Значение яиц в питании человека 5 класс сообщение

Обновлено: 02.07.2024

Презентация на тему: " Значение яиц в питании чаловека Подготовила: Швабович Марина Юрьевна, учитель трудового обучения высшей категории." — Транскрипт:

1 Значение яиц в питании человека Подготовила: Швабович Марина Юрьевна, учитель трудового обучения высшей категории

2 Цели и задачи: ознакомить учащихся со значением яиц в питании человека, условиями и сроками их хранения; сформировать у учащихся навыки определения доброкачественности яиц; пропагандировать культуру здорового питания.

3 Яйцом обычно называют яйцеклетку либо зародышевую форму животных.

7 Наиболее ценными являются куриные яйца. В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека: вода-74%, белки-12,6%, жиры-11,5%, углеводы-0,6%, минеральные вещества-1%, витамины А,Е, В1, В2, Д. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц составляет 157 ккал.

8 (в зависимости от сроков и способов хранения ) Яйца (7 суток с момента снесения) Диетические (более за 7 суток с момента снесения) Столовые (не больше за 30 суток с момента снесения) Свежие (больше за 30 суток с момента снесения) Холодильниковые (до 120 суток в известковом растворе) Известкованные СХИ

10 (поступают в продажу не позднее за 7 суток)

11 (поступают в продажу более за 7 суток)

12 Витаминами, минеральными веществами (селеном, йодом, и др.).

13 Меланж (замороженная смесь яичных белков и желтков) Яичный порошок (высушенная смесь яичных белков и желтков)

17 У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

18 В прозрачный стакан налить воду. Растворить в ней столовую ложку соли. Осторожно опустить туда яйцо. Свежее яйцо опускается и лежит плоско на дне Недостаточно свежее всплывает закруглённым концом вверх после 7 дней снесения Несвежее всплывает на поверхность Недостаточно свежее (2-3 недельной давности) встаёт на острый конец перпендикулярно дну стакана

19 У свежего яйца желток компактной, округлой формы, удерживается в центре яйца с помощью вязкого, плотного слоя белка, окружённого небольшим, более тонким слоем. У недостаточно свежего яйца желток сдвигается в сторону от центра. Плотный слой белка становится более жидким, смешиваясь с внешним слоем белка после 7 дней снесения. У недостаточно свежего яйца желток при 2-3 недельной давности становится менее компактным, более плоским и широким. Белок утончается и принимает водянистую консистенцию. У несвежего яйца содержимое имеет резкий неприятный запах и прожилки крови.

20 У свежего яйца его содержимое не взбалтывается. Свежеснесённое яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое - блестящую.

21 Лабораторная работа 1 1. Рассмотрите маркировку на яйце и определите его вид и категорию. 2. Изучите поверхность скорлупы. 3. Определите при помощи встряхивания характер содержимого яйца. 4. Определите доброкачественность яиц одним из способов.

22 Проверить исправность шнура. Выключая и включая электроприборы, браться за корпус вилки. Работать с электроприборами только сухими руками.


С древнейших времён и до наших дней яйцо служит пищей человеку. Население всего земного шара использует в питании разнообразные виды яиц.

Содержимое разработки

презентация значение яиц в питании человека .

Преподаватель Байда Сергей Геннадьевич

Знакомство с понятиями Желток – наиболее ценная часть яйца. Он богат витаминами, минеральными веществами, жирами, белками и углеводами. Белок – это источник белка высшего качества. Лизоцим- вещество убивающее микроорганизмы в том числе и гнилостные находится в белке. Скорлупа - предохраняет от испарения влаги и внешних воздействий.

Знакомство с понятиями

  • Желток – наиболее ценная часть яйца. Он богат витаминами, минеральными веществами, жирами, белками и углеводами.
  • Белок – это источник белка высшего качества.
  • Лизоцим- вещество убивающее микроорганизмы в том числе и гнилостные находится в белке.
  • Скорлупа - предохраняет от испарения влаги и внешних воздействий.

перепелиные

Строение яйца

Строение яйца

Классификация яиц и яичных продуктов

Классификация яиц и яичных продуктов

Определение доброкачественности яиц при погружении в воду. Качество яиц Положение яйца свежее Свежеснесенное яйцо тяжелое, имеет маленькую воздушную камеру и лежит на дне. Недостаточно свежее Размер камеры расширяется и оно всплывает закругленным концом вверх после 7 дней, при 2-3 недельной давности встает на острый конец. несвежее Яйцо всплывает на поверхность

Определение доброкачественности яиц при погружении в воду.

Качество яиц

Положение яйца

Свежеснесенное яйцо тяжелое, имеет маленькую воздушную камеру и лежит на дне.

Размер камеры расширяется и оно всплывает закругленным концом вверх после 7 дней, при 2-3 недельной давности встает на острый конец.

Яйцо всплывает на поверхность

Определение доброкачественности при разбивании Качество яйца Состояние белка и желтка свежее Желток имеет компактную, округлую форму и удерживается в центре белка . Недостаточно свежее Желток сдвигается в сторону от центра. Плотный слой белка становится более жидким смешиваясь с внешним слоем после 7 дней. При 2-3 недельной давности желток становится менее компактным, более плоским и широким. Белок становится водянистым. несвежее Резкий и неприятный запах и прожилки крови.

Определение доброкачественности при разбивании

Качество яйца

Состояние белка и желтка

Желток имеет компактную, округлую форму и удерживается в центре белка .

Желток сдвигается в сторону от центра. Плотный слой белка становится более жидким смешиваясь с внешним слоем после 7 дней. При 2-3 недельной давности желток становится менее компактным, более плоским и широким. Белок становится водянистым.

Резкий и неприятный запах и прожилки крови.

Определение доброкачественности при помощи овоскопа

Определение доброкачественности при помощи овоскопа

Недоброкачественные яйца не просвечиваются У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен .

Недоброкачественные яйца не просвечиваются

У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен .

Отварные блюда из яиц

Время приготовления

Яйца всмятку. Готовят 2-3 минуты.

Яйца- пашот. Готовят в воде без скорлупы 3-4 минуты.

Блюдо Время приготовления Яйца в крутую. Готовность 8 -10 минут. Брюи ( яичная кашка). Готовят в кастрюле непрерывно помешивая не доводя до кипения, до загустения.

Время приготовления

Яйца в крутую. Готовность 8 -10 минут.

Брюи ( яичная кашка). Готовят в кастрюле непрерывно помешивая не доводя до кипения, до загустения.

Приготовление блюд из яиц

1. Выполнить первичную обработку

2. Отварить яйца вкрутую.

3. Охладить яйца в холод

4. Промыть салат тёплой во

дой и ополоснуть кипячёной.

5. Нарезать салат мелко.

6. Приготовить «зелёный май-

онезом и перемешать.

7. Очистить яйца.

8. Разрезать яйца на четыре

9. Выложить на закусочной

тарелке листья салата и по-

ложить на них разрезанное

10. Залить яйца «зелёным

11. Оформить приготовленное

Яичница глазунья 1. Выполнить первичную обра ботку яиц. 2. Проверить качество яиц. Внимание! Яйцо разбивают тупым концом ножа резким ударом посередине яичной скорлупы. 3. Растопить на порционной сковородке сливочное масло. 4. Снять сковородку с нагре- вающего элемента, вылить со- держимое блюдца, посолить яичницу. Внимание! Солить следует только белок. 5. Жарить яичницу до полного свёртывания белка (2—3 мин). 6. Оформить приготовленное блюдо зеленью. 7. Отпускать на порционной сковородке, которую ставят на закусочную тарелку, предва- рительно покрытую салфеткой.

Яичница глазунья

1. Выполнить первичную обра

2. Проверить качество яиц.

Внимание! Яйцо разбивают

тупым концом ножа резким

ударом посередине яичной

3. Растопить на порционной

сковородке сливочное масло.

4. Снять сковородку с нагре-

вающего элемента, вылить со-

держимое блюдца, посолить

яичницу. Внимание! Солить

следует только белок.

5. Жарить яичницу до полного

свёртывания белка (2—3 мин).

6. Оформить приготовленное

7. Отпускать на порционной

сковородке, которую ставят на

закусочную тарелку, предва-

рительно покрытую салфеткой.

Омлет с сыром 1. Выполнить первичную обра- ботку яиц. 2. Натереть на тёрке сыр. 3. Подготовить 1/3 часть ста кана молока. 4. Вылить небольшое количе- ство молока в миску. 5. Проверить качество яиц. 6. Добавить яйцо в молоко. 7. Взбить яичную смесь. 8. Влить оставшееся молоко, взбить смесь. 9. Добавить в омлетную мас- су натёртый сыр, перемешать. 10. Растопить на порционной сковородке сливочное масло. 11. Вылить омлетную массу в сковородку и поставить в ду- ховой шкаф. 12. Выпекать до подрумянен ной корочки. 13. Оформить приготовленное блюдо зеленью.

Омлет с сыром

1. Выполнить первичную обра-

2. Натереть на тёрке сыр.

3. Подготовить 1/3 часть ста

4. Вылить небольшое количе-

ство молока в миску.

5. Проверить качество яиц.

6. Добавить яйцо в молоко.

7. Взбить яичную смесь.

8. Влить оставшееся молоко,

9. Добавить в омлетную мас-

су натёртый сыр, перемешать.

10. Растопить на порционной

сковородке сливочное масло.

11. Вылить омлетную массу в

сковородку и поставить в ду-

12. Выпекать до подрумянен

13. Оформить приготовленное

Жаренные блюда Блюда Названия Яичница глазунья Яичница с гарниром Омлет натуральный

Жаренные блюда

Яичница с гарниром

Блюда Названия Омлет смешанный Омлет фаршированный Омлет запеченный

Кухонная посуда приборы и инструменты

Кухонная посуда приборы и инструменты

Лабораторная работа № 1

1. Рассмотрите маркировку на яйце и определите его вид и категорию.

2. Изучите поверхность скорлупы.

3.Определите при помощи встряхивания характер содержимого яйца.

4. Определите доброкачественность яиц одним из способов.

Спасибо за внимание

Спасибо за внимание


-75%

  • Для учеников 1-11 классов и дошкольников
  • Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Презентация к уроку технологии Значение яиц в питании человека Подготовила .

Описание презентации по отдельным слайдам:

Презентация к уроку технологии Значение яиц в питании человека Подготовила .

Мое настроение Желтый – хорошее настроение; Красный- вы активны и готовы рабо.

Мое настроение Желтый – хорошее настроение; Красный- вы активны и готовы работать Зеленый –вам все равно

Что в коробочке Загадка «Может и разбиться , может и свариться, а захочешь в.

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окруж.

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения


Строение яйца

Состав куриного яйца белки – 12,7 г жиры – 11,5 г углеводы – 0,7 г вода – 74.

Состав куриного яйца белки – 12,7 г жиры – 11,5 г углеводы – 0,7 г вода – 74,1 г Витамины в курином яйце (мг): витамин А – 0,3, витамин В1 – 0,07, витамин В2 – 0,4, витамин В3 – 1,3, витамин В6 – 0,15, витамин В9 – 7, витамин В12 – 0,5, витамин D — 2,2, витамин Е – 2, витамин Н – 20,2, витамин РР – 0,2. Калорийность куриного яйца – 156,9 кКал на 100 г.

В продаже Диетические – не позднее 7 суток Диетические – не позднее 7 суток

В продаже Диетические – не позднее 7 суток Диетические – не позднее 7 суток

Виды яиц Диетическое яйцо реализуется первые семь дней после того как было сн.

Виды яиц Диетическое яйцо реализуется первые семь дней после того как было снесено. Столовое яйцо реализуется в течении 25 дней.

Яичный порошок и меланж

Яичный порошок и меланж

Определить свежесть яйца не разбивая его:

Определить свежесть яйца не разбивая его:

Овоскоп

Если яйцо свежеснесённое: Оно не может плавать и сразу погружается на дно, пр.

Если яйцо свежеснесённое: Оно не может плавать и сразу погружается на дно, принимая горизонтальное положение.

2. Яйцо недельной свежести: Если свежесть яйца уже около одной недели, то воз.

2. Яйцо недельной свежести: Если свежесть яйца уже около одной недели, то воздушный мешок, который находится в его тупой части, уже увеличен в размерах и поднимает эту сторону яйца вверх.

3. Свежесть яйца около 15-20 дней: Яйцо 2-3-х-недельной давности содержит уже.

3. Свежесть яйца около 15-20 дней: Яйцо 2-3-х-недельной давности содержит уже такой объем воздуха под скорлупой, что он не даёт тупому концу яйца опуститься вниз и удерживает яйцо в вертикальном положении.

Физминутка

Меры предосторожности при работе с яйцами 1. Хранить яйца отдельно от других.

Меры предосторожности при работе с яйцами 1. Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов( в холодильнике в специальных лотках) 2.Мыть руки после того как брали в руки сырые яйца 3.Перед приготовление блюд из яиц вымыть их теплой водой с помощью щетки. 4. Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Оборудование для варки яиц

Оборудование для варки яиц

Пашотница

Полезные советы





Пасха Икона Воскресение Христово А.Кузнецов, 1898 год Христианская Пасха от г.

Писанки Писанки – это богато украшенные яйца или же расписанные в два-три-чет.

Писанки Писанки – это богато украшенные яйца или же расписанные в два-три-четыре и более разных цветов

Крашенки – это пасхальные яйца одного цвета, без какого-либо орнамента, укра.

Крашенки – это пасхальные яйца одного цвета, без какого-либо орнамента, украшения и раскраски.

Пасхальные яйца из бисера

Пасхальные яйца из бисера

Яйца Фаберже

Памятник яйцу


Всемирный день яйца Неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, од.

Всемирный день яйца Неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых, является яйцо( омлеты, запеканки, глазуньи и т.д.) Отмечается во вторую пятницу октября

Рефлексия Я узнал(а)…. Я научился(ась)…. Мне пригодиться… Мне больше всего за.

Рефлексия Я узнал(а)…. Я научился(ась)…. Мне пригодиться… Мне больше всего запомнилось….

Соберите бабушке яйца в лукошко Желтые яйца- у вас отличное настроение ,урок.

Соберите бабушке яйца в лукошко Желтые яйца- у вас отличное настроение ,урок понравился. Красные яйца –настроение хорошее, но не все понятно было. Зеленые яйца -урок не понравился.

Спасибо за урок

Спасибо за урок

  • подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
  • по всем предметам 1-11 классов

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания


Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Курс повышения квалификации

Педагогическая деятельность в контексте профессионального стандарта педагога и ФГОС

  • ЗП до 91 000 руб.
  • Гибкий график
  • Удаленная работа

Дистанционные курсы для педагогов

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 605 534 материала в базе

Самые массовые международные дистанционные

Школьные Инфоконкурсы 2022

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

  • 04.06.2018 2034
  • PPTX 21.2 мбайт
  • 77 скачиваний
  • Рейтинг: 4 из 5
  • Оцените материал:

Настоящий материал опубликован пользователем Грибкова Светлана Николаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

Автор материала

40%

  • Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
  • Для учеников 1-11 классов

Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов

Дистанционные курсы
для педагогов

663 курса от 690 рублей

Выбрать курс со скидкой

Выдаём документы
установленного образца!

Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки

Время чтения: 11 минут

В приграничных пунктах Брянской области на день приостановили занятия в школах

Время чтения: 0 минут

В Россию приехали 10 тысяч детей из Луганской и Донецкой Народных республик

Время чтения: 2 минуты

Курские власти перевели на дистант школьников в районах на границе с Украиной

Время чтения: 1 минута

Школы граничащих с Украиной районов Крыма досрочно уйдут на каникулы

Время чтения: 0 минут

Онлайн-тренинг: нейрогимнастика для успешной учёбы и комфортной жизни

Время чтения: 2 минуты

Студенты российских вузов смогут получить 1 млн рублей на создание стартапов

Время чтения: 3 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Отгадайте загадку НАШЕЛ Я ШАР, РАЗБИЛ ЕГО, ТАМ СЕРЕБРО И ЗОЛОТО.

Жили себе дед да баба, И была у них курочка ряба. Снесла курочка яичко: Яичко не простое, Золотое. Дед бил, бил — Не разбил; Баба била, била — Не разбила; Мышка бежала, Хвостиком махнула: Яичко упало И разбилось. Дед и баба плачут; Курочка кудахчет: "Не плачь, дед, не плачь, баба. Я снесу вам яичко другое, Не золотое — простое".

ЗАДАНИ Е Подберите и изучите информацию о куриных яйцах , способах их приготовления , опишите рецепты приготовления блюд из яиц .

Значение яиц в питании С древнейших времён и до наших дней яйцо служит пищей человеку. Население всего земного шара использует в питании разнообразные виды яиц. Птицефабрики реализуют только куриные, перепелиные и цесариные яйца. Однако наибольшее распространение получили куриные яйца. Диетологи всего мира считают их самым совершенным натуральным продуктом. Яйцо содержит весь комплекс жизненно важных питательных веществ, в которых нуждается детский организм

ВОПРОС Как вы думаете, из чего состоит яйцо?

Вопрос : Какие блюда можно приготовить из яиц?

1 — скорлупа, 2 — подскорлупная плёнка, 3 — белковая пленка, 4 — белок, 5 — желток, 6 — зародышевый диск, 7 — пуга , 8 — градинки . .

Желток (5) — наиболее ценная часть яйца. Это настоящая кладовая необходимых питательных веществ. Он богат витаминами, минеральными веществами, жирами, белками и углеводами. Вещества, входящие в состав желтка, необходимы для роста организма, питания нервной и мозговой ткани. Белок (4) — источник животного белка высшего качества. Он является наиболее полноценным и легкоусвояемым среди белков, встречающихся в пищевых продуктах . Белок необходим организму для роста и обновления клеток.В белковой части яйца содержится лизоцим — вещество, убивающее и растворяющее микроорганизмы, в том числе и гнилостные. Помните! Защитные свойства белка теряются при длительном и неправильном хранении яиц. Скорлупа (1) предохраняет содержимое яйца от испарения влаги и внешних воздействий. Поверхность скорлупы пронизана мельчайшими порами, которые позволяют выпускать влагу наружу, а воздух пропускать внутрь. Цвет скорлупы не влияет на питательную ценность яиц. Под скорлупой яйца находятся подскорлупная (2) и белковая (3) плёнки. Между подскорлупной и белковой плёнками на закруглённом конце яйца образуется пуга (воздушная камера) (7). В центральном положении желток удерживают градинки (8).

Классификация куриных яиц и яичных продуктов

К яичным продуктам относятся яичный порошок и меланж (замороженная смесь белка с желтком). Эти продукты особенно удобны для использования на заводах и фабриках пищевой промышленности, на предприятиях общественного питания.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ЯИЦ Перед применением яиц в пищу необходимо убедиться в их свежести. Для определения доброкачественности можно использовать следующие способы. При оценке поверхности яйца свежеснесенное имеет матовую скорлупу, лежалое — блестящую. При встряхивании свежего яйца его содержимое не взбалтывается.

Способы проверки качества яиц При просвечивании для определения качества используется специальный аппарат — овоскоп (рис. 12). У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

При погружении в воду используют прозрачный стакан, в который наливают воду и растворяют 1 столовую ложку соли, затем осторожно опускают яйцо

Качество яйца определяют по его положению Свежее Свежеснесённое яйцо относительно тяжёлое, имеет очень маленькую воздушную камеру, поэтому опускается и лежит плоско на дне (1) Недостаточно свежее Размер воздушной камеры расширяется, придает яйцу плавучесть — оно всплывает закруглённым концом вверх после 7 дней снесения (2). При 2—3-недельной давности яйцо встаёт на острый конец перпендикулярно дну стакана (3) Несвежее Яйцо всплывает на поверхность (4 )

При разбивании яйца доброкачественность определяют с помощью осмотра состояния желтка и белка

Недостаточно свежее Желток сдвигается в сторону от центра. Плотный слой белка становится более жидким, смешиваясь с внешним слоем белка после 7 дней снесения (2). При 2—3-недельной давности желток становится менее компактным, более плоским и широким. Белок утончается и принимает водянистую консистенцию (3) Несвежее Содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, его нельзя употреблять в пищу (4) Определение качества куриного яйца при разбивании

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ Полезность и безопасность яиц зависят не только от определения доброкачественности, но и от правильных условий хранения. Яйца не рекомендуется длительно хранить. Через имеющиеся поры в скорлупе испаряется вода. Таким образом, белок усыхает, и размер воздушной камеры яйца увеличивается. В воздушное пространство вместе с воздухом могут проникнуть микроорганизмы и вызвать порчу яйца. Следовательно, яйца надо хранить в специальном отделении холодильника, подальше от сильно пахнущих продуктов , при температуре от 0 до –2 °С. Желательно, чтобы острый конец яйца был направлен вниз. В таких условиях яйца сохраняются в течение 3—4 недель. Помните! Яйца ни в коем случае нельзя оставлять надолго в целлофановом пакете.

Полезно знать Если скорлупа слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек. Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, его нужно покрутить. Вареное яйцо хорошо вращается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается. Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может треснуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в тёплой воде.

Организация рабочего места Оборудование рабочего стола, удобное размещение нагревательных приборов, мойки, а также хорошее освещение. Посуду, инвентарь, приспособления и продукты располагают так, чтобы ими удобно было пользоваться при работе.

Охрана труда Наполняя посуду жидкостью, не доливайте её до края, чтобы при кипении жидкость не выплёскивалась. Засыпайте в кипящую жидкость сахар, крупу и другие продукты осторожно, чтобы брызги не попали в лицо. Снимая крышку с горячей посуды, берите её прихваткой и открывайте постепенно, от себя, чтобы не обжечь паром лицо и руки. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками. Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

Инвентарь и посуда: кастрюля, миска, дуршлаг, тарелка, ложка, овоскоп, подставка для яиц, сковорода, стакан, нож, вилка, доска разделочная, лопатка поварская.

Блюда из яиц Омлет с помидорами и сыром яйцо - 4 шт.; помидоры - 3-4 шт.; сыр - 100г; молоко - 3-4 ст.л.; мука - 1 ст.л.; соль , зелень, масло сливочное - по вкусу Продукты:

1.Помидоры надрезать крестообразно и обдать кипятком, после чего кожица легко снимется. Помидоры без шкурки порезать кубиками . 2.Сыр натереть на мелкой терке. Белки отделить от желтков. Желтки взбить венчиком отдельно, добавить молоко, муку, тертый сыр, примешать аккуратно взбитые в устойчивую пену белки. Посолить по вкусу. Способ приготовления:

3.Разогреть сливочное масло и обжаривать на нем томатные кубики, пока жидкость не выпарится наполовину. 4.Влить яично-молочную смесь в помидоры, немного перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут. Готовый омлет выложить на тарелку и украсить зеленью.

Омлет с грибами Продукты: Вам потребуются: яйцо - 4 шт.; молоко - около 1 стакана; мука - 1 ст.л .; соль , перец молотый - по вкусу; грибы (опята или шампиньоны) - 100г; лук репчатый - 1 шт.; масло для обжаривания

. Способ приготовления: 1.Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растительном или сливочном масле. Добавить отваренные грибы, предварительно порезав на небольшие кусочки. Все перемешать и жарить до золотистого цвета лука. 2.Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену. Желтки взбить венчиком отдельно.

3.Соединить белки с желтками. 4.Добавить молоко (расчет - 1 скорлупка молока на одно яйцо), муку, посолить и поперчить по вкусу. 5.Влить яично-молочную смесь в грибы, немного перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут. Готовый омлет выложить на тарелку и украсить зеленью.

Оформление блюд из яиц

Задание для самопроверки Вопрос Варианты ответа Отметьте знаком (+) правильный ответ Поставьте по 1 баллу за каждый правильный ответ Какие блюда готовят из яиц? 1. Пюре, щи, кашу. 2. Омлет, яйца всмятку, в мешочек, вкрутую. Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении яиц? 1. Припускание , бланширование . 2. Варку, жаренье, запекание Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, его нужно… 1. Покрутить. 2. Разбить. 3. Опустить в стакан со сладкой водой. Из каких частей состоит яйцо? 1. Скорлупа, пуга, плёнка, белок, желток. 2. Скорлупа, меланж, плёнка, белок, желток Каким путём проверяют качество яиц? 1. Путём просвечивания через овоскоп или опускания в подсоленную воду. 2.Путём опускания в кипяток или разбивания и осмотра. Количество баллов за УЭ № 6. Всего баллов за УЭ №1+УЭ №2+УЭ №3+ УЭ №4+УЭ№5+УЭ №6).

Варка - нагревание пищевых веществ в жидкости (воде, бульоне, молоке ) при температуре 100 и более градусов. Наиболее полезна варка на пару, так как в готовом блюде сохраняются все витамины и полезные пищевые вещества. Жарение - продукты нагревают на сильном жару без воды на масле или других жирах. Запекание - жарение в духовке. Омлет - блюдо из взбитых яиц. Меланж - яичный порошок. Овоскоп - прибор для проверки качества яиц. Определения

Основные термины и понятия Яйца диетические и столовые, белок, желток, скорлупа, овоскоп

Вопросы и задания В чём заключается питательная ценность яиц? Из чего состоит куриное яйцо? Как вы думаете, почему желток и белок в яйце не смешиваются? Чем отличаются яйца первой категории от яиц второй категории? Как можно определить доброкачественность яиц? Назовите условия и сроки хранения яиц. Яйца каких птиц используют в пищу?

По теме: методические разработки, презентации и конспекты


урок по кулинарии "Питание. Гигиена питания" 8 класс


9 класс. Тема: Профессиональная деятельность в торговле и общественном питании. 9 класс. Тема: Профессиональная деятельность в торговле и общественном питании.

9 класс.Тема: Профессиональная деятельность в торговле и общественном питании.

Элективный курс по теме: "Разговор о правильном питании" (9 класс). Презентация.


презентация по теме: "Витамины и минеральные вещества в рациональном питании" 6 класс

презентация по теме: "Витамины и минеральные вещества в рациональном питании" 6 класс.


Освоение новых знаний о физиологии питании, выявление характерных особенностей пищевых продуктов, рационального питания. Приобретение умения - ориентироваться в ассортименте наиболее.


Презентация к уроку Санитария и гигиена на кухне Здоровое питание 5 класс

Презентация к уроку Санитария и гигиена на кухне Здоровое питание 5 класс.

Читайте также: