Точикистон ватани навруз аст реферат
Обновлено: 03.07.2024
Таджикский государственный
медицинский университет
имени Абуали ибни Сино
Сотрудников
Студентов
Навруз в Таджикистане: история, традиции и подарки
Праздник Сада , который отмечают в Таджикистане, является предвестником Навруза: от начала этого праздника до Навруза проходит ровно 50 дней и 50 ночей.
В древние времена отмечался торжественно и сопровождался разжиганием костров. Это праздник был включен в список национальных в нашей республике в 2017.
Праздник Навруз является одним из самых древних на Земле . Его отмечали еще до зороастризма. В государстве Ахеменидов (VI-IV века до н.э.) и Сасанидов (III VII века н.э.) Навруз считался главным праздником. Считается, что происхождение праздника — древнеиранское, связанное с культом Солнца и именем легендарного пророка Заратуштры.
Существует легенда, что в этот день произошло несколько событий: Заратуштра был избран богом, чтобы принести людям счастье", мифический царь Тахмурас "отправил в темницу злых дивов и безжалостных людей", а "Гоштосп, царевна Каетун и Джомосп приняли веру Маздаясна", то есть зороастризм. Зарождение Навруза также связывают с мифическим царем Джамшидом, на кого в этот день упали лучи солнца.
Старейший источник, где упомянуто празднование Навруза — это священная книга зороастризма "Авеста". Согласно учению "Авесты", люди должны каждую весну отмечать появление жизни на земле, которая зарождалась "в шести видах" (небо, вода, земля, растения, животные и человек).
Почему Навруз отмечается 21 марта?
Празднование Навруза в день весеннего равноденствия связано с возникновением календаря солнечного летоисчисления, появившегося у народов Средней Азии и Ирана семь тысячелетий назад, задолго до возникновения ислама. Согласно ему, год начинался весной 20 или 21 марта, в день весеннего равноденствия, когда день уравнивается с ночью и весна окончательно вступает в свои права. Наступает пора новой полевой страды, время забот и надежд земледельца.
В древние времена дата наступления Навруза определялась астрологами. Сейчас же их сменили астрономы, вычисляющие дату прихода Навруза с точностью до минуты.
Древнегреческий историк Страбон писал: "В самые древние, давние времена и по сегодняшние жители Междуречья (Сыр-Дарьи и Аму-Дарьи) собираются в этот день в Храме огня. Это самый почитаемый праздник, когда торговцы закрывают свои лавки, ремесленники прекращают работу, все веселятся, угощают друг друга теми напитками и кушаньями, коих коснулся огонь".
Сколько дней празднуют Навруз?
В древние времена Навруз праздновали 13 дней. В конце торжеств люди выходили в поле, где и встречали Новый год. Такова была примета.
Считалось, что вышедшему в эти дни в поле насладиться природой, в течение всего предстоящего года будут сопутствовать счастье и благополучие. Эта традиция сохранилась в Иране, где празднование Навруза длится обычно в течение 13 дней, из них первые 5 дней посвящены встрече Навруза и посещению родных и друзей. Девятый день известен как Шахрйаран Навруз (шахский Навруз), а тринадцатый день как Сизда бедар ("Тринадцатое вне дома").
В Таджикистане официально на Навруз жители отдыхают четыре дня — 21, 22, 23 и 24 марта.
Каким должен быть праздничный стол на Навруз?
В Таджикистане на Навруз вся семья собирается за праздничным столом, который называется "хафт-син". На столе должны присутствовать магические предметы и продукты, символизирующие непорочность, свет, обилие, счастье и плодородие в Новом году.
По традиции, на столе должны присутствовать семь яств, название которых начинается с буквы "син": семена руты — сипанд, яблоко — себ, черные косточки — сиёхдона, дикая маслина — санджид, уксус — сирко, чеснок — сир и проросшее зерно — сабзе. Возможен другой набор семи предметов, например, в Иране в него входят секке — монета; серке — уксус; сир — чеснок; сумах — специя; саману (у других народов сумалак) — блюдо, для его приготовления используется зерна проросшей пшеницы; санджед — ягода лоха; сабзе — зелень, пророщенные в воде семена льна и злаковых, символизирующие оживление природы. В Афганистане в такой набор входят грибы (сомарэк).
На Навруз готовят блюда из баранины, рыбы, курицы и яиц, добавляют пряности и зелень. На празднично сервированном столе обязательно должно быть ритуальное лакомство сумаляк (солодовая халва), сваренное из сока пророщенных зерен пшеницы с добавлением сахара и муки. На стол обязательно ставят зеркало и свечи по числу членов семьи.
Эти свечи нельзя гасить, пока они не догорят до конца. Обязательно подают на стол домашний хлеб, орехи, миндаль, молоко, сыр, рыбу, яйца, крашенные в зеленый цвет, сосуд с розовой водой, пиалу с водой, в которой плавает зеленый лист. И, конечно, на столе должен быть Коран.
Пришедшим на Навруз гостям хозяин протягивает блюдо с едва проросшим зерном, его поедание символизирует приобщение к возрождению всего живого.
Традиции на Навруз
Перед Наврузом нужно покаяться в грехах, примириться с недругами, простить долги. В дни Навруза добрые ангелы - фаришта приносят изобилие и благоденствие тем, у кого чисты помыслы, кто светел душой, у кого убрано в доме, потому что люди верили — чистота пространства вокруг человека отражает ясность его внутреннего состояния.
Несмотря на то, что название мусульманского Нового года на языках разных народов звучит с различными интонациями, традиции его празднования во всех странах примерно одинаковы. Так, в Казахстане, Таджикистане и Узбекистане существует традиция окуривать жилища в ночь накануне праздника дымящимися веточками арчи, дабы изгнать злых духов.
Кроме того, к злопамятным и вредным грязнулям добрые ангелы даже заглядывать не станут. Поэтому перед Наврузом хозяева стараются привести в порядок дом, побелить и подремонтировать его. Также перед праздником украшают дома, убирают мусор на улице. Обязательно стирается одежда, особенно детская — ведь дети считаются больше всех подвержены сглазу, а вода все должна смыть.
Еще до ислама неделя перед Наврузом считалась посвященной душам предков. Предков поминали, делая им подношения и прося у них помощи в будущем году, защиты от бед. Наступлению Нового года предшествуют символические обряды очищения. В "среду радости" (последнюю среду перед Наврузом) на улицах городов и сел зажигают костры, и люди должны семь раз перепрыгнуть через один костер или по одному разу через семь костров.
В ночь перед Наврузом принято обрызгивать друг друга водой и перепрыгивать через проточную воду, чтобы очиститься от прошлогодних грехов.
На сам Навруз принято гадать. Особенно увлекаются этим девушки, у которых еще нет жениха. Они в этот вечер бросают через голову ботинок и по направлению его носка определяют — останутся они в родительском доме еще на год или переедут в дом суженого.
Кроме того, в праздничный вечер с наступлением Навруза принято подслушивать разговоры соседей через окна или двери, и в зависимости от услышанного приятного или неприятного разговора определять, насколько удачен или неудачен будет наступающий год как для подслушивающих, так и для хозяев.
Как таджикистанцы поздравляют друг друга
В Таджикистане гостей приветствуют словами "Навруз муборак бод", "Наврузатон пируз бод" ("С праздником Новруз").
На Навруз принято дарить подарки. В Таджикистане с раннего утра дети из соседних домов собираются вместе, чтобы ходить по дворам и поздравлять хозяев, получая взамен сладости и выпечку.
Какие мероприятия популярны на Навруз в Таджикистане
Массовые гуляния по случаю Навруза организуются практически во всех городах Таджикистана . В Душанбе культурные мероприятия, как правило проходят в городских парках — "Дружбы народов", "Пойтахт", Садриддина Айни" и на площадях. В концертах принимают участие приглашённые коллективы артистов из Узбекистана, Афганистана и России. Празднование Навруза в Душанбе завершается поздним вечером зрелищным салютом.
Помимо этого, в Таджикистане празднование Навруза всегда сопровождалось массовыми играми, традиционными скачками, развлечениями. Например, в дни праздника большой популярностью пользуется бузкаши — таджикская национальная конно-спортивная игра. Сотни наездников мчатся на огромной скорости, пытаясь удержать необычный игровой снаряд в виде козы.
Гуштингири – национальная борьба в Таджикистане, она традиционно входит в программу народных праздников. Это один из самых популярных национальных видов спорта в Таджикистане. В гуштингири разрешены захваты за одежду до пояса и действия ногами. Для победы нужно бросить соперника на спину.
Традиционно в дни празднования Навруза в столичном Наврузгохе (бывший ипподром) проходят конные скачки. Любители конного спорта обычно до отказа забивают трибуны ипподрома. Соревнования проводятся в нескольких заездах. А самый главный забег проводится на дистанции 2 километра.
К другим традициям Навруза относятся местные уличные представления, цирк в Иране под названием Банд Бази, а также спортивное мероприятие Буз Каши в Афганистане, оно заключается в том, что всадники используют для игры обезглавленную тушу козла.
К. М . Мухамадиева, д.м.н. - заведующая кафедрой дерматовенерологии
Д.Х. Абдиева - к.м.н., доцент кафедры дерматовенерологии
Н. И. Дырда, к.м.н. - старший преподаватель кафедры дерматовенерологии
Навруз – один из самых любимых и широко отмечаемых праздников в Таджикистане. И это не случайно. Ведь именно в это время года начинает оживать природа, появляются первоцветы, да и солнышко начинает прогревать горные склоны. Это означает, что весна вступила в свои права.
Праздник Навруз по традиции отмечают каждый год 21 марта – в день весеннего равноденствия. В этот день во всех регионах Таджикистана раздаются звуки карна, сурная и струнных инструментов, которые зазывают народ на праздник. Ну, а жители страны выходят на праздничные гуляния, ходят друг к другу в гости, дарят подарки, поздравляют с наступившим новым годом.
История праздника
Обычаи и традиции на Навруз
На Навруз обновляется не только природа, но и дома жителей страны. Многие уже за несколько недель до праздника приводят свой дом в порядок. Согласно поверью, в дни Навруза добродушные ангелы навевают обилие и блаженство в тот дом, где чисто и убрано. Обязательным атрибутом украшений домов являются ветки плодовых деревьев. Это делается для того, чтобы год был урожайным и благополучным. Да и стол в день Навруза накрывают особый. Хозяйки
Главный атрибут праздничного стола – сладкое лакомство суманак. Секрет приготовления этого блюда передается из поколения в поколение.
Основным продуктом для суманака являются зерна пшеницы. Их замачивают в неглубокой посуде и дают возможность прорасти. Затем все это толкут в металлической посуде, смешивают с мукой и кладут в казан. Лакомство должно вариться около 12 часов, при этом его необходимо все время помешивать.
По легенде при помешивании суманака нужно загадывать желание. Считается, что если пожелать что-то от чистого сердца, то это обязательно сбудется. Процесс готовки сопровождается песнями и зажигательными танцами. Одно из главных правил праздника это то, что суманак надо подавать в новой посуде.
В некоторых семьях на стол помимо основных блюд ставят также зеркало и зажигают свечи. Огонь считается жизненной силой, поэтому нельзя гасить свечи, пока они не догорят до конца.
Также Навруз сопровождается благими делами. По мере своей возможности жители страны помогают нуждающимся, организовывают сбор денег и устраивают благотворительные праздники для малообеспеченных семей и детей сирот из детских домов.
Базми гул дар чамани Навруз аст , Савти гул-гул фикани Навруз аст, То фалакхо сухани Навруз аст , Точикистон Ватани Навруз аст. Ба муродаш хама дил дода расад , Ба хама бахти худода расад , Хама дар анчумани Навруз аст , Точикистон Ватани Навруз аст .
Весна чудесна красотой своей,
И дарит зелень молодых
аллей.
Ещё она нам дарит славный
праздник,
Активный каждый в нём участник. Навруз весенний мы встречаем,
И вас мы с ним же
поздравляем.
Вам желаем зарядиться
бодростью,
И не знать в году ни капли горести
Праздником вина и роз
называл Навруз-Байрам
великий Омар Хайям. День
весеннего равноденствия
знаменует начало нового
сельскохозяйственного года. Обычай зародился ещё в
Древнем Шумере как
культовый праздник,
посвященный богу солнца,
земледелия и урожая. Веселья
продолжались двенадцать дней по числу созвездий,
которые проходит Солнце,
совершая свой видимый путь в
течение года. Чтобы праздник
продлился дольше,
мусульманские диаспоры Дона решили устраивать праздники
по очереди. Все двенадцать
дней. Во вторник эстафету
приняли азербайджанцы. Как
всегда звучали песни, девушки
гадали, смельчаки для очищения души прыгали
через костер, а дети катали
вареные яйца.
таджиков Бытует обряд "хафт син" или
"хафт шин": на столе должны
быть семь предметов, чьи
названия начинаются на
соответствующую букву
арабского алфавита. Таджикские названия которых
начинаются на арабские буквы
"син" и "шин". В их числе-
суманак, сумот, самбуса
(пирожки), сабзи (морковь),
санджид, себ (яблоко), соки и другие. Кроме того, на стол
ставят семь видов сладостей. В
центре главной комнаты
празднества устанавливают
свечу-символ света и счастья, а
также зеленую траву как признак радости и веселья
народа.
Навруз является одним из
ярких и важнейших
праздников дошедших до нас
из глубины веков. О Наврузе,
истории его появления,
времени празднования созданы произведения
великих персоязычных
ученых и поэтов Абулькасыма
Фирдауси, Абурайхона Беруни,
Омара Хайяма, Садриддина
Айни и других. По их утверждениям, а также как
следует из самого названия
праздника, Навруз - это новый
день, то есть новый день
Нового года, который совпадает
с первым днем древнеиранского месяца
"Фарвардина", началом месяца
"Хамал" (Овен) по солнечному
календарю хиджры и 21 марта
летосчисления по
григорианскому календарю (новый стиль). Как следует из легенд,
приведенных Фирдавси в его
"Шахнаме", Навруз был
известен еще со времен
первого из древнейших царей
Каюмарса. Считается, что Навруз первым
начал праздновать
легендарный иранский шах
Джамшид (период правления
Ахеменидов (VI-IV века до
н.э), о котором говорится в древней поэме "Шахнаме".
В 2021 году исполняется 12 лет с того дня, как в сентябре 2009 г. Навруз получил статус Международного праздника и был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. С 2010-го года Генеральная Ассамблея ООН провозгласила Навруз Международным днем. Инициаторами включения Навруза в Список ЮНЕСКО явились, наряду с Узбекистаном, страны Центральной Азии (Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан), а также Азербайджан, Индия, Иран, Пакистан, Турция.
Заратустра, изображение
Навруз справляют как национальный праздник во всех странах Центральной Азии, а также в Азербайджане, Албании, Афганистане, Боснии и Герцеговине, Грузии, Индии, Иране, Македонии, Пакистане, Турции, во многих регионах России (Башкортостане, Дагестане, Татарстане, Хакасии, Чувашии и др.), в Синьцзян-Уйгурском автономном районе Китая, в Иракском Курдистане и др.
Название праздника, в зависимости от страны и региона, произносится по-разному – Навруз, Науруз, Новруз, Новроз, Наурыз, Наврез, Нуруз, Невруз, Ноуруз, Нуруз и так далее.
История праздника
Навруз начали отмечать задолго до появления ислама, он достался восточным народам (включая народы Центральной Азии) в память о языческих верованиях, когда в почете у предков были природные культы. Аналогичные праздники есть во многих регионах мира.
В Северной Индии отмечают Лори – День окончания зимы, в Египте начало весны называют Жам эн-Нессим, в Израиле чествуют Туби-шват – конец сезона дождей (или Новый год деревьев), в Исландии есть Сумарсдаг (или Сиггблот) – День прихода лета. В дни празднования Навруза люди участвуют в народных играх и праздничных гуляниях.
В старину считали, что благополучие будет сопутствовать в течение всего года тем, кто в эти дни насладится природой.
Важность этого периода года для жизни людей с древнейших времен породила множество традиций, обрядов и обычаев – все они связаны с магическими действиями, культом природы и плодородия. Традиции празднования Навруза во многих странах схожи – так, в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Туркменистане, Узбекистане существует традиция в ночь перед праздником окуривать жилища дымящимися веточками арчи, чтобы изгнать злых духов.
Обычаи Навруза
Перед праздником, по традиции, также нужно примириться с недругами, простить долги и покаяться в грехах. В дни Навруза, согласно поверьям, добрые ангелы (фаришта) приносят благоденствие и изобилие тем, у кого помыслы чисты, кто душой светел, у кого в доме убрано. Поэтому хозяева перед Наврузом стараются привести в порядок дом, побелить и подремонтировать его.
Ангел, изображение эпохи Османской империи
Все работы по дому, связанные с празднованием Навруза (уборка, приготовление праздничных блюд, украшение жилища зелеными ветками и др.), по традиции нужно завершить накануне. Люди считали, что вода смоет негатив, поэтому обязательно перед праздником стирали одежду, особенно детскую. Во многих местах семьи запасаются водой.
Так, в Кыргызстане накануне Навруза все тары в доме должны быть наполнены водой, в надежде на то, что это принесет обилие в дом в новом году и отгонит невзгоды. Неделя перед Наврузом считалась посвященной душам предков. Поминали предков, делая им подношения и прося помощи у них в будущем году, а также защиты от бед.
Обычай разжигать ритуальные костры, зажигать факелы и свечи сохранился до наших дней. Костры зажигают на улицах городов и сел – по традиции люди должны перепрыгнуть семь раз через один костер или через семь костров по одному разу.
Чтобы очиститься от прошлогодних грехов было принято также в последнюю ночь старого года обрызгивать друг друга водой и перепрыгивать через проточную воду.
За праздничным столом в этот день собираются все члены семьи. Ассортимент праздничных блюд отличается в зависимости от региона, но в обязательном порядке на столе должны присутствовать магические предметы и продукты, которые символизируют свет, обилие, непорочность, счастье и плодородие в Новом году.
К Наврузу готовят разнообразные блюда из баранины, курицы, яиц, рыбы, которые обильно приправлены различными пряностями и украшены зеленью. Ни один праздничный стол не обходится без ритуального лакомства сумаляк (солодовая халва) – ее варят из сока проращенных зерен пшеницы с добавлением сахара и муки.
В Казахстане – готовят наурыз-коже из семи ингредиентов, баурсаки, бешбармак.
Наурыз-коже готовят из конины, перловки, пшена, бульона, риса, кефира и сметаны
В Узбекистане обязательны также кук-самса (самса с зеленью), кук-манты (манты с зеленью), кук-чучвара (пельмени с зеленью). Это естественно, так как как организм ослаблен после зимы и ему нужно больше витаминов и питательных веществ.
Зеркало и свечи на стол ставят по числу членов семьи. Кстати, свечи должны догореть сами – их нельзя гасить. На стол обязательно подают также домашний хлеб, рыбу, сыр, молоко, яйца, крашенные в зеленый цвет, миндаль, орехи, сосуд с розовой водой, пиалу с водой, в которой плавает зеленый лист.
Хозяин гостям, пришедшим на праздник, протягивает блюдо с едва проросшим зерном – его поедание символизирует приобщение к возрождению всего живого. В Кыргызстане праздничная трапеза является общественной церемонией в определенных местах города, где готовят Нооруз Кедже или Чон Кедже, суп из бычьего мяса. В Таджикистане праздник весеннего равноденствия отмечается четыре дня.
В этот день таджики накрывают праздничный стол – хафтсин с семью продуктами, которые начинаются с буквы "с" персидского алфавита: себ (яблоко), сир (чеснок), сабза (проросшая пшеница), сирко (уксус), сипанд (багульник), суманак (праздничное блюдо из проросшей пшеницы), санджид (джуда, плоды, похожие на финики).
Также обязательно массовое угощение пловом или лагманом (мясной суп-лапша). Везде в Центральной Азии дети в праздник ходят по домам и поют песни про Навруз, за это хозяева одаривают их сладостями. На улицах проводятся праздничные мероприятия выступают артисты, соревнуются острословы, звучат песни, шутки. Народные гуляния в этот день проходят во многих странах. В Туркменистане зрелищную часть праздника составляют выступления фольклорных коллективов, показ национальных обычаев, обрядов и игр, соревнования по национальной борьбе гореш, скачки на ахалтекинских скакунах и схватки туркменских алабаев.
В Узбекистане на Навруз проходят народные гуляния, например, игра Копкари, бои и конные скачки.
Конные состязания
Данные традиции соблюдаются в Кыргызстане, во время гуляний демонстрируется искусство верховой езды с участием местных сообществ в таких конных забегах, как Кыз куумай (состязание, в котором всадник должен догнать девушку верхом на коне), Эниш (борьба всадников) и Жамбы Атуу (стрельба из лука).
Музыка также несет особое значение, и во многих странах, где отмечается Навруз, есть свои традиционные народные песни для этого фестиваля. Наврузские песни в Узбекистане исполняются традиционными певцами и сказителями, такие как бахши, шоир и достончи. Таким же образом проходят соревнования в Кыргызстане, среди Акаинов, эпических сказочников и музыкантов, которые импровизируют истории о Наврузе.
Авторы: РАВШАН АБДУЛЛАЕВ – доктор исторических наук, главный научный сотрудник Международного института Центральной Азии (МИЦА)
РАВШАН НАЗАРОВ – кандидат философских наук, доцент Ташкентского филиала РЭУ им. Г.В. Плеханова, эксперт МИЦА, Ташкент, Узбекистан
Пьянящий аромат Навруза: чем праздник дорог каждому таджикистанцу
Пьянящий аромат Навруза: чем праздник дорог каждому таджикистанцу
В преддверии Навруза, когда о буйстве весны говорит все вокруг, самое время разобраться, почему восточные народы так преданно любят день весеннего. 20.03.2021, Sputnik Таджикистан
Навруз - самый любимый, самый долгоиграющий и самый веселый праздник в Таджикистане.И вовсе не потому, что в календаре под торжество отведены продолжительные выходные, а потому, что именно в это особенное время народ Таджикистана остро чувствует приближение тепла, внутреннего и весеннего обновления. Особенно на фоне цветущих вишни и миндаля.Не преувеличением будет сказать, что в Таджикистане всегда с особой надеждой и теплотой ждут два праздника - календарного Нового года зимой и астрономического - весной.Sputnik Таджикистан решил узнать, почему именно этот праздник всегда остается в главных фаворитах у жителей солнечного государства. Капризный март в ожидании Навруза - 2021Чтобы лучше узнать Таджикистан - родину весны, гор и солнца, - нужно непременно увидеть своими глазами, как люди готовятся и дружно отмечают Навруз.Один из древнейших праздников таджикского народа всегда приходится на один и тот же день и никогда не меняет своей даты. Естественной точкой координат служит Солнце. Поэтому Навруз, в переводе с персидского "новый день", встречают в день весеннего равноденствия - 21 марта.Так, согласно карте звездного неба, момент прохождения центра диска Солнца из южного полушария в северное, та самая точка перехода величиной всего в одну секунду, - и есть наступление нового астрономического года.Безусловно, первый весенний месяц в Таджикистане всегда наполнен непредсказуемостью. Еще в первых числах марта ты с легкостью скидываешь с плеч тяжелое пальто и радуешься удивительно теплому ветерку, как вдруг числа этак 7-го, прямо в преддверии 8 марта, вдруг начинаешь искать в гардеробе самые теплые вещи.Сюрпризы природы настолько контрастны, что можно пропустить мартовский подвох. Местные хорошо знают об этом, но не перестают наступать на одни и те же грабли и дружно простужаются.Но традиционно к экватору месяца в Таджикистан неизменно приходит настоящее обжигающее тепло. Поэтому на Навруз все выходят гулять уже с отчетливым загаром. Больше всего от ультрафиолета достается лицу: да здравствуют веснушки, пигментные пятна и контрастность головы и туловища.В эти дни хочется дышать полной грудью. Запах горной таджикской весны - неповторим. Возможно, именно поэтому в Таджикистане так часто можно встретить улыбающихся и беззаботных людей, "опьяненных" Наврузом.Навруз - время парков и пикников Центр Таджикистана, его самое сердце - вечнозеленый город Душанбе с невероятной щедростью реагирует на праздник. Что ни Навруз, то новые арт-достижения.Ежегодно на главной площади Дусти и в сквере напротив Театра оперы и балета имени С. Айни, "вырастают" гигантские копии таджикского символа праздника - суманака. Это деревянная тарелка (табак), из которой к солнцу тянутся первые ростки пшеницы, символизируя новую жизнь, возрождение, победу весны.Огромные и яркие атрибуты Навруза виднеются за сотни метров, они задают тон праздничному настроению. Дети и взрослые не проходят мимо, ведь каждый хочет на память кадры на фоне необычных сооружений.Парки и скверы в Душанбе, растущие с каждым годом, встречают посетителей сочными клумбами из миллионов алых, желтых, белых тюльпанов. Звучит музыка, все нарядно одеты, вокруг слышен смех. Дружные компании и большие семьи неспешно двигаются по направлению к стадиону "Наврузгох", рядом с которым всегда бурлит жизнь. Тут на вершине красуется и белоснежный Дворец правительства, и каскад искусственного, но зрелищного водопада; тут детские площадки, где всегда шумно и весело; тут же ипподром, куда азартные мужчины отправятся с сыновьями и братьями, чтобы увидеть своими глазами зрелищные народные бои и конные скачки.А вот когда люди массово отметят праздник 21 марта в городе, совершат все столичные променады по благоустроенному, горящему и украшенному Душанбе, наступит тихое время, в которое семьи поедут на непродолжительные каникулы к бабушкам и дедушкам в ближние и дальние горные районы страны.А кто-то просто выберется за черту города на первый в этом году пикник веселой компанией. Весенний пикник по-таджикски - это не "затариться" в магазине и махнуть на "поляну". Таджикский пикник в дни Навруза - это горный Варзоб, что сразу за Душанбе; это топчан над притоком реки Кафирниган; это горячий зеленый чай и неторопливые беседы под звуки бьющейся о камни леденящей воды. Конечно, после чая в ход идет "тяжелая артиллерия": например, шурпо, лагман, кайла (томленный в собственном жире барашек), только что выловленная речная рыбка в золотистой корочке, много зелени в национальном салате шакароб и снова зеленый чай №95, чтоб уж наверняка переварить гастрономические фишки таджикской кухни.Вообще, сезон уличной готовки открывается в Таджикистане именно с наступлением Навруза. Это лучшее время, чтобы отведать любое блюдо национальной кухни. Начинают работать тандыры, открытые кафе, загородные шашлычные.Кстати, отдыхающим гурманам стоит взять на заметку, что почти все высококалорийные национальные шедевры весной будут лучше усваиваться и быстрее перевариваться. В общем, для всех тех, кто любит наряду с активным отдыхом еще и активный перекус, - таджикский дастархан откроется с новой стороны именно весной.Три зеленых блюда из волшебных трав на НаврузИз сезонных весенних яств на Навруз нельзя не отметить одно необычное блюдо, готовящееся из травы, растущей только в марте и апреле. Ее называют "сиалаф", или "черная трава" на русский манер.На самом деле горная трава совсем не черная, а на вид вполне себе обычная, зеленая, и с первого взгляда напоминает очень толстые стебли дикого лука-порея. Но после приготовления, а вернее, еще в самом начале процесса варки в котле, сиалафа становится ярко-фиолетовой.Супа из сиалафа, несмотря на кажущуюся необычность, бояться не стоит. Он предельно простой и состоит всего из двух компонентов, которые дружат друг с другом, - это рис и заявленная трава. Варят чудо-зелье недолго, аромат получается специфический, а вкус приятный.В чем его уникальность? В сиалафе содержится немыслимое количество микроэлементов, основным из которых является йод. Отсюда такой насыщенный цвет.Такой суп едят свежеприготовленным и не допускают повторных разогревов и вторых дней. Польза только в правильном употреблении, а уже на следующие сутки "лекарство" может превратиться в яд.Помимо легкого супа, на Навруз необходимо попробовать еще одно блюдо. Имя ему "самбусаи алафи", что в переводе с таджикского означает "самбуса с зеленью".Этот вид выпечки удивит даже бывалых гурманов и порадует тех, кто следит за фигурой. Преимущественно тесто для этих восточных пирожков - тонко-слоеное, а начинка замиксована из различных весенних трав. Весь смак именно в ней. Разнообразная зелень в горячей самбусе получается очень сочной и ароматной, с небольшой приятной горчинкой.Кстати, тем, кто любит собирать национальные праздничные рецепты восточной кухни, нужно позаботиться еще об одной вещи: увидеть своими глазами, как готовят главное блюдо Навруза, царицу стола - суманак.Суманак или сумаляк - праздничное блюдо народов, населяющих сегодня территорию Центральной Азии. Он готовится из пророщенных зерен пшеницы и входит в состав "хафт син" (семь символов) праздничного стола на Навруз.Но есть одно но: процесс скрыт от мужских глаз. Блюдо много часов подряд, преимущественно целую ночь, варят только женщины, девушки и девочки. Таков обычай - собираться вокруг огромного казана перед открытым костром, беседовать о хорошем, петь песни, вкладывать в приготовление всю женскую заботу и любовь.Но прежде нужно потрудиться: перемолоть зерна в муку, добавить ее в чан, варить на хлопчатниковом масле целые сутки. Кстати, туда также добавляются камни, но не для вкуса, а чтобы варево не подгорало.Готовый суманак цвета жженого сахара на вид напоминает консистенцию повидла, но вкус его трудно описать. Запах зерна чуть сладковат и отдает приятным дымком от костра, а послевкусие напоминает ощущение съеденного горького шоколада. Впрочем, у каждого будут свои собственные ассоциации. Главное, при первой ложечке не забыть загадать желание.А вообще, говорить об особом настроении таджикистанцев перед Наврузом можно красноречиво и долго. Возможно, это связано с тем, что культурный пласт древнейшего праздника сидит где-то на подкорке сознания. Но все же есть в этом дне особая магия. Каждый год Навруз ждут и искренне любят.Готовятся к нему заранее, еще в феврале: девушки бегут за новым отрезом ткани, чтобы сшить платье, парни бегают за девушками, ибо когда еще влюбляться, как не весной. Вот и в этом году Таджикистан, переживший сложный период пандемии, с нетерпением ждет прихода Навруза, чтобы оставить все плохое позади.
Читайте также: