План урока рыба отварная

Обновлено: 08.07.2024

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Тема по программе: Блюда из рыбы Тема урока: Блюда из отварной и припущенной. Презентация на заданную тему содержит 25 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

План урока: Питательная ценность рыбных блюд Изменения происходящие в рыбе при тепловой обработке Правила варки рыбы Правила припускания рыбы Технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.

Актуализация знаний Перечислите, какие семейства рыб вы знаете? Какая рыба поступает на п.о.п по термическому состоянию? Перечислите способы размораживания рыбы? Составить технологическую схему обработки чешуйчатой рыбы. Чем отличаются осетровые рыбы от других видов рыб? Как определить доброкачественность свежей и замороженной рыбы?

2. По термическому состоянию рыба поступает на п.о.п: Свежая рыба живая охлажденная мороженная 3. Способы размораживания на воздухе в воде комбинированный 4.Схема обработки чешуйчатой рыбы: очистка от чешуи удаление плавников и жабр удаление внутренностей промывание

5.Осетровая рыба отличается от других рыб тем, что не имеет костного скелета и поверхность её покрыта несколькими рядами костных пластинок –жучек. 5.Осетровая рыба отличается от других рыб тем, что не имеет костного скелета и поверхность её покрыта несколькими рядами костных пластинок –жучек. 6. Доброкачественная - рыба имеет гладкую, блестящую чешую плотно прилегающую к телу, упругую мякоть, прозрачные и выпуклые глаза, ярко-красные жабры и не вздутое брюшко.

Классификация рыбных блюд: Блюда из отварной рыбы Блюда из припущенной рыбы Блюда из жареной рыбы Блюда из тушеной рыбы Блюда из запеченной рыбы Блюда из рыбной котлетной массы Блюда из морепродуктов

Изучение нового материала 1.Питательная ценность рыбных блюд: В питании людей рыба является необходимым продуктом питания. По питательной ценности рыба является важнейшим источником БЕЛКА АМИНОКИСЛОТ Кроме того, в рыбе есть жир, который легко плавится и хорошо усваивается, Минеральные вещества -фосфор, калий, кальций, железо, йод; Витамины -A, D, Е, группы В. Особую ценность представляет печень трески, из которой получают медицинский рыбий жир, содержащий витамины A, D и полинасыщенные незаменимые жирные кислоты. Рыба легко усваивается организмом, поэтому ее рекомендуют для детей и пожилых людей. По питательной ценности такие виды живой рыбы, как сом, сазан, щука - занимают первое место.

2.Правила варки рыбы Для варки используют: треску, сома, окуня, судака, щуку, осетровую рыбу… 1.Приготавливают п\ф для варки: -Порционные куски- филе с кожей и костями, филе с кожей без костей, кругляши -Целые тушки- обработанную рыбу перевязывают шпагатом -Звенья осетровой рыбы – куски массой 2-3 кг. 2. Порционные куски -заливают горячей водой Целые тушки и звенья заливают холодной водой 3. Варят не допуская бурного кипения. 4. За 20-30 мин. до конца варки кладут - овощи, за 5 мин – соль. 5. Морскую рыбу варят в пряном отваре: для этого - в воду кладут коренья и лук, пер. горошком, лав. лист и проваривают 5 мин, затем этим отваром заливают морскую рыбу. Можно добавить огуречный рассол. 6. Определяют готовность рыбы: проколом поварской иглы, по глазам у целой рыбы, по цвету мяса рыбы, по вкусу. 7. Крупные куски рыбы нарезают на порции и прогревают в бульоне 8. До подачи рыбу хранят в бульоне на мармите.

Читайте также: