Виды столовой посуды реферат

Обновлено: 05.07.2024

На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая. Хорошо подобранная посуда сделает ваш обед вкуснее.

Прикрепленные файлы: 1 файл

1.3 Характеристика столовой посуды. приборов и столового бедья.doc

1.3 Характеристика столовой посуды, приборов и столового белья

Фарфоровая посуда. Фарфор третьего тысячелетия – материал с высокой механической прочностью, химической и термической стойкостью, электроизоляционными свойствами. Фарфоровая посуда никогда не выйдет из моды. Это все-таки классика, а классика, ка известно, вечна. Поэтому, если вы выберете фарфор, - не ошибетесь. Эта посуда хороша как на каждый день, так и для праздничного стола. Фарфор имеет плотный спекшийся черепок белого цвета (иногда с голубоватым оттенком) с низким водопоглощением (до 0,2%), при постукивании издает высокий мелодичный звук, в тонких слоях может просвечивать. Глазурь не покрывает край борта или основание изделия из фарфора. Сырье для фарфора - каолин, песок, полевой шпат и другие добавки. Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается легкостью, повышенной прочностью и теплопроводностью. Настоящий китайский фарфор должен быть тонким и прозрачным на свет. Предпочтение следует отдать белому цвету: сейчас это любимый цвет дизайнеров интерьера. Кроме того, белая посуда универсальна и подходит к любой скатерти. Сегодня актуален фарфор с простыми незамысловатыми рисунками. Простота и естественность придают фарфоровой посуде особый шарм и изящество. Рисунки на фарфоровой посуде сейчас, как правило, делаются легкие, не перегруженные сложными деталями и цветом, часто моноцветные, похожие на наброски или эскизы. Преобладание естественности сказывается на всем – и на декоре, и на форме посуды. Популярны всевозможные абстрактные и оптические орнаменты, авангардные мотивы. В тренде ассиметричная форма тарелок, блюд, чашек. Вместо традиционной круглой посуды спросом среди клиентов пользуется квадратная, треугольная, прямоугольная посуда, с изгибами и рельефом. Характеристика и назначение фарфоровой посуды представлены в табл. 1.1

Фаянсовая посуда. Фаянс имеет пористый белый черепок с желтоватым оттенком, пористость черепка 9 - 12%. Из-за высокой пористости изделия из фаянса полностью покрываются бесцветной глазурью невысокой термостойкости. Фаянс применяется для производства столовой посуды повседневного использования. Сырье для производства фаянса - беложгущаеся глина с добавлением мела и кварцевого песка. В отличие от фарфора фаянс не прозрачен, с более толстыми стенками, имеет пористую структуру на изломе и при легком ударе по краю издает глухой звук. Фаянсовые изделия имеют меньшую механическую прочность и термическую стойкость по сравнению с фарфоровыми. Ассортимент фаянсовой посуды не значительно отличается от ассортимента фарфоровой посуды. Полуфарфор по свойствам занимает промежуточное положение между фарфором и фаянсом, черепок белый, водопоглощение 3 - 5%, используется в производстве посуды.

Керамическая посуда - это посуда из глины. Сейчас она в моде. Особенно керамическая посуда, покрытая яркой разноцветной глазурью (майоликовая посуда). Керамическая посуда на столе – это символ гостеприимства, тепла и уюта. Майолика имеет пористый черепок, водопоглощение около 15%, изделия имеют гладкую поверхность, блеск, малую толщину стенок, покрываются цветными глазурями и могут иметь декоративные рельефные украшения. Для изготовления майолики применяется литьё. Сырье - беложгущиеся глины (фаянсовая майолика) или красножгущиеся глины (гончарная майолика), плавни, мел, кварцевый песок.

Поверхность керамической посуды покрыта глянцевой или матовой глазурью, а выбор цветов огромен. Такая посуда стильно смотрится и на белой, и на контрастной скатерти. Гончарная посуда имеет естественную окраску. Ассортимент керамической посуды аналогичен ассортименту фарфоровой и фаянсовой посуды. В ассортименте горшки для запекания, тарелки, блюда, миски, кружки, чайные и кофейные пары, чайники и кофейники, сливочники, сахарницы, салфетницы, креманки, наборы для специй. Она очень удобна в использовании и практически универсальна – отлично подходит и для приготовления пищи в микроволновой печи, духовых шкафах различного типа, ее можно мыть в посудомоечной машине. (рис.8)

Рис. 8 Варианты керамической, деревянной и пластиковой посуды

Деревянная посуда. На предприятиях, стилизованных под старину и специализирующихся на приготовлении блюд национальной кухни, широко используется деревянная посуда: хлебницы для подачи хлеба, пирожков, пирогов, кулебяк; соусники; приборы для специй; тарелки и блюда для холодных блюд, закусок, десерта, фруктов; кружки для напитков собственного производства (квас Петровский, вода брусничная и др.); бокалы соответствующей емкости для прохладительных напитков и винно-водочных изделий; столовые и разливательные ложки, а также старинная деревянная посуда: ставцы, ставчики, братины, блюда, чаши, кубки, чарки, стаканы. При изготовлении деревянной посуды используется технология, свойственная крестьянскому производству XVIII–IX вв. Деревянную посуду изготавливают из твердых пород древесины: сапелли, карельской березы, дуба, ореха, березы и украшаются уникальной ручной резьбой, выполненной по старинным образцам. Для повышения прочности и влагонепроницаемости ее пропитывают специальным составом и покрывают лаком на натуральной льняной основе и деревянным (льняное) маслом. Деревянная посуда предназначена для сухих продуктов. На деревянной посуде следует подавать холодные закуски в виде канапе, волованов, тарталеток с различными начинками, фаршированных овощей. (рис.8)

Посуда и приборы из полимерных материалов обладают такими важными свойствами, как малый удельный вес, большая прочность, превышающая прочность стекла, фарфора, химическая стойкость и относительно невысокая стоимость. Современная пластиковая посуда имеет множество вариаций, от самых примитивных и функциональных, до таких вариантов, которые запросто смогут украсить фуршет бизнес класса. Она выполнена в большом разнообразии цветов и форм, практична, обладает презентабельным видом. Культура одноразовой упаковки и столовой посуды сформировалась в США в 60-х годах прошлого века. В конце 80-х — начале 90-х она дошла и до стран бывшего СССР. Удобные и гигиеничные, стаканчики и тарелки из термопластов быстро завоевали рынок, вытеснив одноразовую посуду из картона, а также существенно потеснив многоразовые алюминий и стекло. Наибольшим спросом у владельцев ресторанов и кафе по-прежнему пользуется пластиковая посуда белого цвета, но популярность цветных изделий неуклонно растет. Такая посуда выглядит особенно эффектно: к цветным тарелкам и стаканам можно подобрать одноразовые столовые приборы, бумажные скатерти, салфетки, идеально подходящие по тону. Прозрачные или цветные бокалы для воды, пива, вина, шампанского из полипропилена или полистирола на первый взгляд ничем не отличаются от стеклянных. Изящные винные бокалы классической формы, респектабельные стаканы для виски и другая одноразовая питьевая посуда идеальны для использования на летних площадках, а также для сервировки фуршетов, пикников, корпоративных вечеринок и всевозможных выездных мероприятий. Кроме того, как в недорогих кафе и фаст-фудах, так и в ресторанах более высокого ценового уровня, не обойтись без разнообразных одноразовых аксессуаров таких как коктейльные шпажки из пластика для скрепления сэндвичей, а также тарелок, блюдец, чашек, подносов, рюмок-подставок для яиц, креманок для сладких блюд и мороженого, приборов для специй, столовых приборов. (рис.8)

Достоинством вспененного полистирола является низкая теплопроводность, благодаря чему из него изготавливаются стаканы для горячих напитков.

Полипропилен имеет два основных достоинства: прочность (по сравнению с полистиролом) и более высокую экологическую чистоту. В отличие от полистирола, он рекомендован для производства посуды и упаковки для детского питания. Кроме того, температура плавления полипропилена — 140°С против 80°С обычного полистирола. Поэтому посуду из полипропилена можно использовать не только для подогрева, но даже и для приготовления еды в СВЧ-печке.

Мельхиор отличается высокой коррозионной стойкостью, хорошо обрабатывается под давлением в холодном и горячем состоянии, не бьется, не боится высоких и низких температур. Мельхиоровая посуда имеет еще и то преимущество, что ее можно вновь покрыть серебром.

Во многих странах посуду из мельхиора называют новым серебром — "нейзильбер" Нейзильбер - это сплав красной меди (50—60%), цинка (20—30%), никеля (15—20%) и серебра.

Если столовые приборы из нейзильбера (мельхиора) не используются ежедневно, хранить их лучше в специальном футляре или в коробочках. Характеристика и назначение металлической посуды представлены в табл. 1.2

Стеклянная посуда и хрустальная посуда в ресторанах используется для сервировки стола, а в барах – для подачи коктейлей и напитков через барную стойку. Стеклянная посуда характеризуется исключительным многообразием, отвечая потребностям бармена или ресторатора для наилучшей подачи любых алкогольных и безалкогольных напитков. Несомненно, она выполняет и эстетическую функцию, раскрывая красоту и вкус вина, подчеркивая стиль и статус заведения.

При выборе стеклянной посуды для подачи напитков пользуются правилом: чем крепче напиток, тем меньше емкость Характеристика и назначение стеклянной посуды представлены в табл. 1.3

Введение……………………………………………………………….3
Глава1: Виды и характеристика столовой посуды…………………4
1.1 Фарфоровая и фаянсовая посуда………………………………5
1.2 Стеклянная и хрустальная посуда…………………………….10
1.3 Металлическая посуда………………………………………. 14
1.4 Посуда и приборы из пластмассы…………………………….16
1.5 Посуда из бумаги………………………………………………17
1.6 Столовыеприборы………………….………………………….17
Глава2: Требования предъявляемые к столовой посуде…………. 21
Заключение……………………………………………………………22
Список использованной литературы………………………………..23

Приступая к завтраку, обеду или ужину, мы неизменно пользуемся ложкой, ножом, вилкой, пищу кладем в тарелки, а напитки разливаем в чашки, стаканы, фужеры, рюмки. Да мало ли предметов сопровождаетнашу жизнь. Обращаем же мы на них внимание, разве что когда предстоит перемыть гору посуды после приема гостей. А между тем эти "помощники" человека могли бы рассказать много интересного из своей богатой родословной.
История столовой посуды насчитывает тысячелетия. Посуда не только облегчает прием пищи, но и украшает стол. Красивое убранство стола, в котором посуда играет непоследнюю роль, радует глаз и создает праздничное настроение. С давних времен люди старались украсить и разнообразить столовую посуду, используя для этого различные материалы — металл, дерево, стекло, фарфор, керамику и т.д.
Столовая посуда, приборы и бельё, всё это очень важно в ресторанном бизнесе, и, конечно же, не менее важно в гостиничной индустрии. Актуальность темы связана с тем, что снезапамятных времен люди с трудом могут представить свою жизнь без столовой посуды, приборов, скатертей и салфеток. Всё это является частью нашей повседневной жизни. Без этого мы уже не можем обойтись.
Подбор и остаточное количество столовой посуды, столовых приборов и столового белья, содержащихся в безукоризненном порядке, — необходимое условие хорошей организации всякого домашнего хозяйства.Глава1: Виды и характеристика столовой посуды

Посуда — обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. Вся посуда может быть разделена на несколько категорий
Вспомогательная посуда — судки для специй, салфетницы, ведерко для колотого льда, подсвечники и т.д. — иногда входит в состав больших сервизов. Однако эти предметывсегда можно приобрести отдельно. Оригинально выполненные, они станут украшением стола.
Суповые тарелки и порционные горшочки не ставят на скатерть, а обязательно на подставку — мелкую тарелку.
Зубочистки ставят на стол на специальной подставке. Сливочное масло подают на стол не в масленках, а на небольших тарелочках. Масло заранее нарезают в виде кубиков, брусочков,шариков и т.п.
Сахарницы и тарелочки с тонко нарезанным лимоном ставятся в двух-трех местах большого стола.
Для винегретов, паштетов и салатов можно использовать вазы различных форм, но только не на ножках. Если за обедом присутствует большое количество гостей, суповые тарелки на стол не ставят. Их держат на подсобном столике, туда же подается и миска с супом. Хозяйка по однойнаполняет тарелки и передает их гостям.
К завтраку ставятся только закусочная и пирожковая тарелки. Если же подаются и мясные, и рыбные блюда, желательны две закусочные тарелки. Для яиц кладется фарфоровая или пластмассовая рюмочка и специальная ложечка. Использованный нож не кладут на скатерть. Его кладут кончиком на тарелку, или на специальную подставку для ножа.
1.1Фарфоровая и фаянсовая посуда
Керамика и стекло — традиционные материалы для изготовления столовой посуды. Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделий.
Фарфоровая посуда хорошего качества изящна, отличается значительной прочностью и имеет снежно-белый просвечивающий черепок. При легком ударе по краю.

Читайте также: