Сочинение на тему хочешь есть калачи не сиди на печи
Обновлено: 03.07.2024
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
Выберите документ из архива для просмотра:
Выбранный для просмотра документ образец калача.ppt
Описание презентации по отдельным слайдам:
Императрица Екатерина II
Герб города Мурома
Третий секрет - чисто русской выдумкой является и форма, и названия отдельных частей калача.
Четвертый секрет - Одно из отличий калачного теста — его способность не черстветь длительное время.
Калач "Московский"(на десять калачиков весом по 120г) 1. 900г ржаной муки высшего сорта с сильной клейковиной 2. 10г прессованных дрожжей 3. 15 г соли 4. 544г воды. Порядок приготовления 1. Приготовить безопарное тесто и дать ему выбродить в два приема. 2. Вначале дать тесту выбродить в тепле 2 – 2,5 часа, а затем поставить его в прохладное место и дать выбродить 2,5 часа при 10С. Тесто после выбраживания на холоде. Красивое очень, пушистое. 3.Затем, сделав форму калача, поставила в нагретый до 200С духовой шкаф и выпекала до румяной корочки.
Выбранный для просмотра документ проект Насти .doc
Муниципальное казенное образовательное учреждение
На районный конкурс исследовательских
Творческий проект
Пазухина Светлана Витальевна
с.Садовое, 2013 год
Выбор объекта исследования:
- обоснование возникшей проблемы и потребности;
- литература в помощь;
- устный опрос одноклассников, учителя и родственников;
- выбор объекта и его появление ;
- литература в помощь;
3. Процесс исследования объекта:
- первоначальное возникновение калача;
- история его распространения ;
-поиск старинных рецептов;
4. Оформление результатов проекта:
- выбор материала, инструментов и приспособлений;
- организация рабочего места;
- соблюдение условий техники безопасности труда;
-составление технологической последовательности изготовления калача;
- выполнение технологических операций;
5. Демонстрация результатов проекта:
- оценка проделанной работы;
6. Литература.
Предметом моего проекта стало хлебобулочное изделие
Объект : калач
1. узнать основные причины исчезновения традиционного русского калача;
2.подтвердив свою гипотезу, попытаться испечь калач по старинному рецепту.
2.Определить своеобразие традиционной русской хлебной выпечки. Выделить ассортиментный ряд изделий не изготавливаемый в настоящее время и собрать по ним имеющуюся рецептуру.
3.Проанализировать возможности изготовления калачей по
старинным рецептам в современных условиях и изучить их .
4. Изготовить и продемонстрировать: калачи по старинным рецептам; реферативную работу и электронные материалы по проблематике проекта.
Актуальность . Сейчас у людей возродился интерес к истории и культуре своего народа. О изделиях старины далекой восхищались тогда, и вспоминают и восхищаются теперь. Многие специалисты, занимающиеся исследованиями быта в Старой Руси, интересуются и особенностями кулинарии. Больше всего интересуются хлебопекарным искусством, которое известно в нашей стране с незапамятных времен.
2.Выбор объекта исследования.
Я выяснила, что основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Он был значительно дешевле да и сытнее пшеничного, белого хлеба. Однако были такие сорта ржаного хлеба, которые не всегда могли купить даже очень состоятельные люди. К ним относился, например, "Боярский" хлеб, для выпечки которого использовали муку особого помола, свежее масло, в меру сквашенное (не перекисшее) молоко, а в тесто добавляли пряности. Такой хлеб пекли только по специальному заказу для особых случаев.
Для повседневного употребления был русский национальный ржаной хлеб – дрожжевой, кислый. Готовился он на закваске, а не просто на прессованных дрожжах. Закваска - это часть старого теста, которое остается на дне и стенках посуды, в которой замешивается тесто. К хлебу относились и с суеверным почтением. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку. Так же, как к хлебу, народ с давних времен относился к труду тех, кто его пек. В древних государствах пекари были в большом почете и занимали самые высокие посты.
О том, как высоко ценился труд хлебопека, свидетельствует и такой факт. В Древнем Риме, например, раба, умевшего печь хлеб, продавали за 100 тысяч монет, в то время как за гладиатора(воина) платили лишь 10-12 тысяч.
На Руси от пекаря тоже требовалось не только мастерство, но и честность. Ведь в стране нередко случался голод. Сельские жители пекли хлеб сами в русских печах, а городское население обычно покупало хлеб у булочников. Мастера-пекари рецепты хлеба держали в строжайшей тайне и передавали их из поколения в поколение.
Разнообразны были хлебобулочные изделия: калачи, крендели, бублики, баранки. Сельские жители редко лакомились ими. Они обычно покупали их в городе для гостинца детям и за еду не считали. Горожане же довольно широко использовали всю эту выпечку в повседневной жизни.
Мне понравилось описание о двух самых древних видах хлебобулочных изделий – это Муромский и Московский калачи. Я решила попытаться изготовить калач своими руками, попросив маму помочь мне .
Процесс исследования объекта:
Интересный факт.
Затем он переместился в Москву и стал известен по всей стране.
Для калача идет не всякая, а особая, хорошо выдержанная, сухая, часто сеянная мука твердых сортов пшеницы. Из муки свежего помола ничего не получится. А еще я узнала интересные секреты изготовления калачей.
Действительно, ничего сложного нет, просто с любовью человек относился к своему делу, знал ему цену.
Второй секрет - самый важный - заключается в обработке теста: оно должно неоднократно и долго проминаться руками человека. Калач в этом отношении - очень капризный вид хлеба. Оказывается, тесто для него невозможно ни месить, ни выпекать с помощью механизмов - оно тогда не подойдет, не поднимется. Есть у него и еще одна особенность: его необходимо выдерживать на холоде. Прежде хорошие калачи мяли прямо на льду. Для этого в столах делались металлические ящики, которые набивали льдом, от чего поверхность стола, на котором месили тесто, будь она жестяная или даже из тонкой доски, была холодной, ледяной. Да и теперь, делая калачи, тесто после проминки руками сразу же ставят в холодильники.
Четвертый секрет - Одно из отличий калачного теста — его способность не черстветь длительное время. В XIX в. калачи замораживали в Москве и везли в Париж, где оттаивали в горячих полотенцах и подавали как свежеиспеченные даже по прошествии одного-двух месяцев.
4.Оформление результатов проекта
Подготовив рабочее место, я ознакомилась с техникой безопасности:
Работа с колющими и режущими предметами;
Правила работы с тестом;
Правила порядка на рабочем месте;
Несмотря на имеющиеся трудности, московские калачи получились очень вкусные, пышные и ароматные.Данная часть проектно- исследовательской работы закончилась подготовкой электронной презентации.
Полученные результаты оправдали мои ожидания. Приготовление старинных блюд в современных условиях возможно. Такая интересная в творческом плане работа позволяет окунуться в прошлое нашей истории, понять быт, традиции и уклад жизни наших предков. Я очень хочу, чтобы и вы научились готовить такие вкусные калачи. Для этого я предлагаю старинный русский рецепт московского калача.
1. 900г муки высшего сорта с сильной клейковиной
2. 10г прессованных дрожжей
Порядок приготовления
1. Приготовить безопарное тесто и дать ему выбродить в два приема.
2. Вначале дать тесту выбродить в тепле 2 – 2,5 часа, а затем поставить его в прохладное место и дать выбродить 2,5 часа при 10С.
Тесто после выбраживания на холоде. Красивое очень, пушистое.
3.Затем, сделав форму калача, поставила в нагретый до 200С духовой шкаф и выпекала до румяной корочки.
5.Демонстрация результатов проекта
Вообще, считаю, что мы с мамой отличная команда, потому что успешно потрудились, справились с работой неплохо. Работа, выполнена аккуратно и калачи получились румяные и аппетитные.
Свою работу я оформила ввиде папки с файлами и презентацией.
Я так увлеклись этим проектом, что решила в следующий раз научится печь ситник.
6.Литература
1. Большая Энциклопедия Кирилла и Мефодия – М., 2008г
4. . Ж- Микини B. Руководство по хлебопекарному
и дрожжевому производству. С-Пб. 1975г
5. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 1997г.
Читайте также: