Технолог общественного питания сообщение

Обновлено: 17.05.2024

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Технолог общественного питания — это специалист по разработке, производству и контролю за качеством кулинарной и кондитерской продукции на предприятиях общественного питания. Он нередко становится основным связующим звеном между новой идеей и способом воплощения ее на практике. Любое сырье превращается в высококачественное блюдо благодаря знаниям технолога: он разрабатывает рецептуру блюд, количество необходимых продуктов и своевременность их закладки, соблюдение санитарных требований в ресторанах, столовых, кондитерских и в других подобных заведениях.

Эту профессию не надо путать с профессией технолога пищевого производства, который имеет дело с продуктами питания, изготовляемыми в промышленных масштабах. Технолог общественного питания – прежде всего повар высочайшей квалификации. Посетители редко его видят, но благодаря уровню своей квалификации но именно он во многом определяет лицо столовой или ресторана. Вкус и качество еды в основном зависят от его профессионализма.

• Узнать историю данной профессии;

• Описание деятельности и трудовые обязанности;

• Плюсы и минусы работы;

• Предприятия для осуществления данной деятельности;

• Мои первые шаги в освоении данной специальности;

Профессия технолога по приготовлению пищи существует очень давно, хотя название этой профессии появилось сравнительно недавно.

Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача- це-

В России кулинария как наука возникла лишь в конце XVIII века. С этим же событием связано появление предприятий внедомашнего питания (корчмы, трактиры и т.д.). Именно в это время и появляются люди, которые одновременно управляли подобным заведением и следили за приготовлением пищи.

На сегодняшний день в связи с наличием большого количества различных предприятий общественного питания эта профессия не теряет своей актуальности.

Личные качества технолога:

o высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов

o правильное цветоразличение

o хороший объемный и линейный глазомер

o тактильная чувствительность

o хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная)

o высокий уровень распределения и переключения внимания

o эмоциональная устойчивость

o творческие способности

o эстетический вкус

o организаторские способности

o физическая выносливость

o честность, порядочность

Деятельность технолога представляет собой работу в сфере общественного питания и охватывает круг обязанностей в области оформления необходимой документации и учёта материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции, а также составления рецептов новых блюд и технологических карт.

o Трудовые обязанности: Технолог определяет качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд.

o Составляет меню.

o Распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу.

o Отвечает за исправность оборудования и качество готовых блюд.

o Содействует внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания населения.

o Разрабатывает программы по обеспечению повышения качества услуг питания.

o Осуществляет разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов.

o Готовит предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья.

o Осуществляет оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи.

o Принимает участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований рыночной экономики.

o Исследует факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения.

o Содействует сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовит предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности. Изучает рынок аналогичных услуг и тенденции его развития.

Постоянная востребованность на рынке труда;

относительно высокий уровень зарплаты;

авторитетная должность в общепите.

• Высокая ответственность за результаты работ других людей (поваров, кондитеров);

• ответственность за результаты проверок надзорных органов: СЭС, Ветнадзора, органов сертификации, Госторгинспекции в части технологии и др.

Предприятия для осуществления данной деятельности

• рыбоперерабатывающие заводы (консервные)

На мой взгляд, профессия технолога пищевого производства интересная, но не менее сложная и ответственная, чем другие профессии сферы обслуживания. Согласитесь, современная кулинария - великое искусство. Даже из самых простых ингредиентов технолог может создать прекрасную вкусовую и эстетическую композицию, способную доставить удовольствие самому требовательному гурману.

В техникуме я изучаю разные дисциплины, связанные с моей будущей профессией.

Кулинария – это одна из сложных наук, которую не так легко постичь. Но, благодаря педагогическому и личному опыту преподавателей и сплочённому коллективу нашей группы, обучение проходит легко и эффективно.

Технологом общественного питания принято считать специалиста, который несет ответственность за разработку, производство и контроль качества кулинарной продукции, включая кондитерские изделия.

СОДЕРЖАНИЕ:

История профессии

Своими истоками профессия технолог общественного питания уходит в давние времена. Во время проведения раскопок археологам удалось найти подтверждение тому, что рецепты различных блюд разрабатывали еще на территории Древней Греции, Китая, Вавилона и Египта. При этом детально описывали процесс приготовления еды с указанием необходимых ингредиентов, включая специи.

При дворах монархов была предусмотрена должность дегустатора, в обязанности которого входило изучение вкусовых качеств каждого блюда перед подачей знатным особам и членам их семьи. Услуги таких людей хорошо оплачивались.

Вместе с тем, профессия была связана с риском для жизни. Нередко недоброжелатели подсыпали яд в блюда, которые должен был съесть король или кто-либо из его приближенных. В таком случае весь удар принимал на себя дегустатор.

Особенности профессии

От того, насколько безукоризненно специалист справляется со своими обязанностями напрямую зависят не только качество и вкусовые особенности еды, но и престиж заведения, сотрудником которого он является.

Профессия технолог общественного питания наделена множеством достоинств, но также не лишена недостатков. Положительными сторонами выступают: востребованность, хороший доход, уважение со стороны коллег, руководства и посетителей заведения.

В перечень минусов стоит включить следующие позиции:

работа в условии резкой смены температурного режима,
необходимость длительное время проводить на ногах (чревато развитием варикоза, артрита или ревматизма),
нередко наблюдается трансформация вкуса или проявление аллергической реакции на определенные продукты.

Профессия связана с излишним эмоциональным напряжением, вызванным частыми проверками со стороны контролирующих органов. Наличие множества нарушений способно поставить крест на дальнейшей карьере специалиста.

Обязанности

Основными обязанностями технолога являются:

организация производства (оптимальное расположение оборудования и инструктаж относительно его эксплуатации);
разработка меню и технологических карт заявленных в нем блюд;
проверка нормы выхода готовых блюд;
совершенствование рабочего процесса путем внедрения передовых технологий;
несение ответственности за состояние кухонного оборудования;
участие в переаттестации производственных кадров;
контроль над выполнением поставок требуемого сырья, рабочего инструментария и пр.

Важные качества

Необходимые качества, которыми должен обладать технолог:

ответственность;
хорошее обоняние;
аккуратность;
правильное цветоразличение;
точный глазомер;
отличная память;
внимательность;
стрессоустойчивость;
пунктуальность;
работоспособность;
презентабельная внешность;
умение быть лидером;
честность;
коммуникабельность;
требовательность;
порядочность.

Навыки и знания

Технолог общественного питания ― это профессионал своего дела, который обязан знать свойства и биологическую ценность различных продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения продукции.

Он также должен уметь правильно вести рабочую документацию.

Перспективы и карьера

Технолог общественного питания ― это сотрудник, в услугах которого испытывают острую потребность рестораны, кафе, бары, пекарни, мясоперерабатывающие и молочные комбинаты, кондитерские фабрики и пр.

Профессия предусматривает несколько направлений построения успешной карьеры. Со временем благодаря продуктивной деятельности технолог вправе претендовать на должность старшего технолога, начальника производства и даже директора ресторана. При этом возникает потребность в получении дополнительного образования.

При наличии стартового капитала можно заняться предпринимательской деятельностью. Также есть перспектива пополнить ряды сотрудников контролирующих органов.

Обучение

Технология продукции и общественного питания – востребованная профессия. Обучение будущих технологов ведется в колледжах и техникумах (код специальности 19.02.10).

Направление подготовки не новое – ему около 50 лет, но актуальности оно не теряет. Объясняется это быстрыми изменениями в сфере общественного питания: появляются новые форматы заведений (стейк-хаусы, рестораны национальной кухни, суши-бары, кафе на колесах), открываются пекарни и отделы готовой еды в супермаркетах – растет и спрос на специалистов по технологии общественного питания.

Описание профессии

Технология общественного питания – первичное звено в процессе организации общепита. Специалистам необходимо ежедневно работать с продуктами, а именно:

Оценивать качество сырья и продуктов, используемых для приготовления блюда.
Соблюдать нормы закладки каждого ингредиента.
Оценивать вкусовые качества и безопасность готового блюда.
Знать характеристики, свойства, способы обработки и хранения конкретных продуктов.
Разрабатывать рецептуру блюд, усовершенствовать используемые рецепты.

На практике технология общественного питания не ограничивается перечисленными выше обязанностями. Специалисты также занимаются организацией производства, включающей:

Комплектацию кухни необходимым инвентарем и техникой.
Обучение персонала работе с профессиональными плитами, духовыми шкафами, другим оборудованием.
Распределение работы между поварами, координацию и контроль за ее выполнением.
Оформление необходимой нормативной документации.
Контроль за соблюдением санитарных норм при хранении, обработке, приготовлении продуктов и блюд.
Составление технологических карт на новые позиции в меню.
Подбор кадров, повышение их квалификации.

Квалифицированный технолог сможет приготовить изысканное блюдо высокой кухни из простых продуктов, эффектно презентовать его.

Преимущества и недостатки профессии

Основное преимущество – высокий спрос на рынке труда. За лучших шеф-поваров и технологов конкурируют работодатели, предлагая им достойные условия труда и высокую оплату.

Работа физически сложная, на ногах, рядом с горячими плитами – это недостаток. Кроме того, технолог отвечает за результат работы поваров, кондитеров и других рабочих кухни, находящихся в его подчинении. Ему часто приходится контактировать с проверяющими из надзорных инстанций, что чревато стрессами, нервным перенапряжением.

Личные качества

Чтобы успешно работать в сфере продукции и общественного питания, технолог должен:

Свободно ориентироваться в запахах и вкусах.
Правильно различать цвета.
Иметь хороший глазомер и зрительную память.
Быть эмоционально выдержанным, стрессоустойчивым.
Уметь быстро переключаться с одного процесса на другой.
Быть аккуратным, чистоплотным.
Обладать эстетическим вкусом и творческими способностями.
Не бояться кулинарных экспериментов и ответственности за результат.
Обладать лидерскими качествами и организаторскими способностями.
Иметь хорошее здоровье и физическую выносливость.

Срок обучения

очно – 2 года 10 месяцев;
заочно – 3 года 10 месяцев.

На базе 9 классов:

Особенности профессиональной подготовки

Программа профессиональной подготовки студентов направлена на приобретение теоретических знаний и освоение практических навыков. По окончании обучения молодой специалист умеет:

Планировать и организовывать пищевое производство в соответствии с действующими требованиями.
Составлять меню, винные карты, рассчитывать стоимость блюд.
Обрабатывать продукты и полуфабрикаты разными способами.
Оценивать качество готовой продукции.
Вести материальный учет продуктам, оборудованию, инструментам и расходным материалам.
Выбирать поставщиков сырья, заключать с ними договоры.
Использовать и внедрять малоотходные методы производства.
Выявлять брак в готовой продукции.
Вести документацию, связанную с работой.

Где работать?

Технологи пищевого производства востребованы в:

ресторанах, барах, столовых, кафе;
пансионатах и санаториях;
гостиничных комплексах, в составе которых работают заведения общепита;
детских садах, школах;
пекарнях;
кондитерских;
супермаркетах с отделами готовой еды;
на мясных, молочных, рыбных комбинатах и фабриках.

Кем можно работать?

Выпускник колледжа или техникума может работать на предприятиях общепита:

технологом;
завпроизводством;
бригадиром;
начальником цеха или отдела;
поваром;
кондитером.

По мере приобретения практического опыта специалист может претендовать на должность начальника цеха или управляющего производством, а также работать в контролирующих органах по своему профилю. Для этого им нужно будет продолжить обучение в ВУЗе и получить высшее образование.

По статистике, лишь 34% опрошенных считают необходимым его получать. 66% респондентов считают, что для успешной профессиональной реализации достаточно знаний, полученных в колледже или техникуме, и желания технолога развиваться.

Многие специалисты со временем открывают собственные заведения и занимаются бизнесом.

Заработная плата зависит от занимаемой должности, уровня компании и соответствия молодого специалиста требованиям работодателя. В среднем, технологи получают 25-45 тысяч рублей, хотя в заведениях премиум-класса и 150 тысяч рублей – не предел.

Противопоказания

У профессии есть несколько медицинских противопоказаний. Работать с продуктами питания не смогут люди, у которых:

Острые патологии зрения и слуха.
Кожно-венерические и инфекционные заболевания.
Проблемы с вестибулярным и опорно-двигательным аппаратом.
Серьезные нарушения в работе центральной нервной системы.
Проблемы с сердцем и сосудами.

Оценить состояние здоровья абитуриента может только врач. Он же и дает заключение о возможности или невозможности трудоустройства по профессии.

Учебные заведения

Подготовкой сотрудников для сферы общественного питания занимаются учебные заведения в каждом регионе Российской Федерации. В числе самых популярных:

В ВУЗах подготовка осуществляется по программам бакалавриата и магистратуры узкой специализации, как то продукты животного происхождения, продукты питания из растительного сырья.

Многие слышали о такой специальности, как технолог общепита. Общеизвестно, что технологи бывают на промышленном производстве. Казалось бы, зачем они нужны в кафе, ресторанах? Поэтому у людей (а особенно у школьников, выбирающих будущую профессию) возникает вопрос: технолог общественного питания – что это за профессия? Если говорить в двух словах, то это специалист, который следит за приготовлением блюд в заведениях общепита в строгом соответствии с рецептурой и выполняет ряд других функций.

Кто такой технолог общественного питания: что нужно знать о профессии?

Технолог общепита – это специалист, который следит за соблюдением рецептуры при приготовлении блюд в кафе, ресторанах и других учреждениях общественного питания, определяет качество и пригодность продуктов питания, которые используются в качестве ингредиентов для различных блюд, а также контролирует соблюдение условий их хранения. В сущности, как и технолог на промышленном предприятии, представитель профессии тоже обеспечивает точное соблюдение правил организации производственного процесса, только в заведении общепита.

В современном виде профессия окончательно оформилась в начале ХХ века. Тогда власти большинства государств провели стандартизацию правил приготовления пищи во избежание отравления потребителей, а также для повышения ее качества. Также появились общепризнанные, единообразные рецепты, которым тоже старались следовать.

Задачи и обязанности

Должностная инструкция специалиста обычно содержит следующие обязанности:

следить за соблюдением рецептуры при приготовлении блюд ответственными за это работниками;
обеспечивать при приготовлении блюд выполнение установленных государством общеобязательных стандартов;
самостоятельно разрабатывать и внедрять в производство новые рецептуры блюд, совершенствовать уже имеющуюся рецепты;
вносить руководству организации предложения по оптимизации процесса приготовления блюд;
дополнять ассортимент учреждения общепита новыми блюдами;
при необходимости в целях улучшения качества продукции внедрять применение нового сырья в ходе производственного процесса;
осуществлять общий контроль за ходом процесса производства;
давать методические рекомендации и оказывать практическую помощь сотрудникам учреждения, занимающимся непосредственно приготовлением пищи.

Работа и зарплата

В Москве и Санкт-Петербурге доход специалиста составит от 40 000 до 75 000 рублей, а в провинциальных городах – от 25 000 до 40 000 рублей.

Карьерный рост технолога общепита может происходить в двух условных направлениях:

Первое подразумевает расширение профессиональных навыков специалиста. Например, получив новые знания, представитель профессии начинает разбираться в процессе приготовления большего количества блюд, может лучше оптимизировать производственный процесс, минимизировать затраты. Такие умения влекут за собой повышение заработка.

Вертикальное развитие – это занятие должности на ступень выше. Например, технолог общественного питания может стать менеджером или даже директором ресторана, а также шеф-поваром.

Найти работу представителю профессии совсем не сложно. Постоянно открываются новые учреждения общепита, поэтому спрос на специалистов достаточно высок и в Москве, и в остальных регионах страны.

Плюсы и минусы профессии

Вот какие плюсы имеет профессия:

простота трудоустройства;
карьерный рост.

А это – минусы специальности:

не очень высокий уровень дохода;
работа в неблагоприятных условиях.

Как стать технологом общественного питания?

Какие навыки нужны?

Вот какие навыки потребуются специалисту в ходе работы.

Внимательность. Представитель профессии должен внимательно следить за соблюдением остальными работниками рецептуры и выполнением госстандартов. Малейшее упущение может привести к продукции ненадлежащего качества на выходе.
Хорошее знание рецептуры и стандартов приготовления блюд. Чтобы обеспечивать соблюдение правил рецептуры и стандартов, специалист должен их хорошо знать.
Творческое начало. Поскольку технологу общепита приходится иногда придумывать рецепты самому или вносить изменения в уже существующие, он должен быть в определенной мере творческим человеком, иметь хорошую фантазию. Ведь чтобы создать новый рецепт, мало просто знать те или иные сочетания продуктов. Это – настоящее искусство.
Физическая выносливость, достаточный уровень здоровья. Случается, что почти весь день представитель профессии проводит на ногах. Зачастую – в неблагоприятных условиях (их вызывает пар от приготовляемых блюд, высокая температура от печи или духовки и другие причины). Поэтому ему нельзя слишком быстро уставать. Кроме того, он должен иметь крепкое здоровье.

Какое образование необходимо, и куда можно поступать?

Для того, чтобы освоить специальность, потребуется высшее или среднее специальное образование. Кроме того, профессию можно получить на курсах.

Какие предметы нужно сдавать?

Для учебы в ВУЗе понадобится сдать:

русский язык;
математику;
физику.

Для поступления в техникум или колледж потребуются только экзамены по математике и русскому. А на курсах их не нужно будет сдавать вовсе.

Сколько учиться после 9 и 11 класса?

Обучение в среднем специальном учебном заведении после одиннадцатого класса занимает тридцать четыре месяца, а после девятого – сорок шесть месяцев.

Возможно ли дистанционное обучение?

На технолога общепита можно выучиться и дистанционно. Есть два способа сделать это:

пройти онлайн-курсы в Интернете;
поступить на заочное отделение какого-либо ВУЗа или ССУЗа.

Где учиться на технолога общепита?

ВУЗы и академии

Вот несколько московских ВУЗов, где можно обучиться на технолога общественного питания.

Российская международная академия туризма. Стоимость годичной программы здесь составляет 128 000.
Московский государственный университет пищевых производств. Обучение на протяжении двенадцати месяцев обойдется студенту в 152 000.
Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского. Стоимость подготовки – 160 000 в год.
Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова. Цена обучения – 142 000 за один год.
Российский государственный торгово-экономический университет. За учебу понадобится заплатить 182 000 в год.

А это – аналогичные ВУЗы северной столицы.

Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Цена обучения в этом ВУЗе равна 144 000 в год.
Санкт-Петербургский государственный аграрный университет. Стоимость учебы здесь составляет 123 000 за один год.
Санкт-Петербургский университет технологий управления и экономики. Цена подготовки на протяжении года равняется 96 000.
Институт экономики и управления. Стоимость годичной программы – 112 000.
Военная академия материально-технического обеспечения имени А. В. Хрулева. Обучение в этом военном учебном заведении совершенно бесплатно.

Все указанные образовательные организации (кроме Российской международной академии туризма, Санкт-Петербургского университета технологий управления и экономики и Института экономики и управления) являются государственными, что позволяет в них пройти обучение на бесплатной основе. Его срок будет равен четырем годам для тех, кто хочет стать бакалавром, и шести годам для желающих получить магистрскую степень.

Колледжи и техникумы

Вот пять актуальных средних специальных учебных заведений Москвы, где можно получить профессию.

Ниже перечислены наиболее востребованные техникумы и колледжи Санкт-Петербурга.

Все указанные колледжи, лицеи и техникумы – государственные, поэтому учиться в этих образовательных организациях можно совершенно бесплатно.

Срок учебы составит тридцать четыре месяца для поступивших после окончания одиннадцати классов средней общеобразовательной школы и на двенадцать месяцев больше для тех, кто окончил всего девять классов.

Курсы и тренинги

Специальность можно получить и на курсах. Вот какие можно посетить в Москве.

А это – санкт-петербургские курсы технолога общественного питания.

Технолог общественного питания – профессия, востребованная сегодня на российском рынке труда. Она требует внимательности и проявления творческого подхода. Однако этого недостаточно – специалист должен хорошо знать рецептуру различных блюд и государственные стандарты их приготовления. Основной недостаток профессии – не слишком высокий доход. Впрочем, этот минус компенсируется возможностью карьерного продвижения. Получить специальность можно в ВУЗе, ССУЗе или на курсах.

Читайте также: