Инструкция по охране труда повара в школе 2020

Обновлено: 02.07.2024

1.1 К работе в должности повара допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
1.2 Повар в своей работе должен: - знать и выполнять свои должностные обязанности, инструкции по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности; - пройти вводный и первичный инструктажи на рабочем месте;

- соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

- соблюдать установленные режимы труда и отдыха;

- выполнять требования личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место. 1.3 В процессе выполнения должностных обязанностей на повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:
- подвижные части электромеханического оборудования, повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции;

- пониженная температура поверхностей холодильного оборудования; - повышенная температура воздуха рабочей зоны; - повышенное значение напряжения в электрической сети; - недостаточная освещённость рабочей зоны; - острые кромки, заусенцы и неровные поверхности оборудования, инструмента, инвентаря; - физические, нервно-психические перегрузки. 1.4 Повар имеет спецодежду: халат хлопчатобумажный, косынка или колпак, фартуки хлопчатобумажный и клеенчатый. 1.5 В помещении пищеблока должна иметься медицинская аптечка с небольшим набором медикаментов и перевязочных средств для оказания первой медицинской помощи. 1.6 Повар обязан сообщить своему непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей; о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, проявлении признаков острого заболевания. 1.7. Повару следует: - оставлять верхнюю одежду, личные вещи в гардеробной;

- перед началом и в процессе работы мыть руки с мылом, менять спецодежду ежедневно или по мере её загрязнения;

- убирать волосы под колпак;

- после посещения туалета мыть руки с мылом;

- во время исполнения должностных обязанностей не надевать ювелирные украшения, часы; коротко стричь ногти;

- не оставлять рабочее место во время приготовления блюд.

2. Требования по охране труда перед началом работы

2.1 Перед началом работы повар обязан: - надеть спецодежду, застегнуть её на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды; - проверить внешним осмотром исправность оборудования, средств защиты; - проверить наличие и исправность инструментов ( ножи, доски разделочные), приспособлений, оборудования и инвентаря; - проверить отсутствие оголённых свисающих проводов;

- проверить наличие диэлектрических ковриков;

- включить вытяжную вентиляцию; - проверить состояние полов ( отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); - проверить устойчивость производственного стола, стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам; - проверить достаточность освещения рабочей зоны; - проверить надёжность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования;

- проверить наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит; - проверить наличие и надёжность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контактов); не приступать к работе при отсутствии или ненадёжности заземления;

- проверить наличие, исправность, правильную установку и надёжное крепление ограждения движущих частей (зубчатых, цепных передач, соединительных муфт и т.д.), нагревательных поверхностей оборудования; - проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования ( пускателей, пекетных переключателей, рубильников, штепсельных разъёмов, концевых переключателей и т.д.); - проверить наличие воды в водопроводной сети. 2.2 Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые бьющиеся предметы. 2.3 Разделочные доски, лопатки, полотна ножей должны быть чистыми, гладкими, без трещин и заусениц; рукоятки ножей — плотно насажены. 2.4 Надежно установить и закрепить передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, на рабочих местах поваров. Удобно и устойчиво разместить запасы сырья . 2.5 Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съёмные детали и механизмы.

2.6 Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок, закрывающего тены, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок находятся в нулевом положении.

2.7 Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить завхозу, заведующему и приступить к работе после их устранения.

2.8 При эксплуатации электрических проводов, мясорубки соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих инструкциях по охране труда.

3. Требования по охране труда во время работы

3.1 Выполнять только ту работу, по которой прошёл обучение, не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.2 Оборудование, инструменты, приспособления применять только для тех работ, для которых они предназначены. 3.3 Перед включением электрических приборов встать на диэлектрический коврик.

3.4 Соблюдать осторожность при работе с ножом, пользоваться хорошо наточенными ножами на маркированных разделочных досках.

Во время работы с ножом не допускается: - использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы;

- производить резкие движения;

- нарезать сырье и продукты на весу;

- проверять остроту лезвия рукой;

- оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра.

3.5 При работе с мясорубкой проталкивать мясо в мясорубку специальными толкателями.

3.6 Соблюдать осторожность при работе с ручными тёрками.

3.7 Соблюдать осторожность при работе с горячей пищей ( пользоваться прихватками, крышку открывать на себя). Выполнять требования перемещения в помещении и на территории пищеблока, пользоваться только установленными проходами.

3.8 Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные и разлитые продукты, жиры, воду и т.д.

3.9 Не загромождать проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарём, излишними запасами сырья и т.д. 3.10 Использовать средства для защиты рук (прихватки) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды ( ручки наплитных котлов, баков, противни).

3.11 Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий; не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.12 Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент, не производить эти работы случайными предметами или неисправными инструментами.

3.13 Не перемещать продукты, наплитные котлы и тары с ножом, режущим и колющим инструментом в руках.

3.14 Переносить ёмкость с горячей пищей, наполненную не более чем на 3\4 его объёма, вдвоём , с использованием сухих полотенец. Крышка ёмкости при этом должна быть снята.

3.15 Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней и других ёмкостей, не пользоваться случайными предметами и неисправными подставками.

3.16 Переносить продукты, сырьё только в исправленной таре, не загружать её более положенной массы брутто.

3.17 Не использовать для сидения случайные предметы и оборудование.

3.18 При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов: - применять только разрешённые моющие средства и дезрастворы; - не превышать установленную температуру и концентрацию моющих средств; - не допускать распыления моющих средств и дезрастворов, попадания их на кожу и слизистые оболочки. 3.19 При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе убирать его в специально отведённое место, не переносить нож острым концом к себе. 3.20 Для предотвращения попадания вредных веществ в воздух производственного помещения соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить в специально оборудованных местах. 3.21 Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан: - максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность; - не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без нагрузки.

3.22 не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду наполнять не более 80% объёма.

3.23 не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в Инструкциях по эксплуатации.

3.24 Устанавливать и снимать противни в рукавицах или с помощью прихваток. .

3.25 Ставить ёмкости и посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

3.26 Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя. Передвигать посуду по поверхности плиты осторожно, без рывков, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей движением от себя.

3.27 Не пользоваться кастрюлями и другой кухонной утварью, имеющей какую-либо деформацию, непрочно закреплённые ручки, трещины, сколы. 3.28 Перед переноской ёмкости с горячей пищей убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всём пути её транспортирования; при необходимости потребовать уборки пола. Предупредить о перемещении ёмкости всех окружающих. Нельзя заполнять тару больше чем на 3\4 объёма, прижимать ёмкость с горячей пищей к себе, держать в руках нож или другой опасный предмет. 3.29 Снимать котёл с плиты без рывков, вдвоём, используя сухое полотенце или рукавицы.

3.30 Пользоваться устойчивыми специальными и прочными подставками для противней и ёмкости. 3.31 Нарезать репчатый лук при включенной вентиляции.

3.32 В зависимости от вида нарезаемого продукта пользоваться разными ножами, имеющими соответствующую маркировку.

4. Требования по охране труда в аварийной ситуациях

4.1.При неисправности электроприборов следует их немедленно отключить.

4.2 При возникновении пожара приступить к эвакуации воспитанников из здания, сообщить о пожаре заведующему и в ближайшую пожарную часть. После эвакуации воспитанников приступить к тушению очага возгорания с помощью средств пожаротушения.

4.3 При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом заведующему, при необходимости вызвать врача или доставить пострадавшего в больницу.

4.5 При возникновении поломок оборудования прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.д. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4.6 В аварийной обстановке оповестить об опасности всех окружающих, сообщить непосредственному руководителю и действовать в соответствии с планом ликвидации аварии.

4.7 При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках.

4.8 Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или сыпучими веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.9 Пролитый на пол жир удалить с помощью ветоши, промыть место тёплой водой с раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.10 Для удаления рассыпанных сыпучих веществ удалить их влажной тряпкой или щёткой – сметкой(веником) с применением совка.

4.11 При получении травмы или при плохом самочувствии немедленно обратиться за медицинской помощью в медицинский кабинет и сообщить об этом заведующему.

5. Требования по охране труда по окончании работы

5.1 Выключить и надёжно обесточить электроплиту и другие электроприборы и оборудование с помощью рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

5.2 Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.

5.3 Разобрать, очистить и помыть оборудование: механическое после остановки движущих частей с инерционным ходом, тепловое – после полного остывания нагретых поверхностей. Не убирать мусор, отходы непосредственно руками, а пользоваться щётками, совками и другими приспособлениями. 5.4 Выключить газоиспользующие установки, перекрыть краны к установкам и на установках.

5.5 Выключить вытяжную вентиляцию.

5.6 Тщательно вымыть рабочий стол, кухонный инвентарь.

5.7 Слить воду из моечных ванн и промыть их горячей водой.

5.8 Снять спецодежду, убрать в специально отведённое место, вымыть руки с мылом.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Зарегистрироваться 15–17 марта 2022 г.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА

1. Общие требования безопасности

1.1. К самостоятельной работе повара допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие меди
цинский осмотр, вводный инструктаж, первичный инструктаж на рабочем месте и имеющие I группу по
электробезопасности.

Работник, не прошедший своевременно повторный инструктаж по охране труда (не реже 1 раза в 6 месяцев), не должен приступать к работе.

1.2. Работник должен знать, что опасными производственными факторами, которые могут дейст
вовать на него в процессе выполнения работы, являются:

подвижные части оборудования;

повышенная температура поверхностей оборудования, материалов;

состояние полов (должны быть гладкими и нескользкими); повышенное значение напряжения в электрической цепи. Возможные последствия:

травмы рук при соприкосновении с вращающимися частями оборудования;

получение ожогов рук при соприкосновении с горячими поверхностями оборудования, горячей водой, паром;

падение на мокром полу; поражение электрическим током.

1.3. Работник должен соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка. Запрещается
употребление алкогольных, наркотических и токсических средств перед работой и в процессе работы.

1.4. В соответствии с отраслевыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты работнику
выдаются:

Срок носки в месяцах

Халат или костюм хлопчатобумажный

Шапочка или косынка хлопчатобумажная

Туфли или тапочки кожаные

Фартук клеенчатый с нагрудником

Работник должен соблюдать правила личной гигиены и работать в предусмотренных средст
вах индивидуальной защиты.

Работник обязан соблюдать правила пожарной безопасности. Не допускается загроможде
ние, захламление помещений, проходов. Курить разрешается в специально отведенных местах.

Работник должен уметь оказывать доврачебную помощь пострадавшему.

О каждом несчастном случае работник должен немедленно сообщить руководителю, а постра давшему оказать доврачебную помощь, вызвать врача, помочь доставить потерпевшего в здравпункт или ближайшее медицинское учреждение.

Если несчастный случай произошел с самим работником, он должен по возможности обратиться в здравпункт, сообщить о случившемся руководителю или попросить сделать это кого-либо из окру жающих.

1.8. За нарушение требований данной инструкции работник несет ответственность согласно Пра
вилам внутреннего распорядка и действующему законодательству Республики Беларусь.

2. Требования безопасности перед началом работы

Перед началом работы работник должен надеть санспецодежду, застегнуть манжеты рука
вов, убрать волосы под головной убор. Не разрешается закалывать одежду иголками, хранить в кар
манах булавки, стеклянные и острые предметы.

Осмотреть и подготовить рабочее место, убрать все лишние предметы.

визуально состояние подводящих электропроводов, заземления;

состояние полов (дренажные канавы должны быть закрыты съемными перфорированными ме таллическими листами заподлицо с полом); исправность инвентаря; исправность ограждений, блокировок, пусковой электроаппаратуры;

эффективность работы приточно-вытяжной вентиляции;

наличие диэлектрических резиновых ковров, деревянных решетчатых настилов в зоне обслу живания;

работу оборудования на холостом ходу.

2.4. При обнаружении неисправностей работник должен немедленно сообщить об этом руково дителю работ и до их устранения к работе не приступать.

3. Требования безопасности при выполнении работы

Для проталкивания продукта внутрь бункеров или рабочей камеры применять специальные
приспособления (деревянные толкачи, пестики, лопатки).

Удаление заклинившихся продуктов или их остатков производить после полной остановки
рабочих органов оборудования.

Над горловиной мясорубок с диаметром загрузочных отверстий свыше 45 мм должно быть
установлено предохранительное кольцо, не допускающее попадания рук к подвижным частям.

производить укладку хлеба на хлеборезке при движении подающей каретки;

нарезать продукт вручную на весу (для нарезки использовать разделочные доски);

носить нож в руках острием вперед (переносить его в футляре);

оставлять без надзора работающее оборудование.

Открывать банки с консервами ключом, предназначенным для этой цели, а не кухонным
ножом или другим поварским инвентарем.

Включать электрический кипятильник в работу следует только после заполнения его пита
тельного бачка водой.

3.7. Переносить наплитные котлы с горячей жидкостью вдвоем, используя сухие полотенца,
крышка котла должна быть снята.

Передвигать посуду по поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий.

Класть в кипящий жир картофель и другие овощи, не допуская попадания воды.

Немедленно убрать с пола пролитые жидкость, жир и упавшие крошки от продуктов.

При работе с ножом держать лезвие от себя и не допускать резких движений ножом. Поварские
ножи, скребки для очистки рыбы должны иметь гладкие, без заусенцев, удобные и прочно насаженные дере
вянные рукоятки. Режущие части ножей должны регулярно и своевременно затачиваться.

Мясо при ручной обработке должно обваливаться только размороженным.

Колоды для разруба мяса и костей должны устанавливаться на крестовину. Высота коло
ды должна быть не менее 0,85 м от уровня пола. Наличие трещин и заусенцев на разделочных дос
ках, колодах для разруба мяса не допускается.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. Прекратить работу при;
появлении дыма и запаха гари;
появлении шума;
выявлении неисправностей;
прекращении подачи электроэнергии;

появлении на корпусе оборудования ощутимого электрического тока.

В случае возникновения пожара немедленно сообщить в пожарную охрану, администрации
учреждения и приступить к тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения.

В случае выявления нарушений, создающих реальную угрозу жизни и здоровью самого ра
ботника, отключить оборудование, прекратить работу и сообщить об этом непосредственному руко
водителю работ.

5. Требования безопасности по окончании работы

Произвести чистку и мойку оборудования после его полного остывания.

Привести в порядок рабочее место.

Снять санспецодежду и убрать ее в предназначенное для хранения место.

Обо всех недостатках, выявленных во время работы, работник должен сообщить своему
непосредственному руководителю.

1. К работе допускаются лица обоего пола, достигшие 18 лет, имеющие специальное образование и прошедшие медицинский осмотр.
2. Повар обязан:
- знать свои должностные обязанности и инструкции по ОТ
- пройти вводный инструктаж и инструктаж на рабочем месте по ТБ
- выполнять санитарно-гигиенический режим
- руководствоваться в работе правилами внутреннего распорядка
- режим труда и отдыха определяется графиком его работы
- проходить медосмотр два раза в год
- соблюдать дез. режим
3. Травмоопасность рабочего места:
- при включении электроосвещения
- при включении электроприборов (плита, титан, варочный котёл, жарочный шкаф, мармит, мясорубка, кухонный комбайн, холодильник )
- при работе с горячими жидкостями (вода, жир)
- при работе режущими инструментами
- при готовке мясного фарша
- при подготовке дез. раствора
- при мойке стеклянной и фаянсовой посуды
4. Работать только в рабочей одежде (белый халат, колпак или косынка)
5. Соблюдать правила личной гигиены
6. Ежедневно проводить влажную уборку пищеблока
7. Проводить один раз в месяц санитарный день
8. Иметь в пищеблоке укомплектованную аптечку
9. Не производить самостоятельный ремонт электрооборудования
10. Повар относится к электротехнологическому персоналу и должен иметь 2-ю квалификационную группу допуска по электробезопасности
11. Несёт ответственность (административную, материальную, уголовную) за нарушение требований инструкций по охране труда.

II. Требования безопасности перед началом работы

- проверить исправность электроосвещения и необходимых приборов и оборудования
- одеть чистую, отглаженную рабочую одежду
- приготовить согласно инструкции дез. раствор
- вымыть тщательно руки

III. Требования безопасности во время работы

- соблюдать осторожность при работе с оборудованием и инструментами
- включать электроприборы и оборудование сухими руками
- не ремонтировать самостоятельно электрооборудование и приборы
- при работе с мясорубкой проталкивать мясо деревянным пестиком
- при работе с кухонным комбайном пользоваться приспособлениями, исключающими возможность травматизма
- не допускать присутствия в пищеблоке посторонних лиц
- поддерживать чистоту и порядок в пищеблоке
- работать только исправными, отточенными ножами, соблюдать их назначение
- осторожно брать горячую воду из титана, либо электроварочного котла
- не переносить большие ёмкости с горячей водой
- при мойке посуды соблюдать меры предосторожности с дез. раствором
- не привлекать дежурных учащихся к работе в пищеблоке

IV. Требования безопасности в аварийных ситуациях

- при возникновении аварийных ситуаций, сообщить администрации школы
- в случае пожара известить службу 01
- при выходе из строя электроприборов и оборудования, отключить их от электросети
- при травматизме оказать первую помощь пострадавшим

V. Требования безопасности по окончании работы

- привести в порядок рабочее место:
- провести влажную уборку помещений пищеблока
- снять рабочую одежду, убрать её в отдельное помещение
- отключить все используемые приборы и электрооборудование
- убрать на места хранения инструменты, разделочные доски и т.п.
- выключить электроэнергию, закрыть пищеблок на ключ
- о всех недостатках, обнаруженных во время работы, сообщить администрации.