должны осматриваться медработником школы. Он обязуется определять признаки любых заболеваний и рисков распространения вредоносных микроорганизмов.
При обнаружении дефектов кожи, гнойных образований, ссадин, либо других повреждений требуется отравить сотрудника на полное медобследование в клинику. h2 6,0,0,0,0 -->
Какие правила действуют для детей-диабетиков?
Школьная администрация должна заблаговременно уведомляться о том, что у их ученика имеется сахарный диабет. Применение инсулина, оказывает влияние на показатель глюкозы в организме, снижая его.
p, blockquote 30,0,0,0,0 -->
В такой ситуации, меню заслуживает особенного внимания, так как поддержание нормального уровня сахара в крови возможно только при регулярных приемах пищи в определенное время.
Ни один из учителей не имеет права на задержание, либо отнимание времени у учащегося школы, который страдает от сахарного диабета любой формы.
Особенности в школах-интернатах
Организация питания в школах-интернатах является особенным вопросом, так как дети здесь находятся круглосуточно и требуют усиленного внимания.
p, blockquote 33,0,0,0,0 -->
Для таких учреждений существуют следующие правила:
- В зале для приема пищи обязательно должно висеть полное меню с названием и количеством порции;
- Время обеда и других приемов пищи в интернатах устанавливается руководством учреждения;
- Школьные пищеблоки должны соответствовать всем нормам;
- Горячие и другие блюда отпускаются сразу на весь класс;
- Директор назначает специальную комиссию, что следит за качеством продуктов, процессом организации питания, а также, чтобы были соблюдены другие нормативы;
- Учитель, считающийся руководителем класса, обязан произвести инструктаж для учеников о том, что собой являет правильное питание, дать совет по питанию, а также подать перечень учеников, которые будут есть;
- Следуя государственному законодательству и постановлениям Минздрава, зимой и весной требуется, в обязательном порядке, витаминизировать приготовленную пищу.
Какой должен быть завтрак и обеденный прием пищи?
Рацион питания составляется индивидуально и может выглядеть примерно так, как приведено в таблице ниже.
| Завтрак | Обед |
|---|---|
| В преимущественном большинстве случаев, он состоит из определенной закуски, горячего блюда и напитка | Закуска, горячее первое и второе блюда, а также кондитерское, или хлебобулочное изделие на десерт |
Блюда, в меню одного дня не должны повторяться, а в процессе приготовление не допускается приготовление бульонов на кости, применение жира, маргарина, или уксуса.
Кто может претендовать на бесплатное питание?
Льготное преимущество, в виде отсутствия платы за питание в учебном учреждении, предоставляется не всем детям. К ней относят только тех, кто принадлежит к категории льготников.
p, blockquote 37,0,0,1,0 -->
Данное право устанавливается на региональном уровне и может разниться в зависимости от региона проживания.
Как пример, в пределах Московской области, бесплатное питание в школах предоставляется для:
- Ребенку из многодетной семьи;
- Сироты;
- Усыновленные дети;
- С присвоенной с детства группой инвалидности;
- Родители ребенка имеют первую, или вторую группу инвалидности;
- Получающие пенсионное пособие по причине утраты кормильца.
Заключение договора
В ситуации, когда питание в школьной столовой оплачивается родителями, они вправе заключить с учебным учреждением договор, обуславливающий все условия по организации пропитания.
p, blockquote 40,0,0,0,0 -->
При его заключении определяются нижеперечисленные критерии:
- Реквизиты обеих сторон;
- Длительность договора;
- Сумма, предполагаемая к оплате, а также порядок выплат;
- Условия предоставления питания ребенку;
- Права и обязательства обеих сторон;
- Правила внесения изменений в контракт.
Как контролируют качество?
На сегодняшний день, проводить проверку на качество предоставляемых услуг могут не только федеральные органы, но и руководители учебных учреждений, а также специальные комиссии, сформированные по их приказу.
p, blockquote 42,0,0,0,0 -->
Группа может набираться из ответственных родителей, которые желают отслеживать качество предоставляемых детям продуктов и условий приготовления.
Данные группы могу осуществлять контроль над качеством поставляемых от заказчика продуктов, процессом приготовления, соответствию количества порций, своевременности поставок пищевых продуктов, сроки годности, правила хранения продуктов, а также энергетическую ценность и другие важные для детей нюансы.
p, blockquote 44,0,0,0,0 -->
По личному решению директора, может привлекаться независимый эксперт, который проведет лабораторные исследования качества продукции и условий хранения.
В случае проверки государственными органами, таким занимается Роспотребнадзор, осуществляющий отслеживание санитарных норм используемых пищевых продуктов.
Заключение
Своевременное насыщение детского организма витаминами и минералами поможет здоровому и полноценному развитию ребенка, как в физическом, так и в интеллектуальном плане.
p, blockquote 47,0,0,0,0 -->
Федеральным законодательством четко определены продукты, в которых нуждается детский организм и правила их предоставления в меню.
Все процессы должны быть отлажены и сделаны вовремя.
p, blockquote 49,0,0,0,0 -->
В противном случае, возможно привлечение к административной, или уголовной ответственности руководителей образовательных учреждений и третьих лиц.
p, blockquote 50,0,0,0,1 -->
Для уточнения всех подробностей обращайтесь к директорам школ, а также в уполномоченные государственные органы.
Читайте также: