Доклад на тему супы
Обновлено: 05.07.2024
История возникновения супа настолько древняя, что историки кулинарии оставили попытки разобраться, кто его придумал и в каких краях он появился впервые. С уверенностью они утверждают, что блюдо в давние времена не варилось как похлебка, а расталкивалось. То есть приготовление заключалось в раздавливании зерен злаковых растений, которые перед этим запекались на горячих камнях.
Интернациональное название блюда — суп — произошло от французского слова. Такая пища представляет собой жидкость, в основе приготовления которой лежит отвар из какого-либо продукта с приправой из овощей или круп. Во всем мире супы выступают в роли первого блюда. Его название зависит от компонентов, из которых оно готовится, супы бывают горячими или холодными.
Суп пещерных людей
Переход от толченого блюда к приготовлению похлебки на огне объясняется двумя версиями. Согласно первой из них, люди стали делать пищу гуще, что приводило к быстрому ее прокисанию, поэтому с возникновением глиняной посуды произошел переход к вареным супам. Сторонники второй версии утверждают, что варить суп стали в то время, когда человечество познакомилось с огнем. В качестве посуды использовались выделанные шкуры животных, свернутые особым образом.
Имеются археологические находки, датирующиеся каменным веком, которые подтверждают факт употребления древними жителями Средиземноморья супов. Более поздние свидетельства говорят о том, что по мере увеличения Римской империи расширялся список компонентов, из которых варили суп. Самый древний кулинарный рецепт, дошедший до наших дней, принадлежит Апикуру (IV век).
Возрождения супа
Вместе с закатом Римской империи суп не ушел с подмостков истории, а возродился в Византии. В течение нескольких веков рацион обогащался супами, пришедшими из Средней Азии, где этому блюду отводилось особое место. Кроме этого, овощи в рецепте блюда стали играть большую роль.
В произведениях поэтов, творивших в XII-XIII веках, присутствуют художественные описания супов-пюре. Средневековые воины любили блюдо, которое представляло собой хлеб, размоченный в вине. Считалось суровым наказанием лишение возможности вкушать это блюдо провинившимися. Кроме этих блюд в ту пору был очень популярен суп из гороха со свиным салом, суп с использованием кресса, мерзлой капусты, сыра, а также постный суп, которых готовили из соленого китового мяса.
В области кулинарии французы проявили необыкновенные таланты. Только рецептов приготовления супов в завершении XV столетия насчитывалось свыше семи десятков. В рационе французских крестьян суп — основное блюдо, которое подавалась дважды в день.
Эволюция супа
Для подачи бульона или супа использовались миски. Для малоимущих слоев населения это блюдо было единственным, которое они могли себе позволить. Обеспеченные люди считали бульон подливой к продуктам, которые в нем готовились. В одних случаях продукты подавались отдельно от бульона, а в других они нарезались на кусочки небольших размеров и подавались вместе с отваром.
В те времена ложек как таковых не было, и содержимое супа извлекали с помощью рук или ножа. Появление ложек произошло только в XIV веке у людей с высоким достатком. Позднее, в XVI столетии, произошла трансформация этого столового прибора, и ложка стала иметь большую глубину и длину ручки. В это же время стало очень популярным блюдо, для приготовления которого куски хлеба укладывались на дно посуды и заливались питательной жидкостью. По-английски это называется sop, а на французский манер — soupe.
С началом производства металлической посуды появилась возможность проводить тепловую обработку продуктов при высоких температурах. Кроме этого, такая утварь значительно удобнее в использовании, что дало толчок развитию способов приготовления пищи. Таким образом, в результате кулинарных экспериментов появились более сложные супы. В это же время люди поняли ценность бульона, который считался чудодейственным средством. Для поддержания сил у больных людей приготавливали отвары — бульоны, сваренные из овощей.
В XVI веке французы стали практиковать добавление в бульон вермишели и других макаронных изделий. Мучной суп — самое любимое блюдо у нормандцев, а мировую славу получил суп, который представляет собой молочную жидкую кашицу с яичными желтками.
Французский луковый суп.
Самый знаменитый французский суп — это луковый. Он имеет историю, связанную с королем Франции Людовиком XV. Его величество во время охоты заночевал в лесном домике, а поздно вечером сильно проголодался. Под рукой оказался лук, масло и шампанское, которых оказалось достаточно для приготовления блюда.
Популярность мирового масштаба завоевал гаспаччо — суп из Испании. Сначала это была пища, которой питались погонщики мулов. С течением времени это блюдо приобрело в Испании статус национального, а позднее полюбилось людям всей планеты.
Сейчас буйабес — изысканное блюдо для избранных, а изначально это была традиционная рыбная похлебка прованских рыбаков.
Чудом немецкой кухни считается национальный суп — айнтопф. Для его приготовления используют буквально все, что имеется в доме, от овощей до сарделек. В результате получается крайне густое блюдо.
Русские супы
Все жидкие блюда на Руси в древности разделялись по калорийности на бедные и богатые. В домах с высоким достатком подавались богатые щи, которые отличались наваристостью и густотой, а щи, сваренные на воде с капустой и луком, были пустыми.
В старину обед начинался обязательно с подачи жидкого блюда, поэтому они и стали называться первыми. С ними нередко шли дополнительные блюда, одни из которых готовились вместе с основным (клецки, кнели), а другие подавали отдельно порционно (пирожки, обжаренные каши).
Революцией в области приготовления супов стало изобретение в США на рубеже XIX и XX веков супов-полуфабрикатов. В период Великой депрессии новшество стало очень популярным, так как приходилось работать даже бывшим домохозяйкам. Для солдат и путешественников концентрированный суп был просто незаменим.
В Советском Союзе также было начато производство таких полуфабрикатов.
Некоторые экземпляры помещались в стеклянную тару или расфасовывались в пакетики. Сейчас тоже можно найти различные варианты концентрированных первых блюд.
Одним из постоянных, непременных элементов кухни являются супы. Все виды первых горячих жидких блюд: щи, борщи, разнообразные виды рыбных супов (уха, солянки, рыбно-молочные, рыбно-овощные и рыбно-крупяные супы), мясные, овощные и сладкие супы.
Суп - основное блюдо, необходимое физиологически всем людям, а особенно детям, старикам, женщинам в определенные фазы их жизни, людям, выполняющим тяжелую физическую работу или имеющим слишком сильную эмоциональную и интеллектуальную нагрузку.
Оглавление
Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
1. Бульон, как основа супа и его значение в питании человека. . . . . . . . . . . . . 5
2. Классификация супов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2.1. Горячие супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
2.2. Заправочные супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2.3. Овощные супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.4. Картофельные супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
2.5. Супы с макаронными изделиями. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
2.6. Супы крупяные и бобовые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
2.7. Борщи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
2.8. Рассольники. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.9. Щи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.10. Холодные супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
2.11. Фруктовые супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2.12. Супы-пюре. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
2.13. Хлебные супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3. Технология приготовления супов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.1. Суп крестьянский. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.2. Солянка мясная сборная. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.3. Свекольник по-литовски. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Заключение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Файлы: 1 файл
значение супов в питании.docx
В заключении подводится итог проделанной работы, делаются выводы о месте супов в питании человека.
- Бульон, как основа супа и его значение в питании человека. . . . . . . . . . . . . 5
- Классификация супов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
- Горячие супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
- Заправочные супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
- Овощные супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
- Картофельные супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
- Супы с макаронными изделиями. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
- Супы крупяные и бобовые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
- Борщи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
- Рассольники. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
- Щи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
- Холодные супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
- Фруктовые супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
- Супы-пюре. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
- Хлебные супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3.1. Суп крестьянский. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.2. Солянка мясная сборная. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.3. Свекольник по-литовски. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Одним из постоянных, непременных элементов кухни являются супы. Все виды первых горячих жидких блюд: щи, борщи, разнообразные виды рыбных супов (уха, солянки, рыбно-молочные, рыбно-овощные и рыбно-крупяные супы), мясные, овощные и сладкие супы.
Суп - основное блюдо, необходимое физиологически всем людям, а особенно детям, старикам, женщинам в определенные фазы их жизни, людям, выполняющим тяжелую физическую работу или имеющим слишком сильную эмоциональную и интеллектуальную нагрузку.
Экстремальных ситуаций в нашей жизни вполне достаточно, а между тем супы уходят из нашего ежедневного рациона. Стандартное питание, создаваемое западноевропейским и американским общепитом, полностью исключает супы из рациона студентов, бизнесменов, спортсменов, охранников, работников торговли и обслуживания, промышленных рабочих.
Мода на "бутербродный" шведский стол, потребление "еды на скорую руку" - "фаст фуд" - захватила Россию. В качестве жидкостей, сопровождающих поглощение такой пищи, выступают органически не связанные с ней напитки - от минеральной воды и синтетических "водичек" до алкогольных слабых и крепких напитков, причем доля алкоголя все время возрастает, что вполне физиологически объяснимо, - пиво, водка, виски более активно содействуют переработке "твердой" пищи, создают меньше неудобств потребителю современной еды, т.к. больше подходят с кулинарной точки зрения к колбасе, сосискам, ветчине, бекону, чем горячее кофе или чай. Стопка водки "отнимает" секунду времени на ее поглощение, а на стакан чаю, даже приготовленного кое-как, уходит минут 15-20.
Однако, никто не задумывается над этим и не учитывает отрицательных последствий для здоровья, которые наступают через 15-20 лет после систематического употребления сухой пищи и алкогольных напитков. Между тем, рост сердечно-сосудистых, желудочных и нервных заболеваний, не говоря уже о почках, печени, напрямую связан с отказом от супов, ведь одна из их функций - систематическое промывание организма. Порции супов могут быть 500, 400, 300 и 250г в зависимости от спроса.
Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют:
− горячие (температура подачи 75ºС);
− холодные (температура подачи не выше 14ºС).
− супы на бульонах;
− супы на овощных отварах;
− супы на крупяных отварах;
− супы на хлебном квасе;
− супы на фруктово-ягодных отварах;
− супы из кисло-молочных продуктов.
Горячие супы готовят в суповом цехе, холодные – в холодном цехе.
Цель моей курсовой работы – изучение супов и их значение в питании человека.
Задачами данной работы являются:
- Познакомиться с классификацией супов.
- Выяснить какое место в питании человека занимают супы.
- Освоить технологию приготовления трех супов.
- БУЛЬОН, КАК ОСНОВА СУПА И ЕГО ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ.
Калорийность супов различна. Наиболее калорийными являются солянки, крупяные супы и некоторые другие, так как кроме жидкой основы, в них входя крупы, овощи, макаронные изделия, мясо, рыба. Питательную ценность супов повышает хлеб, пирожки, расстегаи, которые подаются к ним.
Жидкой основой многих супов являются бульоны: костный, мясокостный, из птицы, рыбы и грибной отвар.
Для приготовления костного бульона используют говяжьи кулаки трубчатых костей, грудные и крестцовые кости, позвонки; свиные и бараньи позвонки, грудные, тазовые, трубчатые и крестцовые кости.
Костная ткань содержит до 80% сухого остатка, в том числе до 25% белков, до 45% минеральных веществ и жир. Эти цифры зависят от вида костей, возраста и упитанности животных: с повышением упитанности в костях увеличивается содержание жира и минеральных веществ и уменьшается количество влаги. В костях молодых животных содержится меньше жира и минеральных веществ и больше влаги, чем в костях взрослых животных той же упитанности.
Жир костей сосредоточен в костном мозге, более половины жирных кислот приходится в нем на долю олеиновой кислоты.
Основной белок костной ткани - коллаген. Минеральные вещества костей состоят преимущественно из фосфора и карбонатов кальция.
При варке жир костной ткани плавится, коллаген распадается до водорастворимого желатина и вместе с минеральными веществами переходит в воду и формирует состав бульона. Количество веществ, перешедших в бульон зависти от степени измельчения костей и времени варки. Считается целесообразным измельчение костей на куски размером 5 − 7 см, поскольку из более крупных костей меньше веществ переходит в бульон, а более мелкая кость слеживается на дне, затрудняя переход веществ в бульон.
При определении количества воды для варки определенного количества костей и продолжительности варки бульона следует иметь в виду, что переходящие в бульон вещества в ходе варки изменяются, причем эти изменения не всегда желательны. Например, при увеличении времени варки жир подвергается гидролизу и эмульгированию, в результате чего бульон приобретает салистый привкус. Поэтому продолжительность варки бульона из говяжьих костей определена в пределах 3,5 − 4 ч.
С учетом длительности варки бульона и выкипания влаги получают бульон с высокими вкусовыми достоинствами, однако, при значительном выкипании влаги, хотя и увеличивается количество переходящих в бульон веществ, он приобретает выраженный салистый привкус.
Количество сухих веществ, переходящих в бульон при варке костей, составляет 3 − 4% к их массе. Количество сухих веществ уменьшается в два раза, если кости нарублены кусками около 20 см и увеличится в полтора раза, если продолжительность варки бульона составит 6 ч. Почти 75% сухих веществ бульона - это желатин, минеральных и экстрактивных веществ по 6 − 7%, эмульгированного жира 12%.
Говяжьи кости молодняка, а также бараньи и свиные перед варкой рекомендуется обжаривать 20 − 30 мин при температуре 240 − 250ºC. При обжарке в результате распада белков и жира образуются вещества с ароматом и вкусом жаренного мяса, которые повышают качество бульона.
Подготовленные кости заливают холодной водой, а обжаренные кости - горячей (70 − 90ºC) в соотношении 1:4, доводят до кипения и варят при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. Бульон из говяжьих костей варят 3 − 4 ч, из свиных и телячьих – 2 – 3 ч. Для придания бульонам аромата в них кладут за 40 − 60 мин до конца варки нарезанные ароматические коренья, морковь и лук, поджаренные без жира до светло-коричневого цвета, а за 20 − 30 мин. до конца варки вводят стебель сельдерея, укропа, петрушки.
Бульон из обжаренных костей содержит больше сухих веществ, белков, минеральных веществ и меньше жира, но более прозрачен и обладает лучшим вкусом.
Для приготовления мясного бульона используют говяжью лопаточную и подлопаточную части, грудинку, боковой и наружный куски тазобедренной части, а также покромку; бараньи грудинку, лопатку и окорок; свиные лопатку и грудинку. Чтобы мясо равномерно проваривалось и его удобно было нарезать на порции, масса кусков для варки обычно более 1,5 − 2 кг. Продолжительность варки составляет 2 − 2,5 часа.
Для варки мясокостного бульона кости промывают, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения и далее варят при слабом кипении. За 2 − 3 часа до готовности в бульон закладывают мясо, за 30 − 40 мин - петрушку (корень), нарезанные крупными кусочками и подпеченные лук репчатый и морковь, бульон солят.
Одновременно закладывать мясо и кости не рекомендуется, так как по достижении мясом готовности дальнейшая варка костей сопровождается разрушением части экстрактивных веществ, выделившихся из мяса, в результате чего качество бульона снижается.
Выделившиеся в процессе варки жир и пену на поверхности периодически удаляют.
Готовый бульон процеживают, мясо зачищают, нарезают кусками, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. При отпуске мясо кладут на тарелку с супом.
Бульон и мясо, которые хранились в холодильнике, перед реализацией разогревают. Бульон доводят до кипения, а мясо подогревают на небольшом количестве кипящего бульона.
Для варки бульона из птицы используют кости, субпродукты (сердце, шеи, желудки, крылья, головы, ноги, кожу шеи) и целые тушки птицы. Кости рубят на мелкие куски, соединяют с субпродуктами, заливают холодной водой, доводят её до кипения и варят бульон при слабом кипении 1 − 2 часа, снимая пену и жир. За 30 − 40 мин до окончания варки в бульон вводят петрушку и подпеченные лук и морковь. Тушки закладывают в бульон, исходя из расчета одновременной их готовности и окончания варки бульона. Готовый бульон процеживают. Птицу рубят на порции, прогревают в бульоне и при отпуске кладут в тарелку с супом.
![]()
Сергей 4 ноября 2020
![]()
История появления супа в мире кулинарных блюд
По одной версии суп появился на заре человечества в виде похлебки из растертых зерен разнообразных растений. Существует другое объяснение: супы стали готовить, с появлением огня. Неандертальцы подвешивали шкуру над костром и варили похлебку, добавляя воду.
Через некоторое время древние повара стали добавлять овощи и специи, которые прорастали в природных условиях. Археологами был обнаружен первый рецепт супа. В книге древнегреческого философа Эпикура, написанной в IV столетии до нашего летоисчисления, туда входили пшеница, мясо диких животных, специи и рыбный соус.
Потом с развитием кулинарии появились густые супы, приготовленные из протертых овощей, орехов с добавлением мяса (суп-пюре). У средневековых воинов популярной похлебкой было гороховое блюдо с салом, мясом, мерзлой капустой и сыром.
В Европе такой вид блюда появился в XIV столетии. Его подавали к столу в мисках. Ингредиенты ели руками, а жидкость выпивали. В начале XV века появились столовые приборы в виде ножа и глубокой ложки с длинной ручкой, которыми сервировали стол во время подачи жидкого блюда.
Именно в этот период похлебку стали называть супом, где на дно посуды выкладывались кусочки хлеба и заливали жидкостью, в основном бульоном.
В XVI столетии при приготовлении супов вместо круп стали употреблять макаронные изделия – вермишель и лапшу. На Американском континенте в начале XX столетия повара изобрели полуфабрикаты из различных концентратов. Это новшество стало популярным и распространилось в другие страны.
Изобретение металлической посуды дало возможность в разных странах мира расширить условия приготовления супов и тем самым увеличить их рецептуру.
Современная кулинария располагает более 150-тю типами первых блюд, которые в свою очередь делятся на два основных вида – зимние и летние яства.
Сейчас существуют супы, которые шокируют европейских гурманов, но вместе с тем являются популярными в некоторых странах мира.
Самые популярные супы в мире
Китайские супы из птичьих гнезд и блюда из плаценты оленя Эти блюда считаются самыми дорогими из яств национальных кухонь Азии. Птицы саланганы из рода стрижиных обитают в пещерах и из слюны строят гнезда, которые употребляются китайцами для приготовления этого вида супов. Стоимость ингредиента около 2000 $ за 1 кг. Врачами было установлено, что применяя в пищу это блюдо, человек может вылечить астму и укрепить иммунитет. Плацента – орган женского организма, выполняющий роль прикрепления эмбриона к матке. В китайском городе Шанхае изготовляют блюдо, где главным ингредиентом является плацента оленихи. Древними китайскими врачами было замечено, что эта пища помогает людям в лечении заболевания почек и укрепляет организм. Поэтому с древних времен и по нынешнее время это блюдо пользуется большой популярностью.
Суп из летучих мышей В Республике Палау обитают два вида летучих мышей из отряда рукокрылых: насекомоядные и фруктоядные. Для этого удивительного блюда палауанцы используют животных, питающиеся только фруктами. Готовя национальный суп из летучих мышей (обычно самцов), добавляют кокосовое молоко и определенный вид приправ.
Вьетнамский кровяной суп Это необычное традиционное блюдо является самым востребованным на территории Демократической Республике Вьетнам. Для приготовления повара, как и много столетий тому назад, используют сырую кровь гуся, внутренности птицы, арахис и определенный вид трав.
Перед подачей суп замораживают и основной ингредиент (кровь) становится густым. Поэтому яство популярно в летнее время года.
![]()
Сергей 4 ноября 2020
![]()
История появления супа в мире кулинарных блюд
По одной версии суп появился на заре человечества в виде похлебки из растертых зерен разнообразных растений. Существует другое объяснение: супы стали готовить, с появлением огня. Неандертальцы подвешивали шкуру над костром и варили похлебку, добавляя воду.
Через некоторое время древние повара стали добавлять овощи и специи, которые прорастали в природных условиях. Археологами был обнаружен первый рецепт супа. В книге древнегреческого философа Эпикура, написанной в IV столетии до нашего летоисчисления, туда входили пшеница, мясо диких животных, специи и рыбный соус.
Потом с развитием кулинарии появились густые супы, приготовленные из протертых овощей, орехов с добавлением мяса (суп-пюре). У средневековых воинов популярной похлебкой было гороховое блюдо с салом, мясом, мерзлой капустой и сыром.
В Европе такой вид блюда появился в XIV столетии. Его подавали к столу в мисках. Ингредиенты ели руками, а жидкость выпивали. В начале XV века появились столовые приборы в виде ножа и глубокой ложки с длинной ручкой, которыми сервировали стол во время подачи жидкого блюда.
Именно в этот период похлебку стали называть супом, где на дно посуды выкладывались кусочки хлеба и заливали жидкостью, в основном бульоном.
В XVI столетии при приготовлении супов вместо круп стали употреблять макаронные изделия – вермишель и лапшу. На Американском континенте в начале XX столетия повара изобрели полуфабрикаты из различных концентратов. Это новшество стало популярным и распространилось в другие страны.
Изобретение металлической посуды дало возможность в разных странах мира расширить условия приготовления супов и тем самым увеличить их рецептуру.
Современная кулинария располагает более 150-тю типами первых блюд, которые в свою очередь делятся на два основных вида – зимние и летние яства.
Сейчас существуют супы, которые шокируют европейских гурманов, но вместе с тем являются популярными в некоторых странах мира.
Самые популярные супы в мире
Китайские супы из птичьих гнезд и блюда из плаценты оленя Эти блюда считаются самыми дорогими из яств национальных кухонь Азии. Птицы саланганы из рода стрижиных обитают в пещерах и из слюны строят гнезда, которые употребляются китайцами для приготовления этого вида супов. Стоимость ингредиента около 2000 $ за 1 кг. Врачами было установлено, что применяя в пищу это блюдо, человек может вылечить астму и укрепить иммунитет. Плацента – орган женского организма, выполняющий роль прикрепления эмбриона к матке. В китайском городе Шанхае изготовляют блюдо, где главным ингредиентом является плацента оленихи. Древними китайскими врачами было замечено, что эта пища помогает людям в лечении заболевания почек и укрепляет организм. Поэтому с древних времен и по нынешнее время это блюдо пользуется большой популярностью.
Суп из летучих мышей В Республике Палау обитают два вида летучих мышей из отряда рукокрылых: насекомоядные и фруктоядные. Для этого удивительного блюда палауанцы используют животных, питающиеся только фруктами. Готовя национальный суп из летучих мышей (обычно самцов), добавляют кокосовое молоко и определенный вид приправ.
Вьетнамский кровяной суп Это необычное традиционное блюдо является самым востребованным на территории Демократической Республике Вьетнам. Для приготовления повара, как и много столетий тому назад, используют сырую кровь гуся, внутренности птицы, арахис и определенный вид трав.
Перед подачей суп замораживают и основной ингредиент (кровь) становится густым. Поэтому яство популярно в летнее время года.
Читайте также:
