Технология производства айрана реферат

Обновлено: 05.07.2024

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

VI Республиканского конкурса исследовательских работ

и проектов школьников

Автор:
Гулиева Малика

ученица 4а класса

г.Тырныауз
2016г.

Основная часть: Всё об айране

1.2. Айран - чудодейственный напиток долгожителей ……………… 3-4

Практическая часть

2.1. Организационно – подготовительный этап …………………………7

2.2. Экспериментальный этап …………………………………………. 8
2.2.1. Анализ анкетирования …………………………………………9
2.2.2. Интервьюирование …………………………………………….9
2.2.4. Исследовательская работа …………………………………9-10

Заключение ………………………………………………………………11
Список источников информации

Информационная карта проекта

Актуальность : настоящее время здоровье нации стоит под угрозой. Влияние экологической обстановки, образа жизни человека на здоровье огромное. Важное место в жизни человека занимает его питание!

Цель исследования: изучить состав айрана, влияние на здоровье человека.

Задачи:
1. Изучить литературу по данному вопросу. 2. Провести анкетирование среди одноклассников.
3. Узнать о противопоказаниях продукта.

4.Узнать, в каком возрасте лучше пить айран.
5. Взять у своей бабушки рецепт приготовления айрана.

Предмет исследования: польза данного продукта для человека.

Основные методы работы :

Есть ли смысл покупать хорошо разрекламированный дорогой продукт или остаться верным обыкновенному айрану, который пили наши бабушки и дедушки?
Этой важной проблеме мы и посвятили данное исследование.
Цель исследования: изучить состав айрана, влияние на здоровье человека.
Задачи:

1. Изучить литературу по данному вопросу. 2. Провести анкетирование среди одноклассников.
3. Узнать все о противопоказаниях продукта.

Основная часть: Всё об айране

1.1. Дар небес
Исследование мы начали с изучения литературы. Информации я нашла много. Айран – традиционный напиток тюркских и кавказских народов. Родом этот чудесный напиток, я хочу сказать из Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкессии. Айран можно назвать старейшим жаждоутоляющим напитком. Свою историю айран ведёт со времён древнегреческой Керкинитиды , еще с 5-2 веков до нашей эры. Считается, что уже тогда приятный на вкус, освежающий и полезный напиток, был любим жителями города и появлялся на их столе практически ежедневно. Этот напиток дарит силы зимой, утоляет жажду летом. Со временем рецепт приготовления айрана попал к кочевым племенам скифам – ярым врагам греков. Во времена Великого переселения народов людям необходим был питательный продукт, способный длительное время сохранять свои полезные свойства. Таким продуктом и стал айран. Он прошел проверку временем, пройдя сквозь тысячелетия, и не потерял актуальности и в наши времена.

Русские, воевавшие на Кавказе и попробовавшие его, отзывались о напитке с большим восторгом. Александр Пушкин высоко оценил вкус и целебные свойства напитка, не похожего ни на молочную водку, ни на хорошо уже известный европейцам кумыс, ни на русскую простоквашу. По свидетельствам очевидцев, дивный бодрящий напиток весьма жаловал и другой великий русский поэт, и писатель — Михаил Лермонтов.
1.2. Айран - чудодейственный напиток долгожителей.
В разных языках и у разных народов точный смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых бактерий. При этом у оседлых народов он был жидкий, предназначен для утоления жажды, а у кочевых — более густой, для удобного хранения и транспортировки.

Айран – ценнейший источник кальция и фосфора, сытная пища в дороге. В жаркий день, когда жажда заставляла путников остановиться, айран разводили родниковой водой и тогда он превращался в прохладительный напиток, который так по вкусу оседлым людям Кавказа. Полезен ли айран, хорошо знает народная медицина. А кавказские целители до сих пор считают, что айран противостоит яду змеи.

Традиционный айран изготавливается из коровьего молока с добавлением закваски. Айран обычно содержит 94 % воды, 1,2—1,5 % жира, 1,7 % белка и 0,75 % молочной кислоты. Кавказские народы называет айран эликсиром долголетия и здоровья.

Эпитеты : эликсир жизни, эликсир здоровья, напиток долгожителей применялись к айрану не для красного словца, а за его мощное и оздоравливающее воздействие на организм.
1.3. Каков химический состав айрана?
Кислотность айрана .
Качество готового айрана зависит от качества молока, из которого его изготавливали, а вкус — от кислотности. Чем выше кислотность айрана, тем вкуснее напиток.
В состав айрана входят витамины А, В, С, органические кислоты, ненасыщенные жиры и 11 полезных соединений (калий, железо, магний, натрий, цинк, медь, хлор, фосфор, кальций, йод и сера).

В 100 г айрана содержится 2,79 г углеводов, 1 г жиров, 1,74 г белков, 8 мг аскорбиновой кислоты. В ста граммах продукта содержится 20 - 80 ккал. Такая большая разница обусловлена различными способами приготовления напитка. Калорийность айрана составляет около 27 ккал на 100 г продукта.

Жирность айрана
Чем жирнее было молоко, из которого делают айран, тем более жирным получится готовый напиток. Средняя жирность айрана – 1,5 %. Людям, страдающим от отеков, возникших вследствие заболеваний почек, лучше отдать предпочтение нежирному айрану или разбавить водой.
Консистенция кефира .
Самым вкусным считается айран в первый день приготовления (жууурт), его часто пьют, разбавляя водой ( акъ суу). Айран тщательно взбалтывают, чтобы соединить белковую основу и отделившуюся сыворотку ( урулгъан айран).
1.4. Какие заболевания лечит айран?

Айран обладает удивительным свойством придавать силу, имея низкую калорийность, к тому же он снижает уровень холестерина в крови и способствует нормализации веса. Многие диетологи рекомендуют разгрузочные дни на айране. Всего 3-и дня с этим приятным напитком помогут скинуть 2-3 килограмма. Для того чтобы улучшить вкусовые качества айрана можно добавить в напиток мед, класть свежий укроп или листочки ароматной мяты.

Польза айрана для людей, страдающих заболеваниями дыхательных путей тоже бесспорна. Это кисломолочное чудо повышает приток кислорода в легкие, улучшая работу дыхательных центров организма. Повышает устойчивость дыхательной системы к инфекционным и простудным заболеваниям. Многие любители айрана отмечают и его благотворное влияние на нервную систему. Его полезно пить всем категориям населения, особенно растущему поколению, ослабленным после болезни, беременным и людям пожилого возраста.

Кроме этого среди полезных свойств айрана следует отметить его бактерицидные характеристики. Он подавляет гнилостную микрофлору кишечника и оказывает благотворное действие на секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта. Этот полезный напиток нормализует вес и уменьшает холестерин в крови. Он восстанавливает микрофлору кишечника и выводит шлаки из организма.

Диетологи советуют своим пациентам включать его в рацион питания при ожирении, и в качестве значимой составляющей различных диет. Всего 3 дня на айране помогут освободиться от 2-3 лишних килограммов. Айран нормализует функции желудочно-кишечного тракта. Он приводит в норму водно-солевой баланс, освобождает организм от лишней жидкости. Если употреблять напиток регулярно, укрепляется иммунитет. Кроме того, айран: очищает кишечник от продуктов распада; очищает организм от шлаков и токсинов; нейтрализует последствия пищевых отравлений; улучшает работу сердечно-сосудистой системы;

помогает избавиться от отеков, айран очищает сосуды.

Он является одним из наилучших профилактических средств остеопороза. Учеными доказано, что наш организм наилучшим образом усваивает кальций в совокупности с молочным жиром. Лучшим доказательством и свидетельством этого факта являются кавказские горцы, которые даже в почтенном возрасте имеют подвижные суставы, крепкие кости и крайне редко сталкиваются с остеопорозом.

Напиток рекомендуется включать в рацион, как детям и подросткам (для правильного развития и роста), так и людям в возрасте. Айран полезно пить спортсменам и людям, чей рабочий день насыщен большими физическими нагрузками. В советское время были проведены исследования айрана в качестве спортивного питания. Был отмечен эффект повышения мышечного тонуса и гармонизации солевого баланса. На сборах, которые часто проходили на Кавказе, спортсменам регулярно давали айран на завтрак и обед.

Врачи советуют пить айран для нормализации давления и снижения уровня сахара в крови. Его включают в рацион при лечении различных заболеваний.

Айран способен уничтожить все бактерии в полости рта, носа и горла, являясь своеобразным антисептиком.

. Айран и кулинарные хитрости.

Кроме непосредственно питья айран можно использовать во множестве привычных и экзотических блюд. Самый простой пример – это наша традиционная окрошка, которую так приятно кушать в жаркую погоду. Также можно поэкспериментировать с айраном, как с маринадом, особенно если закончился срок его хранения – шашлык с такой молочнокислой добавкой получится исключительно нежным и сочным. Густой айран можно добавить вместо традиционной сметаны в горячий суп, особенно если он острый и пряный.

На основе этого напитка можно сделать вкусный соус, который у нас очень популярен .Называется он тузлукъ и подается к множеству разных блюд, но особенно хорошо гармонирует с отварным мясом, жареной печенью. Рецепт его предельно прост: стакан-другой айрана (желательно погуще), соль и перец, две дольки размятого чеснока и, при желании, мелко нарубленная пряная зелень. Также вкусен айран в качестве основы для приготовления домашнего йогурта.

1.6. Айран в косметологии

Айран женщины до сих пор используют в качестве косметического средства. Помимо того, что готовят тонизирующие маски, которые смягчают и увлажняют кожу, им моют волосы. Айран втирают в корни волос, распределяют также по всей длине, затем укутывают голову на полчаса и смывают.

Практическая работа
1. Организационно – подготовительный этап
Свою подготовку к исследовательской работе начали с изучения литературы и составления анкеты. (Приложение 1).
2. Экспериментальный этап
2.1. Анализ анкетирования
Исследовательская работа началась с анкетирования одноклассников – опрошено 18 человек.
Цель: узнать насколько популярен напиток у детей и что они знают о его пользе. И вот какие результаты мы получили (Приложение 2).
Вопросы 1, 2

ВЫВОД: айран популярный напиток.
Реклама и мнение родителей влияют на наш выбор. Вопросы 3, 4

ВЫВОД: Результаты опроса показали, что большая часть опрошенных
знают о пользе айрана.
Вопросы 5, 6

Айран можно хранить в холодильнике не более недели.

4. Исследовательская работа
Я решила проверить, как лучше всего хранить айран. В одном стакане айран я выставила в холодильник, другой оставила на столе в теплой кухне.

Результаты опыта:
1. Самым первым начал портиться айран, который я оставила в тепле – на второй день. Появилась сыворотка, пористость и кислый запах.
2. Последним начал портиться айран в холодильнике – на седьмой день.
Появилась сыворотка. Но запах не изменился. Неприятный запах появился только через девять дней. Но не уксуса.
Выводы:
Таким образом, лучше всего айран хранить в холодильнике, с закрытой крышкой, потому, что айран вбирает в себя посторонние запахи. .

5. Заключительный этап
Сравнение результатов помогает сделать вывод, что настоящий айран делают только с закваской из самого айрана, хранить лучше на холоде.
6. Рекомендации:
Принимать в любое время суток, рекомендуется все слоям населения. Если есть возможность пить лучше всего домашний айран.
Заключение . В ходе работы над проектом, я пришла к выводу, что я должна чаще пить айран для сохранения своего здоровья. В старших классах я, обязательно вернусь к этой теме и изучу химический состав айрана более подробно. Я знаю, при каких заболеваниях рекомендуется пить айран. Рецепт приготовления айрана я уже запомнила и при необходимости могу научить.

Теперь Вы убедились, что айран,
Для нашего здоровья волшебный эликсир!
Пейте айран и будьте здоровы!

Список источников информации

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

. История возникновения кисломолочных напитков

. Органолептические показатели кисломолочных напитков

. Общая технология производства продукта

. Технологическая схема производства кисломолочных напитков

. Кисломолочный напиток „Айран"

. Пороки кисломолочных напитков и меры их предупреждения

Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека, но промышленное производство с его машинами и механизмами, множеством рабочих долго не вторгалось в эту область - уж очень деликатными продуктами были молоко и его производные: сливки, сметана, творог, сыр.

Одним замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий.

Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.

Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.

1. История возникновения кисломолочных напитков

Айран и тан - национальные кисломолочные напитки народов Кавказа и Средней Азии, которые постепенно становятся все более популярными и в России. Айран - напиток кочевников

Делается айран из коровьего, козьего или овечьего молока, воды, соли, дрожжей и базилика. Получается своеобразный жидкий соленый кефир. У армянских горцев такой напиток называют таном и готовят его без базилика.

Изобретение относится к молочной промышленности. В нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина, или молочный белково-липидный концентрат в количестве 5-20% от массы смеси, или концентрат структурирующий пищевой с содержанием сухих веществ 30-40% в количестве 5-6% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до 34-38 o С и вносят закваску в количестве 0,1-1,0%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1. Затем смесь перемешивают, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают до кислотности 100-120 o Т и охлаждают. Изобретение позволяет повысить диетические и профилактические свойства за счет обогащения напитка белком и содержащимися в нем полисахаридами, улучшить органолептические показатели и удлинить срок хранения.

Формула изобретения

Способ производства кисломолочного напитка "АЙРАН", включающий нормализацию молока пахтой или обезжиренным молоком, или их смесью, пастеризацию нормализованной смеси, охлаждение до температуры заквашивания 34-38 o С, внесение закваски, содержащей Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1: 2: 1, перемешивание в течение 13-17 мин, расфасовку в потребительскую тару, сквашивание при температуре 34-38 o С в течение 10-14 ч и охлаждение, отличающийся тем, что в нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина или молочный белково-липидный концентрат в количестве 5-20% от массы смеси, или концентрат структурирующий пищевой с содержанием сухих веществ 30-40% в количестве 5-6% от массы смеси, полученную смесь гомогенизируют, закваску вносят в количестве 0,1-1,0% от массы смеси, а сквашивание ведут до кислотности 100-120 o Т.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к молочной промышленности. Известен способ производства кисломолочного напитка "АЙРАН", включающий внесение в нормализованное, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, содержащей чистые культуры термофильного стрептококка и болгарской палочки, перемешивание смеси, сквашивание до кислотности 185-190 o Т, перемешивание, созревание и розлив (см. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. - М.: ВО "Агропромиздат", 1989, с. 86-87).

Известен также способ производства кисломолочного продукта "АЙРАН", включающий нормализацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей чистые культуры термофильного, молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей, сбраживающих и несбраживающих лактозу в равных частях, сквашивание при температуре 30-35 o С до кислотности 160-200 o Т, охлаждение, розлив (см. RU 2072228 C2, 27.01.1997 г., А 23 С 9/12).

Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ производства кисломолочного продукта "АЙРАН", включающий нормализацию молока пахтой, или обезжиренным молоком, или их смесью, пастеризацию нормализованной смеси при температуре 94-98 o С с выдержкой от 2 до 8 мин, охлаждение до температуры заквашивания 34-38 o С, внесение закваски, содержащей Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1, перемешивание, розлив, сквашивание в термостатной камере при температуре 34-38 o С в течение 10-14 час до кислотности 120-160 o Т, охлаждение до температуры 4-8 o С (см. Технологическая инструкция по производству напитка кисломолочного "АЙРАН", утв. в 1991 г.)
Недостаток способа заключается в том, что полученный продукт обладает излишней кислотностью и небольшим сроком хранения.

Технический результат заключается в повышении диетических и профилактических свойств за счет обогащения напитка белком и содержащимися в нем полисахаридами, улучшении органолептических показателей, удлинении срока хранения.

Технический результат достигается тем, что молоко нормализует внесением обезжиренного молока, или пахты, или их смеси, жирность молока составляет от 0,05 до 6%, затем в нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина (КНК), или молочный белково-липидный концентрат в количестве 5-20% от массы смеси, или концентрат структурирующий пищевой (КСП) с содержанием сухих веществ 30-40% в количестве 5-6% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизуруют при давлении (152) МПа и температуре (605) o C, пастеризуют при температуре (953) o C с выдержкой (52) мин и охлаждают до температуры 34-38 o С. Затем вносят закваску в количестве 0,1-1,0%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1, перемешивают в течение 13-17 мин, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают при температуре 34-38 o С в течение (122) час до кислотности 100-120 o Т и охлаждают до 4-8 o С.

Напиток, полученный по предлагаемому способу, имеет однородную в меру плотную консистенцию, ненарушенный сгусток. Вкус и аромат - чистый, кисломолочный. Напиток обладает диетическими и профилактическими свойствами за счет содержания в нем полисахаридов, которые снижают уровень холестерина в крови, выводят тяжелые металлы, повышают срок хранения продукта до 7 дней.

Примеры осуществления способа
Пример 1
Молоко нормализуют пахтой, жирность молока 0,5%, в нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина (КНК) или молочный белково-липидный концентрат в количестве 5% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 12,5 МПа и температуре 55 o С, пастеризуют при температуре 92 o С с выдержкой 7 мин, охлаждают до 34 o С и вносят закваску в количестве 0,1%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1: 2: 1, перемешивают 13 мин, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают при температуре 34 o С в течение 14 час до кислотности 100 o Т. Готовый продукт охлаждают до 4 o С.

КНК используют согласно ТУ 49 1169-85.

Пример 2
Молоко нормализуют обезжиренным молоком, жирность молока 2,5%, в нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина (КНК) или молочный белково-липидный концентрат в количестве 20% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 17,5 МПа и температуре 65 o С, пастеризуют при температуре 98 o С с выдержкой 3 мин, охлаждают до 38 o С и вносят закваску в количестве 1,0%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1, перемешивают 17 мин, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают при температуре 38 o С в течение 10 час до кислотности 120 o Т. Готовый продукт охлаждают до 8 o С.

Молочный белково-липидный концентрат используют согласно SU 1578870, А1 19.07.1988 г. А 231(17/00).

Пример 3
Молоко нормализуют смесью пахты с обезжиренным молоком, жирность молока 3,2%, в нормализованную смесь вносят концентрат структурирующий пищевой (КСП) с содержанием сухих веществ 30% в количестве 5% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 15 МПа и температуре 60 o С, пастеризуют при температуре 92 o С с выдержкой 7 мин, охлаждают до 34 o С и вносят закваску в количестве 1,0%, содержащую Lbm. bulgaricum, Str. thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1, перемешивают 15 мин, расфасовывают в потребительскую тару, сквашивают при температуре 34 o С в течение 14 час до кислотности 100 o Т. Готовый продукт охлаждают до 6 o С.

Айра́н (азерб. Ayran , башк. Айран , болг. Айрян , каз. Айран , карач-балк. Айран, кирг. Айран , тат. Әйрән , тур. Ayran , узб. Ayron , чуваш. Уйран , абаз.-ХырчIвы) — разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских и балканских народов [1] [2] [3] [4] . В разных языках и у разных народов точный смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых бактерий. При этом у оседлых народов он жидкий и хорошо утоляет жажду, а у кочевых — густой, как жидкая сметана, что очень удобно для хранения и транспортировки. Однако для утоления жажды густой айран требует разбавления водой (Разбавление с водой называется по-карачаевски СууСаб, по-балкарски АкСуу), молоком или кумысом (разбавленный вариант у кочевников именуется суусаб/чалап/шалап). Имеет разный уровень жирности (см. иллюстрации).

Карачаево-Балкарский, как его называют, получают путем заквашивания молока.

Содержание

Состав и микробиология

Традиционный казахский или турецкий айран изготавливается из коровьего молока с добавлением воды и соли. Вместо коровьего нередко используют козье или овечье молоко. Изготавливается закваской Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Айран обычно содержит 94 % воды, 1,2 — 1,5 % жира, 1,7 % белка и 0,75 % молочной кислоты. Болгарский айран имеет более высокую кислотность, до 1,16 % [5] . В качестве первоначальной закваски используется сычуг забитого новорожденного теленка. Для этого сычуг солится и высушивается. После получения айрана, соседи делятся используя в качестве закваски уже получившийся айран.

Айран у оседлых народов

Особенностью напитка является то, что при его приготовлении катык смешивают с холодной кипячёной водой, родниковой или минеральной водой с добавлением кусочков льда. Наилучшим считается айран, в котором вода составляет не более 1/3, а лёд чуть меньше 1/10 от общего количества катыка или сузьмы.

Айран у кочевых народов

Айран, катык и чалап/шалап

Если катык у оседлых народов примерно соответствует по консистенции айрану у кочевых, то катык у кочевых народов имеет ещё более густую консистенцию, чем айран, а словом чалап/шалап у кочевых народов именуется разбавленный для питья айран.

Промышленное производство

Первая промышленная технология айрана в Советском Союзе появилась в 70-х годах XX века на уровне региональных документаций в Ставропольском крае, Узбекистане, Азербайджане. Промышленное производство тана и айрана началось в 90-х годах. В 1999 году были разработаны общероссийские технические условия на этот продукт. В южных регионах и регионах Северного Кавказа айран производят примерно 10-15 заводов, а в целом по России таких предприятий десятки [6] .

См. также

Примечания

↑ Heyhoe, Kate. The ABC’s of Larousse Gastronomique : ayran
↑ Albanian-Turkish Dictionary Fjalor turqisht-shqip Indiana University 2009 [1]
↑ Merriam-Webster Unabridged Dictionary — airan
↑ Dictionary of Standard Modern Greek — ↑ Microbiology of fermented foods. Том 1. стр 322. Brian J. B. Wood
↑ Константин Сардовский Варварский напиток // Бизнес-журнал № 15 от 01 августа 2006 года.

Литература

Ссылки

Кисломолочные напитки
Азербайджанская кухня
Армянская кухня
Башкирская кухня
Болгарская кухня
Восточная кухня
Казахская кухня
Киргизская кухня
Татарская кухня
Турецкая кухня
Узбекская кухня

Wikimedia Foundation . 2010 .

Полезное

Смотреть что такое "Айран" в других словарях:

айран — Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на одну треть холодной кипяченой водой. Айран нестойкий напиток, он имеет тенденцию быстро отторгать воду. Поэтому, во первых,… … Кулинарный словарь

Айран — Айран (название одинаково для большинства народов Средней Азии и Закавказья), сузме чал (туркм.), шалат (казахск.), чалап (киргизск.). Айран летний прохладительный напиток, приготовляемый из катыка или сузьмы, смешанных с холодной … Большая энциклопедия кулинарного искусства

АЙРАН — (татар.). Квашеное овечье молоко, любимое прохладительное питье восточных народов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. АЙРАН тат. Квашеное коровье молоко, составляющее прохладительное питье у татар.… … Словарь иностранных слов русского языка

АЙРАН — АЙРАН, национальный напиток горцев Сев. Кавказа (Кабарды, Карачая и Теберды). Изготовляется из коровьего, козьего и овечьего молока путем молочнокислого брожения. Возбудителями брожения считаются 1) бактерии Вас. ас. lact. Ayran и 2) дрожжи… … Большая медицинская энциклопедия

АЙРАН — АЙРАН, местами переделано в арьян муж. у всех татарских племен, разболтанная на воде простокваша для питья. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

АЙРАН — АЙРАН, местами переделано в арьян м. у всех татарских племен, разболтанная на воде простокваша для питья … Современная энциклопедия

АЙРАН — АЙРАН, айрана, мн. нет, муж. (тюрк. ajran). На Кавказе напиток из кислого молока. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

айран — сущ., кол во синонимов: 5 • ирень (3) • катык (2) • молоко (15) • … Словарь синонимов

АЙРАН — (тюрк.), айрак (бурят.), уйран (чуваш.), эран (марийск.), кисломолочный напиток у народов Средней и Передней Азии, Сибири, Восточной Европы и Кавказа … Этнографический словарь

айран — Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков, молочнокислой болгарской палочки и дрожжей, содержание… … Справочник технического переводчика

Читайте также: