Е536 что это влияние на организм человека кратко

Обновлено: 05.07.2024

Когда-то давно на промышленных предприятиях цианистые соединения получали весьма экзотическим способом. В чугунных котлах сплавляли железную стружку с карбонатом калия и азотсодержащими животными отходами (рога, копыта, обрезки кожи, сухая кровь). Кристаллы, образовавшиеся из застывшего плава, были желтого цвета. За это вещество получило название желтая кровяная соль.

Название продукта пищевой добавки Е 536 (ферроцианид калия)

Основное название пищевой добавки Е 536 — ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide).

калий железистосинеродистый (ГОСТ 6816–79, с изменениями от 2016 года);
калия гексацианоферрата (II) тригидрат;
гексацианоферрат калия;
жёлтая кровяная соль (аббревиатура ЖКС);
Kaliumferrocyanid, немецкий;
ferrocyanide de potassium, французский.

Что такое пищевая добавка Е 536 (ферроцианид калия)?

Другое название пищевой добавки Е 536 (ферроцианид калия) – желтая кровяная соль. Еще недавно вещество получали путем нагревания крови, полученной со скотобоен, с опилками железа. В итоге получалась желтая соль.

Сегодня же это вещество получают благодаря переработки цианистой массы. Смесь цианидов и хлоридов кальция или натрия взаимодействует с железным купоросом. Масса в больших количествах скапливается на фильтрах заводов. При взаимодействии с водой ферроцианид образует ядовитые химические соединения.

Пищевая добавка относится к антислеживающим агентам. Основная функция вещества – предупреждение комкования, слеживания сыпучего вещества.

Тип вещества пищевой добавки Е 536 (ферроцианид калия)

Пищевая добавка Е 536 (ферроцианид калия) по типу вещества отнесена к категории стабилизаторов пищевых продуктов. Основная технологическая функция продукта — препятствовать слеживанию и комкованию сыпучих веществ.

Представляет собой калиевую соль железистосинеродистой кислоты.

В промышленных масштабах добавку получают обработкой смеси цианидов и хлоридов кальция и натрия (так называемый цианплав) раствором железного купороса. При этом цианиды переходят в ферроцианиды. Их перерабатывают на чистые соли путем обменного разложения с карбонатами калия и натрия.

Свойства пищевой добавки Е 536 (ферроцианид калия)

К основным свойствам пищевой добавки Е 536 (ферроцианид калия) можно отнести:

Показатель	Стандартные значения
Цвет	янтарно-желтый
Состав	ферроцианид калия, эмпирическая формула K4Fe(CN)6 • 3H2О
Внешний вид	кристаллы
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо в воде; нерастворим в спирте, эфире
Содержание основного вещества	не менее 99%
Вкус	горьковато-соленый
Плотность	1,85 г/см3
Другие	раствор имеет нейтральную реакцию; при нормальной температуре и влажности не разлагается на воздухе

Упаковка пищевой добавки Е 536 (ферроцианид калия)

Предприятия-изготовители для упаковки пищевой добавки Е 536 (ферроцианид калия) используют:

четырех- и пятислойные крафт мешки с вкладышем из полиэтилена толщиной не менее 0,080 мм;
шестислойные ламинированные мешки;
мешки из полипропилена с полиэтиленовой вставкой;
барабаны картонно-навивные с металлическими крышками.

Где используется пищевая добавка Е 536 (ферроцианид калия)

Пищевая добавки Е 536 (ферроцианид калия) используется главным образом в:

химической промышленности для производства синей типографской краски;
для окраски тканей из шелка;
для создания стойких покрытий;
при получении окрашенной бумаги.

В пищевой промышленности можно добавлять это химическое вещество в количестве не больше 20 миллиграммов на килограмм готовой продукции. Сфера использования ферроцианистого калия ограничивается в:

процессе производства кухонной соли для недопущения комкования готового продукта (особенно мелкого помола);
в виноделии как стабилизатор, связывающий ионы металлов;
как добавка для отдельных разновидностей творога;
во время выработки колбас (антислеживающий агент).

Где еще содержится пищевая добавка Е 536 (ферроцианид калия)?

Пищевую добавку Е 536 (ферроцианид калия) добавляют в вино, чтобы удалить излишки катионов тяжелых металлов. Также добавку можно увидеть в составе колбасных изделий, в твороге и творожных изделиях.

Вред и польза пищевой добавки Е 536 (ферроцианид калия)

Никакой биологической и тем более пищевой ценности и пользы пищевая добавка Е 536 (ферроцианид калия) не имеет; из разных источников можно встретить информацию о том, что это чрезвычайно опасное вещество. А поскольку его добавляют в поваренную соль, то, во избежание вредного воздействия на организм следует отказаться и от хлористого натрия.

На самом деле в этих утверждениях нет правды. Сам по себе калия ферроцианид неядовит. Он имеет единственный недостаток: действует как слабительное.

При взаимодействии с водой действительно образуются газы, имеющие потенциальный вред для человека. Однако они улетучиваются, и не имеют выраженных негативных последствий для человеческого здоровья.

Ферроцианид таит определенную опасность при контакте с кислотами. А поскольку в желудке содержится соляная кислота, то Е536 способна разлагаться в нем с образованием сильно токсичной синильной кислоты. Но количества этой соли в продуктах питания минимальны, и они не могут иметь выраженного влияния на человека. Не обнаружено также повышенной чувствительности к ферроцианиду калия.

Официальных данных, как проявляет себя эта добавка во время нагревания продуктов, подвергающихся жарке или варке нет. Говорить о том, что она полезна или же наоборот, смертельно опасна не приходится.

Опасность пищевой добавки Е 536 (ферроцианид калия)

В нашей стране использование добавки Е 536 (ферроцианид калия) в пищевой промышленности и в химической промышленности разрешено, но есть определенные ограничения по ее количеству из-за опасности. Для соли допустимая норма – до двадцати миллиграмм Е536 на один килограмм продукта. Но стоит учитывать, что даже в таких незначительных количествах ферроцианид калия может нанести серьезный вред организму.

Существует ряд проблем, которые могут возникнуть по причине употребления люминолаферронцианида калия:

тяжелая интоксикация организма в целом;
тяжелые нарушения функционирования лимфатической системы;
разнообразные стадии нарушений функционирования нервной системы;
проявление проблем с кожными покровами (дерматиты, акне, прыщи, гнойные воспаления);
нарушения работы печени и желчного пузыря;
нарушения работы ЖКТ.

Порошок с небольшой фракцией кристаллов желтого цвета – это химически синтезированная добавка, которая получается в процессе чистки газа на газовых заводах.

Из самого названия ферроцианида калия становится понятно, что в составе данной добавки есть цианистые соединения. Наверное, каждому известно насколько цианистый калий вреден для организма человека. Токсическая добавка Е536 может быть получена разными способами и при этом в ней варьируется количество цианидов и синильной кислоты. При попадании добавки в желудок наблюдается контакт с желудочной кислотой, как результат – будет выделяться опасная синильная кислота и токсические газы.

Ученые не комментируют ситуацию с использованием данного опаснейшего эмульгатора, в особенности там, где от его использования можно отказаться.

На сегодняшний день ферроцианид калия производится из уже отработанных материалов, в составе которых отмечается большое количество цианистых соединений.

Данная добавка полностью не обладает запахом, с горьковато-соленым вкусом. Плотность добавки – 1,85 грамм на сантиметр кубичный. При поддержании нормальной комнатной температуры с полностью сухим воздухом данная пищевая добавка при контакте с воздухом разлагаться не будет.

Токсичность достигает максимума при контакте добавки с водой, так как начинают выделяться серьезные ядовитые газы. Вред и польза данной добавки на сегодняшний день активно исследуются во многих странах, для того чтобы определить возможность использования Е536 в любой промышленности.

В период покупки разнообразных продуктов стоит максимально внимательно изучать бирки с указанием состава, и, по возможности, избегать покупки продуктов с наличием Е536, так как при неправильном использовании данной добавки (при нарушенной технологии) можно спровоцировать тяжелые и даже фатальные последствия для организма человека.

Можно ли отравиться пищевой добавкой Е 536 (ферроцианид калия)?

Отравиться пищевой добавкой Е 536 (ферроцианид калия) теоретически сложно. Для этого нужно съесть за один раз 28 кг соли. Это в 140 раз больше смертельного количества хлористого натрия для человека среднего веса.

Зачем пищевую добавку Е 536 (ферроцианид калия) добавляют в соль?

Добавка Е536, ферроцианид калия или жёлтая кровяная соль – это эмульгатор. С помощью него создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, например, воду с маслом или жиром. При добавлении в соль добавка Е536 препятствует ее слёживанию и образованию комков, а еще меняет её цвет – натуральная соль имеет сероватый оттенок.

Основные производители пищевой добавки Е 536 (ферроцианид калия)

Ведущие зарубежные поставщики:

Главный вопрос, который мучает потребителей: можно ли отравиться добавкой Е 536? Теоретически можно, но для этого надо в один прием съесть примерно 28 кг соли. В хлебе ферроцианида калия еще меньше.

Если вы не хотите видеть на своем столе продукты, обогащенные желтой кровяной солью, придется внимательно изучать этикетку. Добросовестные производители честно прописывают в составе код Е 536. Некоторые идут дальше и дополнительно указывают название добавки — железистосинеродистый калий (не всем понятное, а потому менее пугающее, чем ферроцианид калия).

Где разрешена пищевая добавка Е 536 (ферроцианид калия)?

Официально пищевая добавка Е 536 (ферроцианид калия) разрешена в странах СНГ и Европейского Союза, а также в США. Достоверной информации, где не допускается применение антислеживающего вещества нет.

Некоторые потребители не хотят употреблять продукты с антислеживающим агентом. Это их право. Хотя вещество не влияет на организм, у некоторых людей могут появляться опасения относительно безвредности химического соединения. И если кто-либо не хочет употреблять продукты, в которых есть соль, обогащенная антислеживающим агентом, ему нужно внимательно изучать этикетку. Добросовестные производители всегда указывают его наличие в своей продукции.

Ферроцианид калия (железистосинеродистый калий, жёлтая кровяная соль, Е536) является комплексным соединением двухвалентного железа, к качестве вещества, препятствующего комкованию и слёживанию рассыпчатых продуктов.

Общая характеристика Е536 Ферроцианида калия

Ферроцианид калия прошёл регистрацию как пищевая добавка, относящаяся к группе эмульгаторов под кодом Е536. Название жёлтая кровяная соль появилось в средние века, когда вещество получали, сплавляя кровь (обычно в избытке находящуюся на бойнях), железные опилки и поташ. Полученные кристаллы были жёлтого цвета, что и послужило причиной необычного названия. Е536 является нейтральным, слаботоксичным веществом, не разлагаемым в воде и в организме человека (calorizator). В процессе химического синтеза при очистке газов получают Е536 в настоящее время.

Вред Е536 Ферроцианида калия

Вещества, содержащие в своём составе цианиды – заведомо опасны для здоровья. Научных доказательств и обоснований вредного воздействия на организм человека Ферроцианида калия не существует, но врачи и учёные сходятся в том, что, используя продукты, содержащие Е536, можно спровоцировать серьёзные проблемы с кожей (воспалительные процессы, акне), нарушения деятельности желчного пузыря и печени, желудочно-кишечного тракта, лимфоузлов, а также интоксикацию организма, доходящую до нервных росстройств.

Применение Ферроцианида калия

Основное применение Е536 – добавка к поваренной соли, препятствующая её комкованию и улучшающая цвет соли (натуральный цвет поваренной соли – тёмно-серый). Часто используется в готовых приправах и смесях специй, куда добавляется соль. Ферроцианид применяется также в виноделии, реже в производстве колбасных и творожных продуктов.

Помимо пищевой промышленности, Ферроцианид калия используется в химической и лёгкой промышленности, для изготовления пигментов крашения шёлка. В сельском хозяйстве Ферроцианид калия используются как удобрение.

Использование Е536 в России

На всей территории Российской Федерации разрешено использование Е536 Ферроцианида калия в качестве пищевой добавки, но в строго допустимых дозировках.

Название продукта

Основное название добавки — ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide).

калий железистосинеродистый (ГОСТ 6816–79, с изменениями от 2016 года);
калия гексацианоферрата (II) тригидрат;
гексацианоферрат калия;
жёлтая кровяная соль (аббревиатура ЖКС);
Kaliumferrocyanid, немецкий;
ferrocyanide de potassium, французский.

Тип вещества

Добавка Е 536 отнесена к категории стабилизаторов пищевых продуктов. Основная технологическая функция продукта — препятствовать слеживанию и комкованию сыпучих веществ.

Представляет собой калиевую соль железистосинеродистой кислоты.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	янтарно-желтый
Состав	ферроцианид калия, эмпирическая формула K₄Fe(CN)₆ • 3H₂О
Внешний вид	кристаллы
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо в воде; нерастворим в спирте, эфире
Содержание основного вещества	не менее 99%
Вкус	горьковато-соленый
Плотность	1,85 г/см 3
Другие	раствор имеет нейтральную реакцию; при нормальной температуре и влажности не разлагается на воздухе

Упаковка

Предприятия-изготовители для расфасовки добавки E 536 используют:

четырех- и пятислойные крафт мешки с вкладышем из полиэтилена толщиной не менее 0,080 мм;
шестислойные ламинированные мешки;
мешки из полипропилена с полиэтиленовой вставкой;
барабаны картонно-навивные с металлическими крышками.

Применение

Ферроцианид калия используют преимущественно:

в производстве синих типографских красок (придает особый бронзовый блеск);
для устойчивого окрашивания шелковых тканей;
в составе ингибирующих покрытий;
для выделения и последующей утилизации радиоактивных отходов;
в производстве цветной бумаги.

Добавка Е 536 разрешена в пищевой промышленности не более 20 мг/кг.

На практике количество не превышает 10 мг.

Область ее применения ограничивается несколькими отраслями:

производство поваренной соли: ферроцианид калия добавляют для отбеливания и предотвращения комкования продукта. Чаще можно встретить в высшем сорте мелкого помола;
стабилизатор способен связывать катионы тяжелых металлов. Свойство нашло применение в виноделии: добавкой обрабатывают виноматериалы для удаления из продукта металлического привкуса;
молочное производство: добавку включают в состав некоторых видов творога для придания продукту рассыпчатости;
в производстве вареных и копченых колбас как антислеживающий компонент.

Стабилизатор официально разрешен в России, Беларуси, Украине, странах Евросоюза, США.

Гидроксид натрия или пищевая добавка Е524 — опасное химическое соединение.

Стабилизатор Е477 активно используется в производстве шоколада. О свойствах и особенностях данной пищевой добавки вы можете прочитать здесь.

Ищете безопасный загуститель? Обратите свое внимание на пищевую добавку геллановая камедь. Подробно о ней мы рассказали в нашей статье.

Польза и вред

Пищевой и биологической ценности добавка E 536 не представляет.

Ферроцианид калия сам по себе нетоксичен. Единственный его недостаток — послабляющий эффект.

При взаимодействии вещества с водой (а этого требует технология производства продуктов питания) образуются вредные газы, но они быстро улетучиваются.

Опасность таит соединение ферроцианида калия с кислотами, в том числе желудочной: продукт разлагается с образованием опасной синильной кислоты. Особенно быстро реакция происходит при нагревании вещества до 50ºC.

В то же время нет научно обоснованных данных, как проявляет себя гексацианоферрат калия в составе продуктов питания, подвергающихся жарке или другой тепловой обработке.

По этой причине говорить о вреде или полной безопасности для потребителя хлеба (колбасы, творога), содержащих добавку Е 536, нельзя.

Основные производители

Ведущие зарубежные поставщики:

По поводу данной добавки не утихают споры в сети. Все это происходит из-за того, что нет официально обнародованных результатов биологических тестирований по поводу изменения пищевой добавки Е536 в процессе термической и других способах обработки.

Е536 пищевая добавка — что это

Ферроцианид калия представляет собою крупнокристаллический светло-желтый порошок.

Его получают в процессе очищения газа на предприятиях. На очистительных фильтрах газовых заводов остается цианистая масса, в результате переработки которой и получают Е536.

Сфера применения

Пищевая добавка Е536 широко используется в различных сферах:

Благодаря своему свойству препятствовать слеживанию и комкованию, основной потребитель пищевой добавки Е536 – соляная промышленность.

Если вы употребляете в пищу покупную хлебобулочную, кондитерскую, кисломолочную, колбасную продукцию, то избежать употребления Е 536 никак не получится – во все эти продукты добавляется соль, чаще всего содержащая добавку.

При изготовлении винных напитков, при помощи ферроцианида калия удаляют металлический привкус из виноматериалов, так как добавка связывает катионы тяжелых металлов.
В химической промышленности – при изготовлении красителей для ткани.
В агропромышленном комплексе – входит в состав минеральных удобрений.

Если на оболочке сырокопченой, копченой, вяленой колбасы наблюдается белый налет, то при ее производстве гарантированно использовалась добавка ферроцианид калия.

Вреден или нет Е536?

На этот вопрос нет однозначного ответа. Некоторые научно-исследовательские институты доказывают, что добавка даже полезна, так как не допускает усвоения такого вредного элемента, как цезий-137, выводит тяжелые металлы, которые поступают в организм с продуктами питания, водой, из воздуха.

Одни источники утверждают, что Е 536 приводят к таким проблемам со здоровьем:

Заболевания желудочно-кишечного тракта, которые возникают вследствие взаимодействия добавки с соляной кислотой, содержащейся в желудочном соке.
Интоксикация организма продуктами распада добавки.
Дерматологические заболевания, как вторичные признаки негативного воздействия добавки на печень, почки, кровеносную систему.
Воспаление лимфатической системы, увеличение лимфоузлов, как следствие интоксикации организма.

Другие источники подсчитали, что для получения негативного влияния на организм человека, нужно употребить в пищу единоразово около 30 кг соли. Также они утверждают, что добавка не имеет кумулятивного (накопительного эффекта).

На интернет-просторах все больше негативной информации о продуктах, произведенных в Беларуси. Практически во всех продуктах питания – сырах, твороге, сливочном масле и другой кисломолочной продукции, шоколаде, кондитерских изделиях содержится Е 536. Представители Беларуси отвечают, что ажиотаж вокруг этого создан искусственно, для снижения конкурентоспособности на рынке сбыта. И в продукции других стран также содержится эта добавка, но недобросовестные производители просто об этом умалчивают.

Какой стороне верить и допускать ли данную пищевую добавку на свои столы – решать только вам. В любом случае, следует стараться употреблять в пищу более натуральные продукты.

И если полностью отказаться от добавки не удастся, то значительно уменьшить ее употребление можно правильно выбрав соль. Не стоит обращать внимание на яркую упаковку и красивую рассыпчатую, белую соль. Добавки нет в неказистой соли, часто серой, которая в пачке комкуется и слеживается.

Читайте также: