Значение яиц в питании человека реферат

Обновлено: 02.07.2024

С древнейших времён и до наших дней яйцо служит пищей человеку. Население всего земного шара использует в питании разнообразные виды яиц. Птицефабрики Беларуси реализуют только куриные, перепелиные и цесариные яйца. Однако наибольшее распространение получили куриные яйца. Диетологи всего мира считают их самым совершенным натуральным продуктом. Яйцо содержит весь комплекс жизненно важных питательных веществ, в которых нуждается детский организм.

Куриное яйцо имеет форму овала с острым и закругленным концами. Оно состоит из трёх основных частей: желтка, белка и скорлупы (рис. 9).

Рис. 9. Строение яйца: 1 — скорлупа, 2 — подскорлупная плёнка, 3 — белковая пленка, 4 — белок, 5 — желток, 6 — зародышевый диск, 7 — пуга, 8 — градинки

Желток (5) — наиболее ценная часть яйца. Это настоящая кладовая необходимых питательных веществ. Он богат витаминами, минеральными веществами, жирами, белками и углеводами. Вещества, входящие в состав желтка, необходимы для роста организма, питания нервной и мозговой ткани.

Белок (4) — источник животного белка высшего качества. Он является наиболее полноценным и легкоусвояемым среди белков, встречающихся в пищевых продуктах. Белок необходим организму для роста и обновления клеток.В белковой части яйца содержится лизоцим — вещество, убивающее и растворяющее микроорганизмы, в том числе и гнилостные. Помните! Защитные свойства белка теряются при длительном и неправильном хранении яиц.

Скорлупа (1) предохраняет содержимое яйца от испарения влаги и внешних воздействий. Поверхность скорлупы пронизана мельчайшими порами, которые позволяют выпускать влагу наружу, а воздух пропускать внутрь. Цвет скорлупы не влияет на питательную ценность яиц.

Под скорлупой яйца находятся подскорлупная (2) и белковая (3) плёнки. Между подскорлупной и белковой плёнками на закруглённом конце яйца образуется пуга (воздушная камера) (7). В центральном положении желток удерживают градинки (8).

По действующим стандартам на птицефабрике каждое яйцо маркируют — ставят штамп с обозначением предприятия, вида и категории яиц, месяца и числа их снесения. При расфасовке яиц число и месяц снесения могут быть указаны на специальной упаковке (рис. 10).

Рис. 10. Упаковка и маркировка куриных яиц

Куриные яйца в зависимостиот сроков хранения, качества, массы и категории имеют следующую классификацию (рис. 11).

Рис. 11. Классификация куриных яиц и яичных продуктов

Перед применением яиц в пищу необходимо убедиться в их свежести. Для определения доброкачественности можно использовать следующие способы. При оценке поверхности яйца свежеснесенное имеет матовую скорлупу, лежалое — блестящую. При встряхивании свежего яйца его содержимое не взбалтывается.

При просвечивании для определения качества используется специальный аппарат — овоскоп (рис. 12). У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

Рис. 12. Определение доброкачественности яиц при помощи овоскопа

При погружении в воду используют прозрачный стакан, в который наливают воду и растворяют 1 столовую ложку соли, затем осторожно опускают яйцо (рис. 13).

Рис. 13. Определение доброкачественности яиц при погружении в воду

Качество яйца определяют по его положению (табл. 2).

Таблица 2. Определение качества куриного яйца при погружении в воду

При разбивании яйца (рис. 14) его доброкачественность определяют с помощью осмотра состояния желтка и белка (табл. 3).

Рис. 14. Определение доброкачественности яиц при разбивании

Таблица 3. Определение качества куриного яйца при разбивании

Полезность и безопасность яиц зависят не только от определения доброкачественности, но и от правильных условий хранения. Яйца не рекомендуется длительно хранить. Через имеющиеся поры в скорлупе испаряется вода. Таким образом, белок усыхает, и размер воздушной камеры яйца увеличивается. В воздушное пространство вместе с воздухом могут проникнуть микроорганизмы и вызвать порчу яйца. Следовательно, яйца надо хранить в специальном отделении холодильника, подальше от сильно пахнущих продуктов, при температуре от 0 до –2 °С. Желательно, чтобы острый конец яйца был направлен вниз. В таких условиях яйца сохраняются в течение 3—4 недель. Помните! Яйца ни в коем случае нельзя оставлять надолго в целлофановом пакете.

Основные термины и понятия

Вопросы и задания

В чём заключается питательная ценность яиц?
Из чего состоит куриное яйцо?
Как вы думаете, почему желток и белок в яйце не смешиваются?
Чем отличаются яйца первой категории от яиц второй категории?
Как можно определить доброкачественность яиц?
Назовите условия и сроки хранения яиц.
Яйца каких птиц используют в пищу?

Лабораторная работа №1. Определение доброкачественности яиц

Оборудование: яйцо, стакан с водой, соль, ложка столовая, блюдце.

Рассмотрите маркировку на яйце и определите его вид и категорию.
Изучите поверхность скорлупы.
Определите при помощи встряхивания характер содержимого яйца.
Определите доброкачественность яиц одним из способов (см. табл. 2, 3).
Оформите выполненную работу в виде таблицы.

Яйцо — ценный пищевой продукт. В 100 г находится целых 13 г чистого белка! При этом его свойства отличаются от животного белка или растительного. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами. Например, лецитин, который эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует отложению “вредного” холестерина на сосудистых стенках.

Яичный желток – это небольшой мешочек со всеми возможными полезными веществами, которые необходимы для развития цыпленка. Съедая его, человек получает мощный заряд витаминов и макроэлементов – в том числе, ПНЖК Омега-3, фолиевую кислоту, витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин. В яйце также содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы. А каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.

В тоже время тем, у кого повышен уровень холестерина в крови необходимо ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю из-за высокого содержания в них холестерина.

Но тем, кто употребляет яйца регулярно, следует помнить, что они требуют тщательной предварительной обработки.

Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекции - бактериями рода Salmonella и вирусом Influenza virus A, вызывающим развитие птичьего гриппа. Нужно помнить, что чем свежее продукт, тем меньше шансов заболеть. Однако даже качественные, хорошо обработанные перед продажей яйца могут вызывать заболевание. Риск можно свести практически к нулю, если соблюдать простые правила:

Не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой.

Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.

Храните яйца только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.

Срок хранения диетических яиц с индексом Д на скорлупе до 7 суток, столовых с индексом С - от 8 до 25 дней.

Мытые яйца хранятся не более 12 дней.

Яйца должны храниться в основной камере холодильника, а не в дверце.

Держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше хранятся.

Яйца нужно мыть перед применением и варить не менее 10 мин с момента закипания воды.

Следует с осторожностью употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.

Чтобы не нанести вред своему организму и получить максимум пользы от продуктов питания, следите за тем, что и как вы готовите. Это основы культуры употребления пищи.

С древнейших времён и до наших дней яйцо служит пищей человеку. Население всего земного шара использует в питании разнообразные виды яиц.

Содержимое разработки

презентация значение яиц в питании человека .

Преподаватель Байда Сергей Геннадьевич

Знакомство с понятиями

Желток – наиболее ценная часть яйца. Он богат витаминами, минеральными веществами, жирами, белками и углеводами.
Белок – это источник белка высшего качества.
Лизоцим- вещество убивающее микроорганизмы в том числе и гнилостные находится в белке.
Скорлупа - предохраняет от испарения влаги и внешних воздействий.

перепелиные

Строение яйца

Классификация яиц и яичных продуктов

Определение доброкачественности яиц при погружении в воду.

Качество яиц

Положение яйца

Свежеснесенное яйцо тяжелое, имеет маленькую воздушную камеру и лежит на дне.

Размер камеры расширяется и оно всплывает закругленным концом вверх после 7 дней, при 2-3 недельной давности встает на острый конец.

Яйцо всплывает на поверхность

Определение доброкачественности при разбивании

Качество яйца

Состояние белка и желтка

Желток имеет компактную, округлую форму и удерживается в центре белка .

Желток сдвигается в сторону от центра. Плотный слой белка становится более жидким смешиваясь с внешним слоем после 7 дней. При 2-3 недельной давности желток становится менее компактным, более плоским и широким. Белок становится водянистым.

Резкий и неприятный запах и прожилки крови.

Определение доброкачественности при помощи овоскопа

Недоброкачественные яйца не просвечиваются

У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен .

Отварные блюда из яиц

Время приготовления

Яйца всмятку. Готовят 2-3 минуты.

Яйца- пашот. Готовят в воде без скорлупы 3-4 минуты.

Время приготовления

Яйца в крутую. Готовность 8 -10 минут.

Брюи ( яичная кашка). Готовят в кастрюле непрерывно помешивая не доводя до кипения, до загустения.

Приготовление блюд из яиц

1. Выполнить первичную обработку

2. Отварить яйца вкрутую.

3. Охладить яйца в холод

4. Промыть салат тёплой во

дой и ополоснуть кипячёной.

5. Нарезать салат мелко.

6. Приготовить «зелёный май-

онезом и перемешать.

7. Очистить яйца.

8. Разрезать яйца на четыре

9. Выложить на закусочной

тарелке листья салата и по-

ложить на них разрезанное

10. Залить яйца «зелёным

11. Оформить приготовленное

Яичница глазунья

1. Выполнить первичную обра

2. Проверить качество яиц.

Внимание! Яйцо разбивают

тупым концом ножа резким

ударом посередине яичной

3. Растопить на порционной

сковородке сливочное масло.

4. Снять сковородку с нагре-

вающего элемента, вылить со-

держимое блюдца, посолить

яичницу. Внимание! Солить

следует только белок.

5. Жарить яичницу до полного

свёртывания белка (2—3 мин).

6. Оформить приготовленное

7. Отпускать на порционной

сковородке, которую ставят на

закусочную тарелку, предва-

рительно покрытую салфеткой.

Омлет с сыром

1. Выполнить первичную обра-

2. Натереть на тёрке сыр.

3. Подготовить 1/3 часть ста

4. Вылить небольшое количе-

ство молока в миску.

5. Проверить качество яиц.

6. Добавить яйцо в молоко.

7. Взбить яичную смесь.

8. Влить оставшееся молоко,

9. Добавить в омлетную мас-

су натёртый сыр, перемешать.

10. Растопить на порционной

сковородке сливочное масло.

11. Вылить омлетную массу в

сковородку и поставить в ду-

12. Выпекать до подрумянен

13. Оформить приготовленное

Жаренные блюда

Яичница с гарниром

Кухонная посуда приборы и инструменты

Лабораторная работа № 1

1. Рассмотрите маркировку на яйце и определите его вид и категорию.

2. Изучите поверхность скорлупы.

3.Определите при помощи встряхивания характер содержимого яйца.

4. Определите доброкачественность яиц одним из способов.

Спасибо за внимание

-75%

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Выполнил: коллектив 4 Б класса

Плеханов Данил, Степанова Оксана,

Шесточенко Дарья, Осит Глеб,

Ражев Никита, Овчинникова Алиса,

Лощенко Данил, Аушев Амир,

Малышкина Лиза, Кулаева Аня

Руководитель: Пономарева Н.Л.,

учитель начальных классов

2. Основная часть____________________________________________4

2.1) История появления яиц____________________________________4

2.2) Какие яйца употребляют в пищу____________________________4

2.3) Состав яиц______________________________________________5

2.4) Советы медиков__________________________________________6

2.5) Использование яиц____________________________________ 6-8

2.6 )Интересные факты_______________________________________ 8

3. Наши исследования______________________________________9-10

4. Заключение____________________________________________ 11

5. Список литературы и интернет - ресурсов____________________ 12

6. Приложение___________________________________________ 13-21

· Результаты опросов учащихся в диаграммах

· Практическая работа детей

В нашей школьной столовой иногда на завтрак или обед дают варёные яйца. Многие дети не хотят их кушать, уносят обратно. Взрослые говорят, что они полезны и необходимы. Мы задумались: что это за продукт? Так ли он важен для организма? Кто первым стал употреблять яйца в пищу?

Задавшись этими вопросами, мы заглянули в энциклопедию, и первое, что мы прочитали, было вот такое определение:

Яйца — пищевой продукт. В кулинарии используются яйца кур, перепелок, индюшек, уток и гусей.

Активными участниками исследования стали и наши родители.

Цель исследования: изучить пользу яиц и выявить сферу применения яиц в деятельности человека.

1. Изучить историю появления яиц;

2. Изучить состав яиц;

3. Выявить полезные свойства яиц;

Объект нашего исследования – человек.

Предмет исследования : яйцо.

Гипотеза исследования :

Мы предположили, что яйца оказывают на организм человека как положительное, так и отрицательное воздействие.

Методы исследования

- изучение научной литературы;

- анализ полученных результатов.

2. Основная часть.

2.1. История появления яиц.

Человек начал употреблять в пищу яйца не будучи человеком разумным и даже не будучи человеком прямоходящим, даже еще не будучи человеком вообще! Почему? Потому, что всем хищникам, а человек - это хищное животное свойственно съедать потомство и яйца других, а зачастую, и своего, вида животных. Если вы посмотрите в живой дикой природе, то заметите, что все без исключения виды хищников питаются яйцами птиц и пресмыкающихся, например - черепах, крокодилов и даже змей, ну про икру (тоже вид разновидности яиц) мы уже и не говорим. Так, что можно сказать, что человек начал питаться яйцами с момента своего появления на свет Божий! Яйцами сегодня любят питаться и приматы, например гориллы и даже мартышки!

В поисках пищи древний человек, вероятно, попробовал птичьи яйца. Точно сказать, когда это произошло, конечно, нельзя. Но мы знаем, что куры начали снабжать людей яйцами для еды с доисторических времен. Сами куры появились первоначально в джунглях Индии. Они распространились по свету задолго до того, как появились летописцы, запечатляющие историю. Куры были известны в Китае уже 3500 лет назад! Во всем мире куры производят основную массу всех съедаемых яиц

2.2. Какие яйца употребляют в пищу?

Чтобы узнать, какие яйца человек употребляет в пищу, мы пошли в библиотеку, где познакомились с различной научной литературой.

Куриные и перепелиные яйца являются незаменимым элементом питания большинства людей на нашей планете, также в выпечку добавляют утиные, индюшиные, гусиные яйца. В некоторых странах употребляют и яйца черного дрозда, птицы глупыш, баклана, кайры, чайки, пингвина, зуйка, тупика, лебедя и других птиц. В некоторых частях мира любое гнездо, которое возможно достать — это потенциальный источник еды. Существует множество историй о том, как вкусны яйца диких птиц. Но в странах, не страдающих недостатком пищи, сбор яиц диких птиц теперь запрещен с несколькими исключениями.

В принципе яйца любых птиц можно употреблять в пищу. Но яйца отдельных птиц употребляют с ограничением и при определённой термической обработке. В пищу используют только куриные, перепелиные яйца.

2. 3. Состав яиц.

Из интернета мы узнали, что состав яиц достаточно богат.

Ещё мы узнали, что особенно полезна скорлупа яйца, в которой очень много витаминов. Скорлупу надо вымыть, поместить на 5 минут в кипящую воду, затем скорлупу растереть в порошок. Принимать в пищу порошок. Обыкновенная яичная скорлупа содержит больше микроэлементов, чем любая упаковка дорогих мультивитаминов.

2.4. Советы медиков.

Яйца содержат: кальций, железо, марганец, цинк, витамины группы A, E, В, белки.

Яйца укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему. Повышают умственную работоспособность. Белки яйца имеют самую высокую пищевую ценность из всех белков животного происхождения. Яйца -eдинственный продукт, который усваивается организмом на 97-98%, практически не оставляя шлаков в кишечнике.

Но, употребление яиц понижает полезный уровень холестерина, увеличивая "плохой" холестерин, что увеличивает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Это можно легко предотвратить, просто путем употребления продуктов: чернослив, изюм, финики, ежевика, земляника, малина, слива, апельсины, вишня, клюква, красный виноград, капуста, шпинат, брюссельская капуста, ростки люцерны, брокколи (цветки), свёкла, красный перец, лук, зеленый чай, бобовые культуры.

Споры о пользе и вреде яиц в основном сводятся к содержанию в продукте холестерина. Не секрет, что его переизбыток наносит существенный вред здоровью. Но, тем не менее, в ограниченных количествах этот элемент незаменим для поддержания системы сердца и сосудов.

Так что одно яйцо норму не перекрывает. Более того, холестерин, который содержится в желтке, почти безвреден, потому как уравновешивается другим яичным компонентом – лецитином. Он, в свою очередь, утилизирует холестерин и жиры, а также питает нервные клетки.

2.5. Использование яиц.

а) Использование яиц в медицине.

Хороший эффект данный продукт-лекарство оказывает так же и при заикании. После трёх-четырёх месяцев употребления перепелиных яиц ребёнок или взрослый человек начинает нормально говорить.

Содержащийся в перепелином яйце фосфор стимулирует умственное развитие, усиление памяти и ускорение развития интеллекта у детей и подростков, поэтому полезно употреблять яйца детям с замедленным общим развитием.

Детям, постоянно употребляющим перепелиные яйца, легче учиться, они лучше воспринимают материал на уроках, легче запоминают. Все, кто употреблял яйца этих пташек как деликатес или использовал в качестве дополнительного лечебного средства, отмечали улучшение самочувствия и положительное влияние яиц на иммунную систему.

б) Использование яиц в косметологии.

Не менее важно значение яиц и в косметологии. Благодаря повышенному содержанию некоторых витаминов, они обладают свойством укреплять ногти и волосы. Не стоит забывать о содержании витамина А, который способствует регенерации кожи, стимулируя синтез коллагена и улучшая качество новообразовавшейся ткани. А витамин Е, содержащийся в продукте, не зря называют витамином молодости.

Не только десятилетия, но даже века женщины, стремясь поддержать и улучшить красоту, использовали яйца: этот продукт помогает бороться с перхотью, тусклым цветом волос и их выпадением, с морщинами, он питает волосы и кожу, защищая их от агрессивного воздействия окружающей среды.

Из яиц делают маски и шампуни. В зависимости от добавленного во взбитое яйцо продукта, состав помогает при вялой и шелушащейся коже, отбеливает её и, наоборот, устраняет бледность, тонизирует и освежает.

в) Яйца для похудения.

Яйцо – просто идеальный продукт для диет: помимо всех вышеперечисленных полезных веществ, он ещё и низкокалориен. Поэтому его используют в самых разных диетах.

г) В народной медицине.

Испокон веков, чтобы очистить человека от порчи, испуга и других обретенных негативных программ, использовался обряд выкатывания яйцом. Этот метод исцеления весьма эффективен. Еще наши бабушки его использовали, когда дети и внуки были маленькими и болели.

д) Использование яйца в кулинарии.

Яйца широко применяются в приготовлении пищи, особенно незаменимы при приготовлении теста.

2.6. Интересные факты о яйце.

Яйцо-рекордсмен

Самое тяжёлое яйцо весом 148 граммов снесла кубинская курица. Гигант немного напоминал матрёшку — внутри него находилось яйцо поменьше.

Самая большая яичница весом в 300 кг была приготовлена в Венгрии. Она состояла из 5 тысяч яиц.

Самое маленькое яйцо

Самое маленькое яйцо снесла курица из Папуа-Новой Гвинеи — 9,743 г.

Яйцо вместо рекламных плакатов

Где едят больше всего яиц

Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц. На одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12 место.

На какое блюдо уходит больше всего яиц

Для приготовления свадебного литовского торта Шакотис в тесто добавляют до 50 яиц на килограмм муки.

Откуда появились двужелтковые яйца

Двужелтковые яйца – вовсе не признак болезни птицы. Это специально выведенный продукт, обогащенный селеном и йодом.

3. Наши исследования.

Узнали, что яйца по размерам бывают разные, это зависит от размера птицы. Самое крупное яйцо у страуса, в него может поместиться 30 куриных яиц. Разные они и по раскраске, это зависит от цвета птицы, например у жаворонка яйца пёстрые, они не так заметны в траве врагу, у курицы белые и красные.

Мы измельчили желток вареного яйца и оставили до следующего дня. Утром, когда мы стряхнули с листка желток, то увидели жирные пятна на этом месте.

Значит в желтке есть жир. Наш опыт удался: в яйце есть полезные вещества, которые необходимы для организма человека.

О том, насколько полезны яйца, мы решили побеседовать с медиком нашей школы Балуковой Мариной Федоровной. Для этого мы пригласили ее на классный час и задали несколько вопросов.

Побеседовав с ней, мы узнали, что яйца действительно уникальное средство, которое является не только вкусным продуктом, но ещё и лекарством. Его пользу для человека трудно переоценить.

А еще Марина Федоровна, посоветовала нашей Ане вылечить насморк, для этого надо варёные яйца прикладывать к гайморовым пазухам.

Так же мы узнали, что при изготовлении очень многих вакцин используют белки, содержащиеся в яйцах.

4. Заключение.

Наш интерес к этой теме вырос. Мы решили провести анкетирование среди учеников нашего класса, чтобы выяснить, любят ли ребята яйца и, если любят, то в каком виде и как они думают это вкусный продукт или лечебное средство? Их ответы нас порадовали. Оказалось, что большинство ребят любят яйца.

Мы планируем поделиться своими открытиями с ребятами других классов.

А сейчас, на данном этапе работы, мы можем сделать некоторые выводы:

1. Мы узнали, что яйца появились задолго до появления первобытного человека и использовались нашими предками как вкусный продукт.

2. Чаще всего в пищу используют только куриные и перепелиные яйца. Используют и яйца водоплавающих птиц (гусей, уток) но только после соответствующей термической обработки.

3. В состав яиц входят практически все химические соединения, необходимые для нормальной работы человеческого организма.

4. От яиц больше пользы, чем вреда.

5. Благодаря своему богатому химическому составу яйцо благоприятно влияет на организм человека и широко им используется.

Читайте также: