Салат из моркови с чесноком технологическая карта для доу
Обновлено: 30.06.2024
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
План-конспект урока сбо на тему:
Коррекционные – развивать речь, внимание, память, зрительно – моторную координацию.
Воспитательные – воспитывать культуру о правильной и полезной пище.
Демонстрационный материал: нарезка овощей, овощерезка, терка, салатники.
I. Организационный момент:
1) проверка готовности к уроку (тетрадь, ручка, карандаш, линейка)
Ты готов начать урок?
Все ли на месте?
Все ль в порядке?
Все ли правильно сидят?
Все ли внимательно глядят?
Он никогда и никого - не обижал на свете. Чего же плачут от него? И взрослые и дети?
( Лук )
Летом в огороде -свежие, зеленые;
А зимою в бочке- крепкие, соленые.( Огурцы )
Лежат в землянке вкривь и вкось - ноги вместе, а головы врозь? ( Картофель )
Над землей трава -под землей бордовая голова. ( Свекла )
Раскололся тесный домик - на две половинки,
И посыпались в ладони -бусинки – дробинки. ( Горох )
Есть красавица одна – и румяна и стройна;
Хоть в землянке век живет, а большой от всех почет:
Кто проходит близко- кланяется низко. ( Морковь )
Отгадали загадки, все это как можно назвать одним словом? ( Овощи ).
II. Изложение нового материала:
Салат – это холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей. В состав салата входит заправка сметаной или майонезом. Повторим, что такое салат?
Салат – это холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей.
В чем подаются салаты? В специальной посуде – салатниках. Что такое салатник? ( отвечают ).
Салатник - это специальная посуда для подачи готового блюда!
Посмотрите, я для вас приготовила несколько салатников! ( демонстрация )
Повторим, салатник - это специальная посуда для подачи готового блюда!
Салаты – это не только запах лета, тепла, это источник витаминов, которые необходимы людям, особенно зимой, поэтому ни один обед не должен обходиться без салата. Ребята, чем же полезны салаты? Салаты – это источник витаминов! Салаты – это источник витаминов! А витамины лучше сохраняются в свежих овощах! (Демонстрация картинок салата)
Ребята, скажите, кто- то из вас маме помогал делать салат? С чего вы начинали? Наверное, с выбора салата! Потом начинали сортировать овощи. Так вот первое правило приготовления салата это сортировка овощей! Посмотрите вот на эту таблицу!
1 пункт – (прочтем вместе) - сортировка овощей. Затем, мы промываем овощи для салата. Значит следующее правило – мытьё овощей ( 2пункт ). Если овощи для салата нужны вареные, то мы их отвариваем. Смотрим на таблицу. ( 3пункт ) - Варка овощей. Потом, мы делаем нарезку овощей. Значит следующее правило – нарезка овощей ( 4пункт ). После этого мы заправляем салат майонезом, сметаной или растительным маслом! Значит, следующее правило – заправка овощей! ( 5пункт ) И осталось последнее правило – это украшение салата(6пункт). Прочтем все вместе – украшение салата!
Салат из морковки с чесноком:
Ингредиенты: 4 морковки; 4 зубчика чеснока; майонеза – 5 столовых ложек; щепотка соли;
Морковь помыть, почистить. Очистить зубчики чеснока от шелухи.
Морковку и чеснок измельчить на мелкой терке, выложить в салатник, посолить.
Оставить салат на 10 минут и перемешать его еще раз.
А теперь каждый выходит к доске и составляет последовательность приготовления салата! ( Сортировка, мытье , в арка , н арезка , з аправка , у крашение ).
Ребята, а чем можно нарезать? Кухонным ножом, теркой, блендером, кухонным комбайном ( показ ). Сейчас, я вам покажу и расскажу способы нарезки. ( Показ слайдов, разъяснение ).
Способы нарезки: соломка, кубики, колечки, дольки.
А теперь, я вам буду показывать готовую нарезку овощей, а вы попробуете отгадать, каким способом сделана нарезка овощей. (Показ нарезанных овощей разными способами – ответы детей )
Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 805 805 г 2 Чеснок очищенный
Калорийность: 134,97 ккал
Внешний вид - морковь, нарезанная соломкой, выложена в виде горки на тарелку или в салатник, чеснок мелкоизмельченный, салат полит майонезом. Вкус и запах - соответствуют продуктам по рецептуре. Цвет - морковно-оранжевый, майонеза - белый. Консистенция - овощи упругие, майонез густой.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 805 | 805 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарубленный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Майонез столовый молочный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают соломкой, добавляют мелко нарубленный чеснок, поливают майонезом. Отпускают по 100-150 г на порцию, можно оформить зеленью петрушки. 200 Требования к качеству
- Цвет: морковно-оранжевый, майонеза - белый. .
- Вкус: соответствуют продуктам по рецептуре. .
- Запах: соответствуют продуктам по рецептуре. .
- Консистенция: овощи упругие, майонез густой..
- Внешний вид: морковь, нарезанная соломкой, выложена в виде горки на тарелку или в салатник, чеснок мелкоизмельченный, салат полит майонезом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Детский сад. Технологические карты блюд (рецептура) - часть 6
Технологическая карта №
Наименование изделия: Плоды и ягоды свежие
Номер рецептуры: №368
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Плоды перебирают, удаляют плодоножки, сорные примеси, тщательно промывают, пропитывают водой. Подают на десертной тарелке.
Требования к качеству:
Внешний вид: целые плоды или ягоды
Консистенция: соответствующая виду плодов или ягод
Цвет: соответствующий виду плодов или ягод
Вкус : соответствующий виду плодов или ягод
Запах : соответствующий виду плодов или ягод
Технологическая карта №
Наименование изделия: Винегрет овощной
Номер рецептуры: №45
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: отварные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают мелкими ломтиками. Лук мелко шинкуют и бланшируют кипящей водой. Зеленый лук нарезают длиной до 1 см. Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло, перемешивают.
Требования к качеству:
Внешний вид: овощи нарезаны мелкими ломтиками, равномерно перемешаны и заправлены растительным маслом
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: продуктов, входящих в винегрет
Вкус : свойственный продуктам, входящим в блюдо
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из моркови с курагой
Номер рецептуры: №42
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: сырую очищенную морковь нарезают на тонкие ломтики и припускают в небольшом количестве воды. Курагу тщательно промывают, заливают кипящей водой и дают набухнуть. Подготовленную курагу нарезают ломтиками, затем смешивают с морковью и сахаром.
Требования к качеству:
Внешний вид: морковь и курага равномерно перемешивают, салат уложен горкой
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: продуктов, входящих в состав блюда
Вкус : свойственный продуктам, входящим в блюдо
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из моркови
Номер рецептуры: №41
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: подготовленную сырую очищенную морковь нарезают мелкой соломкой, добавляют сахар и прогревают при постоянном помешивании при температуре 85 o C не менее 3 минут.
Требования к качеству:
Внешний вид: морковь нарезана соломкой
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: оранжевый
Вкус : свойственный моркови с сахаром
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из моркови с яблоками
Номер рецептуры: №38
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: сырую очищенную морковь нарезают мелкой соломкой, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой. Морковь соединяют с яблоками, добавляют сахар, припускают 3 минуты при температуре 85 o C .
Требования к качеству:
Внешний вид: морковь и яблоки нарезаны соломкой
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: свойственный моркови, яблокам
Вкус : свойственный моркови, яблокам
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из свеклы с яблоками
Номер рецептуры: №35
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: подготовленную свеклу отваривают затем очищают и нарезают мелкой соломкой. Добавляют яблоки с удаленными семенным гнездом, нарезают соломкой, припущенными с сахаром в течении 3 минуты при температуре 85 o C . При отпуске салат перемешивают и заправляют растительным маслом.
Требования к качеству:
Внешний вид: свекла и яблоки мелко нарезаны, заправлены растительным маслом
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: темно – малиновый
Вкус : свойственный свекле и яблокам
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из свеклы с изюмом и курагой
Номер рецептуры: №32
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой, добавляют проваренные мелко нарезанные курагу и изюм, перемешивают и заправляют растительным маслом.
Требования к качеству:
Внешний вид: свекла нарезана соломкой, продукты равномерно перемешаны
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: темно – малиновый
Вкус : свойственный свекле, кураге, изюму
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из свеклы
Номер рецептуры: №33
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой. При отпуске заправляют растительным маслом.
Требования к качеству:
Внешний вид: свекла нарезана мелкой соломкой, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: темно - малиновый
Вкус : свойственный свекле и растительному маслу
Запах: свеклы и растительного масла
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из белокочанной капусты
Номер рецептуры: №20
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: лимонную кислоту растворяют в кипяченой воде. Капусту и подготовленную морковь мелко шинкуют соломкой, добавляют соль. Раствор лимонной кислоты нагревают непрерывно помешивая не менее 2 минут при температуре 95-100 o C . Охлаждают, добавляют сахар и растительное масло, перемешивают.
Требования к качеству:
Внешний вид: овощи сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом
Консистенция: овощей – хрустящая, сочная
Цвет: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Вкус : свойственный продуктам, входящим в блюдо
Запах : свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта № 90
Наименование изделия: Салат из свежих помидоров и огурцов
Номер рецептуры: №15
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Аналоги и заменители
Технология приготовления
Очищенную морковь нарезают соломкой, добавляют мелко рубленный чеснок, перец чёрный молотый и соль, заправляют растительным маслом и выдерживают в холодильнике не менее 30 минут.
Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске посыпают рубленной зеленью.
Сроки и условия хранения
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Сроки и условия хранения
Показатели качества
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Продукт/заготовка | Масса НЕТТО, кг | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| Морковь (п/ф) | ||||||
| Чеснок (п/ф) | ||||||
| Петрушка, зелень (п/ф) | ||||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | ||||||
| Соль поваренная | ||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | ||||||
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Нутриент | Количество | Ед. изм. |
|---|---|---|
| Вода | г | |
| Зола | г | |
| ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ | ||
| . Энергия | 1 438,510 | ккал |
| . Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии | ||
| . . Макронутриенты | ||
| . . . БЕЛКИ | 9,128 | г |
| . . . ЖИРЫ (липиды) | 122,250 | г |
| . . . . Жирные кислоты насыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты мононенасыщенные | г | |
| . . . . Жирные кислоты полиненесыщенные | г | |
| . . . УГЛЕВОДЫ | 87,925 | г |
| . . . . Сахар, всего | г | |
| . . . . . Полисахариды | ||
| . . . . . . Пищевые волокна, всего | г | |
| . . Микронутриенты | ||
| . . . Витамины | ||
| . . . . Водорастворимые витамины | ||
| . . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B1 (тиамин) | мг | |
| . . . . . Витамин B2 (рибофлавин) | мг | |
| . . . . . . Ниацин | мг | |
| . . . . . Витамин B6 (пиридоксин) | мг | |
| . . . . . . Фолаты, DFE | мкг | |
| . . . . Жирорастворимые витамины | ||
| . . . . . . Витамин A UI | IU | |
| . . . . . . Витамин A, RAE | мкг | |
| . . . . . . Токоферол, альфа | мг | |
| . . . . . Витамин K | мкг | |
| . . . Минеральные вещества | ||
| . . . . Макроэлементы | ||
| . . . . . Натрий (Na) | мг | |
| . . . . . Магний (Mg) | мг | |
| . . . . . Фосфор (P) | мг | |
| . . . . . Калий (K) | мг | |
| . . . . . Кальций (Ca) | мг | |
| . . . . Микроэлементы | ||
| . . . . . Фтор (F) | мкг | |
| . . . . . Марганец (Mn) | мг | |
| . . . . . Железо (Fe) | мг | |
| . . . . . Медь (Cu) | мг | |
| . . . . . Цинк (Zn) | мг | |
| . . . . . Селен (Se) | мкг |
Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Морковь (п/ф) | - | 0,930 | 0,240 | 9,580 |
| Чеснок (п/ф) | - | 6,360 | 0,500 | 33,060 |
| Петрушка, зелень (п/ф) | - | 2,970 | 0,790 | 6,330 |
| Пряность Перец чёрный, молотый | - | 10,390 | 3,260 | 63,950 |
| Соль поваренная | - | - | - | - |
| Масло подсолнечное рафинированное | - | - | 100,000 | - |
| ИТОГО | - | 20,650 | 104,790 | 112,920 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
| Наименование продукта | Масса НЕТТО | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|---|
| Морковь (п/ф) | |||||
| Чеснок (п/ф) | |||||
| Петрушка, зелень (п/ф) | |||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | |||||
| Соль поваренная | |||||
| Масло подсолнечное рафинированное | |||||
| ИТОГО |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Морковь (п/ф) | Без обработки | ||||||||
| Чеснок (п/ф) | Без обработки | ||||||||
| Петрушка, зелень (п/ф) | Без обработки | ||||||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | Без обработки | ||||||||
| Соль поваренная | Без обработки | ||||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Морковь (п/ф) | Без обработки | ||||||||
| Чеснок (п/ф) | Без обработки | ||||||||
| Петрушка, зелень (п/ф) | Без обработки | ||||||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | Без обработки | ||||||||
| Соль поваренная | Без обработки | ||||||||
| Масло подсолнечное рафинированное | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 0,913 | 12,225 | 8,792 | 148,846 |
| 1000 г | - | 9,128 | 122,250 | 87,925 | 1 488,456 |
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Использование
Себестоимость
| Минимум | 52,33 ₽/ кг |
| Максимум | 98,15 ₽/ кг |
| Моя | нет данных |
Пищевая ценность 100 г
| БЕЛКИ , г | 0,913 |
| ЖИРЫ (липиды) , г | 12,225 |
| УГЛЕВОДЫ , г | 8,792 |
| Калорийность, кКал | 148,846 |
Полезные ссылки
Нормы взаимозаменяемости
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
ПРО ФУДКОСТ
Читайте также: