Сообщение на тему щи основа русской кухни

Обновлено: 02.07.2024

История появления щей в национальной кухне России, особенности приготовления и ингредиенты старинных щей. Суточные и замороженные щи, пользовавшиеся популярностью в старину и разновидности современных щей. Рецепты приготовления знаменитого первого блюда.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	10.02.2015
Размер файла	238,7 K

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Русские щи: какова их история?

И вот еще один прелюбопытнейший факт: в XVIII - XIX веках щи в студеную зимнюю пору… морозили и брали с собой в дорогу в виде больших ледяных кругов, а потом рубили топором, укладывали в котел, разогревали и ели. Еще Владимир Иванович Даль отмечал, что замороженные, а потом разогретые щи вкуснее свежеприготовленных. Оказывается, не только суточные щи улучшают вкус этого супа! И сегодня некоторые повара отмечают, что сваренные на обычной плите и потом замороженные щи больше напоминают по вкусу те, что приготовлены в русской печи.

Разновидности щей:

1. Щи кислые

Во времена Домостроя щи с удовольствием ели не только на обед - их готовили на завтрак и ужин, и в скоромные, и в постные дни. Подавали щи и как праздничное блюдо, только готовили их тогда особым образом: из разных сортов мяса с сухими или свежими грибами, с большим количеством кореньев. А горшок с суточными щами накрывали лепешкой из теста, которая образовывала хрустящую корочку, сохранявшую все ароматы. На следующий день горшок ставили в горячую печь и лишь разогревали перед подачей.

Щи из кислой капусты

500 грамм свиной грудинки

2 репчатых луковицы

500 грамм квашеной капусты

1 чайная ложка соли

Черный молотый перец на кончике ножа

6 столовых ложки растительного масла

2 лавровых листа

1 чайная ложка сушеного укропа

Свиную грудинку вымыть, переложить в кастрюлю. Залить 3 л холодной воды и посолить. Доведите до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 1 час. Затем достать мясо, оставшийся бульон процедить через сито и перелить в кастрюлю. Мясо порезать небольшими кусочками и опустить в бульон. Очистить картофель, лук и морковь. Картофель порезать кубиками. Варите 10 минут после повторного закипания. Порезать лук и морковь соломкой, с пассировать. Отдельно обжарить кислую капусту и добавить в суп. Варить еще 5 минут. Добавить лавровый лист, молотый перец и сушеный укроп. Накрыть крышкой кастрюлю и оставить на 15 минут.

2. Щи полные (богатые)

500--750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты

4--5 сухих белых грибов

0,5 стакана соленых грибов

1 крупная картофелина

1 корень и зелень сельдерея

1 корень и зелень петрушки

1 ст. ложка укропа

3 лавровых листа 4--5 зубчиков чеснока

1 ст. ложка сливочного или топленого масла

1 ст. ложка сливок

8 горошин черного перца

1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори)

Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить 2 ч. Через 1 -- 1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.

В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.

Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.

3. Щи сборные

250 грамм говядины, 200 грамм баранины, 100 грамм ветчины, 100 грамм курицы; 100 грамм утки или гуся; 500-700 грамм квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 репа, 1 петрушка, столовая ложка укропа, чайная ложка майорана, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 10 горошин чёрного перца, 100 грамм сметаны.

4. Зеленые щи

Если считать, что щи - самое русское блюдо, то зеленые щи - самое весеннее русское блюдо. Их начинают готовить с появлением первой зелени, собственно, ее появления ждут, чтобы приготовить именно это блюдо. И если шпинат и щавель можно купить на рынке или в магазине, то крапива и сныть - только собрать в огороде.

А щавель, который придает зеленым щам приятную кислинку, имеет свойство становиться бурым, стоит его лишь слегка нагреть. Попробуйте добавить его, мелко нарезав или измельчив в блендере, в уж сваренные зеленые щи - он сохранит цвет.

Зеленые щи принято варить из крапивы, сныти, щавеля и шпината, сочетая их между собой в любой пропорции.

Есть два основных подхода к приготовлению зеленых щей. Первый предполагает бланширование зелени и протирание ее через сито или измельчение блендером. Во втором случае свежую зелень очень мелко нарезают ножом или рубят сечкой.

По традиции зеленые щи забеливают сметаной и подают с вареным яйцом.

5. Щи серые (рассадные)

рассада капустная 750 г

яйца отварные вкрутую 2 шт.

корень петрушки 1 шт.

чеснок 2 дольки

перец чёрный горошком 6 горошин

перец душистый горошком 4 горошины

лимонная кислота 0.5 ч. ложки

6. Щи рыбные

Рыбные щи лучше всего готовить из консервов, желательно использовать консервы, где рыба находится в масле или в собственном соку. Хотя некоторые хозяйки готовят щи из свежей рыбы, но в этом случае придётся давиться костями. А при использовании консервов этот недостаток отпадает сразу. К тому же из консервов блюдо готовится практически мгновенно.

Ингредиенты (на трёхлитровую кастрюлю): 2 банки консервированной скумбрии (можно использовать сардины, горбушу), 300 грамм капусты, 2 морковки средней величины, 2 луковицы средней величины, растительное масло для жарки, 7 - 8 клубней картофеля, 4 столовые ложки томатной пасты, зелень (укроп, петрушка), соль - по вкусу.

Приготовление. Сперва наперво шинкуем капусту, натираем на тёрке морковь, мелко режем лук. Затем все эти ингредиенты обжариваем в течении 20 - 25 минут на растительном масле. В это время наливаем в кастрюлю воды, доводим её до кипения, чистим и режем кубиками картофель, открываем консервы. После того, как поджарка у нас готова, закладываем в кастрюлю поджарку, консервированную рыбу, картофель. Добавляем томатную пасту, лавровый лист, солим по вкусу и варим до готовности картофеля 15 - 20 минут. После того, как картофель сварился, блюдо готово. Подавать к столу рыбные щи нужно украсив их зеленью. Также не лишним будет положить в каждую порцию столовую ложку сметаны.

7. Щи старославянские

корень петрушки - 50 г

лист лавровый - 1 шт

лук репчатый - 2 шт

белые грибы сухие - 50 г

масло растительное - 1 ст. л.

семена тмина - щепотка

семена укропа - щепотка

чеснок - 3 зубчика

квашеная капуста - 1/2 кг

говядина с косточкой - 1 кг

петрушка - 1 пучок

душистый перец горошины - 6-7 шт

корневой сельдерей - 100 г

картофель - 5 шт

масло сливочное - 120 г

Мясо положить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Дать закипеть. Снять пену. Положить 1 очищенную луковицу, 1 очищенную морковку и лавровый лист. Через 15 мин. удалить лавровый лист. Варить 1 ч 15 мин. За 10 мин. до окончания добавить душистый перец и соль. Разогреть духовку до 150 °С. Квашеную капусту отжать, нарезать на полоски длиной 1,5-2 см, перемешать с размягченным сливочным маслом и разложить в порционные горшочки. Присыпать тмином, накрыть и поставить в духовку на 40 мин. Оставшиеся лук и морковь очистить, измельчить. В сковороде разогреть растительное масло, положить нарезанные овощи, посыпать черным перцем, семенами укропа и жарить, помешивая, до мягкости лука, 5-7 мин.

8. Царские щи

лавровый лист (маленький)

масло сливочное - 50 г

200 г говяжьей грудинки с костями

100 г копченого окорока, а также кость от этого окорока

600 г свежей капусты

помидор среднего размера

2 веточки укропа

черешковый сельдерей - 1 стебель

3-4 веточки свежей петрушки

Грудинку разрубить на большие куски, 1 луковицу разрезать пополам и обжечь на открытом огне. Все мясо, кость от окорока, 1 луковицу и сельдерей положить в кастрюлю, залить 2 л воды. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Варить 40 мин., снимая пену. За 10 мин. до готовности положить в кастрюлю лавровый лист. Затем снять с огня, вынуть мясные продукты, удалить кости, нарезать мясо соломкой и переложить в миску. Бульон процедить, довести до кипения. Пока варится бульон, подготовить овощи: картофель нарезать соломкой, капусту нашинковать, оставшуюся луковицу измельчить, помидоры нарезать мелкими кубиками. Картофель положить в кипящий бульон. Капусту потушить со сливочным маслом, добавить в щи. Лук обжарить до прозрачности, добавить помидоры и тушить еще 5 мин., затем переложить в кастрюлю. Добавить мясо, соль и перец по вкусу, довести до кипения, снять с огня и дать настояться под крышкой в течение часа.

Шаляпинские щи

небольшой кочан капусты - 1 шт.

свежие шампиньоны - 300 г

сушеные белые грибы - 2-3 шт.

варено-копченая ветчина - 200 г

чернослив без косточек - 1 горсть

петрушка - 4 веточки

лавровый лист - 1 шт.

растительное масло - 4 ст. л.

Сушеные грибы залить 1 л кипятка и оставить на 30 мин., затем отбросить на сито и мелко нарезать. Настой процедить. Капусту очистить от верхних грубых листьев, разрезать на 4 части и тонко нашинковать, удалив кочерыжку. Слегка присыпать солью и перетереть руками до появления первого сока.

Лук и морковь очистить и измельчить. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Ветчину нарезать соломкой. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла и обжарить шампиньоны до полного выпаривания всей жидкости. Снять с огня.

Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить лук и морковь, 4 мин. Положить капусту и готовить, время от времени помешивая, 5 мин. Влить грибной настой и еще 500 мл горячей воды, довести до кипения. Добавить в щи обжаренные шампиньоны, белые грибы и ветчину, варить 10 мин.

Положить промытый чернослив и варить еще 10 мин. Снять с огня, добавить соль, перец, измельченную петрушку и лавровый лист. Накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин.

Подобные документы

Значение национальной казахской кухни. Особенности приготовления и хранения блюд. Набор витаминов в национальной кухне. Технология приготовления казахских блюд. Алгоритмы приготовления блюд. Национальные особенности и традиции в казахской кухне.

курсовая работа [58,0 K], добавлен 27.02.2009

Белорусия и особенности продуктов, используемых в ее национальной кухне. Особенности приготовления холодных закусок. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технология приготовления I-х и ІІ-х блюд. Технология приготовления напитков.

курсовая работа [201,3 K], добавлен 27.02.2009

Актуальность правильного питания в настоящее время. Особенности приготовления блюд из яиц в болгарской кухне. Правильное применение специй и приправ в корейской кухне. Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции. Ассортимент первых блюд в Англии.

контрольная работа [16,5 K], добавлен 17.10.2010

Исследование особенностей приготовления блюд из круп в татарской национальной кухне. Разработка рецептуры и технологической карты блюда "Губадия". Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукта.

курсовая работа [51,5 K], добавлен 15.12.2014

Традиционная кухня русского народа. Ингредиенты и особенности приготовления дрожжевого теста. Ассортимент пирогов в русской кухне. Оформление и подача пирогов. Приготовление сладкого закрытого пирога, сибирских шанежек, рыбника архангельского и пышек.

“Щи да каша - пища наша” говорит старинная русская пословица. На самом деле в этих словах заложен глубокий смысл русской кухни, её сущность. Задолго до всяких новомодных диетологов наш народ питался здоровой, полезной и простой едой, умев сделать её при этом очень вкусной.

И если про каши сказано очень много, они и сейчас составляют важную часть рациона многих диет. То что же со щами, которые практически ушли из повседневного употребления, оставшись только на уровне меню ресторанов русской кухни?

Существует огромное количество рецептов щей. Монастырские, Купеческие, щи по-уральски, Петровские, Суточные и так далее.

Отличаются они по дополнительным ингредиентам, которые используются в них, однако основа везде приблизительно одинаковая. Это блюдо, которое готовится путем длительного томления с использованием базового ингредиента (за редким исключением) - квашеной капусты.

И хотя многие адепты русской кухни утверждают, что без русской печи приготовить настоящие щи невозможно, нам кажется, что это преувеличение. Ведь суть процесса производства этого супа есть длительное томление. Современные же духовки позволяют приблизить процесс приготовления в них, к тем температурам, что были в русской печи. Но даже если у вас нет современной дорогой духовки, щи можно приготовить и в самой обыкновенной, просто нужно будет более внимательно следить за температурой и не допускать чрезмерного её повышения.

И так, чтобы приготовить аутентичные русские щи нам понадобится:

Квашеная капуста: 0.5 кг.

Сушеные грибы: 20-30 грамм

Морковь: одна крупная

Лук: 1 крупная луковица

Перец горошком душистый: 4-5 горошин

Лавровый лист: - 2 шт.

Сперва необходимо сделать приварок - основу из квашенной капусты. Для этого её длительное время томят в печи (1,5-2 часа) в казанке с добавлением воды и подсолнечного масла при низких температурах. Затем полученный приварок охлаждают или даже замораживают, после чего в мясном рыбном или грибном бульоне (зависит от вида щей), варят остальные овощи, к которым добавляется приварок.

Что касается овощей помимо квашенной капусты, в щи может идти морковь, корень петрушки (уважаемый на Руси корнеплод) репа, лук, сельдерей, чеснок, свекла и др.

Сегодня часто в щи кладут картофель, что не совсем, верно, с точки зрения некоторых историков русской кухни. И действительно, в старинных поваренных книгах русской кухни картофель редкий гость. Однако этот корнеплод настолько плотно вошел в нашу жизнь сегодня, что отказываться от его использования в щах вовсе не обязательно. Важно лишь помнить, что в кислой среде картофель становится твердым, и если вы решили его добавить в щи, то следует приварок добавлять после того, как картофель в супе будет полностью готов.

Приготовив приварок необходимо сделать грибной бульон. Сушеные грибы предварительно промытые варят в казанке 15-20 минут, после чего в него добавляют нарезанные овощи. После того, как овощи будут готовы, в казанок добавляется приварок. Спустя минут двадцать можно добавить зелень петрушки и мелко рубленный чеснок, после чего дав постоять пару минут, нужно доставать казанок со щами из духовки и дав ему немного остынуть разлить по тарелкам. Да и еще одно правило, которое русские люди выявили при многовековом потреблении щей - на следующие сутки они становятся еще вкуснее!

В результате у вас получится ароматный густой нежный кисло-сладкий суп, который от длительного томления буквально тает во рту отдавая все свои вкусы и ароматы. Вкусное и полезное блюдо, достойное стать во главе стола, готово!

Русские щи (старинное название шти) представляют собой горячее первое блюдо на основе квашеной или свежей капусты, которое готовилось с незапамятных времен на Руси и имеет многовековую историю. Менялись эпохи, власть, люди и обычаи, неизменным оставалось одно – горячие наваристые щи, иногда бедные или пустые (постные на основе грибов и овощей), иногда богатые (мясные или рыбные) на столе практически каждого русского человека. Их ели все от мала до велика: и цари, и крестьяне, щаной дух стоял и в бедных избушках, и в купеческих теремах, значение этого блюда в жизни русского человека было огромным, отсюда и большое число поговорок на эту тему:

Содержание:

История Щей на Руси

(С.А. Виноградов "Обед работников", 1890)

Начали готовить щи примерно в 11 веке, когда русский народ познакомился с завезенной из Древнего Рима капустой, которая считалась там деликатесом и общепризнанным средством для лечения и профилактики различных заболеваний. Русский народ, с помощью природной смекалки и наблюдательности быстро раскусил все полезные свойства заморского овоща, быстро нашел ему применение, и стал употреблять капусту свежую и квашенную в разных блюдах, как повседневных, так и в праздничных.

Происхождение слова "Щи"

Как готовили Щи на Руси

(Кустодиев "Торговка овощами")

В каждом определенной местности щи варили по-разному, добавляя свои оригинальные ингредиенты, только способ приготовления оставался одинаковым для всех – щи должны обязательно готовиться в чугунке и глиняном горшке русской печи, и не просто вариться, а томиться и настаиваться некоторое время для того для того чтобы они приобрели свой насыщенный и уникальный вкус и аромат. Сам горшок для щей был особо почитаемым предметом обихода, его тщательно мыли и даже заговаривали.

Свежая или квашеная капуста (или заменяющие её зеленая масса – крапива, щавель, репа);
Мясо (в его отсутствие его заменяла рыба или грибы);
Различные коренья (морковь, корневища петрушки);
Пряная заправка (репчатый лук, корни сельдерея, чеснок, укроп, лавровый лист, перец);
Кислая заправка (капустный или яблочный рассол, сметана, кислое молоко или простокваша).

Раньше для придания щам большей густоты и плотности вместе с капустой добавляли мучную заправку, от которой отказались в 19 веке под влиянием моды на французскую кухню.

Обязательными для любых щей является зеленая масса (капуста, щавель и т.д.) и кислая заправка, главным их признаком должна быть пикантная кислинка, которая достигается за счет добавления кислой капусты, рассола с неё, соленых грибов, развара кислых яблок, сметаной или кислым молоком в щах из свежей капусты. Одна из особенностей русской кухни – все овощи закладываются в щи сырыми, их не нужно обжаривать или пассировать.

В первую очередь с морковкой и корнем петрушки и луком готовится мясной (из говядины), рыбный или грибной бульон, в него кладется свежая или кислая капуста (которую нужно проварить отдельно и готовой добавить в бульон) или заменяющая её зеленная масса. Когда овощи сварятся и станут мягкими добавляют соль и пряности.

С чем подавали и как ели щи

(Бём (Эндаурова) Елизавета Меркурьевна - старая открытка)

Подавались щи, заправленные сметаной или простоквашей, их ели вместе с ржаным или пшеничным хлебом вприкуску "до пустой тарелки".

Щи обладают большим количеством положительных свойств, характерных для всех овощных блюд. В капусте, как в кислой, так и в свежей, содержится большое количество клетчатки, полезных минералов и витаминов. Это блюдо благотворно влияет на работу нашей пищеварительной системы, легко переваривается, не утяжеляя желудок, благодаря наличию сложных углеводов в составе надолго утолит ваш голод и конечно приобщит к истории русского народа, его традициям и обычаям.

В то время как между патриотами России и Украины до сих пор идут яростные споры о происхождении борща, в вопросе других национальных блюд они практически успокоились: Украине отдан безоговорочный приоритет в сале, а России достались щи. О них мы и поговорим.

История происхождения щей

В разных областях Руси щи варили по-своему, но основной способ приготовления их оставался неизменным: готовили их в глиняном или чугунном горшке в русской печи, позволяющей выдержать плавный температурный режим. А сам щаной горшок был предметом весьма почитаемым, его даже мыли с особой тщательностью, нередко при этом заговаривая.

За исключением специй, в рецепт щей за всю их долгую историю была внесена лишь одна поправка: в XIX веке, когда русская кухня испытала сильное влияние французской (в те времена среди дворян была большая мода на французских поваров и учителей), из щей удалили мучную заправку, до этого традиционно добавляемую для густоты.

Щи на Руси употреблялись каждодневно, везде и по любому случаю. Их ели дворянин и крестьянин, купец и прислужник, богач и бедняк. Состав щей на каждом столе был разный: люди с хорошим доходом питались щами наваристыми, на хорошей мясной косточке, а беднота обходилась совсем без мяса. Впрочем, во время христианского поста щи людей любого сословия были одинаковы – исключительно без скоромных продуктов.

Важно отметить, что щи на Руси испокон века заправляли сметаной и закусывали цельнозерновым хлебом, пшеничным или ржаным (и тот, и другой раньше называли чёрным хлебом). Обычай сдабривать щи сметаной остался и поныне, а вот цельнозерновой хлеб после 50-х годов прошлого века рядом с тарелкой щей на нашем столе встретить можно очень редко. Его заменил любой хлеб чёрного цвета и даже белый (по-старорусски – калач), который со щами никто никогда не ел: вкусовой эффект блюда меняется до неузнаваемости.

Итак, немного разобравшись с историей русских щей, можно перейти к самой сути блюда.

Что такое щи?

Строго по-научному говоря, щи – это заправочный многокомпонентный суп. В полный набор продуктов для щей входят следующие компоненты:

• Капуста свежая или квашеная (сезонные заменители – щавель, крапива, репа)
• Мясо (реже – рыба, грибы)
• Коренья – морковь, петрушка т.п.
• Пряности – лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист
• Кислая заправка – капустный рассол, сметана, яблоки

Капуста и кислота являются непременным условием для любого типа щей. Кисловатый вкус щей – их главный признак, однако создаваться он может не только капустой, но и, например, щавелём, яблоками сорта антоновка, солёными грибами. Нередко в щах сочетаются различные кислые продукты. В современные щи добавляют для густоты картофель, но при этом позже его часто извлекают.

Главным принцип приготовления щей – закладка продуктов в воду сырыми, то есть без обжаривания и пассеровки. Исключение составляет квашеная капуста, которая тушится отдельно.

Мясные щи готовятся в основном на говяжьем бульоне из цельного куска мяса. В западных областях России используется свинина и домашняя птица, но такие щи нехарактерны для традиционной русской кухни.

Постные щи могут быть грибными или полностью овощными (пустыми). Существуют и рыбные щи, но готовить их гораздо дольше и труднее, вследствие чего такое блюдо широкого распространения не имеет.

Разновидности щей

Обычно русские щи по своему составу делятся на следующие категории.

Полные (богатые) щи. Это самый полный вариант мясных щей с использованием квашеной капусты. В них могут закладываться белые грибы, сухие или свежие.

Сборные щи. Бульон для таких щей готовится из различных видов мяса и, как вариант, колбасных изделий. В отличие от обычного приготовления, мясо для них отваривается не одним крупным куском.

Постные щи. Это исключительно овощные щи, иногда с добавлением грибов. Существуют их разновидности по главному компоненту (щавель, крапива и т.п.)

Серые (рассадные) щи. Главным компонентом такого супа являются молодые капустные листья, иногда заквашенные заранее.

Рыбные щи. В них используется сочетание солёной рыбы осетровых пород и различной речной рыбы.

Зелёные щи. Это, как правило, щавелевые щи, они бывают постные и скоромные (мясные).

Суточные щи. Это особый вид щей, который характеризуется не особенностями компонентов, а приготовлением, предусматривающим укутывание ёмкости с супом после приготовления во что-то, что позволяет сохранить тепло в течение 3-4 часов, и затем выставление на холод на сутки.

Польза щей

Наравне с борщом, щи обладают многими крайне полезными свойствами, характерными для всех овощных блюд. Если они капустные – смело добавляйте к щам полезные свойства капусты, простой или квашеной: здесь и клетчатка, и масса витаминов и минеральных веществ. Если основой служат щавель, крапива – клетчатки поменьше, но с остальным – полный порядок.

Щи благотворно сказываются на процессах пищеварения, без труда усваиваются нашим организмом, несут в себе запас сложных углеводов, отлично утоляют чувство голода.

Если вас крайне волнует проблема собственного веса, то щи с цельнозерновым хлебом – одно из лучших её решений.

В общем, говорить о пользе щей можно много, почти бесконечно. Но лучше их попробовать. Сварить дома и откушать, как говорилось в старину в достойном обществе.

Щи. Классический рецепт.

Ингредиенты:
• 500 г мяса на кости
• 500 г квашеной капусты
• 1 луковица
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки масла
• 2 ст. ложки томатного пюре
• корень петрушки
• корень сельдерея
• лавровый лист, соль

Приготовление:
Мясной бульон варить около 2 часов. Квашеную капусту, предварительно промытую холодной водой и отжатую, потушить в небольшом количестве масла (можно добавить мелко нарезанные грибы). Коренья, лук и томатное пюре поджарить на сковороде. Добавить их в капусту, залить бульоном и варить около 15 минут. В самом конце варки добавить мучную заправку, лавровый лист, соль и перец. Чтобы сделать мучную заправку, нужно обжарить муку на сковороде до светло-желтого цвета, добавить немного бульона и довести до кипения. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, можно готовить щи, добавляя в воду сразу все овощи и кусочки отварного мяса, но при этом капусты, если она квашеная, кладут меньше, чем обычно, чтобы не перекислить блюдо. Варят под крышкой около 10 минут, а затем настаивают около получаса.

Пословицы и поговорки о щах

Где щи – тут и нас ищи
Где щи да каша, там и место наше
Щи – всему обеду голова
Если хорошие щи, так другой пищи не ищи
Родной отец надоест, а щи – никогда!
Камзолы зелены, а щи не солены
Ну и щи, – на кобеля плеснешь, и шерсть соскочит
Щи – хоть голову полощи
Наши щи хоть кнутом хлещи
Хорошие щи без соли хлебаю, а в худые и соли не теряю
Те щи худо хлебаются, которые несколько раз разогреваются
Эти щи по заречью шли, да к нам пришли
Эти щи из Царяграда пеши шли
Говорят – хлебы варят, а щи пекут
Красота приглядится, а щи не прихлебаются
Для щей люди женятся, для мяса замуж идут
Добрая жена да жирные щи – другого счастья не ищи
Чем больше жену бьешь, тем щи вкуснее
Досужа кума ложки вымыла и во щи слила
Баня без пара, что щи без навара
Кипятите щи, чтобы гости шли!
От щей добрые люди не уходят
Гостю щей не жалей, а погуще лей
Из больших гостей домой хлебать щей
Голо, голо, а луковку во щи надо
Живем – не мотаем, пустых щей не хлебаем
Хоть сверчок в горшок, а все с наваром бываем
Пара липовых лещей, да горшок пустых щей
Хоть пуст щей горшок, да сам большой
Смелому горох хлебать, а робкому и пустых щей не видать
Милости просим мимо ворот щей хлебать
Человека узнаешь, когда из семи печек с ним щей похлебаешь
Дома – щи без круп; в людях – шапка в рубль

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Щи. Презентация на заданную тему содержит 11 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Щи на русси Начали готовить щи примерно в 11 веке, когда русский народ познакомился с завезенной из Древнего Рима капустой, которая считалась там деликатесом и общепризнанным средством для лечения и профилактики различных заболеваний. Русский народ, с помощью природной смекалки и наблюдательности быстро раскусил все полезные свойства заморского овоща, быстро нашел ему применение, и стал употреблять капусту свежую и квашенную в разных блюдах, как повседневных, так и в праздничных.

Приготовление Щей В каждом определенной местности щи варили по-разному, добавляя свои оригинальные ингредиенты, только способ приготовления оставался одинаковым для всех – щи должны обязательно готовиться в чугунке и глиняном горшке русской печи, и не просто вариться, а томиться и настаиваться некоторое время для того для того чтобы они приобрели свой насыщенный и уникальный вкус и аромат. Сам горшок для щей был особо почитаемым предметом обихода, его тщательно мыли и даже заговаривали.

Уха Нежная уха с легким сладковато-сливочным привкусом рыбы была на Руси в почете. Готовили ее в семьях разного достатка. Подача и виды используемой рыбы отличались, а рецепты с появлением новых продуктов менялись. Часто наваристые рыбные бульоны готовились к праздникам и подавались к столу с расстегаем из рыбы. Свои правила приготовления ухи на Руси внесла французская кухня. Жирные навары перестали считаться признаками вкусного и правильно приготовленного супа.

История происхождение ухи на Руси Уха являлась родоначальницей всех супов на Руси. Так называли овощные, мясные и рыбные бульоны. Со временем в них добавляли различные крупы и овощи, и давали новоявленным блюдам новые названия. Уха при этом никуда не исчезла и название закрепилось за супом на основе рыбного отвара. Примерный период появления рыбной ухи датирован XI — XII веком. Изначально хорошим блюдом считался наваристый бульон. Если уха получалась недостаточно жирной, ее заправляли сливочным масломКонец XIX века ознаменовался проникновением французской кухни. Популярностью среди знати стала пользоваться обезжиренная уха со светлым прозрачным бульоном.

Происхождение слова “уха По одной из версий, слово “уха” произошло от созвучного “ухо”. Дело в том, что все супы на Руси готовили на основе наваристых бульонов. Для их приготовления брали обрезь головы, в том числе и уши животных. Еще одна версия гласит, что “уха” стала производным индоевропейского корня “jus”, обозначающего отвар

Как готовили уху на Руси Уха на Руси готовилась разными способами, что зависело от сезонности, региона, достатка семей и модных веяний. Существовало несколько видов ухи: белая, с прозрачным наваром и мясом щуки, окуня, сома или судака; черная, сваренная из красноперки, карпа или карася; янтарная, с бульоном благородного золотистого оттенка из осетра, лосося, севрюги и белуги. Изначально уху готовили из одного вида рыбы. Позже для богатого вкуса и аромата стали комбинировать в рамках одного блюда несколько видов рыбы. В бульон отправляли филе рыбы, рыбные молоки и икру. По рецептуре очищенную рыбу клали в бульон на основе моркови и лука, после добавляли в него приправы и травы. В их числе: перец, соль, лимон, гвоздика, корица, укроп, пастернак. В янтарную уху положено было класть немного изысканного шафрана. Пряностей добавляли в меру, чтобы они не перебивали рыбу, а дополняли и оттеняли ее слегка сладковатый вкус. После XVIII века в ухе появился картофель. В южных губерниях варили уху с томатами. После варки помидоры очищали от кожицы, перетирали и уха получалась красной. На севере рыбу отваривали в молоке.

С чем подавали и как ели уху Традиционно в небогатых семьях уху подавали к столу с пирожками. Это случалось по праздникам. В будние дни дополнением к рыбному супу служили размоченные булочки. Вместе с ухой на Руси ели рис, лук зеленый, отварные яйца и черный хлеб. В отдельных губерниях дополнением к первому из рыбы служили рыжики. Во время пиршеств в домах зажиточных людей, уху чередовали с рыбными пирогами, расстегаями и кулебяками.

Читайте также: