Краткое содержание углеводов в меде

Обновлено: 05.07.2024

Принято считать, что сахар и мёд являются углеводами. Для организма человека углеводы - это основной энергетический материал. На усвоение углеводов нам требуется меньше энергии, чем на усвоение белков или жиров. За счет окисления человек получает половину всей необходимой энергии. Но все ли углеводы относятся к легкоусвояемым питательным веществам?

Мёд является простым углеводом. И усваивается человеческим организмом на 100 %. Поскольку пчелы уже превратили сложные углеводы нектара сахара в простые (фруктозу и глюкозу), они сделали за нас нашу работу и дали возможность человеку использовать энергию в других, возможно более высоких целях. Мёд поступает напрямую в клетки, принося с собой полезные пчелиные ферменты. Ферментами называют особые органические вещества, очень малые количества которых значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в нашем организме. В состав меда входят такие ферменты как диастаза, инвертаза (от него и происходит название инвертированные сахара), каталаза, кислая фосфатаза и др. При этом каждый фермент действует лишь на определенное вещество или группу веществ. Например диастаза превращает крахмал (сложный углевод) в более простые сахара (дисахариды), инвертаза мёда помогает превращению свекловичного сахара (сложного углевода) в глюкозу и фруктозу (простые углеводы). Кстати содержание в меде диастазы и других ферментов является подтверждением того, что мед натуральный, а не фальсифицированный. Поэтому содержание ферментов в мёде лежит в основе установления его натуральности.

Итак, мёд как пищевой продукт, является источником ценнейших легкоусвояемых углеводов . 100 гр. мёда дают организму человека 335 калорий энергии.

Кроме углеводов в меде содержатся белковые вещества (0,5 – 3, 5 %), вода (16 – 21%) и минеральные вещества (0, 05 – 0, 5%) . Из минеральных веществ в мед входят соли натрия , магния, кальция, железа, серы, йода, фосфора, хлора . Важно знать, что состав минеральных веществ меда приближается к составу человеческой крови.

Также мед содержит более 300 микроэлементов – марганец, кремний алюминий, бор, медь, хром, литий, никель, олово, свинец , цинк, осмий и др. Благодаря минеральным веществам и микроэлементам мёд является продуктом, приносящим в организм щелочную среду, что объясняет положительную роль меда в лечении желудочных заболеваний , сопровождающихся повышенной кислотностью. Мёд повышает защитную функцию печени, тонус сердечно-сосудистой системы, сопротивляемость организма к инфекциям, применяется как потогонное средство при постудах .

В составе меда есть еще и витамины, такие как В2, РР, С, В6, К, Е, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, витамин Н (биотин). Причем витамины меда не разрушаются и не улетучиваются, как это происходит с витаминами многих продуктов. Если зелень, сорванная на огороде сразу не будет съедена, то через сутки она потеряет более половины своих биологически активных веществ. В мёде витамины сохраняются в активном состоянии на протяжении многих лет.

Витамины играют очень важную в организме человека. Они необходимы не только для нормального протекания обменных процессов. При их недостатке развиваются многие заболевания. Так витамин В2 (рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов, к тому же он улучшает зрение. При недостаточности витамина В6 появляется повышенная раздражительность, мышечная слабость. Поэтому мед ценный продукт для нервной системы человека. Витамин Н регулирует жировой обмен , предохраняет печень от избыточных жировых отложений. Витамин К повышает свертываемость крови, фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения. Витамин С всем известен как лечебное средство. Он просто необходим для нормализации окислительно-восстановительных реакций нашего организма.

Кроме витаминов в меде еще присутствуют так называемые стимуляторы , т. е. вещества, повышающие жизненный тонус. А еще в меде содержатся ростовые вещества , так называемые биосы. Экспериментально доказано, если взять срезанные ветки с дерева, обработать растворенным в воде медом и посадить в землю, они дают быстрое укоренение.

Мед также включает в себя некоторые органические кислоты : яблочную, лимонную, винную , щавелевую, молочную.

Таким образом, мед является одним из ценнейших натуральных диетических продуктов и одним из лучших природных лекарственных средств известных человечеству с самых древних времен.

Мед — ценнейший продукт живой природы. В древности человек научился получать сладкое лакомство медоносных пчёл и использовать как в питании, так и в лечении. Профилактическое и лечебное действие сладкого продукта признано медициной и фармацевтикой.Способность поддерживать здоровье и лечить болезни свойственна только натуральному пчелиному продукту.

Ученые много раз исследовали все его составляющие, но повторить формулу меда им не удалось. Современные лекарства создают на основе природных продуктов жизнедеятельности пчёл. Они применяются в лечении сердечных, желудочных и других заболеваний внутренних и наружных органов человека. Мёд используют как высокопитательное, тонизирующее средство. Основные компоненты глюкоза и фруктоза — моносахариды. Они легко усваиваются организмом, помогают снять усталость.

Стандарт качества и требования к составу меда

Состав натурального меда и требования к его основным компонентам регламентируют Государственные стандарты.

Требования к качеству, безопасности и маркировке изложены в ГОСТ Р 54644–2011.

Натуральными считаются три вида: падевый, цветочный и смешанный цветочно-падевый. Мёд не считается натуральным, если он содержит добавки, которые не свойственны природному составу. Даже если компонентами являются прополис, живица или маточное молочко, то это только медовый продукт.

Мед, который получают пчелы из медоносного нектара растений, называют цветочным. Полученный из сладких соков деревьев и выделений насекомых-паразитов, обитающих на этих деревьях, называют падевым.

Смешанный продукт получают при естественном или искусственном смешивании (купажировании).

Натуральный мёд соответствует требованиям ГОСТ по цвету, запаху, структуре и физико-химическим показателям:

вкус и аромат не содержат посторонних запахов и привкусов;
нет признаков брожения;
массовая доля воды не выше 20%;
суммарная доля глюкозы и фруктозы должна быть не меньше 60% для цветочного и 45% для падевого и смешанного мёда.
доля сахарозы не должна превышать 5% для цветочного, 10% — для акациевого, 15% — для падевого и смешанного.

ГОСТ регламентирует количество нерастворимых в воде примесей и наличие гидроксиметилфурфурола (ГМФ). Количество ГМФ позволяет установить, нарушалась или нет температура при хранении и не использовались ли искусственные подкормки для пчёл.

Показателем качества служит концентрация пролина — аминокислоты, которая определяет устойчивость к брожению. На 1 кг продукта по ГОСТ пролина должно содержаться не меньше 180 мг.

Повышенная влажность — признак незрелости. Новый стандарт регламентирует содержание влаги: воды — 20% и не больше.

ГОСТ Р 52451–2005 регламентирует кислотность монофлорных цветочных сортов. Водородный показатель для них составляет 3,0–6,9 ед.ph. Гречишный мед должен иметь ph 3,0–4,5 ед.; липовый — 4,2–6,9 ед.; подсолнечниковый — 3,0–4,0 ед.

Мёд пчелиный натуральный по ГОСТ может быть центрифужным, прессовым и сотовым.

Химический состав меда

У меда сложный состав. Качественный и количественный набор веществ зависит от многих факторов, таких как:

Мед состоит из сухого вещества, растворённого в воде. Вода — один из основных компонентов меда. Содержание воды в меде зависит от его сорта и зрелости. В зрелом продукте ее должно содержаться от 15% до 20%. Остальное — сухое вещество, состоящее из нескольких сотен элементов. Основные компоненты — глюкоза и фруктоза. Сухое вещество на 90% состоит из этих моносахаридов.

Усредненный состав приведен в таблице

%
ФРУКТОЗА	38,2
ГЛЮКОЗА	31,0
МАЛЬТОЗА	7,1
САХАРОЗА	1,5
ПОЛИСАХАРИДЫ	4,2
ВОДА	17,1
ВИТАМИНЫ, МИНЕРАЛЫ, ФЕРМЕНТЫ, КИСЛОТЫ и другие вещества	0,5

Углеводы

Большая часть массы сухого вещества меда — углеводы: фруктоза, глюкоза, сахароза, дисахариды и декстрины. Суммарное количество глюкозы и фруктозы составляет примерно 80–90%, сахарозы — 1–5% от общего количества углеводов в меде.

Химическая формула глюкозы и фруктозы одинакова: С6 Н12 06, но пространственное соединение атомов отличается друг от друга, поэтому и свойства различны. Фруктоза очень гигроскопична, слаще глюкозы раза в два и совсем не кристаллизуется. Глюкоза кристаллизуется, поэтому мёд густеет и засахаривается. Молекула сахарозы состоит из молекул α-глюкозы и β-фруктозы.

Организм человека усваивает сахара различно: для переработки фруктозы не нужен инсулин, что очень важно для диабетиков.

Дисахариды в основном представлены мальтозой — молочным сахаром, изомальтозой и туранозой. Содержание мальтозы различно в разных сортах меда. В липовом, например, содержится до 7% молочного сахара. Декстрины — смесь трисахаридов и полисахаридов, образующихся при ферментативном разложении крахмала. В цветочном мёде декстринов не больше 4%, а в падевом — до 12%.

Ферменты

Ферменты — белковые азотистые вещества, ускоряющие реакции синтеза и распада. Массовая доля ферментов невелика — от 0,05 до 0,1%, но роль их огромна: исключительные свойства меда, легкость усвоения организмом человека объясняют наличием большого количества ферментов.

Основные ферменты:

Инвертаза — разлагает (инвертирует) сахарозу с образованием фруктозы и глюкозы.
Диастаза (амилаза) — фермент, ускоряющий распад крахмала и определяющий общий уровень ферментной активности. Диастазное число — один из показателей, который определен ГОСТом и характеризует натуральный мед.
Мальтаза — способствует распаду мальтозы.
Глюкозооксидаза — ускоряет процесс окисления глюкозы.
Протеаза — способствует расщеплению связей между аминокислотами.

Во многих сортах меда присутствуют ферменты: пероксидаза, фосфолипаза, гликогеназа, инулаза.

Процессы ферментации активно идут после того, как пчелы запечатывают соты. Не прекращаются они и в процессах переработки и хранения, при соблюдении правил и температурных режимов, конечно.

Аминокислоты

Аминокислоты — небелковые азотистые соединения. Состав аминокислот широко варьируется в зависимости от сорта. Мед содержит до 20 разных аминокислот. Во все сорта входят: лизин, аланин, аргинин, трионин, валин, лейцин, тирозин, фенилаланин, глутамин и аспаргин.

Лизин, фенилаланин — незаменимые аминокислоты, получить которые человек сможет только из пищи. Лизин помогает усваивать кальций, отвечает за регенерацию костей и тканей. Фенилаланин воздействует на химические процессы в головном мозге.
Тирозин — улучшает функции щитовидной железы и гипофиза, входит в состав ферментов.
Глютамин — аминокислота, которая отвечает за поддержание иммунной системы, участвует в синтезе белка, способствует удалению аммиака из тканей.

В гречишном сорте присутствует значительное (до 24% от общего числа аминокислот) количество пролина. В организме человека пролин отвечает за восстановление тканей.

В липовом сорте содержится до 10% незаменимой аминокислоты — метионина. Метионин обладает липотропным действием — способствует удалению жира из печени человека.

Органические и неорганические кислоты

Мед содержит ряд неорганических и органических кислот: фосфорную, соляную, яблочную, лимонную, винную, щавелевую, муравьиную, линолевую.

Фосфорная — поддерживает работу почек.
Соляная — разрушает вредные микроорганизмы.
Яблочная — нормализует межклеточный обмен, укрепляет иммунитет и улучшает кровообращение.
Лимонная — способствует выводу солей и шлаков.
Винная — является антиоксидантом.
Щавелевая — останавливает размножение бактерий и улучшает пищеварение.
Линолевая — помогает расщеплять жиры и снижать уровень холестерина.
Муравьиная — останавливает воспалительные процессы и утоляет боль.

Количество кислот определяет кислинку во вкусе, которая еще более подчеркивает сладость фруктозы. Показателем кислотности служит ph медового раствора. Большинство сортов имеют ph от 3,0 до 5,2. Самый нейтральный из цветочных сортов — липовый. Его водородный показатель находится в интервале от 4,2 до 6,9.

Минеральные вещества

В меде более 40 видов микро- и макроэлементов. Каждый из сортов имеет свой неповторимый набор минеральных компонентов.

Среднее количество микроэлементов, содержащихся в 100 г продукта, приведено в таблице:

Элемент	Количество	Элемент	Количество
КАЛИЙ	36 мг	ЖЕЛЕЗО	800 мкг
МАГНИЙ	3 мг	МЕДЬ	59 мкг
КАЛЬЦИЙ	14 мг	ЙОД	2 мкг
НАТРИЙ	10 мг	ФТОР	100 мкг
ФОСФОР	18 мг	МАРГАНЕЦ	34 мкг

Магний, кальций и фосфор способствуют формированию костных, хрящевых тканей и связок.

Калий и натрий принимают участие в регулировании обменных процессов.

Медь и железо участвуют в транспортировке кислорода на клеточном уровне.

Йод и цинк помогают образованию гормонов.

Марганец повышает активность ферментов, уменьшает проницаемость клеток.

Темные сорта богаты минералами более светлых. Самая высокая зольность (содержание минералов и их солей) у падевого меда с хвойных пород деревьев. Падевые продукты являются настоящим кладом минералов и микроэлементов, хотя их вкус хуже, чем у цветочных сортов.

Витамины

Витамины участвуют во всех обменных процессах организма. Они обеспечивают работу нервной и кровеносной системы, помогают правильно функционировать органам чувств и размножения, регулируют рост и развитие костной и мышечной тканей.

Витаминов в меде содержится не так уж и много. Их количество и состав зависят от содержания цветочной пыльцы. Исследователи обнаружили витамины: В1 — тиамин, В2 — рибофлавин, В6 — пиридоксин, фолиевую кислоту, а также Н — биотин, Е — токоферол и аскорбиновую кислоту.

Лечебные свойства разных сортов

Мед будет приносить только пользу, если знать особенности состава разных сортов и умело использовать их свойства для укрепления и лечения организма.

Малиновый — содержит около 33% глюкозы и больше 40% фруктозы. Обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием. Рекомендовано употреблять при простудных заболеваниях и лечении стоматитов.

Гречишный — содержит большое количество железа. Его в несколько раз больше, чем в светлых сортах. Гречишный мед полезно использовать для укрепления организма и в комплексном лечении анемии.

Вересковый — богат белком и минеральными солями. По вкусу он относится к низкосортным, но будет полезен спортсменам и для восстановления после больших нагрузок.

Все сорта пчелиного натурального меда очень полезны.

Засахарившийся мед не менее полезен, чем свежий. Засахаривание разных сортов начинается через 3–6 недель после сбора. К началу зимы почти весь натуральный пчелиный продукт уже засахарен.

Мёд традиционно считается одним из самых полезных натуральных продуктов. И, надо признать, он полностью оправдывает это звание. Пчелиный продукт отличается богатым составом, приятным вкусом и множеством целебных свойств. Чтобы не быть голословными, приведём цифры, которые поведают о том, какова на самом деле калорийность у мёда и сколько в продукте содержится белков, жиров и углеводов.

Калорийность и БЖУ меда в чайной и столовой ложке

Мера веса	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Чайная ложка без горки (12 гр.)	0.1 гр.	0 гр.	9.6 гр.	39 ккал.
Чайная ложка с горкой (19 гр.)	0.2 гр.	0 гр.	15.3 гр.	61.6 ккал.
Столовая ложка без горки (21 гр.)	0.2 гр.	0 гр.	16.9 гр.	68 ккал.
Столовая ложка с горкой (33 гр.)	0.3 гр.	0 гр.	26.5 гр.	106.9 ккал.

В 1 ч. л. в среднем умещается 12 гр. мёда (+-). Путём нехитрых подсчётов получаем, что в ней будет содержаться 39 калорий и 9.6 гр. углеводов. Соответственно, столовая ложка, где место найдётся для 21 гр. продукта, содержит 68 калорий и 16.9 гр. углеводов.

Калорийность и БЖУ на 100 грамм

Состав белков, жиров и углеводов на 100 г. продукта выглядит следующим образом:

Белки	0.8 гр.
Жиры	0 гр.
Углеводы	80.3 гр.
Калорийность	324 ккал.

При этом углеводы представлены в основном глюкозой и фруктозой. Они относятся к категории быстрых, за счёт чего мёд отлично подходит для восстановления сил после физических занятий и повышения общего тонуса организма. Процентная часть фруктозы и глюкозы в общем составе равна 40 и 35% соответственно, что составляет 4/5 массы продукта.

Средний показатель калорийности мёда равен 324 ккал. на 100 грамм. Калорийность, впрочем, для разных сортов может отличаться, ниже представлена подробная таблица.

Вид мёда	Калорийность на 100 грамм
Гречишный	301
Цветочный	303
Майский	304
Вересковый	309
Эспарцетовый	315
Липовый	323
Медовые соты	327
Падевый	328
Акациевый	335
Мед с орехами	485

Сколько сахара в продукте и есть ли он там?

Содержание сахарозы примерно от 1 до 6%, то есть от 1 до 6 гр. на 100 гр. продукта. Это очень маленькое количество, так как углеводы, как указано выше, представлены в основном фруктозой и глюкозой.

Что калорийнее – мёд или сахар?

Сравнение этих двух продуктов в плане калорийности в целом не совсем корректно. Для примера возьмём 1 чайную ложку. В случае с мёдом она содержит 39 ккал., с сахаром – около 28. Но пчелиного продукта помещается в ложку намного больше, чем сахара, всё из-за разной плотности продуктов!

Гликемический индекс

Согласно данным с официального сайта метода Монтиньяка гликемический индекс мёда составляет 60. Но ГИ может быть и 90, все зависит от сорта, времени и места сбора пчелиного продукта. Для сравнения у сахара ГИ составляет – 70, а у чистой глюкозы до 100.

Химический состав

Среди разнообразия полезных компонентов в составе стоит выделить: витамины группы В, эфирные масла, азотистые соединения и органические кислоты (молочная, яблочная, лимонная).

Только по приблизительным подсчетам в меде содержится до 300 компонентов. Сейчас представьте, сколько полезных свойств концентрированно вы получаете, съедая лишь одну чайную ложечку золотистого лакомства! На 80 с лишним процентов мед состоит из углеводов. Вот с ними мы и разберемся – в статье.

Что такое углеводы

Углерод, кислород, водород. Всего три компонента, но именно они дают нам необходимую энергию для жизни. Углеводы можно сравнить с топливом организма, затраты которого обеспечивают 60% нашей суточной активности. Малютки-углеводы участвуют во множестве важных биохимических операций внутри тела.

Углеводы копятся в мышцах и печени в виде гликогена. Глюкоза, которая высвобождается при физической и умственной активности, идет в первую очередь на нужды нервной системы и мышц.

Углеводы в составе пчелиного нектара

Удивительно: мед включает примерно 25 разных сахаров. Диетчики, расслабьтесь – речь не о сахаре-песке, который мы привыкли видеть в фасовке по 1 кг. Основные углеводы лакомства – моносахариды. Это глюкоза и фруктоза (сахар виноградный и плодовый).

Сахара в меде называются инвертированными – измененными под воздействием ферментов инвертазы и диастазы. К слову, привычного нам белого сахара в меде содержится всего 10% или меньше. Именно из-за сложных сахаров в составе мед помогает восстановить силы после болезни или травм. Он гораздо слаще сахара, но неоспоримо полезнее.

Глюкоза усваивается моментально. Фруктоза копится в виде гликогена. Организму нездорового человека проще усвоить мед, чем расщеплять сахар на глюкозу и фруктозу.

Сахарозы в меде может быть много, если пчел перекармливали сахарным сиропом или же наблюдались нарушения в технологии медогонки. Замедляют процесс засахаривания декстрины: благодаря им мед вязкий, текучий, светлый.

О фруктозе

Фруктоза слаще других углеводов. Это вещество используют медики для лечения печеночных недугов, интоксикации алкоголем, для замены сахара диабетикам.

Удивительная химия: под действием энзимов глюкоза и фруктоза могут переходить друг в друга.

О глюкозе

Самый важный углевод, кормилец, снабженец наших клеток энергией. За содержание глюкозы в крови ответственен гормон инсулин. Резервы гликогена откладываются в печени на случай срочной необходимости в энергии.

Чем больше глюкозы в составе лакомства, тем быстрее оно засахарится. Кстати, кристализация абсолютно не влияет на качество меда. Некоторые пчеловоды специально обезвоживают мед и хранят его брусками.

В пчелином продукте содержится также мальтоза – сладкие кристаллы. В меде диких пчел, обитательниц хвойных лесов, и в липовом нектаре можно обнаружить мелицитоз – прозрачное сладковатое вещество.

Ешьте пчелиную сладость медленно, рассасывая, чувствуя оттенки вкусов – кислинку, горечь, терпкость, вязкость, цветочное послевкусие.

Особенности абхазского горного меда

Существует ли черный мед?

Почему засахаривается мед

Мы в социальных сетях:

Информация на сайте взята из открытых источников или получена от посетителей сайта. Материал используется исключительно в некоммерческих целях. Все права на публикуемые аудио, видео, графические и текстовые материалы принадлежат правообладателям. © Все права защищены

Читайте также: