Сочинение на тему моя будущая профессия бариста

Обновлено: 30.06.2024

Вы любите ароматный свежий кофе? А когда вам подаёт его улыбчивый парень или девушка в стильном фартуке? Мы решили узнать о внутренней кухне популярной и незаменимой работы бариста. Ответила на вопросы Зарплаты.ру Марина Медведева, бариста и преподаватель корпоративного обучения в Skuratov Coffee.

— Кто такой бариста и чем занимается?

— Бариста — это специалист по приготовлению кофе, который работает за барной стойкой. В заведениях общепита, помимо еды, почти всегда есть меню напитков. Бариста путают с барменом, но второй готовит все напитки (алкогольные и безалкогольные).

Вайб (особая атмосфера - прим. ред.) работы бариста в том, что гости могут наблюдать за его действиями, общаться через барную стойку.

Зачастую бариста — это универсальный сотрудник:

общается с гостями
принимает заказы
помогает выбрать напиток по душе
готовит кофе
консультирует в выборе свежеобжаренного зерна
даёт советы по приготовлению кофе дома
следит за порядком в зале

Команда Skuratov Coffee готовит своих сотрудников сама. Сначала мы просто ищем людей, близких по духу, опыт иметь совсем необязательно. Каждый новичок всё равно проходит корпоративное обучение внутри сети. Всё показываем, рассказываем, учим.

— С чего начинается рабочий день бариста?

— Бариста приходит в кофейню и готовит её к открытию. Мы запускаем оборудование, настраиваем помол, дегустируем кофе перед тем, как готовить его гостям, делаем заготовки, которые пригодятся в течение дня и готовимся принимать посетителей.

— Почему вы выбрали эту работу? Сколько лет вы бариста?

— Я уже семь лет работаю в компании. Выбрала эту работу, потому что захотела присоединиться именно к команде. Так кофе стал частью моей жизни.

Первые два года я работала непосредственно бариста, а сейчас занимаюсь онлайн-обучением менеджеров кофеен в сети (27 кофеин в 7 городах России). До сих пор иногда выхожу в бар, готовлю кофе, общаюсь с гостями, хоть это и неосновные мои обязанности.

Я начинала в Омске, потом открывала кофейни в Казани, работала управляющей в Москве. Сейчас живу и работаю в Санкт-Петербурге.

— Работу бариста можно совмещать с учёбой или другой занятостью?

— Это возможно, главное — захотеть. А ещё находить время на отдых, без этого никуда. Если наш сотрудник сам готов много работать и учиться, мы не против.

Работа бариста достаточно энергозатратная, физически и морально. Пока ты у стойки, нужно быть в бодром и хорошем расположении духа.

Когда мы проводим собеседования с соискателями, то всегда спрашиваем по поводу учёбы и дополнительной занятости ребят. В первую очередь команда заинтересована в полной занятости сотрудников, поэтому важно понимать, что они будут готовы уделять большую часть рабочего времени кофейне.

— С какими трудностями вы сталкиваетесь при постоянной работе с людьми? Что больше всего радует?

— Важно хорошо чувствовать гостей. Не все готовы к такому насыщенному контакту с людьми и тотальной отдаче. Мы действительно много работаем с людьми.

— Во время коронавируса изменились стандарты обслуживания?

Наши ребята работали в кофейнях-производствах: фасовали кофе, подписывали открытки гостям, кое-кто работал курьером — доставлял кофе домой. Нам удалось сохранить все рабочие места.

После спада пандемии, с открытием кофеен, появились новые меры безопасности для сотрудников и гостей. Мы работаем в масках и перчатках, на каждом углу санитайзеры, чтобы все могли воспользоваться ими для дезинфекции.

— Какой напиток готовить труднее всего? Ваш любимый напиток?

— Пожалуй, самый трудный напиток — эспрессо. Если научился готовить хороший эспрессо, то всё остальное — легкотня.

Barista | Философия кофе | БАРИСТА запись закреплена

Коротко о том, почему мне нравится профессия бариста.
0)Многообразие и молодость кофейной культуры.
Кофе это невероятный продукт из которого можно извлеч множество вкусов. Я рад, что нахожусь, если не у истоков культуры, то на подъёме 4 "волны" кофе. Не сложились ещё чёткие правила и догмы, в том, что следует называть "хорошим" кофе. Это даёт полную свободу действий и воображения! Для каждого найдётся что-то своё. Думаю, стоит отметить среду в которой развивается культура и профессия, а именно лояльное и открытое для всего нового(в большенстве своём) общество любителей кофе.
1)Общение с гостями бодрит.
Каждый посититель - отдельная личность. Всегда интересно узнать, понравился ли напиток и почему. "Ты то, что ты ешь" - часто по тому, какой кофе предпочитает человек, можно сказать, о его характере и увидеть часть его души.
2)Запах кофе заворвживает. Это нужно просто пучувствовать)
3)Кто такой бариста?
Вы задумывались над этим? Бариста - это не только человек, умеющий варить кофе. Человек этой профессии должен разбираться в сортах и видах кофе, можно сказать, что бариста некий "Кофейный сомилье".
Также, к немаловажным навыкам относится: аккратность, ловкость, пунктуальность, учтивость, умение поддержать любую бесседу и понимание как вкусов, так и гостя.

Андрей Выжевский

Кофе пришел к нам из Эфиопии, кофейных дел мастера впервые появились в Италии. Там бариста занимался приготовлением напитка в машине эспрессо. Бариста – это кофевар, человек, работающий за стойкой бара, но не имеющий дела с алкогольными напитками. Он варит кофе и готовит напитки на основе кофе.

В 1980-х годах профессия бариста стала известной в США благодаря Говарду Шульцу , владельцу компании Starbucks . В одной из своих поездок в Италию он был сильно очарован местными бариста. Он снял их работу на фото и видео и, приехав домой, внедрил стиль бариста в своей сети кофеен. Постепенно интерес к бариста стал повышаться.

В Европе к кофемашине не допустят, если человеку не стукнуло 30-35 лет, то есть без солидного опыта и любви к своему делу. Там данная деятельность является очень уважаемой и приносит немалый доход. Поприще бариста в Европе рассматривается как призвание, а не как временный источник средств к существованию. Всё начинается с любви! С любви к ароматному, горячему, бодрящему напитку…

Кофеман – это человек, страстно влюблённый в кофе. Если кофемана лишить любимого напитка, у него даже могут появиться тревожные симптомы: раздражительность, рассеянность, быстрая утомляемость, головная боль и головокружение. Но стоит ему сделать глоток любимого напитка, как все тревожные симптомы куда-то уходят…Похоже на диагноз? Не правда ли? Но давайте не будем пользоваться медицинскими терминами, тем более что о неконтролируемой зависимости мы речи не ведём. Всё начинается с любви! С любви к ароматному, горячему, бодрящему напитку…

Если в кафе к вам подойдет бариста, вы вправе, как настоящий кофеман, просить от него таких услуг, как приготовление разных видов кофе. Кроме того, настоящий мастер умеет красиво подавать и оформлять все дымящиеся чашечки – особенно это касается рисования на пенке латте. И наконец, о каждом сорте зерен, из которых он варит напитки, бариста должен знать все — от места произрастания куста до аромата и вкуса каждого зернышка. Бариста должен уметь готовить до 40 видов кофе и напитков на его основе.

После всего сказанного, нетрудно сделать вывод о том, что бариста - это , в первую очередь, знаток кофе, а уж потом – кофеман. Ибо всё начинается с любви! С любви к ароматному, горячему, бодрящему напитку…

Рассказывают Полина Колесникова, г. Ростов-на-Дону и Алёна Белякова, г. Москва

Мнение о том, что кофе с утра — залог хорошего дня, уже стало стереотипом. Нередко наше настроение спасают бариста: они делают день лучше. Вкусный кофе и улыбка — разве человеку нужно что-то еще?

Мы поговорили с бариста об их профессии и узнали, с какими сложностями они сталкиваются, проходят ли обучение и какие плюсы есть в их работе.

Что нужно, чтобы стать кофейным мастером? Бариста, как и другим специалистам в разных сферах, стоит начать с теории. Знания сортов кофе, степеней обжарки и способов обработки зёрен — фундамент профессии. Изучив это, бариста переходит к практике. Основа любого кофейного напитка — эспрессо. Так что первым делом нужно научиться готовить его, а уже потом — латте, капучино раф-кофе и другие. Затем можно перейти к вспениванию молока. Бариста необходимо добиться правильной температуры, консистенции и блестящей поверхности пены. Латте-арт, он же — рисунок на кофе, — важный навык для работника кофейни. Необходимо уметь делать простые узоры, но с опытом можно смело проявлять фантазию.

Однако, помимо профессиональных навыков, бариста должен обладать коммуникабельностью и способностью поддерживать разговор, но самое главное — умением содержать рабочее место в чистоте.

Теперь мы знаем, что работа в кофейне требует знаний и подготовки. Но как бариста применяют эти навыки на практике?

Вот, что говорят специалисты:

— Если считать с начала стажировки, я работаю бариста около полугода. Но это стало уже не профессией, а стилем жизни: сейчас все вокруг меня так или иначе связано с напитками, едой и людьми, которые делают то же, что и я. Это не мешает совершенствовать навыки и учиться новому каждый день. Перед началом работы я прошла обучение. С учетом стажировки процесс занял два с половиной месяца.

Какие достоинства есть в моей работе? Один из главных плюсов — взаимодействие с людьми. Вербально или с помощью напитков я могу повлиять на то, в каком настроении человек уйдёт из кофейни. Волшебно, правда?

К минусам можно отнести большую нагрузку: бывают смены по 7,5 часов, за которые присесть удаётся всего пару раз и ненадолго. Но, когда погружен в процесс, усталость совсем не чувствуется. Особенно, если рядом люди, готовые поддержать, подстраховать и развеселить.

Без напарника работать непросто, порой бывает совсем тяжело. Но в такие моменты главное — выдохнуть, сконцентрироваться и делать свое дело. Если не поддаваться панике, можно решить любые проблемы.

Дмитрий, 18 лет:

— Я стал бариста в декабре. Для меня это не просто подработка: в кофейне провожу целый день, бываю там чаще, чем дома. К тому же, стабильно получаю зарплату — считаю, что это уже полноценная работа.

Перед тем, как прийти в кофейню, проходил онлайн-курсы, где объясняли, что нужно делать. Было несложно. Когда начал работать, старший смены провел мини-инструктаж, первое время помогал. Сначала я стоял на кассе, потом стал бариста. Иерархия у нас такая: стажер, бариста, старший смены, управляющий.

Что касается достоинств работы — можно совмещать с учебой, есть карьерный рост, не нужно ехать далеко от дома. Но и минусы тоже есть: например, иногда смену ставят в неудобное время. Также у нас жесткий дресс-код, бывает, среди клиентов попадаются хамы. Бесят проверки: меня оштрафуют, если я обслужу человека без маски. А многие их не носят, приходится уговаривать. Вообще сложностей не так много, но когда куча народу — трудно. Приходится и обслуживать, и готовить, и просить надеть маски. Это утомляет.

Работа бариста не такая легкая, как может показаться. К сожалению, одной любви к кофе тут недостаточно. Но, если вы трудолюбивый и общительный человек, готовый поддержать разговор, эта профессия вам подойдет.

Каждый день бариста усердно работают и улыбаются посетителям, даже если устали. Давайте отплатим добротой и будем поднимать им настроение? Если вам некомфортно разговаривать с незнакомцами — оставьте записку с рисунком или словами благодарности. Это заставит бариста улыбнуться и разбавит его рутину.

Задумывается ли человек, поспешно выпивающий утренний кофе, какой путь проходит кофейное зерно до его чашки?

1 октября – Всемирный день кофе

Линда Сорока – кофе-химик, потому что она работает в так называемой лаборатории кофе. Помимо классической заварки в кофе-машине, бариста использует четыре альтернативных способа.

– Почему вы решили стать бариста?

– Я выбрала эту профессию, потому что очень люблю кофе. Люблю его вкус, аромат, цвет – все, что с ним связано. Я дорожу теми эмоциями, которые дает мне этот напиток. Поэтому, когда мне выпала возможность попасть на работу в кофейню, с удовольствием согласилась стать бариста. Проработав некоторое время, поняла, что это мое, втянулась и начала углубляться в эту сферу, почувствовала комфорт.

– С чего начинается ваш рабочий день?

– Стала ли для вас скучной рутиной ежедневная работа с кофейными зернами?

– Рутиной может быть только та работа, которая тебе не по душе, в которой ты не видишь своего развития. Мне на работе не бывает скучно. Когда нет посетителей, можно заниматься саморазвитием: читать разнообразную литературу по истории кофе, смотреть фильмы про кофейные плантации и фермеров.

– Как вы относитесь к посетителям?

– Я люблю общаться с посетителями, рассказывать им о кофе, делиться с ними своими знаниями. Очень интересно наблюдать за реакцией людей, когда они слышат, что кофе – это ягода. Ведь немногие об этом знают.

– Какие этапы проходит кофе от саженца до напитка в чашке клиента?

– Чем арабика отличается от робусты?

– Отличие между этими видами кофе заключается в условиях произрастания: арабика растет на высоте от 800 до 2 200 метров над уровнем моря, робуста – до 800 метров. Чем выше расположено кофейное дерево, тем сильнее оно борется с окружающей средой. Благодаря процессу борьбы зерно вбирает в себя вкусы и ароматы.

Есть отличие и в сборе зерен. Можно собрать их с помощью машин, а можно и вручную. Второй способ, конечно же, лучше, потому что человек бережно отбирает самые спелые красные ягоды, и они не повреждаются.

– Как выбрать качественный кофе в продовольственном магазине?

– Покупая кофе в магазине, не исключайте вероятности, что перед вами окажется некачественный продукт. Ведь вы не можете оценить зерно, проверить его на дефекты (сколы, плесень, перезрелая ягода). Если ягода повреждена, ее зачастую сильно обжаривают и перемалывают, чтобы скрыть дефекты. В недорогом кофе зерна скорее всего будут дефектными.

Чистая арабика стоит немало. На хорошем кофе, как правило, пишут дату обжарки. Кофе живет три месяца после обжарки, потом он выдыхается, теряет полезные свойства ароматов и вкусов. Через полгода зерна и вовсе не будут иметь душистого аромата.

– Что такое альтернативный кофе?

– Альтернативный кофе – это тот напиток, который готовится в приборах для альтернативного заваривания. У нас в кофейне есть четыре устройства, раскрывающие вкус зерна по-разному: кемекс, пуровер (харио), сифон и аэропресс. Альтернативный значит другой. Любой кофе, который не готовится в кофе-машине, называется альтернативным. К слову, заваривание кофе в турке тоже альтернативный способ.

Кофейный словарик

Аэропресс – устройство для быстрого приготовления классического черного кофе и эспрессо в домашних условиях. Американец Алан Адлер создал аэропресс в 2005 году.

Залитый горячей водой молотый кофе продавливается через фильтр под действием пневматического насоса с применением мускульной силы бариста.

Бариста – кофевар, специалист по приготовлению кофе, умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства латте-арт) или напитки на его основе и подать посетителю.

Кемекс – сосуд в форме песочных часов. Основой для него послужили колба и обычная лабораторная воронка из стекла, на месте изгиба находится ободок из дерева и кожи. Прибор был изобретен Питером Шлюбомом в 1941 году и признан выдающимся предметом американского дизайна. Благодаря привлекательной форме сосуд с 1944 года выставляется в Нью-Йоркском музее современного искусства.

Сифон – устройство, состоящее из двух стеклянных сосудов, между которыми установлена резиновая прокладка. Верхний сосуд представляет собой стеклянную колбу с трубкой, а в нижний заливается вода, и под сифон устанавливается горелка. Сифон был изобретен господином Леффом в 1830-е годы в Берлине.

*Материал от 24 июля 2016 года.

Фото: Ирина БОТВИНА

Есть о чем рассказать? Пишите в наш Telegram-бот. Это анонимно и быстро

Eсли вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте также: