Презентация и сообщение к ней на тему современная подача блюд в ресторанах

Обновлено: 05.07.2024

Наглядный материал содержит информацию о новейших разработках в области кулинарии.

Профессия повар , кондитер предполагает знание не только о технологии приготовлении пищи , технологическом оборудовании , но и обо всех инновациях , которые происходят в мире кулинарии в России и за рубежом.
Молекулярная кухня — одно из самых экзотичных и неоднозначных современных направлений кулинарного искусства. Трудно найти человека, который бы ни разу о ней не слышал, но пока очень мало тех людей, кто пробовал настоящие молекулярные блюда в ресторане или практикует их приготовление на собственной кухне. Сегодня мы расскажем, что такое молекулярная кухня, каковы ее особенности, и какие ее приемы применимы в домашних условиях .
Прародителем научного метода приготовления пищи был англо-американский ученый и изобретатель Бенджамин Томпсон, живший на рубеже 18 и 19 веков. Он внес большой вклад в изучение явлений термофизики и изобрел несколько инновационных для своего времени кухонных приборов, в частности — кухонную плиту и гейзерную кофеварку (перколятор).

ВложениеРазмер
prezentatsiya_novye_tendentsii_v_kulinarii.pdf 557.06 КБ

Предварительный просмотр:

По теме: методические разработки, презентации и конспекты


Выступление с курсовой подготовки.

Новые тенденции в преподавании русского языка в условиях внедрения ФГОС. Русский язык

Новые тенденции в преподавании русского языка в условиях внедрения ФГОС. Современный урок русского языка на основе системно-деятельностного подхода.


Информационные технологии как одна из новых тенденций социализации подростков с нарушением развития

Информационные технологии (ИТ) не только облегчают доступ к информации и открывают возможности вариативности учебной деятельности, ее индивидуализации и дифференциации, но и позволяют по-новому органи.

Современный урок: Новые тенденции в уроке

На протяжении нескольких лет современная школа нуждалась в коренных качественных изменениях в отношении обучения и воспитания. В последние годы произошли большие перемены в жизни современной школы: из.


Роль метапредметных компетенций в формировании новых тенденций развития математического образования

Состояние математического образования по исследованиям PISA-2012, метапредметные компетенции в математическом образовании.

ТЕЗИСЫ ВЫСТУПЛЕНИЯ на педсовете на тему : "История развития дизайна и место дизайна в новых тенденциях развития образования на современном этапе".

Слово "дизайн"происходит от итальянского слова disegno, которым в эпоху Возрождения обозначали проекты и идеи, лежащие в основе работы.В русский язык слово "дизайн" пришло из английского языка, в кото.


В творческой работе студентки Петрушечкиной Екатерины подробно приведены примеры подачи холодных блюд и закусок.

Содержимое разработки

Подача холодных блюд и закусок Студентки группы №2 Петрушечкиной Екатерины

Подача холодных блюд и закусок

Студентки группы №2

Значение холодных блюд в питании человека Холодным блюдам и закускам в питании отводится значительное место. Они повышают аппетит, поэтому должны быть хорошо и со вкусом оформлены, украшены веточками зелени и красиво нарезаны. Температура их подачи находится в пределах от 10ᵒ до 14ᵒС. Их подают с кусочками пищевого льда, сливочным маслом ,овощами натуральными . Для подачи холодных блюд и закусок используют фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду; блюда круглые, овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охладить

Значение холодных блюд в питании человека

  • Холодным блюдам и закускам в питании отводится значительное место. Они повышают аппетит, поэтому должны быть хорошо и со вкусом оформлены, украшены веточками зелени и красиво нарезаны. Температура их подачи находится в пределах от 10ᵒ до 14ᵒС. Их подают с кусочками пищевого льда, сливочным маслом ,овощами натуральными .
  • Для подачи холодных блюд и закусок используют фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду; блюда круглые, овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охладить

Икру подают в стеклянной посуде в паллетах или в хрустальной розетке, помещенных в икорницу, мельхиоровую или серебряную вазу с колотым льдом. Лед в данном случае необходимость –охлажденная икра дольше остается свежей. Берут икру специальной ложкой или икорной лопаточкой .


Подача устриц Устрицы подают на стол в сыром виде на блюде со льдом. Дополнительно подают дольками свежий лимон ,бальзамический или малиновый уксус. Так же подаются специальные приборы, вилка с двумя длинными зубцами и нож с длинным острым и тонким лезвием .

Устрицы подают на стол в сыром виде на блюде со льдом. Дополнительно подают дольками свежий лимон ,бальзамический или малиновый уксус. Так же подаются специальные приборы, вилка с двумя длинными зубцами и нож с длинным острым и тонким лезвием .


Подача рыбного ассорти Подают на рыбном лотке или фарфоровом блюде, с лимоном, маслинами, оливками, зеленью.

Подача рыбного ассорти

Подают на рыбном лотке или фарфоровом блюде, с лимоном, маслинами, оливками, зеленью.


Подача сельди Подают на рыбном лотке с луком и зеленью . Отдельно в круглом барашке отварной картофель и в розетке на подставной тарелке сливочное масло .

Подают на рыбном лотке с луком и зеленью . Отдельно в круглом барашке отварной картофель и в розетке на подставной тарелке сливочное масло .


Подача фаршированной рыбы Подают на овальном блюде, на гарнир свежие или соленые огурцы. В соуснике подают соус – хрен или соус майонез.

Подача фаршированной рыбы

Подают на овальном блюде, на гарнир свежие или соленые огурцы.

В соуснике подают соус – хрен или соус майонез.


Подача заливной рыбы Подают на овальном фарфоровом блюде. Отдельно в фарфоровом соуснике подают соус –хрен, или соус майонез.

Подача заливной рыбы

Подают на овальном фарфоровом блюде. Отдельно в фарфоровом соуснике подают соус –хрен, или соус майонез.


Подача салатов Подают в стеклянных, фарфоровых салатниках или на закусочных тарелках, много порционные в салатных вазах.

Подают в стеклянных, фарфоровых салатниках или на закусочных тарелках, много порционные в салатных вазах.


Подача салатов –коктейлей Подают в фужере или низком бокале на подставной тарелке с бумажной салфеткой, из приборов десертная ложка.

Подача салатов –коктейлей

Подают в фужере или низком бокале на подставной тарелке с бумажной салфеткой, из приборов десертная ложка.


Подача мясного ассорти Подают на фарфоровом круглом или овальном блюде. Украшают корнишонами ,маринованными фруктами, свежими овощами, зеленью . Отдельно подают соус –майонез или соус хрен.

Подача мясного ассорти

Подают на фарфоровом круглом или овальном блюде. Украшают корнишонами ,маринованными фруктами, свежими овощами, зеленью . Отдельно подают соус –майонез или соус хрен.


Подача заливного из мяса Подают на круглом фарфоровом блюде переложив на него застывшее заливное из форм. Украшают зеленью и овощами .

Подача заливного из мяса

Подают на круглом фарфоровом блюде переложив на него застывшее заливное из форм.

Украшают зеленью и овощами .


Подача сырного ассорти Подают на деревянной доске или фарфоровом блюде, украшают виноградом, инжиром, орехами, медом. Из приборов специальный нож для нарезки сыра.

Подача сырного ассорти

Подают на деревянной доске или фарфоровом блюде, украшают виноградом, инжиром, орехами, медом. Из приборов специальный нож для нарезки сыра.


Подача канапе и тарталеток Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе. Канапе накалывают шпажками, а для тарталеток подают лопатку, вилку, нож .

Подача канапе и тарталеток

Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе. Канапе накалывают шпажками, а для тарталеток подают лопатку, вилку, нож .


Подача сэндвичей Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе, с жареным картофелем . Отдельно подают сырный соус, томатный соус ,горчичный соус.

Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе, с жареным картофелем . Отдельно подают сырный соус, томатный соус ,горчичный соус.


Презентацию подготовлена по материалам Интернет –сайтов. Подготовила студентка Государственного профессионального образовательного учреждения “Донецкое ПТУ торговли и ресторанного сервиса” Петрушечкина Екатерина Спасибо за внимание !

Презентацию подготовлена по материалам Интернет –сайтов.

Подготовила студентка Государственного профессионального образовательного учреждения “Донецкое ПТУ торговли и ресторанного сервиса”

Спасибо за внимание !


-80%

Характеристика основных способов подачи блюд, их отличительные черты. Сущность русского метода, особенности подачи закусок и горячих блюд. Главные черты европейского способа и правила обслуживания для официантов. Характеристика английского метода.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид презентация
Язык русский
Дата добавления 17.08.2013
Размер файла 10,3 K

Подобные документы

Подача холодных блюд и закусок. Расстановка закусок на столе и план их расположения. Подача горячих закусок. Блюдо для подачи вареных раков, креветок и крабов. Способы подачи супов. Температура подачи вторых блюд в столовых, закусочных и ресторанах.

презентация [26,7 K], добавлен 17.08.2013

Современные способы тепловой обработки, применяемые в приготовлении основных рыбных блюд. Характеристика используемого сырья. Приёмы оформления и особенности подачи горячих рыбных блюд. Подбор оборудования и инвентаря. Изучение дефектов рыбных блюд.

курсовая работа [1017,5 K], добавлен 28.07.2015

Значение в питании блюд из мяса, методы контроля качества используемого сырья. Технологические процесс приготовления и правила подачи жареных блюд из мяса. Разработка ассортимента сложных горячих блюд, разработка документации. Работа горячего цеха.

курсовая работа [267,2 K], добавлен 13.10.2014

История и особенности японской кухни. Отличительные особенности технологии приготовления и подачи блюд японской кухни. Технико-технологическая карта и схема приготовления блюда. Посуда и столовые приборы. Порядок подачи и расположение блюд на столе.

реферат [39,3 K], добавлен 25.05.2012

Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, тушеного порционными кусками. Ассртимент и приготовление рыбных блюд. Котлеты из филе птицы. Оформление, правила подачи бутербродов. Расчет сырья и порций для омлета с морковью.

Нажмите, чтобы узнать подробности

´АРТ – ВИЗАЖ представляет собой разновидность карвинга, но в своих характеристиках это два разных понятия.

Карвинг – это резная работа,орнамент по овощам и фруктам,составление из них украшений для сервировки столов при обслуживаниях,банкетах на предприятии
общественного питания

смешивание стилей традиционных кулинарных предпочтений Запада и Востока

Арт – визаж

Арт – визаж- это искусство в украшении блюд .

Арт – визаж- это искусство в украшении блюд .

ФЬЮЖН кулинария

ФЬЮЖН кулинария — смешивание стилей традиционных кулинарных предпочтений Запада и Востока

ФЬЮЖН кулинария — смешивание стилей традиционных кулинарных предпочтений Запада и Востока

Конечно ,говорить о настоящей популярности в нашей стране ещё рановато так как русские традиции нашей кухни являются основополагающими ,а всё новое является непонятным и экзотическим для наших потребителей общественного питания .

Конечно ,говорить о настоящей популярности в нашей стране ещё рановато так как русские традиции нашей кухни являются основополагающими ,а всё новое является непонятным и экзотическим для наших потребителей общественного питания .

ФЬЮЖН кулинария становится всё больше популярной не только из-за экзотики в своём направлении ,она является идеальной в своих сочетаниях ароматов специи ,гармонии равновесии и лёгкости разных продуктов

ФЬЮЖН кулинария становится всё больше популярной не только из-за экзотики в своём направлении ,она является идеальной в своих сочетаниях ароматов специи ,гармонии равновесии и лёгкости разных продуктов

Приготовленные блюда в стиле ФЬЮЖН исключают риск переедания ,так как приправлены специями которые дают сытость даже если съесть не большую порцию .

Приготовленные блюда в стиле ФЬЮЖН исключают риск переедания ,так как приправлены специями которые дают сытость даже если съесть не большую порцию .

Продукты которые входят в состав блюда ФЬЮЖН кулинарии должны сочетаться между собой не только по вкусовым качествам ,но и по своей структуре. Продукты должны подходить друг к другу так чтобы во время еды вкус одного продукта сливался со вкусом другого создавая удивительную палитру новых эмоций и впечатлений .

Продукты которые входят в состав блюда ФЬЮЖН кулинарии должны сочетаться между собой не только по вкусовым качествам ,но и по своей структуре. Продукты должны подходить друг к другу так чтобы во время еды вкус одного продукта сливался со вкусом другого создавая удивительную палитру новых эмоций и впечатлений .

Читайте также: