Как приготавливают белые основные соусы на мясном и рыбном бульоне кратко

Обновлено: 04.07.2024

1. В растопленный маргарин (или сливочное масло) всыпают просеянную пшеничную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна приобрести слегка кремовый цвет.

2. В пассерованную муку, остывшую до 60-70 градусов, вливают четверть горячего рыбного бульона, вымешивают до образования однородной массы без комочков.

3. Затем постепенно добавляют оставшийся рыбный бульон.

4. После этого в основной соус кладут репчатый лук, нарезанные корни петрушки и сельдерея. Варят рыбный соус 30 минут, снимая с поверхности пену.

5. В готовый соус добавляют соль и лимонную кислоту.

6. Затем соус процеживают и вновь доводят до кипения. При процеживании разварившиеся коренья и лук протирают.

Если соус применяют для запекания рыбы, его готовят без кореньев и лука. Рыбный белый основной соус подается к приготовленным блюдам из рыбы и используется для приготовления производных соусов.

Рецепт белого основного соуса. Бульон мясной – 1100 г, столовый маргарин или сливочное масло – 100 г, пшеничная мука – 50 г, репчатый лук – 36 г, петрушка (корень) или сельдерей – 29 г, лимонная кислота – 1 г.

Коренья и лук нарезают соломкой. В посуде с толстым дном пассеруют муку на сливочном масле до кремового цвета. Горячую белую пассеровку разводят в несколько приемов горячим мясным бульоном (80 °С), размешивая деревянной веселкой, пока не образуется однородная эластичная масса.

В разведенную пассеровку закладывают подготовленные овощи и варят 30 мин, во время варки с поверхности снимают пену. В готовый соус добавляют соль, лимонную кислоту, затем процеживают и вновь доводят до кипения. При процеживании разварившиеся коренья и лук протирают.

Готовый белый соус заправляют сливочным маслом, защипывают поверхность, чтобы не образовалась пленка, хранят на мармите. Подают к отварной и припущенной птице, телятине.

Соус можно приготовить на овощных и крупяных отварах. Его подают к отварным и запеченным мясным блюдам и используют для приготовления производных соусов.

Фото. Белый соус основной на мясном бульоне

Из белого основного соуса приготовляют следующие производные соусы.

Соус паровой

Приготовляют белый основной соус на бульоне, полученном после припускания мяса или птицы, или на концентрированном бульоне. Для увеличения концентрации бульон после варки говядины, кур выпаривают в течение 30 мин.

В готовый белый соус добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, соль, белое виноградное вино. Соус процеживают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом, хранят на мармите. В соус можно добавить свежие шампиньоны или отвар от них, что увеличит количество экстрактивных веществ и улучшит вкус соуса. Такой соус подают к телятине, биточкам, отварным курам, цыплятам.

Соусы на рыбном бульоне

Основой рыбного белого соуса является мучная пассеровка и рыбный бульон, который приготавливают так же, как и для супов, но более концентрированным (на 1л 1,5 кг рыбных отходов). Перед подачей к отварной или припущенной рыбе соус заправляют лимонной кислотой и сливочным маслом. Можно добавить белое виноградное вино и молотый перец. Подают его к припущенным блюдам из рыбы. Гарнир можно не вводить в соус, а положить на рыбу.

Грибные соусы

Грибные соусы готовят на бульоне, полученном при варке белых грибов и белой мучной пассеровки. Его приготавливают более концентрированным, чем для супов (на 1 л воды берут 30 г сухих грибов).

Грибной соус. Грибной бульон – 800 г, маргарин или сливочное масло – 65 г, пшеничная мука – 40 г, сушеные грибы – 30 г, репчатый лук – 298 г.

Отварные грибы и репчатый лук нарезают соломкой или шинкуют. Лук пассеруют на масле, соединяют с грибами и обжаривают в течение 5 мин. Приготавливают белую жировую пассеровку, разводят ее горячим грибным бульоном и варят при помешивании 10–15 мин, вводят соль, молотый перец. Затем соус процеживают, кладут в него обжаренные лук и грибы и варят еще 10 мин. Для улучшения вкуса добавляют масло.

Соус подают к котлетам, зразам, рулету, картофельной запеканке, рисовым и мясным котлетам, используют для приготовления производных соусов.

Соус грибной с томатом. В готовый грибной соус добавляют пассерованный томат-пюре, доводят до кипения и заправляют сливочным маслам.

Соус грибной со сметаной. В грибной соус вводят сметану (250 г на 1 кг соуса) и варят 2–3 мин.

Предлагаем рецепты приготовления базового белого соуса и его вариаций. Пошаговые описания и фото облегчат вам приготовление. Вдохновляйтесь!

Рецепты и секреты приготовления

Соус – это густая подлива, которая может подаваться отдельно или в составе готового блюда. Мы рассмотрели рецепты белых соусов, в основе которых лежат молочные продукты.

Благодаря этой основе, они имеют нежный, сливочный вкус. Их можно использовать в европейской кухне. Они хорошо сочетаются с пастой и пиццей, а бешамель, например, считается венцом французской кухни. С хорошим соусом вы можете подать любое обычное блюдо как праздничное.

Этот вид жидкой приправы не только маскирует недостатки во вкусе блюда, но и украшает его внешний вид. В ресторанах этот прием используется довольно часто — даже десерты украшают различными подливами.

Главный секрет вкусного белого соуса — мука, разбавленная основным кисломолочным ингредиентом.

Это основа, из которой изготавливают различные жидкие приправы. По желанию их можно дополнить различными ингредиентами: грибами, овощами, травами или бульоном. Насыщенность вкусу придают специи. Обычно это мускатный орех, гвоздика, смесь перцев и пряные травы.

Для приготовления белого соуса можно использовать сковороду, сотейник или скороварку. Убедитесь, что у посуды толстые стенки, иначе соус пригорит. Вам также понадобится удобная лопатка для равномерного перемешивания.

Еще один важный момент: этот вид соуса не предназначен для длительного хранения.

Лучше всего готовить его непосредственно перед подачей, когда основное блюдо уже готово. Это просто, если вы знаете рецепт и следуете рекомендациям опытных поваров.

Как часто вы варите соусы? Предлагаем вам добавить в свое меню и научиться готовить базовый белый. Это основной продукт, из которого можно приготовить десятки других, тем самым разнообразив свою повседневную рутину и открыв для себя новые гастрономические вкусы.

Как приготовить белый основной соус

Ингредиенты:

бульон – 550 мл;
сливочное масло – 25 гр;
пшеничная мука – 25 гр;
коренья – 25 гр (петрушки или сельдерея);

лук – 25 гр;
соль – по вкусу;
1 гр лимонной кислоты.

Приготовление:

На основе этого рецепта белого соуса можно приготовить множество других. Добавьте давленый чеснок, специи и другие ингредиенты (например, грибы, твердый сыр и т. д.), и у вас получатся новые, вкусные соусы, которые не только дополнят, но и оттенят или усилят вкус основных блюд.

На молоке

Белый базовый соус готовится из молочных продуктов и различных специй. Этот вариант может превратить любое блюдо в кулинарный шедевр, поэтому мы расскажем вам, как его приготовить.

Ингредиенты:

молоко – 500 мл;
лук – 1/2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 2 шт.;

сливочное масло – 50 гр;
пшеничная мука – 50 гр;
молотый черный перец и соль – по вкусу.

Как приготовить:

В кастрюле на медленном огне доведите до кипения молоко с луком, лавровым листом и гвоздикой. Выключите нагрев и оставьте настаиваться на 20 минут. Затем удалите из молока лук, лавровый лист и гвоздику.
Растопите сливочное масло в другой кастрюле и добавьте муку. Постоянно нагревайте и помешивайте, пока не получится светло-бежевая паста. Готовьте еще 2 минуты.
Добавляйте молоко в мучную смесь партиями, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока не получится гладкий соус без комочков.
Варите соус 5–10 минут на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.

На основе йогурта

Натуральный йогурт — идеальная основа для приготовления низкокалорийного соуса. Это отличный способ внести разнообразие в свой рацион — вареные овощи, легкие салаты, мясо и рыба на пару. Этот рецепт белого соуса — спасение для тех, кто хочет совместить здоровый образ жизни с вкусной едой.

Вам понадобятся:

1 стакан натурального йогурта;
0,5 ч. л. тмина;
по щепотке соли, перца и паприки.

Смешав эти ингредиенты вместе, вы получите вкусную заправку для любого диетического блюда.
А если к этим продуктам добавить чайную ложку молотого пажитника, то получится приятный горьковатый грибной вкус.
Молотый пажитник также очень полезен для здоровья.

Тартар

Натуральный йогурт используется для приготовления знаменитого соуса тартар.

Ингредиенты следующие:

1 ст. л. нарезанных корнишонов;
1 ч. л. горчицы;
1 ч. л. лимонного сока;

немного рубленой петрушки;
по щепотке соли и перца.

Тартар имеет кисловатый вкус и может заменить майонез в рационе.
Лучше всего он сочетается с рыбой и морепродуктами.
Эта заправка понравится каждому гурману.

На мясном бульоне, как основа для производных соусов

Из густого белого можно приготовить любой соус, просто используйте определенные продукты. Например, чтобы приготовить кисло-сладкий, добавьте к белой основе лимонный сок и мед. Давайте рассмотрим, как сделать белую подливу для основы соусов.

Основными компонентами базы являются:

2 ст. мясного бульона;
2 ст. л. муки;
2 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. сметаны;

1 ст. л. лимонного сока;
1 средняя луковица;
пучок зелени;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Влейте бульон в пассерованную муку партиями, добавьте обжаренный измельченный лук, рубленую зелень и специи. Доведите смесь до кипения и варите в течение получаса, пока она не загустеет. Добавьте сметану и лимонный сок в загустевший соус.
Его можно использовать не только как основу, но и как подливу для мясных и рыбных блюд. Вкус можно легко дополнить различными специями или мелко нарезанными овощами.

Со сметаной и зеленью

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить белый соус для мяса, воспользуйтесь этим замечательным рецептом.

Кроме того, для его приготовления не требуется термическая обработка продуктов – все используемые ингредиенты сырые.

Вам понадобятся:

0,5 литра кефира;
1 стакан сметаны;
пучок зелени;

несколько огурцов;
2–3 зубчика чеснока;
различные специи.

Приготовление

Травы и чеснок следует не только измельчить, но и растолочь в ступке, чтобы вкус был более насыщенным, а текстура — равномерно густой.
Полученную кашицу смешивают с измельченным или натертым на терке огурцом.
Залейте зеленую массу кефиром и сметаной, приправьте солью и специями. В качестве приправы можно использовать различные пряности: базилик, розмарин, тмин или тимьян.
Этот вид белого соуса хорошо гармонирует с любым мясом, будь то свинина, баранина или телятина. Даже курица на углях хорошо сочетается с соусом на основе сметаны. Если вы хотите удивить своих гостей на барбекю — этот рецепт для вас.

Для рыбы

Белый соус айоли, или чесночный майонез, прекрасно сочетается с рыбой.

Для его приготовления вам понадобится блендер и следующие ингредиенты:

3 зубчика чеснока;
3 яичных желтка;
1 стакан оливкового масла;

1 ст. л. лимонного сока;
соль по вкусу.

Приготовление

Смешайте чеснок, соль и яичные желтки в блендере.
Когда масса станет гладкой и густой, постепенно добавьте оливковое масло.
Непрерывно взбивайте смесь.
Когда она станет напоминать классический майонез, добавьте лимонный сок и доведите соус до готовности.

Для пиццы

Интересуетесь, как приготовить белый соус для пиццы? Эта подлива способна заменить приевшуюся томатную заправку и сделать пиццу более вкусной и сытной.

Он особенно хорошо подходит для пиццы с морепродуктами, но вы также можете использовать его в классических рецептах с колбасой или вареной курицей.

Начните со следующих ингредиентов:

100 мл жирных сливок;
50 гр сливочного масла;
2 зубчика чеснока;

Приготовление

Медленно влейте сливки в муку, которая пассеровалась в сливочном масле.
Когда смесь загустеет, добавьте рубленый чеснок и специи.
Тщательно взбейте венчиком или миксером до получения гладкой консистенции.

Горячую белую мучную пассеровку, приготовленную на масле или маргарине сливочном, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45–50 минут. Готовый соус посолить, после чего процедить.

Белый соус основной используется для приготовления производных соусов.

Состав: рыбный бульон — 1,1 кг, мука — 50 г, масло или сливочный маргарин — 50 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Основной белый соус

Основной белый соус 1 л белого мясного бульона, 80 г сливочного масла (или маргарина), 2 1/2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 корень петрушки (или сельдерея), 1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа), соль по вкусу. Из муки и сливочного масла (или

Томатный суп с кальмарами на рыбном бульоне

Томатный суп с кальмарами на рыбном бульоне Ингредиенты:1 л рыбного бульона, 300 г кальмаров (очищенных), 2 луковицы, 30 г томатной пасты, ? пучка укропа, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кальмары мелко

Борщ свекольный на рыбном бульоне

Борщ свекольный на рыбном бульоне Понадобится: 2 стакана свекольного отвара, 10 шт. ершей, 600 г капусты, 4 свеклы, 8—12 маслин, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусуИз ершей сварить бульон. Свеклу натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле.

Томатный суп с кальмарами на рыбном бульоне

Томатный суп с кальмарами на рыбном бульоне Ингредиенты: 1 л рыбного бульона, 300 г кальмаров (очищенных), 2 луковицы, 30 г томатной пасты, 1/2 пучка укропа, соль.Способ приготовления: Лук очистить, нарезать полукольцами.Зелень укропа нарубить. Кальмары нарезать, залить

Соус белый основной мясной

Соус белый основной мясной На небольшой огонь поставить кастрюлю, положить масло. Когда масло распустится (не допускать его кипения!), всыпать в него муку и перетереть, пока смесь не будет свободно отставать от дна. Нужно внимательно следить, чтобы масло не подгорело.

Соус белый густой (основной)

Соус белый густой (основной) Растопить на сковороде масло, всыпать муку и слегка поджарить. Развести отваром из овощей или мясным бульоном, постепенно вливая его и размешивая, посолить и варить 15—20 минут до густоты крема. Размешать в молоке или сливках желтки и, помешивая

Белый соус рыбный (основной)

Белый соус рыбный (основной) Сварить костный рыбный бульон. Приготовить мучную пассеровку, развести процеженным рыбным бульоном, добавить мелко нашинкованные петрушку и репчатый лук, перец и варить 20—30 минут, снимая пену и мешая ото дна. Соус процедить, посолить,

Томатный соус на рыбном бульоне

Томатный соус на рыбном бульоне В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с луком и кореньями, лавровый лист, перец и варить на слабом огне 25—30 минут при помешивании. Затем добавить сахар, соль, красный молотый перец, лимонный сок и процедить.Подать к жареной

Томатный суп с кальмарами на рыбном бульоне

Томатный суп с кальмарами на рыбном бульоне Ингредиенты:1 л рыбного бульона, 300 г очищенных кальмаров, 2 луковицы, 30 г томатной пасты, 1/2 пучка зелени укропа, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить.Кальмары

Белый соус основной

Белый соус основной Белый мясной или рыбный бульон – 500 мл, мука пшеничная – 1 ст. л., масло сливочное или топленое – 2 ст. л., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, лимон – 1 шт., лавровый лист – 1–2 шт., перец молотый по вкусу, соль по вкусу. Для

715. СОУС БЕЛЫЙ (ОСНОВНОЙ)

715. СОУС БЕЛЫЙ (ОСНОВНОЙ) 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 2 стакана мясного или рыбного бульона, соль.Муку поджарить на масле (или сухим способом) до светло-желтого оттенка. Помешивая, развести ее бульоном и 10-15 минут варить. Если в соусе остались комки муки, необходимо

Основной белый соус

Основной белый соус В сотейник с толстым дном положить масло, всыпать муку, спассеровать ее при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько приемов крепким горячим бульоном (из говядины, птицы или рыбы), добавить

Белый основной соус

Белый основной соус Состав: мясной бульон — 1 стакан, мука — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., соль.В распущенное масло быстро вмешивают в муку и, помешивая, прогревают до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Разводят мясным бульоном, солят и варят 20

Белый основной соус

Белый основной соус Состав: мясной бульон – 1 стакан, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль. В распущенное масло быстро вмешивают в муку и, помешивая, прогревают до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Разводят мясным бульоном,

Основной белый соус

Основной белый соус 1 л белого мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2? ст. ложки муки, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.Из муки и

Основные соусы не только подаются к готовым блюдам. Но и используются, в качестве основы, для приготовления множества других соусов. Пошаговые рецепты.

Основные базовые соусы

Приготовленные блюда должны быть не только вкусными, но и полезными. А значит, они должны быть разнообразными. Получается это не всегда. Ведь, для приготовления пищи чаще используется привычный и ограниченный набор продуктов. Исключение составляют, разве что, праздничные блюда.

Они могут быть холодными и горячими, острыми и сладкими, жирными, пикантными и легкими. Бывают соусы универсальные, которые подходят ко множеству разных блюд. Но существуют и такие соусы, которые подходят только к определенным блюдам.

Основой для приготовления соусов служат бульоны. Они могут быть овощные, мясные или рыбные. Но не только бульоны, основой могут служить сметана, молоко, йогурт, сливочное и растительное масло.
Чтобы соусы приобрели особый аромат и вкус, в них добавляют винный или яблочный уксус, томатную пасту, вино, различные специи и приправы. А также, пряную зелень, овощи, фрукты, грибы и ягоды.

Чтобы соусам придать густую консистенцию, используют пассированную (без крахмала и без способности к набуханию) муку. А для повышения калорийности добавляют жир и яйца.

Соусы могут быть для овощей, мяса, рыбы и морепродуктов. В отдельную группу выделяют молочные и сладкие фруктовые соусы.

Основной белый соус на мясном бульоне

Состав продуктов:

Бульон мясной — 500 мл;
Масло сливочное — 50 гм;
Мука — 30 гм;
Соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

20 гм. сливочного масла разогреть на сковороде и обжарить в нем муку до золотистого цвета;
Снять с огня, добавить 150-200 мл. бульона и хорошенько перемешать;
Вновь, поставить сковороду на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения;
Постепенно влить оставшийся бульон и варить, при периодическом помешивании и слабом кипении, 10-15 минут;
Добавить оставшееся сливочное масло и посолить по вкусу.

Подавать к блюдам, приготовленным из мяса и птицы. Или использовать для приготовления других соусов.

Основной белый соус для рыбы

Состав продуктов:

Крепкий рыбный бульон — 1100 мл;
Масло сливочное — 50 гм;
Мука — 50 гм;
Соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Обжарить муку в сливочном масле до светло-золотистого цвета;
Малыми дозами влить бульон и тщательно перемешать;
Довести до кипения и, постоянно помешивая, варить на слабом огне 40-50 минут. Добавить по вкусу соль и процедить.

Использовать, как основу для приготовления других соусов для рыбы и морепродуктов.

Основной белый соус с кореньями и луком

Состав продуктов:

Масло сливочное — 40 гм;
Рубленные коренья сельдерея и петрушки — 30 гм;
Измельченный репчатый лук — 20 гм;
Сок лимона — 20 мл;
Мука — 20 гм;
Соль, черный молотый перец.

Рецепт приготовления:

Разогреть на сковороде 20 гм. сливочного масла и обжарить на нем овощи в течении 2 минут;
Добавить муку и продолжать жарить, пока мука не приобретет золотистый оттенок;
Постоянно помешивая, постепенно и небольшими порциями, влить бульон;
Довести до кипения и варить, на маленьком огне, в течении 15 мин;
Снять соус огня, посолить, поперчить, добавить сок лимона, оставшееся сливочное масло и хорошенько все перемешать.

Этот соус можно подавать к блюдам из мяса, рыбы и птицы. А также, использовать для приготовления иных соусов.

Основной томатный соус

Состав продуктов:

Помидоры — 1 кг;
Лист лавровый — 2 шт;
Перец черный горошком -3 шт;
Перец душистый — 2 шт;
Сахар;
Соль.

Рецепт приготовления:

Помидоры вымыть и крупно нарезать;
Нарезанные помидоры приварить до мягкости в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито;
В протертые помидоры добавить пряности, соль и сахар;
Поставить на огонь и варить, на маленьком огне, пока не загустеет. Затем, процедить.

Основной томатный соус подают к мясным и рыбным блюдам или используют для приготовления других соусов.

Основной грибной соус

Состав продуктов:

Сухие белые грибы — 50 гм;
Мука — 30 гм;
Лук репчатый — 2 шт;
Бульон грибной 500 мл;
Масло сливочное 100 гм;
Соль.

Рецепт приготовления:

Грибы хорошенько промыть и отварить в подсоленной воде;
Отваренные грибы мелко нарезать;
Мелко нарезать лук;
Разогреть в сковороде 70 гм. сливочного масла и обжарить нарезанный лук до прозрачности;
На оставшемся сливочном масле (30 гм.) обжарить муку;
Постоянно помешивания, добавить в муку грибной бульон;
Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить, в течении 7-10 минут;
Теперь, добавить грибы, обжаренный лук, посолить, перемешать и варить до готовности.

Основной сметанный соус

Состав продуктов:

Сметана — 500 гм;
Мука — 25 гм;
Масло сливочное — 25 гм;
Перец черный молотый;
Соль.

Рецепт приготовления:

Муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета;
Сметану поставить на слабый огонь и довести до кипения;
Добавить обжаренную муку, посолить, поперчить, хорошенько перемешать и процедить;

Сметанный соус замечательно подходит к горячим овощным, мясным, рыбным блюдам и к горячим закускам. Он является основным сметанным соусом для приготовления производных белых соусов.

Основной горчичный соус: столовая горчица

Состав продуктов:

Порошок горчичный — 300 гм;
Масло растительное рафинированное — 150 мл;
Уксус столовый — 20 мл;
Сахар-песок — 80 гм;
Соль — 40 гм.

Рецепт приготовления:

Первым делом, просеиваем горчичный порошок;
Постоянно помешивая, наливаем в порошок небольшое количество горячей воды. У нас должна получиться густая однородная масса и в ней не должно быть комочков;
Залить, приготовленную горчичную смесь, сверху, горячей водой и оставить на 10 часов. Затем, излишки воды слить;
Добавить уксус, сахар, соль, растительное масло и хорошенько перемешать (взбить).

Вместо столового уксуса можно использовать яблочный или заменить его белым вином.

Основной яично-горчичный соус: майонез

Состав продуктов:

Масло растительное (лучше оливковое) — 750 мл;
Уксус 3% яблочный или белый винный — 150 мл;
Яйца — 6 шт;
Горчица — 25 гм;
Сахар-песок — 20 гм;
Соль — 40 гм.

Рецепт приготовления:

Яичные желтки отделить от белков и поместить в эмалированную емкость;
Добавить горчицу, посолить и перемешать деревянной лопаткой;
Небольшими порциями, постоянно помешивая, влить растительное масло. После каждого добавления (примерно, по 30 мл.) смесь хорошенько перемешать;
После того, как смесь станет однородной и не будет стекать с лопатки, добавить сахар, уксус и тщательно перемешать.

Готовый соус переложить в стеклянную или эмалированную емкость, хранить в холодильнике. Майонез можно подавать к горячим и холодным блюдам или использовать для заправки закусок и салатов.

Основной красный соус

Основной красный соус замечательно подходит к блюдам из рубленного мяса, к сосискам и ветчине. А на его основе можно приготовить много других соусов.

Читайте также: