Книга лучших рецептов конкурса школьный шеф
Обновлено: 05.07.2024
, проект проведения которого является одним из победителей конкурса президентских грантов.
В соревнованиях приняли участие 26 поваров со всей России . Они предлагали рецепты блюд из мяса, печени, рыбы, творога, круп, овощей и яиц – обычных и доступных продуктов, рекомендованных для питания детей и подростков. Также были предусмотрены номинации для холодных закусок и молочных напитков.
– Ярославский регион стал пилотной площадкой для эксперимента, результаты которого будут широко востребованы, – сказала директор департамента образования области Ирина Лобода . – Школьное питание у нас всегда на особом контроле, и очень важно, что решать вопросы по этой теме мы можем во взаимодействии с экспертами общественного питания, родительским сообществом и представителями общественных организаций. Уверена, что Книга лучших рецептов станет хорошим подспорьем для школ региона.
В сборнике порядка 50 статей. Описана технология приготовления блюд, указаны температура их подачи и пищевая ценность, расход сырья.
Крем из капусты, рыбные котлеты. Вы никогда детей не видели? За очень редким исключением, дети не любят ни тр, ни другое. Итог - полные баки отходов и голодные школьники.
Светлана, а вы предлагаете детишек картошкой фри в школе кормить?
Ярославская область, ну зачем сразу картошкой фри? Как говорила героиня одного известного фильма, "Картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель-фри, картофель-пай, картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой и так далее. Картофельные оладьи, соус грибной, соус томатный, соус сметанный и так далее. Картофельный рулет, запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом. Шаники! - (Тося)
Серьезно, мало того, что рыбу дети не любят, мягко говоря, тем более в котлетах, это ещё и очень аллергичный продукт. Если раньше её пихали во все меню, потому что рыба была значительно дешевле мяса, то сегодня цена продуктов практически сравнялась. Пищевая польза тоже не аргумент - в тех же сырниках со сметаной ничуть не меньше кальция и белка. В общем, ничего не меняется, а жаль
Андрей, так я не спорю, я волнуюсь: вдруг люди готовить разучились, кроме рыбы и картошки фри блюд больше и не знают Давайте поможем нашим чиновникам, подскажем, чем ещё детей можно накормить вкусно, полезно и не дорого)
Перловку с горохом в перемешку и кильку в томатном соусе вместо подливы- мы в армии жрали на ура)))
По замыслу организаторов, конкурс имел двойную цель. Во-первых, создание рецептов вкусного и полезного школьного питания, разработанных профессионалами индустрии питания, а во-вторых – популяризация профессии повара и повышение уровня профессионального мастерства.
Идею создания книги рецептов здорового и вкусного питания для школьных столовых поддержал и губернатор Ростовской области Василий Голубев:
Стоит отметить, что рецепты, перечисленные в выпущенной на днях книге, разработаны в строгом соответствии с технологическими картами блюд и кулинарных изделий для питания детей школьного возраста и соответствуют всем требованиям и рекомендациям по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций.
Вчера первые экземпляры книги из рук депутата Госдумы Ларисы Тутовой и и.о руководителя деппотребрынка области Натальи Багряновой и замминистра общего и профессионального образования региона Тамара Шевченко получили директор школы №78 Лариса Тевосян и представители районных отделов образования г. Ростова-на-Дону.
На мероприятии было отмечено, что такую книгу получит каждая школа Ростовской области.
В состязании приняли участие повара школьных столовых и операторов школьного питания. Организаторы стремились не только выявить талантливых поваров и привлечь внимание к этой профессии, но и предложить лучшие рецепты для внедрения в школьное меню, а также мотивировать родительское сообщество к созданию эффективной системы контроля за питанием в школах.
На отборочный заочный этап конкурса поступило 26 заявок. Десять финалистов были допущены к участию в практическом очном туре, который проходил на базе Рязанского многопрофильного колледжа. Поварам было предложено на выбор два меню и, соответственно, два набора продуктов для приготовления.
Первый вариант меню: винегрет, сладкое блюдо из творога, горячее блюдо из птицы. Второй вариант: салат витаминный, блюдо из творога и горячее блюдо из говяжьего фарша. На приготовление всех блюд участникам было выделено 2,5 часа.
Члены жюри при оценке опирались на следующие критерии: органолептические показатели; наличие комбинаций с овощами; внешний вид и подача блюда; простота приготовления; завершенность композиции; организация рабочего места и соблюдение санитарных норм; оригинальность презентации и названия; соответствие средней себестоимости комплекса блюд в регионе; возможность массового приготовления блюда в школьных столовых.
Стоит отметить, что в оценке работы поваров принимало участие не только профессиональное, но и детское жюри.
Победителем конкурса стала повар рыбновской средней школы №3 Ольга Избенникова. Второе место заняла Екатерина Маркова из Ухоловской средней школы, третье место – Лариса Колесникова из михайловской средней школы №1.
Дипломы и ценные подарки победителям и призерам конкурса вручили депутат Госдумы, председатель Рязанской областной организации Общероссийского Профсоюза образования Елена Митина и заместитель министра образования и молодежной политики Рязанской области Ольга Васина.
– Работала поваром в детском саду, который посещала дочка, а потом вместе с ней перешла в школу, – рассказала победительница.
Семья Ольги поддержала ее решение участвовать в конкурсе. И это неудивительно, ведь муж Ольги – Денис – тоже повар и как никто другой понимает желание профессионала показать свои навыки и умения.
На очном этапе конкурса Ольга Избенникова выбрала первый вариант меню и приготовила винегрет в пармезановых корзиночках, рисово-творожный пудинг и куриные рубленые котлеты с кабачково-тыквенными оладьями.
– Все, что я готовила на конкурсе, я готовлю и дома. И дети с удовольствием это едят, – рассказала Ольга. – Поэтому я долго не колебалась в выборе того, чем именно буду удивлять членов жюри.
По словам Ольги Александровны, конкуренция на конкурсе была серьезной:
– Все участники чрезвычайно сильные. Настоящие мастера своего дела. Мне было очень приятно оказаться в такой компании. Я испытала настоящий шок, когда узнала, что стала победителем. Муж, который поддерживал меня, сказал, что очень мной гордится. Безумно приятно.
На вопрос о том, будет ли она внедрять новинки в школьное меню, Ольга сказала, что обязательно поговорит на эту тему с директором и предложит готовить не только свои блюда, но и несколько блюд, которые готовили другие участники.
Кстати, по итогам конкурса будет составлена Книга лучших рецептов, которую передадут руководителям муниципальных органов управления образованием для дальнейшего распространения и внедрения рецептов в школьных столовых.
Читайте также: