Все о вешенках реферат

Обновлено: 15.06.2024

Однажды, когда я возвращался с отцом домой, увидел как люди собирали грибы вдоль дороги. Лесов в наших краях практически нет, степь одним словом. Поэтому люди вынуждены собирать грибы в лесополосах, расположенных преимущественно вдоль дорог. Я знаю, что грибы дышат как и люди, вдыхая кислород, выделяют углекислый газ. Соответственно грибы, выращенные вдоль дорог не могут быть экологически чистым продуктом для питания. И тут меня посетила идея, а что если вырастить грибы в искусственных условиях.

Цель: исследовать возможность выращивания грибов вёшенок в искусственных условиях.

собрать информацию о грибах вешенках,
узнать о полезных свойствах грибов,
изучить способы разведения вешенок,
вырастить грибы одним из способов.

Объект исследования: грибы вешенки.

Предмет исследования: выращивание грибов вешенок в искусственных условиях.

изучение и обобщение информации;
проведение эксперимента;
наблюдение;
фото-фиксация.

В наше время, когда проблема экологически чистого питания стоит особо остро, выращивание грибов может помочь в её решении. А также в связи с развитием генной инженерии, широкого использования консервантов, красителей и искусственных вкусовых добавок многие стали отдавать предпочтение свежим продуктам, а не законсервированным.Кроме этого всё большая часть населения отказывается от животной пищи, соблюдает пост, поэтому грибы могут быть хорошей заменой мясным продуктам.

Гипотеза: грибы вешенка обыкновенная можно разводить в искусственных условиях.

Вёшенка обыкновенная - питательная кладезь.

Плодовые тела вёшенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность и содержат многие вещества, необходимые организму человека.

Среди минеральных веществ, содержащихся в вёшенках, — калий , фосфор, железо, а также кальций , кобальт , селен , медь и ряд других элементов, необходимых человеческому организму. Вёшенка — превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов , сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вёшенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту , витамин РР (в 5-10 раз больше, чем в овощах), витамин Е и D2.

Создание искусственных условий для выращивания вёшенки.

Изучив разнообразную литературу, я понял, что вёшенку культивируют в разных странах, включая Россию. Этот гриб в искусственных условиях растёт не только на пнях, но и на различном субстрате: целлюлоза, хлопковые очёсы, лузга подсолнечника, солома всех зерновых, опилки и т.д.

Самое главное соблюдать четыре правила:

Температура
Влажность
Свет
Вентиляция

Выращивание вёшенки протекает в пять этапов:

Подготовка субстрата
Посев мицелия (инокуляция)
Инкубация
Прорастание гриба
Сбор урожая

Пока блоки стояли на инкубации я готовился к четвёртому этапу. Дело в том, что во время прорастания влажность в помещении должна быть 75%-94%,а температура значительно ниже чем при инкубации (13°С-16° С).

Комнату для прорастания оснастил туманообразователем, лампами дневного света, обогревателем, гидрометром и термометром, а так же сделал полки для блоков . Спустя две недели мои блоки стали плотными, белыми, в местах перфораций появились плотные бугорки –это гифы, будущие грибы. Пора выносить блоки в камеру прорастания.

Четвёртый этап будет длиться от 7 до 10 дней. За это время гифы превратились в примордии, всё те же бугорки, но больше размерами и на них уже можно увидеть очень маленькие грибочки. Грибочки росли и превращались в друзы.

Таким образом, в искусственных условиях можно вырастить экологически чистые грибы, что позволит улучшить качество питания человека. Вешенки (научное название Плеротус) отличаются тонким вкусом деликатесного мяса и кроме стандартного набора витаминов в своем составе имеют крайне редкий витамин D2, отвечающий за стабильное усвоение кальция и фосфора. Этот витамин приписывают в составе комплекса для лечения и профилактики остеопороза, детям с плохим ростом. А еще, это вещество просто растворяет холестериновые бляшки, и поэтому вешенки так ценят японцы. И, кстати, они практически не болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями и не страдают ожирением. Плюс – содержание йода в грибах приближается к таковому в морской рыбе. Еще один огромный плюс: 100 грамм вешенок – это всего 38 калорий, то есть, это 100%-ный диетический продукт. Отработанные блоки используют как удобрение, добавляя их в землю при посадке, а так же кормят ими животных.

Грибоводство – очень интересное и увлекательное занятие. Выращивание вешенки в искусственных условиях – успешное и выгодное дело. Можно даже организовать бизнес на этом, так как рестораны очень охотно покупают эти грибы. Главное, проявить интерес и терпение, и тогда результат превзойдет все ваши ожидания.

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Нам зимой он пригодится, Хаматдинов
Вырастает он в теплице.
Не грибок, а неженка,
Это наша вёшенка .

1.Сейчас, ребята, мы расскажем вам о наших грибах – вёшенках, которые мы выращиваем.

При желанье и уменье, БЕЛОВ
Создав влажность, затемненье
У забора иль за баней,
На осиновом чурбане
Далеко чтоб не ходить,
Можно вёшенки растить.
Поесть захочется в охотку,
Соберёшь на сковородку.
Пожелаем всем удачи,
Кто растит грибы на даче.

2.Эти вкусные и полезные грибы - вёшенки в природных условиях произрастают на деревьях, пеньках, валежнике. Для того чтобы вырастить вёшенку дома, грибники используют блоки с субстратом растительного происхождения. Она одинаково быстро развивается, грибницы как бы свисают с мест своего произрастания, на что прямо указывает название самого гриба.

3. Технология выращивания вёшенки достаточно проста, что позволяет без особых затрат выращивать практически любые объемы урожаев. Для этого в первую очередь необходимо подготовить помещение. В идеале их должно быть 2 – инкубационное и непосредственно для взращивания грибов. Можно работать и в одном помещении, но 2 удобнее.

Также необходимы следующие приспособления и материалы:

- субстрат. Можно приобрести готовый или приготовить самостоятельно;

- мицелий (продается в соответствующих магазинах);

- антисептическое средство (подойдет этиловый спирт);

- резиновые перчатки, марлевая повязка, нож и качественные полиэтиленовые пакеты.

4. Чтобы создать благоприятные условия для выращивания грибов вёшенка рекомендуется использовать отдельное помещение. Жилое помещение не нужно, будет достаточно погреба, сарая или гаража. На время инкубации следует обеспечить температурный режим от 24°С до 26°С и влажность максимум 70%.

5. Помещение нужно убрать и продезинфицировать. Для дезинфекции будет достаточно побелки с применением медного купороса. Это предотвратит заражение грибницы плесенью.

Отверстия для вентиляции нужно закрыть мелкой сеточкой, для защиты от грибной мушки. После инкубации необходимо обеспечить температуру до 18°С и влажность от 80% до 95%. Лучше всего для этих целей подходит погреб, либо подвальное помещение.

6. Как готовится субстрат.

Субстрат – питательная среда, в которой непосредственно будет произрастать гриб. Должен содержать целлюлозу. В качестве субстрата можно применять:

- солому (ячмень, пшеница); - стебли и листья кукурузы; - кукурузные початки после сбора зерен; - шелуху от семечек подсолнуха; - шелуху от гречки; - опилки лиственных древесных пород.

Материал нужно очистить и просушить. При наличии признаков гниения, его использовать нельзя. Субстрат подвергают термообработке. Можно просто прокипятить материал в течении 40 минут, а затем на несколько часов оставить для пропаривания. Затем воду сливают, а материал тщательно отжимают. Лишней влаги быть не должно. Материал насыпают в мешки, которые размещают в помещении. Выращивание вёшенок в мешках является самым лучшим способом с точки зрения урожайности.

7. Поговорим о мицелии вёшенки.

Лучше купить мицелий в специализированном магазине. Есть способы, как выращивать мицелий вёшенки самостоятельно. Однако подготовить качественный посадочный материал в домашних условиях крайне сложно, а зачастую невозможно. Поэтому рекомендуется покупать готовый мицелий, чтобы гарантировать хороший урожай.

На 10 кг субстрата необходимо порядка 400 г мицелия вёшенки. Нужно проверить, чтобы посадочный материал не имел признаков развития плесени (пятна серого и черного цвета, аммиачный запах). В случае заблаговременной покупки мицелия, хранить его необходимо только в холодильнике при температуре порядка 4°С. Но, срок хранения не должен превышать 9 дней.

8. Посадка вёшенки.

Нужно продезинфицировать инструменты и обеспечить отсутствие сквозняков в помещении. Для защиты рук использовать перчатки. Органы дыхания защитить марлевой повязкой. Это исключит попадание грибных спор в легкие.

Процедура высадки мицелия: - покрошить мицелий в закрытом пакете; - уложить субстрат в полиэтиленовый мешок; - поверх разместить небольшой слой посадочного материала; - чередовать слои субстрата и мицелия до заполнения мешка; - плотно завязать мешок.

В помещении должна преобладать темнота. Не нужно проветривать комнату. Для развития гриба нужен выделяемый субстратом углекислый газ. Но, для охлаждения материала нужен воздушный поток. Его можно создать обычным вентилятором. Само помещение нужно закрыть. Если закладка вегетативного материала осуществлялась слоями, в мешках необходимо сделать надрезы. Расстояние между надрезами должно быть порядка 10 см. Не нужно прислонять мешки, а расположить их свободно. Инкубационный период составляет 16-24 дня, что определяется конкретным видом гриба. По этому вопросу стоит проконсультироваться у производителя мицелия.

11. Первое плодоношение

Как только в прорезях образуются серые бугорки, мешки следует перенести в иное помещение или изменить условия в текущем. Эти бугорки и есть зачатки будущего урожая. Теперь температура должна находиться в пределах 10-18°С. Уровень влажности следует повыть до 90-95%. Минимум 8 часов каждый день нужно обеспечивать дополнительное освещение - белым, более холодным светом. Помещение нужно часто проветривать.

12. Вёшенки в мешках нельзя поливать, это чревато гниением. Для увлажнения можно опрыскивать водой стены или полы помещения.

13. Второе плодоношение

Собрав первый урожай, не рекомендуется выбрасывать мешки с субстратом. Один мешок может плодоносить до 5 раз. Спустя примерно 2 недели начнут появляться новые молодые грибы. Между сборами урожаев следует выдерживать одинаковое время. В таких условиях период плодоношения одного мешка будет составлять порядка 4 месяцев.

Мы же снимаем урожай 3 раза.

Вёшенки – польза организму.

Благодаря высокому содержанию полисахаридов вёшенка является очень сильным противораковым продуктом. Иммуномодулирующие свойства этого гриба имеют губительное воздействие на развитие злокачественных или доброкачественных новообразований. Также полезно, даже рекомендовано употреблять вёшенку после процедур химиотерапии, воздействия радиации – она способствует выведению токсинов из организма человека. Сегодня на основе вёшенки разработано много медикаментов, подавляющих раковые клетки.

Польза для человека такая: они содержат практически все витамины группы В, никотиновую кислоту (витамин РР), витамины С, Е, железо, йод. Наличие легкоусвояемых белков, незаменимых аминокислот (триптофан, треонин, фенилаланин, лейцин, изолейцин), минералов, мононенасыщенных жиров обусловливает пользу для человеческого организма. Также эти грибы содержат калий, кальций, кобальт, медь, железо, фосфор, цинк, селен – минералы, необходимые для нормальной работы всех жизненных функций человека.

От вёшенки польза для организма поистине широка: - подавление проявлений гипотонии и гипертонии; - профилактика язвенной болезни ЖКТ;
- повышение иммунитета, сопротивляемости к вирусам; - губительное воздействие на кишечную палочку; - снижение уровня глюкозы в крови (при диабете); - торможение развития атеросклероза; - профилактика холецистита;

- выведение холестерина; - очищение организма от паразитов (особенно вместе с другими противоглистными продуктами); - при нарушении обмена веществ; - поддержание нормальной работы сердечно - сосудистой системы.

Вёшенка богата хитином, манитом (составляющие клетчатки), высокое содержание белков в составе плодового тела гриба приравнивает его к ценности мясомолочных производных. Низкое содержание жиров, высокий процент углеводов делают эти грибы отличным диетическим продуктом. В зависимости от сорта его калорийность варьируется от 38 до 43 ккал на 100 г продукта (в свежем виде). Для тех, кто регулярно употребляют вёшенки, польза будет выражаться ещё в длительном ощущении сытости. Данный гриб довольно долго переваривается, обеспечивая подавляющее действие на аппетит. Чувство насыщения на протяжении длительного времени – большой плюс для тех, кто мечтает снизить вес тела.

Грибы вёшенки – вред

Употребление вёшенки всё же может причинить вред. Чаще это индивидуальная непереносимость грибов организмом, аллергическая реакция на них. Употребление этого гриба в большом количестве вызывает ощущение тяжести в желудке, может спровоцировать диарею, вздутие кишечника. Из-за трудного процесса переваривания вёшенку следует осторожно принимать людям преклонного возраста, маленьким детям.

Термическая обработка крайне желательна перед мариновкой, перед засолкой. Отдельно стоит упомянуть о лекарственных препаратах на основе данного гриба (настойки, порошки, экстракты) – они уже не содержат хитин, поэтому спектр их употребления значительно шире. Если человек страдает заболеваниями печени или почек, пищеварительными расстройствами, серьёзными нарушениями функций поджелудочной железы, то приём вёшенки следует ограничить или вообще отказаться от него.

Как вёшенки готовить? Умело приготовленная вёшенка не уступает по вкусовым качествам своим лесным собратьям – подберёзовикам, подосиновикам, белому. Данный гриб просто универсален: его тушат, жарят, солят, варят супы, маринуют, добавляют к соусам, салатам. Он отлично оттеняет индивидуальный вкус мяса, сочетается с дичью или птицей. Следует отметить, что вёшенка не предрасположена к длительному хранению, однако она быстро готовится, её не нужно чистить, как большинство грибов. Как уже упоминалось выше, перед тем как готовить вёшенки, их нужно подвергнуть тепловой обработке, т.е. отварить. В пищу употребляется шляпка. Ножки – реже, так как они более жесткие, волокнистые. Если вёшенка является не самостоятельным блюдом, а частью рецепта, то её нужно добавлять практически в самом конце приготовления. Очень вкусная получается пицца, пирожки, пироги. А какая вкусная жареная или тушеная картошка с грибами.

Так что мальчишки, мотайте на ус. Выращивание грибов (грибоводство) очень вкусная, интересная и прибыльная профессия.

Вполне можете на этом зарабатывать, кормить родителей, семью, жить в большом доме, ездить на дорогих автомобилях…

Многочисленное семейство вешенковых (Pleurotus) относится к пластинчатым грибам, то есть у них есть ножка (или пенек) и шляпка, а селиться они предпочитают на земле у корней деревьев. Подробнее о грибе, его особенностях и выращивании в домашних условиях — далее.

Внешний вид

Шляпки вешенок гладкие и имеют разнообразный окрас. В диаметре они чаще достигают 5-8 см, но встречаются экземпляры с 15-сантиметровой шляпкой. Снизу она покрыта редкими и толстыми пластинами, в которых созревает розоватый споровый порошок.

Ножки у грибов короткие, сужающие к основанию, несимметричные. У некоторых разновидностей она может отсутствовать. Около основания ножка покрыта пушком. Мякоть гриба белая, она не темнеет на срезе и не имеет запаха.

Питательная ценность

По пищевой ценности они относятся к 4 категории. Все представители этого семейства съедобны, но в пищу используют только 5 видов, у остальных мякоть жесткая и волокнистая.

В 100 г сырых грибов содержится:

белок — 3,31 г;
жиры — 0,41 г;
углеводы — 4,17 г;
пищевые волокна — 2,3 г;
зола — 1,01 г;
воды — 88,8 г.

Энергетическая ценность 100 г продукта — 34 ккал.

Вешенки богаты витаминами групп B, PP, C и D и макро-, микроэлементами: калием, фосфором, железом, медью, цинком и селеном. Благодаря такому богатому составу его часто используют в лечебных целях.

К тому же вешенки, в отличие от других представителей грибного царства, не накапливают в себе токсины, поэтому безопасны для человека. Противопоказано употреблять людям с аллергической реакцией на них, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, поскольку грибы — это тяжелая пища.

Где найти вешенки?

Вешенки нетребовательны к климатическим условиям, главное для них — тепло и высокая влажность. Обычно они растут в лиственных лесах европейской части России, на Кавказе и Средней Азии. Селятся грибы на пнях, сухостоях и стволах ослабленных деревьев — берез, осин, лип и тополей. В южных районах их можно найти на кленах, ильме или грабе. На здоровых деревьях они обычно не растут. Собирать вешенки одно удовольствие, так как они растут большими группами, и корзина наполняется быстро.

Разновидности вешенки

Выделяют 9 основных разновидностей гриба:

Схожесть вешенки с другими грибами

Ядовитых грибов, внешне схожих с вешенкой, в нашей стране нет. Однако есть грибы, которые относятся к несъедобным, и их очень легко спутать как раз с вешенкой.

Так, например, неопытные грибники могут спутать вешенку с пилолистником волчьим. Это горький гриб, который абсолютно несъедобен из-за своих вкусовых качеств. Шляпка у него небольшая с выраженным жёлто-красным оттенком. Ножки срастаются у основания и напоминают по внешнему виду черепицу на крыше. Характерен запах гнилой капусты.

Польза гриба

Вешенки — полезный гриб. Ни зря в народной медицине можно найти рецепты снадобья на их основе. Гриб помогает при железодефицитной анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях. Он повышает иммунные силы организма, а оптимальное содержание в нем витаминов D и E хорошо влияет на развитие костной ткани.

Грибы выводят из организма радиоактивные элементы и некоторые антибиотики, их рекомендуют употреблять людям с доброкачественными и злокачественными новообразованиями. Желающим похудеть стоит также обратить внимание на этот продукт. Он богат белком, а его жиры и углеводы не наносят вреда фигуре.

Вред грибов

Несмотря на многочисленные плюсы, грибы не стоит употреблять детям младше 5 лет и пожилым людям. В маринованном и соленом виде они противопоказаны людям, в анамнезе которых значатся заболевания почек.

От жареных вешенок следует отказаться больным с болезнями печени и желчного пузыря. Остальным любителям грибов следует помнить, что польза продукта в умеренности его потребления.

Как собирать вешенки?

В пищу лучше использовать грибы, чьи шляпки не превышают 10 см в диаметре, старые ножки для приготовления блюд непригодны. Они невкусные и жесткие.

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Вешенки — некапризные грибы, поэтому их культивируют по всему миру. Они не требуют заоблачных затрат на создание оптимальных условия для роста и щедро одаривают урожаем. Из 1 кг мицелия получают до 4 кг грибов. Выращивают их в помещении или в открытом грунте.

Мицелий покупают в специализированном магазине. Качественный семенной материал имеет белый цвет и оранжевые, красные вкрапления. Температура упаковки с мицелием не должна быть выше +20 °C. После покупки его помещают в холодное место (+3…+4 °C).

Как правило, придерживаются следующих правил хранения мицелия:

не более месяца хранят при средней температуре от 0°С до -2°С;
не более 2 недель при средней температуре от 0°С до +2°С;
не более 3 дней при средней температуре от +15°С до +18°С;
не более одного дня при средней температуре от +20°С до +24°С.

Способы выращивания грибов

Вешенки можно выращивать 2 основными фермерскими способами: интенсивным и экстенсивным.

Интенсивный способ выращивания на мешках

Это способ выращивания в искусственных условиях.

Подготовка к посадке

Главное правило при работе с грибами — это стерильность. Помещение заранее обеззараживают хлорсодержащими веществами, инструменты обрабатывают спиртом. Все работы грибовод проводит в перчатках.

Мицелий вынимают из холодильника и дают ему согреться до комнатной температуры, а затем измельчают.

На 1 кг мицелия надо взять 10 кг грунта. Для него заготавливают ячменную или пшеничную солому, опилки лиственных пород деревьев или части кукурузы (в ход идут измельченные стебли, листья и початки). Материал должен быть качественным без признаков гниения и плесени.

Определившись с основой субстрата, приступают к его дезинфекции. Влажный или сухой субстрат обрабатывают паром, но наиболее популярный способ термической обработки — это вываривание его в воде, в течение 2 часов. По прошествии времени, субстрат помещают под гнет и остужают до +25 C°. Прессованную массу нарезают кусочками 4-5 см.

Мицелий высаживают только во влажный грунт. Определить подходит или нет по влажности субстрат можно так: сжимают его в комок, если он пружинит и из него не вытекает вода, то он имеет нужное количество влаги.

Посадка грибов

Для посадки мицелия потребуются мешки. Можно купить мешки, в которые помещается 10 л или 5 л грунта. Заполняют их двумя способами:

Мешки завязывают и делают на них надрезы (1-2 см) по всей поверхности мешка в шахматном порядке на расстоянии друг от друга 15 см.

Мешки подвешивают или расставляют таким образом, чтобы со всех сторон к ним беспрепятственно проникал воздух.

Теперь основная задача грибовода — создать оптимальные условия для развития грибницы в помещении. Влажность поддерживают в пределе 70-80%, температура воздуха не должна превышать +25 C, а внутри мешка +30 C, иначе мицелий погибнет. Понижают температуру с помощью вентиляторов, проветривание на этом этапе запрещено. Ежедневно проводят влажную уборку.

Через 3-4 дня в надрезах можно увидеть белые, тонкие нити грибницы, которые через 20 дней разрастутся внутри всего мешка, в помещении появится грибной аромат.

Далее наступает фаза плодоношения. Мешки перемещают в другое помещение, подальше от жилых комнат, так как споры гриба являются сильнейшим аллергеном, и создают новые условия для роста вешенок. Увеличивают влажность воздуха до 90-95%, а температуру понижают до 10-15 C. Обеспечивают грибам световой день продолжительностью 10-12 часов. Для поддержания высокой влажности используют увлажнители воздуха и опрыскивание стен и пола, но так, чтобы вода не попала на мешки.

Когда появятся шляпки, их ежедневно опрыскивают сверху. На этом этапе большое внимание уделяют проветриванию помещения, его надо обеспечить через каждые 6-8 часов. В противном случае грибы начнут гнить.

Первый урожай вешенок снимают через 1,5 месяца. Грибы полностью выворачивают из грунта, следя, чтобы в нем не осталось части ножки. Она может стать питательной средой для патогенных микроорганизмов, чего допустить нельзя. Грибница дает урожай до 4 раз подряд. Вторая волна роста грибов начинается через 2-3 недели после сбора первого урожая.

После того как грибница отплодоносит, ее утилизируют или используют в качестве удобрения.

Урожайность вешенок в открытом грунте зависит от погодных условий и значительно уступает урожайности грибов выращенных в помещении. Зато грибница на одном месте плодоносит до 5 лет.

Экстенсивный способ выращивания

Этот метод выращивания грибов в естественной среде.

Мицелий прививают на бревна осин, берез, лип, ивы или тополя. Для этого их хорошо смачивают водой и на поверхности делают несколько глубоких надрезов, куда помещают мицелий вешенок и накрывают их мхом или корой дерева.

Подготовленные бревна аккуратно вкапывают на участке в отведенное место. Оно должно быть тенистым, хорошо продуваемым ветром и до него не должны добираться солнечные лучи.

По окончании плодоношения, бревна оставляют на месте и поддерживают во влажном состоянии. При таком уходе грибы появятся и на следующий год.

При какой температуре растут вешенки?

Искусственно культивируемые виды штаммов грибов условно подразделяются по срокам созревания плодовых тел:

Зимняя разновидность вешенки была выведена из морозоустойчивых видов, такие виды способны плодоносить при температуре 4-15°C. Они узнаваемы по шляпкам, окрашенным в серые или синие цвета.
Летняя разновидность была завезена из Флориды. Плодоносят они при температуре 15-25°C. Плодовое тело отличается нежностью и хрупкостью.
Всесезонные штаммы были выведены из легочной вешенки. Плодоносят при температурах 6-28°C. Узнаваемы по различным вариациям серого цвета, в который окрашена шляпка.

Для чего выращивают вешенки?

Вешенки применяют в первую очередь в кулинарии. Шляпки и ножки готовят по отдельности, так как для их приготовления требуется разное время.

В народной медицине гриб используют для изготовления разнообразных отваров, настоев и вытяжек, которые обладают противовоспалительными и бактерицидными свойствами.

Используют вешенки и в косметологии, делая на их основе маски для лица. Они благотворно влияют на кожу, снимают раздражение и следы усталости, питают ее.

Вешенки, несмотря на 4 категорию, являются полезными и вкусными грибами, а минимальные затраты на их выращивания в искусственных условиях делают продукт доступным для любых слоев населения.

Грибы вешенки — вкусные и полезные грибы, растут, как будто подвешенные на стволе дерева группами, с общим основанием и в несколько ярусов. Одни называют вешенки устричным из-за формы, а другие плоским грибом. Эти грибы являются сапрофитом, т.е. разрушают дерево.

Пик плодовитости в естественных условиях относится на середину осени, но в домашних/производственных условиях вешенки также прекрасно размножаются.

Описание и характеристика

Вешенки – это съедобные грибы, у которых шляпка переходит в ножку, вырастают размером до 5-20 мм диаметра шляпки. Состоят в роде Вешенковые, растут в группе до 30 штук. Мякоть бело-серая, с возрастом слегка волокнистая.

Шляпка имеет форму ушной раковины, с завернутыми внутрь краями, и становится плоской круглой у взрослого гриба.

Цвет шляпки варьируется также от возраста от серого до бурого оттенка.

Максимальный размер ножки всего 3 см. в ширину и 5 см. в длину, но чаще её совсем можно не заметить. Перепонки белые, гладкие средней частоты. Споровый порошок бело-прозрачного цвета.

На фото грибов вешенки похожи на фантастические ракушки, которые собрались в живописную компанию на пеньке.

Химический состав. Польза и вред для здоровья

Несмотря на свой простой вид, вешенки очень полезные грибы, и имеют богатый минерально-витаминный состав.

Энергетическая ценность 35 ккал на 100 грамм, белка 15-20%, а вот насыщенные жиры практически отсутствуют, углеводы содержатся в хорошо усвояемой форме – следовательно, гриб можно с уверенностью назвать диетическим.

Витамины В1, В2, D2, РР
Минералы: фосфор, железо, кальций
Клетчатка (маннин и хитин – сорбенты)
Аминокислоты – лентинан, треонин, фенилаланин.

Любопытный факт, отсутствие пестицидов и гербицидов. Следует обратить внимание на содержание в составе хинина, это вещество практически не усваивается организмом, поэтому рекомендуют грибы обязательно подвергнуть тепловой обработке.

Детям до 5 лет и беременным и кормящим женщинам
Подросткам и пожилым людям с осторожностью
Аллергикам
Всем остальным более 2‐х раз в неделю.

Виды вешенок

Вешенки выращивают, культивируют, скрещивают, получая новые виды.

Но фото вешенок можно увидеть ярко-оранжевые грибы, пятнистые, растущие как на деревьях так и в прикорневой зоне дерева, располагающиеся огромными колониями и небольшими группами. Некоторые виды и описание группы.

Вешенка легочная

Группа веерообразных сросшихся грибов, похожи на единый грибной ковёр. Цвет шляпки светло-коричневый, и белая низкая ножка.

Древесный гриб, растет сбоку на стволах деревьев. На вкус приятный с легким анисовым привкусом.

Вешенка обыкновенная

Самый распространённый вид этих грибов. Легко поддаётся культивированию в искусственных условиях. Занимает второе место в мире по количеству урожая, после шампиньонов.

Устричного типа шляпка диаметром 4-12 мм, серо-кремового цвета, ножка расположена асимметрично, грибы срастаются в группы до 20-30 шт. Растут на пораженных гнилью деревьях, с августа по октябрь, реже в мае-июне.

Вешенка осенняя

Другое название этого вида – свинуха ольховая. Споровый гриб, с пиком роста осенью.

Цвет гриба темно-коричневый, с чешуйчатой поверхностью, ножка располагается сбоку, отчего гриб приобретает форму уха.

Мякоть гриба плотная, немного резиновая.

Вешенка рожковидная

Светло серые группы этих грибов располагаются на пнях и старых деревьях.

Отличается плодовитостью, растёт с мая-сентябрь. Шляпка выпуклая в форме рожка, диаметром около 12 мм.

Вешенка ильмовая

В отличие от обыкновенной вешенки, ильмовая встречается крайне редко. Растёт высоко на стволах лиственных пород деревьев, шляпка крупная, с волнистым краем, около 20 мм в диаметре.

В наше время люди озабочены правильным питанием, стараются сделать свой рацион не только витаминизированным, но и максимально экологичным.

Выращивание вешенок, в искусственных условиях позволяет снизить количество тяжелых металлов в составе до минимума, а то и вообще исключить.

При грамотном подходе и соблюдении условий содержания с 1 кг мицелия можно получить 3 кг домашних грибов вешенка.

интенсивный (условия искусственные)
экстенсивный (условия естественные).

Технология выращивания

Подготовка места под будущую грибницу. Искусственные условия требуют определенной температуры, влажности и освещения, в отличие от естественных условий, что повлечет за собой материальные затраты.

Но выращивание в естественных условиях зависит от времени года и погоды.

сено
лузга подсолнечника
опилки или стружки не хвойных деревьев.

Субстрат подвергают термообработке, путём кипячения не менее 1,5 часа. После всю жидкость необходимо слить, состав измельчить.

Субстрат должен быть рыхлым и влажным, некоторые добавляют на этом этапе биодобавки ускоряющие рост грибницы.

Мицелий – это основное сырьё для разведения вешенок, его можно сделать своими руками, или купить у опытных грибоводов и размножить уже своими руками.

Далее смешивают субстрат и мицелий и утрамбовывают в мешки 5-15 кг, сразу же сделать несколько прорезей 50 мм.

В процессе инокуляции необходимо следить за чистотой, чтобы мицелий не заразился, его обрабатывают раствором хлорной извести (1%).

Мытьё помещения с хлором и грамотное расположение тоже является обязательными условиями для роста. Нельзя ставить мешки близко к стенкам и друг на друга, так всходов будет значительно меньше.

Сбор урожая. Через полтора месяца мешки аккуратно перекладывают в светлое помещение, где грибы получат свет и воздух. Также всходам нужна влага, но полив может загубить всходы, поэтому мешки накрывают мокрой тряпкой.

Таким образом, можно снимать урожай около года. В естественных условиях одним из лучших субстратов являются пеньки, которые размещают в тенистых участках.

Экстенсивный метод не требует такого внимания, как выращивание в искусственных условиях, но результат зависит от погодных условий.

Читайте также: