Способы сервировки стола стили оформления сообщение

Обновлено: 19.05.2024

Обсуживание в ресторане должно соответствовать имиджу заведения. Сюда входит и интерьер, и сервис, и сервировка стола. Какие существуют правила сервировки и как накрывать стол для разных типов застолья?

Основные правила сервировки стола

Задумывались ли Вы как сервировка стола влияет на восприятие заведения в целом? Казалось бы, какая разница как расставить тарелки и бокалы? Но книгу судят по обложке, а заведение - по его внешнему виду и сервису. Есть простые правила, которых стоит придерживаться:

Столовые приборы должны быть идеально чистыми. Чтобы добиться сверкающей чистоты — протрите сначала их влажным теплым полотенцем, затем сухим.
Не думайте, что никто не обращает внимание на скатерть. Это тот самый элемент сервировки, который задает тон и настроение празднику. Забудьте про клеенки, используйте текстиль: скатерти или стильные сеты.
Украшение стола играет ключевую роль. Пожалуй, самым выигрышным вариантом будут живые цветы.
В запасе всегда должен быть дополнительный набор посуды. На тот случай, если гостей окажется больше, чем вы рассчитывали.
Количество столовых приборов равно количеству подаваемых блюд.

Оригинально сервировать стол можно не только для праздничного ужина, но и для повседневного приёма пищи. Не обязательно подавать изысканные блюда.

Как подобрать скатерть

По этикету сервировка стола начинается со скатерти. Помните, что свес не должен составлять более 20-30 см. Длиннее — будет неудобно гостям, а короче — некрасиво смотрится.

Есть несколько рекомендаций к выбору скатерти:

Беспроигрышным вариантом всегда будет белая скатерть. Это неизменный спутник крупных банкетов и официальных приемов. В любой момент вы можете обыграть ее под стиль заведения или формат мероприятия добавив цветную дорожку или подтарельники.
Вы можете отказать от скатерти вообще и использовать сеты, или как их еще называют сервировочные салфетки. Они могут быть любой формы (круглые, квадратные или прямоугольные) и из любого материала (фаянс, бамбук, пластик и т. д.). Заведения быстрого питания используют сеты из бумаги.
Чтобы скатерть не скользила по столу под нее стелют клеенку (в том случае, если поверхность стола полированная).

Сервировка тарелок

Перед тем как выставить тарелки — убедитесь, что они чистые, без разводов и пятен.

Все тарелки классифицируются по размерам и предназначению:

Сервировочная тарелка — основа оформления стола. Диаметром не меньше 30 см, абсолютно плоская. Она служит подставкой под остальные тарелки. Остается на столе до подачи десерта.
Суповая тарелка емкостью до 300 мл ставится если в меню есть крем-суп. Для прозрачных бульонов предусмотрена тарелка объемом до 450 мл с двумя ручками. Если в меню не предусмотрены супы — на ее место ставится тарелка для закусок.
Пирожковая тарелка предназначена для гренок, хлеба, масла или пирожков.
Мелкая закусочная (20 см) и большая закусочная (26-31 см) подходят для различных закусок. Большую тарелку можно использовать и для мясных холодных блюд и для горячих десертов с соусом.
Десертная маленькая и глубокая (20 см) для различных десертов, фруктов и т. д.

Столовые приборы

Слева от тарелки укладывают вилки, а справа — ножи и ложки. В запасе всегда стоит иметь несколько дополнительных приборов на тот случай, если кому-то из гостей понадобится новый.

Посуда для напитков

Каждый фужер уникален, раскрывает запах и вкус напитка.

В классической сервировке бокалы для напитков выставляются справа от тарелки.

Нет необходимости ставить сразу все. Бокалы меняют по ходу трапезы, как и тарелки. Но стакан для воды всегда должен находиться на столе.

Бокал для красного вина
Бокал для белого вина
Бокал для крепленного вина
Бокал для ликера
Бокал для шампанского
Коньячная рюмка
Бокал-тюльпан для пива
И другие

Посуда и приборы для специй

Посуда для специй ставится на стол в последнюю очередь на специальные подставки. Как правило, приборы ставятся в центр стола. Обязательно должны быть солонка и перечница, из дополнительных — растительное масло, уксус и др.

Сервировка салфеток

Чаще всего цвет салфеток подбирается в тон праздничным свечам. Существуют целые композиции, сделанные из салфеток.

Сервировка стола к завтраку

Базовые правила сервировки превратят обычный завтрак в мини-праздник. Из обязательных элементов на столе должны присутствовать:

Закусочная и пирожковая тарелка
Фужер для сока/воды
Кофейная или чайная пара
Блюдце

Хлеб ставится в центр стола в плетенной корзиночке, а масло в керамической или фарфоровой масленке. Приборы со специями, салфетки и вазы с цветами также можно разместить по центру.

Сервировка стола к обеду

Сервировка обеденного стола должна предусматривать быстрое обслуживание гостей. Каждому ставится пустая суповая тарелка. Гораздо проще обойти всех с половником и кастрюлькой, чем бегать с полными тарелками. Иногда кастрюлю с супом ставят в центр стола.

Второе блюдо подается на общей тарелке, которое также устанавливают по центру.

Сервировка стола к ужину

Ужин –это приятная традиция совместного времяпрепровождения. Красивая сервировка поможет выразить ваши теплые чувства и заботу о близких людях.

Вид тарелок определяется исходя из меню. Обязательно ставят бокалы и фужеры для напитков. Если позволяет место, то можно разместить кофейные или чайные чашки. Если нет — то под рукой должен быть специальный столик.

Правила сервировки стола в ресторане

Оформление и декорирование стола в ресторане привлекает новых клиентов. Сервировка придает статус заведению.
Существует два вида оформления

Предварительная
Используется во всех заведениях общественного питания. В этом случае сервировка служит частью интерьера. На стол выставляют ограниченное количество предметов:
Пирожковые тарелки
Столовые приборы
Приборы для специй
Фужеры
Салфетки
Декор

Такой классический вариант очень прост в исполнении. Достаточно соблюдать простые правила.

Исполнительная
Исполнительная сервировка применяется при заранее определенном меню. Ее чаще используют на банкетах, корпоративах и других мероприятиях, когда все тонкости проведения уже обговорены.

Красивая сервировка праздничного стола

Сервировка праздничного стола предполагает особый подход. Она должна быть функциональной и элегантной

Как сервировать стол на день рождения

Сервировка праздничного стола отличается от классической следующим:

По обе сторона стола ставятся корзины с фруктами
Если планируется детский день рождения — проявите фантазию. Стол можно украсить замком принцессы, причудливыми морскими пейзажами и т. п.
Составляйте меню отталкиваясь от предпочтений именинника и гостей. Возможно среди них есть вегетарианцы или аллергики.

Как сервировать новогодний стол

Главным украшением каждого новогоднего стола — это свечи, еловые ветви и елочные шары. Такой декор создает атмосферу уюта и волшебства.

Центр стола не стоит сильно загромождать. Помните, что основное блюдо — мясо, рыба — впереди. Количество салатников должно соответствовать количеству гостей. Это делается для удобства гостей.
Украсит стол могут и сами блюда — искусные нарезки в виде елок или символа Нового года и т. д.

Как сервировать сладкий стол

Украшение стола

О том, как важно задекорировать стол к трапезе мы упоминали уже не один раз.

Декорирование стола продолжается цветами. Предпочтительно использовать живые цветы. Они выглядят элегантно и наполняют помещение ароматом. Сейчас становятся популярными цветовые композиции из искусственных растений.

Еще одним элементом декора являются свечи. Их лучше использовать в вечернее время суток.

Красивая посуда сама по себе украшение мероприятия. Не экономьте не сервизах и наборах— они прослужат вам не один год.

В большинстве случаев украшение стола — дело фантазии декораторов или хозяйки праздника. Сервировка стола — безграничное пространство для самых безумных идей.

Сервировка стола включает в себя правила для расположения и оформления блюд, столовых приборов таким образом, чтобы в целом вся композиция выглядела эстетично и удобно. Существует множество способов преображения места для принятия пищи.

Многообразие вариантов

Способы сервировки зависят от вкусовых предпочтений хозяина, выбранного стиля и ситуации.

Если планируется вечеринка в стиле гэтсби, то предпочтение в оформлении столов отдается деталям, отражающим стиль 30-х годов. Выбрать тему поможет имеющаяся посуда в доме в виде соусников, салатников, подносов.

Украшение стола и сервировка не являются тождественными понятиями. Это учитывается при оформлении. Здесь можно проявить свою оригинальность и неординарность и выбрать один из представленных вариантов:

Кантри характеризуется наличием деревенских мотивов в виде собранных полевых цветов в старой глиняной вазе. Большое значение уделяется скатерти, которая гармонично впишется, если ее фактура будет в мелкую клетку или полоску. Хорошо дополнят весь образ деревянные столовые приборы, плетеные корзинки для выпечки.

Осеннюю тему задать очень просто, если поставить на стол букет из опавших желтых листьев, также можно добавить природных элементов этой поры года. Желуди и шишки подойдут для завершения задуманного образа.

Морской стиль можно создать путем добавления соответствующей атрибутики в виде натуральных ракушек, текстиля голубого цвета и посуды с изображениями данной тематики.

Эко подразумевает совмещение простоты и естественности. Эта тема характеризуется присутствием на столе всевозможных зеленых деталей, изготовленных самой природой. Оригинальность добавляют деревянные корзинки для фруктов.

Итальянский мотив считается примером хорошего вкуса. Здесь свойственно размещение свежих цветов, больших прозрачных бокалов для вина. Закуски подаются на деревянных донышках, которые придают особую естественность всей композиции.

Оформление в стиле 90-х станет интересно для тех, кто устраивает тематические вечеринки. Здесь обязательно должны присутствовать клеенчатые скатерти с цветными рисунками. Используется старая посуда с многочисленными цветочными узорами. Отлично впишутся сюда старые рюмки из хрусталя или имеющие окрашенную окантовку.

Самые популярные

В современном мире стили в сервировке столов прямо взаимосвязаны с появившимися тенденциями оформления интерьеров помещений.

Прованс

Чтобы накрыть стол, придерживаясь данной тематики, нужно использовать такие продукты в оформлении, как оливки. Они характерны для французской провинции, откуда и появилось данное направление.

Здесь будут уместны старые аксессуары и светлые тона в материалах.

Русский

Это направление часто встречается в деревне у бабушки, так как характерными особенностями такого стиля является использование самовара, посуды с узором хохлома или гжель. Здесь сочетаются простота и богатство пестрых пятен. Скатерть подбирается из хлопка с клетчатым рисунком. Во всех деталях прослеживается деревенский мотив, допускается добавление стиля рустик.

Скандинавский

В данной теме на столе должны быть преимущественно белые или серые тона. Они повторяются как в посуде, так и в текстиле. Допускается применение природных материалов.

Восточный

Стилистику японской сервировки сложно перепутать с другими, так как акцент делается на особенные аксессуары. Посуда для принятия пищи подбирается для каждого человека в зависимости от его возраста и строения. Это отличительная характеристика японцев, которые серьезно относятся к ритуалу приема пищи.

Большое значение уделяется используемым оттенкам. Преимущественно цветовая гамма включает черный, красный, желтый и зеленый цвет.

Важно отметить, что все блюда подаются на стол единовременно и должны быть расположены в определенном порядке.

Английский

Такое оформление всегда смотрится роскошно, подчеркивается дороговизна предметов. Английский стиль отличается сдержанностью, уютом и использованием природных материалов. В сервировке отдают предпочтение посуде с позолоченным рисунком. Стаканы и бокалы чаще всего выполнены их хрусталя.

Уместно будет смотреться на таком столе старинный подсвечник. Отдается предпочтение благородным цветам. Это может быть насыщенный оттенок красного, изумрудный или золотой цвет. Из металла представляются только столовые приборы, они должны выделяться своим блеском из всей композиции.

Этот стиль создает атмосферу заброшенной фабрики путем организации множества пространства вокруг и использования материалов, характерных для времен мануфактуры. Сервировка стола должна следовать данной тематике путем совмещения старых столовых приборов и новых глянцевых элементов. Здесь не приемлемы скатерти, однако допускается использование салфеток с абстрактными изображениями.

Неплохо будет выглядеть комбинирование старинной мебели, на которой расставлена современная стеклянная посуда. Для ресторанов, оформленных в этом стиле, характерно размещение меню на старых потертых материалах.

Советы

Дизайнеры рекомендуют придерживаться следующих правил при сервировке стола:

Обстановка до момента подбора посуды и меню должна быть соответствующей. Следует избавиться от лишних предметов, чтобы они не загружали пространство и не создавали дискомфорт во время приема пищи.
Независимо от тематической направленности используется принцип двойной скатерти: под основной материал подстилается ткань из хлопка.
На столе должно быть достаточно места для помещения всех тарелок. Они располагаются на расстоянии, позволяющем сидящим свободно себя чувствовать во время еды.
Для сияния столовых приборов рекомендуется протереть их салфеткой, смоченной в уксусе.

Интересные примеры

Морская тематика с ракушками, бусами, перламутровыми элементами смотрится нарядно и необычно.

Грациозно вписываются роскошные детали, отражающие благородство английского мотива.

Стильной сделают сервировку современные принты на текстиле и салфетках. Здесь прослеживаются ноты прованса.

Еще больше особенностей сервировки стола смотрите в следующем видео.

Несколько советов по сервировке стола и правильной подаче блюд

1. Праздничный стол обязательно надо накрыть матерчатой скатертью, но если это обычная семейная трапеза, то можно использовать клеенку и небольшие салфетки (в том числе и бумажные).
2. Тарелки нужно ставить на расстоянии 2 см от края стола.
3. Приборы с правой стороны от тарелок положить в таком порядке, чтобы тот, который будет использован в первую очередь, был крайним справа. Для тех, которые кладутся слева, первым должен быть самый левый.
4. Нож нужно класть лезвием в сторону тарелки, а вилку и ложку вогнутой стороной кверху.
5. Перед острием ножа поставить стакан для напитков, а слева от тарелки — мисочку для салата.
6. Свернутую салфетку положить слева от тарелки или на тарелку.
7. Солонки должны быть поблизости от каждого прибора, поэтому рекомендуется ставить на большой стол несколько небольших солонок.
8. Стол можно украсить невысокими букетиками в небольших вазочках (цветы должны быть живыми и не осыпающимися).
9. Когда разносят кушанья, блюдо подносят с левой стороны, держа его левой рукой, а использованную посуду собирают с правой стороны (нельзя класть тарелки одна на другую прямо вместе с положенными на них приборами – тогда на подносе все может рассыпаться).
10. Напитки разливают с правой стороны, держа бутылку или кувшин правой рукой, в стакан, стоящий на столе.
11. Суп подают в суповой миске с ложкой, которой разливают, а бульон — в специальных чашках и едят его десертной ложкой (средней по величине между суповой и чайной)
12. Горячую закуску подают на блюде, в котором она была приготовлена.
13. Мясо подают нарезанным красивыми ломтиками с просто оформленным гарниром, салатом или овощами.
14. Рыбу, если она не порционная, подают на блюде с вилкой и ложкой или лопаткой.
15. Масло подают на десертной тарелке и небольшой нож к нему, а к нарезанному сыру — нож и лопаточку.
16. Хлеб подают на стол нарезанными ломтиками в корзиночке с подложенной под него салфеткой.
Сервированный стол должен вызывать аппетит, причем не только в начале, но и на протяжении всей трапезы. Поэтому нужно следить, чтобы на столе все время был порядок, вовремя были убраны пустые блюда, грязные тарелки и приборы. Следует убирать и то, что не потребуется для следующего блюда, например солонку перед десертом.

Сервировка стола к чаю или кофе

Накрывая такой стол, пользуются кофейным или чайным сервизом. Для каждого гостя в нескольких сантиметрах от края стола ставят тарелки под пирожное или торт. С правой стороны под небольшим углом от тарелки ставится чашка (ручка справа, параллельно краю стола) с блюдцем. Чайная ложка кладется на блюдце за чашкой ручкой вправо. Вилка или ложка для торта должна находиться справа от тарелки. Если во время кофейного застолья подают бутерброды, закусочные торты, соленые пирожки, то ставят еще для каждого гостя десертную тарелку, слева от нее кладут вилку для закусок, справа — вилку для торта, за ней — нож для закусок. Очень часто “вечерний чай” заменяет легкий ужин. Тогда можно не просто подавать чай в чашках, а поставить рядом с хозяйкой самовар или чайник, она сама будет разливать чай. В центре стола ставятся вазочки с вареньем и конфетами, рядом — сухарницы с печеньем, тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с соком, ликеры, сливки, молоко. Можно подать десертное вино, холодное мясо, ветчину и т. д.

Сервировка для неформального ужина с друзьями

Сначала ставим обеденную тарелку, на которую можно положить салфетку. Слева - обеденная вилка и вилка для салата, справа - обеденный нож, чайная ложка и суповая ложка, перед ними - бокал для вина и для воды.

Сервировка для официального ужина, для большого количества гостей

Ориентируясь на центр стола ставим центральную, первую тарелку, по правую и левую стороны которой расположим остальные предметы.
Отступая от края стола 2-3 см поставьте столовые тарелки, затем на них - закусочные. Расстояние между тарелками сидящих рядом людей должно быть 70-80 см.
Слева от тарелки положите 2 вилки - большую обеденную и поменьше салатную, рожками вверх. За вилками располагается салфетка. С правой стороны салфетка может находиться, если слева нет места, салфетки веером, колпачком, треугольником можно расположить на салатной тарелке.
Справа от тарелок располагаются: обеденный нож острием внутрь, следующая - чайная ложечка, и - суповая ложка. Далее справа - чашка с блюдцем (обычно их не ставят на стол, пока не объявят десерт). Справа выше ставят бокалы - в самом верху для воды, затем для красного вина, последний - для белого.
Перед тарелкой кладем вилку для торта и десертную ложку, слева перед вилками и салфеткой - тарелка и нож для хлеба. И перед всем сетом - карточка с именем гостя.

За красиво украшенным столом приятно общаться с друзьями, наслаждаться вкусными блюдами и неспешными беседами. Вы, наверно, замечали, что чем красивее сервировка, тем легче найти общий язык с гостями, ведь в уютной атмосфере легче раскрываются сердца и рождается доверие. Правильная сервировка стола важна не только для взаимопонимания, но и для хорошего аппетита, ведь каждой хозяйке хочется, чтобы ее блюда были оценены по достоинству. Кроме того, гостям приятно, что их встречают красивым столом, проявляя внимание и любовь…

Именно скатерть задает стиль сервировке стола. Застелите обеденный стол скатертью, а не клеенкой, еще лучше, если у вас будет несколько скатертей на разные случаи жизни — для торжественного приема, уютного семейного завтрака или дружеской вечеринки. Скатерть может быть однотонной, пестрой, кружевной или украшенной вышивкой. Скатерть не должна свисать менее чем на 20 см и более чем на 30 см, поэтому заранее позаботьтесь о том, чтобы скатерть соответствовала по размеру вашему столу. Ее можно сшить из обычной ткани, украсив шелковой лентой, которая по цвету перекликается с оттенками посуды. Если у вас есть симпатичная старая скатерть, ее можно оживить, покрыв сверху легким тюлем или прозрачной тканью, эффектно декорированной люрексом.

Однако если у вас не деловой ужин с партнерами, от которого зависит подписание миллионного контракта, гости не будут в обиде, если вы поставите на стол бумажные салфетки, ведь они тоже бывают очень красивыми и стильными. Салфетки подают в салфетницах, в специальных держателях, в бокалах и на подставочных тарелках. Существует множество способов, как сложить салфетки для сервировки стола — в виде треугольника, веера, бантика, цветка или рулончика, обвязанного лентой. В оформлении стола салфетками можно использовать живые цветы и различные аксессуары.

Для всех вариантов сервировки стола нужна посуда, выбор которой зависит от ваших семейных традиций и вкусов. До сих пор ведутся споры, нужны ли подставочные тарелки, на которые ставится другая столовая посуда, приборы и салфетки. Такие тарелки подчеркивают торжественность мероприятия и придают столу аристократичную утонченность. Существуют разные тарелки — для основного блюда, для супа, рыбы, салатные, десертные и пирожковые, к которым подаются вилки для основного блюда, закусок, спагетти и морепродуктов, а также несколько ложек и ножей, в назначении которых порой можно запутаться. Самое главное, чтобы ножи и ложки лежали справа, вилки — слева, а чуть правее за тарелками стояли бокалы — от высоких фужеров к низким рюмкам, в зависимости от количества напитков. Слева ставят салатную, пирожковую, десертную тарелку или чайную пару.

Большие блюда для сервировки стола с закусками обычно ставятся в центре, мясную нарезку подают на круглом плоском блюде, а рыбные деликатесы — на овальном. В зависимости от меню на стол ставят соусники, салатники, селедочницу, супницу и обязательно — солонку и перечницу. Хлебницы обычно располагают по краям стола.

Если вы накрыли десертный стол, блюдо с тортом или пирожными ставится в центре, а вокруг — ваза с фруктами, сахарница, молочник, вазочки с печеньем и конфетами.

При простой сервировке стола на каждый день можно обойтись меньшим количеством посуды, главное, чтобы всем членам семьи было удобно, но при этом не стоит впадать в крайний минимализм — все-таки красота важна для позитивного настроя!

Читайте также: