Презентация и сообщение к ней на тему современная подача блюд в ресторанах
Обновлено: 05.07.2024
Наглядный материал содержит информацию о новейших разработках в области кулинарии.
Профессия повар , кондитер предполагает знание не только о технологии приготовлении пищи , технологическом оборудовании , но и обо всех инновациях , которые происходят в мире кулинарии в России и за рубежом.
Молекулярная кухня — одно из самых экзотичных и неоднозначных современных направлений кулинарного искусства. Трудно найти человека, который бы ни разу о ней не слышал, но пока очень мало тех людей, кто пробовал настоящие молекулярные блюда в ресторане или практикует их приготовление на собственной кухне. Сегодня мы расскажем, что такое молекулярная кухня, каковы ее особенности, и какие ее приемы применимы в домашних условиях .
Прародителем научного метода приготовления пищи был англо-американский ученый и изобретатель Бенджамин Томпсон, живший на рубеже 18 и 19 веков. Он внес большой вклад в изучение явлений термофизики и изобрел несколько инновационных для своего времени кухонных приборов, в частности — кухонную плиту и гейзерную кофеварку (перколятор).
Вложение | Размер |
---|---|
prezentatsiya_novye_tendentsii_v_kulinarii.pdf | 557.06 КБ |
Предварительный просмотр:
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Выступление с курсовой подготовки.
Новые тенденции в преподавании русского языка в условиях внедрения ФГОС. Русский язык
Новые тенденции в преподавании русского языка в условиях внедрения ФГОС. Современный урок русского языка на основе системно-деятельностного подхода.
Информационные технологии как одна из новых тенденций социализации подростков с нарушением развития
Информационные технологии (ИТ) не только облегчают доступ к информации и открывают возможности вариативности учебной деятельности, ее индивидуализации и дифференциации, но и позволяют по-новому органи.
Современный урок: Новые тенденции в уроке
На протяжении нескольких лет современная школа нуждалась в коренных качественных изменениях в отношении обучения и воспитания. В последние годы произошли большие перемены в жизни современной школы: из.
Роль метапредметных компетенций в формировании новых тенденций развития математического образования
Состояние математического образования по исследованиям PISA-2012, метапредметные компетенции в математическом образовании.
ТЕЗИСЫ ВЫСТУПЛЕНИЯ на педсовете на тему : "История развития дизайна и место дизайна в новых тенденциях развития образования на современном этапе".
Слово "дизайн"происходит от итальянского слова disegno, которым в эпоху Возрождения обозначали проекты и идеи, лежащие в основе работы.В русский язык слово "дизайн" пришло из английского языка, в кото.
В творческой работе студентки Петрушечкиной Екатерины подробно приведены примеры подачи холодных блюд и закусок.
Содержимое разработки
Подача холодных блюд и закусок
Студентки группы №2
Значение холодных блюд в питании человека
- Холодным блюдам и закускам в питании отводится значительное место. Они повышают аппетит, поэтому должны быть хорошо и со вкусом оформлены, украшены веточками зелени и красиво нарезаны. Температура их подачи находится в пределах от 10ᵒ до 14ᵒС. Их подают с кусочками пищевого льда, сливочным маслом ,овощами натуральными .
- Для подачи холодных блюд и закусок используют фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду; блюда круглые, овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охладить
Икру подают в стеклянной посуде в паллетах или в хрустальной розетке, помещенных в икорницу, мельхиоровую или серебряную вазу с колотым льдом. Лед в данном случае необходимость –охлажденная икра дольше остается свежей. Берут икру специальной ложкой или икорной лопаточкой .
Устрицы подают на стол в сыром виде на блюде со льдом. Дополнительно подают дольками свежий лимон ,бальзамический или малиновый уксус. Так же подаются специальные приборы, вилка с двумя длинными зубцами и нож с длинным острым и тонким лезвием .
Подача рыбного ассорти
Подают на рыбном лотке или фарфоровом блюде, с лимоном, маслинами, оливками, зеленью.
Подают на рыбном лотке с луком и зеленью . Отдельно в круглом барашке отварной картофель и в розетке на подставной тарелке сливочное масло .
Подача фаршированной рыбы
Подают на овальном блюде, на гарнир свежие или соленые огурцы.
В соуснике подают соус – хрен или соус майонез.
Подача заливной рыбы
Подают на овальном фарфоровом блюде. Отдельно в фарфоровом соуснике подают соус –хрен, или соус майонез.
Подают в стеклянных, фарфоровых салатниках или на закусочных тарелках, много порционные в салатных вазах.
Подача салатов –коктейлей
Подают в фужере или низком бокале на подставной тарелке с бумажной салфеткой, из приборов десертная ложка.
Подача мясного ассорти
Подают на фарфоровом круглом или овальном блюде. Украшают корнишонами ,маринованными фруктами, свежими овощами, зеленью . Отдельно подают соус –майонез или соус хрен.
Подача заливного из мяса
Подают на круглом фарфоровом блюде переложив на него застывшее заливное из форм.
Украшают зеленью и овощами .
Подача сырного ассорти
Подают на деревянной доске или фарфоровом блюде, украшают виноградом, инжиром, орехами, медом. Из приборов специальный нож для нарезки сыра.
Подача канапе и тарталеток
Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе. Канапе накалывают шпажками, а для тарталеток подают лопатку, вилку, нож .
Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе, с жареным картофелем . Отдельно подают сырный соус, томатный соус ,горчичный соус.
Презентацию подготовлена по материалам Интернет –сайтов.
Подготовила студентка Государственного профессионального образовательного учреждения “Донецкое ПТУ торговли и ресторанного сервиса”
Спасибо за внимание !
-80%
Характеристика основных способов подачи блюд, их отличительные черты. Сущность русского метода, особенности подачи закусок и горячих блюд. Главные черты европейского способа и правила обслуживания для официантов. Характеристика английского метода.
Рубрика | Кулинария и продукты питания |
Вид | презентация |
Язык | русский |
Дата добавления | 17.08.2013 |
Размер файла | 10,3 K |
Подобные документы
Подача холодных блюд и закусок. Расстановка закусок на столе и план их расположения. Подача горячих закусок. Блюдо для подачи вареных раков, креветок и крабов. Способы подачи супов. Температура подачи вторых блюд в столовых, закусочных и ресторанах.
презентация [26,7 K], добавлен 17.08.2013
Современные способы тепловой обработки, применяемые в приготовлении основных рыбных блюд. Характеристика используемого сырья. Приёмы оформления и особенности подачи горячих рыбных блюд. Подбор оборудования и инвентаря. Изучение дефектов рыбных блюд.
курсовая работа [1017,5 K], добавлен 28.07.2015
Значение в питании блюд из мяса, методы контроля качества используемого сырья. Технологические процесс приготовления и правила подачи жареных блюд из мяса. Разработка ассортимента сложных горячих блюд, разработка документации. Работа горячего цеха.
курсовая работа [267,2 K], добавлен 13.10.2014
История и особенности японской кухни. Отличительные особенности технологии приготовления и подачи блюд японской кухни. Технико-технологическая карта и схема приготовления блюда. Посуда и столовые приборы. Порядок подачи и расположение блюд на столе.
реферат [39,3 K], добавлен 25.05.2012
Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, тушеного порционными кусками. Ассртимент и приготовление рыбных блюд. Котлеты из филе птицы. Оформление, правила подачи бутербродов. Расчет сырья и порций для омлета с морковью.
´АРТ – ВИЗАЖ представляет собой разновидность карвинга, но в своих характеристиках это два разных понятия.
Карвинг – это резная работа,орнамент по овощам и фруктам,составление из них украшений для сервировки столов при обслуживаниях,банкетах на предприятии
общественного питания
смешивание стилей традиционных кулинарных предпочтений Запада и Востока
Арт – визаж- это искусство в украшении блюд .
ФЬЮЖН кулинария
ФЬЮЖН кулинария — смешивание стилей традиционных кулинарных предпочтений Запада и Востока
Конечно ,говорить о настоящей популярности в нашей стране ещё рановато так как русские традиции нашей кухни являются основополагающими ,а всё новое является непонятным и экзотическим для наших потребителей общественного питания .
ФЬЮЖН кулинария становится всё больше популярной не только из-за экзотики в своём направлении ,она является идеальной в своих сочетаниях ароматов специи ,гармонии равновесии и лёгкости разных продуктов
Приготовленные блюда в стиле ФЬЮЖН исключают риск переедания ,так как приправлены специями которые дают сытость даже если съесть не большую порцию .
Продукты которые входят в состав блюда ФЬЮЖН кулинарии должны сочетаться между собой не только по вкусовым качествам ,но и по своей структуре. Продукты должны подходить друг к другу так чтобы во время еды вкус одного продукта сливался со вкусом другого создавая удивительную палитру новых эмоций и впечатлений .
Читайте также: